创建绿色学校材料c311、食堂管理规定

第一篇：创建绿色学校材料c311、食堂管理规定

食堂管理规定

为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长： 胡传贤

成员： 潘家喜、汪兆义

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

二、学校食堂食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质食物。

来安小学后勤处2010、9

第二篇：山东省创建“绿色学校”档案管理规定[定稿]

山东省创建“绿色学校”档案管理规定

鲁环宣[2006]19号

第一部分 总体要求

1、创建“绿色学校”文字档案应分类收集、合理立卷、单独存放、便于查找。照片资料应一目了然、有代表性。

2、创建“绿色学校”档案内容要完整，保留原始资料，适合由个人保存或应纳入学校统一档案管理的证书、发票、照片等可复印（制）存档。

3、创建学校指定专人负责创建“绿色学校”档案管理工作，人员变更要做好交接手续，确保档案管理的延续性。

4、已命名的省级“绿色学校”和正在创建的各中小学校自2006年起均按此规定整理档案，省里验收复查时将作为考评重点。

5、为确保档案管理的整齐规范，各创建学校统一采用创建领导小组推荐的档案资料夹，按成册。

第二部分 分类标准 第一条 组织管理 第一项 制度建设

1、档案中应有创建“绿色学校”的决定，学校环境教育领导小组成立文件、人员组成及职责分工，领导小组定期研究部署环境教育工作的会议记录。

2、档案中应有环境教育年初工作计划、年底工作总结，每项计划与完成情况要一一对应。环境教育可以单列计划、单独总结，也可一并列入学校工作计划、总结。

3、档案中应有学校内部的环保规章制度等有关文件。

4、档案中应有用于“绿色学校”工作和活动的财务报告。第二项 环保培训

档案中应有校领导和环境教师参加环境教育和“绿色学校”方面的培训证书(或复印件)。第三项 教学研究

1、档案中应有组织开展教师环境教育学习研究的计划、记录、总结。

2、档案中应有开展教师环境教育教案、课件、论文评比、教学观摩等活动的通知、评比结果、声像资料等。

第二条 教育过程 第四项 课堂渗透

1、档案中应有开展全校性的多学科渗透环境教育的总体规划、工作要求。

2、档案中应有对环境教育教学渗透的评估要求、落实情况。

3、档案中应有各学科教师渗透环境教育内容的教案(可把主要渗透点重点标注、复印存档)。第五项 专题教育

1、档案中应有《环境教育专题教育大纲》的学习和落实情况。

2、学校是否有环境教育校本教材，如果有，附教学大纲或教材样本，并说明使用情况。

3、档案中应有班会课互动式环境教育资料（包括班主任工作计划、互动式教案、班会记录等）。第六项 专题活动

1、档案中应有环保竞赛活动资料（包括活动通知、方案、小结、部分获奖作品等）。

2、档案中应有结合少先队团队活动，利用环境纪念日开展环境宣传教育活动的计划、实施方案、活动小结及相关声像资料。

3、档案中应有学校环保小组的活动计划和详细记录（包括活动主题、开展时间、活动范围、负责人、参与人数和效果说明）。

第七项 教育检验

1、档案中应有含有一定比例环保内容的各科试卷。

2、档案中应有各类环境调查问卷及情况统计。第八项 教育氛围

1、档案中应有配备环保类图书、音像资料的目录及借阅记录。

2、档案中应有利用宣传栏、广播站定期开展环境宣传教育的资料。第三条 环保行为 第九项 珍惜资源

1、档案中应有节水、节电、节能情况统计（列表记录每月水、电、能源使用量），并附分析说明和相关发票复印件。

2、档案中应有开展节约、回收资源活动的记录，所获资金用于环境宣传教育的相关证明。第十项 环保监督

档案中应有开展面向社会的环境监督活动的计划、记录、小结。第十一项 家庭教育

档案中应有开展家庭环保教育的计划、记录、小结等。第四条 环境建设 第十二项 垃圾分类 档案中应有开展垃圾分类收集的相关规定、如何分类、回收情况，实验室处理废弃物的规章制度及处理情况。

第十三项 绿化美化

1、档案中应有校园绿化百分比、树木种类及挂牌情况，近几年的绿化投入及效果并附相关照片资料。

2、档案中应有教学楼内部的美化及校园环境文化建设情况。第十四项 卫生状况

档案中应有学校关于卫生健康的规章制度，食堂卫生管理情况，食堂废水废气排放达标情况，学校自身污染控制情况，校内学生饮水健康情况等。

第五条 教育效果

档案中应有开展社会实践活动促进辖区环境质量改善和环境问题解决情况，环保建议被有关部门采纳情况。

第六条 教学成果

档案中应有学校及个人获市级以上环境教育先进的获奖证书；应有组织学生参与省级以上环境教育活动的情况及获奖情况；应有教师环境教育教案、课件、论文等发表及获奖情况；应有学生环保文章发表及获奖情况。

第七条 宣传报道

档案中应有关于本校创建“绿色学校”方面的新闻报道资料（报刊、杂志留原件，网上报道可打印网页、注明网址，音频、视频报道可备份存档）。

第八条 访问记录

档案中应有市级以上“绿色学校”主管部门人员访问记录（说明何时、何人、何目的来学校检查、指导和评估“绿色学校”工作，并附相关照片资料）。第九条

特色创新

本学校创建工作中的新思路、新做法、新经验可用文字和声像资料形式存于档案中，验收时作为加分依据。

第三篇：食堂管理规定

食堂管理规定

第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。

第四篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：

一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。

二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前；晚餐为下午15时前。

三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。

四、就餐时间：中餐：12-13时；晚餐：17-18时（夏时制17：30-18：30）若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时（夏时制18：30时）锁门。

五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。

注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。

六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐（非工作时的员工就餐补助部分由个人承担）。

七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。

八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。

十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。

十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。

本规定从20**年**月**日起试行。

20**年**月**日

第五篇：食堂管理规定

食堂工作制度

一.食堂人员工作规定

1、按时上、下班，坚守工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。

6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

二：食堂卫生制度

1、食品卫生

1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。

2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生

1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

4、食堂工作人员个人卫生

1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理

办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

食堂司务长职责

1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。

2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。

4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

7、每周向办公室主任汇报一次工作。

厨工职责

1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

6、废弃物及时清除，保持地面干净。

7、疏通下水道，保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。

11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。

12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。

13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。

食堂采购员工作职责

1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

员工用餐规定

1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。

2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。

4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。

5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。