四川省食品发酵工业研究设计院简介

第一篇：四川省食品发酵工业研究设计院简介

四川省食品发酵工业研究设计院

简介

四川省食品发酵工业研究设计院始建于1942年，是我国食品与发酵行业知名科研院所、“中国食品工业20大科研与教育机构”之一。

本院主要从事农产品加工、食品工程、发酵工程、酶制剂、酿酒、微生物工程等方面新产品、新技术的研究开发及配套的工程设计，总资产4800多万元；拥有专业技术人员268人，其中享受政府特殊津贴专家10人、高级工程师56人、工程师89人；下设6个专业研究所、4个技术中心、2个科技型企业以及3000m3的中试车间，集科研、开发、工程设计、生产等为一体，各种实验仪器设备、设施与条件齐备。

历年取得科研成果300余项，获得各级科技成果奖100余项，其中“黑曲糖化酶活力的提高及其在工业上的应用”获国家科技进步一等奖，“直投式功能菌发酵泡菜关键技术集成与产业化应用”等荣获四川省科技进步一等奖。我院与国内食品发酵科技界、企业界有广泛的联系，同时与日本、美国、德国、英国、中国台湾等十多个国家和地区建立了广泛的科技合作与交流关系。拥有工程咨询甲级（国家发改委）、工程设计专业乙级（住建部）、四川省清洁生产审核咨询服务机构等资质，可承担食品、发酵企业项目规划、诊断与清洁生产审核，项目建议书、可行性研究报告、资金申请报告、清洁生产审核报告等的编制，以及相应的工程设计任务。

“国家农产品加工装备技术研发专业分中心”、“国家固态酿造工程技术中心分中心”、“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”、“四川省食品发酵工程技术中心”、“四川省食品科学技术学会”、“中国工业微生物菌种保藏中心西南站”、“四川省微生物资源菌种保藏中心”、“全国职业技能鉴定所（白酒、食品发酵工种）”、“中国食品添加剂协会保鲜剂专委会”、“中国食品工业协会成都培训基地”、“国家农产品保鲜工程技术研究中心西南技术服务（培训）中心”、“成都市果蔬保鲜与加工技术研究中心”等十多个研究开发、学术咨询、技术培训认证等机构设建在本院。

第二篇：发酵食品论文

简述乳酸菌在食品发酵工业中的应用

关键词：乳酸菌、发酵、食品工业、应用

摘要：乳酸菌发酵剂是在食品加工工业中广泛使用的一类发酵菌种，其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大: 它可用于食品防腐、提高食品安全性, 改善食品质构和风味, 加速奶酪成熟, 可产生功能因子、去除毒副因子从而使食品具有保健功效;某些抗噬菌体发酵剂还可解决乳品工业中的噬菌体污染问题。它使人们可以更好地控制发酵过程, 为消费者提供新型健康食品, 此外还有利于食品企业的多样化生产。

正文：中国发酵食品的历史源远流长, 是中华民族食文化的象征。无论是发酵食品的种类、风味，营养价值，等等都有其独到的特色。其中发酵面食更是国民餐桌不可或缺的食品,在我国消费量很大,是几乎半数人口的主要营养来源,在我国居民生活中占重要地位。

而作为面食中的主要食物——馒头，是我国北方地区人们的主食。承担着为人们提供身体营养和能量需求的重任。因而，馒头制作质量的好坏直接影响着我国北方居民的日常生活。然而，一个馒头制作的好坏，首先取决于馒头的发酵质量。

中国传统馒头发酵剂主要有老酵头和酵子，在天然发酵剂菌群中，除主要含有酵母菌外，还含有一定数量和种类的其他微生物群，其共同发酵产生二氧化碳、乙醇、乳酸、醋酸等物质以及少量的风味辅助物质。经加碱中和后，制品产生出特有的口感和风味。其中野生乳酸菌、醋酸菌等微生物群也在面团中发生着乳酸发酵和醋酸发酵等生命代谢过程，由此而产生出乳酸、醋酸等几种有机酸。并且乙醇和有机酸之间又进一步发生酯化反应，生成一定数量的芳香类物质—酯类，还会形成极少量的醛类、酮类等化合物，它们也是重要的风味物质和风味辅助物质。

传统发酵剂发酵的馒头由于特有的口感和风味，很多中国人都喜食这种馒头，但其在馒头生产应用中存在缺陷：菌种质量不稳定，因是自行接种，除含有酵母菌和一些产风味酶的细菌和霉菌外，还含有一些有害的杂菌；制作工艺落后、培养条件不稳定；贮存过程品质变化明显等。由此导致使用时难以控制，难以应用于馒头的工业化生产。因此，缺乏优良的发酵菌种是制约我国馒头规模化生产的一个瓶颈。

乳酸菌是人体的正常菌群 ,也是食品加工和保藏的重要菌种 ,广泛应用于发酵酸乳、乳酸菌饮料、干酪、发酵豆乳、肉类、腌渍物等的加工制造。而且乳酸菌是食品工业中应用最广的微生物，发酵食品分为9类，每一类发酵食品中都有乳酸发酵食品的代表，而其他任何一种微生物的发酵食品都不能与之相比。乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽孢、不运动、过氧化氢酶阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌总称。

乳酸菌利用可发酵性糖产生乳酸，乳酸本身酸味柔和，不仅常作为食品的酸味剂，而且还有助消化的作用。除主要产生乳酸外，还可生成醋酸、丙酸等有机酸，它们在赋予食品以酸味的同时还可与乳酸发酵中产生的醇、醛、酮等物质相互作用，形成多种新的呈味物质；乳酸菌在代谢作用中产生多种氨基酸、维生素和酶，提高了营养价值；除乳酸菌代谢的主要产物乳酸外，乳酸发酵过程中还形成一些抑菌物质如细菌素和类细菌素，对病原菌和腐败菌有抑制作用，因而提高了产品的保存性，延长了货架期；乳酸菌产生的胞外多糖（EPS）具有增稠、稳定、乳化、保湿和胶凝作用，可以改变食品的流变特性，还能促进乳酸菌对肠道黏膜的吸附，抗肿瘤，促进免疫作用。EPS可作为食品添加剂，增加食品的质地与流变特性，增加食品的口感和风味。

除了在面食工业制作过程中乳酸菌具有重要作用外，在其他食品生产中乳酸菌同样占据着重要的地位，其中最重要的莫过于乳酸菌在牛奶发酵中的应用了。

乳酸菌可使发酵食品具有独特的风味, 它们将食物酸化, 产生乳酸味, 分解蛋白质和脂肪产生风味物质, 控制乳酸菌所产肽的活性在奶酪成熟中十分重要, 例如, 增加L.lac tis subsp.c remoris的某些肽的表达可提高奶酪的感官质量。同型发酵的乳酸菌通过丙酮酸将可利用的能源糖几乎全部转化为乳酸, 产生能量并使氧化还原平衡。此外, 丙酮酸还会导致很多其它代谢物的产生(如乙酸、乙醇、丁二酮和乙醛), 乳酸菌所产的这些挥发性物质有助于形成某些发酵食品的典型风味,如酸性面团(由乳酸/乙酸之比决定), Kefir和koumiss(乙醇), 黄油和酪乳(丁二酮)以及酸奶(乙醛)。控制发酵条件可增加某些挥发性物质的产生, 通过基因工程也可操控代谢产物。例如在酪乳中L.lac tis subsp.lac tisbiovar diac etylac tis通过丙酮酸的分解代谢可使丁二酮产量增加，而S.thermophilus可增加发酵乳制品中乙醛的产量。

此外, 将一些新的酶促活性引入乳酸菌, 可使细胞从碳源开始进行人们所期望的代谢。例如增加L.lac tis细胞中丙氨酸脱氢酶可从丙酮酸起引发同型发酵的、特殊立体构型的L-丙氨酸的产生。L-丙氨酸在食品工业中作为一种甜味剂使用, 原位产生该物质可使乳制品本身带有甜味。

人们对乳酸菌的新陈代谢有了新的认识和了解,这使我们看到了新一代发酵剂更为广阔的应用前景。功能性乳酸菌发酵剂具有保健、市场和技术优势, 通过基因工程或野生型微生物的筛选可以获得, 人们从中可以获取各种生物信息, 在基因组中寻找所需的基因, 基因簇或功能因子。尽管如此, 仍然需要进行基础性和应用性研究, 以便在现有的加工技术条件下更好的应用功能性发酵剂和获取相关定量信息。对功能性发酵剂的生物动力学进行数学分析可以了解食品环境和微生物功能性之间的关系, 还将有助于菌株筛选和加工设计。这样可对加工进行更好的控制, 提高食品安全性和质量并可减少经济损失, 同时还将有助于食品企业的多样化生产。

参考文献：

李元莉．功能性乳酸菌发酵剂在食品发酵工业中的应用．中国乳品工业 ．2006 康明丽．乳酸菌及其在食品工业中的应用．河北工业科技．2008年11月 苏东海．乳酸菌在传统主食馒头中的应用前景．中国农学通报．2010,26(4):61-65 陈妍．微生物发酵法生产食品风味物质．中国调味品．2011年第7期

第三篇：中国食品发酵工业研究院

中国食品发酵工业研究院成立于1955年，1999年转制为国资委（原中央企业工委）直属大型科技型企业，2003年进入中国轻工集团公司。现有在职员工180多人，其中科技人员160多人。是国务院学位委员会批准的发酵工程硕士研究生授予点，建有博士后科研工作站。

建院56年来，共完成国家科研成果600多项，其中荣获国家科技进步奖和发明奖56项，各类省部级科技进步奖123项，获得国家发明专利40项。累计完成国家标准400项以上，行业标准260项以上，军标20项，为产业结构调整和行业技术进步做出了重要贡献。

研究院拥有国家食品质量监督检测中心、国家青少年食品质量监督检测中心、中国工业微生物菌种保藏中心、全国食品发酵标准化中心、全国食品发酵情报信息中心，发酵行业生产力促进中心等机构。设有食品工程研究发展部、发酵工程研究发展部、传统发酵（酿酒）工程研究发展部、食品安全研究发展部、标准信息研究发展部、功能肽产业化研究发展部、科技发展与国际合作部七个研发部门。

研究院作为我国食品科技领域集研究、开发、质量检测和标准制定为一体综合实力最强的工程技术创新、转化和公共服务平台，被认定为国家级高新技术企业和国家第三批创新型企业试点单位。在食品工业微生物资源利用与制造技术、食品质量与食品安全监控标准化技术、传统酿造工程技术、食品工程技术等食品和生物工程技术和新产品研发、工业化转化、科技成果推广，科技人才培养和产学研联合研发方面都取得了较好成绩，促进了我国食品产业的技术创新和技术进步；在食品安全预警和突发事件处置，食品市场准入和食品国际标准、国家标准，行业标准的制修订中承担重要任务，为我国食品产业可持续发展提供了重要技术支撑。

第四篇：设计院简介

设计院简介

绍兴市城市建筑设计院隶属于绍兴市规划局，是一家具有乙级资质的综合性设计院。公司技术力量雄厚，专业配套齐全，技术装备先进，业务范围包括建筑、结构设计、市政道路桥梁工程、给排水管网工程设计、风景园林设计和城市设计研究与策划等领域。

公司历年来承接了大量的省、市重点项目的设计任务，积累了丰富的设计成果，先后完成了绍兴市环城河综合整治工程设计；外环河、古运河整治工程环境设计；绍兴市鉴湖水环境综合整治工程设计；绍兴市迎恩门环境工程设计；镜湖新区梅山江沿线区域滨水绿带景观工程设计；迪荡湖区市政工程和水系环境整治项目设计；绍兴市人大代表活动中心、嵊州市敬老院、越国文化博物馆、绍兴市皋埠人民医院扩建、皋埠镇中学新校区、江家溇E地块项目设计；鲁迅故里保护工程、仓桥直街历史街区保护工程设计；市区胜利路延伸工程、绍兴迪荡新城云东路、二期商贸区市政工程设计；绍兴市区排污第三通道工程、嵊州经济开发区城北分区污水治理干管工程设计等，其中绍兴仓桥直街历史街区保护工程获联合国世界文化遗产保护奖；绍兴环城河综合整治工程获建设部人居环境范例奖和浙江省优秀规划设计二等奖；绍兴市稽山公园传统建筑及环境设计获建设部优秀勘察设计二等奖和浙江省“钱江杯”优秀设计一等奖；绍兴市胜利西路延伸线新建工程获2006省钱江杯奖；绍兴市人大代表活动中心、绍兴市西园环境设计和排污管理监控中心建筑设计、龙横江水环境综合整治工程建筑设计等获绍兴市“兰花杯”优秀设计奖。

公司自成立以来，本着精心设计、精心服务的质量方针，始终致力于向社会提供高品质的设计服务，注重设计品牌和社会信誉，在行业中享有极高声誉，并逐渐形成了“齐心共赢”的企业核心理念。精美的设计成果靠的是人才的聚合优势、技术的严格管理和技术骨干的团结敬业，我们将会始终保持清醒的头脑和一往无前、勇于实践的精神，保持不断自我鞭策、自我完善的品质，保持对设计事业始终如一的美好追求和信心，努力与社会各界广泛合作，为创造美好的生活环境而不懈努力!

第五篇：设计院简介

设计院简介

河南畜牧规划设计研究院是全国首家省级畜牧专业设计研究院,隶属河南省畜牧局,是集农牧项目规划咨询、畜牧工程设计、评估验收、畜牧技术研究及推广等为一体的专业化高科技设计研究院,成立于2011年5月5日，目前已拥有农林行业（兽医/畜牧）专业工程设计资质和工程咨询资质。

成立以来，实施院内团队与院外专家顾问紧密结合的运行模式，组建了由50名专业设计、咨询人员的设计团队,其中具备中高级职称8名，博士1名，硕士研究生15名、另聘请140名专家组成的顾问团,完成各类养殖场、饲料厂、兽药厂、畜产品加工厂咨询、规划、工程设计项目300多个。

河南畜牧规划设计研究院凭着一流的标准、技术、人才、设计、服务，必将成为我国畜牧业标准化、规模化、产业化，环保化发展的强劲引擎。

业务范围

策划：畜牧业、农牧、林牧、农林牧结合产业发展策划；

咨询：农牧行业项目建议书、可行性研究报告、项目申请报告、资金申请报告的编制，农牧项目的评估；

规划：农牧行业发展规划、现代高效农牧园区规划、农牧场区规划、区域生态环保规划； 设计：各类畜禽养殖场、饲料厂、兽药厂、畜产品加工厂、环保工程等项目的建设工程总体设计、初步设计、施工图设计、畜牧行业各种实验、化验室等工程设计；

培训：常年举办各类畜禽养殖场规划设计、养殖配套技术及畜禽污染物治理技术培训； 科研：畜牧工程技术及行业热点问题研究。

河南畜牧规划设计研究院是全国首家省级畜牧专业设计研究院,隶属河南省畜牧局，拥有农林行业（兽医/畜牧）专业工程设计资质和农业工程咨询资质。业务涵盖农、林、牧等产业发展策划、项目报告编制、集群及园区规划；畜牧业养殖、饲料、兽药、屠宰、环保、实验等项目建设工程的设计；定期举办各类养殖配套技术培训及讲座，并致力于畜牧工程科学技术的研究与开发。河南畜牧规划设计研究院将成为引领我国畜牧业规模化、产业化，标准化发展的强劲引擎。