包间 餐后收餐流程（小编整理）

第一篇：包间 餐后收餐流程

包间餐后收餐流程

一、检查是否有遗留物品，及餐厅是否有物品丢失。

二、收台：

1、动作轻而快，不将汤汁遗撒在台布、口布、椅套或地面

上。

2、现将易碎的玻璃器皿、金器、不锈钢餐具和瓷器餐具等

先后撤下。

3、将剩菜、剩酒水饮料倒进污物桶中，以免遗撒。

4、将菜品的餐盘分类整齐摆放在收餐车上。

5、将餐具根据餐具类别合理摆放，遵循重物、高物在后，矮物、轻物在前的原则整齐摆放在收餐车上。

6、小物品不要放在大的汤盆中，以免丢失。

7、将备餐间的调料、餐盘等及时清理干净。

三、更换台布：

1、将台布上的骨头、牙签、餐巾纸等垃圾收拾出来，不得

遗撒在地面上，且不能卷入台布中，以免日后清洗对台 布造成损坏。

2、铺上干净台布，骨缝正对主人位和副主人位，将台布完

全打开铺平，台布四角均匀对称。

3、铺上干净桌盖，骨缝正对主人位和副主人位，将桌盖完

全打开铺平，台布四角均匀对称。

4、转盘需正中摆放在餐桌的正中央，四周均匀对称。

5、台布、桌盖需无污渍、无破损、颜色均匀。

四、餐具的清洗：

1、包间所有的杯具均有餐厅服务员自行清洗。

2、清洗杯具严格按照清洗操作流程进行清洗、消毒。

3、清洗时注意轻拿轻放，避免造成破损。

4、玻璃器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。

5、不锈钢器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。

6、瓷器擦拭后应爽滑、不黏手、无污渍、无水印。

五、物品归位：

1、根据物品的摆放要求，将所使用的杯具，餐具分类摆放

整齐。

2、摆放前检查清洗后餐具和杯具的数量与开餐前的数量是

否一致，如有不符及时查找原因。

3、摆放要求：经常用的摆在下面，不经常用的摆在上面，保证每一位服务员都按照统一标准摆放。

4、完成每日餐具和杯具的盘点工作。

六、包间卫生：

1、先清扫地面，再用包间专用的墩布擦地，擦地的水必须

是加入洗涤灵的温水，不能用清水擦。

2、擦地时要顺着木地板自身的纹路擦，不要毫无规律的乱

擦，并且由内向外擦。

七、卫生间卫生：

1、倾倒垃圾桶的纸屑，更换新的垃圾袋。

2、检查擦手纸、手抽纸、洗手液和飘香机是否充足。

3、擦洗手池和镜面的水印。

4、由内向外将卫生间地面彻底擦试一遍，保证无死角。

八、备餐间卫生：

1、将纸篓内的垃圾倾倒干净。

2、由内向外将备餐间地面彻底擦试一遍，保证无死角。

九、水、电、窗的检查：

1、检查包间所有电源是否关闭。

2、检查包间所有窗户是否关闭。

3、检查包间所有水是否关闭。

十、锁门，将钥匙交至餐饮部。

第二篇：营养餐流程

直滩中学学生营养餐工作流程

直滩中学自2014年8月25日开学第一天起实施营养早餐，是全县首批实施营养早餐的学校。学校边实施边总结边改进，及时发现问题并解决问题，逐步完善各项相关工作，不断积累经验，完善过程，获得了学生快乐、家长放心、社会满意的良好效果。以下是直滩中学营养餐的工作流程。

一、组织及职责

1、领导小组

组 长：王国武（校长）

副组长：祁明川（分管副校长）杨兴元（政教主任）

成 员：朱移科（食堂管理）赵成源（财务管理）各班班主任 领导小组办公室设在校长室，负责“计划”实施的日常工作。

领导小组成员工作职责

（1）校长：全面负责学校农村义务教育学生营养改善计划的实施。是实施营养改善计划的第一责任人。

（2）分管副校长：负责拟定全县农村义务教育学生营养改善计划实施方案，确定供餐模式和供餐内容，做好食堂建设和设施设备配备，制定工作管理制度，会同有关部门落实实施方案。是实施营养改善计划的主要责任人。

（3）政教处：负责义务教育学生实名制信息管理，妥善组织学生就餐和教师陪餐，督促各班级老师加强学生就餐管理。

（4）班主任：负责组织学生就餐，指导学生注意就餐卫生，开展卫生防疫和学生营养健康方面的教育，对学生食谱和营养改善提出指导意见，负责做好农村义务教育学生营养改善计划实施的宣传工作。

（5）食堂管理员：负责每周就餐食谱的制定，食品采购、加工，严格管理食堂工作人员，规范操作，保证各个环节的食品卫生安全。

（6）财务管理人员：负责制定和完善农村义务教育学生营养改善计划资金管理办法，加大资金投入，加强资金监管，提高资金使用效益。

说明：责任到每一个成员，分工明确，各司其责。

2、膳食委员会 主任：祁明川

成员：杨兴元 徐兴云 朱移科

膳食委员会由学校分管校长为主任，便与组织开展工作，其工作职责是：（1）参与确定供餐模式、配餐食谱；（2）参与供餐单位的确定与评议；

（3）参与学校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料的公开招标；（4）参与学校食堂日常管理和监督，包括学校食堂饭菜价格、分量、质量和食品安全，食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议；

（5）监督学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。

二、宣传发动

1、学校行政会议

学习相关文件，统一思想认识。

2、全体教师会

明确各自的职责与相关工作任务。

3、家长会

传达国家农村学生营养改善计划的相关政策，获得家长的认同。并就供餐方式等内容征求家长意见和建议。

4、致全体学生家长的一封信

承诺要在新学期开学第一天让全体学生享受到国家的营养餐补助，并实施封闭式管理。并告知学生家长，学校对学生进行早间封闭式管理。

四、原材料采购

大宗食品的采购，由分管领导带领食堂管理人员，去货源地进行现场考察，货比三家，最后根据质量与价格确定供货商家或农家（类似招标）。食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

司务长每周五根据时令、学生喜好以及营养均衡确定下一周的营养菜谱，由分管领导审核。再根据每周的资金总量和学生的用量确定具体的需求数量。所有进货，供货人都必须出具收款凭证，交食堂会计。会计每天把收款凭证交分管校长审查并签字，再入账。

五、供餐方式

学校按每生每天3元的标准提供能让学生吃得好的营养早餐。

实施这种供餐方式之初，个别家长不了解情况，担心孩子在校吃不饱吃不好，我们组织家长在学生就餐期间来学校监督，请社会各界人士来校察看，听取他们的意见和建议。家长陆续来校现场察看后，对学校营养餐工作很满意很放心。

六、就餐方式

由于学校餐厅面积不大，在组织学生就餐时，我们采取了分批就餐的方式。

一、是九年级的学生，提前十五分钟到餐厅就餐，由班主任、各班陪餐教师带领本班学生排队去食堂现场打饭，在餐厅餐桌上文明就餐。

二、是七、八年级的学生，等九年级学生吃完，也是采取上面的方式。之所以有这两种就餐方式，是因为食堂餐厅不够用，如果餐厅够用，可一次全部安排在餐厅就餐。

无论何时就餐，都必须每生都有固定的座位，一定不可随意地流动式就餐。学生在各自的座位上就餐，肉食中的骨头、不吃的菜，都放入垃圾桶，就餐完后，连同吃剩下的饭菜，都倒入食堂剩饭剩菜回收桶。这些做法，保证了就餐后食堂的卫生。

七、就餐管理

1、领导值班

学校每天均安排一名校际领导值班，值班领导早上巡视营养早餐的就餐情况，及时发现问题处理问题。

2、管理人员值班

每天食堂管理员值班，维护食堂打饭及就餐秩序，监督班主任、陪餐教师对本班学生的就餐管理，在供餐日志记录当天就餐情况。

3、陪餐

每天各班都有陪餐教师和学生一同就餐，管理班级学生就餐秩序。值班领导同时进行陪餐，并对各班老师的陪餐情况进行检查督促，并记载在巡视记录上。教师陪餐情况记入教师管理考核中。

4、营养教育 学校结合食品监督局等相关部门的食堂食品安全监查，向学校管理人员、师生、家长、食堂从业人员普及营养科学知识，提高对学生营养改善工作重要性的认识，培养科学的营养观念和饮食习惯。

在学生就餐过程中，各班授课老师轮流在教室陪餐，并在陪餐过程中实施营养教育。陪餐老师不仅教育学生科学合理的就餐，传授营养科普知识，培养学生良好的饮食习惯，也教育学生讲究卫生，爱惜粮食，使广大学生能够利用营养知识终身受益。学校要求老师们把陪餐时间，作为一节很重要的课程来看待，来培养学生的文明礼仪，行为习惯，教育学生懂得珍惜，学会感恩，全面发展。

5、供餐日志

建立学生营养改善计划工作日志，使日常管理进一步得到了规范。

日志详细记载每一天学生营养餐的食谱以及进货的品种、数量、单价和物品来源，并分别由采购人员、记账人员和审核人员（分管校长）签字。学校每天安排行政管理人员在学生就餐时进行巡视，在日志上登记各班就餐学生人数以及教师陪餐情况和管理情况。学校安排专人对食堂进行管理，在日志上记载每日营养改善计划的主要事务，登记当日食堂工作人员和食堂行政值班人员，最后交给学校值日领导审核签字。

八、食品卫生及安全保障

1、把好食品采购关，食品验收关，抓好源头管理。加强进货的检查验收，严格保证食品的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

2、从业人员持证上岗，规范操作，把好食品制作关。认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，确保师生吃上“放心菜”。

3、坚持实行消毒制度及留样制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。餐后每个品种的留样量均不少于 100 克，在冷藏条件下存放 48小时。

4、要求老师们关注学生的餐后反应，及时发现并处理异常情况，确保学生在校就餐安全。

5、学校召集骨干人员开展应对突发食品卫生安全事故相关知识培训，将突发公共事件预防、应急指挥、综合协调等作为重要内容，增强广大师生应对突发公共事件的能力。

6、强化监测与预警，坚持开展定期和不定期的安全检查，特别是食品进出入、食堂卫生、操作规范、消毒等方面检查；建立健全突发事件防治责任制，检查、督促学校各部门各项突发事件防治措施落实情况。

九、加强资金管理，落实经费投入

学校设置了食堂主管、食堂会计、食堂采购、食堂保管等资金安全管理岗位，建立经费保障机制。采购员选购食品原料按每生每天3元的标准实行零利润采购，并专项登记，做到物美价廉、索证及时、采购入库双人双管，确保学生每天3元的营养餐等质等量。

十、总结改进

1、学校实行营养中餐定期检查制度，对发现的问题，限期整改。

2、召开专题会议，进行总结，找出不够完善的地方，进行改进。

第三篇：餐中服务流程

餐中服务流程

引领车辆→迎客问好→服务员微笑问好→拉椅让座→递香巾→问茶→点菜、点酒水、饮料→增减餐位→铺席巾、撤筷套→斟醋→斟倒酒水、饮料→看菜单准备→自我介绍→上菜→巡台→上汤→主食→果盘→结账→送客

一、引领车辆（保安部）

标准站姿：两脚叉开，与肩同宽，两腿挺直，小腹微收，自然挺胸，上体正直，两肩要平，微向后张，两臂自然下垂，手指并拢自然弯曲，中指贴于裤缝，头要正，颈要直，下颚微收，两眼向前平视。

车场保安看到客人车辆驶入停车场区，立刻根据车场空余车位情况，用手势引导客人车辆驶入，车辆停稳后，（协助客人）右手搭在车门的上方，左手拉开车门，面带微笑，标准用语：‚欢迎光临XX(店名)‛,然后对客人打‚请‛手势，手势方向朝向店内门口，并提示开车客人：‚请将您的车门锁好‛，随即用对讲机通知迎宾几位客到。

二、迎客问好

迎宾目测到客人（十米微笑，三米开声），当客人走进旋转门时，站在旋转门内的迎宾员要主动为客人推动旋转门，以方便客人的进入，注意观察客人行进的速度，以免夹伤客人，微笑问好迎上客人‚中午/晚上好，欢迎光临XX，请问您是否有预定？请问您几位？‛，客人报出房间号后应予以确定：‚是XX先生/XX单位定的吗？‛，得到客人回答后带到相应台位。‚好的，这边请，小心台阶‛。如遇到老年及行动不方便的客人要主动予以搀扶。引领客人的动作要领是：站在客人右前方一米处，五指并拢前伸，手臂自然略弯曲，掌心向外上方45度，同时用眼角余光观察客人是否能跟上，客人如拎有大的物品，应接手代拿。迎宾员在引领客人时，应充分利用时机

主动向客人介绍酒店设备、服务项目、出品特色、营销活动等，走楼梯遇到拐弯处要辅以手势‚这边请/里边请‛，引领客人到客人所订包间门口处，用手势告知服务员客人人数，请客人进入房间，并辅以手势里边请，将客人全部引领进包间后，随最后一位客人进入包间，在客人坐定后，退后约一米处，标准用语‚祝各位用餐愉快！‛面对客人轻轻将门带上。

备注：

1、坐台安排规则：

A：带小孩的家庭，安排在不影响其他客人的地方。B：身着艳丽的女宾安排在餐厅中央的座位。

C：情侣/新婚夫妇安排在靠窗户，不受客人侵扰的地方。D：老年客人及行动不方便的客人，安排在靠近入口的餐桌。E：身体有残疾客人不要予以过分关注，以免伤到客人自尊，但需提供必要服务，如协助推残疾车或下台阶时予以搀扶。

2、就餐位置全满时：当就餐台位全部爆满时，迎宾员应更加礼貌热情安排客人‚您好，非常抱歉，现在暂时没有空台，请您到这边沙发区稍等，只要有空位我们及时为您安排。‛将客人带至沙发区，将热茶、烟缸、报纸放好，立即用对讲机通知楼面，关注客人用餐情况，如发现有餐台客人结账，立即知会等台客人：‚您好已有客人结账，应该很快会有空台位。‛就餐客人空出台位后，楼面负责人快速安排人员收台换台布，迎宾到沙发前通知客人：‚对不起，让您久等了，已有空台位，这边请。‛将客人引领到所空出台位前。

3、当生意清淡时：经营过程中偶尔会有生意清淡现象，迎宾员要学会调整视觉空旷感，使后来的客人感觉不到营业状况，以梅花点式带客。

4、大厅带客时，切不可集中带客，应该采用梅花点式散开带客，先安排窗户边台位，另可以知会楼面管理人员与客人聊天或赠送客人小礼物，以延长客人用餐时间。

5、应将临街面或从酒楼外围能看到窗户的包间灯打开，以减缓外观视觉氛围。

6、尽量将客人安排在同楼层，以避免给客人生意清淡的感觉。

7、当遇到客人手拿蛋糕进入：客人手拿蛋糕进入餐厅时，通常属于生日聚会，营业部首先用对讲机通知客人就餐区域负责人，管理人员得到通知后，立刻准备蛋糕刀和生日歌光盘，（如所在区域没有音响设备时，可安排专人附和客人唱生日歌。）管理人员在点菜时，可观察或询问哪位客人过生日，及时予以祝贺。（老人标准问候语：‚祝您健康长寿！‛年少者标准问候语：‚祝您生日快乐！‛并以酒店名义赠送长寿面、寿桃等生日礼物。在客人点蜡烛时，询问客人是否关闭灯光，在吹灭蜡烛时及时将灯光打开。蛋糕刀应缠红丝布，双手递于寿星将蛋糕切开第一刀，然后协助客人将蛋糕分给其他宾客。）

大型生日宴会时，要提前准备以上所需物品。

三、服务员微笑问好

午餐11：30，晚餐17：30，盯台服务员侧身面向客人方向立岗，等待客人的到来。服务员接到客人到达的通知后，立刻开灯和门，做好迎客准备，当迎宾将客人引至包间门前时，服务员应立即微笑鞠躬（30度）问好：‚中午或晚上好‛并跟随第一位进包间的客人身后（及时为客人拉椅），迎宾跟随最后一位客人进包间。客人进入房间后帮客人接挂衣服：‚贵重物品，请您保管好‛如客人将衣服挂在椅背上，及时拿衣套为客人将衣服罩住，以免将客人的衣物在工作中弄脏。并知会客人：‚帮您把衣服罩住‛

四、拉椅让座

双手抓住椅背两侧，右膝盖顶住椅背助力，将椅子轻轻拉出，客人准备落座时再将椅子轻轻推入靠近客人，令客人能安稳地坐下。

五、递香巾

从毛巾柜里取出已加热好的香巾，放在香巾盘内，右手拿香巾夹，夹住毛巾，最好将香巾直接递到客人手中或放在毛巾碟里：‚请用香巾‛。

六、问茶

服务员站在距离客人一米左右的位置，面对客人，身体微向前倾，询 3

问客人：‚请问各位喜欢喝什么茶，我们这有菊花、龙井、铁观音〃〃〃〃〃〃‛可根据季节气候不同介绍，秋冬宜喝红茶类（铁观音），春夏宜喝绿茶类（龙井）。得到客人确认后：‚好的，请稍等‛，客人点到菊花茶时，应及时询问客人是否需要加冰糖，通知管理人员下单拿茶叶。将拿的茶叶放入茶壶，倒入四分之一的开水，晃动3—4下茶壶洗茶，然后将水倒出，再重新加满开水，泡2分钟后，给客人倒茶。将准备好的茶杯和茶碟放在托盘里，倒入茶水8分满，然后给客人上茶。（在沙发区给客人上茶，侧身半蹲，左腿在前，右腿在后，左手端住托盘，右手将茶碟连同茶杯轻轻放在客人手边最近位置：‚请用茶‛）。给客人加茶时，茶壶底垫一块折叠规整的口布（防止在倒茶时滴落在客人身上或台面上），应站在客人身体右侧，右脚在前，左脚在后，‘丁’字步侧身插入，身体距离桌面10公分左右：‚给您倒茶‛，茶壶倾斜，力道适中，以免茶水从杯中溅出，倒满8分后，跟礼貌用语‚先生/女士请用茶，小心烫。‛斟茶要小心客人或小孩，有必要提醒客人注意。斟茶须从主宾位开始顺时针斟倒，不可反手或隔位斟倒（如果不能及时给客人添加茶水或白开水，用茶壶加满水放于客人餐桌上，注意不要把茶壶嘴朝向客人）。

七、点菜

主动询问客人：‚现在可以点菜吗‛，将菜牌双手递给客人，通常请客人浏览一下，懂得引导客人，一般的点菜顺序为凉菜→热菜（海鲜、荤菜、素菜）→汤→主食→酒水饮料可用征询的口吻:‚先从凉菜点可以吗？‛，点菜时的注意事项：

1、点菜前了解估清详情。

2、应先从中档特色菜点起。

3、依照客人的意愿，通过观察客人的身份及用餐性质，客人的口味、喜好忌讳为客人介绍菜式。

4、把握饭菜的档次。

5、对各种菜品的特点，了解清楚，准确描述。

6、点海鲜和酒水时，准确为客人报价。

7、引导客人消费，不可强行推销带有提成的产品。

8、如客人点到菜牌上没有的菜品时，先不要承诺客人，电话或对讲通过备餐询问厨房是否能做，及时回复客人。

9、点主食标准用语：‚主食先帮您准备可以吗？需要时及时上台‛。

9、酒水饮料最好一次点齐（盯台服务员出去拿酒水时，应找其他同事帮助照看客人）。客人点到红酒时，要询问客人，是否需要加柠檬、冰块和雪碧。

10、点完菜后，快速清晰复述菜单。

11、如果客人未到齐，征得客人同意后通常可以先拿酒水饮料和上凉菜。热菜和主食标注‚叫起‛。

八、增减餐位

在管理人员点菜时，盯台服务员可根据客人人数增减餐位。先增加或撤掉椅子，然后补充或撤掉餐位。增加餐位时，应先给等餐位的客人倒杯茶，再添加其他餐具。

九、铺席巾、撤筷套

从主宾位顺时针开始，丁字步插入，站在客人的右侧为客人打开席巾，将席巾的一角，压在骨碟下面，再将筷套撤下，放回筷子时应注意筷头超出筷架3公分左右。

十、斟醋

斟醋时，右手拿醋壶，左手拿餐巾纸一张，顺时针为客人斟倒，每倒一次用餐巾纸及时擦掉流淌出的醋液，醋量为味碟的三分之二。

十一、斟倒酒水饮料

（不要一次性将客人所点酒水饮料全部打开，遵循喝一瓶开一瓶的职业道德原则）

示瓶：白酒、红酒类拿来后应先请客人过目，左手拖住瓶底，右手抓住瓶颈，商标朝向客人，瓶角度略倾斜，（也可同时将饮料放在托盘内，请 5

客人认可）‚先生/女士，这是您点的XX酒水现在可以打开吗？‛得到客人允许后，再开启。斟倒酒水时瓶体商标朝向客人。斟酒时为避免酒水滴在台面上，斟完后瓶口向上转两个半弧。

1、通常先斟倒白酒或红酒，白酒倒入小分酒器三分之一，白酒杯九分满。

2、红酒先倒入醒酒器中，使红酒与空气充分接触，会使红酒口感更好。倒入红酒杯三分之一。

3、饮料通常斟倒八分满，啤酒两分沫，八分满。（倒啤酒时，可拿起饮料杯，倾斜倒入）。

4、开启罐装饮料时，应背对客人拉环，特别注意碳酸饮料类带有气体的饮品。

十二、看单做准备工作

1、点有鲍鱼、辽参、扒类菜时，要在托盘内铺上口布，按客位数准备刀叉。（上台时客人左边放叉，右边放刀，刀刃朝里）。

2、点有非按位上的汤时，准备汤碗、翅勺、底碟、大汤勺。

3、点有需要用手直接接触的食品如：虾、蟹等，带有皮、壳类食品。准备洗手盅及茶水和一次性手套。

十三、自我介绍

客人到齐后，盯台服务员要向客人做自我介绍，距离餐桌一米左右：‚尊敬的各位来宾，中午或晚上好，我是本包间服务员XXX，很荣幸能为各位服务，祝各位用餐愉快！谢谢！（鞠躬）

十四、上菜 上菜时的要求：

1、装饰花朝里，菜面向客人。

2、菜盘的边不能超出转盘的边缘，间距均匀，一荤一素搭配。

3、上菜放置的位置是：一菜呈中心点，两菜呈直线，三菜呈三角，四菜呈方型，五菜以上呈梅花状摆放。

4、菜带有小料的，应先小料后上菜，小料放在菜的右下方。

5、先腾位置，后上菜。

先凉菜后热菜，先汤后主食，先荤后素，先大菜后一般菜式，先甜后咸。(上菜时注意事项：鱼不现脊，鸭不现掌，鸡不现头。)菜品搭配：冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配、烹饪方法搭配、菜品形状搭配。带盖的菜品上台后才揭菜盖，将菜盖旋转收回，避免水滴在台面上。锅仔类菜品上台后再点火，避免烫伤。菜品放于桌面，后退半步报出菜名并做简单介绍。手势‚请慢用‛。（注：上头道菜后需派第二次香巾，）上汤时应为客人分派。要求每碗分配均匀，加底碟、翅勺然后按先宾后主顺时针的顺序，把汤端到客人的右侧。若餐台上菜位已占满，应征求客人意见，将台上剩余的少量菜品分派给就近的客人或将其端下折小碟，然后再上另一菜品。

十五、巡台

三 轻： 说话轻、操作轻、走路轻 四 勤： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 微笑服务、‘请’字当头、‘谢’字不离口

六留意：留意骨碟、留意烟缸、留意客人用餐情况、留意酒水、留意空碟或剩菜多少、留意自己工作是否太乱。

1、留意骨碟：当骨碟里的杂物达到三分之一时需要跟换骨碟，首先巡视台面情况，备好干净骨碟放在托盘内，先从主宾开始，站在客人右侧，微笑放低声音与客人打招呼‚女士或先生，给您换一下骨碟好吗？‛或‚您好，给您换一下骨碟‛，操作时右手将用过的骨碟撤下，撤下的骨碟可将杂物并于一个骨碟内，其余均摞齐，避免占用托盘太多的地方，不要发出声响，一般情况下，除主宾外，其他客人可直接操作，不用过多语言，注意托盘不要超过客人肩部。

2、留意烟缸：客人不抽烟，可将烟缸撤掉，服务员随时留意客人拿出香烟，及时点烟（餐前必须调试好打火机的火苗），在客人的侧面，右手打着打火机，左手挡住火苗，双手握住打火机，移至客人烟前。烟缸内有两 7

个烟头或杂物时，应及时跟换烟缸。左手托盘内放入干净烟缸，丁字步侧身插入，右手大拇指和中指捏住烟缸，食指略弯曲，压住内侧，拿起干净烟缸压在需更换的烟缸上，然后将两个烟缸一同拿起，放在托盘内，将压在上面的干净烟缸放回原处。

3、留意客人用餐情况：做到先知先觉，主动服务，上虾、蟹等带壳类食品，及时更换香巾。上菜时，有需按位分的菜品，及时拿分更，为客人分食。颗粒状或带汤水的菜品需跟钢勺。上鱼时，应征询客人意见，是否需要剔鱼骨，（左手拿叉，右手拿刀，先切断头尾，用叉将鱼身上覆的葱丝轻轻拨放在盘边，然后顺鱼身中间划开，将鱼刺挑出，重新还原）。客人用餐中离座，通常需要服务人员指引洗手间线路。

4、留意酒水：看到客人酒水饮料所剩不多时，要主动询问客人，及时添加。

5、留意空碟或剩菜多少：一般喝过的汤碗及空盘，看直接撤掉，不用过多服务语言。

6、留意自己工作是否太乱：当台面上零碎的杂物时，应及时用骨杂夹清理。

备注：（客人投诉预案）

当客人对我们酒店提供的服务不满意时，一般情况下盯台服务员不参与解决客诉，只需要和客人道歉，立即将投诉原因报给上级领导，寻求快速解决。管理人员解决客诉牢记: a:先向盯台服务员了解投诉原因及具体情况 b:到餐台前，先说对不起，然后倾听客人描述。

C:倾听过程中，面带微笑，保持冷静，对于客人的过激描述，不打断，不急于辩解。（让客人将心中的抱怨全部表达出来，针对客人的抱怨，察言观色，从中找出解决客诉的最好方案。）

D:针对客人提出的投诉，要真诚的道歉，快速找寻解决方案。拖延时间，只会让客人的怒气升级。

1、看见客人进入餐厅时？

给客人第一感觉很重要，应笑脸迎客，敬语当先。

2、当客人投诉菜品有异物时？

盯台服务员：‚对不起，我先把这道菜端下来，马上叫我们的领导给您解决‛。

如果客人不同意把菜品端下，要快速找领导予以解决。

分析：快速端下菜品是为了不让客人一直看着异物，心中不舒服。

3、当客人的杯子打翻时？

盯台服务员第一时间及时处理，不要慌张，就近拿餐巾纸或口布压住、阻止液体流淌（重新补充干净口布及餐具）。擦拭干净。如果是台布上，将液体处理完后，找块干净的口布压在上面，以免客人在湿布上用餐。

4、当客人投诉菜品淡或咸，及加工制作问题时？

盯台服务员可以不要急于把菜品端下，应和客人说：‚对不起，我马上叫我们的领导给您解决‛。

5、当客人的筷子掉落到地下时？

盯台服务员应该及时说：‚我马上给您换双干净的筷子‛，并把脏筷子拣起来。

6、当客人催菜时？

盯台服务员应马上回答：‚好的，我马上去催‛。告诉管理人员所催菜品，立即返回包间。

7、在服务中，汤汁洒到客人衣服上时？

边说对不起，边为客人用干净的毛巾或口布擦拭，如果情况严重，立即找上级领导，到布草房为客人找干净衣服换下，拿去干洗，并请客人留下联系电话，及时送还。

8、客人正在谈话，有事要问客人时？

绝不能打断客人的谈话，应礼貌地站在客人的旁边等客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述：‚对不起，打断一下可以吗？‛

9、发现客人损坏餐厅物品时？

应马上上前清理碎片，询问客人有无损伤，如有马上采取措施。并在客人用餐完毕，将客人损坏物品加在账单内收取赔偿。

10、开餐中，菜供应不上时？

有时，由于计划不周，或客人突然增多等原因，菜供应不上，应向客人道歉说明原因，请客人稍等，也要征得客人意见，是否以面食、点心等能快速制作的菜品上台。

11、客人在餐厅喝醉时？

要随时观察客人的情况，主动送上热茶、香巾，如有醉酒闹事，及时通知上司。如有呕吐，及时清理（并在账单上加入清洁费用）。

12、遇到客人点菜过多或等的时间过长，客人提出不要时？ 先通过传菜部询问厨房，如该菜还没做，及时为客人取消，如该菜已上台，介绍客人品尝，或提意打包。

13、客人点菜，等菜来后，声称没有点此菜不肯要？

点菜时，一定要为客复述菜单，待客人点头方可下单，上菜时要报菜名，因有时菜式造形与客人想象的会有差异。

14、客人要求服务员介绍菜式时？

一个合格的服务员，要随时为客人提供良好的服务，要主动、热情、耐心把该菜式的特色、原料及制作方法介绍清楚。业务知识的熟练，是服务的重要一项。

15、客人急于赶车、飞机时？

应急客人所急，介绍客人吃烹调简单的菜式品种，并用对讲机告知传菜与厨房，服务更加快捷。

16、上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放时？

台面上不能出现盘盘相摞，除折盘外，还可与客人商量，先将凉菜撤下放在工作台上，海鲜、热炒类必须热吃的菜品先上，等这些菜品能折盘时，再将凉菜端上。

17、上菜过程中，客人的饮料、酒水斟完后应如何？ 应先征求主人的同意，方可增加。

18、菜单上点有按位上的菜式时？

应随时留意客人的人数，起菜前一定要和客人核对人数，加或减的数量，及时通知厨房按位起菜。

19、手拿玻璃杯或碗时，应注意什么？

拿玻璃杯或碗时，手拿杯（碗）的底部，不能触到杯（碗）口位置，不能让客人感觉不干净，影响食欲。

20、客人用餐过程中，如何保持台面的整齐？

首先确认台面上哪些东西是不要的。如空烟盒、客人用过的纸巾、看完的菜谱、不添加酒水的空杯、喝完的汤碗、已吃完菜的小料等。

21、如何判断客人所需？

应注意客人的一举一动，在操作中要时刻留意每一客人的神态，判断客人所需，并在他未开声前第一时间提供服务。这就是服务中常说的‚先知先觉、主动服务‛。

22、当自己正做某样工作，客人突然召唤时？

应立即停止手上工作，应声‚您好‛或吩附旁边同事帮忙。

23、当客人问到自己所不知道的事情时? ‚对不起，我马上让我的领导过来答复您‛

24、餐中客人要求服务员饮酒时？

‚对不起，我们有规定，上班时间不能喝酒，但为了给各位助兴，我以茶代酒，祝各位身体健康，万事如意‛。

25、客人起身离坐时？

要主动上前询问：‚请问，有什么可以帮助您吗？‛如果客人去洗手间或其它地方，应为客人指引或亲自引领。

26、遇到有小孩的客人进餐，主动为客人拿宝宝椅，注意餐具、利器及热水等（不给小孩上茶）。

27、客人共同碰杯时，应及时停止上菜，准备为客人添加酒水。

28、客人领导讲话时，通常情况下，停止服务和走动。等讲完话后，一起鼓掌，继续服务。

29、用餐过程中，个别客人中途离开不再有餐，要主动询问，并将所用餐具撤下。

30、不在小孩、妇女、老人身边上菜。固定一个上菜位，不要让客人无所适从。

十六、上汤

非按位上的汤，告知客人‚您好，XXX汤给各位分一下可以吗？‛将餐前准备好的汤碗、翅勺、底碟放在托盘内，用大汤勺将汤均匀分配上台。

十七、上主食

上完最后一道菜时：‚打扰一下，各位的热菜已上齐，祝各位用餐愉快‛，如感觉菜品不足时，应及时询问客人：‚打扰一下，各位的热菜已上齐，请问是否需要添加？‛不需添加时，根据客人酒水情况，询问客人是否能上主食。当客人用餐接近尾声时，再次为客人更换香巾，并更换热茶（征得客人同意，退出不用的酒水饮料，通知区域管理人员核单）。

十八、上果盘

当所有主食上齐后，询问客人：‚是否还有其它需要‛，如不需要：‚现在可以帮您上果盘吗？‛。将干净的果叉放于托盘内果碟的一侧，用果碟更换客人的骨碟，‚这是本酒店赠送您的果盘，请慢用‛。如是大例果盘，应先更换客人骨碟，并放入果叉，腾位，将果盘上转盘，退后半步，‚这是本酒店赠送各位的果盘，请慢用‛。

十九、结账

客人示意服务员买单时，应对客人说：‚请稍等，马上拿过来‛，账单拿给客人前，应先核对菜肴、酒水等的增减情况，账单是否与实际情况吻合。给客人出示账单时，应恭身小声念出账单数额，当客人付款后，说声‚谢谢‛。

注意事项：

1、结账前，检查桌面是否有客人未打开的酒水饮料，应及时返回吧台，为客人退掉。

2、当客人的面把票、款点清。

3、如果桌上菜品所剩较多，应主动询问客人是否需要打包。

二十、送客

为客人将椅子拉开，为客人拿外套，并及时提醒客人：‚请带好各位的随身物品‛，并帮助客人巡视台面是否有遗留物品。若客人的衣服挂在衣架上，应帮客人拿取，恭送客人至大门口。客人有打包物品或其它重物时，应接手代拿。送客语言：‚谢谢，慢走，欢迎下次光临‛

第四篇：送餐流程

快捷送餐网送餐流程

1、信息的整理与反馈

在第一个时间段（11:40【收单时间】——12:10——12:20）该时段由徐超、李伟、胡松三人将所有订单打印具体为：

店订单：一式四份，三区区负责人每人一份，店家一份

区域订单：每个区各打印一份交予区负责人（详细到每栋，寝室号，联系方式，饭菜，姓名，价格（网站标价），备注）

栋订单：一式一份交予相应的栋负责人（某人，某饭，某寝室，电话，价格）打印出来之后在7-8分钟之后大概在11：48必须送到店家手中。

第二个时间段（12:25——12:50——1:00）该时段由后台的信息统计人员将订单按以上要求打印出来大概12：40，之后将该信息订单交予区负责人以最快速度将该信息送给店家，大概12:45。

区域负责人必须在12:05到达西区的广场集合打印的订单。第三、第四、第五时间段都为如此流程。

具体时间段为：11:40【收单时间】——12:10——12:20

12:25——12:50——1:00

5:25——5:50——6:00

6:25——6:40——7:00

2、去店家拿订单

由各区负责人带人（可以使栋负责人，也可以是自己的朋友）按区域的订单分别到各店家拿相应的饭菜和饮品。我们分为三个区域

1、一街和中区食堂（中区负责人负责带人该区域的所有订单拿出并分类）

2、西区食堂（西区负责人）

3、南区食堂（南区负责人）

该区域包括三个区的所有订单我们派三人将该订单按区分开直接送到个区域的发放点交给区域的负责人完成交接。

区负责人需要让店家签字确认确认并付款，然后再由人将该区域的生产的所有食物按区域分好类送给其他的区域负责人并签字确认。区域负责人在发放点等候栋负责人前来领相应的订单。

3、送出过程

栋负责人按时到达固定的每区的发放点按订单领取相应的食品并在区负责人的监督下签字确认。领完食品之后要迅速将食品送出送出时间必须控制在10分钟以内送完并收取相应的账单登记在订单上。收取的钱先存放在栋负责人那里，栋负责人要负全责。

4、利益的分配

区负责人在西区广场集合拿到相应的详细的订单后必须要尽快到店家领取相应的食品，并且由责人在店家签字确认付账（网站上的标价）然后交予栋负责人栋负责人确认签字记账（记栋所有订单的总价），然后栋负责人将食品送出之后收取相应的钱先存放在栋负责人那里，在一天送餐结束之后由区负责人找到相应的栋负责人收取相应的账目（一份饭只收网站标价-0.2元）栋负责人每份留0.2元的辛苦费。区负责人每份拿0.2元

具体方案为：栋负责人那该栋订单的份数X0.2 区负责人拿该区订单份数X0.3 区总负责人我们分给5%股份总份数然后三人平分

预算

假设中午第一批15x19=285份

第二批200份 晚上第一批200份

第二批200份 总共一天885份

5、突发与意外的反馈

在订单上要实名我们网站的联系方式

6、招聘细则

总负责人

每区各一个共三人 区负责人

西区：2人 南区：2人 中区：7人 栋负责人

中区：4人

西区：9人

南区：4人

送餐人员管理办法

一、具体要求

 总负责人

1、每次下发订单时必须迅速到达网站安排的指定地点（终止时间为：12:08）

2、在拿到打印出来的订单之后迅速到达相应的店家领取食品（中区预计在12:25拿完，西区预计在12：20，中区预计在12:20）到分类点。

3、在分类点由区负责人和栋负责人帮忙将所有食品先按区分成中、西、南三类。总负责人将自己负责的一类交予栋负责人按栋分类，其他两大类交于相应的区负责人送到其他两个分类点。（按区分类截止时间为：中区12：35，西区12:30，南区12:30）

4、将自己负责的一类按栋分类后交于栋负责人送至相应的点餐者手中。该过程中栋负责人需在总负责人的监督下并在定单上签字。

5、必须每天都到  区负责人

1、帮助总负责人拿餐分类

2、在总负责人的指导下将食物送至相应的区发放点

3、在区送餐过程中必须要总负责任确认签字  栋负责人

1、具有吃苦耐劳的高尚品质，能够细心的处理突发事故

2、在送餐过程中出现突发意外必须以第一时间反应给相应的负责人并处理妥当

3、对于收上来的现金不能够出现意外，否则自己负责人。

二、奖惩制度

 总负责人

1、正常情况下在一个月内都是全勤没有请假和旷到情况且服务态度积极工作认真没有出现其他突发状况或解决突发事件很迅速很恰当则每月多发100元奖金。

2、如果出现三次以上请假则这个月没有任何奖金

3、如果出现突发事件且处理不妥当给网站带来损失的话将承担全部责任并给与妥善的处理本月不发奖金

4、对于将栋负责人和区负责人关系协调的很好的将给予能够达到以上要求者给予每月110元的奖励。 区负责人

1、能够按时的完成总负责人分配的任务，且不会影响送餐过程能够帮助其他人员及时解决出现的问题将每月给予50元的奖励

2、对于网站的建设和送餐业务或者其他方面提出很好的建议者则按点子收益大小给予奖励

3、如果途中出现意外将食物弄丢或者弄撒则应承担80%的责任。 栋负责人1、2、能坚持一个月并且听从安排按时餐者，每月有一定的奖励。送餐因意外突发事故（食物不小心掉在地上）未送到客户手中，及时通知区负责人解决，该送餐者承担80%的金额网站承担20%。

3、送餐者一个月内无故旷到未履行个人职责两次视情节轻重给予相应的处罚，造成情节严重者直接免职。

4、送餐者对于网站运营提供出好的想法和建议并且能够给网站带来利益，我们将会给一定的奖励。好的建议者将会给予一定的股份并负责网站的运营。

三、利益分配

 总负责人

按月结算每月给予店家给出网站资金的5%（具体为每份店家给网站价格10%的收益，如8元的一份饭，店家给网站0.8元，网站给总负责人0.8x0.05=0.04元，1000份的话就是40元） 区负责人

按月结算每月给予该区送出份数X0.3元除以该区的区负责人数.如：该区假设拿到了200份，则该区负责人可得200x0.3=60元，共有3为区负责人则每人分得20元  栋负责人

按每天结算，每天栋负责人送出的份数和收取的现金每份留给栋负责人0.2元，如：该栋负责人送出了100份则0.2x100=20元

四、备注

1、每个时间段都是有总负责人给店家结账所以总负责人必须准备好现金也可以在网站这边先拿钱付账。

2、网站这边只管每段时间有多少订单该付给相应店家多少钱，其他事物由总负责人全权负责。如：1）、送餐时间点的把握。2）、出现突发情况有人下了订单却没有拿到事物，送餐时间晚了等问题。

3、网站具有食品安全的责任，出现食品安全问题要及时向网站这边联系以便能够快速解决，希望大家多多配合。

4、关于以上规定网站具有最终解释权

任务分配表

1、区负责人 1）、总负责人

 按店铺订单拿餐

 将餐按区分类，交给相应的负责人送至各区发放点  将栋订单和餐交给栋负责人送到各寝室

2）、区负责人

 帮助总负责人根据店订单拿餐  按区将餐分类  送至各区发放点

2、栋负责人

 协调总负责人将餐分类（可能是按区或者按栋将餐分类） 根据自己负责任的楼栋将该栋餐送至相应的寝室  登记付款的情况并签字

 所收上来的账单和现金需要自己保管

3、负责人相互之间的联系

全体总负责人在西区广场定点集合领取网站打印出的店家订单，各区订单、栋订单。然后全体总负责人迅速到相应负责的店铺见下： 总负责人中区：一街的店、中区食堂的店 总负责人西区：西区的店家 总负责人南区：南区的店

到店铺后根据店家订单拿走相应的食品并让店家签字（在区负责人的帮助下）。然后在栋负责人和区负责人的协助下将拿来的食品按区分类，然后交予相应的区负责人送到相应的区发放点。将本区的食品按每栋分类交于相应的栋负责人并确认签字。再由栋负责人送至同学们的寝室，由栋负责人负责人收帐保管好现金。

结账：在每天的8:30——9:30时间段有总负责人找到相应的栋负责人收回账目，每份留给栋负责人0.2元，其他都由总负责人收走。

第五篇：餐厨垃圾收运合同

餐厨垃圾收运（处置）服务合同

委托方（甲方）：__________________ 收运（处臵）方（乙方）：__________ 签订时间：________年_____月_____日

受甲方委托，乙方负责收运、处臵甲方产生的餐厨垃圾。根据《中华人民共和国合同法》，为明确双方权利义务关系，经双方协商一致，签订本合同。

第一条 甲方工作

1．餐厨垃圾实际产出数量由双方工作人员共同确认，并由甲方代表在运输单据上签字认可。甲方执单据一联作为付款依据。

2．应按本合同规定的收费标准和付款方式、日期准时付款。

3．自备餐厨垃圾收集容器，餐厨垃圾收集容器应便于收运车辆使用和计量。

4．应妥善安臵管理好餐厨垃圾收集容器，保证环境卫生整洁。

5．应告知乙方将餐厨垃圾送至市容环卫管理部门核准的地点处臵，不得随意处理。

第二条 乙方工作

1．负责上门收集（运输）餐厨垃圾，每日（周）一次。

2．应做好收运记录，如实填写运输单据。

3．应按时、保质、保量作好餐厨垃圾收集运输工作，运输中不滴漏，避免二次污染。

4．按照甲方的要求，严格将餐厨垃圾送至指定的地点处臵。

第三条 违约责任

1．任何一方违约，应承担违约责任，并向对方支付违约金。

2．乙方收运作业后应保持现场环境整洁，若因为作业时造成污染的，责任由乙方承担。

第四条 合同争议解决途径

甲己双方在履行合同的过程中如发生争议，应协商解决，协商不成的，可依法向人民法院提起诉讼的方式解决。

第五条 附则

1．本合同如因不可抗力的原因无法继续履行时，当事人可以依法主张解除合同，并及时书面通知对方。

2．本合同如有未尽事宜，双方可通过协商签订补充合同，补充合同与本合同具同等效力。

3．本合同一式2份，甲乙双方各执1份。

甲方（盖章）：______________ 乙方（盖章）：______________

_________年_______月______日 _________年_______月______日