2012年酒店培训计划

第一篇：2012年酒店培训计划

2012年酒店培训计划 xxxx大酒店2012年度培训计划

酒店开业四年以来，经过坚实基础、规范管理、品质提升的稳步发展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素质取得了一定的成绩。2011年酒店将面临新的机遇与挑战，酒店硬件改造全面推进，服务项目和服务水平继续提升，产品质量全面升级；但是酒店经营环境竞争更加激烈，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。根据酒店经营方针及指导思想，对2012年培训做如下安排：

一、培训思路

以“为经营做服务，为管理做保障，促进酒店发展”为主导思想，突出以下重点：

1、推进酒店员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，找准个人定位；

2、建立酒店核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感；

3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，引导管理者从控制式管理向教练式管理转化；

4、储备人才，为酒店的可持续发展奠定人才基础。

二、培训方针

1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路；

2、实用：根据酒店实际情况开展培训，以解决工作中问题和酒店发展为目的；

3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率；

4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新；

5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。

三、工作重点

1、完善培训体系

（1）建立完善培训师队伍：继续开设TTT课程，培训酒店内部训导师；

（2）完善酒店公共课与各部门业务技能培训体系；

2、开发并完善基层管理课程

3、规范培训教材：方便讲师的授课与学员的学习，编写或完善培训教材

（1）《酒店案例手册》（2）《酒店产品知识手册》（3）《酒店英语学习手册》

（4）《客房、餐饮服务知识技能100问》（5）各系列培训课程课件

4、加强管理人员培训

（1）协助总经理：推荐有效资讯、文章等，开阔视野，推荐适合的管理工具或理念，针对本公司经理层，方便总经理对各部门负责人指导；

（2）、引导经理层：利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式，对各部门经理进行培训。课程内容要针对性强，加强培训后跟进，正式培训后进行评估总结；平时加强与各部门负责人沟通，对人力资源部的工作及时提出建议与协助。

（3）、训练督导层：开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程，并利用平时会议和单独辅导等形式，在对管理理念进行引导，对管理技巧进行探讨和分享，指导各部门督导层开展起部门的日常管理和培训工作。

（4）、培养储备干部：对酒店优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练，平时进行工作指导，协助进行职业生涯规划指导。

四、培训规划

（一）、新员工培训

1、入职岗前培训：

每周开展一个课时的新员工培训，四周时间将公共部分全部培训到位，考核后员工即可参加部门技能考核。新员工上岗前，由人事部先进行一对一的规章制度及礼貌礼节的专项培训。

周期 时间 培训内容 目的 授课老师

第一周 9:00—10:30 仪容仪表、店规店纪 了解酒店历史 赵静

第二周 09:00—10:30 酒店概况、酒店信息咨询 了解酒店常识 陈玖伟 第三周 09:00—10:30 酒店意识 第四周 09:00—10:30 金钥匙理念

提高服务水平顾红丽 了解运用

赵新华

（1）该项培训与主要课程由培训老师赵静负责。（2）人力资源部正式发文通知各部门新入职员工培训。

（3）所有入职员工必须修完入职课程，并参加考核，如果考核不合格，则参加下一期考核，并利用个人假日参加学习，无法通过入职培训考试，除人力资资部总监特批外，将不予转正。

（4）对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防安全、军事化训练、参观酒店等几部分。

2、入职在岗培训：

推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此操作，提高入职在岗培训的效率，减少新员工导致的服务质量不稳与客人投诉现象。

3、新员工转正培训：

重点灌输酒店经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地传承，快速产生优秀员工，并逐渐在全员形成优质服务的氛围。

（二）、管理层培训

1、管理技能提升培训

（1）课程开发：共分为四部分：《职业素养》、《管理决策》、《管理技能》、《创新意识》，完善此系列课程，成为2011年管理层培训课程开发的重点，提高酒店工作效率和服务质量。

（2）培训形式：每季度开展一期培训，每期确定一个培训专题，并在培训后进行内部讨论交流，运用到实践工作中去，切实提升酒店管理水平。

2、团队文化建设培训

（1）培训意义：建立东方粤海酒店的团队文化，统一思想，统一行动，务实高效，领导酒店可持续发展。（2）培训方式： A、户外拓展训练 B、外请讲师培训 C、外出学习交流 D、店内碟片学习

3、管理层公开课：各部门经理每月轮流公开授课一次，结合人力资源部确定培训主题。

（三）、专题培训

1、技能大赛

（1）时间：

3、10月份

（2）项目：产品知识竞赛、中式铺床、中餐摆台、工程维修

2、消防培训

月份 课程内容 培训人 参加人员

1月 消防知识讲座 王振 4月 消防知识竞赛 王振

全员

7月 消防演习10月 消防演习

王振 王振

3、医疗急救

聘请专业急救讲师，对房务部、餐饮部、安全部等相关部门进行专业急救训练，以便处理突发事故。

4、化妆技巧培训

聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升酒店员工职业形象。

5、英语及普通话培训（1）、岗位英语培训

每月针对部门学习10个常用单词或句子，每月底由人力资源部进行抽查考核，12月份，对全年所学进行全面口语考核。

部门 培训时间 房务 每周一

培训地点 培训人 三楼会议室 张彦斌

营销 每天岗前10分钟 营销办公室 张敏 餐饮岗前5分钟

餐饮大厅 湛伟伟

（2）、普通话培训

由赵老师负责对房务、餐饮、工程、安全等部门普通话进行培训，每月一次。

（四）、培训讲师队伍建设

1、对部门培训讲师人才的培训和辅导

（1）开展一期训导师培训班（TTT），通过培训考核培养一批培训讲师。

（2）平时的上门听课与课后指导：由培训老师去各部门听课，并开展关于部门培训与讲师授课技巧的辅导，在听课结束后对培训员进行指导，以提高部门培训效率，提升讲师开展培训工作的水平。

（3）对训导师的个人职业规划与指导，推荐书目。

2、训导师考评

年度考评，激励并挽留讲师人才。

（五）岗位技能培训

各部门每月报技能培训计划，人事部根据各部门培训计划，制定督导检查计划表，根据计划督导各部门培训效果。

各部门全年技能服务明细表

部门

授

培训内容

课人

1、餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语

2、各岗位服务人员的岗位职责

3、酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程

4、托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧

餐

5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务 饮

6、各岗位运营的工作衔接程序 部

7、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习

8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作

9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作

10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单

11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化

12、菜品的营养搭配、点菜技巧 客 房 部

客房中心：

岗位职责、专用术语、贵德系统操作方法、接听电话及电话记录方法和注意事项、办公室存档及记录方法、文具的申领及使用程序、客人借用物品程序、失物招领的管理查询及发放程序、填写

张坤

李志娟

工程维修单程序、水果和小食品的申请程序、处理投诉程序、各营业时间及收费标准。楼层服务：

岗位职责、服务规范、工作质量标准、房间清洁程序、物品摆放标准、做床程序、开夜床程序、检查房间和卫生间程序、为客人开门程序、VIP服务程序、打扫住客房注意事项、楼层日常安全须知、客房杯具消毒程序、客衣收发程序、送欢迎水果程序、处理客人投诉程序。PA：

岗位职责、清洁客人洗手间程序、清洁客用电梯程序、清洁员工楼梯程序、使用垃圾箱程序、清洁窗户程序、刮玻璃镜子程序、清洁烟灰缸程序、保养地毯程序、擦不锈钢程序、擦铜制品程序、吸尘器的操作和保养程序、吸水机操作和保养程序。前厅部

岗位职责、工作程序、语言技巧、突发事件处理技巧、英语口语、旅游知识、个性化服务、综合知识面、心理素质、表达能力

1、价格政策：协议价位、金卡价位、会议及宴会价位

2、协作精神、服从意识、协调能力 营

3、管理客户：客户心理动机、客户管理的方法、分析客户抱怨原因 销

4、规范营销代表工作内容、掌握基本的销售方法 部

5、人际交往礼仪规范、行为规范

6、用餐礼仪规范、电话礼仪规范、服务与沟通 工

1、酒店水路、空调用水、生活用水、节能意识；

2、有线电视信号放大器、分配器、分支器使用卢程 及调试方法；

3、用电安全；

4、无线电知识；

5、音响设备操作程序；

6、变压器运行及维护；

7、卫

星三角降压启动的原理及维修操作；

8、节能灯原理及维修方法；

9、氩弧焊、电焊知识及操作。东 部 安全

思想教育、岗位职责、工作流程、体能训练、服务意识、消防常识

王振 赵新华 张彦斌

人力资源部 2011年11月22日

第二篇：酒店培训计划

各部室：

xx年是饭店争创市经委级文明单位和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务（工作）技能是当前夯实内力的迫切需求。根据公司关于加大xx年职工培训工作力度的指示精神，结合饭店实际，我们拟在xx以“建学习型班组，当智能型职工”活动为契机，“内外结合”培训方法为抓手，进一步推进职工培训工作的深度，努力做好xx年的全员培训工作。

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将“建学习型班组，当智能型职工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作是饭店夯实内力提档升级的重要性。立足当前，放眼未来，积极探索学习型班组在文明单位创建工作中的实践途径，以此带动员工整体素质的全面提高，努力为饭店发展积蓄资源和砥练内力。

二、目标和任务

xx的员工培训以饭店发展和岗位需求为目标，切实提高职工认识培训工作的重要性，积极引导职工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型职工。

三、培训方法和内容落实

以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位技能。

1.专业技能培训

（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店职工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，继续输送部分中层干部参加旅游管理专业的考证培训，使饭店管理工作日趋正轨。

（2）总服务台、房务中心以及餐厅等作为饭店优质服务的重要窗口，服务技能的欠缺和旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的服务技能和外语水平。今年我们将继续选派部分员工参加市旅委教育中心的外语b级证书的培训，并由获得合格证书的员工加紧对内各相关岗位员工的辅导培训，在条件许可的情况下，为他们提供练好外语会话的机会和条件。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合起来，加大力度，争取在工作培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。

（3）针对饭店目前机修技术水平普遍不强，紧缺技工（高低压电工、制冷

工）严重匮乏等状况，虽然工程部内部也已实行“万能工”传帮带的现场培训，但关键工种无论从技术实际还是安全因素考虑，都必须经过专业考证的培训。因此，今年拟外派二名工程部员工参加高低压电工、制冷工和电焊工的技术考证培训。

2、新职工培训

新进职工是饭店经济活动中的新生力量，增强素质，砥练技能，使之尽快与发展迅速的饭店同步提高。根据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后准予上岗。

3、一专多能培训

四、时间安排（见附表）

希望各部门按此通知认真配合执行！

上海xx饭店

xx年2月19日

第三篇：酒店培训计划

酒店员工培训计划和员工活动计划

序号 培训项目月份

1． 新员工入职培训1---12

2． 外语培训 1---2

3． 节假日联欢活动1、5、8、10

4． 礼貌礼仪活动1、8

5． 酒店常识培训2

6． 季度优秀员工活动3、6、8、11

7． 急救知识培训10

8． 领班主管管理素质培训7

9． 海南民族民俗知识培训7

10． 酒店美容健身讲座4

11． 中国文化知识讲座1、3、8、10

12． 全体员工军训4、9

人力资源部全年培训计划细分安排

一、新员工入职培训

培训时间：每月培训一次，每次四天（三天上课，最后一天考试）

培训对象：每个月新上岗的员工和上月培训没有通过考试的员工

培训者： 人力资源训主管

培训内容：

以《员工手册》为主，介绍酒店的过去和未来及规章制度、酒店知识与概况、酒店业与旅游业的关系、酒店与其它产业的内在联系与区别、酒店旅游业发展趋势与前景、介绍酒店的礼仪礼貌、服务意识与人际关系、酒店消防与安全知识培训等。

二、外语培训

培训时间：全年培训（每周一、三初级英语，每周四、五中级英语—）

培训对象：酒店一线面客部门与二线热爱英语的员工均需参加培训

培训者： 人力资源训主管

培训内容

初级班从音标开始，以许国璋英语为主要教材，以酒店英语为辅，中级班以新概念英语为主，以旅游饭店英语为辅强调听力与会话能力的培养。

培训方法

视听说全方位培训，每两个月进行一次考试，考试前在名者给予一定的物质奖励（第一名奖励50元，第二名奖励30元，第三名奖励20元）

培训地点：多功能厅

三、节假日联欢活动

活动时间：每年的春节、国际劳动节、中秋节、国庆节

活动安排

人力资源部选定活动内容，再下发活动通知，由各部门内部组织参加项目。人力资源部负责组织与安排欢庆程序并邀请总经理讲话，各部门经理积极参加。

活动内容：以联欢共庆为主，包括歌咏、小品、游戏等活动。

活动地点：多功能厅

四、礼貌礼仪培训

培训时间：每年的一月份与八月份各举行一次

培训内容：由人力资源部选定培训内容，着重提高酒店员工服务意识与质量。

培训对象：酒店全体员工

培训者： 人力资源部培训主管

培训地点：多功能厅

五、酒店常识培训

培训时间：每年的二月份举办

培训内容：酒店的发源与发展，酒店的概况与发展趋势，酒店的各部门职责与职能等培训对象：酒店全体员工

培训者：人力资源部主管

培训地点：多功能厅

六、季度优秀员工评选活动

评选时间：每年的四月、七月、十月、一月

评选对象：酒店各部门员工均有资格参加

评选形成：每季度请各部门根据员工工作表现，推选本部门1至2名优秀员工，写清该员工优秀事迹与表现等。人力资源部根据各部门选来的推荐表进行考核后确定本季度之优秀员工，并于每季度的酒店员工大会时颁发荣誉证书与奖金100元。

七、急救知识培训

培训时间：每年的十月份进行一次

培训内容；发生意外伤害时的紧急救治疗与预防措施。如：烫伤、蛇咬、溺水等的急救措施。培训对象：酒店全体员工

培训地点：多功能厅

培训者：保安部

八、领班、主管管理素质培训

培训时间：每年的七月份进行

培训内容：酒店各级之间的工作关系，酒店领导艺术与方法等

培训对象：酒店各部门的领班与主管

培训者：人力资源部主管

培训地点：多功能厅

九、海南民族民俗知识培训

培训时间：每年的七月份举行

培训内容：海南各地的景点，主要民族的风俗习惯及各地的人文知识。

培训者

从外部邀请这方面知名人士，给予100——200元的报酬。

培训地点：多功能厅

十、酒店美容健身讲座

培训时间：每年七月份举办

培训内容：酒店的员工期怎么化妆、日常生活中的护肤、美空学问。

培训对象：酒店全体员工

培训者： 从外部邀请这方面专业人士，给予100——200元的报酬。

培训地点：多功能厅

十一、中国文化知识讲座

讲座时间：第年的一月、三月、八月与十月份各举办一次

讲座内容：中国上下五千年的文化与艺术、中国山水、名盛景点的欣赏、各大宗教知识等。参加者： 酒店全体员工

讲座老师：从外部邀请这方面专业人士（100——200元报酬）

讲座地点：多功能厅

酒店每月员工活动计划细则

一、拔河比赛

比赛时间：每年的1月份由人力资源部根据当月工作情况选定

比赛对象与方式

酒店各部门自接到人力资源部通知起即进行准备，在规定时间内把以参赛人员报到人力资源部（男女混合组队，每队十人）。组队情况如下：财务部、销售部、总办、采购部组成一队；保安部、康乐部组成一队；工程部、洗衣部组成一队；前厅部组一队；餐饮部组一队；客房部组一队；人力资源部组一队。分两个小组进行循环赛，取小组前两名进入四强赛，再进行循环赛决刀冠亚季军，并给予一定的物质奖励（冠军200元，亚军100元，季军50元）。比赛场地点与时间：酒店沙滩或停车场。1月24日预赛、1月25日决赛。

比赛用具与裁判由人力资源部具体安排。

二、微笑小姐大赛

比赛时间：每年的2月份由人力资源部选定具体时间

比赛对象与方式

酒店各部门推荐2—3名参赛选手（不少于2名）上报人力资源部，每名参赛手先进行5分钟自我介绍，再进行5分钟自由问答（问答题由人力资源部选定），最后，各位选手自选一项表演节目，由评季评分，共设5位，满分10分，决出冠亚季军小姐与两名优秀小姐。分别给予一定的奖励（冠军150元，亚军100元，季军50元，优秀小姐30元/人）。比赛地点：多功能厅或歌舞厅

三、卡拉OK大赛

比赛时间：每年的三月份由人力资源部选定具体日期

比赛对象与方式

酒店名部自接到比赛通知起，立即将部门参赛选手（每部至少两名）上报人力资源部。人力资源部进行抽签决定参赛选手的顺序。每位参赛选手选唱一首歌曲。共设5位评委每位选手满分为10分，大赛设一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名，优秀奖五名。分别给予一定的奖励，现场颁奖。（第一名奖100元，第二名奖80元，第三名奖50元，优秀奖20元）比赛地点：歌舞厅

四、竞赛游戏活动

竞赛游戏活动时间；每年的四月份由人力资源部确定具体日期

竞赛项目：拖拉机、象棋、围棋、台球等

竞赛对象与方式：酒店各部门自接到通知起立即组织本部门员工参赛，每个部门最少参加其中三项比赛并把参赛选手名单上报人力资源部，由人力资源部根据报名情况进行分组抽签比赛第一轮为循环赛，第二轮为淘汰赛下到产生冠军，对于获胜者给予一定的物质奖励（第一名分别奖励200元）。

五、酒店先生大赛

活动时间：每年的5月份举行，由人力资源部确定具体时间

活动对象与方式

由人力资源部下发通知后各部门最少上报两名参赛选手，每位选手在台上展示酒店员工的仪容、仪态和饱满向上的精神风貌。然后给大家进行5分钟演讲。（演讲内容不限—）演讲完后由评委提供问答题。（选手可从中抽出任意两道题来进行回答。回答完后，再由评委之一口头提问一道题。评委共设5位，满分为10分，最终决定冠亚季军和若干名优秀先生，并给予一定的物质奖励（冠军150元，亚军100元，季军50元）

比赛地点：多功能厅

六、酒店综艺竞猜活动

活动时间：每年的6月份举行，由人力资源部确定具体上日期

活动对象与方式

酒店各部门均需选出三人组成一队参赛，共设6个队并列排在场上，场下设观众席，一至二名主持人。比赛方式：每队均需回答三题必答题，每题10分。必答题完后进入知识抢答题阶段，每题5分，共24个题（包括谜语、旅游知识、历史文化知识等）最后把六个队分成三组进行抬气球比赛，每队需选两选手，两位选手齐心协力用背部把六个大气球从A处搬到B处，看哪一队搬得又快、又好。所有项目结束后，主持人给予统计分数，分出冠亚军，分别给予一定的奖励（冠军奖150元，金海文化衫三件，亚军奖100元，金海笔三支）。活动地点：多功能厅

七、我爱酒店演讲赛

比赛时间：每年的七月份，由人力资源部确定具体时间

比赛对象与方式

酒店各部门必须报1—2参赛选手，以主题我爱酒店为内容，写一份演讲稿，题目自拟。人力资源部进行抽签决定每位选手的参赛顺序，在多功能厅内设一演讲台。下设评委席与观众席。共设五位评委和两位计分员，每位选手满分为10分，比赛设一等奖一名，二等奖二名，三等奖二名，优秀奖若干名，分别给予不同的物质奖励（第一名奖100元，第二名奖50元，第三名奖30元）

比赛地点：多功能厅

八、酒店员工服务技能大赛

比赛时间：每年的八月份由人力资源部确定具体时间

比赛内容：客房部铺床与中西餐摆台

比赛对象与方式

客房部与餐饮部各位员工均可报名参加，每个部门不少于五名，参赛选手，选手个人成绩采用百分制。实际操作、抽签问答、仪容仪表，满分为100分。客房铺床实际操作60分，抽签问答30分，仪容仪表10分，中西餐摆台实际操作75分，抽签问答15分，仪容仪表10分。大赛设四位评委各负其责。进行公正评分，客房铺床设一二等奖，中西餐摆台设一二等奖。分别给予一定的奖励。（第一名奖100元，第二名奖50元）

大赛地点：多功能厅

九、交谊舞扫盲活动

活动时间：每年的十月份由人力资源部确定具体时间

活动对象与方式：酒店各部门员工均可参加，大家互相自由配对由名师指导。

指导老师：从外部邀请专业舞蹈人干给予100—200元报酬。

活动地点：多功能厅10月7日—10日每天下午17：00—19：00

十、男女混合4×100米接力赛

比赛时间：每年的下月份，具体时间由人力资源部确定

比赛对象与方式

酒店各部门自接到人务资源部通知起即进行准备工作，在规定时间内把参赛选手报到人力资源部，每队4 人（2名男选手与2名女选手）第一棒为男选手，第二棒为女选手，第三棒为女选手，第四棒为男选手，组队情况如下：工程部与洗衣部组队，保安部与康乐部组队，财务部、销售部、采购部、总办组队，前厅部组队，餐饮部组队，客房部组队，共组成六个队。分两个小组进行比赛。根据每组比赛成绩取前三名进入决赛，分出冠亚军，给予一定的奖励（冠军200元，亚军100元）。

比赛场地：沙滩

比赛规则与裁判由人力资源部具体安排

十一、保龄球比赛

比赛时间：每年十一月份，由人力资源部确定具体时间

比赛对象与方式

酒店各部门接到通知后须上报2名以上选手参加，先分小组赛，取小组前两名进入决赛。乒乓球分组进行循环赛后再进行淘汰赛，分别设冠亚季军，给予一定的奖励（冠军100元，亚军50元，季军30元）。

比赛场地：酒店保龄球场

比赛评委与具体事项由人力资源部安排

活动费用全年估计3300元

第四篇：酒店新员工培训计划

人力资源部负责新员工主要培训内容 主要培训内容：

（1）酒店的基本概况，公共知识，应知应会，掌握酒店部

门构成、分布明确酒店营业部门经营时间

（2）熟悉跨世纪大酒店主要领导人及各部门经理，介绍（附

PPT幻灯片）相片、酒店（播放视频）文化及重大影响事件及历年下榻酒店明星介绍。

（3）岗位责任，工作内容，操作标准，工作流程、推销

技巧等

（4）礼貌礼节，仪容仪表的反复培训

（5）综合素质的培训（包括职业道德、服务意识、卫生、安全教育、归属感、价值观等）

（6）国家及酒店的政策、法规、劳资规定制度。

人力资源部

2011年3月1日

第五篇：酒店服务员培训计划

酒店服务员培训计划 培训期间管理制度： 1、9：00--12：00 13：00--18：00

2、遵守上课时间，不得擅自请假。

3、同时之间互相帮助，不拉帮。

4、受训员工注意仪容仪表，不准涂指甲油，留长指甲。

5、讲文明，懂礼貌，遇上司、同事问好。

6、上课时间不容许带零食。

7、保持培训场所卫生。

8、受训员工做到精神饱满、认真记笔记。

9、在受训期间注意安全，不得随便在楼层间走动。

10、爱护公共设施。

11、受训期间连续请假三天，旷工两次按除名处理。

12、请假必须经主管批准。

13、加强自身素质，严谨小偷，小摸。(一)、软件服务

1、加强服务员的职业道德，提高服务员对本职业的认识，培养对服务行业的感情，磨炼服务行业的意志，坚定服务意念，养成良好的服务职业的行为和习惯。牢记服务宗旨，认识服务工作的本质。

培训内容如下： 职业道德的含义；

构成良好职业道德的因素； 职业道德的规范； 道德的特点；

职业特点的基本内容； 服务宗旨的内容。

2、做一个酒店服务员的要求，在培训过程重要严格要求服务员，并养成良好的生活和工作习惯。酒店是一个体的团队，所以对每一个服务员的要求也是提高酒店整体发展的需要。培训内容如下：

服务员对服务工作应有的认识和态度；

服务员应充分认识优质服务的重要意义和良好的服务意识； 正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业精神； 服务员通过服务工作可以实现的多层次的需要； 服务员必须严格要求自己，努力做好服务工作。

3、酒店员工必须熟记的知识。这是做为一个服务员应熟记的基本知识。事情随小，但细节决定成败。（熟记的知识在后面有详细的培训）培训内容如下： 经营特色，交通方位，营业场所的分布；

服务特点，各级管理人员和其他的职能职位；

了解本部分任务、工作性质、本岗位工作范围、岗位职责、和主要内容； 熟悉在岗所使用的用具、票据、表格、点菜宝、等； 了解本岗位各项工作的规格、程序、标准等；

掌握在岗各项工作的中的有关制度； 对使用工具做到三知三会。

4、酒店员工的能力要求。也是一个员工整体素质的体现，使员工通过不断的提升可以完善自己。达到良好服务。根据酒店需求，不同程度上，酒店的服务员在具备以下的能力也是在扮演不同角色的职责，来行事酒店与顾客的交往。培训内容如下： 员工应具备良好的记忆力； 员工应具备良好的观察力； 要有较强的交际能力； 员工应具备的自制力； 员工应磨练的坚韧性； 员工应具坚持的自觉性； 员工应加强的坚持性。

5、礼节、礼貌、仪容、仪表及服务礼仪。服务员的仪容仪表、礼仪礼貌直接影响酒店的服务质量，影响顾客在酒店的消费情绪，所以也直接影响酒店的经济效益。北方的往往对第一印象都比较重视，所以，这一环节对服务员的培训也间接的体现了酒店给客人的第一印象。客人面对服务人员有个好的心情，才会有舒适的享受，从而才会乐意再次到本店消费。

培训内容如下：

礼节。礼貌的重要性； 服务态度的标准；

举止、形体的行为规范； 礼节、礼貌规范的具体要求； 仪表的定义以及仪表的具体要求； 仪容的定义以及仪容的具体要求； 仪态的定义以及仪态的具体要求；

基本的、常用的礼貌用语及礼貌态度；

服务中礼貌用语的语例；

服务员在对顾客服务时，服务用语的要求。

6、清洁卫生。环境卫生的质量标准、设备、设施的卫生标准，以及服务人员的个人卫生标准都直接影响酒店的档次，以及消费者的心情。现在人们的生活水平及档次在逐渐的提高。能够提供一个干净，优雅，舒适的环境，也是满足顾客的心理。培训内容如下：

个人卫生的要求和标准；

餐厅、包房的卫生要求和标准； 菜点卫生的要求和范围。

7、接听电话的服务程序。语言是一门艺术，管理是艺术的艺术，所以要求接听电话的员工一定要把语言管理好。真正做到接听电话的语言艺术。

培训内容如下： 接听电话的程序；

接听电话时的注意事项；

接听、拨打电话服务当中不应出现的现象。

8、托盘。托盘是酒店服务员托送物品，饮料，餐饮用品的常用工具，它既体现乐服务方法的规范化，又显示乐服务员的文明操作。是餐饮服务当中一个非常重要的用具。过硬的托盘运用足可以体现酒店人员的素质和酒店的档次。培训内容如下：

托盘的定义； 托盘的种类； 托盘的用途；

使用托盘的正确方法； 装托盘的原则； 托盘的三字经； 托盘的技巧；

9、常用英语。英语是国际语言，所以懂得酒店常用的英语更可以体现酒店的人性化服务和服务员的整体素质。(选培内容）培训内容如下： 先生、小姐； 中午好、晚上好； 欢迎光临**酒店； 您好、请、不要客气； 让您稍等了、请稍等；

对不起打扰了、欢迎下次光临。

10、酒水知识。作为酒店的服务员，了解有关酒水的知识，是服务顾客饮用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的话题，如果服务员对酒水做详细的介绍，则会使客人取得更佳的赞同。因此了解酒水知识和掌握酒水服务对提高服务质量有着重要的意义。它直接决定消费者的消费倾向。培训内容如下： 酒的含义；

国产酒按其特点的分类； 按其究竟度分类； 白酒的分类； 中国八大名酒； 果酒（红葡萄酒）； 黄酒；

啤酒、啤酒的分类； 配制酒； 外国酒； 烈酒的分类； 咖啡； 软饮料；

了解酒水知识的重要性。

11、茶类知识。维吾尔族有一句话：“宁可一日无米，不可一日无茶。”茶是人们普遍喜爱的一种有益的饮料。它和酒水知识一样重要。培训内容如下： 茶的发源地； 明茶的分类； 茶的主要成分； 饮茶的习惯； 品茶； 茶文化。

12、摆台。提供客人用餐的需要，根据室内和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精确的摆台效果也可以提高整体环境的美观效果。培训内容如下： 摆台的原则；

台布与台面、转盘的合理搭配； 摆台，铺台布； 摆台的规格； 摆位规格及程序； 台型定位； 散餐摆台。

13、折花理论。杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺术美的享受。培训内容如下： 餐巾花的作用； 餐巾花造型种类； 花型的选择和运用； 餐巾花的摆放；

餐巾折叠的基本方法； 一般常用的盘花及杯花。

14、上菜。服务员掌握上菜是必不可少的技能。培训内容如下： 上菜的位置； 上菜的姿势； 上菜的方法； 理台的要求； 理台的注意事项； 上菜的顺序； 上菜的程序； 上菜的时机； 上菜的注意事项； 特殊菜肴的上菜；

上菜过程的注意事项。

15、分菜。分菜是服务员当着客人服务的一种技巧和技能。能直接提升和体现酒店服务的整体水平。培训内容如下： 分菜的定义； 分菜的工具；

分菜的方法； 分菜的站立姿势； 分菜的顺序； 分菜的准备工作； 特殊菜肴的分菜方式； 分菜的注意事项。

16、菜肴的知识。服务员对菜肴的了解和掌握在点菜的环节是非常重要的。必须在这一环节着重培训。培训内容如下： 饮食文化； 菜肴的口味；

八大菜系以及特点； 菜肴的制作方法； 经营菜系的特点； 菜肴中物料的别称； 佐料的搭配； 菜牌菜肴的讲解； 菜牌菜肴的背诵牢记； 经营菜肴的分类； 经营菜肴的特色；

17、斟酒。斟酒服务在餐饮业中有着举足轻重的作用，客人到酒店来消费，他主要是享受酒店环境和气氛以及良好的服务，因此我们的斟酒服务是一种无形的产品。培训内容如下： 斟酒的分类；

斟酒服务在餐饮服务业中的作用； 斟酒的特点； 斟酒的顺序； 斟酒水的标准； 酒水的饮用温度； 斟酒的持瓶姿势； 斟酒时的站位； 斟酒的服务技巧；

18、服务程序。酒店经营的好坏最终取决于服务，因此服务员的服务程序也直接影响酒店经营的效果。这一环节不但要让服务员了解服务程序的规定，更要让服务员流利，熟悉的完成服务程序以及要求服务员在执行过程当中的完整性。才能提高酒店的服务素质。培训内容如下：

服务程序的12个部分； 餐前准备工作； 八知，三了解； 迎接客人； 入席服务； 点菜服务； 为客人购买酒水； 征求起菜时间； 主宾至词； 上菜服务； 撤换餐用具； 席间服务； 上甜品；

做好结帐工作； 欢送客人； 收尾工作； 服务流程顺序。

19、岗位职责。每个岗位对于酒店来说不是真空存在的，所以要制订严格的岗位职责来约束每个岗位上的员工。明确规定员工在岗位上应该完成的任务及责任，更可以紧密的把每一环节输导的更好。这是每个服务员在酒店工作中的有偿义务，是必须做到的。培训内容如下： 服务员的岗位职责； 收银员的岗位职责； 记帐员的岗位职责； 传菜员的岗位职责； 酒水员的岗位职责； 迎宾员的岗位职责； 订餐员的岗位职责； 点菜员的岗位职责； 营业部主管的岗位职； 楼面主管的岗位职责；

班地厘（传菜）主管的岗位职责； 部长（领班）的岗位职责； 大堂副理的岗位职责； 保洁员的岗位职责； 保安员的岗位职责；

20、服务用语。从广义方面可以说客源就是财富，顾客才是酒店真正的老板，所以要求服务员运用文明、正确的服务用语，让顾客有上帝的感觉，已满足顾客享受方面的需要。同时也体现了酒店及酒店服务人员的规范性。培训内容如下： 上菜前的服务用语； 上菜中的服务用语； 上菜后的服务用语；

21、推销技巧。酒店经营产品的特点都是可推销性的，服务员掌握灵活正确的推销技巧可以直接引导客人消费。同时增加酒店经营的效益，通过推销技巧也可以间接的提高酒店的知名度，以及酒店经营产品的知名度。培训内容如下： 推销的内涵； 推销的意义； 推销的方法； 推销的注意事项； 推销的方法、技巧；

酒水，菜肴推销应该具备的知识； 顾客消费心理常识；

22、配菜(点菜时)的原则。常常遇到客人在点菜的时候只顾着一味的美食，和喜爱，忽略了很多点菜配菜的原则。从口味和美观程度上来说即不合理又浪费了金钱。作为一个优秀的服务员必须具备为不同档次，层次的客人配出不同类型和价位，适合消费顾客的菜。来达到顾客的满意，同时也是服务员锻炼和成长的好机会。培训内容如下： 菜肴营养价值的搭配；

消费水平高、中、低档的搭配； 海鲜、野味的搭配； 冷、热搭配； 荤、素搭配

制作方法分样化；

菜肴的数量、分量、人数之间的搭配； 色彩之间和造型搭配；

23、顾客的内涵。使服务员充分的了解面对服务的客人在酒店行业中的定义，和重要性。这一环节会培养服务员对顾客的重视，从而达到顾客就是上帝的理念，潜移默化的灌输和影响顾客在服务员服务中的地位。培训内容如下： 客人的含义；

客人和酒店的利益； 客人和员工的利益； 服务员对客人的责任； 客人的责任； 顾客是上帝；

24、自制力。自制力可以使酒店员工从长远利益和根本利益上去考虑问题。从而体现服务员在工作中的价值。服务员基本年纪小，阅历都也比较弱，难免在自制力方面会出现问题，影响到工作情绪。所以自制力的培训也是不可缺少的。培训内容如下：

加强自制力应注意的事项； 克服冲动应注意的事项；

潜移默化的哲理故事，内容分析；

25、服务要领。简化了对服务员在服务过程中的执行要领。他的特点是精确，简练，容易计，不易忘。培训内容如下： 八字； 五声； 五多； 五轻； 五勤； 五化； 五心； 五心服务； 五不准； 三不计较； 五要；

26、客人投诉。这个问题在餐饮业中是避免不了的，因此服务人员必须要掌握灵活的，适当的处理客人投诉的方法和语言。从而使客人有上帝的感觉，得到满意的答复。培训内容如下： 处理客人投诉的基本原则； 处理客人投诉的步骤； 客人投诉的类型；

同意引起客人反感和投诉的因素； 客人投诉的案例及分析50条；

27、静思语录。用一些简单易懂的哲理句子鞭策服务员的行为规范。

(二)、硬件管理 明确：

酒店的定位； 酒店的组织结构；

酒店服务产品的特点；

1、酒店所有设备、设施、餐具、用具等的管理。管理方法：

所有物品统一发放，物放有序；

统计所有设备、设施、餐具、用具的数量；

以部门、个人为单位，按需求发放所有种类物品；

盘点和记录以部门、个人为单位所有种类物品的数量，并制表记录； 盘点表发放到个人以及部门，并定期盘点、检查、和发放损耗品； 制订详细的硬件管理制度和惩罚条理；

2、酒店员工的作息时间管理。管理方法：

明确酒店各岗位员工的工作时间、落场时间、加班时间； 明确酒店的员工公休方式、天数及时间； 明确酒店提供的员工寝室作息时间； 制订详细的时间管理制度和惩罚条理；

3、酒店员工的薪水管理。管理方法：

确定酒店各岗位人员薪水金额； 明确酒店的惩罚及奖励条例细则；

明确酒店员工各岗位的押金金额、及押金种类和返还时间； 明确酒店发放薪水的时间；

明确酒店服务人员的酒水提成方式和金额以及发放时间； 明确一切按管理制度办事；

4、酒店的制度管理。管理方法：

制订合理的酒店规章制度； 制订精确的酒店行为准则；

制订严格的酒店惩罚、奖励条例； 制订员工手册；

制订各岗位职责的管理制度； 制订酒店的消防制度；

5、酒店的人事管理。管理方法： 制订酒店员工的入职手续； 酒店的招工条件； 培训期的条例； 试用期条例；

酒店员工的考勤制度； 员工的请假制度； 调动与升职制度； 辞职制度；

经理批准的特殊制度； 员工的考核制度；