第一篇：圣诞宴会设计
圣诞节公司宴会设计
回效忠 2011010805 宴会设计原则
作为公司的圣诞晚会，既要讲求排场，又要讲求经济实用。宴会目标人群
100人左右、各关系单位、协议单位高管及相关人员、常住客，公司员工等。宴会邀请函
（一）公司合作商及客户邀请函 xx小姐/先生：
仰首是春、俯首成秋，xx公司又迎来了她的第x个新年。我们深知在发展的道路上离不开您的合作与支持，我们取得成绩中有您的辛勤工作。久久联合、岁岁相长。作为一家成熟专业的xx公司我们珍惜您的选择，我们愿意与您一起分享对新年的喜悦与期盼。故在此邀请您参加xxxx公司举办的圣诞宴会，与您共话友情、展望将来。如蒙应允、不胜欣喜。
地点：
时间：
（二）公司员工邀请函 xxx先生/女士：
新的一年马上到来，为答谢一年您辛勤的工作，公司特定于xx年xx月xx日在xxx（地点）举行元旦晚会。
宴会组织
由人事部带头组成圣诞宴会策划小组，负责酒店的预定，其他物品的购买，装饰等工作，其他部门配合。宴会布置
一、宴会布置所需物品
1.大松环23个（直径50cm）2.大领结20个（红色、金色50cm*50cm）
3.铃铛30个（20cm左右高
4.大圣诞树2棵（2米高）；小圣诞树5棵
5.卡通圣诞装饰画8个橱窗
6.各种圣诞礼品盒、糖果礼盒，自助餐台上方彩纸拉纸30米
7.泡沫 圣诞快乐（字），happy new year！（字）merry christmas（字）
8.彩芝麻灯23+24串
9.圣诞老人（充气或布娃娃）高1.7米；小的绒布做圣诞老人20个（大小规格）
10.圣诞彩星26个（各种规格）
11.包装纸及包装彩带
12.松针条各26米
13.圣诞车一辆及彩拉纸3副等
14.另需装饰物一批（装饰4棵大树36棵小树）； 塑料雪花一批（各种规格）
15.小木屋1个。（要有窗户、门、烟囱，大小为3m3）
二、宴会详细布置(一)、宴会厅外边
大厅门外需要彩灯、铃铛、一个70*70厘米左右的红色圣诞结、圣诞老人（后边要有布袋的那种，约1.7米高）小木屋布置。
(二)、宴会厅里面：
1、大厅里边柱子上挂松环及铃铛；宴会厅顶上布置圣诞彩星及小铃铛（金色），用深绿色的绳结夹彩灯联在一起。
2、大厅里边墙上装饰花环和圣诞结及卡通圣诞老人。
(三)、宴会厅舞台背景及餐台 大厅里边仿照图片所示制作，底色为红、白、深绿及金色。要有圣诞老人和圣诞树画或贴上去；餐桌上放置彩纸包装的小糖果。拐角大圣诞树、桌上小圣诞树、墙上饰铃铛、领结、松环 , 宴会使用长桌，每桌10人。、宴会色调以淡黄色为主调，织花地毯，窗帘是紫红色 ,舞台是以红色为主调，整个环境洋溢着喜庆气氛,台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，红色点缀, 宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。(四)音乐
圣诞期间可播放的曲目：《平安夜》（silent night）、《普世欢腾，救主下降》、（joy to the world！）、《天使歌唱在高天》（angels wehave heard on high）、《缅想当年时方夜半》（it cametbe midnight clear）、《美哉小城，小伯利恒》（o little town of bethlehem）、《牧人闻信》（while shepherds watched their flocks）、《远远在马槽里》（away in the manger）、《荣耀天军》（angels，from the realms of glory）、《听 啊，天使唱高声》（hark！the herald angels sing）、《圣诞钟声》（i heard the bells on christmas day）、等等其中以《平安夜》（silent night）最为有名。菜品设计
头盘：法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱
French style Foie Gras with Greenapple cheese and caviar 汤：
北欧海鲜浓汤
Nordic Seafood Soup 色拉：普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉
Provence Potatoes Brolide Octopus Salad 主菜：炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑栗
Grilled Sirloin Steak withmushrooms and blackcurrant
南瓜红烧肉
Pumpkin braise in soy sauce meat
雪菜蒸鲈鱼
Pickled cabbage steamed bass
西式圣诞火鸡
Western Christmas Turkey 甜品：北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯
Nordic Snow Pear Pudding with Chocolate Mousse 饮料:红葡萄酒白葡萄酒
宴会流程：
1、齐聚欢乐，共创美好
在活动正式开始之前，进行欢乐瞬间的留念，全体员工按几种方式进行合影（集体照、部门照等）一齐作出各种姿态进行拍照留念
2、领导致辞
用餐前对于年度工作总结，明年工作计划，未来发展方向 语言以激励、发展为方向
3、震撼演绎，同台竞技
在此环节中按照安排的演绎节目进行表演，期间穿插互动游戏让欢笑与激情锁定晚会活动的现场，使之到达活动的高潮环节。
4、欢声笑语，开怀畅饮
主持人宣布活动告一段落时，大家进入自由时间。此时可把酒畅谈，互亲互爱。游戏介绍
1、真假难辨
道具：桌子、8只口杯、白酒、白醋、无色饮料（雪碧/七喜）、白水 游戏介绍：
每次8人参加，4人喝，4人猜，每种饮品倒两杯，每种饮品视为一组，（为了卫生方便，不要交叉引用）
由主持人先抽出4人作为品尝、表演表情者，编号1、2、3、4；再抽出4人作为回答者，编号A、B、C、D，品尝表演者。每人品尝面前事先摆放的一种饮品，无论是什么饮品，都要品尝一小口，然后为了迷惑对方，做出夸张表情（可以是错误的、可以是正确的），等四人都品尝后，再依次由编号A去猜
1、B去猜
2、C去猜
3、D去猜4，喝的是什么饮品，等四人回答完毕，主持人揭开谜底，错的一方喝掉对应的饮品作为惩罚。
此活动都为随机抽取，并无刻意安排，所以，大家必须按照规则进行。谢谢合作！
2、击鼓传词
道具：四个盆，四个击打工具，一个充气狼牙棒。游戏介绍：
每次选四人，进行游戏，主持人宣布：以某一字开始的成语，接龙（没人说的成语必须是这个字的同音，可以不同字），由一个人开始，说出成语以后，敲击自己面前的盆，敲击几下就要越过几人，有下一个回答者接着说成语，答错要接受另一主持人狼牙棒狠揍一次，每组游戏3分钟
建议：第一个成语以“一”开头，往后随便。
3、画画猜歌名 道具：A4纸一打，铅笔一只，歌名若干 游戏介绍：
游戏以歌曲的名字作为游戏的主线参与者进行互相配合共同完成比赛，主持人将事先准备好的歌名交给参赛组的其中一人并将其画出，另一人猜出队友画画代表的歌名。游戏规则：
本游戏参加供需三组每组两人，在规定时间及选题内由两人配合进行比赛，一人进行看歌名作画另一人在不知歌名的情况下进行猜测，每组歌名规定6个，时间三分钟，在最短时间内完成且又猜中最多组为获胜。统一比赛完成之后由主持人与组员共同揭开谜底。
要求：每组参赛选手不能以放弃进行下题开始，必需完成画画与歌名的猜出，答案可以不准确。
4、合力吹汽球（适用：团队协作）简述：藉着分工合作来完成任务 人数：每组限六人 场地：不限
道具：主持人准备每组各六张签，上写： 嘴巴；手（二张）；屁股；脚（二张）汽球（每组一个）适合全部的人 游戏方法：
1.分组，不限几组，但每组必须要有六人。2.主持人请每组每人抽签。
3.首先，抽到嘴巴的必须藉着抽到手的两人帮助来把汽球给吹起（抽到嘴巴的人不能用手自已吹起汽
球）；然后二个抽到脚的人抬起抽到屁股的人去把汽球给坐破
宴会服务设计 席钱准备工作
做好节日前宴会推销及预订工作。在节日前一个月就应该做好宴会的菜单设计，并打出广告。由于圣诞平安夜（12月24日晚）的晚宴越来越受人们欢迎，所以一定要做好预订工作，根据宾客的要求及人数，合理安排宴会厅。节前宴会厅的布置
按照上述装饰整个宴会厅，但不可过于凌乱，注意色彩的搭配。搭设表演台 为了方便举行席间娱乐节目，在宴会的正前方留出空地，搭设表演台。表演台的大小、高度，以方便表演者使用和客人观赏为宜。调试好灯光和音响。
台型设计根据宴会厅大小及宴会人数，设计餐台，一些特色食品可单独设自助餐台，如布置一个圣诞甜点小屋，烧烤屋等。
礼品准备 为给每位用餐的宾客一份惊喜，可准备足够的、精美但价格适中的小礼品，如各式圣诞玩具、圣诞装饰品、假面具、小帽子等。如晚宴期间有有奖竞猜或幸运抽奖节目，应准备好一些大奖以吸引宾客前来消费。礼品费用可计入宴会成本或请供应商赞助。人员配备
配备足够的人手迎宾、负责自助餐台可酒吧台、提供席间服务、负责后台工作等。选一名服务员装扮成圣诞老人，以烘托节日气氛。席间服务 迎宾
有迎宾和圣诞老人一起在宴会厅门口迎接客人到来，圣诞老人向每位来宾道节日快乐，并发放礼物。迎宾员引领宾客入席。席间娱乐
由主持人宣布宴会开始，并演奏圣诞音乐，唱圣诞歌曲。在宴会期间穿插各种娱乐节目，并一次次抽出幸运大奖，将宴会气氛一次次推向高潮。宴会服务
服务员坚守各自岗位，严格按照自助餐服务程序提供服务。在宾客参加娱乐活动时，更要照顾好客人，及时收撤食用过的餐盘及不用的食品。保证宴会食品供应充足，餐台整洁美观。席后送客
客人用餐完毕，陆续离去，迎宾员和圣诞老人应提前在门口送客，并可与客人合影留念。
第二篇：幼儿园小班数学教案：虫虫的圣诞宴会
虫虫的圣诞宴会
【活动目标】
1、在游戏中引导幼儿点数4以内的物品，知道总数。
2、鼓励幼儿积极参与点数游戏，体验快乐。
【活动准备】
4名虫虫卫兵、虫宝宝若干、虫虫的家、圣诞情景。
【活动过程】
一、情景引入
圣诞节快到了，虫虫王国要开一个圣诞宴会。(教案出自：屈老师教案网)虫虫王国的虫虫们可热情了，也邀请了小朋友去参加。
卫兵：“欢迎光临。”
师：“这四个卫兵长的一样吗？”
二、欢庆圣诞——游戏：我的朋友在哪里
卫兵发给每个幼儿一个虫虫朋友进入圣诞宴会做游戏。
唱玩歌曲后，教师出示虫虫，请和老师一样的虫虫将虫虫举起来，一起点数。(4次)
三、宴会结束
卫兵：“天黑了，月亮升起来了，我们要回家了。”
师：“谢谢你们的邀请，我们一起送你们回家吧！”
步骤：
1、送小朋友手中的虫子
师：“天黑了，我们一定要数清虫子的节数，不要把他送错家了。”
2、纠正送错家的虫虫
3、将剩下的虫虫送回家
四、自然结束
和虫虫们说再见！
第三篇：《海底宴会》教学设计
《海底宴会》教学设计
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【课题名称】
《海底宴会》
【学习领域】
工艺•设计
【教学目标】、知识与技能：掌握和运用拼色剪纸造型方法，以及色彩搭配、大小组合、整体布局等组织原理。
2、过程与方法：①在欣赏、联想中，体验模拟海洋生物参加盛宴的感受；②在尝试与探究中体验拼色剪纸的剪纸技法，激发创作灵感；③在展示与评价中感受合作与创造的乐趣。
3、情感、态度、价值观：感受海洋世界的探秘精神，激发和培养保护生态、保护海洋环境的环保情感和意识。
【教学重点与难点】、教学重点：学习主体性彩色剪纸创作的方法，突出画面远近层次与主题意境的表达。
2、教学难点：运用拼色剪纸的技法和组织画面的方法，大胆想想和表现海洋生物的特征。
【教学策略】
本课采用情境教学法、启发谈话教学法、创作教学法。通过海底知识导入，调动了学生参与课堂活动的兴趣，并让学生在情境中初步感受海底世界的“缤纷”，激发了学生的创作之心。通过欣赏作品让学生感受到海底世界生物的形状、色彩、花纹、神奇、美妙等。
【教学用具】
PPT、有关图片、学生作品、板书挂图
【教学流程图】
【教学过程】
（一）、课前游戏
课前几分钟进行有主题小故事串编的游戏：想象自己是海底的一员，收到海底龙王发来的盛宴邀请，所想所看到的盛宴情况。
（二）、导入激趣
师：在我们生活的地球上，70%的面积是海洋，在这广阔无垠的蓝色海洋里，生活着比陆地生物种类更多的各种海洋动物物、生物，它们形态各异，颜色奇妙而美丽。
有没有同学能来跟我们一起分享一下，你最喜欢的海底的什么？
生：海豚、珊瑚……
师：能告诉我们你喜欢的理由吗？
师：因为海豚是人类的好朋友，珊瑚多彩又美丽！……
（三）、讲授新课
师：说得真好，谢谢你，接下来让我们一起去到海底世界去看看吧！
播放海底动物、生物图片（图片精品展示，激发兴趣）
带学生进行神奇的旅行，展示海底世界美丽的情景，引导学生观察，丰富学生对海底景色的感性认识。
（引导学生从外形、花纹和色彩的角度来观赏海底图片）
让学生欣赏热带鱼、海星、水母、海葵、海马、海龟等精美图片，引导学生观察形状、颜色、花纹。
师：你们看前面正游来了一群鱼（播放图片：热带鱼）
师：谁能说说，这些鱼有什么形状的？长着怎样的花纹？颜色又是怎样的？
师：同学们发现没，我们刚才看完的这些图片大致分为两种，分别是什么呢？
生：海底动物和海底生物。
师：对了，我们来看看常见的海底动物和海底生物都有哪些代表？
（播放图片：海底动物和生物的分类）
（四）、对比感受
如果用剪纸的方法来剪出这些海底动物或者生物，你们可以吗？、试一试：单个物体剪纸
师：很多同学都剪完了，非常棒！现在，我发现有个同学剪得小鱼特别漂亮，外形独特，而且花纹很美丽，大家一起看看。
（幻灯片展示学生小鱼剪纸作品）
师：这样剪出的小鱼是不是很美呢？可是，同学们有没有发现美中不足的地方在哪里？
生：色彩，我们刚才看到的热带鱼色彩很鲜艳，可是剪纸的色彩就很单一。
师：同学们都很聪明，那么，我们可以怎么来弥补剪纸色彩单一的这一个缺点呢？
2、剪纸图片对比
师：同学们来看看我们大屏幕的剪纸作品，跟我们刚才自己剪的有什么不同？
生：颜色更为丰富
师：是怎么做到的呢？
生：在剪纸作品后面附一张不同颜色的纸贴上去。
（五）、感受范作，展开想象
（出示范品，指导学生欣赏各种漂亮的海洋宴会情形）
师：海洋里有各种各样的海洋生物，但无论是什么海洋生物都有它们基本的形状和不同的花纹。让我们一起来欣赏一下同龄小朋友剪刀下的海底宴会。
欣赏，谈谈感受（培养学生的观察力、表达能力）
师：如果你是海底的一员，你准备邀请谁来参加你的宴会、宴会的主题又会是什么？
（六）、示范作业，大胆创作
师：刚刚看了这么漂亮的画，同学们想不想试一下？（想）现在让我们一起看看作业要求！、作业要求：小组合作完成一幅“海底宴会”的剪纸作品。
2、解释作业要求，提醒小组同学注意大小组合以及整体布局。
师：因为是小组合作，所以，小组里每个同学的分工要注意，哪些负责剪动物、那个负责剪生物、哪个负责剪食物？请小组长注意分工并协调，让我们一起开始吧！
注意有一个小要求，剪的时候请同学注意安全用剪刀，并且注意保持教室卫生，纸屑统一放进小组桌上的纸篮里面。
3、小组合作，师巡回指导
（七）、展示作业，大胆评价
请小组派一名代表上台谈谈自己对本组作品的看法，其他学生进行欣赏评价，教师进行总结性评价。评议中注意引导学生理解“色彩搭配、大小组合、整体布局”的构图组织原理，鼓励学生大胆发表自己的意见。
（八）、课堂延伸，深化大小
师：我们的海底美不美呀？（美）可是我们美丽的大海正面临着严重的污染，那么我们可以做些什么呢？（不要扔垃圾到河里；爱护环境）
小结：6月5日是世界环境日。今年世界环境日的主题是“海洋存亡，匹夫有责”。这是继联合国第49届大会宣布1998年为“国际海洋年”，并把当年世界环境日主题定为“为了地球上的生命———拯救我们的海洋”后，世界环境日的主题再次涉及海洋。
如今美丽的大海正在受到环境污染的威胁，需要我们共同来保护。爱护海洋，从我做起！
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第四篇：宴会设计基本介绍
第一单元
学习目标 酒店宴会活动基本介绍
1.能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。
2.掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。
学习任务
能够依据顾客需求，初步对宴会的类型特点作出判断。
情镜赏析
有人说，一朵玫瑰就足以令女人心跳不已，那么一万朵玫瑰的婚礼会是什么样矛? 2004年11月26日晚上，还处在试营业期的杭州凯悦酒店，就举行了一场一万朵白玫
瑰打造的豪华婚礼。过道上、进入婚宴现场的花门上、餐桌上……这里成了一个白玫瑰 的世界。这一万朵白玫瑰大部分是从国外进口的。这场婚宴一共有50多张餐桌，在设计 独到的灯光、粉色气球的映衬下，这些白玫瑰出奇地漂亮。这场豪华婚礼的新郎是某著 名酒水品牌的相关负责人，当时他决定要在凯悦酒店举办一场特别的婚礼。在综合考虑 了客人的需要后，凯悦酒店提出了这个万朵白玫瑰婚礼的计划O给他们做整体策划的凯 悦婚宴策划团队负责人，曾就职于上海金茂君悦酒店碰巧的是，这几天，日本设计师
O内海先生正在凯悦酒店给公司的花卉工作人员作设计培训。内海先生曾参与LV等国际一 流品牌的设计，这次是应凯悦餐饮行政总监安德的邀请，给凯悦的西餐厅、大堂、客房 的各个细节部位作花艺布置，正巧赶上了酒店的第一场豪华婚宴设计。凯悦餐饮行政总 监安德表示，凯悦带给杭州的是国际化的新式服务，这场豪华婚宴的所有服务都是最个性化的。
从当天下午3点开始，相关的服务人员就开始对这场婚宴进行服务彩排。安德表 示，凯悦的服务品质一流，更特别的是他们还会根据客人的不同需要提供个性化的服 务。个性化服务是否就意味着高价消费?安德不肯透露万朵白玫瑰豪华婚宴的具体费 用，但他说“我们的食物、服务都是一流的，但我保证，这里的价格绝对不会让你望 ⑩但罢?33: 而却步。”他举了个例子，凯悦西餐厅的自助餐中午是138元，晚上是168元，这个价格 在杭州的高星级酒店中并不算贵。“向需要一万朵玫瑰的客人提供一流服务，向只需要 一朵玫瑰的客人也要提供一流服务。” 思考问题
什么表酒~宴会活动?它与γ般的餐;饮活动有分么不同之处? ρ 飞E.一、宴会的概念
酒店宴会是酒店在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示 欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
二、宴会的产品特点
“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。”宴会的本质特征包括:(一)规模和规格预先确定
一般宴会活动都要经过提前预约，很少有临时决定的情况。既然是预订的，酒店与客户之间必然会就举办宴会的时间、地点、人数、菜单等内容达成协议或意向，这些都是宴会设计和实施的主要依据。宴会部接到宴会举办通知以后，依据上述条件对宴会活动进行全面策划和设计，这就使得宴会的举办具有一定的计划性，尤其是政府部门指令性的大型宴会或接待宴会，组织管理的计划性更是明显。
(二)菜晶、酒水的种类数量预先确定
各个单位举办的宴会，无论规模多大，同一宴会活动内菜谱内容应该是一致的。相同的菜品在同一时间集中生产(烹调)，具有相同的规格和相同的质量。
{三)用餐标准预先确定
同一场宴会，集中在同一时间、同一个餐厅内举行，服务方式、服务程序、服务内容基本相同。任何宴会，不管桌数多少，它都是以一个集中、完整的商品出售的，用餐标准统一明确，宴会完毕，集中付款结账。
(四)对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节
宴会管理要做到事无巨细，因为在宴会生产、服务、销售过程中，任何一点细小的差错或失误，将会导致整个宴会的失败。因此，宴会活动计划必须做到全面、具体、准确。
(五)活动要求比较高
对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。
三、宴会的经营特点
一个酒店所能接待宴会的档次和规模，往往是衡量其餐饮管理水平、餐饮服务质量水准及酒店经营实力的重要标志之一。宴会是酒店餐饮产品和服务销售的重要形式，是酒店餐饮中较有影
酒店宴会活动墓本
JZii@ 响力的经营活动，宴会经营成功与否，对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的意义。
{一)宴会收入是酒店餐饮收入的重要来源
酒店的经营收入最主要来自于客房和餐饮两大部门，而宴会部的营业收入则是餐饮部收入的主要来源之一。宴会毛利率较高，如果经营得好，宴会部的营业额可占餐饮部总收入的30%-----50%，在一些会议型的酒店，宴会的营业收入甚至可占餐饮总收入的70%。
(二)宴会的经营风险相对比较小
酒店承办宴会，尤其是大型宴会，一般可要求客户预交订金，确定参加宴会的保证人数，并事先与客户商定好标准菜单，因而宴会所需的食品原料成本和酒水成本可以得到较好的控制，酒店根据服务时间和服务档次合理安排服务人数，可节约和控制人工成本，能比较准确地预算酒店每次宴会应获得的利润，尽量避免亏损。
(三)宴会可促进酒店其他产品和服务的销售，提高酒店整体赢利能力
许多团体或个人在酒店举办宴会以外，还需要用到酒店其他设施和服务项目，例如客房或各种康乐设施等，宴会销售往往是对酒店组合产品的推销。
(四)宴会可提高酒店管理人员的组织指挥能力，训练服务员的服务技巧
宴会管理要求高，涉及面广，情况复杂，特别是大中型高档宴会，更需要较高的专业水平，管理人员通过承办宴会，现场管理，其指挥能力、协调能力、应变决策能力可以得到较大的提高。
(五)宴会可提高酒店的声誉，扩大社会影晌
大型的宴会往往能引起公众的注意，在酒店举办成功的宴会不仅给顾客留下深刻的印象，而且鼓励顾客为酒店作免费的宣传，吸引更多的潜在顾客。
四、宴会的种类
根据不同的分类方式，宴会有如下种类:(一)按内容和形式分类
可分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等。(二)按进餐标准和服务水平分类
可分为高档宴会、中档宴会、一般(普通〉宴会等。(三)按进餐形式分类
可分为立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等。(四)按礼仪分类
可分为欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等。(五)按主办人身份分类
可分为国宴、正式宴会、非正式宴会(便宴)、家庭宴会等。(六)按规模(出席者的人数多少)分类
可分为大型宴会(200人以上)、中型宴会(100-----200人〉、小型宴会ClOD人，以下)等。'~Y!-Yanhui ShE￥/-宴会由十
{七)按菜肴特点分类
可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、满汉全席、火锅宴、饺子宴、素席等。
五、宴会的内容形式
宴会的种类不同，其内容和形式也各不相同。(一)国宴
国宴是一个国家的国家元首或政府首脑为国家的庆典(如国庆)，或为欢迎来访的外国元首、政府首脑，或是来访的外国元首(政府首脑)为答谢东道国政府而举办的一种正式宴会，这是规格最高的一种宴会形式。
{二)中餐宴会
中餐宴会是按中国传统举办的一种宴会形式。中餐宴会根据中国的饮食习惯，吃中国菜点，喝中国酒水，用中国餐具。菜点品种和数量根据进餐标准高低而不同。
(三)西餐宴会
西餐宴会是按西方传统举办的→种宴会形式。西餐宴会根据西方的饮食习惯，吃西式菜点，喝外国酒水，根据菜点不同使用多套的餐具，讲究菜点与酒水的搭配。
{四)冷餐酒会
冷餐酒会是按自助餐的进餐方式而举办的一种宴会形式。冷餐酒会的菜点以冷菜为主，也有部分热菜，且既有西菜西点，又有中菜中点，客人可根据其饮食爱好自由取食。酒水通常放在吧台上由客人自取，或由酒水员托送。这种宴会形式因其灵活方便而常为政府部门、企业界、贸易界举办人数较多的欢迎会、庆祝会、开业或周年庆典、新闻发布会所采用。
(五)鸡尾酒会
鸡尾酒会是欧美社会传统的聚会交往的一种宴会形式。鸡尾酒会以供应酒水(特点是鸡尾酒和混合饮料)为主，配以适量的佐酒小吃，如三明治、果仁、肉卷等。鸡尾酒会可在一天中的任何时候单独举办，z也可在正式宴会前举办(作为宴会的一部分)。
因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，如婚妻、庆功宴、发表会、各类展示会等:有些只需要一般桌椅陈设及视昕器材即可，如说明会、培训II会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。
六、宴会管理过程中需注意的问题
(一}工作安排与人员分工
接到宴会任务通知书后，管理人员应该根据宴会规模和要求明确各项工作任务，然后向参与宴会服务的服务人员布置工作任务，明确分工，责任到人。
(二)准备工作的组织与检查
准备工作包括宴会厅的布置要求、餐台的式样、餐酒用具的领用、酒水的准备、摆台的标
酒店宴会活动基本却}⑩ 准、冷菜摆放的要求等。管理人员应将所有准备工作
飞，考虑周详，督促服务人员完成，并进行详细的检查，保证万无一失。(三)与厨房的沟通协调
宴会管理人员必须事先做好与厨房的沟通，如冷菜的特色，热菜的上菜顺序，所用的餐具，菜肴所跟的调配料等。在宴会进行过程中，管理人员必须根据宴会进程及时与厨房协调，控制出菜的速度。
(四)宴会过程的控制
(1)按宴会主办单位的要求来控制掌握整个宴会的时间。
(2)根据客人的进餐速度来控制上菜的速度。一般说来，每道热菜的间隔时间在10分钟左右。
(3)加强巡视，随时控制服务质量，确保宴会服务规格。
(4)及时解决宴会过程中出现的问题。
(五)督促备岗位员工做好宴会的各项收尾工作
(1)每次宴会结束后都应总结本次宴会的成功经验，然后加以推广。
(2)在总结经验的同时，找出本次宴会的不足，分析产生问题的原因，提出解决办法，以便在下次宴会时改进。
思害练习
1.宴会有何特点?有哪些不同的分类?
2.你认为该如何通过制定服务程序来控制宴会质量?
3.宴会管理有何具体内容?
第五篇：毕业宴会设计书
宴 会 设 计 与 管 理 实 践 考 核
毕业宴会设计策划
一、宴会背景
学生时代的生活总是美好又难忘的，毕业就意味着要和朝夕相处几年的同学分离，各奔东西。而毕业宴会就是一次正式的告别，无论对于老师还是今后要各自奋斗地学子们都具有重要的意义，是一份宝贵的回忆。
我们今天的宴会设计实际上就是最后一次聚餐形式的晚会，而毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，相较于毕业旅行等活动对同学的生活安排影响较低，因此同学的到场率比较高，更加受到大家的喜爱。
二、宴会资料
参加对象：旅游学院全体师生 参加人数：200人左右 每人消费：100元 宴会时间：6月10号
三、场景设计
（一）场地：许昌学院新餐厅三楼
（二）选择原因：
1、在学校内部，方便师生聚餐
2、符合学生消费水平
3、场地面积大，可以同时容纳200人左右就餐。
4、即将离开母校，可以让学生最后回味一次熟悉的味道。
四、台型设计
1、桌子使用中式圆桌，围绕圆桌摆放座椅，根据宴会人数安排，每张桌子坐10个人，每5张桌子围成一个圆，大概围4个圆左右。桌与桌之间留有过道，中间留的空隙供大家活动。
2、桌子前面摆放舞台，台上具备麦克风若干、投影机、音响、简单柔和的灯光，门口设有迎宾桌，迎宾处有笔以及签到红纸。
3、桌布和椅套采用米色，米色是介乎于驼色和白色之间的一种都市色彩，它具有驼色的优雅大气，但又比驼色多了几分清爽宜人；它具有白色的纯净浪漫，但又比白色多了几分温暖和高贵。
五、台面设计
1、主要采用中餐宴会台面，使用圆桌和中式餐具进行摆台设计，桌上放置筷子，骨碟，汤碗，汤勺，杯子。各种餐具要距离间隔适当，美观大方。
2、每个桌子中间摆放一个小巧的花瓶，内插几只玫瑰或百合，要注意花瓶的高度，以免阻挡人们的视线。或者可以用干花代替鲜花作为装饰，既不必担心花香掩盖菜肴的香气，又可重复使用。
六、菜单设计
采用中式菜单，冷热、荤素搭配，有面点、热汤、酒水饮料等。经过统计调查，参加宴会毕业学生全是汉族，对食物没有特殊要求，所以没有饮食禁忌。菜单： 4个冷菜：桂花糖藕、酱醋萝卜、泡椒凤爪、凉拌海蜇皮
6个热菜：西湖醋鱼、鱼香肉丝、大盘鸡、黄焖鸭、酸辣土豆丝、蒜茸油麦菜 2个汤：酸辣肚丝汤、凤凰玉米羹 2个主食：八宝饭、素锅贴
酒水饮料：红酒、白酒、啤酒、开水、果粒橙等。
七、宴会流程 毕业宴会流程表： 时间 流程
备注
17:00 入场
17:30 仪式开始，老师发言，学生代表发言
17:40
逐桌派学生代表向主桌老师及班委敬酒，感谢四年的指导与照顾 18:00 酒席开始
18:30 主持人、毕业生代表等献歌 18:35 每桌表演一个节目 20:15 大家自由活动、交流 21:00 宴会结束
时间可以根据现场具体情况自由掌控。
八、宴会服务程序设计
1、宴会的承接
与餐厅相关负责人联系，掌握毕业生与宴会有关的情况。比如宴会就餐人数，台数，开餐时间，菜式品种，出菜顺序。
2、宴会的组织工作
明确分工，安排学生会成员进行宴会前及宴会中、宴会后的服务工作。
宣传部：进行宴会现场布置。用氢气球吊有带字卡片。
纪检部：签到登记和引导工作。
体育部：就餐过程中的服务工作。
文艺部：负责调节现场气氛。
生活部：负责宴会结束后的收台检查和清理现场的工作。
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