酒吧培训课程提纲

第一篇：酒吧培训课程提纲

酒吧培训课程提纲

管理员培训课程：

一、培训策划：

对经理有什么好处？

A、传达工作要求。

B、能够授权。

C、能够建立责任感。

D、有利于完成年度目标。

E、成就感、信任感。

对员工有什么好处？

A、对员工增值。

B、增加信心。

C、安全感

D、有能力学习提升自己

E、能够顺利完成自己的工作

F、创造良好的业绩

怎样看待培训

A、培训是员工的福利

B、培训是神圣的职责

C、培训员工跟具体经营目标围绕起来，所有课题跟员工有关，培训不是娱乐、是辛苦的工作。

D、部门负责、主管实施。

E、培训知识业务指导

F、设立培训专员

二、培训注意哪几点原则：

1、工具性；

解决知识、技能、态度的不足，造成成本上升通过培训工具改善。

2、市场原则：（掌握供求平衡）

3、目标管理原则

培训是管理的手段，故须有特定目标否则无法衡量不足与过多。

4、高校能原则：

A）、一个有意义并有效果的培训必须认真策划否则会出现训非所用，训而无用，训不能用的现象。

三、培训需求分析：

理由避免培训内容不当造成训而无用或训非所用。

内容

1、组织分析

2、工作分析

3、人员分析

培训需求=期望—现状

四、培训的目标及目的：

A|目标：

对培训要达到的效果表述以便深后的效果测量，常用于课程计划中。

B、目的对培训的目的描述。以便于把握课程的设计方向。

总结：任何计划设计都是为了效果。

目标分三部分：条件、业绩、标准

A、希望学员能掌握任何技能、B、期望什么、C、有那些行为必须改变

目标所处的条件而可指模拟环境和真实环境、D、标准

培训目标分类：

A、知识性目标责任B、态度性目标C、技能性目标。

年度培训计划内容：

A、为什么要培训。B、谁接受培训、C、培训什么D、谁来实施、如何实施

年度培训计划表；

项次参加人数培训目标培训形式月份讲师预算费用备注

五定

A、定内容—符合需求，突出培训的能力。

B、定教员—一线优秀者，熟悉成人学习、富有挑战精神。

C、定教法—优选教法、双向交流、内外结合。

D、定教材—理论教材必须够用、实践教材（案例、图片、图表等）

E、定形式—时间、地点、集中、OJF自学

成人学习者的特点：

1、成人学习需要尊重。

2、学习者自立自强、常常自学

3、成人学习很重实用意义、希望学到立即可用。

4、成人学习累积了很多生活阅历

5、成人学习不喜欢别人告诉自己该干什么

6、成人学习往往担负许多责任，不喜欢浪费时间

教学方法：

1、讲述法

2、实施示范教学法说做自身体会

3、团体讨论法

4、角色扮演法

5、个案研究法定

6、交流回馈法、游戏课间活动带领法。

酒吧培训专题系列

A、新员工入职培训B、岗位技能培训系列C、优质服务专题系列D、领班主管晋升培训系列E、外语培训体系F、内部资源利用系列G、外部资源利用系列。

新旧员工培训的需求及意义（何教授）

P=C*MP=生产效率C=员工素质 M=激励

培训可使管理达到如下目的1、吸引人才

2、留住人才

3、提高服务质量

4、优化人力资源

5、培训是员工的福利

6、降低成本减少损耗。

目前培训存在的问题

A、内容简单、不全面、内容空洞无味

B、培训的观念不正确

C、培训的程序不正确

D、设计培训先培训后上岗

E、培训不规范

F、新员工培训时间及课题

培训的需求分析

培训需求=理想效益—实际效益

A、培训分析方式：

1、观察法

2、向客人调查

3、向管理人员

4、向社会调查

5、测试法

6、会议法

6、问卷法

8、坐谈法

9、报告分析

新员工对培训的需求

A、介绍酒吧背景资料。（投资商、规模、声誉、经营理念、忠旨、管理构架、部门基本工作程序、旅行社介绍、基本规章制度、产品知识、岗位情况、标准与要求、出勤制度、员工待遇、伙食住宿条件、酒吧文化）

对旧员工培训的意义与需求

1、后继无人

2、疲于奔命、劳心劳力

3、服务质量下降

4、情绪不稳定，流动量大

5、没发展前途

6、企业损耗较多

7、事故频频

8、没团对精神

9、生产下降

培训工作的原则

1、层次化、2标准化、3、多媒体教学

培训失败的原因：

1、无完整的规范教材

2、酒吧高层对酒吧培训无热情

3、没过硬的培训技师资源

4、没完整的培训体系

5、好高务远

上好6W2H的工作

培训的技巧：

1、讲授法

备好课胸有成竹、自信、仪表、仪容（导师）、重点突出、谦躬有礼、控制气氛、调动积极性、语言语调适中、口齿伶俐、语言适当使用、幽默、采用多媒体教学

2、提问法

3、激励法

4、培训技巧

培训常用十种方式

1、言讨式

2、案例分析

3、实操演练（示范、分解、模仿演练、考核）

4、现场观察法

5、授课法

6、在岗培训

7、角色扮演、8、小组讨论

9、旁听讨论

10、方案选择

调动员工积极性的五种培训法

调动员工积极性的五种

A、让其成为主角

B、布置一个专层

C、树立目标

D、举办比赛

E、适当调换工作岗位

培训导师与培训经理（李教授）

1、培训内涵=总结+训练

A、使人力资源增殖，从而持续提升企业的实力。

B、培训就是培养一种学习气氛，在气氛中进行训练

C、培训是人力资源的再生产过程

D、边际收益递增的投资

2、培训的作用

A、培训就是造就学习型组织的基础种类关键

B、集中智慧的全员经营

C、培训管理不仅可以评价一个员工现有能力，更能训练良好的能力素质，充分挖掘潜能为企业带来无法估量的增殖效应，一个企业的培训良好直接影响这个企业人才素质及能力。

19世纪*资本20世纪*技术21世纪*培训

3、培训的目的：

教育道德、建观点（软---间接）传知识、培能力（硬---直接）

A重点——基础知识，专业知识和背景知识

——能力专业技术，沟通能力协调能力和应变能力

B道德观念的长期日常知识累积性学习企业文化提高的关键

4、培训经理的基本要求与任务

忠告老板：培训成本与企业经营绩效的关系

A、基本要求；

1、树立现代人力资源管理的观念

2、努力成为学习型组织的推动者和协调能力。（第五项修炼）

3、是有较强学习能力，组织能力，沟通能力和协调能力

4、成为企业内部绩效顾问

5、建立企业的员工培训体系

A、系统观念——自我操作——改变心智模式——团队精神——共同目的的意愿

培训经理任务；

1、做好企业的整体培训计划

2、知道员工学习

3、如何设计企业内分级培训

4、制定年度培训预算及培训评估投资回报比

5、如何获得性价比最高的培训

培训导师的基本要求

A、培训导师与大学教师企业管理者的区别

B、培训导师作用—四出

1、出人才

2、出经验

3、出思路

4、出手册

C、培训导师的基本要求

1、广博的知识

2、丰富的实践经验

3、具有一定的教学经验

4、熟悉培训内容

5、为人师表

6、较强的观察能力、表达能力应变能力

7、掌握先进的教学方式和手段熟悉操作培训设备和教具

培训导师的基本要求

1、练腿

2、练嘴

3、练腿

培训内容、形式与培训评估

A、有效培训的基本原则

B、培训内容

C、培训的基本形式

D、培训评估

案例

基本原则

A、理论联系实践

B、全员培训的重点提高原则

C、因材施教

D、讲述实效原则

E、激励原则

F、组织的目标与个人需求相结合原则

培训内容

A、培训内容的依据

1、岗位标准为依据

2、以服务质量为依据

B、培训内容分析法

1、任务分析法

2、缺陷分析法

3、技能分析法

4、目标分析法、职前培训

职前培训又称入职培训，是新员工进店的基础培训使员工了解企业规定制度，和职业道德与专业技能。

在职培训

A、改善人际关系培训

B、新知识、新观念与技术培训

C、晋升前的培训

职务培训

职务培训的主要要求对管理人员的培训除注重培养管理人员、技术、才干管理水平综合协调全局的才干以外，强调新观念新思想培训。

高层考虑

A、现代酒吧观念，技能

B、现代酒吧挑战及误区

C、现代酒吧企业战略分析和战略决策

D、国内及国外酒吧分析

E、酒吧发展规律趋势政策走向及战略研讨

F、酒吧及相关行业技术和产品发展态势

G、先进服务管理技术

H、中外相关行业知识

I、谈判能力

J、不脱产教育培训OJT——On the jobtraining——岗位培训

K、脱产培训：offjt——off the jobtyaining

L、自我开发

培训的基本形式

１、工作指导法２、对话培训３、讲授法、４、讨论法５、案例法６、游戏法

７、头脑风暴法８、自学法９、户外体验的培训对挑战是磨练意志激发自尊，关心他人、服务社会，放眼未来，学习效率高

第二篇：执行力培训课程提纲(完整版)

SASSI中层管理人员专项培训-执行力培训

学员版学习提纲

课程名称：《执行力培训》 培训课时：2小时

培训对象：主管级以上管理人员 培训老师：张燕

培训目的：帮助员工正确认识执行力及执行的重要性；

分析组织与个人执行力低下的原因和方法，提高组织与员工的执行能力。

一、执行力知识概述

（一）执行力的概念

1.什么是执行？ 2.什么是执行力？

 从组织角度理解执行力  从个人角度理解执行力

（二）执行力的重要性

1.执行力对组织的重要性

1)执行力低下是企业管理的最大黑洞 2)强大的执行力是实现战略的必要条件

2.执行力对个人的重要性

二、执行力缺失原因

(一)组织执行力缺失的原因

1.没有形成强有力的执行文化 2.领导者缺乏表率

3.制度、流程的缺失或不够完善 4.没有找到有执行力的员工。5.缺乏监督和考核

6.没有奖惩（考核结果的运用）(二)个人执行力缺失的原因

1.借口多，不愿承担责任 2.做任务，不做结果。3.拖延磨唧，缺乏行动

4.没有上进心，自我要求标准低 5.意志不坚定，缺乏毅力，不能吃苦 6.优柔寡断、不敢决策

三、怎样提升执行力

(一)提升组织执行力的方法

1.落实锡恩4R执行力系统

1)结果定义Result

2)一对一责任Responsibility（责任承诺）3)监督检查、跟进追踪Review 4)奖惩分明，回报员工2.完善制度、简化流程 3.领导者做好表率 4.选择有执行力的员工 5.铸就强执行力文化

(二)提升个人执行力的方法

1.树立目标，勇于执行 2.绝对服从，立即执行 3.绝不拖延，立即行动 4.时间管理，高效执行 5.拒绝口号，执行落地 6.注重细节，执行到位 7.要做结果，不做任务 8.坚持学习，强化执行

小结：

执行开始前：决心第一，成败第二 执行过程中：速度第一，完美第二 执行结束后：结果第一，理由第二

铸就执行文化：

凡是工作，必有计划；上行下效，坚决执行；凡是计划，必有结果；认真第一，聪明第二；凡是结果，必有责任；监督有力，赏罚分明；凡是责任，必有检查；锁定目标，简单重复。凡是检查，必有奖罚！

第三篇：酒吧服务员培训

服务部培训一、十句礼貌用语： 1.晚上好，欢迎光临 2.请问先生/小姐…… 3.请稍等

4.对不起，打扰一下 5.不好意思，让您久等了 6.请慢用

7.请问还有什么需要 8.有什么需要，尽管吩咐 9.祝您玩的开心

10.多谢光临，请慢走，欢迎下次光临，请带好自己的随身物品

二、营业前：

1.准时点到开会，了解当天订台情况，主推酒水，同时了解当天的活动安排

2.点到开会前，检查好自己的仪容仪表，检查自己的工作用具是否佩戴整齐。笔、酒水单、开瓶器、打火机、色子

3.仔细聆听当日班前会，了解工作中出现的问题、错误和解决方法，并做好必要的记录，改正不足之处，提高自身素质和服务技能 4.做好责任区的清洁卫生工作，台面不能有任何的酒渍和灰尘，然后开始摆台，摆台要统一、整洁、美观，然后检查杯具是否有破损、裂纹，并且用口布擦拭，并检查区域的设备设施，备好所需物品，按规定时间准时站位，严禁拖岗、串岗、聚众聊天

三、营业中：

1.迎接客人，当客人来到时，当区的服务员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好，并主动帮客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

2.双手递送酒水单，先女士后男士，应情况随机应变，递酒水单时，应帮客人打开酒水单，双手递给客人，如果客人在交谈，应稍等几秒钟，主动对客人说，不好意思，打扰了，麻烦您看下酒水单 3.点酒水应该由高价位往低价位推销，或推销公司主打酒水，主动向客人推销果盘、小吃，要记住每一位熟客的名字和消费喜好，点酒时要注意推销的力度和技巧

4.买单时要重复客人所点酒水，礼貌的询问是哪位买单，当面点好钱，并重复所收钱款数目，并说请稍等，马上送上

5.点单一定要快，准确无误，对应台号要输入对应的酒水品名和数量

6.出品，首先到收银台给钱，找零，然后到吧台出品，在离开收银台时，必须注意收银给的找零，出错自己负责

7.上酒水时，要说对不起，让您久等了，轻拿轻放，并把找零给客人，找钱给客人时，要报所找金额

8.念酒、对酒、斟酒，然后对客人说祝您玩的开心

9.巡台，五分钟巡台一次，巡视所负责的区域，随时了解客人的消费情况，眼观四路，耳听八方，要做到超前的服务意识，要随时了解客人的消费时间和饮酒情况，随时为客人斟调酒水，随时整理台面的卫生，勤换烟缸，及时收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的进行二次促销。服务员在工作中，应主动的和客人沟通，为客人提供游戏的工具，营业中，发扬同事之间相互帮忙团结合作的团队精神，为客人提供完美的服务，有新客人或管理人员上场时，应及时上杯具

10.送客，当客人消费结束离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，并真诚的说到，请慢走，欢迎下次光临 11.清台，恢复营业状态，速度清理台面，迎接下一批客人

四、营业后：

1.打扫责任区域卫生，并归类收拾好物品

2.检查设备设施的使用状态是否正常和本工作区域是否存在安全隐患

3.开班会，经过主管同意，方可下班 服务员工作细节：

1.微笑礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置

2.注意点酒时，各种推销技巧的应用，买单时必须重复点单，如果有找零，一定要给买单的客人，要让客人明白消费

3.上酒的速度一定要快，分清轻重缓急，如果收银台忙，一定要自行排队

4.服务员应主动给客人斟酒，第一杯酒必须由服务员倒

5.注意台面的摆放，保证台面的整洁美观（酒水、小吃、果盘、烟缸……..）

6.对于酒水和果盘的赠送，一定要大声的告诉客人（这是我们经理/主管赠送的，请慢用）

7.一定要随时注意烟缸、台面的卫生，主动点烟、斟酒，做到超前服务，做到烟到火机到，身到谢谢到

8.员工应每五分钟整理台面一次，随时注意台面卫生，多余的酒杯和空瓶要勤收勤换，烟缸内不得超过3个烟头

9.如果管理人员和客人喝酒时，必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意的时候，给管理人员倒饮料 10.在人多时，应主动侧身让客人先过，对客人点头，微笑示意 11.对存取酒或免单的客人，必须以最好的服务区服务客人，不能有不满情绪，绝不能引起投诉

12.各个区域的转台，必须通知前台，以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时换单

13.服务员用空的时候可以询问客人是否有好的建议，并及时上报 14.客人离开时，应主动提醒客人是否存酒，并递上存酒卡，客人签字确认后，把客人联交给客人，并说明存酒期限，提醒客人带好随身物品，礼貌送客

15.客人走后速度清理台面，按清台不收台的标准摆放，及时通知前台迎接新的客人

16.收台时，尽量把带有油渍的碟子和杯具分开，带到洗杯间，方便清洗，同时做好台面的清洁，杯子不能重叠超过3个，空的洋酒瓶要统一回收到相应的位置

17.收果盘时，烟缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盘和小吃碟

18.清理台面时，台面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.当有醉酒的客人时，应给予关心，并告诉他朋友注意他的行为，举止，并随时注意他，情节严重的通知保安和管理人员，一定要保护好公司财务

20.对于杯具和物品的赔偿，首先询问客人是否受伤，再及时清理打扫，然后委婉地叫客人赔偿，并开单。如果自己损坏，应主动上报主管，按成本价赔偿

21.整个服务过程，客人所需的物品，服务员绝不能说没有、不或者不知道

22.员工餐时间应该合理安排，轮流吃饭，每一轮20分钟，做好服务工作交接，必须服从主管安排 23.下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐

24.每天下班后，必须参加班后会，并由统一的员工通道进出，出公司时，必须配合保安部的检查

25.客人所剩的酒水以及没开启的饮料，应及时回收，并填写酒水核实单

26.在客人招呼服务员时，必须在5秒内回复 27.服务卡座客人，必须用半蹲式服务 28.扎壶口不能正对客人 服务员的岗位职责：

1.每天上班前，检查好个人的仪容仪表是否整洁，是否带齐工作中所需要的物品，不能将现金和公司一样的物品带入营业场所 2.每天上班前，要在指定的时间和地点参加班前会议，不能迟到 3.服从管理层的工作安排，每天做好所负责区域的卫生和工作准备 4.当有客人到位时，要主动上前询问并提供服务

5.工作中要勤巡台位，注意观察每个台的消费情况及客人示意所需要的服务，及时收走卓亲的空杯、脏杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并随时向客人提供二次促销

6.见到客人争吵或突发事件，要立即上报，在工作中禁止与客人争吵、争论，就算自己是对的，应主动找主管人员解决

7.下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯，杯具用品送入洗杯间，并检查地面有无色子或其它物品，如有，应主动捡起来

8.下班前清点所有的物品，并检查设备设施是否完好，并做好记录 9.下班离开公司时，应必须接受保安部的检查，禁止私自拿公司任何物品 服务观念： 1.考勤观念

针对上下班保持良好的考勤观念 2.报备观念

在工作的时间内，任何事情向上级或同事说明，以免工作无法正常完成 3.服从观念

在现场工作时间内严格服从管理层安排 4.安全观念

主动积极保护公司财产 5.促销观念

为公司及自己的利益，尽量推销 6.开源节流观念

第四篇：酒吧培训计划

培训计划及科目

为了让新晋员工了解公司文化，适应企业发展和管理的要求，提高员工的工作专业水平与个人素质，更好的胜任本职工作，并提高工作效率与职业道德。特拟定培训计划及科目如下：

一，培训时间：2012年10月23日——2012年10月31日

二，培训人员：娱乐部全体员工（吧员，业务，迎宾，服务员，水果师，后勤）

三，培训标准：使所有员工在最短时间内达到企业发展要求，使之成为有凝聚力有共同发展目标的团队。

四，培训分为四大阶段。

第一阶段为全体员工培训（参加人员为全体员工）

公司介绍，领导组织结构，使新晋员工了解公司，并增加企业自豪感与自信心；公司经营理念、发展史、发展前景；培训纪律与行为规范与个人发展前景；了解公司的运营方式，灌输公司概念；夜场经营模式和公司结构划分，在脑子里有对酒吧的概念及对在酒吧工作的渴望及信心。

第二阶段为营业部全体员工培训

1，形体训练，夜场工作人员的素质与要求。包括（什么是服务；仪容、仪表、仪态；礼貌、礼节、礼仪）使新员工成为有统一行为准则，有高尚职业道德和个人素质。现场考核。2，酒水分类：啤酒及软饮、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、龙舌兰、郎姆酒、香槟、鸡尾酒、小吃。现场考核。

3，日常操作规范与技巧（服务员操作服务规范）各部门岗位职责；服务流程、服务细节、服务意识及技巧工作流程、工作流程细节及技巧。现场考核。

4，服务用具的认识及使用、练习点单、酒吧其它单据的填写。

5，营业中的突发事件，突发事件的处理，及客人投诉。

6, 咨客与保洁的职责与要求。

7, 消防知识，消防设施与重点部位。

第三阶段为全体营业部的考核

一，拟定试卷对员工进行书面考核，选出最佳适用人选。

二，如有条件能进行实际操作最佳

三，经过考核及各部门的工作磨合，验证我们的培训成果。

第四阶段为入场实操和场地清理

备注：

1，本次培训方案呈报公司公司总经理批示审查后开始执行。

2，每次开始培训前与结束时会进行形体训练（站位）。

3，每次培训开始后会对上次培训类容进行口头考核，复习上次学习类容而加深印象。

第五篇：酒吧服务员培训

洋酒服务流程

准备工作：将客人所点之洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。备注：1。以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）

2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。

进入包厢前（敲门动作及点餐）

说辞：抱歉打扰您，位您作洋酒服务（将托盘轻放于桌面上）

验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。说辞：先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒。

状况1：客人将酒拿过去验（立即将酒双手奉上给客人验酒）

状况2：客人未拿酒去验（将酒递到客人面亲，左手托酒瓶底部，让客人检视商标是否正确，待客人查看后，将酒半转至背面，让客人检视进口条形码，检视后将酒瓶口朝向客人，让客人检视封口，是否完好无损，将杯垫先行拿出，）待客人验完酒后，即准备未客人开酒。说辞：先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒

开酒：将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖

倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯约1盎司（30ml）

递酒：由主位开始逐一递送酒杯，送酒前先询问客人是否需要加冰。

说辞：先生小姐，请问您的酒是否需要加冰块

状况1：客人要求加冰块，则在杯中加入2块冰块，若客人有其他要求则依客人要求加冰块 状况2：客人表示不加冰块则直接将酒递送给客人。

加完冰后，开始递送酒杯，先将杯垫商标朝上摆至客人面前，再将酒杯放置于杯垫上，递送时需留意酒杯不敲击桌面，需夹住酒杯底端，不触碰倒杯口，酒杯逐一递送至客人面前。说辞：先生小姐，请慢用（配合手势，轻声告之）

再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯（约七分满）后，将酒瓶微转半圈避免瓶口有酒滴落，之后将酒瓶盖盖上。

摆酒：将酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手侧（客人的右侧）冰桶则放在洋酒的左侧，起身面向客人退出至包厢门口（将托盘托在左手上）跟客人示意后，反手开门退出包厢并轻声将门关上。

说辞：先生小姐，若您稍后需要什么服务的话，请按手便的服务铃，我们将马上位您服务，祝您消费愉快，谢谢！

酒吧工作流程和工作细节 迎宾部工作流程和工作细节：每天7点钟以前去拿订座记录。7点以前提前换好工装，整理好工作状态，包括对讲机，工号牌，两支笔，打火机，开瓶器，便签纸，公司名片，自己的电话。7点钟参加班前会，结束后填写订台卡，做好台卡卫生，放在每张台上，摆放整齐，做好迎宾台卫生。统计好营销经理的订座，8点前，并认真填写营销经理订座表，做好准备迎接客人。

营业中：8点钟准时站位，开始迎宾。站位要求标准站姿，不得高声谈笑，迎宾按位，拼桌。

迎宾要求：热情礼貌，面带微笑，鞠躬问候。晚上好，欢迎光临。先生小姐你有订位，请问你们找谁订的位，请问你电话号码，便于我们确认。然后带到指定位置，如果客人没有订位，请问你们有几位，请这边请。无论是有订位，还是没有订位的位子，必须要与服务员交接。比如谁订的台，有几位。最后迎宾离开桌子的时候说：祝你们玩的开心。

迎宾的要求，待客的要求：迎宾必须走感动客人之前，与客人保持两三步的距离，如遇台阶要提醒客人小心，如有拐弯处应说这边请，如客人有包裹行李应主动提醒客人把贵重物品保管好，带客时应随时回头看客人.场内随时要有一名迎宾巡场，主要观察男女客人搭配是否协调和空位情况，并随时和门外迎宾交接。如果场内客满，就请客人在等候区等候，并发放等候牌，并发公司名片。

关于转台：场内所有转台必须告知迎宾，服务员不能转台，迎宾要随时注意门前卫生，随时通知保洁部清扫。

关于送客：当客人走到大厅时，同时说：请慢走，欢迎下次光临，并每人发放公司名片。

关于接听电话：电话铃声响三声以后左手拿听筒，右手拿笔，说话声音清晰，并说：你好芭芘，有什么可以帮到你。如果客人需要订位，要问清客人的姓名和电话，并提醒客人什么时候来，说：谢谢你的来电！

吃宵夜三人轮换，时间为15分钟，并且要交接好。

营业后：1准备好早班同事的订位单，转接好订位电话。2检查前台设备是否完好，并归换营业的物品。3并统计当天订位情况和整理当天客户资料。请示值班经理后方可下班。

服务员工作细节：

（1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。

（2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。

（3）吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。

（4）注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。

（5）服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。

（6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。

（7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是XX经理或主管赠送的，请慢用！

（8）一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。

（9）对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。

（10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。

（11）员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。

（12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。

（14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。

（15）在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。

（16）服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。

（17）对存取酒或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。

（18）各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。

（19）服务员如得到客人意见即时上报。

（20）整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。

（21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。

（22）客人走后迅速清理台面，按照清台不收台的标准摆放，及时通知迎宾，领班，管理人员迎接新的客人。

（23）收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收，杯子不能重叠超过3个，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。

（24）收果盘时烟灰缸垃圾不能倒入果盘和小吃碟里。

（25）清理台面时垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。

（26）当有醉酒客人时给于关心，并告知他朋友注意他的行为举止，情节严重的及时通知管理人

员

（27）对于杯具扎壶等的赔偿，首先寻问客人是否受伤，再通知保洁清扫，然后委婉的叫客人赔

偿，开单核单，如自己不小心打坏，主动告诉主管按成本价赔偿。

（28）整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或是不。

（29）对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。

（30）员工餐时间合理安排1分之轮，轮流吃饭，每一轮15分钟，同时做好工作交接必须服从当班领班的安排。

（31）各区服务人手的补位，主管发现应及时调配补位。

（32）如须配合营造气氛，必须服从主管的安排。

（33）通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。

（34）下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐。

（35）每天下早班的员工必须参加班后会，并且由统一的员工通道进出，然后在出公司时，必须配合保安部开包检查。

（36）生意忙时如周五周六加位物品的不足，应提前申购。

（37）客人剩下的酒水以及没有开启的饮料纸巾，应及时回收到酒水房，并填写酒水回收登记表。

（38）对客人招呼服务员，必须在五秒内回应。

（39）在服务卡座时，服务人员应用半蹲式服务。

（40）扎壶口不准正对客人，烟头不能超过3个。

（41）对于卡座的客人，我们会增加热毛巾服务

（1）在客人入座的时候，（2）在音乐高潮结束以后或适当的时候）。

营业后值班人员细节：

1值班人员必须全部在岗。值班人员必须经值班经理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。

3值班必须是体贴式的服务。

4打烊后值班人员必须把凳子放在指定位置，以便保洁打扫。

5值班人员必须把当天所有的营业物品收拾完。

6值班人员必须把自己区域的卫生用的毛巾清洗干净并放在指定地方凉好。

7值班人员经得上级同意以后才能下班。