做人生的面点师2

第一篇：做人生的面点师2

做人生的面点师

没有困难,生活就像一潭死水，没有一丝的波澜;没有困难,生活就像帆船没有了桅杆，失去方向；没有困难,就像没有星星的夜晚,看不见前行的路。每一个人都希望过一帆风顺的生活，可是我们不是上帝的宠儿，我们注定要经历磨砺，正因如此，我们的生活才变得有意义。

罗曼罗兰说：“生活是一把犁，它一面犁破你的心，一面为你剖出新起源。”可曾记得“满纸荒唐言，一把辛酸泪，都言作者痴，谁解其中味”的曹雪芹。破窗前，孤灯下，是他病弱的身体在书写。这位原来过着天堂般生活的花花公子，如今却沦落到这破败的茅草屋中，他心中的 痛凄又有多少人真正体会。面对人生的巨变，曹雪芹没有颓废，而是毅然绝然拿起了逼，溶溶月，淡淡风，疾病与贫困阻止不了他挥动的笔杆，终于《红楼梦》问世了，并且雄踞中国古代小说的巅峰。曹雪芹以自己为原型描写了四大家族的兴旺衰败。他把自己的遭遇到的困难与不幸，当作调料剂，糅合到《红楼梦》中，也正是因为曹雪芹的经历，才有了如今众多的红学者。

曹雪芹是成功的面点师，他将自己的困难糅合到了作品中成就了人生传奇，使人生变成美味的蛋糕。

有人说：“苦难是人生的第一所大学。”可曾记得那高唱“大江东去，浪淘尽”的东坡。“乌台诗案”使他从政治的巅峰跌进了低谷，一贬再贬，对于立志大展才华的文人，这是一个多大的打击。天空布满了乌云，雨淅淅沥沥地洒下，所有人都在寻找避雨所，而他却吟唱着：“谁怕，一蓑烟雨任平生”时，好一种豪放豁达。放下生活中的苦难，用乐观向上的态度去品味人生。正是因为在苦难中磨砺出的豪放，才使得东坡成为宋词中一朵绽放千年而不败的奇葩。

苏轼是出色的面点师，他把人生的失意，看作是生活的插曲，他用豪放伴奏吟唱出宋词的盛世，他使人生的困难变成了饭后的甜点。

人生没有意外，只是多些波折。可曾记得那成就“史家之绝唱”的司马迁。因替李陵求情遭受了宫刑，这是何等的耻辱。但他并没有放弃，而是立志要完成史记。从此他苦读史书，走遍大江南北，终皇天不负人，他成功了，成就了史家绝唱。

周王盖而演《周易》，仲尼厄而作《春秋》------古往今来凡成大事者皆“劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身”。经历一番困难磨砺，他们却能把磨砺当作动力继续前行。

做人生的面点师，将困难当作调料剂，

第二篇：2018面点师工作总结

工作总结

转眼之间，2017年又要过去了，我在本单位外教餐厅已连续工作11年，我是1997年进入厨师行业的，2001年05月开始接触的中式面点工作的，从最初两年的学习期的刻苦学习，到如今成为一名中式面点技师，其中有太多的苦和乐，这期中有我多年的追求，有失败后的思考，有成功后的喜悦。我在厨房主要负责中西式面点的制作，我始终秉承着在岗一分钟，尽职60秒的态度努力做好面点师的岗位工作，并时刻严格要求自己，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，尽职尽职，积极履行面点师的工作职责，在领导和同事的关心和帮助下，我积极勤奋学习认真负责的完成领导安排的工作任务，并时刻遵守面点师的工作职责，各方面表现优异，得到领导，同事和外教的肯定，现将过去三年的工作情况简要总结如下：我们单位是中西合资的企业，有外教及家属160多人，餐厅现有厨师5人，其中面点一人，在工作量较大的情况下，圆满完成2016---2017学工作任务。回顾最近几年从事面点师工作的经历，对过去不足和以后的计划总结如下：、过去三年除外教认定的固定菜单外，共完成大型节日宴会，冷餐酒会，茶歇，烧烤自助晚宴，中层培训会议共50多场。例如：每年的新学期举办的喜迎新外教烧烤晚宴，每年西亚斯举办的特色国际文化节庆典晚宴，万圣节，感恩节，圣诞点灯仪式，圣诞节大餐晚宴，学期聚餐表彰晚宴，暑期学校中层培训用餐，省统计局培训用餐等等，提供制作蛋糕、茶点，面包，曲奇，酥饼，馒头，花卷，包子，油条等各类点心糕点甜品60多个中西面点品种。

2、每日上班首先按外教用餐情况领料，准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品，并检查面点原料的安全与质量，并 按严格出品配方要求和面，醒发，分割，整形，发酵，经检验制品合格后放入烤箱烘焙成熟，严格按照面点生产工艺配方制作面点品种，为外国教师就餐提供数量充足的面点。

3、做到定期 维护保养制作面点所需的设施、设备，清洗、消毒制作面点所需的工具、用具，清洁指定区域内的卫生。

4、掌握蒸煮时间和用气规律，正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌芽状态。

5、过去几年也有不足之处有，由于外教老师及家属用餐人数较多，工作量较大，造成早中晚每日三餐品种单一。

6、计划增加一个面点副手协助增加新的面点品种，在保证外教要求的固定菜品外；

1.中式面点计划增加油酥烧饼、鸡蛋灌饼、酱香饼、鲜肉包、牛肉煎○包、麻团、馄饨、手抓饼、千层饼等，此外，还有大量的少数民族特色风味食品，等等。

2.西式面点计划增加丹麦类面包、○淋糖千层酥、葡式蛋挞、美式热狗、可松法包、肉丸三明治、金枪鱼三明治、法式盘饼、意大利泡芙、甜甜圈、马芬纸杯蛋糕、南瓜派，馅饼等等。

我认为要做一个好的面点师首先要对面点师工作有足够多的兴趣，还要掌握扎实的基本功。在学习中我比较重视基础理论的学习，再结合基本技能的应用，就能做到举一反三，融会贯通。通过对面点原料知识及制作基本技术动作知识的学习能根据工作内容正确选用和制作面坯及制馅。搓、切、卷、包、擀、模制作面坯和运用正确的加工刀法制馅说起来简单，其实是要经过数年的锤炼才可以做到得心应手的用于面点操作中的。就拿面坯制作来说，种类很多，其中有许多技能需要经过无数次的实际操作，累积经验，大有只可意会不可言传的诀窍：用面肥或酵母调制发酵面团，兑碱就很关键；正确调制水油面、干油酥，用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心则要熟能生巧；采用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制过程结合，从而达到成品的质感要求。我在每天下班后对平时工作中的问题经常进行总结，翻阅相关参考资料并做好工作笔记，吸取经验总结教训，大有教益。

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。

杨辉

2010年10月18日

第三篇：面点师演讲稿

篇一：光华学校教师面点师培训讲稿

光华学校教师面点师培训讲稿

主讲：常州市烹饪学会 扈老师

一、中国面点有着悠久的历史

1．炒熟的谷物捣成米粉做的品种叫“糗”。

2．蒸制的糕或饼叫“饵”。

3．用稻米或黍米粉做的糕或饼叫“餈”。

4．发酵饼叫“酏食”。5．用米粉加牛、羊、猪肉丁等制成的油煎饼叫“糁”。

6．类似麻花]馓子的油炸食品叫“粔 籹”。

7．用芦苇叶包的“黍角”，就是现在的粽子。

二、我国在秦汉时期生产力的发展，社会稳定，各地饮食上的差异，更快地相互沟通融合，促使面点制作逐步作坊化，专业化，工艺技术有了提高。

三、我国在唐宋时期，国安民富，市场繁荣，又与国外有了经济交流，不少胡食西来，部分中国面点东传，品种更为丰富多彩。当时已有许多名特点心，如面制品种方面有包子、饺子、馄饨、凉面等。米制品种方面有水晶角、广寒糕、五香糕、煮沙团等。制作工艺：有简单小吃制作，也有精细的点心生产，经营方式上，有现做现卖，也有前店后厂的规模生产，为适应市场竞争，各地特色点心云集京城，当时普遍已分有北食店、南食店、川饭店、素菜馆等，也就出现了早期的面点流派。

四、少数民族面点在元代以后发展较快。如：

契丹族年节的年糕、煎饼、花糕；

西夏人的花饼、干饼；

蒙古族的肉饼；

朝鲜族的打糕；

满族的萨其马；

藏族的 糌 粑；

白族的米线；

1． 2． 3． 4． 5． 6． 7．

8．五、回族的清真食品，形成 了独特的风格。面点在餐饮业中的作用：1.面点是烹饪专业重要的组成部分；2.面点是

人们不可缺少的重要食品；3.面点是活跃市场、丰富人们的日常消费品。

六、面点制作工艺基本功的具体流程：1 制坯工艺；2 分坯工艺；3 制皮工

艺；4 制馅工艺； 5 成形工艺；6 成熟工艺。

七、面点的分类：

按原料分类：麦类面粉制品；米类及米粉制品；杂粮和淀粉类制品；

其它原料制品。2． 3． 4． 5．

八、九、广式风味点心。

十一、苏式：指长江中下游地区、江、浙一带，以江苏为代表所制作的点心，称苏式点心。

十二、京式：指黄河以北大部分地区，包括山东、东北、华北，以北京为代表

所制作的点心，故称京式点心。

十三、广式点心的特点：品种丰富多彩，富有南国风味，自成一格，以讲究形

态、花色、色泽著称，馅心多样，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，特别善于利用杂粮及鱼虾等作坯料，风味独特。

十四、苏式点的特点：重调味，口味厚，色泽深，略带甜头，馅心重视掺冻，汁多肥嫩，形成独特风味。其中苏式船点，讲究形态，色泽鲜艳，形象逼真，栩栩如生，被誉为食品中精美的艺术品。

十五、京式点心的特点：主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品，具有独特

之处，被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到广大人民的喜爱。

十六、广式点心的代表作：

虾饺、叉烧包、鸡油马拉糕、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、擘酥鲜蛋挞、荷叶饭、腊味饭、鱼片粥、沙河粉、肠粉、芋头糕、萝卜糕、月饼等。

宁波汤团，各种粽子，各式酥饼，各式糕团，花色船点等。

十八、京式点心的代表作：龙须抻面，银丝卷，一盘丝饼，一品烧饼，清油饼，天津狗不理包京八件以及清官仿膳的芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。

引入常州十大名店，名点。

常州十大名店及示品，1991年7月8日，经常州名特优点心评定

1、常州银丝面馆：银丝面

2、常州马复兴面馆：二面黄（菜肉馄饨）

3、常州鲜馄钝店：三鲜馄饨

4、常州迎桂馒头店：常州小笼包（随号、加蟹、顶黄）

5、常州双桂麻糕店：回教麻糕（椒盐麻糕）

6、常州光明酒酿店：桂花甜白酒（桂花酒酿）

7、常州义隆素菜馆：素菜包，老人酥（一口酥）百果大麻糕，麻油面，素月饼（细沙，五仁，黑麻）

8、常州麻糕店：常州大麻糕（桂花白糖）

9、常州美味斋糕团店：四喜汤团，桂花酒酿元宵（肉，百果，芝麻，豆沙等）

10、常州糕团店：各色拉糕，（玫瑰，百果，芝麻，花生）汤团，定胜糕，元旦松糕，双酿团，如意 糕，五色密糕，松糕等

11、朱柏记：鸡汤馄饨

12、荷香点心店：马蹄酥

13、兴雅园后改为群力北方馆：拉面（大师傅孙网兴）

14、名人：付长生，梅花糕

十九、选用原物料的一般知识：

1、熟悉各种坯料的性质和用途；

2、熟悉用辅料的性质和使用方法；

3、熟悉原料的加工和处理方法。

4、熟悉馅料的要求。

二十、油脂在面点制作中的作用

1、馅料掺入油脂，可使咸品口味润美，色泽鲜明，并可增强柔软性和营养价值；

2、在调制面团时掺入油脂，成为油脂酒酿面团，可制成具有层次和酥松性的成品；

3、在成形过程中，适当用此油脂，能减低面团的粘着性便于操作；

4、利用不同油温的传热作用，可使制品产生香，脆，酥，嫩等不同味道和不同质地。

二

十一、食粮在面点制作中的作用

1、增加成品的甜美滋味，提高成品的营养价值；

2、使制品表面光滑，烘烤后因糖分的焦化作用，使制品表面形成金黄或棕色，色泽美观；

3、能改进面团的组织，使制品松发；

4、在面团发酵过程中，加些塘可增加酵母菌繁殖所需的养分，起到调节发酵速度是作用。

二

十二、食盐面点制作的作用

1、增强面团的颈力；

2、改善成品的色泽；

3、调节发酵的速度。

二

十三、什么叫点心，点心是正餐以外的辅助食品，但可代替主食进行食用，它一般通过逐个成形。将主料和配料结合成为一个整体，形成一类食用方便价廉物美便于携带的食品。

二

十四、点心的一般分为，糕点，茶点，小吃等，但都同是一个花畴。二十五、一般面点要通过这样几道过程

下粉——掺水——和面——揉面——饧（即醒）面——搓条——下剂——制皮——上馅——各种方法形成——各种方法成熟——示品。

点心师制作订点食谱

一、品名：鲜肉中包

二、类别：发酵面团

三、成熟方法：蒸

四、原料，配料，馅料：面粉500克，干酵母6克，泡大粉6克，糖4克，盐3 克，温水250克，肉馅400克。

五、制作方法：

1、先将面粉放在案板上，中间开窝，放入干酵母、泡大粉，糖、盐、温水，拌和成团，反复揉制均匀，表面光滑，静置饧面带醒发。

2、将醒发好的面团，搓条，下剂（重为37.5克）20只，压坯，上馅（每只20克），包捏成形，放入蒸笼内。

3、蒸锅加水烧开，将制成的肉包生坯连笼上蒸锅，旺火，足气蒸制8~10分钟，成熟即可出笼。

六、特点：色白，形态美观，大小一致，口感鲜美，老少兼宜。

七、注意；

1、面团揉制要均匀，光滑，代醒发后再放坯；

2、上馅要居中，底不能薄，大小花纹要均匀；

3、一定要旺火，气足蒸制馒头，掌握好成熟时间。篇二：家政服务员演讲稿

家政服务员演讲稿

家政服务员演讲稿

在平凡的岗位上也能实现人生的价值！

尊敬的各位领导、姐妹们: 大家好，我叫xxxx。是xxxxxxxx家政服务有限公司的一名家政服务员，非常感谢县妇联的领导们能给我这样一个机会，站在这里和大家一起分享我当家政服务员的点点滴滴。刚开始站在这里，我心里非常紧张。说实话，以前还从来没有面对这么多的人说过话。有说得不对的地方，请大家原谅。下面，我简单说说我从事家政服务业的经过和干家政服务员的几点感想和体会。

打破传统观念 勇敢迈出第一步

xxxx年，我从xxxx纺织品有限公司下岗，随后在一家医药公司做过医药推广，服务过100多位老人。xxxx年10月，女儿从学校里给我带回来一封信，内容是《致广大学生妈妈的一封信》，信上说县妇联将为广大下岗、失业、待业女性和闲置妇女姐妹们，提供月嫂、保洁、病人护理、居家养老服务等家政技能培训，并提供相应的就业岗位。当时，我赋闲在家，专门给孩子做饭，没有什么收入。看到这封信，我心里泛起了波澜，既想去参加培训又被世俗的观念所束缚：家政服务员不就是别人家的“保姆”、“佣人”吗？这种“低人一等”的工作，如果自己去干，亲朋好友会怎么看，街坊邻居会怎么说我呢？我心里很挣扎，但想去学习的这件事却没有被我忘下。后来，从电视上我又看到月嫂这个行业是个朝阳产业，很多年轻人生孩子都会找月嫂，月嫂的工资还很高呢，金牌月嫂一个月都能拿到8000元。这个数字一下子吸引了我，女儿马上就要上大学了，需要花钱的地方多着呢，不如去学学吧，学学也没什么坏处。等孩子考上大学了，自己总要找点事做的。于是，我就来到了县妇联办公室填写了报名表、提交了相关材料。县妇联的工作人员很热情的接待了我，让我感受到了“娘家人”的温暖。

xxxx年11月，我参加了县妇联举办的第一期养老和家政服务培训班，当时我们报名参加培训的一共32人，这其中有农村妇女、有在工厂上班的女工还有下岗失业人员，也有即将当奶奶或姥姥的为了照顾自己的孩子来参加学习培训的。开班仪式上，县妇联李主席一番热情洋溢的讲话，说的我心里暖烘烘的。李主席说，你们是县妇联家政服务培训班的第一批学员，只要大家认真学，加上自己的不懈努力，一定能成为这个行业的佼佼者，成为金牌月嫂、金牌家政服务员。既能为自己的家庭增加收入，也提高了自己在家庭中的地位，实现自身价值和社会价值的双重统一。给我们上课的老师都是县妇联领导们经过多方协调邀请到的xxxx市阳光大姐的专业培训老师。虽然只有短短七天的培训时间，但是培训内容丰富，信息量大，使我大开眼界，增长了见识，当时光笔记我就记了满满一本子。当天的课学完后，晚上就拿回家自己慢慢咂摸、体会，遇到不懂的问题或是自己不理解的地方，我就用笔画下来，第二天向老师请教，有时也忍不住打电话

询问老师一些课堂上没讲过的知识，老师们总是热情地、不厌其烦地给我讲解。我记得，第一天老师给我们上课的时候，就说到并不是每一个人都适合干月嫂这个职业。对于这个问题，我反复思考过，也不断的问自己，我能干好吗？我能行吗？我适合干月嫂吗？我曾经对自己产生过怀疑，但我一想到老师讲的那些成功的案例，我又信心百倍地告诉自己，你行，你可以的。

选择一个行业 就坚持把它做好

人生，每天都是起点。干一行，就要精一行。我深知干好月嫂这个职业光有热情是不够的，还必须要有健康的身体、过硬的心理素质、专业的业务素养和良好的道德品质，能随时处理在客户家中遇到的各种问题。七天的培训结束后，我又报名参加了紧跟其后的岗前实习培训，可以说，县妇联的领导们是真心实意地想为我们这些下岗女工谋份职业。岗前实习培训安排在县妇幼保健院产科，共实习一周。先是在婴儿游泳洗澡室实习三天，随后在病房跟着医生、护士查房两天。我非常珍惜这次实习的机会，心里想：这次家政服务培训是免费的，实习也是免费的，不用自己花一分钱就能学到一技之长，这是多好的事啊，我可得抓住这次机会。刚开始在婴儿游泳室我只是跟着看，先看工作人员是怎么做的，自己慢慢领会、慢慢学。看了几个之后，带班的老师就安排我给宝宝洗澡。因为很长时间没有接触这么小的宝宝了，抱孩子的时候感到很紧张。老师就鼓励我，没事的，只要小心、仔细，看着别让宝宝呛水，多和宝宝交流交流，小宝宝就会很愿意洗澡的。按照老师交给我的方法，我很快就掌握了动作要领，心里也不紧张了。随后，我又学习了给小宝宝做抚触和按摩。虽然培训班上老师讲过这方面的内容，而且还给我们拿去了仿真婴儿练手，但真正摸到小宝宝又是不一样的体验。我在做抚触的时候，总是小心翼翼的，生怕伤到宝宝。通过不断的做、不断的总结，我给宝宝做抚触的时候，手里已经很有数了，力度恰到好处，还得到了带班老师的表扬，这更坚定了我做好这份工作的信心和决心。最后两天，跟着医生在病房查房的时候，我学会了新生儿黄疸的识别、脐部护理、如何正确喂奶、如何观察宝宝的生理变化、怎样才能更好的护理好宝宝等知识。从妇保院实习结束之后，为了能掌握更多的知识，我和同期的学员刘月华一起到xxxx阳光大姐又进行了更全面系统的学习。家政服务员、月嫂加上面点师的培训一共是二十多天，虽然每天都要赶公交车去学习，但我们并没有觉得累，我们俩最终都坚持了下来，顺利的拿到了考试合格证和上岗证。在学习面点制作的时候，老师教的花样很多，基本上市场上卖的花样都能够学到，为了尽快掌握花样面点的制作，每天学完之后，晚上我就自己在家练习。闺女放学之后，我就拿给闺女试，闺女刚开始吃的时候总是皱眉头，但随着我不断地练习，闺女终于对我竖起了大拇指头，花样面点我越做越精，就算今后不干月嫂了，我也可以凭着这门技艺到蛋糕房哪的谋份职业。闺女考上大学之后，我心里的一块大石头终于落了地。这时候有时间了，我考虑到现在人们都对饮食很挑剔，对做饭的水平要求很高，为了能更好地满足客户的各种需求，我又去饭店学习了一个月的炒菜，自己的厨艺有了很大提高。

诚信是美德，是干好家政的基础

说实话，家政这份职业就是个良心活，如果你想糊弄客户，客户也不是傻子，肯定是能感觉得到的，这份工作就会干不长久。反之，如果是真心实意、把客户当成自己的亲人对待，客户也会拿你当自己人看待。在工作中，我始终把雇主的信任作为自己做好家政工作的标准。有时和同行们一起交流起来，我也是不断地提醒着刚从事家政工作的姐妹

们：“该是我们的，一分不少地领取，不是我们的，绝不贪图小便宜。做人诚实是我们做好家政的基础”。

xxxx年8月份，我接到了从事育儿嫂职业的第一份工作。在张店龙御院小区照顾一个八个月大的小宝宝乐乐。乐乐的爸爸妈妈都是高级知识分子，这一家每天都充满着温暖和爱。由于乐乐的奶奶有急事需要回老家两个月，所以我被安排来照顾乐乐。乐乐只有八个月，他还不会爬，只会趴在床上小腚左右摇摆着。刚进家时，我心里也是不停地打鼓，害怕照顾不好孩子。乐乐一直是由奶奶照看的，和奶奶很亲，但还好不是那种认人很厉害的宝宝。第一天我先熟悉了一下环境，第二天我就开始教乐乐怎样爬行，因为爬行是婴儿成长过程中很重要的一课，可以促进大脑的发育和身体协调能力。我先拿他一只小手向前，另一只小手跟上，随后腿跟着往前挪。乐乐很聪明，第四天就能慢慢的爬一段距离了，一家人都很高兴。和宝宝熟悉之后，第五天乐乐的奶奶就回老家了。孩子的爸爸妈妈平时上班，一出去就是一天，家里只有我和乐乐两个人。孩子的妈妈还是放心地把家里的钥匙交给了我，并说：“李姐，我信得过你。”这对我来说，是莫大的鼓舞，我心里默念道：一定不能辜负这一家人对我的信任。每天就是我和乐乐两个人在家，早晨给乐乐喂完饭后，我们就出去活动一个小时，回家之后再添加辅食、喂奶。然后乐乐自己玩一会，我就忙着洗衣服，给乐乐做午饭。下午，哄乐乐睡会午觉，睡醒之后，我们俩做游戏，我给他讲故事，逗得小家伙咯咯的笑。我每天坐公交车往返于桓台、张店之间，乐此不疲。就这样，两个月的时间很快就过去了。在这期间，乐乐学会了爬，学会了扶着沙发挪步，孩子没有生病，没有磕着碰着，长得白白胖胖的，很是喜人。一家人都很高兴，临走的时候，乐乐妈妈对我说：“李姐，谢谢你这段时间对乐乐的照顾。刚开始我找育儿嫂找了很长时间，人家都不乐意来，说只有育儿嫂和孩子在家，家里没有监护人，出了问题自己负不了责任。好不容易遇到您这样负责的阿姨，给我解决了很大的困难。”我是个很简单的人，我说：“我也没有想那么多，只知道实心实意带孩子，对我来说有没有监护人都一样”。最后一天到了下班的点，我告诉乐乐说我以后不再来了，乐乐搂着我的脖子，拉着我的衣服不让我走，我心里酸酸的。我拿着东西出了家门后，没有以前回家时的高兴劲儿了，低着头心里很难受地往前走着。走到一半的时候，我听见有人叫我，一回头乐乐奶奶抱着乐乐一直在追我，我的眼泪当时就哗啦哗啦的流下来了，乐乐奶奶说:“小李，我回老家时还请你来照看乐乐。” 把温暖带给雇主就是我最大的价值

在工作中我始终坚持“客户至上，服务第一”的工作理念，本着干一行、爱一行、专一行的原则，用一颗诚心、一颗爱心、一颗耐心、一颗恒心干好这份工作。正如xxxx家政倡导的那样“一人来工作，温暖两个家”、“热心奉献、情暖万家”。我工作的对象基本上是新生儿或婴儿，照看十分辛苦。但我始终是勤勤恳恳，任劳任怨，把客户家当成是自己的家，真心诚意地服务客户，用自己的诚心和爱心，赢得了客户的信赖和支持。

现在的年轻人和婆婆处的关系一般都很微妙，作为月嫂经常会遇到这方面的问题。产妇和婆婆之间有矛盾，往往就一些琐事达不成一致意见，月嫂夹在中间很为难。我就遇到过这样一家雇主，我处理这类问题的原则是大事化小，小事化了，尽量两边做工作，以有利于自己工作开展为准则。我在干24小时住家月嫂时服务过一户家庭，孩子叫甜甜。这家婆婆很能干，就是干活的时候嘴也跟着说个没完。第一天进家甜甜妈妈就说:“李姐，以后早饭你做。”以前都是这家婆婆做，孩子妈妈这样一说，我就猜想婆媳之间应

该不是很和谐。我很爽快地答应了，但是婆婆却不高兴了，偷偷地抹眼泪。我跟婆婆说:“您儿媳妇是心疼您，怕累着您，既然您家花钱雇我来了，我就得好好干啊，您看您多有福气啊！”这样说着，婆婆心里好受多了。后来，找了个适当的机会，我又和孩子妈妈说:“你看你婆婆多好啊，七十多了，还忙里忙外的，你婆婆也不容易，相互理解才能家和万事兴啊！”这样大家都没有气了，我的工作也好干多了。当我的付出能给一个个家庭带来温馨和平安时，我心里总是感到很满足。

从事月嫂工作以来，客户对我的反馈意见都是优秀，这不但肯定了我的工作能力更给了我追求更高水平、更好发展的动力。前不久，xxxx家政公司安排我到澳大利亚去照看两个小孩，一个两岁，一个四岁半。当时我心里有些发怵，去国外？人生地不熟，我又不懂英语，遇到事咋办啊？可是一想到客户对我的评价，想到自己可以在更高层次上追求更好的发展，我义无反顾的接了这一单。现在，护照已经办下来了，签证正在办理之中。如果签证办下来之后，我就可以到国外去当育儿嫂了。当时谈好的是先签三个月的合同，一年可以拿到10万元的报酬，这是我在国内好几年都挣不到的钱。现在我的收入比我在纺织厂时的工资高多了。老公也很支持我干这份工作，女儿还鼓励我早日当上金牌月嫂呢。我服务过的家庭也经常保持电话联系，我和产妇成了很好的朋友，她们有什么问题喜欢打电话咨询我，还说想念我的厨艺，很想吃我做的饭。通过干这份工作，我越来越自信，穿衣打扮越来越有品味，精神面貌也越来越好。现在我在学习简单的英语对话，为以后出国做准备。如果不是干家政服务员这份工作，我想出国对我来说就是一个遥不可及的梦想，感谢县妇联能给我们下岗失业女工提供这么好的机会。在这里，我也呼吁更多的下岗失业姐妹们，迈出家门，来参加妇联的家政服务培训吧。我相信，“三百六十行，行行出状元”。让我们用勤劳的双手和爱心默默的为客户打造美好的生活空间，在家政这个朝阳产业中，我们一定能够闯出一片属于自己的天空。

谢谢大家！

篇三：谈中式面点的发展方向

谈中式面点的发展方向

张甜甜 盱眙技师学院

随着社会主义现代化建设的不断发展，人民物质生活水平的不断提高，市场日趋繁荣，势必要求我国的第三产业——餐饮业加快改革与发展的脚步。而中式面点作为我国餐饮业中的一个重要组成部分，同样需要不断地改革与创新。我国风味面点品种众多，花色独特，取材广泛，造型美观，口感多样。从宫廷美点到民间小吃，从城市精点到乡村粗粮都有着不同的地方风味特色。由于各地的气候条件、物产、饮食习惯、宗教信仰等的不同，则形成了不同的风味流派。尽管各地风味面点特色各不相同，但所用的胚料、制作原理及成熟方法等方面都有着相似的地方。

面点制作作为一门科学，一种文化，一种艺术，它反映了一个国家的经济发展和物质文明的状况。而中式面点经历了数千年的传承和发展，在其选料、制法、品种、风味、养生等方面均有着鲜明的地域、民族特色和深厚的文化积淀，是一份值得珍视的宝贵遗产。长期以来，面点在中国人民的日常生活中扮演了相当重要的角色。一方面，北方的人们以面制品为主食，另一方面，面点中的许多相对精细的品种则逐步演化为人们正餐之外用以垫饥、消闲、品味的品种，成为小吃的重要组成部分了。诸如馄饨、饺子、汤圆、包子、春卷、粽子、糍粑、米线、米粉、烧卖、馓子、麻花猫耳朵、萨其玛、麻团等等；有些面点，又是宴会、筵席上不可缺少的品种。

我国面点有两千年以上的历史，在其发展过程中留下了许多精湛的技艺和珍品。因此，继承传统技艺、传统名品应是一个长期的任务。以前许多名店、老店在这方面也做了不少工作，但对于博大精深的中式面点文化来说，是远远不够的。如发酵法的研究，清汤、奶汤的制作，油炸品的酥脆，糕的松软糯，馅心风味的把握，名品的继承等等，每一项都有许多问题值得探讨，更需要创新。江泽名主席曾说过：“创新是一个名族的灵魂，是一个国家发展的不朽动力。”创新适用于各个领域，没有创新就没有发展，同样中式面点也需要不断的创新，这样才能不断满足人们的需求。那么中式面点该如何去创新和发展，即中式面点未来的发展方向如何，这是我们所要探讨的问题。下面将从以下几个反方面浅谈我对中式面点发展方向的认识和理解。

一、面点制作原料的选择。

1、原料的营养成分。蔬菜和水果所含营养素的一般特点是，含有大量的水分，丰富的无机盐(钙、钾、钠、镁)及一切重要的维生素，蛋白质和脂肪含量很低，有较多的膳食纤维和果胶。其中含有的有机酸，芳香物质，天然色素等对增进食欲，帮助消化吸收，丰富膳食的色彩有着重要的意义。多用水产品、果品等弥补日常面点馅心原料的不足，因为水产品等原料中含有丰富的必需氨基酸和碘、锌等微量元素。了解了食物原料中所含的营养成分，即便于我们面点制作过程中充分利用原料中所含的营养价值进行合理搭配，做到平衡膳食，保证人体健康。现在的客人对此也越来越讲究，而利用果蔬杂粮制作面点提供给客人，其营养价值、微量元素丰富。特别是对一些特殊的客人，如运动员、病人、老人、儿童更有营养价值，更能适应于这些客人。发展营养食品面点利用果蔬杂粮为原料制作面点是一条广阔的大道。

2、原料的风味。我们利用常用原料去开发制作新品点心，口味大同小异，一般没有多大的变化，但由于动植物原料本身大部分都具有其独特的口感与风味，利用它们的独特口味再通过适当的烹调方法制作成面点就形成了该面点的个性，成为一个新的面点品种以满足现代人对口味的需求。如：山鸡与圈养鸡在其所含的风味物质上就有着很大的区别，用这些原料来进行创新，一定会受到广大顾客的欢迎。

3、细粮粗做。随着人民生活水平的不断提高，人们不仅仅局限于温饱问题，而是注重营养健康的美食。食用粗粮已经成为当今社会的一种趋势，长时间食用精细的米、面等会使人体产生由于营养素的缺乏而导致的疾病，因此有些原料，如山芋、南瓜、玉米等现在已成为各大酒店宴席菜肴中一道必不可少的主食。我们要充分利用原料的天然特点来改革创新，丰富面点品种，提高经济效益。

二、食、药物在面点中的运用。根据我国《食品卫生法》的规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，国家卫生部先后规定了既是食品又是药物的名单，其中包括枣、山药、山楂、龙眼肉、白扁豆、百合、枸杞子、乌梅、青果、薄荷、白果、荷叶、马齿苋等以上物品，这又为我们制作面点提供了更多更广的原材料，同时也为制作发掘功能性面点打开思路。所谓功能性食品就是：

1、以健康人为食用对象，以增强人体健康和各项体能为目的的面点。

2、以健康异常人为食用对象，以防病为目的的面点，如：鸡蛋羊肉面，健脾开胃，益气补血，泽颜白面，羊肉味甘，性温，与鸡蛋清做成的面条合用，加入适当调料是一道不错的鲜美佳肴。这就是中医中“药食同源”在面点当中的运用，也是中国烹饪与世界烹饪最大的特点。

三、色彩搭配。中式面点是我国民族文化的宝贵遗产，是中华民族灿烂的一部分，中式面点造型生动，配以鲜艳的色彩，即给人以艺术美的享受，又具有诱发食欲的魅力。中国食品，历来讲究色、香、味、形、质、器、养。提供给客人选择的面点应该色彩丰富，几道面点色彩应合理搭配，避免色调单一。过去一般都使用食用色素，虽然色彩很鲜艳，但是不易于人体的健康，而现在人们追求的是营养健康的饮食，因此现在的人们对色素制作的面点己很少食用。那么我们则需要利用果蔬杂粮的天然色彩来制作出不同色彩的面点。不仅使面点达到引诱食欲的效果，而且在营养上，也可以得到很好的补充与搭配。

四、工业标准化生产。随着时代的发展，科技的不断进步，工业化机械化已成为当今时代的主流。典型的品种如：扬州的五亭包子，各种馅心的速冻水饺、汤圆等等。从中我们不难理解工业化生产的特点：1）是原料易于保存和运输；通过灭菌、真空包装、速冻等工序使原料便于贮存。2）美观、便于携带。通过包装等工序使食品具有了视觉上的美感，且方便携带。3）方便快速。由于机械化的生产减少了很多人力，操作起来也更加方便快速。4）清洁卫生。工业化生产避免了手工生产的很多不足，手工生产对食品的污染是常发生的，如没戴手套，手又未

清洗干净等。

此外，还要从缅甸的造型上去创新。面点制品不同的色调首先通过视觉器官使人脑神经系统其不同程度的反应，如白色给人以质洁、清淡之感。苏州船点均以白色为主，白鹅千姿百态、松糕、玉兔成群，整体给人以纯洁之美，而翡翠烧卖，菜汁面条、青团等都以绿色为主，给人以生机和希望，而可可拉糕，桂花糖芋艿、雪糯八宝饭以红色为主，给人强烈的视觉冲击力。面点配色主要由天然原料、食用色素调料加熟制起色等手段从而使面点增辉添彩，起到非常重要的作用。比如，在洁白的馒头上点缀上碧绿葱花，显得色彩分明。起到促进食欲的作用，在食用的同时增加了美的感受

我国是一个历史悠久，地大物博，人杰地灵的文明古国，烹饪技术在世界享有盛誉。中式面点制作技术就是这门边缘学科中的重要组成部分，我们应在传统的基础上有所突破，不断创新。创新是市场经济优胜劣汰的必然要求，创新就是生命力。精致美观营养丰富，新奇保健，方便快捷是面点改革创新的方向，也是对我们面点制作人员的基本要求。我想我们要继续努力，开拓创新，使中式面点能够走出中国，面向国际化，成为中国烹饪边缘学科中的又一珍视瑰宝。篇四：综合实践 即兴演讲题目

综合实践活动比赛之即兴演讲

1:在实施综合实践活动这门课程你有何感想?(此题较易，一般老师都能做准备，谈谈自己对课程的认识或组织活动中的感想即可)2: 你在综合实践活动实施过程中有什么问题，你打算怎样解决。

此题为武宜荣老师抽到，她从资源匮乏这个角度谈了，当时我在心里暗暗为她叫叫好，可惜评委公布的分数并不高，大概是签数太靠前了，与后面的选手相比，很是吃亏，我感到很是不公平。但没办法，这就是比赛哦。

3:你们班综合实践活动主题从哪里来的?你从哪些方面去做的?(大意如此，我也不知道准确不)4:你认为学生在综合实践课程里有哪些收获? 5：综合实践获得主题是由教师选择还是由学生选择？

6：有人说“综合是个筐，什么都可以往里装”,你是如何理解的? 7：分组的形式几乎在每个活动主题都用到，你认为如何分组才能更有效的开展活动? 8：你们学校在实施课程时，你觉得可以开发哪些资源？

9：指导教师如何对学生进行有效的评价，你有何好的方法? 10：在课程实施中你遇到了哪些问题或阻力，你解决了吗? 12：在综合实践活动中能培养学生哪些能力? 13：有人说春游、采摘就睡综合实践活动，你是怎么看的? 14：你如何看待在综合实践活动中教师的角色转变? 15：有人说成果展示课就是一场排好的节目，你如何看待? 16：在主题活动中，教师的指导应体现在哪些方面? 18:综合实践活动课程有多种课型，你是如何理解的

综合实践活动目标设置与活动的有效性

我演讲的主题是《目标决定成效》。

第一，目标的定位决定了主题确定的有效性。

综合实践活动课程在内容选择上设定了“亲近与探索自然”“体验和融入社会”“认识和完善自我”三个维度，紧紧围绕这三个维度我们就能够有效地引领学生选择和确定研究内容。不在为没有教材而彷徨，没有资源而踌躇。比如我和学生一起开展的《家乡野生植物的研究》《龟山小流域水资源的开发利用》《我的家庭》《小小面点师》《近视与我们的生活》等等主题都是紧紧围绕这三个维度开发的。第二、目标的设置决定了活动过程的有效性。

综合实践活动的目标设置也要围绕知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三维目标来设置。与学科目标不同的是，综合实践活动课程更倾向于情感态度与

价值观和能力目标的达成。因此这就决定我们在活动中将关注的视角指向学生参与实践的体验和感受，而不过分追求其活动成果的科学性和合理性。第三、目标的定位决定了教师指导的有效性

在综合实践活动中教师的角色发生了翻天覆地的变化，不在是主导者和支配者，而是活动的支援者和合作者，是学生的交往者和倾听者。只有在这个目标上有了清晰的认识，教师才能够进行适当的指导，才不会出现“放羊式”漫无目的的活动情况，更不会出现“母鸡式”的包揽学生活动的现象、总之，有目标才会有方向，有目标才会有计划，我们沿着这个方向有计划前行，才能够有成效。给位同仁，路虽远，莫踌躇，坚定目标努力前行，必能走出一片风景如画的广阔天地！

综合实践活动课程与学科课程的联系

我认为综合实践活动课程与学科课程是缺一不可的，缺少了那一类课程都是不完整的教育。他们之间的关系应该是融会贯通，互通有无的。主要表现在以下几个方面：

1.学科课程的知识在综合实践活动课程中得以延伸、综合、重组、提升。比如：语文学科中的朗诵，在综合实践活动的成果展示课上经常被用到。语文口语交际教学的采访等方法在综 篇五：中华美德颂演讲稿1000字

中华美德颂演讲稿1000字

篇一：中华美德颂演讲稿1000字

敬爱的老师，亲爱的同学们好！

有一种精神我们与生俱来，它涤荡我们内心的深处；有一种责任我们时时承担，它引发我们良知的共鸣。它如同一汪清泉，滋润我们的心田；它又似一段乐章，激起我们无尽的深思。

它是什么？它在哪儿？

它就是美德和文明。让我们来把它追寻。

我们寻找它的踪迹，却不知它存在于生活的每个角落。它是弯腰轻轻捡起一张纸屑时的敬重；它是说出一句谢谢你时心灵的悸动。它是父母劳累时递上一杯水，帮着捶一捶背，揉一揉肩的款款真情。

然而，如今的社会日益进步，科技日益发达，文明美德的意识却由内心的浓墨重彩淡化成了一张泛黄的白纸。随口的脏话，随地乱丢的垃圾都玷污了我们心中的文明。一些无良的商家，为了牟取暴利，不惜抛弃做人的底线，在老酸奶和果冻中添加工业明胶，用含有重金属铬的皮革制作胶囊，用甲醛来保鲜蔬菜，他们的行为，不知伤害了多少无辜的生命；他们的行为，不禁让我们大声地疾呼：道德去哪了？！美德去哪了？！在如今的商品经济社会，文明美德更需要我们的重视，需要我们把它寻找。

透过层层迷雾，穿过层层荆棘，我们在雷锋传人郭明义的身上找到了文明美德的影子。二十二年献血六万多毫升，是自身全部血量的十倍；十六年捐款为自己总工资的一半，累计捐助了十二万元，郭明义只要看到别人需要什么，就问自己还能多做些什么。他做过的好事数不胜数，却，一笑而过。他，就是文明美德的一个化身。

顺着郭明义的足迹，我清晰地看到了文明美德的身影，他就在我的身边！我的同龄人--武昌区杨园学校的文晓伟同学，5岁时厄运袭击了他原本幸福的家：父亲重伤，母亲离家出走，年幼的他接手了照顾爸爸的重担。

晓伟的爸爸，不能行动，每天只能躺在床上。早晨5时30分，晓伟就得起床给自己和爸爸做早餐；中午放学，他得跑步回家，买菜做中饭，然后再匆匆赶到学校上课，晚上回家后，做饭，做完家务后才能开始做作业。

晓伟出生时，患有先天性尿道下裂，随着年龄的增长，需要治疗，但是晓伟和父亲的生计仅靠每月700元低保支撑，根本无钱治病。

父亲的难处，早熟的晓伟知道。因为身体原因，他以前每天晚上都会尿床，时间一长他就总结出一个规律：只要夹着腿蜷着睡觉，就不会有事。虽然，他每天晚上睡觉身体常常没有伸直过......但再怎么难受，他都自己忍着，不在爸爸面前叫一声苦。

这些年来，晓伟忍着自身病痛支撑起这个家。20xx年、20xx年他相继被评为江城最小的孝星。面对荣誉，他用质朴的语言回答 ：照顾爸爸，是我义不容辞的责任。文明美德是孝顺，是奉献，是修养，是崇高。让我们都来做一个文明美德的传承者吧！追寻心中的文明美德，追寻给心田予以滋润的甘霖；

追寻心中的文明美德，追寻照亮人生道路的指路灯；

追寻心中的文明美德，就是那追寻熠熠生辉的生命之美！谢谢大家！

篇二：中华美德颂演讲稿

敬爱的老师，亲爱的同学们，大家下午好！

在这个世界上，美德为何呢？雨果曰美德是真理之花；达拉顿言：美德的本本身就是它的报酬；苏霍姆林斯基说；美——是道德，纯洁精神丰富的体魄，健全的强大的

源泉。道德常常能填补智慧的缺陷，而智慧却永远填不了道德的缺陷。的确，一个人如能在心中充满对人类的博爱，行为道德遵循崇高的道德律，永远围绕着真理的枢轴而转动，那么他虽在人间，也就等于生活在天堂啦，然而庸庸碌碌心安理得的过下去的是不道德的，而自动从战斗中退缩的人则是一个懦夫，之所以我们称呼的英雄人物不是那些以思想或力量得胜的人，我所称呼的英雄人物仅仅是那些有高尚德行的人。如今，美德的影子又何去啦呢？

给友善一个应答，公交车上，空无缺席，一位小女孩腼腆的站起来。

她让刚上车的一位伯伯坐。小女孩靠在座椅旁边，我坐在后排静静的观察她。一开始，他为自己的善举而快乐，还有一份因被人关注的羞怯。渐渐地，小女孩陷入拉沉思。几次欲言又止，我感觉她终究会表达出来的。

果然，在她将要到达的一站，她动啦动那位伯伯的胳膊。声音很小，却让听者的心为之一阵。她说；伯伯，你怎么就不说一声谢谢呢？我一直等啦4站啦你连对我笑都不笑一下，为什么呢？

旁边的人笑啦，唯独这位老男人不笑，眼睛直直的，仿佛未听明白，无动于衷。

我对这位老男人顿时没有一点好感。社会上像这样的人很多，无论别人为他做什么，他们都是眼睛直直的没有感觉。对友善没有一点儿应有的回应，对帮助没有一点而应有的感激。仿佛在他们心灵的行囊里，没有谢谢二字

小女孩并不是在等待一种回报，她是在等一种回应，来解决他心里的疑惑。他的郁闷是可想而知的。如果春风来啦，没有一朵花回应而开；没有一棵草破土而出，春风又在哪里呢？这个春天，小女孩一定找不到。

友善的言与行，无疑是美好的，犹如一声呐喊，他同样需要回应。冷漠与冰冷，只会消磨友善的美好初衷和道德激情。每时每刻，我们都在享受着这个世界的给予。这是心灵与生活的需要。我们美好的存在，均拜他人所赐，比如每天早晨工人们送来新鲜的牛奶和晨报，面点师提供的热气腾腾的早餐；打开电视机播音员送来远方新闻；尽夜出租车司机打开车灯照亮你前行的道路。我们从中感受到拉他们带给自身的惬意和温馨。不要让这个世界心存疑惑。不要让友善的心变得冰冷和疲惫。这也是做人道德的根本，根本一坏纵然是你有一些学问和本领，也变得无所用。

历史使人贤明；诗造成气质高雅的人；数学使人高尚；自然哲学使人深沉；道德使人稳重；而理论学和修辞学则使人善于真论。知识欲的目的是真，道德欲的目的是善，真善美，即人间的理想。谢谢大家。

篇三：中华美德颂演讲稿

敬爱的老师，亲爱的同学们，你们好！

文明美德就如一泓清泉可以为我们滋润心灵，给予我们心灵的慰藉。文明的社会，需要文明的我们。中华民族自古以来都是一个讲究品德教育、个人修养的民族，一个甜美的微笑，一种执著的追求，一次慰藉人心的宽容，融会成美德赞颂曲上一个个拨动人心的音符。

文明涵盖了人与人、人与社会、人与自然之间的关系。它的主要作用，一是追求个人道德完善，二是维护公众利益、公共秩序。

以前，我曾看到过这样一则报道，说的是新加坡，新加坡，一个通用英语的国家，这个国家的公共场所的各种标语大多数都是用英语书写的。但其中的一些文明礼貌的标语，如不准随地吐痰、禁止吸烟、不准进入草坪等却用中文书写。为什么呢？人家回答：因为做这些不文明行为的大多数都是中国大陆的游客。为此，到新加坡考察的一位中学校长语重心长地说：不文明行为也，国耻。不知大家是否记得，中央电视台曾

经报道，国庆节后的天安门广场，随处可见口香糖的残迹，40万平方米的天安门广场上竟60万块口香糖残渣，有的不到一平方米的地面上，竟然有9块口香糖污迹，密密麻麻的口香糖斑痕与天安门广场的神圣和庄严形成了强烈的反差。

文明礼仪是我们学习、生活的基础，是我们健康成长的肩膀。没有了文明，就没有了基本的道德底线，那我们纵然拥有了高深的科学文化知识，对人对已对社会又有什么用呢？千学万学学做真人，说的就是学习应先学做人，学做文明人，学做社会人。

中国有句古语：百善孝为先。意思是说，孝敬父母是各种美德中占第一位的。一个人如果都不知道孝敬父母，就很难想象他会热爱祖国和人民。

古人说：老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼。我们不仅要孝敬自己的父母，还应该尊敬别的老人，爱护年幼的孩子，在全社会造成尊老爱幼的淳厚民风，这是我们新时代学生的责任

春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。中华民族也自古就有尊敬师长的优良美德。在我国历史上，最早开创私人讲学的孔子，据说有弟子三千，学有所成的有七十二贤。张良桥头真诚拜师。作为新中国的伟大领袖毛泽东不忘师恩的故事，更给我们留下美谈，做出榜样。1959年，毛泽东回到了阔别已久的故乡，请韶山的老人们吃饭，亲自把老师让在首座，向他敬酒，表达自己对老师的敬意。

孟德斯鸠曾说：在一个人民的国家中还要有一种推动的枢纽，这就是文明美德。

第四篇：面点师工作总结

工作总结

转眼之间，2017年又要过去了，我在本单位外教餐厅已连续工作11年，我是1997年进入厨师行业的，2001年05月开始接触的中式面点工作的，从最初两年的学习期的刻苦学习，到如今成为一名中式面点技师，其中有太多的苦和乐，这期中有我多年的追求，有失败后的思考，有成功后的喜悦。我在厨房主要负责中西式面点的制作，我始终秉承着在岗一分钟，尽职60秒的态度努力做好面点师的岗位工作，并时刻严格要求自己，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，尽职尽职，积极履行面点师的工作职责，在领导和同事的关心和帮助下，我积极勤奋学习认真负责的完成领导安排的工作任务，并时刻遵守面点师的工作职责，各方面表现优异，得到领导，同事和外教的肯定，现将过去三年的工作情况简要总结如下：我们单位是中西合资的企业，有外教及家属160多人，餐厅现有厨师5人，其中面点一人，在工作量较大的情况下，圆满完成2016---2017学工作任务。回顾最近几年从事面点师工作的经历，对过去不足和以后的计划总结如下：

1、过去三年除外教认定的固定菜单外，共完成大型节日宴会，冷餐酒会，茶歇，烧烤自助晚宴，中层培训会议共50多场。例如：每年的新学期举办的喜迎新外教烧烤晚宴，每年西亚斯举办的特色国际文化节庆典晚宴，万圣节，感恩节，圣诞点灯仪式，圣诞节大餐晚宴，学期聚餐表彰晚宴，暑期学校中层培训用餐，省统计局培训用餐等等，提供制作蛋糕、茶点，面包，曲奇，酥饼，馒头，花卷，包子，油条等各类点心糕点甜品60多个中西面点品种。

2、每日上班首先按外教用餐情况领料，准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品，并检查面点原料的安全与质量，并 按严格出品配方要求和面，醒发，分割，整形，发酵，经检验制品合格后放入烤箱烘焙成熟，严格按照面点生产工艺配方制作面点品种，为外国教师就餐提供数量充足的面点。

3、做到定期 维护保养制作面点所需的设施、设备，清洗、消毒制作面点所需的工具、用具，清洁指定区域内的卫生。

4、掌握蒸煮时间和用气规律，正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌芽状态。

5、过去几年也有不足之处有，由于外教老师及家属用餐人数较多，工作量较大，造成早中晚每日三餐品种单一。

6、计划增加一个面点副手协助增加新的面点品种，在保证外教要求的固定菜品外；

.中式面点计划增加油酥烧饼、鸡蛋灌饼、酱香饼、鲜肉包、牛肉煎包、麻团、馄饨、手抓饼、千层饼等，此外，还有大量的少数民族特色风味食品，等等。

.西式面点计划增加丹麦类面包、淋糖千层酥、葡式蛋挞、美式热狗、可松法包、肉丸三明治、金枪鱼三明治、法式盘饼、意大利泡芙、甜甜圈、马芬纸杯蛋糕、南瓜派，馅饼等等。

我认为要做一个好的面点师首先要对面点师工作有足够多的兴趣，还要掌握扎实的基本功。在学习中我比较重视基础理论的学习，再结合基本技能的应用，就能做到举一反三，融会贯通。通过对面点原料知识及制作基本技术动作知识的学习能根据工作内容正确选用和制作面坯及制馅。搓、切、卷、包、擀、模制作面坯和运用正确的加工刀法制馅说起来简单，其实是要经过数年的锤炼才可以做到得心应手的用于面点操作中的。就拿面坯制作来说，种类很多，其中有许多技能需要经过无数次的实际操作，累积经验，大有只可意会不可言传的诀窍：用面肥或酵母调制发酵面团，兑碱就很关键；正确调制水油面、干油酥，用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心则要熟能生巧；采用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制过程结合，从而达到成品的质感要求。我在每天下班后对平时工作中的问题经常进行总结，翻阅相关参考资料并做好工作笔记，吸取经验总结教训，大有教益。

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。

杨辉

2010年10月18日

第五篇：面点师工作总结

面点师工作总结

很快2010年也过了一大半了。出来工作上班也半年了，时间太快太快了。上班的感受也太多了，第一从网络管理说起，这方面的技术水平倒是熟练了很多很多，遇见的问题基本上是能解决的，但是电脑的问题太多太多 了千奇百怪。其实在这方面的工作总，自己总结了两点，就是自己一定要多动动脑子，去稍微多想那么一点点问题，可能就通了，第二经验很重要，非常重要，第一次遇见的一个问题解决后，一定要在多想一下，第一次用三分钟的时间解决，在用一分钟的时间去想这个问题。然后有经验了，第二次尽量在五十秒钟解决这个问题，第三次就不用自己去解决问题了。直接电话给同事说怎么怎么解决，这样才有效果。

另外业务方面的工作就有太多太多的需要总结了。第一每天都是新的开始，每个礼拜都是新的开始，每个月都是新的开始。咱做业务的 面对的都是新的，新的客户，新的产品，新的交流方式，太多太多的新的了。面对不同的客户不同的人，不同的产品说不同的话。用不同的方式去说服不同的客户。同样每天我也面对太多太多的竞争，和斗争了。同行与同行之间的竞争，客户和客户之间的竞争，同事和同事之间的竞争。自己和自己的目标竞争，一天不努力就要失败，而且败得还很狼狈，做出了成绩才有说话的权利，才有发言权，做不出成绩只能受至于人。社会太现实太现实，和学校那是两个面。在这里上班是能够体会到物竞天择适者生存的道理的，干不下来，干不出成绩，就走人。因为有了成绩你才有资格说话，不然你啥都不是。同样在这上班，每次每天同样也在和自己斗争，和自己的目标斗争，每天每个礼拜，每个月都给自己目标，这样才有方向，才有压力。

另外自己做的其实还不够·········。需要的不仅仅是这样，对自己的要求对自己的目标，就要一竿子把自己抵死，不要给自己退路。因为后面就是一群狼········，我停下来，········就活不了。所以一竿子把自己抵死只有一条路。

主要写一下工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向。。。转载：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。总结的基本要求 1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。2．成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。3．经验和教训。做过一件事，总会有经验和教训。为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识。

今后的打算。根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等 总结的注意事项

1．一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。

2．条理要清楚。总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。

3．要剪裁得体，详略适宜。材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。总结的基本格式

1、标题

2、正文

开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。

主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。

结尾：分析问题，明确方向。

3、落款

署名，日期