酒店西餐厅冰咖啡服务操作规程（精选）

第一篇：酒店西餐厅冰咖啡服务操作规程（精选）

冰咖啡服务操作规程

要概 :

确保冰咖啡的浓度适中和应有的配料。

操作程序:

1．准备物品、材料

1.1 要使用冻饮杯。

1.2 冻饮杯要保持干净、无污迹、无破损。

1.3 在冻饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡约杯的八成满。

1.4 备好两个奶勺，一个倒2/3糖水,另一个倒2/3冻鲜奶。

1.5 将一根吸管、一根搅棒，插入长饮杯中。

2．服务

2.1 要使用托盘，从客人右侧为其服务。

2.2 将糖水摆放于左边，冻鲜奶右边，然后冰咖啡摆在客人的上方中间。

2.3 糖水和冻奶由客人自己添加。

第二篇：酒店西餐厅鸡尾酒会服务操作规程

鸡尾酒会服务操作规程

要概 ：

随时为客人更换空杯并收走空碟。

操作程序：

1．迎客

1.1 安排服务员在宴会厅入口处接待客人并为客人引路，统计人数。

1.2 服务员手拿服务托盘在门口两侧递饮品给进场的客人。

2．服务

2.1 服务员应经常穿梭于客人之间，拿托盘递给客人饮品或从客人手中接下空的杯

子。

2.2 安排服务员看管自助餐台，注意保持餐台的卫生及添加食品。

2.3 经常调换脏的烟灰缸。

2.4 如地上有食物或酒水打翻在地时，立即清理。

2.5 检查自助餐食品台食物供应是否充足。

3．结帐

3.1 先要确定客人是否结帐。

3.2 收到客人之现金或信用卡后先要点清楚及签名。

3.3 当收银处找换后亦应算清楚，如用信用卡者则需将收据给回客人。

3.4 不得向客人索取小帐。

3.5 结帐后一定要向客人说“多谢”。

4．送客人离开

4.1 当客人离开时，应要替客人引路，并应说“多谢”。

4.2 如客人有带物件，离开时向客人提示。

4.3 当客人离开场所，向客人说“多谢光临”。

第三篇：酒店西餐厅盐边操作规程

盐边操作规程

要概 :

调酒员在酒吧内备好幼盐。

操作程序:

1．擦杯口

用柠檬片均匀地在杯口上擦一圈，但不要擦得过多。

2．散盐

打开盐盒，将盐开弄均匀铺在碟上。

3．盐边

用已擦过柠檬的杯，把其倒转，口朝下，按在铺着盐的小碟上，然后轻轻转动一下，使其粘上盐。

第四篇：咖啡西餐厅策划书

C&C咖啡西餐厅策划书

一、关于本餐厅

1.地址：诏安县南诏镇嘉盛豪园二期，喷泉广场中心C&C咖啡西餐厅 2.公司：漳州市西希食品有限公司

3.宗旨：高雅（品质）、温馨（服务）、时尚（文化）、经济（价值）

4.口号：品一道西餐，带来丝丝希望；泯一口咖啡，道尽无限人生。

5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和乡村音乐（Country）。

象征着本咖啡西餐厅让您享受我们带给大家视觉、味觉、听觉上的希望，使大家每天笑口常开。6.格调方面：

以“浪漫”“复古”“田园乡村”“时尚”相结合为主要风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者追求健康消费饮食的消费方向转变。7.SWTO分析：strength（优势）、weakness（劣势）、opportunities（机会）、threats（威胁）

S优势：地点坐落于诏安县城最优的商业中心，周边人员就餐率高，流动人口密集。W劣势：大多数人习惯中餐，且诏安人对吃要求很高，对西餐厅来说，挑战不小。

O机会：商圈中的第一间大面积的餐饮厅，且是商圈中第一间大规模的西餐厅，县城内大多数人习惯了中餐，而本餐厅的设计幽雅、舒适、休闲的消费环境，食品搭配合理，色香味俱全，相信开业后会受更多欢迎。T威胁：西餐：王子牛排、贵族世家、荒岛西餐厅、鲁冰花生活馆、西雅图（即将开业）； 饮品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等 各个中餐大排档及酒楼 8.消费人群：

高素质人群及小孩，其中，以外地归来青年、本地受青年影响的少年、中端消费能力以上成年人及家庭式带小孩为主。

9.餐厅规模：约372㎡（一层），两层合计700+㎡ 10.产品介绍：

牛排意面、披萨侷饭、亚洲美食、水果沙拉、咖啡饮品、果汁奶茶、冰沙酒水、西点小吃 等等 11.西餐的需求度分析：

咖啡、西餐自始就受到老百姓的关注，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家咖啡西餐厅是很有市场前景。在本咖啡西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。12.本餐厅的服务：

以顾客为中心，以顾客为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。13.价格策略：

1）主要走中档价格策略，在食品“色”“香”“味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心里满足。

2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购的“满足”。

3）套餐以浪漫情侣套餐、温馨家庭套餐、豪华家族套餐作为基础。14.经营顾客印象的十条黄金法则： 1）入门一刹那的感觉： 2）进门的香味： 3）专业的吧台陈列： 4）精品的陈列柜： 5）城市第三空间： 6）给予顾客家的感觉： 7）环绕顾客耳边的音乐： 8）灯光、色彩：

9）每一个店员开心的笑脸： 10）小细节、大情怀：

二、本餐厅人员编制图

1)西餐厅店长（1人）2)西餐厅主管（1人）3)西餐厅领班（2人）4)西餐厅吧台长（1人）5)西餐厅服务员（6-8人）6)西餐厅吧台员（4人）7)西餐厅厨师长（1人）8)西餐厅厨师（4-6人）9)西餐厅洗碗工（2-3人）注：

a)岗位职责详见C&C咖啡西餐厅岗位职责 b)奖惩制度详见C&C咖啡西餐厅员工手册 c)薪资水平详见C&C咖啡西餐厅薪资待遇 d)培训方案详见C&C咖啡西餐厅培训手册

三、市场营销策略

1.“五求”：

1）求新：（产品的创新）2）求变：（产品的升级）3）求特：（强强联手）

4）求实：（实实在在的促销方式）

5）求奇：（与普通的西餐厅有不一样的地方）2.“五角功能”： 1）味道的诱惑： 2）文化的感染： 3）自由的营地： 4）休闲的依赖： 5）心灵的港湾： 3.促销计划： 1)试营业营销 多重好礼，等你来！

全场特价优惠：第一天五折，第二天六折，第三天七折，第四天后八折优惠，持续到12月31日晚23:59分，（酒水除外）。

饮品限时优惠：10：00-11:00 饮品5折 14:00-17:00 饮品5折 21:00-00:30 饮品5折

你来我就送：试营业期间有带小孩或者女生（24岁以下）送吉祥玩偶一个或者精美礼品一份。你消费我买单：满68元送10元代金券；

满128元送30元代金券；

满168元送50元代金券。2)激情开业(元旦)多重大礼等你来!元旦开业大抽奖：元旦期间（1月1日-1月7日），每桌顾客消费满68元即可获得抽奖一次。（奖品分别为： 100元的代金券、50元的代金券、20元的代金券、10元的代金券、5元的代金券、牛排券、咖啡券，中奖率100%。）

折上折：白金会员卡可享受9.8折的折上折优惠（酒水除外）。

和我们一起欢庆新年：元月1日凌晨00:00与我们C&C一起欢度元旦，在场每人可送一张咖啡券。（元月1日00:00至营业时间毕）

会员卡优惠：普通会员卡：吧台饮品7折优惠，厨房饮品9.5折优惠（特价、酒水除外）；

白金会员卡：吧台饮品6折优惠，厨房饮品8.5折优惠（特价、酒水除外）；

充值就送：凡充值500元以上，就送精美会员卡一张和精美礼品一份 3)节日营销

一月：元旦、开业周年庆

二月：除夕、春节、元宵节、情人节 三月：白情人节、好朋友节、美食节 四月：春游季

五月：劳动节、母亲节

六月：儿童节、端午节、父亲节 七月：暑假季 八月：七夕节

九月：开学季、中秋节 十月：国庆节

十一月：万圣节、光棍节、感恩节 十二月：平安夜、圣诞节

4)微信微博营销推广

1.关注即可花1元得咖啡

2.定期微信微博举行转发分享的抽奖活动 3.粉丝达到一定数额举行抽奖活动 4.关注后即可获得无线wifi密码 5.定期发布优惠消息 5)针对儿童营销 6)针对青少年营销 7)会员卡营销 8)主题活动营销 a)书画协会 b)英语沙龙

c)开办教你做咖啡的课程 d)与音乐学习班合作 e)电影、动漫的主题活动 f)书会、时尚杂志活动 g)葡萄酒研讨会 h)猜谜活动 等等 9)生日party、订婚等营销 10)情侣组合、家庭组合 11)周末特价 12)评价获精美礼物 13)礼品促销活动 a)水杯 b)书包 c)玩偶 等等 14)周年庆

15)宣传本店特色的活动

a)拍摄本店环境 b)拍摄本店产品

c)对于本店的景观环境的设计创意

第五篇：咖啡西餐厅培训大纲

一、员工入职培训课

包括：员工手册、奖罚制度、岗位职责、功能组织架构、本餐厅命名由来、本餐厅地点、本餐厅平面布局等

二、你对咖啡西餐厅的了解

包括：咖啡西餐厅发展概况、咖啡西餐厅服务等

三、礼貌礼仪、仪容仪表

四、语言表达技巧

五、食品卫生安全

六、西餐知识

七、酒水知识

八、咖啡知识与服务

九、器皿认识

十、咖啡西餐厅服务

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.咖啡西餐厅服务流程指引 如何给客人点菜 如何给客人服务酒水 如何给客人上菜 如何使用托盘 如何更换烟灰缸 如何清理台面 如何擦拭玻璃器皿

如何处理客人投诉及处理客人投诉流程培训 危机处理 等

十一、菜单知识培训，摆位标准

十二、各部分专业技能知识培训（厨房、厅面、吧台）

十三、各部分专业技能实操（厨房、厅面、吧台）

十四、开业前专业化演练

十五、开业前的清洁

十六、开业前设备调试

十七、开业前部门清洁