品牌管理复习小结

第一篇：品牌管理复习小结

品牌管理复习小结

第一章 第一节

1、品牌的开始本意：品牌的本意是用来区分不同生产者的产品。

2、品牌的特性：1）品牌能够区分企业与其竞争对手的产品或服务；2）品牌能够为顾客提供其认为值得购买的功能及附加价值；3）品牌是一种综合的无形资产；4）品牌是企业对消费者在产品特质、利益和服务上一致性的承诺。

3、品牌的核心价值的三个层次（举例）：1）功能价值（舒肤佳——有效除菌、保持家人健康）；2）情感价值（可口可乐——体验热情、快乐、奔放）；3）自我表达价值（奔驰轿车——代表着“权势、成功、财富”）

4、品牌与商标的区别：1）品牌无需注册，一旦注册则成为商标；商标一般都要注册。是受法律保护的一个品牌或品牌的一部分，其产权可以转移和买卖；2）品牌主要表明产品的生产和销售单位，而商标则是区别不同产品的标记；3）一个企业品牌和商标可以是相同的，也可以是不相同的；4）品牌比商标有更广泛的内涵，品牌代表一定文化和个性，代表企业对消费者的价值承诺，也可能包含顾客对商家的信赖和忠诚，而商标只是一个具有排他性的法律认可的识别标记。

5、品牌的作用：给企业的：1）由于其高水平的消费者品牌知晓和忠诚度，公司的营销成本减少了。2）由于顾客希望分销商与零售商经营这些品牌，这加强了公司对他们的讨价还价的能力。3）由于该品牌有更高的品质，公司可比竞争者卖更高的价格。4）由于该品牌有高信誉，公司可容易地开展品牌拓展。5）在激烈的价格竞争中，品牌给公司提供了某些保护作用。给消费者的：1）品牌是以消费者为中心确立的。没有消费者就没有品牌。2）品牌的价值体现在品牌与消费者的关系中。3）企业创建品牌，必须重视消费者，强化两者之间的关系。4）在现实生活中，品牌代表着特定的品质和价值。“我来一罐百事可乐”不必挑选，不需看说明就能实现最短的选择。表现了个性，体验了生活的品味。

6、消费者购买行为类型：1）复杂的购买行为；2）减少不协调感的购买行为；3）广泛选择的购买行为；4）习惯性的购买行为

7、提高品质知名度的三个途径：1）上架费；2）广告、明星代言、慈善活动；3）会员制 第二章

1、品牌定位的定义：

第二篇：产品及品牌管理复习参考资料

品牌和品牌资产

品牌是一种名称、名词、标记或设计，或者是他们的组合运用，用于识别一个销售商和销售商群体的商品与服务，并使它们与其竞争者的商品与服务区分开来。

品牌资产也称品牌权益，是指只有品牌才能产生的市场效益，或者说，产品在有品牌时与无品牌时的市场效益之差。品牌资产构成包括：品牌名称和品牌标志物的知名度、美誉度、品牌忠诚、品质认知、品牌联想和其他资产等。

品牌设计（口号、标志、名称等）

品牌设计是基于正确品牌定义下的视觉沟通，是一个协助企业发展的形象实体，能够使人准确的对企业形象有深刻的记忆。品牌设计是对一个企业或产品进行命名、标记设计、平面设计、包装设计、展示设计、广告设计及推广、文化理念的提炼等，从而使其区别于其他产品的个性塑造过程。品牌设计构成要素包括：产品形象、品牌文化形象、品牌标志系统、品牌信誉。

品牌口号可分为企业口号和产品口号，企业口号体现企业并以企业整体为背景而创作的短句；产品口号是针对特定商品而创作的。品牌口号核心作用是识别，创作素材来自与品牌定位和理念系统。

品牌名称是品牌的核心要素是形成品牌概念的基础，指品牌中能够读出声音的部分，企业名称或者商标名称。品牌名称可分为：有意名称和无意名称。设计原则：简洁明快、个性独特、流畅易读、适应地域文化、受法律保护。

品牌标志设计：图形比语言更容易记忆和再认，在短期和长期记忆中均能保持更长时间，因此品牌标志受到企业的重视。品牌标志物指品牌标志中课被识别但不能用言语表达的部分，即标志的图形部分。品牌标志物与品牌名称、标志色、产品包装等构成品牌标志概念的要素。品牌标志分类：1.有文无图2.文字图案化3.图文结合； 设计原则：简洁鲜明、独特新颖、优美精致、稳定适时、寓意准确； 标志作用：1.引发消费者联想2.促使消费者产生喜爱3.公众识别指示器。

新时代媒体传播（传播方式、原则、形式）

品牌传播是企业以品牌的核心价值为原则，在品牌识别的整体框架下，选择广告、公共关系，销售，人际等传播方式推广特定品牌，以建立品牌形象促进市场销售，品牌联想是品牌传播的一个重要基础。品牌传播特点：1.经济性2.主动的信息传播过程3.付费性4.目的性和针对性5.策划性

品牌传播模式：1.线性模式2.控制论模式3.社会系统模式；传播过程可分解为传播者、受众、信息、媒介以及作用效果，共五个环节。

广告传播包括：电视、杂志、报纸、广播、户外、互联网

品牌组合战略（单一品牌、多品牌、主副品牌、品牌联合）

单一品牌战略指企业生产若干产品皆使用同一品牌，这种品牌战略有利于形成强大的宣传声势，降低广告费用，如有某种良好声誉的品牌可带动这种品牌的新产品迅速打入市场。优点：1.节约产品广告宣传和促销费用2.有利于新产品开拓市场3.有利于品牌成长 缺点：

1.新产品的质量会影响原油品牌的形象2.稀释品牌内涵3.弱化各产品个性4.要求品牌在市场上已获得一定的信誉5.要求各产品在质量、市场价格和目标市场上保持一致

单一品牌战略按单一程度不同可以细分为：产品线品牌战略（企业赋予同一产品线的产品同一种品牌）、范围品牌战略（跨产品线）、伞形品牌战略（所以产品均使用同一品牌，目标市场和定位可能不一样，分别单独宣传）

多品牌战略指企业同时经营两种及以上相互独立的品牌，企业通过市场细分和定位不同，赋予不同细分市场的产品以不同的品牌。

优点：有效的形成坚不可摧的品牌屏障，加大潜在进入者的进入屏障和竞争压力；有助于企

业全面占领市场扩大市场覆盖面；有利于提高企业抗风险能力 缺点：要求企业财力雄厚（发展新品牌投入大周期长风险高）；要求细分市场容量足够大；要求产品消费需求个性化较强 主副品牌战略介于单一品牌和多品牌战略之间，是企业以一个主品牌涵盖企业的产品系列，同时给各产品分别打上一个副品牌，以副品牌突出不同品牌的个性。

优点：有利于副品牌烘托主品牌形象；有利于提升促销效果；主副品牌同时宣传；缺点：副品牌喧宾夺主，淡化了主品牌信息，久之主品牌被淡忘

品牌联合战略指两个及以上的品牌进行商业合作的一种方式，其合作期限通常是中期到远期。可分为：接触认知型、价值认可型、元素组成型、能力互补型

品牌联合动因：市场变化，联合品牌能能更精准的瞄准消费者提供更细腻的产品或服务；消费者需求，联合品牌能整合多种经营理念从而方便顾客；协同效应，产生品牌团体联想。品牌联合风险：光晕效应，与知名品牌联合时不知名品牌会消失在前者光晕中，虽然可以增加销售，但缺乏独立性品牌假设将停滞不前；商标退化，危及双方品牌独特性；扩张过度。品牌延伸

品牌延伸指企业在改良或退出新产品时沿用已上市的品牌名称，借助主品牌的知名度和美誉度进军新行业，以充分挖掘品牌金矿。

通过延伸的跨域程度可分为：纵向延伸和横向延伸，纵向延伸即产品线延伸指原有产品大类中延伸到新的细分市场；横向延伸即跨线延伸指品牌从原有的产品大类延伸到新的大类。品牌延伸动因：企业内部原因1.有效利用企业内部资源2.追求市场扩张和企业发展3.降低营销成本 外部原因1.消费者品牌偏爱和忠诚倾向，构成企业科利用巨大的外部资源2.市场竞争压力3.科技进步需求

品牌延伸作用：1.有利于新产品进入市场2.有利于品牌联想3.使新产品树立形象更加容易4.为消费者提供更完备的选择5.有利于企业创名牌6.有利于企业发展 品牌延伸风险：1.损害原有品牌的高品质形象2.稀释个性、淡化形象3.是消费者产生心理冲突4.延伸的新品牌抢去原有品牌市场份额5.跷跷板效应，延伸品牌崛起削弱原有产品优势，这种竞争态势交替升降变化，其原因是品牌延伸削弱了产品本身的魅力

成熟品牌创新（原则、维度、类型、动因、作用、风险）

品牌创新指调整或改变品牌原有内涵或品牌形象识别使品牌具有新形象的过程，即通过技术、质量、商业模式和企业文化创新，增强品牌生命力。其目的在于保持成熟品牌的生命力和竞争力，保持品牌的地位和形象。

品牌创新动因：1.品牌强势度，需维护品牌的流入期和稳定期否则无法构建强势品牌2.消费者需求，提高品牌形象必须赢得消费者忠诚3.竞争者的挑战4.技术的创新5.企业的发展6.市场变化

品牌创新基本原则：1.消费者原则，与消费者偏好紧密相关2.持久性原则，是不断进行的过程3.品质原则，品质保证才能达到预期目的4.双向沟通原则，企业与消费者之间不断交流不断改进5.市场导向原则，以市场发展趋势决定品牌创新决策

品牌创新维度：1.品牌科技创新，谁拥有新技术，形成了品牌的先动优势谁就拥有市场，新技术开发能力是品牌发展内在驱动力是企业发展原动力2.品牌的产品创新，包括：①产品品质创新②产品服务创新③品牌形象创新（名称、标志、包装创新）④品牌内涵创新（定位创新、理念文化创新）

案例分析：品牌全球化（风险、战略、形式）

品牌全球化障碍：1.目标国家市场特征（市场大小、销售潜力、竞争结构、基础条件、生产规模经济）2.目标国家的环境因素（政治、国家政策、经济、社会文化）3.管理上的障碍4.社会文化因素，文化差距5.本国因素（国内市场、国内市场生产及环境因素）

品牌全球化要点：1.产品无差异化，广告形式多元化2.产品形式无差异化，促销全球化3.生产基地的无国界化，人才本土化社会贡献当地化

品牌全球化途径：1.出口，规避国内市场的饱和状态，重新寻找新市场，风险降低2.许可生产，自己的专利广泛应用，但易培养出一个竞争对手3.特许经营，一种双赢的经营模式4.直接投资，在国外建立合资或独资公司5.兼并收购，企业有偿接收其他企业产权或者购买上市公司股权达到全球化目的。

品牌全球化优势：1.全球行业内具有领导优势2.具有很强的品牌亲和力，让人联想到该品牌实力雄厚3.具有规模效益，能降低成本4.成为一国竞争力的标志5.具有创新优势6.具有较高的市场份额

风险：1.错误的假定不同市场品牌的所传递的含义是一样的2.对品牌及其管理过度标准化简单化，导致一种地方水平的消极创新3.运用了错误的传播渠道，造成不必要的开销和无效传播4.低估了市场从认识、尝试到使用品牌所需的投资和时间5.没有投资建立内部的品牌阵线

6.未能根据当地市场特点及时调整执行策略

本土品牌发展

本土品牌国际化的方式：1.跨国公司：要求公司资金、科研实力雄厚，公司国际化程度高，企业熟悉投资国政策和企业运作规律，了解当地文化2.海外并购，通过并购海外成熟品牌，利用原有品牌影响力渠道等进入国际市场3.OEM模式加工出口：作为其他国际知名品牌的代工厂，然后逐渐推出自有品牌。

中国本土品牌成长路径：1.发展自有品牌，更多针对B2C品牌2.OEM模式即委托加工——ODM模式即原始设计制造——OBM模式即自有品牌3.收购国外品牌，降低风险快速进入国际市场扩大企业规模绕开贸易壁垒

中国本土品牌进入市场路径：1.从不发达国家到发达国家：成本低、时间段，比如华为，从发展中国家到发展国家2.从发达国家到不发到国家：在交锋中不断强大品牌、提升品牌知名度和美誉度成为强势品牌3.中间路线：先进入中等发达国家，积累全球化经营和建立国际品牌经验

第三篇：品牌管理培训小结

品牌管理培训小结

2012年10月10日，我踏上了去北京的路途，参加了一次难而又值得的品牌管理培训。

为期三天的品牌管理培训一共涉及八块内容，分别是：电视媒介广告执行规范、网络广告、平面媒介广告执行规范、户外广告工作规范、展会组织工作规范、公关传播工作规范和方正报工作规范。

通过这次培训，我对品牌管理有了更深的认识和理解。品牌远非一个产品、一个品牌名称、一个标志、一个符号、一句口号、一则广告、一种声音、一个发言人，这些只是品牌的有形元素，但决非品牌本身。“品牌”由多方面构成。品牌是一种承诺，是总体感知——关于一种产品、服务或企业，你所看到、听到、读到、知道、感觉到、思考到的一切。它依据过去的体验、联想以及对未来的预期，在顾客心目中占据独特的位置。它是传递特征、利益、信念和价值的捷径，帮助企业顾客认识差异性、减少复杂性和简化决策过程。

品牌管理是营销策划、广告创意、广告发布、公关活动与终端促销，翻开很多的品牌战略、品牌策划的书籍，里面绝大部分内容都在讲市场细分、目标市场定位、产品策略、广告诉求主题定位、电视广告创意、媒介选择、公关活动、新闻软性宣传、终端陈列与生动化等具体的营销广告活动应如何策划与实施。

在做好以上方面的基础上，我认为企业文化业尤为重要。正如我们公司的标语“方方正正做人，实实在在做事”, “钢铁是科技炼

成的”，我们固然要用质量为第一利刃，但企业人文文化业是企业精神的体现。“能力+灵魂”才是企业强大的道理。

“创新”是企业永葆青春的力量，企业文化也要创新。在充分继承的基础上，对于过时的文化必须进行有效创新。在创新企业文化过程中，必须以创新理念文化为核心，以创新后的理念文化为指导，对制度文化、行为文化和物质文化分别进行创新。

(1)创新理念文化。理念文化的创新是最艰难的，也是企业文化创新的核心和重点。对企业理念的创新，首先必须对竞争企业进行研究和分析，充分了解竞争企业的经营思想和经营理念;其次必须对分析研究国内外各种先进的经营理念和思想，对其进行充分借鉴;最后必须充分分析企业自身的实际情况，在此基础上，对企业的经营理念、价值理念进行创新，提出更具有竞争力的理念文化体系。

(2)创新制度文化。对制度文化的创新必须以理念文化的基础，对不符合企业理念的制度进行修正和完善，实现制度与理念充分匹配，理念指导制度，制度体现理念。

(3)创新行为文化。理念指导行为，制度规范行为，行为实践理念，行为以制度为准绳。

(4)创新物质文化。对物质文化的创新也必须以理念文化为指导，对各种物质文化进行系统梳理和排查，彻底消除、调整和改进，最终实现物质文化与理念文化相吻合。

结合苏钢网站，苏钢新闻及时更新确保一个时效性很必要，需要一个完整的流程来执行。从外来访客人员的接待填写《集团来宾（参观）接待计划》开始，明确来访对象的目的，思考是否报道，报道的内容是什么，如果报道需及时通知新闻记者拍照，在确保思路梳理完成，及时与网站更新人员联系，以新闻内容+照片的形式及时更新。

苏钢网站在网站服务器条件允许的情况下也可以放上苏钢的宣传片和苏钢特钢产品PPT，在网站导航连里单独一栏，为“广告欣赏”。企业文化活动也可以单独列为一栏，添加上公司举办的一些活动。网站苏钢新闻里子栏目“员工风采”已经很久没有更新，建议更新。

苏钢报改版可分为四版，第一版：新闻导读+重大新闻；第二版：特钢新闻；第三版：物流产业+循环经济+地产项目；第四版：员工风采+精品文章赏析+苏钢历史性的图文回顾+每期一囧。

以上是我培训后的感想，接下来还将继续不断改进网站，继续关注苏钢报的改版工作。

郭媛媛

2012年10月19日

第四篇：管理经济学复习小结

管理经济学复习小结

第一部分：

需求量：在一定时期一定条件下，消费者愿意并能够买得起的某种产品或服务的数量。需求曲线：假定在除价格之外其他因素保持不变的条件下，需求量与价格之间的关系。需求法则：需求量与价格成反向变动关系。

供给量：在一定时期，一定条件下，生产者愿意并有能力提供某种产品或劳务的数量。需求弹性：用于说明需求量对某种影响因素变化的反应程度。

供给量：在一定时期，一定条件下，生产者愿意并有能力提供某种产品或劳务的数量。供给法则：供给的数量与供给价格成正向变动关系。边际效用：追加一个单位商品消费所增加的总效用。

生产函数：表明在生产过程中，在一定的技术条件下，各种投入要素组合所能产生的最大产量

总产量：一定投入要素下所能生产的全部产量。

边际产量收入：增加一个可变投入要素所

增加的收入 边际支出：增加一个可变投入要素所增加的总成本

规模经济：促使规模收益递增的因素，包括：内在经济与外在经济

内在经济：工人的专业化生产、专门化的设备和先进的技术、大设备的制造和运转费用比小设备要低、生产要素的不可分割性、其他因素。

外在经济：行业规模扩大和产量增加给个别厂商带来的利益，如：行业内部的分工、专门化的辅助性服务、投资环境的改善等等。

等收入曲线：寻找最优产品产量组合所使用的第二种曲线 产量的线性函数： 在有关因素假定后，如果产品价格不变，企业生产产品的平均成本不变，那么，单位产品的利润不变，这样，利润就成为产量的线性函数。

影子价格:是利用线性规划方法,对某种资源或投入要素的价值作出的评价.增量成本:是指因实施决策方案而增加的成本。

沉没成本:是指不依决策方案的有无而发生变化的成本，也叫历史成本。

边际成本MC： 每增加一个单位产量所增加的总成本。

短期成本函数：指这个期间很短，以至在诸种投入要素中至少有一种或若干种投入要素的数量固定不变，这样形成的产量与成本之间的关系，称为短期成本函数。

长期成本函数：指这个期间很长，以至所有的投入要素的数量都是可变的，在这样条件下形成的产量与成本之间的关系，为长期成本函数。

总变动成本TVC：企业在可变投入要素上支出的全部费用。总固定成本TFC：不随产量增减而改变的成本。

边际成本MC：每增加一个单位产量所增加的总成本。最优工厂：在某一产量下，生产该产量所能实现的最低成本的工厂规模称为这一产量下的最优工厂。

最优产量：在企业规模一定的情况下，平均成本最低的产量。

长期成本曲线：反映不同规模短期成本曲线的外包络线，与每一条短期成本曲线相切 贡献分析法：

通过贡献的计算和比较，来判断一个方案是否可以被接受的方法。贡献（增量利润）=增量收入-增量成本

在短期内，固定成本保持不变，则：

贡献=收入-变动成本总额

单位产品贡献=价格-单位变动成本

安全边际：实际或预计销售量超过保本点销售量的差额

纯粹竞争市场：是指竞争充分而不受任何阻碍和干扰的一种市场结构。

什么是完全垄断：一种商品只有一个生产者； 这种商品没有替代品；进入市场存在很大的障碍。

卡特尔模型：生产同类产品的寡头垄断企业达成公开的协议，共同限制产量，提高价格，控制市场。达成非正式的秘密协议的，叫串通。卡特尔具有不稳定性。

差别定价法：同一种商品，对不同的顾客、不同的市场，采取不同的价格。投资：企业的投资是指当前的一种支出，这种支出能够在以后较长的时期内

（通常指一年以上）给投资者带来效益。

净现金投资量：是指因决策引起的投资的增加量。

净现金效益量：企业在经营中因决策引起的现金效益的增加量。净现金效益量=销售收入增加量-经营费用的增加量

净现值：根据项目方案所期望的基准收益率，将各年的净现金流量折算为基准年的现值，则各年现值的代数和即为净现值。

内部收益率：是指方案或项目在计算分析期内，各年净现金流量现值累计等于零时的收益率，或说方案现金流入值等于现金流出值时的收益率。

内部收益率：是项目寿命期内没有回收投资所获得的盈得率。策略：可供选择的行动方案

自然状态：会影响策略成功程度的 环境条件

结果：某种策略和某种自然状态相结合会产生的得或失

收益矩阵：表格列出策略和自然状态的每一结合所带来的结果 概率分布：列表说明策略的每种结果及其发生概率 风险：决策结果的变动性

决策树：指一连串决策过程，在这里，后一期的决策取决于前一期的决策结果。信息的搜集：成本是指搜寻、收集、过滤、加工 整理信息所需的成本。信息的价值：是指企业在获得完全信息后，期望利润的增加值。

第二部分 公式： 需求弹性

式中：E为需求弹性；Q为需求量；X为影响需求量的某因素。即影响需求量的某因素每变化1%，需求量将变化百分之几。价格弹性：

点弹性的计算方法 弧弹性的计算方法

价格弹性与总收入、边际收入和平均收入之间的关系

总收入TR=P*Q 平均收入AR=TR/Q=P 3 边际收入MR=dTR/dQ

总效用：TU=U（q1,q2,q3,……）边际效用： MU=ΔTU/Δq= dTU/d q 总产量：

TP=Q=f(L)平均产量

AP=TP/L

边际产量

MP=ΔTP/ΔL=dTP/dL 最优投入要素组合的条件

科布—道格拉斯生产函数的形式

QaKLbc销售总额 TR=PA*QA+PB*QB

。。。1 价格比率=转换曲线斜率= PA/PB= ∆QB/ ∆QA 企业决策问题写成线性规划问题的一般形式 目标函数：Z=C1X1+C2X2+C3X3+…+CnXn— >max 约束条件：

边际成本：MC=(TC2-TC1)/(Q2-Q1)=△TC/△Q

TC2,TC1O 为产量为Q2,Q1时的总成本

总成本：TC=TFC+TVC平均变动成本：AVC=TVC/Q平均成本 AC=TC/Q=（TFC+TVC）/Q

=AVC+AFC 边际成本：MC=△TC/△Q=dTC/dQ

=d(TFC+TVC)/dQ

=dTFC/dQ+dTVC/dQ

=dTVC/dQ

长期边际成本LMC=

LTC/

Q=dLTC/dQ

利润л=总收入PQ-（变动成本TVC+固定成本TFC）=（P-V）Q-F（1）盈亏分界点的产量

Q=F/（P-V）=F/C（2）实现目标利润л的产量

Q=（F+л）/（P-V）（3）求利润公式： л=P·Q-（F+V·Q）

MR为边际收入，MC为边际成本，Mπ为边际利润：

MR-MC= Mπ

企业的总利润最大: MR=MC

从短期看,完全竞争条件下企业 最优产量条件是:P=MC 总收入：企业出售一定数量产品得到的收入总额。TR=PQ平均收入：出售商品后平均单位商品获得的收入。AR=TR/Q=PQ/Q=P 边际收入：每增加销售一个单位商品带来的总收益的增量。MR=△TR/△Q=dTR/dQ

成本加成定价法：在平均成本AC基础上，加上目标利润率计算的利润额，得到价格P。

P=AC（1+η）

净现金效益量公式：NCB=ΔS-ΔC

ΔS= ΔD+ ΔC+ ΔP=》NCB=ΔP+ΔD NCB：净现金效益量

ΔS：销售收入的增加量

ΔD：折旧的增加量

ΔC：经营费用的增加量

ΔP：利润的增加量

税后净现金效益量=税后利润的增加量+折旧的增加量 NCB‘=ΔP’+ ΔD= ΔP（1-t）+ ΔD =(ΔS-ΔD-ΔC)（1-t）+ ΔD 净现值=项目全部效益现值-全部费用现值的差额

NPV=∑Rt/(1+i)t-CO

t=0

式中：NPV—净现值； Rt—第t年年末的净现金效益量

Co—净现金投资量

n —投资方案的寿命

i—目标收益率或基准折现率。内部收益率的计算表达式为：R=TPV-CO=0 R，IRR ：内部回报率 TPV：净现金效益量的总现值 CO：净现金投资量

风险的衡量：衡量风险的三个统计量 期望值：标准差（衡量绝对风险）：变差系数（衡量相对风险）：

第五篇：餐饮管理复习小结

餐饮管理复习小结

一、餐饮产品的特点

1、有形性+无形性 以有形助销无形

2、不可储存性

3、差异性

5、不可运输性

6、时令季节性

7、地域性

8、非专利性

二、餐饮服务的特点

1、销售主销服务而非实物

2、服务对象的广泛性

3、服务的同步性、无形性、一次性、差异性

4、服务的统一性

5、服务的艺术性

6、服务的不可弥补性

7、强文化性

三、餐饮服务的基本原则

1、物有所值原则

2、主随客便原则

3、宾客至上原则

4、人本原则

5、规范化、标准化原则

四、餐饮部在饭店中的地位

1、满足客人多种基本生活需求的对客服务部门

2、饭店营业收入的主要来源之一

3、饭店在市场销售中的重要组成部分

4、平衡饭店经营中季节性差异的重要手段

五、管理人员的职能

1、全面主持本部门的工作

2、经营职责（完成部门目标、任务）

3、行政管理职责（日常管理）

4、教育和督促职责

5、制定编制和培训下属的职责

6、做好考核工作的职责

7、及时处理事故

8、处理好公共关系的职责

9、激励职责

六、菜单的重要性

1、餐饮部一切活动的总纲

2、反映了餐厅的经营方针

3、标注着餐厅菜肴的特色和水准

4、沟通消费者和服务者之间的工具

5、研究食品菜肴的资料

6、既是艺术品又是宣传品

七、餐中服务流程

（一）餐前服务

1、迎宾引位

2、挂衣收包

3、拉椅让座

4、派毛巾

5、问茶水

6、落席巾、脱筷套

7、倒茶水

8、增减餐位

9、点菜、点酒水

10、倒豉油（如有刺身等菜品）

（二）餐中服务

1、斟酒

2、更换小毛巾

3、上菜

4、分菜

5、分鱼

6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）

7、整理台面

8、更换小毛巾

9、上果盘

（三）餐后服务

1、结账

2、送客

3、收台

4、整理房间

5、恢复餐位

八、西餐清台服务的流程

（一）收位

1、右手位进行

2、清台前要征求客人意见

3、正餐刀叉放回餐桌

4、勿将托盘放在台面

（二）撤台

1、先与客人道别

2、检查，清理垃圾

3、餐具送往清洗

（三）翻台补位

1、清理桌面，对齐桌椅，补充缺少物品

2、不能讲干净的餐具摆放在未清理的桌面

（四）关注客人需要

时常询问，及时补缺，领班检查与督促

九、标准化菜单

是以菜谱的形式列出配方、原料，规定操作程序，明确装盘形式、盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该份菜的可用餐人数、成本的菜谱。实际上是食品质量、成本的控制工具，同时也反映一家餐厅的餐饮风格。