红山接待中心餐饮部领班考核细则（5篇）

第一篇：红山接待中心餐饮部领班考核细则

红山接待中心餐饮部领班考核细则

第一节考勤纪律

1、迟到、早退

（1）员工上下班应合理安排时间刷卡，员工上班应提前15分钟刷卡，更换制服和做好上班前的准备工作，然后提前5分钟点到、上岗。凡于正点上岗时间以后30分钟内到岗者视为迟到。

（2）员工下班离岗，刷卡离开饭店，凡距下班时间30分钟以内无故提前离岗视为早退，下班自行离开，没有给当值领班说明工作完成情况的也视为早退。

（3）迟到或者早退扣减工资10元/次，并扣除当月出勤奖，当月迟到累计5次者扣除当月考核奖金。

2、旷工

（1）员工无正当理由向部门请假，未被部门批准而擅自未到岗，宾馆视为旷工。

（2）凡未请假而又未到岗工作的员工，按旷工处理。连续旷工三天或一年内累计旷工五天，宾馆将予以除名并解除劳动合同，且不做任何补偿。

（3）员工无正当理由迟到或早退30分钟以上，4小时以下按旷工半天处理，4小时以上按旷工1天处理。

（4）无正当理由超假不归视为旷工。

（5）旷工半天扣发工资1.5天，旷工1天扣发工资3天。

（6）凡当月有旷工者除扣除出勤奖外还应扣除当月考核奖金。

3、病假

（1）一般情况下，员工应先到部门经理处请假，急诊取得病假单后，应于上班前通知所在部门经理或主管，以便安排工作并于第二天持急诊病假单（应加盖急诊章）等回宾馆请假。

（3）病假工资：每缺勤一天，扣除半日工资，以六天为限；从第七天开始，每缺勤一天，扣除一天工资。

第二节仪容仪表

1、仪容仪表

（1）保持干净整洁和高标准的个人卫生，包括指甲应定期修剪，长短一致。接触食品饮料的员工不允许涂指甲油，其他员工可涂抹淡色或与指甲本色相近的指甲油，指甲油应涂抹均匀。

（2）员工头发要梳理整齐，发型自然美观，前面的头发不能盖过眼眉，男员工两边和后面的头发不能过耳和衣领；女员工的头发应适当修剪，头发长及两肩应用黑色发带系起来，不允许梳披肩发。

（3）餐厅服务的员工不允许戴戒指、手链、耳钉和耳环；其他员工可佩戴一枚结婚或订婚戒指，可戴铁耳式耳钉或耳环，其直径不超过1厘米。

（4）员工上班前应检查制服是否干净和烫平，工鞋是否干净，名牌、团徽佩戴是否符合要求，做到仪表端庄，衣着得体，着装细则符合要求。

（5）女员工应化淡妆，不要浓妆艳抹和喷洒过多过浓的香水。

（6）员工应确保没有口臭、体臭，不能嗅到酒味。

（7）员工不得佩戴颜色鲜艳、具有装饰性的或者带有其他公司标记的钢笔或者手表。

2、礼节礼貌

（1）面带微笑，给客人以亲切感，注意倾听，给客人以尊重感；

（2）热情接待，宾客来店有应声，离店有告别声，宾客表扬有致谢声，宾客欠安有致歉声。

（3）使用酒店礼貌用语：使用文明用语，“请、您、您好、谢谢、对不起、再见”。

欢迎语：“欢迎光临”、“祝您用餐愉快”。

问候语：“您好”、“早上好、中午好、下午好、晚上好”；

告别语：“再见、请慢走、欢迎下次光临”；

祝贺祝愿语：“恭喜您……”、“节日快乐”、“祝您生日快乐等”；

征询语：“我能帮您做些什么？”、“您的事情我马上办，请稍等”、“您需要………吗？”

（4）站立姿势端正，双脚稍微拉开，双手交叉放置腹部，不准背靠他物，或者趴在服务台上。

（5）行走步伐轻稳，不大声喧哗，给客人递物品动作轻。

（6）员工之间要有问候声，遇见上级领导应起立，并主动问候，第三节沟通协调

1、能与其他部门很好的沟通，能将客人的反馈意见及时准确的反映给相关部门以及本部上级领导；

2、能与员工之间良好的沟通，了解员工的思想动态，帮助员共做好思想工作；

3、能与宾客之间良好的沟通，了解宾客的喜好，完成好宾客的接待服务工作；

4、能与接待单位良好的沟通，按照要求，落实接待任务，保质保量，零差错；

第四节工作安排

1、工作安排合理、到位，没有员工申诉，餐厅有序运转；

2、接待工作安排细致周到，没有遗漏；

3、工作交接正常，无遗漏，善始善终；

4、合理安排员工的排班、考勤、排休工作；

５、在工作期间随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况。

第五节工作质量

1、高效率完成上级安排的工作，执行力强，有计划有总结；

2、高标准要求工作，力求尽善尽美；

3、在工作过程中，服务热情、规范，精神饱满，工作有灵气。

4、有较强的组织策划能力和工作责任心。

第六节日常检查

1、餐厅的设施设备运转正常；

2、检查餐厅的各个区域的卫生，要求符合标准；

3、员工的礼貌礼仪、工作纪律的检查；

4、餐前准备的检查；

5、餐厅用品的检查。

6，检查员工的工作效率及服务质量，有无违规违纪行为，及时纠正。

第七节经营指标

1、当月部门的任务完成情况，超额为优秀，90%为良好，90%以下为一般；

2、餐饮预定工作要加强，认真做好宾客资料的存档。

第八节业务能力

1、重大宴请及大型会议的接待能力；

2、组织员工培训的能力；

3、员工的日常工作安排及管理能力。

第九节劳动纪律

（参照员工手册）

补充：

1、前日加班的员工在当日如工作不忙，在当值领班同意的条件下，可提前下班，未经许可离按 照早退处理。

2、C班传菜生上班后，必须在3、4号楼巡视，收回送餐的餐具。进入各自分配的包厢后，先将餐具消毒，然后由高到低进行卫生抹尘，事毕，在门口立岗迎宾。

3、传菜生每日要将各自分配的员工通道、菜梯、传菜间、各层库房卫生打扫干净，并通知当值领班检查。

4、撤餐特别注意大小餐具分开装箱，保证餐具不破损。

5、晚班注意清洗托盘，擦净后放于洗碗间并清点数量，如有破损及丢失，及时向领班反映，如有外借，必须及时回收。

6、每日闭餐后，必须清洁传菜间，不得有油污；服务员要将台面恢复，餐具按照要求摆放整齐。

7、脏布草放入布草车内并确认无杂物，毛巾放入水桶中，运至1号楼清洗并晾开。

8、不得随意在签到本上涂改。

9、排班表上有标识的员工负责打扫布草房每日两次，按照要求，在下班后完成。

第十节工作态度

1、积极向上，追求完美；

2、敢于管理，严格执行工作纪律，不徇私舞弊，不做好好先生；

3、严于律己，在本部门能起到良好的模范带头作用。

第十一节处理客诉

１、对宾客的投诉能够快速解决，达到宾客满意，挽回宾馆损失；

２、对于宾客的投诉能够作为案例，对员工进行业务培训，避免重复出现类似投诉。

说明：

1、本考核细节根据实际，内容可以增减；

2、本考核细节扣分标准，记过失配合员工手册共同执行。

第二篇：餐饮部领班总结

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 



一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入＿＿元,比去年的＿＿元,增长＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿元,超额完成＿＿元（定额上交年任务为38xxxx元）。

二、今年完成的主要工作: 

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

（四）全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。.

（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。



（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达20xxxx次。



（八）重视食品卫生,抓好安全防火。



（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

存在的问题: 

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

明年的设想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4．开设餐饮连锁分店.一月来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行行李员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.

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1、协助部门经理做好客房部的日常工作。

2、做好考勤、签到工作。

3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。

5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。

6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作 虽然有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作

第三篇：餐饮部领班工作总结

工作总结

时间过得真快，转眼间2013年即将接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”。下面是这一年来我对自己工作的总结： 餐饮部服务员

2012年8月23日，我刚刚毕业走出大学校园。以一名应届毕业生的身份来到上海这个大城市寻找自己的第一份工作。没有想象中的那么容易，兜兜转转，最后我来到了XXX酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员。一下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：

做的好的地方

1.能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强。

2.能够与客人交流，请客人填写“宾客意见反馈表”，帮助我们提高服务质量，服务水平。例如：认真记录哪个客人喜欢哪道菜？哪个客人对菜肴有什么特殊要求？哪个客人喜欢哪个饮料等等。

3.可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。

4.能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。

5.可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。提高自身的水平。6.做事认真、细心。对于自己的分内事情一定会仔细完成。7.能够很好的带领新人，让她们可以尽快掌握相关服务知识，独立完成一档客情接待。做的不足的地方

1.不够胆大，灵活。遇到突发事件不会灵活变通，只会一味的寻求别人的帮助。

2.团队合作能力不够。与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。

3.与宾客沟通不够大方，说话不够利落。餐厅领班

2013年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的观察，正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结： 做的好的地方

1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够认真对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作态度。

2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。

3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好相应的餐前准备工作及每日值班工作。

4.在客情空档时，安排好当班员工做好每日卫生工作及相关计划卫生工作。5.作为餐饮部酒水管理人员，认真做好每日酒水报表及酒水补仓工作。

做的不足的地方

1.没有充分认识到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己依旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。

2.缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。

3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。

4.服务细节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。

5.员工节约意识薄弱。

针对以上五点不足的地方，我对于2014年自身的工作计划如下：

1.认真监督员工，严格按照餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发现有员工违反相关考核项目，根据相应分数扣除。

2.多向其他领班学习，加强自身管理能力，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。

3.加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着积极的心态面对每天重复的工作。

4.利用员工聚餐或是聊天的方式，了解员工的心理动态，鼓励员工努力上进，不断提升自己。

5.加强员工节约意识，减少相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。6.加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。

7.加强对员工酒水、饮料及菜肴知识的培训，让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做推荐和介绍。

以上是我对于自己2013年工作的总结和2014年工作的计划。

XXX

第四篇：餐饮部领班岗位职责

苏州鑫湖国际酒店

岗位职责

岗位名称 餐饮部领班级别编辑人

直接上司 餐饮部主管管理对象 餐厅服务员

资历要求

批 准 人

部门经理部门总监总经理

日期编号

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

岗位概述：

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

具体职责：

（１）开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设施设备的完好情况。（２）开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

（３）协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

（４）对特殊客人及重要客人等应积极关注，介绍菜单内容、推荐特色菜，并回答客人问题。（５）注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满意度。及时正确的处理客人投诉，并加以妥善解决，处理不了的问题要及时向上级领导报告。

（６）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

（７）每日营业结束后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

苏州鑫湖国际酒店

（８）每天早上9：30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。

（９）安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况。10：30之前必须做到地面干净、无纸屑、无烟头、无油渍积水；餐具保持干净无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜单、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11：00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须准备好。

（１０）要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，对于破损的物品应及时做好破损登记，并及时补充不足。

（１１）每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，一式二份交楼面经理，不得延误。

（１２）督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店客用设施及餐具，并做好模范带头作用（１３）妥善安排人员的调配工作，并做好营业及收尾工作。合理安排人员的加班并准确记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。

（１４）根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作

（１５）登记部署的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合者督促改正。（１６）了解当天宾客预订情况、宾客的用餐习惯和其它要求等。

（１７）开餐前集合全体部署，交代预订情况和客人要求，以及特别注意事项。

（１８）检查员工的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，对不符合要求的要督促员工迅速调节。

（１９）积极配合做好上级领导交待的其它工作。

第五篇：餐饮部餐厅领班岗位职责

餐饮部餐厅领班岗位职责

1.按时上下班,做好餐厅的各项管理制度,并亲自参与餐厅的日常服务工作

2.每月进行一次工作排班,合理安排其下属员工的工作和休假,完成餐厅的各项服务工作,每月末进行一次考勤汇总,并将结果上报给餐厅组长

3.工作中服从组长、经理的安排,模范地遵守公寓和部门的各项规章制度,关心员工的思想与生活,掌握员工的思想情况,帮助其解决实际难题,督导、检查员工的服务情况及执行<<员工手册>>的情况等,并向主管、经理提出奖惩建议,确保其提供的服务符合质量标准,其行为符合公寓的规定

4.工作中协助餐厅主管、经理做好大型宴会的工作计划,做好餐厅的各项管理制度,处理好餐厅的各项工作,完成每月的经营指标

5.负责餐厅的卫生工作,做到每日开餐前督导、检查员工的仪容仪表、个人卫生状况及工作区域的情况、卫生状况,确保其符合公寓的卫生标准

6.做到开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况,确保餐厅的服务用品充足、摆台符合质量标准

7.负责餐厅的各种餐具用具和设施设备的清点、保修、保养、保管工作,每餐营业结束后,需对瓷器、玻璃器皿进行全面的检查,检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生、安全等方面的工作,并填写好营业报表

8.每日结束工作前,做好各种交接班记录.9.完成上级交代的其他任务

轮南综合公寓