2011年上半年食品卫生监督工作阶段性汇报

第一篇：2011年上半年食品卫生监督工作阶段性汇报

2011年上半年食品卫生监督工作阶段性汇报

上半年，我局在市委、市政府的正确领导下，根据国家、省、市有关文件精神，以保障人民群众食品安全为出发点，努力践行“三个代表”重要思想，不断加大食品卫生监督工作力度，有力地保障了人民群众食品卫生安全，取得了实质性进展和阶段性成果，现将主要工作情况汇报如下：

一、加大执法力度，保障节日食品卫生安全

按照省卫生厅《关于加强2011年元旦、春节期间食品卫生监督检查工作的通知》的文件精神，结合我市实际情况，我局制定并下发了《2011年元旦春节期间食品卫生安全情况的紧急通知》，在全市范围内开展了食品卫生安全大检查活动，对食品生产加工企业的卫生条件、加工场所卫生环境及流通领域食品的索证情况进行了全面监督检查。节日期间，设立了食物中毒和突发事件的举报电话并派专人24小时值班，全市食品卫生监督员分组轮流对节日市场进行监督检查，共出动卫生监督员352人次，车辆120台次，检查食品生产销售、餐饮单位249家。对存在问题的26家食品经营单位下达了行政处罚事先告知书，并责令12家限期进行整改。

二、强化日常监督，明确卫生执法监督职责

根据文件精神，卫生部门负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和卫生监督，负责食品生产加工环节 的卫生许可，针对新职能，我们主要开展了以下几项工作: 一是整顿改造食品生产加工单位基础卫生条件。市卫生局下发了《关于开展食品生产单位基础卫生条件整顿工作的通知》，对120名食品生产企业相关责任人进行了卫生知识培训，卫生监督人员深入企业，对全市107户基础卫生条件存在问题的单位进行监督指导，监督频次达280户次。取得了良好效果。

二是建立食品生产单位卫生检验机构。市卫生局制定下发了《关于对全市食品生产单位建立卫生检验机构的通知》，要求食品生产单位在一个月内建立起完善合格的检验机构。现有食品加工单位不具备检验能力的卫生许可证的换证有效期一律截止到6月末。此项工作的开展将极大地促进食品加工业卫生状况的改观。

三是不断加大食品流通领域的日常监督。根据我市各大型超市，商场纷纷增设现场制售项目的特点，进行了重点指导与监督。现场制售由于场地小，消毒、防尘、防腐等卫生防护设施条件不完善，存在较大食品卫生隐患。我们对现场制售项目进行了规范，一方面要求所有业户必须在商场外进行必要的前处理，将原辅料、蔬菜等清洗，切配等污染大的环节，进行完毕；另一方面要求在现场加工中，要分区操作，生熟分离，避免交叉污染。在销售中要有完善的防尘设施，减少环境、客流等污染机率，加工销售直接入口人员必须戴口罩。经过规范管理，我市各大商场超市的现场制售项目，卫生条件及卫生防护 设施都有了很大改善，为百姓营造了良好的放心就餐场所。

三、加强督促检查，推进食品卫生量化分级

按照《省卫生厅关于2010年实施食品放心工程工作的通知》及《市卫生局关于实施食品卫生量化分级管理工作的通知》的精神，我局在全市开展了食品量化分级管理工作，通过对企业进行风险分析和信誉分级，形成了较好的监督和激励机制，最大限度地调动企业积极性，促进企业加大硬件设施投放，加强自身管理能力建设。全市目前共有餐饮业2515家，实施量化分级管理以来，其中评定A级单位4家、B级单位18家，C级单位418家，D级单位391家；量化分级管理评定率为34.2%。

我局于3月21日－4月10日，对全市食品卫生监督量化分级管理工作进行督导检查。通过此次督导检查发现，各地都能将食品卫生量化分级管理工作摆上议事日程，但重视程度存在很大差异，有的县（市）、区贯彻落实食品卫生监督量化分级管理工作“细、严、实”的工作方针不动摇，评等工作取得了阶段性效果。胜利县卫生局成立了专项推进领导组织机构、广泛开展食品量化分级管理社会宣传工作，发放宣传资料信深入到业户进行宣传食品量化分级管理的必要性，提高业户对我们实施工作的认识，取得了业户的支持和配合。合泽市卫生局一把手亲自抓，强化组织领导、把食品卫生监督量化分级管理工作提上重要议事日程，对学校食堂及餐饮业的食品卫生风险信誉等级评定、选派经验丰富的卫生监督员参加省里统一学习。同 时对全体卫生监督员进行一次从《食品卫生监督量化分级管理规范》和《食品卫生监督量化管理指导手册》为主要的内容培训工作。分别举办餐饮业户参加的培训班。通过培训学习、提高了食品卫生监督员的执法水平和从业人员的法律意识，以及实施食品卫生量化分级管理对食品企业进行科学规范管理重要性的认识。东风区按照省、市文件要求，在全区所辖学校食堂及餐饮业业主，参加食品卫生量化分级管理工作动员大会，在会议上主管区长做了动员报告，要求所有学校食堂及餐饮业户在这次量化分级管理工作中提高认识，认清形势积极参与食品卫生量化分级管理工作中来，并结合当地实际情况有计划、有步聚地开展宣传、自查整改、监督指导、等级评定，确实把食品卫生监督量化管理工作落实到实处。有的地方存在走过场的现象，福成县、红河区只是对辖区内学校食堂及餐饮业，只是进行摸底调查，但没有量化分级评等工作。

四、下步工作安排

1、继续强化食品卫生监督量化分级管理工作。本着对人民身体健康高度负责的精神，增强责任感和紧迫感，把食品卫生量化分级管理工作纳入重要议事日程，作为当前一项长期任务，抓紧、抓好、抓出成效，达到深度和广度。不留死角，尽快提高食品卫生管理水平和企业的信誉度，让消费者知情消费，切实保障消费者的身心健康。

2、加大对分级管理企业的监督力度，加强指导，督促整改，使企业卫生状况逐步提高，尽快上升级别。

3、加强经常性监督检查。食品生产企业按照卫生许可内容，食品流通企业按卫生许可和卫生监管要求，餐饮、食堂按全面卫生要求加强卫生监督检查，既要保证监督频次，又要保证监督质量，对发现违反食品卫生法的行为要坚决依法处理。

虽然，我们在食品卫生监督工作中取得了一定的成效，但距离上级领导的要求，距离满足人民群众在食品卫生安全的需要上还存在着一定的差距，我们将在今后工作中，以保障人民群众饮食安全为已任，继续努力，不断进取，为打造一个良好的食品卫生环境做出我们新的更大的贡献。

第二篇：食品卫生监督

1、食品卫生监督、食品卫生管理的概念。

食品卫生监督：是指政府卫生行政部门为保护消费者的健康，根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动实施强制性卫生行政管理，督促检验食品生产经营者执行食品卫生法律、法规和规章的情况，并对其违法行为追究行政法律责任的过程。它具有强制性、规范性、权威性、技术性、普遍性等特点。

食品卫生管理：政府的食品生产经营者管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品卫生经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的全过程。

2、我国食品安全监管部门有哪些，其职责为何？

监督管理体系层次：第一层次：国务院卫生行政部门

第二层次：县级卫生行政部门及食品生产经营管理部门

第三层次：铁道、交通等特定部门设立的卫生监督部门第四层次：生产经营者

监督管理的范围：1．国务院卫生行政部门管辖2．省级卫生行政部门管辖3．市(地)级卫生行政部门管辖4．县级卫生行政部门管辖

食品安全监督的内容 ：1．进行食品卫生监督、检验和技术指导2．协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查3．宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况4．对食品生产经营企业新建、改建、扩建工程的选址和设计的卫生审查，并参加工程验收5．对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

6．进行巡回监督检验

7、对违反《食品卫生法》的行为追查责任，依法进行行政处罚

8、负责其他食品卫生监督事项

食品安全管理的内容 ：1．加强各级政府对食品的卫生管理工作2．加强食品生产经营企业内部的管理3．履行法律规定的各项管理义务

3、食品安全法律体系的构成我国的食品卫生法律体系是由食品卫生法律、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机联系构成的统一整体。

依据食品卫生法律规范的具体表现形式及其法律效力层级，食品卫生法律体系由以下具有不同法律效力的规范性文件构成，即：（1）食品卫生法律；（2）食品卫生法规；（3）食品卫生规章；（4）食品卫生标准；（5）其他规范性文件。

4、食品安全标准的内容有哪些？

（一）按标准发生作用的范围或标准的审批权限：1．国家食品卫生标准

2．行业食品卫生标准 3．地方食品卫生标准4．企业食品卫生标准

（二）按标准的约束性可分为强制性标准和推荐性标准。

涉及人体健康与安全的标准应是强制性标准。所以，国家、行业和地方食品卫生标准中除了某些方法标准，其它均为强制性标准。

（三）按食品卫生标准的适用对象 ：1．食品原料与产品卫生标准

2.食品添加剂使用卫生标准 3．营养强化剂使用卫生标准

4．食品容器与包装材料卫生标准5．食品中农药最大残留限量卫生标准

6．食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准7．食品中环境污染物限量卫生标准

8．食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量卫生标准

9．食品企业生产卫生规范、良好生产规范以及危害分析和关键控制点。

10．食品标签标准11．辐照食品卫生标准

12．食品卫生检验方法，包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全

性毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法

13．其他，包括食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂卫生标准。

6、GMP的概念及基本内容

GMP是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证

产品质量必须采取的监控措施。

它的内容可概括为硬件和软件两部分。

所谓硬件指对食品生产企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；

软件则指可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等规定和

措施。包括：

（一）人员的要求

（二）企业的设计与设施

（三）质量管理

（四）成品的储存

与运输

（五）标识

（六）卫生管理

（七）成品售后意见处理

7、HACCP的概念及HACCP系统建立的方法

HACCP是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分

析，从而确定有效地预防、减轻或消除危害的加工环节（关键控制点），进而在关键控制点

对危害因素进行控制，并对控制效果进行监测，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品

污染的目的。

HACCP系统地建立：

1、危害分析：（1）分析研究既往流行病学资料 大量食源性疾病的流行病学调查表明，下列

因素是造成食品污染发生发展最常见的危害：第一：微生物污染 第二：动、植物毒素第三：化学性污染（2）观察食品生产加工现场1）与生产加工的有关人员进行交谈2）观察生

产加工过程（3）对食品生产加工过程的卫生状况进行评价（4）关于危害分析的几种特殊检

测方法（5）绘制食品生产流程图：根据观察的食品生产加工过程绘制食品生产工艺图，并

将所发现的危害因素、“关键控制点”、控制标准与监测方法等标示在图上。

2、确定“关键控制点”与预防措施 “关键控制点”的确定主要取决于：1）食品生产加工

过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性。2）在加工和制作过程中，产品经过的生

产加工过程。3）食品终产品的食用方式。

3、确定控制标准一旦“关键控制点”被确定，就应施行切实有效的控制措施。控制措施

是否有效，应有相应的标准进行判断和检测。所以，对每个“关键控制点”都必须确定控制

标准，以保证控制措施的正确实施。如：足以灭活各种微生物的时间与温度；终产品的 pH 值

和aw等。

4、监测“关键控制点”： 应将快速易行的检测方法作为HACCP系统地监测方法，如现场观

测、物理测量或化学检验（温度与时间、pH 值、浓度等），这些方法能快速获得测定结果。

5、制定和采取校正措施：如果监测结果表明生产加工失控或控制措施未达到标准时，则必

须立即采取措施进行校正，这是HACCP系统地特征之一，也是HACCP的重要步骤。

6、验证 验证目的：检查HACCP是否正确使用、科学合理和切实有效。

形式：外部验证：指由食品加工企业以外的监督管理或其他技术机构所进行的验证；

内部验证：指由企业内部进行的定期验证。

8、餐饮业的主要卫生要求是什么？

1、选址：餐饮业和集体用具配送单位不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给

排水条件和电力供应的地区。

2、建筑结构、布局、面积：（1）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息；（2）食品处理区均应设置在室内，并合理布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大应餐人数相适应。

3、设施：（1）食品处理区地面应用无毒、无异味、不易积垢的材料铺设。（2）食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。（3）食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。（4）食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。（5）厕所不得设在食品处理区。

（6）食品与非食品库房应分开设置，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（7）专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃。（8）食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。（9）供水应能保证加工需要，水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。（10）餐具清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。（11）加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明。（12）食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

4、设备与工具：所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味无异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。

5、加工操作：（1）原料采购卫生要求：应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购禁止生产经营的食品。（2）贮存卫生要求：贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（3）粗加工及切配卫生要求：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

(4）烹调加工卫生要求：不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（5)凉菜配制卫生要求：操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30min以上。专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洗。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余沿需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前进行再加热。

9、食品安全法中禁止生产经营的食品有哪些？

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

10、预包装食品的标签有哪些内容？

预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。比如：糕点，糖果，水果，好多需要现场称重的物品，都是预包装食品

内容包括：

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

11、食品安全法中关于食品召回是如何规定的？

食品召回：是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。

12、食品监督管理员的职责？

第三篇：食品卫生工作汇报

大营镇中学

食堂食品卫生安全自查报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教体局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：李国峰校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组

长：李国峰 副组长：刘耀旭、屈以水

成员：刘耀旭、屈以水、郑兴军、张国华

二、自查情况

学校和餐厅严格执行卫生制度，加强提品卫生安全检查，确保食品卫生安全。(一)、卫生制度： A、食品卫生：

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。B、个人卫生：

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

C、环境卫生：

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。加工场所三防措施到位。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

8、司务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。

(二)、食品验收制度

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。

(三)、安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。

5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

10、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。

11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

(四)、违犯学校规章制度的情况，司务长要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属司务长管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。

三、存在的问题：

经过全面检查和抽查，各项卫生制度落实到位，餐厅人员熟悉和掌握卫生要求和标准，食品卫生基本达标，安全有保障。但也存在一些不足之处：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。

2、学生多是周边农村来的，年龄较小，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。

四、整改措施：

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

大营镇中学 2011年5月10日

第四篇：食品卫生监督计划

仪陇县卫生执法监督大队

2009年食品卫生监督计划

为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，深入开展食品专项整治工作，根据《食品卫生法》的要求，结合我县实际，制定本方案。

一、整治目的在去年开展食品专项整治工作的基础上，加大卫生监督执法力度，深入开展食品专项整治，解决当地存在的和社会关注的食品卫生主要问题。进一步贯彻落实《食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，加强对食品生产加工单位和餐饮单位卫生许可证的发放及监督工作；加大对农村、学校等重点地区的执法力度，保护重点人群的健康。树立卫生监督机构良好执法形象，促进我市卫生水平的提高。

二、工作重点和安排

㈠卫生许可

1、整治重点：规范食品生产经营单位的卫生许可证发放审核和监督工作。按照食品卫生监督量化分级管理制度的要求，进行审核和监督，落实责任。对不符合要求的依法予以查处，结合“谁发证、谁清理”和“属地管理”的原则，各中队要对实施食品卫生许可的生产经营单位进行全面检查，对不符合条件的依法予以清理。在全面清理的基础上，我县确定大中型餐饮业、学校食堂等食品生产经营单位为重点。

2、具体要求：在5月底前，完成辖区内持卫生许可证的食品生产经营单位监督检查，按食品卫生监督量化分级管理制度的要求进行审核和监督。

3、工作目标：通过全面整治，完善和规范食品卫生许可证的发放和监督工作。

㈡餐饮业

1、整治重点：餐饮业和学校食堂的食品原料采购、使用和废弃物处理。严厉查处使用不合格或来源不明的食用油、不合理使用原料和添加剂、不按要求索证等行为。

2、具体要求：要对辖区餐饮业、学校食堂开展全面检查。集中查处违法经营餐饮单位，以提高餐饮单位经营者的守法经营意识。

3、工作目标：经过整治，使全市餐饮业原料使用情况有根本好转，进一步完善和推进原料进货溯源制度。

㈢农村食品

1、整治重点：农村乡镇食品生产加工企业实施许可情况，集贸市场、批发市场经营的不符合要求定型包装食品。

2、具体要求：与节前食品安全检查相结合，开展集中监督执法行动，结合农村食品流通的特点，查处不按卫生许可要求从事食品生产经营的违法行为。

三、具体措施和工作要求

㈠根据本地情况，确定重点地区，加强培训工作，安排足够

人力、物力，保证专项工作的顺利开展，做好督促检查和上报工作。

㈡在开展食品安全专项整治工作的同时，把食品卫生监督量化分级管理工作摆在更加突出的位置上，将其作为卫生许可重要材料和日常监管的主要措施。

㈢要把专项整治工作和日常监管工作有机地结合起来，突出工作重点，加大对大案要案和典型案件的查处力度，符合移送公安司法部门条件的，要坚决移送，追究违法行为刑事责任，保护消费者身体健康。

㈣加强宣传和指导。设立举报电话、举报信箱并向社会公布，认真处理和解决群众反映的热点问题。要积极与新闻单位配合，对典型案例和大要案予以曝光，加强舆论宣传和舆论监督，引导消费者合理选购和消费食品。

二〇〇九年三月二十日

第五篇：卫生防疫站XX年食品卫生监督年终总结

卫生防疫站XX年食品卫生监督年终总

结

XX年我站在县委、县府和市卫生监督执法支队、县食品安全协调委员会的领导下，在上级业务主管部门的指导下，我们坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持以正确的政治方向引导人，以先进的政治思想教育人，以科学的管理约束人，以改革创新的思维和胆识抓好食品卫生监督工作，充分依靠和调动卫生执法人员的积极性、主动性，较好地完成了全年各项工作任务。

一、食品卫生

一年来我们认真贯彻执行《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《食品卫生监督量化分级管理》的要求，在大中型餐饮业及学校食堂中推行了食品卫生管理员制度,加强了对食品卫生的监管力度，进行了日常性和经常性的食品卫生监督检查，增强了广大食品经营者的法律法规意识。今年以来共对全县范围内的2750个食品生产、加工、销售、批零单位进行了经常性卫生监督监测。全年新（换）办卫生许可证1817个，其中卫生一科483个，卫生二科421个，卫生三科913个；审查卫生许可证873个，其中卫生一科446个，卫生二科203个，卫生三科224个；从业人员健康体检4868人，其中卫生一科1681人，卫生二科1468人，卫生三科1719人，体检中共查出“五病”患者167人，均调离了工作岗位；全年对4868名从业人员进行了法律法规、卫生知识培训；抽检各类食品18种684件，其中卫生一科139件，卫生二科223件，卫生三科322件，抽检食品中合格601件，合格率达87.86%；抽检餐食具2755件，其中卫生一科1584件，卫生二科311件，卫生三科860件，所抽餐食具合格1253件，合格率达45.48%；全年卫生行政处罚211家，其中卫生一科91家，卫生二科45家，卫生三科75家；销毁过期变质食品10种，479公斤，价值16900元；全年食品卫生违法案件立案18件，其中卫生一科6件，卫生二科3件，卫生三科9件；行政罚款9家，罚款金额共计3.95万元，申请人民法院强制执行2家。

二、公共场所卫生

对全县303家宾（旅）馆（店）、茶坊、美容美发店等公共场所进行了经常性的卫生监督监测工作，全年共新（换）办卫生许可证84个，其中卫生一科19个，卫生二科16个，卫生三科49个；年审卫生许可证203个，其中卫生一科114个，卫生二科30个，卫生三科59个；公共场所从业人员健康检查559人，其中卫生一科134人，卫生二科98人，卫生三科327人，共查出“五病”患者5人；公共场所监测抽检311件，其中卫生一科264件，卫生二科29件，卫生三科18件，抽检合格184件，合格率达69.69%。

三、劳动卫生监督

为保护劳动者健康，根据《职业病防治法》和《劳动卫生管理条例》，我们对营山县化工厂167名从业工人进行了职业病健康检查，对厂矿进行了尘点、毒点监测。

四、生活饮用水监督

按照《生活饮用水卫生管理条例》，我们对县供水公司净水厂坚持了每月一次水质卫生监测，对各乡镇、学校共？个集中式供水站进行了1至2次卫生监测，全年共抽检水样44件，其中卫生一科20件，卫生二科20件，卫生三科4件，所抽水样合格38件，合格率达86.36%。抽检桶装纯净水销售单位8家，抽检水样165件，全部合格。今年连续40余天伏旱高温天气，导致部分乡镇人畜饮水困难，为保护人民群众健康，我们组织了卫生监督和检验人员、疾控人员60余人次，深入乡镇查找水源和进行水质卫生检测，对群众进行抗旱防病知识宣传，投资3000余元免费为群众发放饮用水消毒药品、防暑降温药品。

五、学校卫生监督

为保护学校师生的食品、生活饮用水安全，我们对全县98所学校的学生食堂、食品经营店、生活饮用水进行了3次检查督导，处理过期变质食品6种60余公斤，协助食品经营单位建立和完善了相关卫生制度和硬件设施。减少了学校食品卫生不安全隐患，保护了学校师生健康。

六、卫生专项整治活动

我们按照省、市、县统一安排，在全县开展了“食品安全专项整治”、“食品卫生许可专项整治”、“餐饮业卫生专项整治”、“保健食品专项整治”、“食品添加剂卫生专项整治”、“农村食品卫生专项整治”、“面粉、米粉、食用油卫生专项整治”、“学校食品、饮用水卫生安全整治”、“桶装水卫生专项整治”等卫生专项整治活动，开展了食品量化分级管理工作。

七、政务性接待卫生监督

今年我们先后对“全国教育工作会”、党代会、人代会、政协会等国家、省、市、县公务会的食宿进行了卫生监督23次，参与了我县首届旅游文化节和名小吃展销的食品卫生安全监督监测工作，保证了旅游节圆满落幕，受到了县委县府的好评。

八、突发事件处理

今年5月16日县城福禄居酒店举办大型婚宴，发生173人的群体性细菌性食物中毒事故，在社会上造成了不良影响。事故发生后，我站全体职工，特别是全站卫生执法人员，立即投入到搜索、检测中毒源和流行病学调查工作中。全站职工不分份内份外工作，卫生监督三科全体成员连续10天，每天24小时深入小桥卫生院、县人民医院、县中医院等单位看望住院病人了解病情，做好中毒人员的思想和善后工作。对造成事故的经营单位进行了停业30天，吊销食品卫生许可证，销毁剩余食品15种450余公斤（价值1.5万余元）和罚款2.7万元的卫生行政处罚。

九、下步工作安排

针对监督检查过程出现的问题，我站将在今后的日常性和不定期食品卫生安全监督工作中加大宣传教育和监督执法力度，做到食品卫生安全工作长抓不懈，警钟长鸣，把食品卫生安全工作作为一项重要工作、经常性工作抓紧抓好。