关于推荐同志参加中式烹调技师评审的综合材料-常用

第一篇：关于推荐同志参加中式烹调技师评审的综合材料-常用

关于推荐***同志参加中式烹调技师评审的综合材料-常用范文

****，男，生于1963年4月，现年41岁，高中文化，系我局正式职工。

一、该同志从1992年调入教育局工作以来，在政治思想上坚持四项基本原则，能认真学习执行党的路线、方针、政策、法规。不断提高本人的思想政治素质。能坚持以大局为重，服从组织安排，做到爱岗敬业，忠于职守，任劳任怨，工作从不讲价钱。

二、该同志担任局机关食堂主管以来善于开动脑筋，不断开拓创新，努力提高自己的烹调技术。首先，他根据湖南和广东地区的饮食习惯，苦练自己的刀功技术和烹饪技巧，配制多套科学菜谱，让全局干部职工包括上级和基层干部、教师、来客，吃得饱、吃得好，做到了人人满意，个个点头。第二，当家作主热情服务。一是把好食堂原料进货关，精作选购原料，保证物美价廉，让同志们吃得好，花钱少。二是当好食堂保管保证食品原料不变质，不浪费，无漏洞节约食堂开支。近五年来为教育局节约招待费20多万元。三是遵守时间保证按时开餐。四是吃苦耐劳，无怨无悔。从1992年以来每年的教育行政工作会，每月教育行政例会，多年来教育系统教工、学生篮球运动会和接待上级，基层干部，教师的开餐用膳都由他一手操办，并从不失职失误。因而受到了市、县领导及有关部门的好评。为此该同志在1999年至2001年教育局年度考核评比中被评为先进工作者。免费论文范文网 http://

该同志在搞好本职工作的同时，也积极参加教育局各项中心工作，如历年来的高考、成招、中考、自考的考务工作他都服从安排到位参加。另外，他还乐于做好份外工作，每年大型节假日包括今年“非典”时期的保卫值夜班工作，他都不辞劳苦主动值班。深受同志们的好评。

三、热爱学习，养成了读书看报的好习惯。他不仅政治理论水平不断提高，也懂法守法，积极参与各项政治活动，做到锐意进取，不甘落后。同时又注重本人的业务学习。自费订阅有关的烹调书籍，到其他餐馆向他人学习，以提高自己的烹饪水平。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，年年出满勤，甚至超满勤。积极主动参庸嬉逦窭投?/P>

总之，近几年来，该同志思想上积极上进，工作认真负责，业务能力强，同意推荐该同志评审中式烹调技师。

第二篇：关于推荐同志参加中式烹调技师评审的综合材料

xxxx，男，生于1963年4月，现年41岁，高中文化，系我局正式职工。

一、该同志从1992年调入教育局工作以来，在政治思想上坚持四项基本原则，能认真学习执行党的路线、方针、政策、法规。不断提高本人的思想政治素质。

能坚持以大局为重，服从组织安排，做到爱岗敬业，忠于职守，任劳任怨，工作从不讲价钱。

二、该同志担任局机关食堂主管以来善于开动脑筋，不断开拓创新，努力提高自己的烹调技术。首先，他根据湖南和广东地区的饮食习惯，苦练自己的刀功技术和烹饪技巧，配制多套科学菜谱，让全局干部职工包括上级和基层干部、教师、来客，吃得饱、吃得好，做到了人人满意，个个点头。第二，当家作主热情服务。一是把好食堂原料进货关，精作选购原料，保证物美价廉，让同志们吃得好，花钱少。二是当好食堂保管保证食品原料不变质，不浪费，无漏洞节约食堂开支。近五年来为教育局节约招待费20多万元。三是遵守时间保证按时开餐。四是吃苦耐劳，无怨无悔。从1992年以来每年的教育行政工作会，每月教育行政例会，多年来教育系统教工、学生篮球运动会和接待上级，基层干部，教师的开餐用膳都由他一手操办，并从不失职失误。因而受到了市、县领导及有关部门的好评。为此该同志在1999年至XX年教育局考核评比中被评为先进工作者。

该同志在搞好本职工作的同时，也积极参加教育局各项中心工作，如历年来的高考、成招、中考、自考的考务工作他都服从安排到位参加。另外，他还乐于做好份外工作，每年大型节假日包括今年“非典”时期的保卫值夜班工作，他都不辞劳苦主动值班。深受同志们的好评。

三、热爱学习，养成了读书看报的好习惯。他不仅政治理论水平不断提高，也懂法守法，积极参与各项政治活动，做到锐意进取，不甘落后。同时又注重本人的业务学习。自费订阅有关的烹调书籍，到其他餐馆向他人学习，以提高自己的烹饪水平。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，年年出满勤，甚至超满勤。积极主动参加公益义务劳动。

总之，近几年来，该同志思想上积极上进，工作认真负责，业务能力强，同意推荐该同志评审中式烹调技师。

第三篇：关于推荐同志参加中式烹调技师评审的综合材料

关于推荐同志参加中式烹调技师评审的综合材料

关于推荐同志参加中式烹调技师评审的综合材料

，男，生于1963年4月，现年41岁，高中文化，系我局正式职工。

一、该同志从1992年调入教育局工作以来，在政治思想上坚持四项基本原则，能认真学习执行党的路线、方针、政策、法规。不断提高本人的思想政治素质。能坚持以大局为重，服从组织安排，做到爱岗敬业，忠于职守，任劳任怨，工作从不讲价钱。

二、该同志担任局机关食堂主管以来善于开动脑筋，不断开拓创新，努力提高

自己的烹调技术。首先，他根据湖南和广东地区的饮食习惯，苦练自己的刀功技术和烹饪技巧，配制多套科学菜谱，让全局干部职工包括上级和基层干部、教师、来客，吃得饱、吃得好，做到了人人满意，个个点头。第二，当家作主热情服务。一是把好食堂原料进货关，精作选购原料，保证物美价廉，让同志们吃得好，花钱少。二是当好食堂保管保证食品原料不变质，不浪费，无漏洞节约食堂开支。近五年来为教育局节约招待费20多万元。三是遵守时间保证按时开餐。四是吃苦耐劳，无怨无悔。从1992年以来每年的教育行政工作会，每月教育行政例会，多年来教育系统教工、学生篮球运动会和接待上级，基层干部，教师的开餐用膳都由他一手操办，并从不失职失误。因而受到了市、县领导及有关部门的好评。为此该同志在1999年至教育局考核评比中被评为先进工作者。

该同志在搞好本职工作的同时，也积极

参加教育局各项中心工作，如历年来的高考、成招、中考、自考的考务工作他都服从安排到位参加。另外，他还乐于做好份外工作，每年大型节假日包括今年“非典”时期的保卫值夜班工作，他都不辞劳苦主动值班。深受同志们的好评。

三、热爱学习，养成了读书看报的好习惯。他不仅政治理论水平不断提高，也懂法守法，积极参与各项政治活动，做到锐意进取，不甘落后。同时又注重本人的业务学习。自费订阅有关的烹调书籍，到其他餐馆向他人学习，以提高自己的烹饪水平。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，年年出满勤，甚至超满勤。积极主动参加公益义务劳动。

总之，近几年来，该同志思想上积极上进，工作认真负责，业务能力强，同意推荐该同志评审中式烹调技师。

第四篇：中式烹调技师专业论文.doc

（国家职业资格二级）

论文题目：浅谈配菜技术

姓名：蒋建华身份证号：***032所在省市：广西壮族自治区贺州市工作单位：钟山县机关事务管理局

第五篇：中式烹调试题

中式烹调师高级理论知识复习题

一、单项选择题

．制作虾饼时预熟定型的方法是(B)。

A、炸制

B、煎制

C、蒸制

D、汆制 ．平衡膳食宝塔的

A、黑鱼

B、海带

C、鳊鱼

D、鲢鱼 ．引起食物中毒的原因有(A)。

A、食物被霉菌污染

B、食物中的过敏原

C、食源性寄生虫的污染

D、肠道传染病病毒的污染 ．易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品(A)除外。

A、蔬菜

B、奶油蛋糕

C、剩饭

D、凉糕 ．茭白在我国主要产于(B)。

A、黄河流域

B、长江流域

C、东北地区

D、渤海湾地区 ．莼菜是著名的水生叶菜，以(A)所产品质最佳。

A、杭州西湖

B、萧山湘湖

C、江苏太湖

D、安徽巢湖 ．西兰花又称(C)，原产意大利。

A、菜花

B、花菜

C、绿花菜

D、法国百合 ．食用菌供食用的部位主要是(B)。

A、菌丝体

B、子实体

C、孢子体

D、果实 ．动物脂肪中(C)含量较多。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸 ．调制鱼茸胶时，投料的次序是(B)。

A、先加盐后加水

B、先加水后加盐

C、盐、水同时加入

D、先加盐再加水，最后再加盐 ．生熏白鱼在熏制前对鱼要进行(A)处理。

A、腌制

B、风干

C、上色

D、蒸制 ．爽口牛丸的成熟方法是(B)。

A、油浸

B、水汆

C、汤爆

D、清蒸 ．糟制品在低于(A)的温度下食用口感最好。

A、10度

B、25度

C、35度

D、45度 ．京都排骨酱中盐的用量是(D)。

A、5克

B、10克

C、3克

D、不加盐 ．夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在(B)。

A、冷冻室

B、冷藏室

C、阴凉处

D、常温下 ．菠萝的原产地是(B)。

A、中国

B、巴西

C、泰国

D、马来西亚 ．雪花蟹斗中填放的主料是(C)。

A、炒虾仁

B、炒鱼米

C、炒蟹粉

D、炒芙蓉蛋 ．电器设备保护接地使用的电阻要求不大于(C)欧姆。

A、1

B、2

C、4

D、8 ．加工风鸡的最佳时间是(D)。

A、农历正月

B、农历五月

C、农历九月

D、农历腊月 ．茄子属于(B)蔬菜。

A、瓠果类

B、浆果类

C、荚果类

D、假果类 ．下列蔬菜中不属于食用菌类的是(D)。

A、香菇

B、金针菇

C、平菇

D、紫菜 ．肉毒梭菌食物中毒，主要出现(A)。

A、以中枢神经系统为主的症状

B、腹痛

C、腹泻

D、剧烈呕吐 ．属于过敏性食物中毒的是(A)。

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001

A、鱼类引起的组胺中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、麻痹性贝类中毒 ．为防止食物中亚硝酸盐含量过高应(D)。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用

D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 ．赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成(A)霉变而引起的中毒。

A、大米

B、大豆

C、肉类

D、蛋类 ．在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为(A)。

A、参考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白 ．为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40％应安排在(B)。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、夜宵 ．区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的(D)。

A、总成本

B、主料成本

C、生产性成本

D、原材料成本 ．根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和(D)三类成本构成。

A、财务

B、营业

C、管理

D、服务

．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(C)、加强协作等几个方面。

A、遵纪守法

B、开拓创新

C、相互学习

D、注重实效 ．糖浆是以(D)原料为主调制而成的汁液。

A、双糖

B、结晶糖

C、再结晶糖

D、麦芽糖 ．组成厨房消防设备的是(B)。

A、手动灭火设备和自动灭火系统

B、消防给水系统和化学灭火设备

C、消防给水系统和自动喷淋水系统

D、物理灭火设备和化学灭火设备 ．冻一般分为自然凝固和(B)。

A、冷冻凝固

B、凝固剂凝固

C、添加剂凝固

D、人工凝固 ．职业道德建设应与建立和完善相应的(B)措施相结合。

A、法治惩戒

B、奖罚和教育

C、廉政教育

D、惩治腐败 ．长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(D)。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1 ．从进食的效果看甜菜应该是在(C)上桌。

A、宴席开始时

B、宴席过程中

C、宴席最后阶段

D、宴席结束后35．餐厅原始销售记录的统计，一般以(D)为单位分别进行。

A、每个餐位的销售记录

B、每位服务员销售情况

C、每位客人消费情况

D、每一餐或不同餐厅 ．影响净料成本高低的因素主要有(C)、技术水平和工作态度等。

A、加工要求

B、原料种类

C、原料质量

D、原料数量 ．生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后(C)生料质量。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

．调味半成品成本等于毛料总值(A)下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

．利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价(C)净料率。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以 ．调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和(D)两种类型。

A、复合成本核算法

B、批量成本核算法

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001

C、总成本核算法

D、平均成本核算法 ．烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在(C)进行。

A、冰水

B、凉水

C、温水

D、沸水 ．柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生(B)变化。

A、变绿

B、变蓝

C、变黑

D、变红 ．水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是(A)。

A、断生即可

B、软烂即可

C、酥烂即可

D、半熟即可 ．淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起(C)。

A、增香增鲜作用

B、去腥解腻作用

C、调节辅助作用

D、掩盖异味作用 ．茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是(C)。

A、茸泥的弹性

B、茸泥的形状

C、茸泥的颗粒

D、茸泥的口感 ．下列面粉中面筋质含量最高的是(A)。

A、特制粉

B、标准粉

C、普通粉

D、家庭用粉 ．在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向(C)扩散，最终达到浸出平衡。

A、内部

B、表面

C、汤中

D、油中 ．某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用(A)进行搓洗。

A、盐

B、沙

C、油

D、碱 ．海带加工时应剪去(C)部位。

A、海带的尖部

B、海带的边缘

C、海带的根须

D、海带的表皮 ．造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是(D)。

A、水温过高

B、碱水过浓

C、涨发时间不够

D、原料涨发前没有泡软 ．体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用(D)方法。

A、大的先发，小的后发

B、同时发，同时取出

C、小的先发，大的后发

D、同时发 发好的先取出 ．质量较差的火腿一般要用(D)进行洗涤。

A、沸水

B、温水

C、盐水

D、热碱水 ．被西方人称为“美容肉”的家畜肉是(B)。

A、猪肉

B、兔肉

C、牛肉

D、马肉 ．黄牛肉中以饲养(A)年左右的牛肉质较好。

A、3

B、4

C、5

D、6 ．肉用鸽的最佳食用期是出壳后(B)天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45 ．属于餐厅进食条件卫生的内容是(C)。

A、洗涤设备卫生

B、除油烟、通风设备卫生

C、餐厅的美化

D、厨房照明设备 ．口腔中可以消化的营养素是(B)。

A、蔗糖

B、淀粉

C、乳糖

D、糊精 ．婴幼儿体内的必需氨基酸为(C)。

A、7种

B、8种

C、9种

D、10种 ．处于负氮平衡的人群主要是(D)。

A、婴幼儿

B、孕妇

C、成年男性

D、老年人 ．动物脂肪中(C)含量较多。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001 ．能够促进脂肪氧化代谢的营养素是(B)。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、矿物质

D、维生素 ．属于肉蛋兼用鸡的是(D)。

A、九斤黄鸡

B、狼山鸡

C、白来航鸡

D、白洛克鸡 ．团头鲂又称武昌鱼，主要产于(D)一带。

A、安徽巢湖

B、江苏太湖

C、山东微山湖

D、湖北梁子湖 ．调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和(D)两种类型。

A、复合成本核算法

B、批量成本核算法

C、总成本核算法

D、平均成本核算法 ．吊汤所用的原料一般在吊汤(A)时机投放比较好。

A、加热开始时

B、汤汁沸腾时

C、汤汁稠浓时

D、汤汁加热前 ．调汁XO酱时用油一般选用(B)。

A、花生油

B、橄榄油

C、色拉油

D、芝麻油 ．怪味是(D)菜系的特色味型。

A、淮扬菜系

B、鲁菜系

C、粤菜系

D、川菜系 ．茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有(D)主要功能。

A、提神

B、增加营养

C、调和色彩

D、去腥解腻 ．肉用鸽的最佳食用期是出壳后(B)天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45 ．影响净料成本高低的因素主要有原料质量、(B)和工作态度等。

A、加工要求

B、技术水平

C、原料种类

D、原料数量 ．虾蟹属于(A)，身体分为头胸部和腹部两部分。

A、甲壳类动物

B、软体类动物

C、棘皮类动物

D、腔肠类动物 ．属于贝类原料中头足类的是(D)。

A、贻贝

B、竹蛏

C、海螺

D、章鱼 ．下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是(D)。

A、土豆

B、荸荠

C、慈姑

D、芜菁 ．我国产量最高的大米是(D)。

A、粳米

B、糯米

C、香米

D、籼米 ．羊肉膻味的主要成分是(D)。

A、氨基酸

B、核苷酸

C、糖原

D、挥发性脂肪酸 ．造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于(A)原因造成的。

A、胡椒投放过早

B、胡椒投放过迟

C、胡椒太多

D、胡椒太少 ．酸牛奶是以牛奶为原料加入(C)发酵剂而制成的产品。

A、大肠杆菌

B、变形杆菌

C、乳酸菌

D、葡萄球菌 ．制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是(A)。

A、100%---150%

B、120%----200%

C、80%------100%

D、70%------90% ．人体内含量最多的成分是(D)。

A、钙

B、磷

C、淀粉

D、水 ．毒蕈中毒可由(A)引起。

A、毒伞肽类

B、龙葵碱

C、皂素

D、植物红细胞凝血素

二、判断题

．(√)维生素C的缺乏症为坏血病。

．(√)人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001 ．(×)蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。．(×)用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

．(√)道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

．(√)加碘盐是防治碘缺乏的重要途径。

．(×)大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类碳水化合物含量。．(√)豆芽中的维生素Ｃ含量高于干大豆。

．(×)拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。

．(√)因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。．(√)畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

．(√)发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。．(×)采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。．(×)计算成品成本时，要扣除掉调味品的价值。．(×)社会地位对人的道德素质起决定性作用。．(×)造成厨房火灾的原因都是人为因素。．(×)动物性原料可用温热水解冻。

．(×)任何职业道德的适用范围都具有普遍性。．(√)成本系数可以用于计算半成品的单位成本。．(√)体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001