21世纪的餐饮业必须做好培训（汇编）

第一篇：21世纪的餐饮业必须做好培训

专业的厨师培训是21世纪的餐饮业必须的21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅需要大量的职业经理主管，而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发、创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和档次，扩大品牌知名度。

一个名牌企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱岗敬业的名厨师可以带活一个酒楼、餐厅。

厨师学校就是一所从事多年的专业厨师培训学校，多年来校长亲自讲课，经过高级烹饪培训，培养出一批又一批优秀的厨师专业人员。

第二篇：要想做好培训规划必须重视培训规划

要想做好培训规划必须重视培训规划

企业要想做好切实可行又能够为企业带来明显效益的培训规划，首先必须从根本上重视培训规划，不要仅仅将培训看成可有可无的事情。一个好的培训规划绝不会只是一些培训课程的组合，同时让人抓不着重心或感受不到与企业绩效的关连性；而一个差劲的培训规划往往只会浪费大量的资源，却得不到任何效果罢了。只有从思想上重视培训规划，才能够正确对待培训规划，也才能够制定出有效有用的培训规划。

做好培训规划必须落实相关部门

提供必要的人力和组织保障是做好培训规划的重要前提。培训规划的制定和实施，关键是落实负责人或负责单位。要建立责任制，明确分工。负责培训规划工作的人一定要有相当的工作经验和工作热情，要有能力让董事长批准培训规划和培训预算，要善于协调与生产部门和其他职能部门的关系，以确保培训规划的实施。一般来说，负责企业培训规划的人应该具备以下基本要素：

1、了解企业的发展历程和发展战略，熟悉自身企业的文化

2、对培训行业要有相当的了解，熟悉大量的培训公司和培训讲师

3、掌握培训需求调查的基本方法和手段，能够深入了解员工状况

4、掌握培训预算管理和培训实施管理

5、掌握培训评估的主要方法和手段

要善于营造培训的良好氛围

作为培训规划者，应该善于营造培训的良好氛围。营造培训的良好氛围可以实现以下目标：

1、让企业高层重视培训，并能够使培训预算顺利通过

2、能够吸引广大员工的参与并激发他们的热情

3、提高培训在全企业中的满意度

了解制订培训规划的必要步骤

制定培训规划需要了解必要的步骤，掌握这些必要的步骤，不仅可以事半功倍，而且可以监测和监督培训规划的合理性和有效性。通常来说，制定企业的培训规划主要有以下几个步骤：

1、了解员工知识、技能构成状况，及学习发展意愿

2、结合公司战略目标及策略目标确定培训目标

3、将培训目标与员工现状相对照，确定培训内容及要求

4、初步拟订培训规划

5、上报审批，发现问题及时修正

6、执行过程中及时修正不妥之处

7、每阶段结束进行总结，根据目标和本阶段培训效果，提出新的培训要求，并修正培训规划。

清晰界定培训的目标和内容

清晰界定培训的具体目标和内容是做好培训规划重要的一步。培训规划相关部门可以通过组织分析、工作分析、个体分析来界定培训目标和培训内容。组织分析就是整个机构的目标、规划、条件等进行分析，以决定培训重点所在。工作分析主要是分析工作人员怎样才能胜任工作，应具备那些必要的知识和技能，以决定培训目标。个体分析就是对每个人员的具体情况进行分析，并找出与工作要求的差距，以决定培训内容。总而言之，培训的目标一定要准，培训的内容一定要符合实际需要。界定培训的目标和内容，制定每次培训的具体内容。通常来说，企业每次培训的具体内容主要包括以下方面：

1、培训目的、目标及要求

2、培训时间、地点、培训对象、讲师及培训负责人

3、培训方式：内容讲解、实地培训、实地模拟还是其他方式

4、培训内容：是对员工培训销售技巧？产品知识？营销策略？以及其他内容。

5、明确培训评估方式。通常的培训评估方式主要有：学员的评估方式（口试、笔试、实地模拟、学员对培训建议、培训后工作表现等）；培训师的评估方式（观察、测试、学员表现）；培训负责人的评估方式（培训目标达成度、培训资源利用情况、学员总体表现）。培训管理者在培训之初就应该明确本次培训的评估方式和手段。

6、奖惩措施：对参加培训优秀的员工采取晋级、提薪、奖金还是其他的方式进行奖励，而对培训不合格的员工又该怎样管理。

重视适当培训方法的选择

一般的培训服务商都是根据自身的情况提供培训方法，而企业必须要有清晰的头脑根据企业实际来选择培训方法。每种培训方法都有不同的侧重点，因此必须根据培训对象的不同，选择适当的培训方法。方法的选择除了要考虑人员特点外，还要靠企业客观条件的可能性。培训方法选择适当不仅可以满足培训目标的实现，而且还可以适合企业发展的需要。

重视培训学员的选择

除普遍轮训之外，参加培训的学员必须经过适当的挑选。因为培训要花钱，这笔钱应当用在有一定潜力的人员身上。也就是说学员的可塑性。这样就可以做到投资省、见效快。如果学员的可塑性较差，跟不上教学进度，不仅达不到培训的目的，而且对他的投资将大大增加企业的经济负担。以目前我国企业的经济实力，还不可能在这些人身上投入更多的培训费用。

重视培训讲师的选择

选择教员对于培训的顺利进行也非常重要。国外一些企业的经验表明，聘请各级管理人员当培训教师是一种有效办法。因为管理人员掌握了培训方法就会更加关心职工，与他们共同工作，帮助他们进步，从而获得他们的信任和拥护。当然也可以聘请专职教员。

制定培训规划表

制表的目的是明确培训的内容、时间、地点、方式、要求等，使人一目了然。同时也便于安排企业其他工作。

第三篇：餐饮业培训计划

酒楼楼面员工培训计划

为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

一、培训大纲。

(一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历

等了解。对员工的工作能力分析及培训前准备。

(二)、第二节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环

境等情况的了解。

(三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。

（四）、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜

品配料等知识培训、出品注意事项培训。

（五）、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培

训。

A、服务员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、岗位卫生责任培训

（3）、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。

（4）、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。

（5）、服务语言、服务标准、工作流程的培训

（6）、订餐流程培训

(7)、人性化营销及沟通能力培训

（8）、楼面服务突发事件应变能力培训

（9）、餐具摆放标准培训

（10）、楼面仪器使用及保养培训。

B、哋哩员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、产品知识培训: 如产品质量、出品标准等。

（3）、岗位卫生责任培训

（4）、端菜标准培训。

（5）、服务语言、服务标准培训

（6）、服务应变能力培训

（7）、人性化营销及沟通能力培训

C、收银员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、岗位卫生责任培训

（3）、点餐系统及操作的培训

（4）、收银流程及用语培训

（5）、电话订餐流程培训

D、领班的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、领班领导能力培训

（3）、领班培训员工知识培训

（4）、业务处理、应变能力培训

F、部长的岗位培训。

（1）、部长岗位职责培训。

（2）、部长领导能力培训。

（3）、业务处理、应变能力培训。

备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。

（六）、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。

A、宴会迎接客人培训

B、宴会餐前培训

C、宴会餐中培训

D、宴会餐后培训

（七）、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。

A、如何调整自己的心态？

B、如何让自己更好的成长？

C、如何从工作中得到快乐？

D、如何成为一名出色的服务员。

E、什么是成功？

（八）、安全及消防知识。

1、酒楼安全规章制度培训。

2、消防逃生自救培训。

二、岗位实习，从中找出不足加以改进。

A、服务员的岗位实习

B、哋哩员的岗位实习

C、收银员的岗位实习

………….备注：计划培训时间：每天可利用两个小时左右培训，3—5天为理论文字培训，4—6为实践培训，4—6天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。

培训计划人：黄大硕

2012年3月1日星期四

第四篇：如何做好餐饮业建会工作

如何做好餐饮业职工的建会和入会工作

餐饮业职工人数多且流动性大，工会组织“常建常无，前建后垮”。如何把餐饮业职工最大限度地组织到工会中来，切实维护好他们的合法权益，是当前工会工作一个新的课题。

一、造成餐饮业职工入会率不高的原因分析

造成餐饮业职工入会率不高的原因是多方面的，主要有以下几点：

1、部分餐饮业企业主对组建工会存有错误认识和抵制情绪

由于餐饮业企业主自身的资产所有者和管理者的双重身份以及追求利润最大化的目标，他们往往害怕企业组建工会将会妨碍管理，担心职工群众在工会的组织领导下与企业主对着干。他们对组建工会须按《工会法》上缴工资总额的2％的工会经费，心存疑虑，认为这样会加大企业的用工成本和经济负担。

2、相当部分餐饮业职工对组建工会和加入工会的愿望不迫切

由于餐饮业职工出来打工的直接目的是挣钱养家，他们不愿意、也不敢得罪老板，总想保住饭碗、有一个稳定的职业和收入就可以了。对工会缺乏了解和信任，入会意识不强，对工会工作总体评价不太高。他们认为工会存在与否，与个人的经济利益关系不大。

3、现行的一些架构和工会干部的思想观念存有局限性 根据我国法律规定，劳动者享有参加和组织工会的权利、集体协商和集体谈判的权利、民主参与和民主管理的权利，其中组织工会是前提和基础。但是由于城乡二元结构和工会的传统体制、工作模式，长期以来工会工作的着眼点基本上放在城市职工方面，工作范围没有覆盖餐饮业职工，没有把这些亦工亦农双重身份、有时处于间断性就业的餐饮业职工看做是正式的产业工人，对处于城市边缘体的餐饮业职工有所忽视，工会工作指导也不够。部分工会工作者的思想观念还不适应市场经济发展的要求，对新形势下职工队伍发生的重大变化缺乏深刻的认识，对餐饮企业组建工会缺乏紧迫感，有畏难情绪。如何把越来越多的流动量大的餐饮企业餐饮业职工吸收到工会组织中来，是新时期工会遇到的重要课题。

二、如何做好餐饮业职工的建会和入会工作

1、做好宣传发动工作，营造良好的建会氛围

宣传发动的重点对象应放在餐饮企业业主和餐饮业职工身上。应通过不同形式和途径，扎扎实实地向餐饮企业业主和餐饮业职工宣传有关法律规定和组建工会的好处，形成宣传舆论氛围，增强他们对建会工作的认同感和自觉性。同时，要积极向党政领导作好宣传，提高他们对组建工会重要性、必要性的认识，进一步加强对建会工作的领导，推动建会工作的开展。

2、采取有效措施，做好餐饮企业工会组建工作

加强餐饮企业工会的组建工作，要实行全过程的指导建会、上门建会、跟踪建会，建立组建基层工会的长效机制。通过建立行业工会联合会、联合工会等多种工会组织形式，把相对集中、规模较小、人数少的餐饮企业的外来务工人员也组织到工会中来。

3、充实完善社区工会

社区工会已成为吸纳餐饮业职工入会，维护其合法权益的有效组织形式。要充分利用社区工会组织，将沉淀在社区内从事社区服务，以工资收入为主要生活来源的外来务工人员最大限度地吸纳到社区工会中来，并赋予社区工会新的管理范围。

4、建立绿色通道，开展临时工、季节工及餐饮业职工入会工作

可以在总工会设立餐饮业职工工会工作联络站，并在餐饮业职工相对集中的基层工会设立联络点，实行“分级负责、分口把关、各方配合、齐抓共管”的工作机制。

5、借外力强内力，规范建会工作

按照《工会法》和《中国工会章程》，工会在独立自主开展工作的同时，要加强与有关部门的联系与配合，确保建会工作的有效开展。一是借团工委、妇联等党群部门之力，把建党组织与建工会紧密结合起来，以党建带工建，用工建促党建；二是借政府部门之力，协调工商、税务、劳动人事等部门，对驻区单位和新建企业进行全面摸底，把企业是否建立工会组织纳入检审范围，督促其尽快建立工会；三是增强工会组织自身的力量，健全工会组织网络、规范工会活动，提高工会干部的素质。

6、以创建职工之家为载体，不断增强基层工会组织的吸引力和凝聚力

要抓好餐饮业职工工会依法规范的问题，就要叫响边组建、边规范、边提高，走质量、数量并重的建会路子，打好工会组织基础、工作基础、制度基础和物质基础。在此基点

上，要着眼于工会作用的发挥，并着力抓好“三个切入点”，即上级工会代行基层工会的部分维权职能、积极稳妥地推进基层工会主席直选制度。针对目前建筑业餐饮业职工的会员人数增多，在这部分新加入工人阶级队伍的会员中开展建设职工小家活动，帮助他们解决工作和生活中的实际困难，增强工会的凝聚力尤为重要。要进一步发挥班组和工会小组在吸引职工、组织职工、教育职工、关心职工等方面的优势，通过深入开展职工小家建设活动，使工会工作与企业的中心工作相融合，与职工意愿相吻合，努力把基层工会建设成为组织健全、维权到位、作用明显、职工信赖的职工之家。

第五篇：餐饮业员工培训计划

餐饮业员工培训计划

培训计划培训标准:优秀餐饮企业服务人员,具体表现为总则5条一心：对公司的忠诚之心。二意：凡遇事皆多思索,考虑。三轻：说话轻、走路轻、操作轻。四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。第二步为职业技能培训：包括托盘服务（站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品）菜品专业知识（菜品介绍、品评、营养搭配、分类）酒水专业知识（部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪）客情投诉处理（原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析）服务姿态（站立、行走、让道、礼貌用语、微笑）第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。第四为职业道德素培训：此次是长期培训以（顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨）这10点为目标军训

1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。

2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。

3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。

4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。(webpage)职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有：掌托（又称五指曲托）、平托、指托。

1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“V字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。

2、托盘行走：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。

3、托盘拾物：抬头挺胸收腹、；；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起装好后再离开。

4、装托：装托时注意前轻后重、前低后高的原则，物品商标应面对向客人，便于客人辨认。

5、上产品：非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品，注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务，服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。

6、让道：行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。

7、站台：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑，女士站立时两手交叉贴于小腹前，双脚可成“V字形”或“丁字步”，男士则双手背于背后，两脚分开并与肩同宽。

8、坐姿：男士在坐时上身要保持正直，双腿摆放自然大方就可，女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）

9、斟酒：白酒斟倒时为8分满，收瓶时手腕转动带动瓶口，防瓶中酒滴漏出来；啤酒斟倒为挂杯法，用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出，如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯壁；红葡萄酒酒斟倒为3分之

1、（下面详细描述）白葡萄酒为3分之

2、洋酒的斟倒一半为一盎司约为50毫升左右，无计量物品时可用一大肚杯横放，如与杯沿为同一水平在线则基本等于50毫升。

10、斟茶：茶的斟倒一般为8分满，可根据每种茶所需要的水温进行调节。

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