宴会设计第一次课

第一篇：宴会设计第一次课

一、餐饮业的市场吸引力

曾有不少人表示，如果有l万元去投资创业，他会选择开一间小食店。如果有10万元，要开一间小型餐馆。如果有100万元，要开一间大餐馆。如果有1000万元，他还是执着地要开一间豪华高档的大酒楼或餐饮连锁店„„

在当今的社会中，为什么有越来越多的人对从事餐饮业如此钟情呢?

中国素有“民以食为天”的传统，源于远古沿流至今的饮食大氛围，形成了一道亮丽而又多彩的风景线，对想占有餐饮业一席之地的从业者折射出无限的光环和吸引力。特别近十年以来，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，且一直被视为百业之中一枝独秀，是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每日经营回报的都是现金，而在营运成本和资金周转方面操作灵活，可以用赊账形式购入原材料，周期结账，较优胜于其他行业，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生跃跃欲试的念头。

常言道“餐饮业是一口挖不尽的金矿井”，回首以往餐饮业发展史，确实造就过许多的财富人物。有的人从街边的大排档开始，经过精心的筹划和呕心沥血的经营，逐步拓展成为大饭店老板或拥有众多间餐饮连锁企业的业主。也有原从事其他行业的业主，积累到一定的资金，也瞄准机遇，运筹帷幄，转营投资餐饮业，亦一下子挤身到千万富翁的行列。正因如此诱惑，驱动了餐饮业不断地蓬勃发展，不断地涌现出新的面孔。

但是，在当今“刀光剑影”的餐饮“搏击”场上，亦有不少的投资者由于缺乏经验，盲目从感性角度出发，在开业前没做详尽的饮食市场调查分析，再加上资金“底气”不足，以至造成开业后经营定位不准，未经第一回合的碰撞，就“遍体鳞伤”，关门易主。

二、餐饮业的发展现状

商务部监测显示，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元。只比去年春节黄金周增长13.3%，延续 了2012年以来的下跌态势，同时也是近5年来的新低。这表明，自2012年年底中央实施的“八项规定”对餐饮业特别是高端餐饮业的影响仍在持续。

要轻车简从、减少陪同、简化接待，不张贴悬挂标语横幅，不安排群众迎送，不铺设迎宾地毯，不摆放花草，不安排宴请。

2014年 餐饮企业如何在大洗牌中生存

2013中国餐饮业经历廉政风暴第一轮洗礼，以“土豪”消费为经营定位的企业开始大面积瘦身，政宴市场中的畸形儿们为此发出了一片哀声，从中心城市到地方一批依赖政宴市场生存，曾经被崇拜、仰望、奉为榜样的餐饮品牌，将纷纷走下神坛，逐步退出领军行列，成为餐饮历史舞台上匆匆过客。2014年是中国餐饮行业进入35年持续稳定发展后第一次遭遇大洗牌的一年，一个新的概念随之而出：“政宴走了，中国餐饮市场回归理性”。顾名思义，政宴就是政要举办的各类宴会，商宴是企业举办庆典与操办的各种业务洽谈宴会，民宴是指民众操办婚、寿、乔迁、白喜等各种宴会，三者的消费虽都属团餐形式却有着本质上的区别，政宴里充满着奢侈浪费的饮食陋习，是一个时代的畸形产物，属非理性消费群体，中者是在新形势下商务与政务交往中的一个新型产物，属有理性、非理性消费并存的群体，后者大部分属理性消费群体（官员以收敛为目的而举行各种民宴除外）。政宴、商宴、官办民宴三大块团餐消费群体，支撑着餐饮业、娱乐业、酒水业、烟草业等服务行业产值的半壁江山，政宴走了，商宴中50%高档消费的业务没有了，官员为家属举办的各种宴会规模缩小了，豪宴绝迹了，支撑着

餐饮业年近2万个亿产值一半来源的支柱轰然垮塌，政府官员当前在高压的形势下均开始逐渐退出在餐企中的股份，造成原官商联合创建的酒店业绩大幅度缩水，导致这部份企业处在严重亏损的经营状态。餐饮业经过大洗牌回归自然进入理性消费时代，这是社会进步市场成熟的表现，马年有一大批“土豪”酒店倒闭，已成不争的事实，怎样进行结构调整？如何成功转型升级？

马年餐饮业经洗牌重新定局后，会出现高、低端酒店大面积缩水，中档酒店小面积缩水，形成快餐店大众餐饮店异军突起新的格局。大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，是企业家当前需要超前研究和思考的课题。马年一大批做政宴的“土豪”酒店和一大批专业人才“贫乏”的酒店倒塌，从行业发展的角度上看它是件坏事，也是一件好事。所为坏事：它打破了原市场以固定而习惯性的经营模式，给众多餐企带来了压力与危机，所为好事：它改变了当今餐饮业不理性消费、不公平竞争的市场格局，俗话说得好，有压力才会有动力，官员们的明股、暗股市场退出，一些靠特权起家的“土豪”酒店消失，不但净化了市场，还为有理想、有抱负、有技术、有管理实力的餐企提供了在同一条起跑线竞争展示自我的机遇，马年能坚持和生存下来的企业，还将会获得前所未有的人力及人才资源补充，为后续的发展创下新的先机。

三、宴会设计的重要性

酒店收入——餐饮部+房务部

餐饮部——中餐厅+西餐厅+宴会厅

随着经济的发展，生活条件的改善，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会会越来越受到人们的重视和利用，宴会关乎到整个酒店的财务收益，因此，宴会管理在酒店整体经营中占有举足轻重的地位。宴会部的营业额一般占餐饮收入的50%左右，在一些会议型的酒店甚至可达70%。研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论，研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势，对酒店、餐饮业的发展必将会起到推动作用。

四、课程内容与考核方式

本课程有三大模块组成。

基础知识模块：宴会部机构形式与人员管理、酒店宴会的预定、酒店宴会的策划与实施、宴会促销活动；

基本技能模块：婚宴、生日宴、会议宴会等各类宴会的环境策划、菜单设计、服务安排等；

实践教学模块为主题宴会实例赏析。

课程成绩=考试成绩（60%）+平时成绩（40%）

第二篇：小博士口才第一次课教学设计

第一课 学习礼仪

提升胆量

教学设计

第一课时

教学内容：

1暖场2指导学生站姿和坐姿3自我介绍4唇部操5字词宝典

教学过程：

一． 教师根据学生心理让学生消除陌生感，调动学生的积极性。

各位同学大家好！欢迎你们来到卡耐基少儿口才训练班！很多同学一听说爸爸妈妈又给报了辅导班，小嘴巴就撅起来了，可是老师告诉你们，今天我们的课程和你们学校里的可不一样，我们的课堂会充满快乐。为了让大家玩得开心，老师希望每个人都能参与进来，课上谁最积极勇敢，老师就给他加上一颗星，这些星累计起来可以换取精美的礼物，你们愿意吗？ 二．指导学生的站姿和坐姿

1提出问题“谁会站着？”让学生到讲台前面站立，其他学生说说感觉。

2教师：站有站相，坐有坐相，在与人交往中，良好的站姿和坐姿会给别人留下很好的印象，也会展现出自己良好的修养，这也是一项基本礼仪。课件出示站姿和坐姿的要求

3标准的站姿：全身挺直，眼睛平视前方，腰背挺直，两手臂垂于体侧，挺胸收腹。

小练习：让学生贴墙站立，将脚后跟，小腿肚子，臀部，肩部，头部都贴在墙上，收小腹。（让每一个学生都到前面练习一下正确的站姿）

4标准的坐姿：头正，肩平，腰直，不要跷二郎腿儿，不要抖腿。女孩子注意，膝盖要并在一起，不要分开。

5站姿坐姿小练习：小松树和小白鹅

三． 自我介绍

1．老师想和每一个同学都成为好朋友，这就需要我们互相认识和了解，请你来做一下自我介绍好吗？ 2．请每一位同学做自我介绍，让学生点评一下他说得怎么样，每人都加一颗星。3．然后教师从中选取一位介绍最全面的同学再加一颗星，说明加星原因，告诉学生自我介绍的小窍门——好感名人谢（出示课件）4．一一解释每个字的意思，教师做自我介绍的示范

5．让同学们再来进行一次自我介绍，与刚才进行对比，让学生自己说说有什么不一样，教师点评。

四． 口语操—唇部的前后运动 1.老师发现有的同学在讲话时含糊不清，这样别人就听不清我们在讲些什么内容了，所以我们要把小嘴巴打开！大家在学校里有没有做过广播体操？那样可以让身体越来越强壮。今天老师就来教大家一部口语操，目的就是打开我们的小嘴巴，让它更灵活！今天我们先来学习第一节—唇部的前后运动

2.课件出示：双唇闭合，向前翘起，像是生气的样子，再收回，像是微笑一样。3.教师喊口令，学生一起来做

五． 字词宝典

1.课件出示词语，这些词语你都认识吗？懂得如何运用这些成语，就能为我们日后流利的演讲和写作文打下很好的基础。同学们快来读一读吧。不认识的教师指导一下。

2.让学生开小火车熟读这八个成语 3.谁能说说这个词语的意思？

4.根据学生的理解教师进行加星和进一步的指导。5.进行练习册上的组词练习。6.学生完成练习册

六． 课堂小结

让学生来说一说这节课自己的收获，教师加星

课间小游戏

1.感恩的心，播放视频，学生跟着一起做 2.拓展游戏：桃花朵朵开

第二课时

教学内容：

1.复习2.绕口令3.人际交往训练4.造句子练习

1.唇部操的练习

2.八个成语继续认读

二．绕口令

谁会绕口令？有会的让学生说一说，绕口令可以让我们的口齿更灵活，长期坚持练习能让我们像纪晓岚一样成为铁齿铜牙呢。我们说绕口令要逐步达到这几个要求，准确、流畅、有节奏性、趣味性。1.老师先示范读一读

2课件出示绕口令，要求学生大声、准确地读好每一个字。3和你旁边的小伙伴互相读一读，看谁读得准确、流利。4分小组读，加星

5挑战赛，学生读，能够背诵的可以背诵 你可以当个了不起的小老师，把这个绕口令回家教给你的爸爸妈妈，和他们也来比一比，看谁说得更流利，好不好？

三

人际交往训练

同学们，今天我们已经成为了好朋友，如果过了几天在商场里，在公园里，你遇到了老师，你要怎么做呢？

1.让学生说一说，根据情况学生点评一下。2.再请几位同学到台上来表演一下。

四、造句子练习

学生完成练习册

五、课堂小结

第三篇：《第一次……》习作讲评课教学设计

《第一次„„》习作讲评课教学设计

《第一次„„》习作讲评课教学设计

一、教学目标：

1、学习通过合理安排段落，将事情的经过写具体、有层次，有详略的写作方法；

2、鼓励学生在习作中表达自己真实、独特 的感受；

3、激发学生乐于表达、勤于动笔的积极性，积累写作技巧和方法。

二、教学重点、难点：

引导学生体会谋篇布局的方法，帮助部分文章结构不恰当的同学修改习作；

语文素养稍强的同学，能够修改结尾，使之更加独特、深刻。

三、学情分析

本班学生不乐于表达自己的看法，但是相对来讲写作能力整体良好，习作内容多样，而且都能够将一件事情叙述完整，也能恰当地使用四字词语、人物描写方法。但是在文章结构安排上，往往采用三段式，层次混乱，叙事时眉毛胡子一把抓，无详略；或者段落稀疏，结构不紧凑。一半的同学都有这样的情况，所以将组织成篇的习作技巧，作为本次作文讲评的重点内容。

四、教学方法：

对比法、例析式

五、教学过程：

（一）总评习作，出示重点

1、总评习作整体情况

教师：上节课，同学们在自己众多难忘的“第一次”经历中，选取了印象新奇有趣，印象深刻的一个。通过欣赏同学们的作品，老师发现我们班的同学已经具备这样的写作能力：

课件出示：

选材多样

过程完整

真情实感

2、出示习作讲评重点

教师过渡：选材多样，过程完整，表达真情实感，通过品读同学们的习作，老师发现我们的习作已经达到了这样的水平。这节课老师要给同学们提高一点难度。

课件出示：

过程完整 → 过程清楚：层次分明、有详略

真情实感 → 感受真实、独特

（二）品评习作，感悟写法

1、“过程完整 → 过程清楚：层次分明、有详略”

老师从大家的作品中挑选了三篇具有代表性的，和大家一起赏析。

课件出示：

比较例文一和例文二，想一想哪篇文章将“学游泳”的经过叙述的具体：层次分明，且有详略？

（1）生读范文，思考问题。

（2）师生共议：例文一叙述更加具体：有层次，有详略。

学游泳的顺序：

游泳路上（2）--热身下水（3）--水中试游（4）

感情变化的顺序：

紧张、恐惧（2）--新奇好玩（3）--美滋滋、自豪（4）

(引导学生发现写作顺序不仅仅是“时间顺序”“事情发展顺序”，还可以有“线索”，进而感受写作“写无定法”的特点。)

2、小结习作技巧：怎样将事情的经过叙述清楚、有层次、有详略？

课件出示：

1、按一定的顺序，合理安排段落；

2、抓住主要内容，多花笔墨。

3、修改例文二：《第一次学游泳》

（1）出示要求：

请你帮助小作者划分段落，直接在文中修改，并概括出每段的小标题。完成的同学小组讨论，交换意见。

（2）师生共议。

4、出示另一篇范文：《第一次划船》

（1）生读范文，思考：这篇文章的段落安排如何？

（段落过多——内容松散，结构不紧凑）

（2）出示课件：

请你帮助小作者合并段落，直接在文中修改，并概括出每段的小标题。完成的同学小组讨论，交换意见。

（3）师生共议。

2、“真情实感 → 感受真实、独特”

课件出示：

文以载道

教师：一篇好文章不仅事件要叙述清楚，有层次，有详略，还要表达自己的真实情感、独特感受。

（1）课件出示:

比较《第一次学游泳》和《第一次划船》两篇文章，作者都在结尾处表达了自己的感受，你更喜欢哪一篇？为什么？

引导学生发现《第一次学游泳》的结尾之妙：

表达自己的真实感受；语句优美（善用修辞）；在点明中心的基础上深化主题。

（2）修改《第一次学游泳》的结尾。

（三）小结本课知识点

1、你这节课在习作上，收获了什么？

（根据学生回答，生成板书）

2、填写“习作印记”——“学到的写作技巧”

（四）作业

1、修改作文

2、完成“习作印记”

我的习作题目：

我的满意度：☆ ☆ ☆ ☆ ☆

我的一处“推敲”：

我的一处“妙语”：

收获：

第四篇：六年级《第一次 》习作课教学设计

《第一次 》习作课教学设计

学习者分析：

《语文课程标准》强调指出：“写作教学应贴近学生实际，让学生易于动笔，乐于表达，应引导学生关注现实，热爱生活，表达真情实感。”我班六年级学生能在老师的指导下进行选材、组织材料、完成习作，大部分同学也养成了看课外书并做摘抄积累语言的习惯。但从学生习作内容看，仍存在立意不新，刻画不生动，细节描写不具体等不足之处。

教学目标：

1.学会按事件的起因、经过、结果将事情叙述清楚，并将事情的体会写出来，提高学生语言表达能力。

2.在学生合作写文及相互评议修改的过程中，掌握写作文和修改作文的基本方法。

教学重难点：

抓住重点写具体，并写出自己的体会。教学过程：

一、谈话导入，激发兴趣

师：同学们，每个人的成长总会经历许多的第一次，寻找我们成长的足迹，有我们第一次背着书包走进学校，有我们第一次得到的奖状，有我们第一次被人误会„„这难忘第一次，你想说给大家听听吗？

师：这节作文课就让我们打开记忆的闸门，重温那些难忘的第一次。（教师板题：第一次）

二、畅所欲言，打开思维 师：你想写第一次什么？ 生：我想写第一次被爸爸打了。师：爸爸为什么打你呀？

生：因为老师告诉爸爸我没有完成作业。师：爸爸做什么工作？ 生：爸爸在杨梅基地修剪枝条。

师：爸爸为什么要你按时完成作业？你挨打的时候恨爸爸吗？ 生：不恨。师：为什么？

生：因为爸爸也希望我成绩好。师：爸爸打得不痛吗，你不恨他？ 生：很痛，但是爸爸为我好。

师：哦，爸爸还把你打得更懂事了。爸爸用什么打的？ 生：用小树枝条。师：是杨梅枝条吗？

生：嗯，家里一直有一根枝条。师：你挨打后哭了吗？ 生：哭了。

师：哭的时候你想些什么？哭完以后你有想些什么？把这些都活灵活现地写出来，就是一篇优秀的作文。2.教师启发学生思考：像郭文涛同学第一次被爸爸打这件事，我们在写的时候要写清楚哪些部分，哪些详写，哪些略写？

3.学生思考交流。

4.教师小结：应该把这件事情的起因、经过和结果叙述清楚，将父亲打我时的动作、神态和语言以及我的心理活动详细叙述。

师：同学们，还有哪些事情是你难忘的？ 生：我想写第一次被妈妈冤枉。

师：我想你第一次被冤枉内心很难受，我期待你的故事。生：我想写第一次学游泳。生：„„

三、实践习作，落笔成文

1.师：同学们，作文其实很简单，怎么想就怎么，就让我们用手中的笔，将我们难忘的第一次记录下来吧！

2.学生习作练习。

四、习作交流，互相评改

1.同桌交流评改习作。2.全班评比交流。

五、板书设计

起因（略）

第一次

经过（详）：动作、语言、神态、心理等

结果（略）

教学反思： 作文教学也是一种对话，是学生、教师与生活之间对话的过程。教学中，我通过对话题的展开，启情导趣，导开言路，唤醒学生的生活积累，让学生能够在真情对话的过程中，激活自己的生活储备，让学生产生一种不吐不快的写作冲动，从而让学生易于动笔，乐于表达，作品具有真情实感。但是，教学中就如何做到细节描写指导不够细，少数学生不会很好运用动作、语言、神态等细节的描写。

第五篇：第一次课心得

第一次课的心得体会

2011年9月19日，我经历了人生中真正意义上的第一次体育课教学。在此之前，我在实习准备周上了一节接力跑的示范课，精心酝酿了半个多月，但就算所有思路都设计好了，还是会有这样那样的突发状况，例如临时更换场地，让我没有办法突然地调整好心态，以至于课中频频出现失误。虽然由一开始的紧张到慢慢变的淡定，但学生的状况是我无法估计的，而我也忽略了管理，只想着按内容，掐准时间上完一节课。由于这次课的教训，我学到了很多。

实习的第一周，我们进行了看课，适应了三中的上课模式，第二周由于高一军训，我的第一次课推到了第三周。指导老师给我们布置的教学内容是复习广播操和学习“阳光伙伴”。第二周我写了第一份教案给指导老师过目，老师指出了我教案上很多不足的地方，特别是教材的重点难点，包括之前的示范课，老师也是指出对教材理解上的问题。这是我感觉最拿不准的地方，可能也是大多数实习老师存在问题的地方，对教材的理解不到位，重点难点把握不住。

第一次课进行的比示范课还要混乱，让我体会到了纸上得来终绝浅，觉知此事要躬行这句话的真正含义。我明显感觉到语言组织上的困难，调动不起学生的积极性，作为一个教师，我的形象管理没有做到位，在学生混乱的时候，没有严格的管理学生，这也是让我感到无力的地方，尽管我认为我的声音很大了，可是在那么多学生分散注意力的时候，我却没有办法让她们集中注意力。队形的调动没有做到位，学生自由散漫，让我感受到要上好一节体育课真的很难，不仅需要教师精心的备课，课上随机应变，更需要学生的配合。我应该改变我的教学方式，严格的管理调皮的学生，对于这样的学生，我不能置之不理，更应该给予正确的、积极的引导。在课上，教师与学生是直接的互动，教师必须随时地应变,灵活地运用。在练习阳光伙伴的过程中，我注重了讲解，练习次数少了，这样学生没有熟练的掌握技能。对学生出现的错误能及时的指出，这让我感到欣慰。集体练习中气势慢慢发挥出来，在后半部分气氛缓和了。

我的第一次课进行的并不顺利，这样才能让我更加强大，去发现自己的问题并改正过来，像一名合格的教师迈进。