服务员的一天

第一篇：服务员的一天

服务员的一天

开市前的准备工作

个人准备

仪容仪表：:头发、头花 唇彩、首饰、指甲、工作服、工号牌 工作袜工作鞋 领带等 心态：积极乐观 精神饱满身体：健康

环境准备

空气：清新度、气味、温度、湿度布局：所有物品按规定要求摆放 光线：没有坏的灯泡光线对着转盘四害： 苍蝇 蟑螂 蚊子 蛛蛛 卫生准备；

天 地 人 中 和

按卫生检查表上的要求做好卫生

附件：包厢卫生检查标准

外围墙面、门窗门边、电源开关、内卫墙面、地面卫生、地脚线、操作台面、抽屉摆放、桌椅腿、桌下卫生、沙发卫生、茶几托盘、暖水瓶、花草窗帘、小垃圾桶、电视机、装饰镜、空调口、衣帽架、玻璃转盘、餐具器皿、卫生工具、工具归家、走廊

物品准备：

服务工具：四小件（笔 酒启 小笔记本 打火机）托盘 茶壶 骨夹 打包袋 牙签长柄汤勺长柄漏勺暖水瓶

备用餐具：

骨碟汤碗 茶杯 小勺 筷子 酒杯 烟缸

卫生工具： 小红桶 洗碗盆 抹布 洗洁净 84消毒液 苍蝇拍

备注：

做好了开市的准备工作，就等于整天的工作完成了一半，而它又和收市的整理工作成为一体收市重在做，而开市前重在查，它们都是为了市中接待工作服务的，最终的目的是为顾客提供一个优质满意的服务

市中接待工作

席前服务：客人从进停车场到开始喝第一口酒或吃第一口菜的服务

迎客问好、迎宾带位 开门请客、拉椅让座、接衣挂帽、斟茶倒水、整理餐具、介绍点菜、席中服务：客人吃第一口菜或喝第一口酒到上完果盘

自我介绍、见菜上菜、斟倒酒水、斟倒茶水、更换骨碟、更换烟缸、介绍面食、赠送果盘

席后服务：从上果盘到把客人送出大门或送上车挥手道别

征询意见、主动打单、进行结账、主动打包、送客道别、迎宾台签字

收市整理工作

节约：关门、射灯、电视机、刷洗餐具、整理桌面卫生、摆台、打扫地面卫生、清理垃圾

安全：检查门窗空调、排气扇只开照明灯

卫生：先外后里、先整体后细节

第二篇：当一天服务员心得

当一天服务员心得体会

为了切身体验零售户的日常经营情况，积极倡导“换位思想”式的工作方法，不断探索专卖向服务型转变的新途径，按照县局开展此项活动的部署，经过精心帅选，安排我们专卖管理人员深入到卷烟零售户中去，开展“当一天服务员”活动。

在一天的真实体验过程中，我积极参与零售户日常经营活动，帮助零售户经营卷烟，帮助他们规范商品摆放，做好明码标价的宣传和引导工作，传授销售技巧和推销策略。其中，详细了解零售店周围的消费结构、消费群体和消费动态，分析零售户在日常经营中存在的问题，为他们提出合理的经营建议，提高零售户的盈利收入。

通过这次活动，使我深深的体会到，情感是拉近人与人之间距离的最好办法。只有与零售户建立良好的关系，缩短与零售户之间距离，我们才能够更好的了解零售户，服务零售户，管理零售户。这就需要我们专管员认真的了解零售户需求，处理零售户投诉，进行换位思考，真正站在零售户的角度来考虑问题。尤其是在日常的工作中，经常会遇到零售户抱怨的情况，零售户的抱怨充分说明了零售户对我们专卖的重视和信赖，零售户有抱怨，其实质问题是专卖存在不足和有需要改进的地方。专卖对零售户进行管理和服务并不是一成不变的，它必须随着零售户需求的改变而相应地改变。零售户的抱怨不仅及时而且真实，具有较高的可信度，这就便于我们专卖对市场监管做出快速的反应，制定相应的管理和服务目标。

实践证明，为广大零售户服务不能仅仅局限于按规章办事，更多的应是加强与零售户的交流和沟通，听取他们的意见和需求，只有从零售户的实际利益出发，不断的调整自身的工作，才能为零售户提供真诚、优质、满意的服务，只有创造性的开展工作，为零售户提供与时俱进的服务，烟草企业才能最终实现客我双赢。

第三篇：酒店服务员一天工作解读

酒店服务员一天工作解读

服务员的工作

准备工作：

1、“九知”“三了解”：知人数、桌数、单位、对象、身份（主人）、标准、时间、菜式品种、上菜顺序、收费办法；了解风俗习惯、生活忌讳、特殊要求。

2、分工明确：倒酒、上菜；

3、布置合理（环境）；

4、餐具准备：根据菜单配餐具，根据酒水备酒杯；

5、备酒水、水果、香烟；

6、工作落实、部长检查；

服务工作：

1、迎接宾客热情大方、彬彬有礼、微笑问好、接包挂衣、派香巾、倒茶水；

2、上菜服务要讲究先后顺序：凉菜→主菜→热菜→汤→甜菜→点心→水果；

3、分菜、撤换餐具（三种方法）：餐桌分菜、服务台分菜、厨房分菜，勤换骨碟、烟盅、保持桌面整洁、换香巾；

4、结帐及送客：上完水果后再斟一杯热茶、清点剩下的洒水、香烟、饮料、认真核查帐单，准确无误，客人起身离座主动拉椅，提醒客人带好自已的物品。

5、送客：礼貌道别，注意当客人未全部离开时，千万不能收台，必须要等客人离开后，方可收台。

6、清理及收尾：检查房间各个角落，客人的遗留物品，地面烟头，关闭电源、关好门窗。

B、迎客问好→拉椅让座→点茶水→斟茶→上香巾→铺席巾花→撤筷子套→加位、撤位→介绍点菜→问酒水→示酒→斟酒→上凉菜→开场白→撤空杯→收巾、派巾→上汤→上热菜→勤巡视→（换骨碟、烟盅、收空碟、斟茶）→收巾、派巾→上主食→上甜点→清理台面→上水果→买单→结帐→斟最后一杯礼貌茶→拉椅送客→收台、摆台。

附：服务员工作流程

餐厅的销售离不开服务人员的销售，这直接关系到企业的经营效益，所以，一个优秀的餐饮企业，必须要有一个严谨的餐饮服务流程。这里，就来介绍一下餐厅服务员工作流程：

一）、餐厅服务员餐前准备工作流程：

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二）、餐厅服务员迎客工作流程：

1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三）、餐厅点菜工作流程：

1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

餐厅服务人员必须要按照企业所规定的流程服务，并且能够灵活处理各种在服务中所遇到的问题，这样，才能够保证餐饮服务质量的优秀，并且也会为餐饮企业带来良好的声誉。

餐厅服务质量的好坏，直接关系到餐饮连锁企业的经营，所以在餐厅服务过程中，还要注意以下几个方面：

一）、餐厅服务员下单工作流程：要在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

二）、餐厅服务员餐中服务工作流程：

1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”

3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

三）、餐厅服务员结账工作流程：

1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

四）、餐厅服务员收台工作流程：

1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

餐厅的经营，离不开餐厅服务人员的认真仔细周到为客人服务，只有这样，餐饮企业的经营才会得到消费者的认可，餐饮企业管理经营也才会收到好的效果。

第四篇：烟草专卖当一天服务员方案

换位思考“当一天服务员”活动方案

根据市局开展的为零售客户“当一天服务员”的活动要求，为贯彻落实市局专卖管理工作会议精神，紧紧围绕“卷烟上水平”中心工作，打造天津烟草“精诚”服务品牌，引导专卖管理人员增强服务意识、改善服务态度、提高文明执法水平，树立良好社会形象，西青区烟草专卖局组织全体执法人员开展换位思考“当一天服务员”活动，活动具体事项安排如下：

一、指导思想

积极倡导“换位思考”式工作关系，通过开展“当一天服务员”活动，协助客户卖烟，秉承“主动为客户服务、为消费者服务、为社会服务”的原则，促使全体专卖人员换位思考，更直观、更全面地了解客户，了解消费者的真实反映，增强服务理念，确立规则导向型、市场导向型的“服务性”执法观念，以“送法律法规宣传上门、送如何识别真假烟上门服务、送打击制售假冒卷烟奖励政策上门宣传”为目的，不断探索服务零售户、服务市场的新途径和新方法。

二、人员安排

负责部门：专卖科

负 责 人：李志清

参加人员：全体专卖管理人员

三、活动时间及方式

此次活动将分为两个阶段：

第一阶段：7月11日—7月12日，前期培训

组织全体专卖管理人员进行法律法规、真假烟识别和服务意识等方面的专项培训，为此次活动的开展做好前期准备。

第二阶段：7月13日— 7月27 日，“当一天服务员” 有计划地在辖区内进行精心选点，安排全体专卖管理人员深入到城镇、乡村零售店铺开展生活、经营体验。在一天的真实体验中，参与零售店铺内的日常经营活动，体验零售户的酸甜苦辣，寻找专卖管理服务中的不足之处；详细了解客户对货源的真实需求、该地区消费结构、消费动态；向零售客户宣传专卖法律和政策，如零售许可证管理、禁止向未成年人售烟、举报奖励等；帮助客户做一些力所能及的工作，如摆柜台、布置门面、做宣传、真假卷烟识别等。与此同时，征求客户对专卖管理工作的意见和建议，收集打假信息。

第三阶段：7月28日— 7月29日，总结交流

1、每个参加活动的专卖管理人员对“当一天服务员”实践进行总结，写一篇心得体会。

2、组织召开座谈会。全体专卖管理人员交流心得体会，谈一谈自己通过一天的换位体验的收获，并针对活动中零售客户提出的意见和建议，结合换位思考所发现的执法过程中

存在的问题，制定改进措施，形成书面总结。

四、活动要求

为使活动达到预期的效果，区局领导对此次活动的开展提出了以下要求：一是此次活动的选点要有针对性地选择不同地域、各类别客户摊点服务消费者，倾听民情，选点要侧重于普通经营者，特别是条件困难，微利经营的中、小零售户，要切身体会零售户的实际问题，诚心、真心为零售户服务；二是活动期间，所有参加人员要及时作好记录，总结经验，全体专卖管理人员在活动结束后要撰写心得体会，并对客户提出规范经营意见。三是这项活动要经常性地开展下去，与实际工作相结合，达到真正了解品牌、消费者和市场的目的，不断地改善工作方法，提高服务质量。

第五篇：服务员（定稿）

快速提升服务员的基本素质，收效显着。第 1 项训练自信 每组人员围站一圈，方法： 将受训服务员每 12 人分为一组。圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人 20 分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为 止。大多来自农村，评析：从事服务员工作的员工。家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障 碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆 量，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍。善于制造轻松河蟹的气氛，注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定。平等友爱，防止 出现逆反心理。第 2 项训练倾听 请根据自己的实际情况，制定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行。指导教师针对每个人的投 资计划，与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员根据自己的 理解撰写训练笔记，字数不得低于 600, 方法： 让受训人员回答： 现在发给大家每人 100 万元。真情实感，自然流露。主要有两个原因：一是已经养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100 万元，评析： 人之所以不愿意倾听。对这些受训人员来说是一个天文数字，不要说看过，就是想都不曾想过。由这个不 曾想过的问题引申到怎样能够得到这样一笔财富，能够极大激发他好奇心，使他不知不觉中，进入指导教 师娓娓描述的美妙世界，“ 倾听 ” 这里变得自然而容易。尤其是撰写训练笔记后，每一个人都惊讶的发 现：自己竟然听进了那样多的内容？ 注意：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故 事。第 3 项训练赞美 方法：将每组 12 人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”.指导 教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美方法处理顾客投诉”.评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞 美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以 养成的习惯，毕竟，多数人在生活中已经习惯了“挑剔”.注意：赞美的关键在“适度”.太露则“肉麻”,太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然 得出的。第 4 项训练激情 方法：仍然将每组 12 人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在

队长的带 领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜 出者可就地休息 3 分钟，失败者须罚做一组 8 个俯卧撑或自选其它运动项目（如钻桌子等）.

评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情的工 作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会接到老板宣布歇业的通知。服务员从来都是把这个行业作为人生 中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量 则变得岌岌可危，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关 重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折 扣。注意：激活每个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯。第 5 项训练合作力 方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能 够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第 4 项训练方法同。评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个 统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为 做好服务工作奠定了良好基础。注意：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔直至离队的现象发生。第 6 项训练可信性 方法：每组 12 人站成一列横队，指导教师请每位受训人员逐一站在队前，为大家讲述自己“最快乐的 一件事”和“最痛苦的一件事”,引发大家讨论，使大家尽可能摆脱“官样语言”的伪装，采用自己最熟悉的家 常话，感悟真实的人生哲理。指导教师应根据每位受训人员的实际状况，点评得失，介绍伟人生平，用伟 人的人格力量，引导受训人员树立正确的人生观。评析：生活在社会底层的人们太需要别人的关心了！有时，他们仅仅需要有一位善良的听者，能耐心 的倾听他们并不曲折的人生故事，感受他们的快乐与悲伤。个别服务员表现得有些极端，比如：说不出话、敌视、不合作、狂暴等，究其原因，是他们的人生感受得不到应有的关注，所以，他们会编造出许多谎言 来避免自己受伤害，人格的缺陷由此产生。解决的方法似乎很简单：把大家组织到一起听他（或她）来抒 发心声，在倾诉中增大人格中的可信性。只有相信

信别人，自己才会可信。

注意：指导教师要掌握场面，防止受训人员情绪激动造成不良后果。第 7 项训练幽默感 方法：每 2-3 人为一小组，排练表演喜剧小品，尽可能仿效到位，仔细揣摩小品名星的语言、神态、节奏。评析：什么是幽默？每个人的答案各不相同。我认为，幽默就是拿自己开玩笑娱乐他人。每个人都是 敏感的，每个人对来自于他人的冒犯无不是横眉冷对怒目相向。人和人之间的沟通无疑是人世间最难的一 件事。服务员和上司、服务员和厨师、服务员和顾客以及服务员和服务员之间，大量的信息和问题需要沟

通和解决。把责任归于自己，把赞美送给别人，这是一种多么好的美德，而这种美德，我们称之为幽默感。拥有更多的幽默感，会使自己更加自信，更加聪慧，在与顾客的交往中，就更多了一份融洽与合作。注意：指导教师要启发引导受训人员放松心态，理解剧情，分清幽默与滑稽的界限，重在参与。第 8 项训练克制力 方法：受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或服务经理身份为顾客解答疑问，其 它人以顾客身份刁难发问，态度凶悍，蛮不讲理。这项训练无须明确胜果，扮演服务员一方只要做到仔细 倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格。不得争辩。评析：在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争 辩！的确，顾客们有时需要的不是别的。仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。没错，现在的顾客的确是越 来越难“伺候”了，他们动辄投诉，以媒体曝光相威胁，似乎他们是最委屈的，而餐饮企业似乎成为作恶多 端胡作非为的代名词了。作为业内同行，在无可奈何的同时，只好更加努力，倡导餐饮业者调整心态，信 奉“顾客永远是对的”,克制自己，理解人性，为顾客们提供更优秀的服务。注意：重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。第 9 项训练洞察力 方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节 判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。评析：做过服务员人大多“眼贼”,是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始。“眼观六路，耳听八方”,“ 看人下菜碟”,说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处，顾客怎么能不击掌叫好？不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“

悟性”.注意：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法 第 10 项训练表现力 方法：让受训人员每人背诵三段幽默短信、三首抒情诗歌，轮流在全体受训人员参与的晚会上朗诵，声情并貌，感染力强。评析：从某种程度上说，服务员是在特定舞台上表演的演员。服务员为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的。同一件事情，由不同的服务员来处理，效果截然不同。注意：在表演中，幽默短信的“闹”和抒情诗歌的“情”要真实可信，“情真意切”.第 11 项训练记忆力 方法：为每一个受训人员起一个名字，在训练课堂上公布后，要求受训人员记忆其它人的名字，默写 在纸上，按记忆多的为胜利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消费特点、、同伴等资料。

评析：服务员必须要学会记住别人的名字。每个人内心中最宝贵的东西是什么？是他自己的名字！服务员 养成牢记顾客名字的习惯，在服务顾客中，无疑占据了有利地位。我们每个人都有过被人叫错名字的经历。如果叫错我们名字的人，又恰好由我们来决定他的命运，那么，这个人的下场大约不会有什么好结果。由 此，我们自己不可犯错，一个不小心的疏忽，可能会得罪一位重要的大客户，使企业的生意受影响，也可 能会给上司或同事留下一个恶劣的印象，影响我们的晋升的加薪。注意：记住别人的名字有两个技巧：第一是重视，第二是心口齐动，反复诵记。第 12 项训练责任心 方法： 每位受训人员通过自己观察，找出同事需要解决的 10 件事，不需告知，悄悄的为同事提供帮助。结束后写出训练笔记，逐项记录事情的原委、动机、过程及结果。评析：在顾客的心目中，服务员不是来自于乡村的农家女孩，而是善解人意温良贤顺的万能天使。在 从农家女孩成长为万能天使的过程中，责任心的培养至关重要。要在看似与己无关的一些事情上，通过服 务员细腻轻柔的工作，为顾客们提供尽善尽美的服务。责任心的培养实质也是一个纠偏的过程：从爱怜自 己到关注他人，完成人生的又一次进化。注意：责任心的训练重点在于受训人员注意力的转变，从以往的爱怜自己，到上升到专业层面关注他 人。指导教师要现场为大家示范寻找他人需求的方法。第 13 项训练意志力 方法：在指定路线进行不断加载的 10KM 越野走。每位受训人员背负登山包 1 个，初始沙袋（或水袋）为 10KG（服务生可从 15KG 开始）,每行进 1KM 加重 1KG,直至终点。评析：服务员承受的压力往往在瞬间爆发，没有良好的心理准备绝难适应。服务员仅仅拥有技巧和方法不 足以完美履行自己的岗位

职责，还需要具备良好的意志品质作依托。俗话说：“艺高人胆大，胆大艺更高”.这个“胆”,指的就是意志品质。服务工作做久了，最初的新鲜感消失贻尽，免不了会生出厌倦思想。尤其是 服务员每天需要面对大量的责难和工作，日积月累，意志品质受到极大考验。能够成为一个优秀服务员并 能在本岗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，从事任何职业都会是佼佼者。注意：告诫受训人员一定要坚持，再坚持，不达目的，决不放弃！为避免枯燥乏味，以上 13 项训练可穿插替换进行。同时，指导教师要避免空洞说教，要求受训人员做 到的，指导教师要以身作则，尽可能在课内外起到示范作用。这 13 培训与平时培训不太一样，是利用情感及实践相结合来进行培训的，不像其他理论培训一样枯燥，对 服务员个人修养身心的提高都很有帮助，进师培训的时候一定得注意方法，不要只顾着培训，而不去注意 学员们的反应。适合在第一培训或游戏之后，让学员们组成一个小团队进行游戏或培训分享，然后讲师可 根据学员们的分享来进行修正和嘉奖。这 13 培训，只要培训到位了，就对餐饮业整体的素质的提高 很有帮助，培训后不能放松对学员的考核，应不定期对学员进行培训检测，在无形之中，学员就会有这么一种潜意识，自然会把学到的知识运用到工 作生活当中来。如果你也想你的餐厅占有强有力的市场，那就赶快从整体素质 抓起吧。

礼貌问候
1)根据不同的时间主动问候 : 您好、早上好、下午好，晚上好。2)向就餐宾客道别时，应主动说 : 晚安、再见、明天见、希望您再次光临!3)当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，春节快乐、新年好、祝您圣诞快乐!4)客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺 :祝您生日快乐、祝你们新婚愉快、白头偕老。5)见到客人生病时，则应表示关心，可以说 :请您多加保重，早日康复。6）餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰的客人，服务员不允许指 点或讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

服务员点菜技巧
①形象解剖法 服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具 体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到推销的目的。②解释技术法 即通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。③加码技术法 对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特 点，给客人以适当的优惠。④加法技术法 把菜肴的特色和优点，不断的加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。⑤

除法技术法 对于一些价格较高的菜点，有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。⑥提供两种可能法 针对有些客人求名贵或价廉的心理，为他们提供两种不同的价格的 菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。⑦利用第三者意见法 即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高 质量、合理的价格，值得购买。

⑧代客下决心法 当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说： 先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。⑨利用客人之间矛盾法 如果来就餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想 点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点，达到 使客人购买的目的。