五级_培训计划

第一篇：五级_培训计划

《中式烹调师》（五级）培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《中式烹调师》职业标准编制，适用于中式烹调师（五级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能适应中餐厨房一线不同岗位的工作；具有使用和保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。

三、培训模块课时分配

本职业等级的建议培训课时：252课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容

模块1中餐烹调基础理论知识

1、培训要求

通过本模块基础理论知识的培训，使培训对象能够

（1）掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法

（2）了解刀工的一般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般操作技术知识

（3）了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1烹饪原料知识

1.2刀工技术

1.3烹调技术

1.4冷盆拼摆技术

3、培训方式建议

理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、影像资料、图书资料等教学工具，通过讲、评结合等教学方法，达到理论联系实际的教学目的。

模块2基本功训练

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）有比较扎实的烹调操作的基本功

（2）掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能

（3）掌握翻锅、盛装和控制油温的技能

2、培训主要内容

（1）技能实训内容

2.1磨刀及刀法技能训练

2.2勺功技能训练

2.3装盘技能训练

3、培训方式建议

技能实训：本模块建议可开展刀功、勺功的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。

模块3原料切配技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作

（2）掌握菜肴的原料搭配与质量要求

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1刀工的基本要素和方法

1.2烹饪原料成形标准和要求

（2）技能实训内容

2.1各种刀法操作

2.2合理加工和使用各种烹饪原料

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片资料和图书图片教学工具，通过边讲边做的教学方法，达到理论联系实际的教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。

模块4炉灶烹调技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握中餐热菜烹调常用方法，（2）掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求。

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1常用的烹调方法

1.2基本的调味方法

1.3装盘的基本方法

（2）技能实训内容

2.1运用常用的烹调方法进行菜肴烹制训练

2.2灵活运用盛装的方法

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用菜品图片等教学工具，通过多媒体演示、通过品尝、通过不同烹调以及调味方法比较等教学方法，达到加深对冷、热菜的烹调和盛装方法相关理论知识理解的教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展滑炒、煎、炸、烧、爆、溜、氽、煮、蒸的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。

模块5 冷盆拼摆技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握馒头型、桥型、螺旋型拼摆的基本要求和方法

（2）熟悉并初步掌握花色拼摆的基本方法

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1冷盘拼摆的要求和技法

（2）技能实训内容

2.1单拼 双拼平面冷盘制作技艺

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片等教学工具，通过多媒体演示、操作演示，让学生直观地体验不同拼摆技法可以造成的菜肴装饰效果等教学方法，达到加深对相关知识理解的教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展馒头型、桥型、螺旋型、什锦平面冷盆、荷花冷盆等实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。

五、推荐教材

1.《中式烹调师（初级）》邵建华/主编中国劳动社会保障出版社2004

年12月

2.《中式烹调师（初级）》——手册

第二篇：仓库保管员(五级)培训计划

《仓库保管员（五级）》培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《仓库保管员》标准编制，适用于仓库保管员（五级）职业技能培训。

各学校可根据本培训计划及学校实际情况编写具体实施的教学大纲和课程安排表。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过《仓库保管员》（五级）专业理论知识学习和操作技能的训练，使学员适应仓储保管、物流市场日益增长的需求。能熟悉仓储保管的过程，掌握现代仓储管理知识，能独立完成常规的仓储工作。能按照要求完成物品的进、存、出操作，能在指导下完成堆码、苫垫、苫盖操作。

三、培训模块课时分配

1、仓库一般操作和布局设计 16课时

2、物品入库的验收方法和手续 16课时

3、物品的储存方法和基本堆码、苫盖技术 20课时

4、物品养护知识和保管、保养工作 16课时

5、物品出库方式和出库程序 20课时

6、保证仓库安全的手段和措施 16课时 总 课 时 104课时

四、培训要求与培训内容 模块1 仓库一般操作和布局设计

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够：（1）能利用仓库管理的原理进行物品储存操作（2）能将现代物流的理念指导日常工作（3）能按照仓储管理的方针做好仓储业务（4）能按照仓库的类别对仓库分类

（5）能按照仓储业务程序，做好仓储业务三个阶段工作（6）能对仓库进行准确分类

（7）能利用仓库组织机构置原则掌握仓库管理特点和具体表现形式

2、培训主要内容

（1）理论教学内容 1.仓库业务概述

2.仓库管理的作用与任务 3.物品储存概念 4.物品储存作用 5.物品的流通 6.仓储业务程序 7.仓库的含义和内涵 8.仓储业务三个阶段 9.仓库概念与分类 10.仓库作业方式分类 11.所处领域分类 12.隶属关系分类 13.储存条件分类 14.储存物品类别分类 15.仓库组织机构 16.组织机构设置原则 17.仓库管理的组织形式 18.特点和具体表现形式

3、培训方式建议

（1）理论教学：根据仓库保管员职业的特点除了传统的理论知识授课方式和操作技能方式外，还建议采用案例分析法，角色扮演法、情景模拟法、考察调查访问法等。

模块2 物品入库的验收方法和手续

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能完成物品入库业务

（2）能按照物品验收具体要求和方法正确完成数量、质量验收（3）能完成物品入库交接作业

（4）能正确区分物品入库责任划分以及善后处理（5）能做好物品验收准备工作（6）能正确审核验收凭证

（7）能完成物品的数量、重量、外观质量验收

（8）能按磅差的概念和抄码复衡、整车抽验、理论换算和扣除毛重法验收物品并能进行一般计算（9）能完成验收作业（10）能处理凭证、数量和质量发生的问题

（11）能正确登账、立卡、掌握货卡使用方法，并能建立物品档案、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.物品入库业务 2.物品入库交接 3.物品入库的方式 4.物品入库的接运 5.送货到库和自提 6.接受责任划分和处理 7.问题的具体处理方法 8.物品验收入库 9.物品验收的意义 10.验收的概念、基础 11.验收的基本要求 12.验收的具体要求和方法13.磅差的概念和应用 14.抄码复衡、整车抽验法15.理论换算和扣除毛重法16.外观质量验收 17.验收中注意的问题 18.凭证、数量和质量 19.物品验收程序 20.物品验收准备 21.审核验收凭证 22.物品的验收 23.物品数量验收 24.物品重量验收 25.入库手续

26.入库的内容和依据 27.登账 28.立卡 29.货卡的使用 30.建立物品档案

（2）技能实训内容

1.物品入库的方式和接运3 2.物品验收入库

3.抄码复衡、整车抽验法 4.理论换算和扣除毛重法 5.外观质量验收 6.凭证的审核 7.物品验收程序 8.物品验收准备 9.审核验收凭证 10.登账 11.立卡 12.货卡的使用 13.建立物品档案

3、培训方式建议

（1）理论教学：根据仓库保管员职业的特点除了传统的理论知识授课方式和操作技能方式外，还建议采用案例分析法，角色扮演法、情景模拟法、考察调查访问法等。

（2）技能实训：根据内容采用实地考察、现场操作、学员自身实践、实际填写表格和卡帐等方式，一般一位实训教师可以指导约10~20名学员。

模块3 物品的储存方法和基本堆码、苫盖技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能按照分区分类的要求做好分区分类操作（2）能进行有效面积的确定

（3）能进行可用高度、地坪压力的确定（4）能运用堆码的形式进行堆码的选择（5）能掌握合理堆码与苫垫技术进行作业（6）能利用苫盖方法与材料进行作业（7）能利用盘点与检查的常用方法作业（8）能进行盘点后的处理

（9）能进行报盈亏、报损业务的操作

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.物品储存与养护 2.物品储存的一般方法 3.物品的合理储存原则 4.分区分类的作用 5.分区分类的方法 6.科学堆码 7.堆码的形式 8.堆码的选择

9.合理存储应考虑的因素 10.有效面积的确定

11.可用高度的确定和地坪压力 12.合理堆码与苫垫 13.堆码技术 14.概念和作用 15.基本要求 16.基本形式 17.苫垫技术 18.概念和基础要求 19.苫盖

20.苫盖方法与材料 21.盘点与检查 22.盘点目的 23.盘点方法 24.检查 25.盘点处理 26.报盈亏业务 27.报损业务（2）技能实训内容

1.物品储存的一般方法 2.有效面积的确定 3.堆码与苫垫 4.盘点方法 5.检查的方法 6.盘点处理

3、培训方式建议

（1）理论教学：根据仓库保管员职业的特点除了传统的理论知识授课方式和操作技能方式外，还建议采用案例分析法，角色扮演法、情景模拟法、考察调查访问法等。

（2）技能实训： 根据实训内容的安排，提供原材料和现场环境让学员自己动 手操作，教师可在一旁指导，一般一位实训教师可指导10~20名学员。

模块4 物品养护知识和保管、保养工作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）了解物品的保管性能（2）能做好温湿度管理（3）能做好物品的在库检查

（4）能掌握一般物品质量变化规律能对物品物理变化挥发、溶化、熔化、串味、沉淀、机械变化的种类作出判断

（5）能对了解物质化学变化基本类型锈蚀、分解水解、风化、氧化、聚合、老化、陈化、生理生化变化以及其他生物引起的变化

（6）能利用影响物品质量变化的内在因素进行物品保养（7）能具有燃烧和爆炸性质的物品进行妥善保管（8）能针对影响物品质量变化的外在因素进行保管作业

（9）能掌握空气温度周期性变化、非周期性变化及库温变化规律（10）利用常用仪器测量空气湿度、绝对湿度、饱和湿度、相对湿度（11）能利用绝对、饱和、相对湿度之间的关系做好保管保养作业（12）能利用露点和温度的关系做好保管保养作业

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.物品养护基础知识 2.物品养护概述 3.物品养护目的 4.物品养护基本措施 5.物品质量变化 6.物理变化 7.物理变化的概念 8.挥发 9.溶化 10.熔化 11.串味 12.沉淀 13.机械变化

14.物质的性质变化（化学变化）15.一般化学变化 16.锈蚀 17.分解水解 18.风化 19.氧化 20.聚合 21.老化 22.陈化

23.影响物品质量变化的因素 24.影响物品质量变化的内在因素 25.物品的性质 26.化学性质

27.物品的燃烧和爆炸性质 28.影响物品质量变化的外在因素 29.综合因素 30.阳光和空气 31.温湿度的初步知识 32.温湿度的测量 33.温度对物品的影响 34.湿度对储存物品的影响 35.空气温度及变化规律 36.空气温度 37.温度的变化规律

38.气温的非周期性变化及库温变化规律 39.空气湿度及变化规律 40.空气湿度 41.绝对湿度 42.饱和湿度 43.相对湿度

44.绝对、饱和、相对湿度之间的关系 45.露点和温度 46.露点概念

47.露点与温度的关系

（2）技能实训内容

1.物品养护基本措施 2.温湿度的测量

3、培训方式建议（1）理论教学：根据仓库保管员职业的特点除了传统的理论知识授课方式和操作技能方式外，还建议采用案例分析法，角色扮演法、情景模拟法、考察调查访问法等。

（2）技能实训：根据实训内容的安排，提供原材料和现场环境让学员自己动手操作，教师可在一旁指导，一般一位实训教师可指导10~20名学员。

模块5 物品出库方式和出库程序

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能按照物品出库的要求确定物品出库原则（2）能掌握先进先出作业

（3）能熟练运用三不、三核、五检查

（4）能数量进行自提方式、送货方式、代运方式的作业（5）能完成出库准备作业

（6）能掌握物品出库的程序和环节（7）能正确审核出库凭证

（8）能正确掌握备料要求和方法进行备料作业（9）能按照复核的方式和内容进行复核作业

（10）能正确进行刷唛、点交、填单、记帐、清理作业

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.物品出库 2.物品出库的要求 3.确定原则 4.先进先出

5.三不、三核、五检查 6.物品出库的基本方式 7.物品出库方式的分类 8.物品出库方式的概念 9.自提方式 10.送货方式 11.代运方式 12.程序和环节 13.出库程序 14.出库准备 15.审核出库凭证 16.出库操作和方式 17.备料

18.备料要求和方法 19.复核

20.复核目的和方式 21.复核的内容 22.包装 23.包装的作用

24.刷唛、点交、填单、记帐、清理

（2）技能实训内容

1.物品出库操作 2.出库程序 3.出库准备 4.审核出库凭证 5.出库操作 6.包装

3、培训方式建议

（1）理论教学：根据仓库保管员职业的特点除了传统的理论知识授课方式和操作技能方式外，还建议采用案例分析法，角色扮演法、情景模拟法、考察调查访问法等。

（2）技能实训：根据实训内容的安排，提供原材料和现场环境让学员自己动手操作，教师可在一旁指导，一般一位实训教师可指导10~20名学员。

模块6 保证仓库安全的手段和措施

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能有效进行仓库警卫和保卫

（2）能按照仓库安全的要求做好仓库安全管理工作（3）能按照要求进行仓库安全检查，做到安全生产（4）能正确掌握物质燃烧的三个条件（5）能进行一般的防火和灭火作业（6）能按照要求做好仓库安全检查（7）能识别易燃、易爆和化学危险品

（8）能正确使用一般防火和灭火器材进行消防操作

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.仓库的安全

2.仓库安全的重要性和要求 3.仓库安全管理的重要性和要求 4.重要性和要求 5.三防的基本概念

6.仓库安全工作的基本内容 7.仓库保卫和警卫

8.识别易燃、易爆和化学危险品 9.消防器材的识别和运用 10.仓库消防安全常识 11.防火和灭火的基本操作 12.仓库安全检查

（2）技能实训内容

1.仓库的安全 2.仓库安全管理 3.仓库安全工作

4.识别易燃、易爆和化学危险品 5.防火和灭火的基本操作 6.仓库安全检查

3、培训方式建议

（1）理论教学：根据仓库保管员职业的特点除了传统的理论知识授课方式和操作技能方式外，还建议采用案例分析法，角色扮演法、情景模拟法、考察调查访问法等。

（2）技能实训：根据实训内容的安排，提供原材料和现场环境让学员自己动手操作，教师可在一旁指导，一般一位实训教师可指导10~20名学员。

五、推荐教材

《仓库保管员（初级）》 中国劳动社会保障出版社 主编 翟光明 2003年3月第一版

第三篇：维修电工五级培训计划

郑宗河电气控制工作室

培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《维修电工》职业标准编制，适用于维修电工（五级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握初级维修电工所要求的技术理论和操作技能；能够运用基本技能独立完成本职业的常规工作。

三、培训模块课时分配

1、电工基础知识与基本技能 158（课时）

2、电子技术

64（课时）108（课时）

3、电气自动控制技术 总课时：330（课时）

四、培训要求与培训内容

模块1 电工基础知识与基本技能

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握电路的基本知识及直流电路简单分析（2）掌握磁及电磁感应的原理。

（3）掌握正弦交流电的基本概念及表示方法。（4）了解与熟悉常用电工工具及电工材料特性。（5）了解与熟悉电气安全技术知识及安全操作规程（6）了解与熟悉常用低压电器元件特性，使用和维修方法

（7）了解与熟悉动力照明电路及常用照明灯具开关特性，使用和维修方法。

2、培训主要内容

（1）理论教学内容 1.1 直流电路 1.2 磁与电磁 1.3 正弦交流电路 1.4 电工常用工具与材料 1.5 电气安全技术 1.6 低压电器 1.7 变压器 1.8 交流电动机 1.9 动力与照明 1.10 相关工种知识（2）技能实训内容

2.1 交流接触器的拆装与检修 2.2 时间继电器的拆装与检修 2.3 异步电动机的拆装

2.4 异步电动机装配后的检查与测试 2.5 三相异步电动机绕组判别与试验 2.6 异步电动机的常见故障及修理 2.7 照明电路的安装与接线 2.8 电度表安装与接线

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，（1.4～1.10）培训内容可利用多媒体设备，通过图文并茂的直观的、感性结合理性的教学方法，达到提高教学效果的目的。（1.1～1.3）与（1.4～1.10）可分为两门课组织教学，建议课时分别为44课时与84课时。（2）技能实训：本模块建议可开展安装接线、拆装检修的实训项目，一名实训老师可以带教15名学员。

模块2 电子技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）掌握半导体器件的特性及简单应用（2）掌握简单的直流稳压电路的组成及原理（3）了解电工测量基础知识（4）掌握交、直流电的测量方法（5）能正确使用常用仪表

2、培训主要内容

（1）理论教学内容 1.1 半导体二极管和三极管 1.2 直流稳压电源 1.3 电工测量基础知识 1.4 直流电流和电压的测量 1.5 交流电流和电压的测量 1.6 功率和电能的测量 1.7 万用表和兆欧表（2）技能实训内容 2.1 正确使用直流电流表 2.2 正确使用直流电压表 2.3 正确使用交流电流表 2.4 正确使用交流电压表 2.5 正确使用功率表 2.6 正确使用电度表 2.7 正确使用万用表 2.8 正确使用兆欧表

2.9 简单的电子电路安装焊接 2.10 直流稳压电源安装焊接 2.11 基本放大电路安装焊接

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实物展示的教学方法，达到直观认识的教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展简单的电子电路安装焊接测量、直流稳压电源安装焊接测量、基本放大电路安装焊接测量等实训项目。一名实训老师可以带教15名学员。

模块3 电气自动控制技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解与熟悉电气图的分类、电气制图的原则与常用图示符号（2）掌握电气原理图阅读与分析的方法

（3）了解与掌握异步电动机的典型控制电路分析及其安装调试方法（4）了解与掌握异步电动机的典型控制电路的故障分析及其处理（5）了解与掌握典型机床电气控制电路的工作原理及分析（6）了解与掌握典型机床电气控制电路的故障分析及其处理。

2、培训主要内容

（1）理论教学内容 1.1 识图知识

1.2 交流异步电动机控制电路

1.3 典型生产设备电气控制及常见故障分析（2）技能实训内容

2.1 电气控制原理图阅读与分析

2.2 交流异步电动机的正转控制电路安装接线 2.3 交流异步电动机的正反转控制电路安装接线

2.4 交流异步电动机的位置控制与自动往返控制电路安装接线 2.5 交流异步电动机的顺序控制与多地控制电路安装接线 2.6 交流异步电动机的减压起动控制电路安装接线 2.7 交流异步电动机的制动控制电路安装接线 2.8 绕线式异步电动机的起动控制电路安装接线 2.9 交流异步电动机的正反转控制电路故障分析及排除

2.10 交流异步电动机星形—三角形(Y/Δ)减压起动控制电路故障分析及排除

2.11 C6150车床电气控制电路故障分析及处理方法 2.12 Z3040摇臂钻床电气控制电路故障分析及排除 2.13 M7130平面磨床电气控制电路故障分析及排除

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可在理论教学的过程中穿插作些验证性的操作技能实训，达到加深理解的教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展交流电动机的一般控制电路安装接线调试、交流电动机的起动制动控制电路安装接线调试、双速交流电动机的控制电路安装接线调试、交流电动机控制电路故障分析与排除、Z3040摇臂钻床控制电路故障分析与排除、M7130磨床控制电路故障分析与排除等实训项目.

第四篇：中式面点师五级培训计划

《中式面点师》（四级）培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《中式面点师》职业标准编制，适用于中式面点师（四级）职业技能培训。

各培训机构根据本培训计划及各校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识的学习和操作技能的训练，培训对象能够系统的掌握中式面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味点心及一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。

三、培训模块课时分配

本职业等级的建议培训课时：290课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容

模块1 中式面点基础理论和基本操作训练

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）掌握食品营养与卫生知识（2）核算套式、宴席点心的成本（3）了解厨房管理知识（4）熟悉教学基本知识

2、培训主要内容

（1）理论教学内容 1.1六大营养素的功用 1.2食物中毒的特点 1.3合理烹饪与营养 1.4饮食业成本核算 1.5厨房管理 1.6授课的基本知识（2）技能实训内容 2.1 擀制烧卖皮、拍制虾饺皮 2.2 包捏花纹包、秋叶包

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展擀制烧卖皮、花纹包制作、秋叶包制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。

模块2 中式面点制作技术

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）掌握点心常用原料知识

（2）掌握点心基本功的内容与操作要领（3）掌握主坯工艺原理

2、培训主要内容

（1）理论教学内容 1．1主坯原料 1．2制馅原料 1．3调味与辅助原料 1．4 主坯的分类

1．5水原性主坯特性的形成 1．6膨松性主坯特性的形成 1．7油酥性主坯特性的形成 1．8 米粉类主坯的特点 1．9淀粉类主坯的调制及类型 1．10其它类主坯原料和类型 1．11主坯制作的工艺流程 1．12主坯的质量标准（2）技能实训内容 2．1水调面团的制作 2．2膨松面团制作 2．3油酥面团制作 2．4米粉面团制作 2．5淀粉类面团制作 2．6其它类面团制作

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展各类酥点、腰果麻球制作、香麻软枣制作、咸水角制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。

模块3 制馅技术和35种点心

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够(1)掌握咸馅、甜馅、复合味馅的烹制(2)制作水调面团的点心(3)制作膨松面团的点心(4)制作油酥面团的点心(5)制作淀粉类面团的点心(6)制作其它类面团的点心

(7)掌握单一加热法和复合加热法的运用(8)制作部分水调面团的点心(9)制作部分膨松面团的点心(10)制作部分油酥面团的点心

2、培训主要内容

（1）理论教学内容 1．1咸馅的类型及特点 1．2甜馅的类型及特点 1．3复合味馅类型及特点 1．4各种面团点心介绍（2）技能实训内容

2．1三丁馅、三丝馅、雪笋馅、干菜馅、素肉馅、素蟹粉馅 2．2鸿运馅、虾饺馅、椒盐核桃馅、苔条花生馅、腰果猪油馅、2．3叉烧馅、奶黄馅、芹茸馅、幼粒熟馅

2．4鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、芹黄烧卖、金鱼饺、兰花饺、白菜饺 2．5知了饺、四鲜饺、素蟹粉包、三丁包、干菜包、雪笋包、素肉包 2．6奶黄秋叶包、小鸡酥、叉烧酥、核桃酥、鸿运酥、青蛙酥、腰果铜锣酥 2．7小肉菜包、元宝酥、花生酥、鸡冠虾饺、像生白兔饺、莲茸西米团 2．

7、腰果麻球、香麻软枣、咸水角、像形雪梨果、像形南瓜团

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展鸡冠虾饺、像生白兔饺、像形雪梨果、香麻软枣、各种甜味馅、咸味馅、复合味馅制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。

五、推荐教材

1、《中式面点师》（中级）张桂芳编著 中国劳动社会保障出版社2008年3月版

2、《中式面点师》（四级）鉴定指导手册

第五篇：2011年五级培训工作总结

某某某管理有限公司 2011年培训部五级培训工作总结

今年以来，按照公司员工安全培训相关文件的要求，结合公司培训工作的实际，某某管理有限公司本着“团队培训、终身学习”的学习观，突出把五级培训作为塑造高素质团队，培育知识型员工的一项重点工作来抓，在多年开展员工教育的基础上抓巩固、抓提高，初步改变了员工素质差别大与企业发展不适应的状况，形成了具有公司特点的员工教育培训管理模式，使员工整体安全技能和员工教育培训水平明显提升，为绿色人文和谐小区建设注入了活力。具体标志是：

一、加强五级培训领导，员工学习环境明显改善

为了确保五级培训持久有效的开展，一方面，我们根据公司关于地面单位员工安全培训考核细则的要求，根据关于印发员工五级培训“必知必做”考核方案的通知，某某管理有限公司五级培训领导小组、以党政领导任组长，党委副书记组织与协调五级培训的各项工作，并亲自到五级培训基地检查，指导工作。特别是基层单位，公司班子成员分工明确，实行包保责任制，不定期到培训基地进行考问，基层单位党政领导亲自抓，培训部经常检查指导培训工作，从而形成了横向有人管，纵向有人抓的组织领导网络，到目前员工学习环境和质量明显提升。

二、规范五级培训工作，员工业务素质明显提高

建立完善了五级培训工作方案和制度。制定下发了【2011年职工安全培训计划】、【2011年职工安全教育方案】、【2011年员工五级培训(必知必做)考核方案】、管理人员季度考试奖罚方案。形成了教育培训与生产经营同步置、同落实、同考核的工作格局，培训部先后建立完善了员工学习制度、教师授课制度、员工考试制度、员工互考互问制度、月考核制度通报制度、公开制度等十几项制度。同时又建立了员工档案、兼职教师档案等，又制作规范了三个矿后勤科五级培训内业材料，制作(必知必做)卡片XX余个，印制了教师教案，员工学习记录本，配置档案盒XX个。公司党委还每月专题列会，研究部署五级培训工作，做到培训工作有纪要、有落实、有检查、有考核，为抓实五级培训工作奠定了坚实基础。

一是统一了培训方式。各单位统一上报审批每月的教学内容，采取理论学习与实际操作相结合的方式对员工进行培训，强化日常的考试、考问工作，督促员工学习和掌握培训内容，同时在提升员工素质上下功夫，利用班前学习和“一问一答”等形式，对员工进行业务知识安全知识进行培训。公司中、初级管理人员不定期对员工进行考问，每月奖优罚劣，并及时通报。

二是规范培训管理。按照公司培训工作的要求，基层单位对员工开展了业务知识、安全知识、法律、法规知识的学习，每周利用班前集中学习培训岗位知识X次，每月课时不少于X小时，为了确保培训效果，公司坚持严格要求，严格检查，做到培训一次一专题、一周一考问、一季一考试，对员工考问、考试达不到要求的进行罚款，月末考核小组采取听汇报、看笔记，看内页，考问员工等形式检查员工培训情况，并与工资挂钩，避免了应付、对付、走过场现象，增强了员工的学习意识，规范了五级培训的管理。

三、建立考核管理机制，五级培训明显提升

公司党委多次召开会议研究部署五级培训工作，并及时下发会议纪要，考问通报等，把五级培训工作作为公司党委重点工作进行推进，及时制定下发【某某管理有限公司2011年员工五级培训考核方案】，积极推行“一岗一标、一人一卡”的岗位培训方式。做到每月对五级培训有安排、有指导、有检查。一年来，完成计算机调学X人、鸡西安全生产培训调学X人，特殊工种X人进行复审，X人取证。到目前员工持卡率达到X%，特殊工种持证率达到X%，考试及格率达到X%。

一是员工教育不断加强。培训部经常深入基层单位检查指导培训工作，特别是三个矿后勤科，内页材料从无到有，培训部还积极为基层单位购买各类学习参考资料、工具图书20多本。个基层单位按照公司的要求，坚持每周X次班前集中培训学习，授课教师认真备课、授课，在学习中员工认真听讲，认真做好学习笔记，并能理论与实际相结合，提升了员工的业务水平。在年初，根据公司培训的特点，制作了员工必知必做考问包保档案，选出重点人由本单位领导进行包保，定期写实，保证了考问的合格率，一年来员工考问优秀率达到了99%。

二是把培训纳入考核。在强化五级培训过程中，公司实行“两个挂钩”机制，即：培训效果与单位和个人奖励挂钩、学习成绩与工资奖金挂钩。对五级培训达标单位及学习优秀员工年末进行表彰奖励，为此，调动了员工学习的积极性。

三是兑现奖罚。为了调动员工学习积极性，公司认真执行管理人员考试奖罚文件，到目前奖励管理人员X人，X余元。公司中、初级管理人员不定期深入车间，班组对员工进行考问，季度进行全员考试，对考问，考试不及格人员进行奖罚。到目前奖励X人X元，罚款X人X元，公司以文件形式每月将考问，考试情况进行通报，增强了培训工作的时效性，彻底改变了过去员工培训落后的局面。几年来公司员工五级培训工作向良性化迈进，在公司培训部检查验收中始终排小组前三名。

四、明年工作安排

一是切实加强五级培训领导。成立五级培训工作领导小组，每月及时召开培训工作专题会议。同时要深入基层亲自考问，不断加强培训工作力度，规范五级培训工作，切实达到员工培训的效果。

二是健全五级培训制度。有组织、有步骤、分类别、分层次地提高培训质量。

三是保证五级培训经费的投入。设立脱产培训教师经费，逐步加大脱产培训工作力度，争取将师资队伍建设形成培训体系。

四是加大培训力度。组织好脱产培训，特别个基层单位全体员工，在半年内力争达到全员持证上岗。

五是加大考问力度。按照公司培训部要求，按时组织好“百考千”和自考工作。及时通报，兑现奖罚，使全体员工“必知必做”卡片内容入心入脑，达到熟记熟背，确保考问优秀率。

一年来，某某公司培训部在员工五级培训工作中，取得了一定的成绩，员工的安全意识，业务素质明显提高，有力地促进了绿色人文和谐小区建设，但我们深感存在的不足，具体表现在：五级培训教学质量不高，员工岗位技能知识掌握的不够扎实，后勤科内页材料还需要加强，在方式方法上与先进单位相比还有差距等，为此我们今后要不断探索员工培训的新路子、新办法来提升员工五级培训工作，使员工真正把理论知识应用到实际工作中去，把住生产安全观，为新形势下推进绿色人文和谐小区注入新的理念和活力。