第一篇：点菜机在餐饮业的重要作用
点菜机在餐饮业的重要作用
随着现代人生活习惯的改变，外卖和网上团购就餐已经成为新的用餐趋势，餐饮企业也加入这一红潮，兴起的餐饮软件公司给信息化管理带来新希望。
15%的人天天外出就餐
现代社会人们的生活节奏不断加快，许多职场白领会选择在单位附近的餐厅或快餐店解决工作午餐，这种工作餐饮企业通过点菜机【天财商龙品牌】主要以便捷、简单为主。餐饮企业选择管理软件来帮助他们同时，《蓝皮书》调查了消费者在除工作午餐外的外出就餐次数。问卷调查显示，有50%的消费者除工作餐外，一周外出就餐次数在1至3次，外出就餐4至6次的消费者占到26.47%，甚至每天都会外出就餐的比例也接近15%。1%的餐饮企业，选择了天财商龙点菜机。
“外卖”成餐馆新卖点
在快节奏的生活环境中，外卖这种新的餐饮销售渠道开始蓬勃兴起。调查数据显示，嘉禾一品、麦当劳、吉野家、和合谷、真功夫等快餐企业的外卖发展势头迅猛，他们使用的是天财商龙点菜机。有的已经占到经营总收入的10%以上。2010年，北京和合谷德外店外卖已经占其营业收入的62.9%，外卖销售排名前十的门店外卖收入占比达37%以上。2010年6月，火锅企业海底捞【在天财商龙点菜机的帮助下】在北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务“HI乐送”——外送菜品、厨具，成为国内首家将大规模外卖业务作为企业战略的火锅企业。
网络团购半数为吃
2010年，中国团购网站迅速壮大，自第一家团购网站建立到2010年底，团购网已经达到了2612家。目前网络团购的主力军是年龄25岁至35岁的年轻群体。餐饮因消费普遍性、需求日常性而在团购市场中占据重要地位。
据咕嘟妈咪调查，在所有参与调查的消费者中98%有网购经历，其中实际参加过团购的占68.7%，在所有有过团购经历的消费者中有83.4%的人团购过餐饮，也即56.1%的被调查者参加过餐饮团购。百分之70的餐饮企业选择点菜机软件【天财商龙品牌】来帮助他们实现管理的现代化，大众点评网统计显示，从2010年3月至2010年12月，有100多万网友购买团购券，成交额近1亿元，其中美食占到全年团购交易额的49%。
伴随餐饮业的发展，高成本低收入，是餐饮企业管理者的必然选择。点菜机软件的兴起，势必为餐饮信息化管理带来一抹阳光。高效管理，【天财商龙点菜机软件】您的管理专家。
第二篇：在电子商务发展中的重要作用
在电子商务发展中的重要作用
互联网将是未来全球经济的主题，释放互联网能量的最佳方式就是电子商务（），它必将是分阶段，长期渐进，螺旋上升的过程。实践证明，完全意义上的电子商务不可能一蹴而就，电子商务要在相当长的时间里打持久战。
毫无疑问，企业的信息化是推进电子商务的关键，而应用的方法与技术是目前企业信息化的核心与基
本途径，中国企业参与国际化的竞争，是基本条件。中国电子商务在经历了从火爆到迷茫，再到理好范文版权所有智的回归之后，当今的主旋律之一将是推行企业管理。
企业管理变革的途径
全球制造管理的趋势，正由传统的“大规模生产”向“大批次定制”的方向转化，由过去强调“规模”到现今强调“灵活”，也就是说，今天的制造业必须培育并拥有在“多批次”基础上的“大批量”组织生产和供给的能力，这是社会需求和技术发展的必然，也是信息技术革命所带来的经济和社会发展。这种发展反过来也要求企业经营管理的策略迅速发生改变，经营导向由传统追求“大鱼吃小鱼”，转化为追求“快鱼吃慢鱼”，组织形态也由传统“基于功能的组织”体系，转向“基于流程的组织”重组，目的在于追求“一体化的运作管理”，通过整体效能的综合调优，提高企业的整体效益。实践证明，的理论、方法和应用，是迎合并顺应产业趋势，迅速提升竞争力的有效方法。
中国工业化进程滞后于西方发达国家，我们必须用年左右的时间，去追赶发达国家数十年的历程。中国企业的管理，一方面，需要锐意变革和创新，另一方面，又不可以简单地照搬，或者跟从。结合中国的国情，推行管理，是中国企业跟踪产业发展趋势，迅速培养应变能力和综合竞争力，实现跨越式发展的基本途径。要推进以信息化带动工业化的进程，其基础和核心是推广在广大企业中的应用。
推行管理，进行变革管理和优化，需要注意参照的几项准则：
从职能管理到面向业务流程管理的转变
组织为流程而定，而不是流程为组织而定
注重整体流程最优的系统思想
充分发挥每个人在整个业务流程中的作用
信息资源的一次性获取，共享使用
客户与供应商是企业整体流程的一部分
企业若要生存发展，生产工艺或者服务手段的改善固然至关重要，流程管理、过程控制也决不可忽视。现在对于中国企业来讲，后者甚至更为紧迫。如果不能在管理上做到与国际接轨，我们会看到一个又一个这方面的案例在中国反复出现，我们将失去市场。而国际企业制胜的法宝，却是我们过去所忽视的“流程”和“模式”。看起来这些管理方法并不需要多大的物质上的资源，只是“理念”，但确实是这些思想战胜了我们的物质基础，因为未来的竞争将是知识的竞争，管理的竞争。
企业与国际接轨的利器
最近，新闻媒体发布一条消息：美国花旗银行在上海的办事处从一家国有商业银行手中抢走了一个大客户——著名的手机制造和销售商，这将涉及每年亿元的相关金融业务。金融界的专家在分析时明确指出，这仅仅是一个信号，加入之后，我们将面临来自国际的各类企业的挑战。此次国有银行失利的直接原因，是无法提供一种类似信用、信贷的综合业务。而无法提供的原因，专家分析，在于我们银行的内部缺乏一套有效的业务核算体系，这就使得综合业务的开展无法做到，最终使我们失去了客户的所有业务。
“工欲善其事，必先利其器”。中国企业若要与国际接轨，参与国际化竞争，就必须在现代企业管理思想上完成补课甚至超越，而将是帮助企业完成这一使命的利器。
企业推行管理与实施软件是两个不同的概念，导入软件系统是推行管理的基本前提。由于中国企业工业化进程滞后于西方发达国家，推行必将涉及到企业管理的变革与改善，而不是简单地将传统模式、流程电脑化的过程。
真正意义上的应用软件，至少涉及企业管理的财会、生产、分销、人力资源等功能领域的多个方面，可以说，这些方面是现代企业管理理论中的众多方法所涉及的要点。面对激烈的竞争，必须采用现代化的管理哲学，无论是管理模式还是业务流程，都必须实现集成化协同、集约化运营，以及扁平化授权管理。不等同于财务、进销存、人力资源、生产管理等等单一应用的叠加，它必须从系统的底层设计开始就非常强调信息的关联性和复杂性。这种系统的底层设计思想的深度和复杂度，是单类应用间的接口设计所远远无法达到的，必须能够做到“一处变化，处处响应”，消除信息孤岛，实现数据共享。
好的系统包含的要素
首先，它的底层设计是高度集成化的设计，系统各模块间的数据关联和共享非常彻底和灵活；其次，它要采用最先进和稳定的技术，因为应用对系统的运行效率要求很高，但同时必须要非常稳定；再有，就是要在相当长的时间里得到实际的验证，无论是技术本身，还是行业特色应用，都好范文版权所有要有相当数量和质量的成功案例；最后，系统的提供者要能够保证它的持续、健康的发展，除了拥有雄厚的实力与经验积累以外，必须有一套经过实践检验的科学的产品管理体系，使得产品与经营双重成功，客户与自身的利益得到最好的保证。
另外，对于中国企业而言，适合国情也是非常重要的一个要素。中国企业的管理思想、管理手段和管理人员要能够做到“善变”——长于改变，好的系统会帮助企业做到这一点，这是取得成功的基础。
国情是特殊的，但在特殊的背后，却一定有规律可循。这就带来了一个有趣的话题：特殊性和规律性之间的互动关系，是非常复杂、难于驾驭的社会实践，而只有充分认识到特殊性存在于规律性之中，规律性促进了特殊性的变化，适应特殊环境需要，固化规律性的东西以提高效能，才能取得最后的成功，忽略了任何一方面，都会带来一系列的问题。
对于中国企业来说，选择好的产品，需要从以上几个方面去衡量，去比较，同时还要避免进入另一个误区，就是“追求最好”。
采用信息技术作为管理的工具，是作为一个企业管理者非常重要的一种认识，但这种认识不能踏入盲目追求技术领先的误区。企业应把“使用”放在首位，而不是过分追求技术上的领先，因此，采用信息化的手段，首先就要认识到，要追求“使用最佳”，而不是“技术最佳”。
一家实施了系统的企业，除去其他方面的改善，单单由于通过在系统上固化信誉金制度来管理它的分销商，短短三个月就降低了万元的应收账款。没有惊天动地的创新，只是将制度完善了，并且固化了，保证按章办事，“奇迹”就会出现，而如果一个好的管理思想无法落实到流程上，它将不会有太大价值。
另外，我们还看到很多大型的企业在采用小规模的或者是单一的应用，很多中等规模的企业在采用复杂的大型系统，他们或者功能受限、无法奏效，或者复杂难用，推进受阻。因此，对于正在选型的客户，选择适合自己规模的产品，选择能够迅速投入使用、解决问题并持续发展的产品才是最正确的，正像一句很流行的话所说的：“只买对的，不选贵的。”
第三篇：电子商务在餐饮业的应用
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第I页
电子商务在餐饮业的应用
摘要
随着我国社会经济的发展，城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民不可缺少的生活时尚，促进了餐饮市场的快速发展。如何能在众多的竞争者中脱颖而出，如何能在激烈的环境下赢得市场，将是每个餐饮企业面前的急需解决的问题。
本文着重阐述了如何在餐饮业中运用电子商务，通过移动电子商务技术的应用，降低运营成本，提高服务效率，优化餐厅环境，建立行业联盟，从而提高中国餐饮业的竞争力。首先，文章介绍了中国餐饮业的现状以及分析了传统餐饮企业所面临的问题；其次，文章认识到电子商务给国内餐饮业带来机遇，并提出了通过移动电子商务技术发展餐饮业；最后文章认为电子商务给餐饮业带来了的是一场革命，餐饮企业应该抓住机遇，迎接挑战。
【关键词】 中国餐饮业 电子商务 移动电子商务 应用
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第II页
Electronic Commerce in Food and Beverage Industry Application
Abstract
With rapid development of our socialistic economy, the enhancement of living standard in towns and cities and speeding up of modern life, dining-out has gradually become fashionable in people life, which promotes fast development of catering market.It will become a tough issue for catering enterprises to win the market in the cut-throat competition.This paper illustrates how E-commerce and M-commerce are applied in the catering trade to enhance the service efficiency, to optimize the dining hall environment and to establish the trade alliance so as to enhance the international competitiveness in the catering industry.First, the article introduces the present situations of Chinese catering trade and some problems that traditional catering enterprises face;Second, the paper realizes that E-commerce will bring the opportunity to Chinese catering trade which can be developed by networks techniques and M-commerce techniques;Finally, the paper presents that E-commerce is a revolution for Chinese catering enterprises which should seize opportunities and meet challenges.【Key words】 Chinese Catering Trade;E-commerce；M-Commerce;Application
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第III页
目录
摘要........................................................................................................................................I Abstract.................................................................................................................................II
第1章 绪论.......................................................................................................................1 1.1 课题背景......................................................................................................................................1 1.1.1 西餐入侵带来的危机........................................................................................................1 1.1.2 金融海啸带来的危机...........................................................................................1 1.1.3 技术落后带来的危机...........................................................................................1 1.2 本文结构......................................................................................................................................2 1.3 本文主要研究内容...................................................................................................................2 第2章 电子商务给餐饮业带来的机遇.............................................................................3 2.1 中国餐饮业发展中的问题......................................................................................................3 2.1.1 内部经营问题.......................................................................................................3 2.1.2 消费者终端服务问题...........................................................................................3 2.2 电子商务适合餐饮业的发展.................................................................................................4 第3章 电子商务在餐饮业中的运用措施.........................................................................6 3.1 技术设备与电子商务...............................................................................................................6 3.1.1 烹饪技术的现代化...............................................................................................6 3.1.2 餐饮行业网络化...................................................................................................6 3.1.3 餐饮物流一体化...................................................................................................9 3.1.4 信息共享化...........................................................................................................9 3.2 市场营销与电子商务...............................................................................................................9 第4章 电子商务技术在餐饮业的应用...........................................................................11 4.1 移动电子商务的概念.............................................................................................................11 4.2 移动电子商务技术的优势....................................................................................................11 4.2.1 移动电子商务的发展前景.................................................................................11 4.2.2 移动电子商务与传统电子商务相比的优势.....................................................12 4.3 移动电子商务在餐饮业的应用..........................................................................................13
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第IV页
4.3.1 Mobile POS点餐系统......................................................................................13 4.3.2 快餐预订配送系统.............................................................................................14 结论.....................................................................................................................................16 致
谢.................................................................................................................................17 参考文献.............................................................................................................................18 附录.....................................................................................................................................19
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第1页
第1章 绪论
1.1 课题背景
1.1.1 西餐入侵带来的危机
据有关部门统计，目前已有100多家左右的国外餐饮品牌在中国消费市场上出现，这些品牌涵盖的产品种类非常广，从快餐服务到豪华点菜服务，从特色专门店到综合餐饮提供，可以说，洋品牌已从餐饮市场的各个方位向中国发动了全面的进攻。
此外，随着2001年中国加入了WTO，服务业入世，洋餐饮已日趋平民化。如今，传统西餐已放下了贵族的架子，街头巷尾出现了不少中小型西餐厅，这些中小西餐厅大部分在装修和摆设上借鉴了传统西餐厅的优雅、舒适、浪漫的特点，但显得更实在，亲切和温馨。这种不十分昂贵却是高品质的舒适和无束让越来越多的人喜欢上它。因此，近几年来，西餐在我国发展很快，中餐的龙头地位受到了严峻挑战。中国餐饮业者如何在新技术的时代背景下应对国外餐饮的大举进入，提高自身管理水平并提升企业素质，成为一个挑战性极强而又十分紧迫的重大课题。
1.1.2 金融海啸带来的危机
在2008年进入尾声时，随着全球的金融海啸发生，受全球金融危机的影响，经过前几年的高速增长之后，餐饮市场目前正面临前所未有的拐点。据中国餐饮协会统计，受金融危机影响，2008年餐饮业增幅继续减缓，全年平均增幅只有13%，最低的11月份只有8%。其中，3000平方米以上大型餐饮广场受到的影响尤为明显，大型餐饮广场中有6-7成出现连续数月负增长和亏损现象。而且，由于各种经营成本急剧上升，餐饮企业净利润呈逐年下降趋势，2007年由餐饮行业协会统计的餐饮企业净利润为11%，2008年仅为5%-6%，其中约50%餐饮企业的净利润更低到2%以下。因此，如何帮助餐饮企业摆脱现在的困境，又是餐饮业如今最迫切的希望解决的问题。
1.1.3 技术落后带来的危机
互联网的影响如今已波及现代社会的各个角落，餐饮业也不例外。但是在我国，在利用网络技术上，餐饮业大大落后于其它行业。四年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自己的网站，许多餐饮业主还不大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第2页
年，一些大型餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个“金矿”，但是对于占中国餐饮业70%分额的中小型餐馆，许多营业者还在沿用着传统的经营管理手段，面对日益竞争激烈的市场和高成本束手无策。在抵抗突发事件方面的能力也很弱，2003年SARS疫情的冲击就充分暴露了餐饮企业脆弱的一面。而在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用已经成熟，并给餐饮企业带来了可观的利润和效益。如何给餐饮业这个传统的甚至是古老的行业注入新的血液，是一个深刻的问题，也是一个巨大的挑战。
1.2 本文结构
本文结构如下：
1、概述：本文的主题思想是如何利用电子商务提高中国餐饮业的竞争力，并运用管理学、经济学等学科原理分析此问题。
2、本文研究的原因：三方面原因。
3、基本概念：着重阐述了移动电子商务的概念。
4、利用递进式的推理方式：文章内容逐层深入，先谈餐饮业的问题，然后谈电子商务在餐饮业中的措施，分六大点，并逐个举例，最后，阐述了移动电子商务技术的应用，并举例Mobile POS点餐系统和快餐预订配送系统。
1.3 本文主要研究内容
Internet的迅猛发展使这一事物已日渐成为社会生活中一个重要的组成部分。如今，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面。业内分析家表示，在这个网络时代，餐饮企业经营者若没有关注、紧跟这股网络风潮，将会错失众多的商业良机。
本文通过指出餐饮业所面临的主要问题，包括内部经营问题和消费者终端服务问题，结合餐饮业和电子商务的特点，在电子商务给餐饮业带来机遇和挑战的今天，对电子商务技术在餐饮业的应用进行了分析。
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第3页
第2章 电子商务给餐饮业带来的机遇
2.1 中国餐饮业发展中的问题
2.1.1 内部经营问题
（1）餐饮业利润空间减少
一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。又由于自2003年以来，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高，但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱，出现了餐馆频繁转让的现象。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题的好方式。
（2）餐饮业中存在着两个历史遗留问题
首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。
其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息、管理经验、厨师、服务员招聘以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情况，国内贸易局服务消费司副司长荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在四、五年前中国内贸局就把这个问题提上了日程。但是由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约，全行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德、东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网却是无能为力，而且这种建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、资金，劳动力的浪费。荀培浩表示，从政府部门来说非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合，发挥单个的网站所不能发挥的作用。
2.1.2 消费者终端服务问题
在面对消费者的终端服务方面，中国餐饮业存在着严重的问题。饮食是一种享受，辽宁科技大学毕业设计（论文）
第4页
同时也是一种文化，现代都市的人们对饮食的认知，已经不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐厅的环境，特色，服务员的服务态度和服务效率，但是国内传统的餐饮企业在这方面相对欠缺。反观之，像麦当劳、肯德基、必胜客这些国际连锁的快餐企业，在食物的质量上与精致度上，和中国的传统食物比起来逊色很多，但是良好、高效的服务，却吸引着许多顾客。
这些都是当前中国餐饮业普遍存在的问题。对于上述问题的解决，如何提高餐饮企业的竞争力成为首要任务，而新兴的电子商务技术与理念将能给我们许多的启发。我认为，目前餐饮业的发展趋势：
一、走优质高效的快餐化道路 ；
二、更加强调营销环境的情调、氛围 ；
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 ；
四、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强调全员服务意识和重视服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。
2.2 电子商务适合餐饮业的发展
餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。
第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20% 多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，而电子商务由于其能精减流通环节、加速资金流通等特性，无疑是如今最适合在餐饮业发展的商业手段。
第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第5页
众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。
第三，餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第6页
第3章 电子商务在餐饮业中的运用措施
电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。下文分析了在餐饮业中运用电子商务技术的措施。
3.1 技术设备与电子商务
3.1.1 烹饪技术的现代化
将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务。科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用、温控时控量控功能的设备应用等等。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设。在这方面，国外的一些案例可以借鉴，例如美国Red Lobster海鲜连锁店，对于一家拥有650家连锁店的餐饮集团，它是怎样让旗下的所有饭店一致地符合统一的质量标准呢？答案就是标准化的厨房运营系统。通过“Lobster电视网络”运作，把烹饪技巧、备料准则和服务技巧等制作成录象带，将录象放入VCD中，所有餐馆经理和他们的员工就立刻会看到新的项目，新的组合菜肴，以及促销和服务的新概念。这也是Red Lobster成为了美国迄今为止最为成功的餐饮企业之一的秘诀。
3.1.2 餐饮行业网络化
加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、辽宁科技大学毕业设计（论文）
第7页
配送才能顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设，广泛开展宣传、广告、订购、咨询、投诉、法律救济等服务，并借助这一运行平台，达到提高整个餐饮行业网络化层次的目的。
在国外，网上餐厅已日趋成熟，如美食之都法国巴黎和附近的城市里昂的180多家星级餐馆联合登陆互联网，建立了一个名为“吃在网上”的网站，带动了当地餐饮消费的新时尚。人们可以进入互联网进入该网站，报出自己所在的城市和地点，并在网站所提供的各种食品名目分类中“点菜”。然后“吃在网上”便能很快开列出距离最近的几家餐馆及就餐基本价格，人们就此可以对餐馆和就餐档次进行选择，并可在网上直接定座或要求送餐上门，无需增加任何额外开支。而我国的这样的餐饮网站也如雨后春笋般出现了，较大的有饭桶网、51718网等。下图就是51718网上餐馆订餐示意图：
参考国内外餐饮网站，我认为一个好的餐饮门户网站应该从以下几个方面建设： 第一，网站构架设计。网站程序可采用动易和动网的美化版来做，或者直接自行美化两个程序，动易是专业做网站主体，动网是以社区论坛为主。网站主体构架可参照“饭桶网”来做，因为此网站最先在全国实现网上定餐，使浏览者回头率相当高。
此外，网站可参照“北京餐饮娱乐网”在首页实现城市地图，因为不是每个人都知道
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第8页
所在城市的街道，网站融入地图对消费者来说，这个设计非常能体现网站和商家的人性化服务，作为消费者而言，商家给自己考虑得这么周到，谁都会有好的印象，当然网站的点击率和商家的生意也就不言而语了。
第二，商家要求。作为网站的管理者，对商家的加入要实行严格的控制和管理，与商家签署相关的协议，只有从根本上约束和规范商家的行为，才能在最大程度上保障消费者的权利和利益，当消费者感觉到自己受到尊重的同时也享受了美食了乐趣，就能给商家和网站带来巨大的经济效益和人气，如果网站和商家只考虑眼前的利益，而没有长远的眼光，那么最终受害的就是网站和商家自己了。在商家的选择上可以通过各地多数网有的推荐来吸收商家，这样的效果要好于网站自行选择，因为网友是通过亲身体验来做出决定的，能代表多数人的看法，这个环节要做到宁缺勿滥。
第四，网站分类。网站的分类要尽可能的少，而且要精炼，分类所用的名字要有新意，就拿中企动力的作品来说，分类里面的“政策法规”属于多余，对就餐者而言毫无意义，而“歌厅舞厅”和“美食论坛”这两个名字欠文雅，前者对顾客来说比较敏感，应加以改动;网站论坛最好是以“社区”或“家园”等来命名的，所以说网站在分类设置和分类命名上要给人以温馨感和亲和力。还有一点，网站可以设置国内餐饮娱乐赛事的专栏，提供赛事的相关信息，使网友对美食和娱乐有更深的了解，这些信息在电视台的网站基本都可以找到。设置食疗的专栏，让顾客在美食中吃出健康，而食疗也是当今餐饮的一个新话题，有不少餐饮新军已涉及此区域，一个新兴的产业必然会带动相当部分的消费群体。
第五，网站论坛的版块设置。网站的人气很大一部分是靠论坛带来的，所以说网站论坛的设计也必不可少。一个网站如果想有持久的生命力，就要摒弃传统的模式，加大力度去做好论坛的美工；版块分类可以选择当前的国内热门赛事话题作为专版，最大限度的聚集网友探讨。可以设置一些新颖的版块，如网友原创的心情故事，网友出游中品尝美食的经历，后者可以和某些户外俱乐部联合，既宣传了网站，又可以抓住网友的兴趣，在欣赏各地风景的同时又可以了解各地的美食，食色皆餐。设置互动版块，可以写一些站长或版主自己对某些事情的见解，让网友发表自己的看法，这样能更好的与网友进行交流，增加网友对网站的亲切感。可借鉴淘宝网的美食论坛设置，设立同城相约品美食，既可以认识新朋友，又可以品尝特色美食，一举两得。设置私房菜专栏，让大家把自己的拿手绝活加以展示，互相交流经验，同时增加了自己对美
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第9页
食的乐趣和满足感。其他的版块设计也可以拿来使用。
3.1.3 餐饮物流一体化
在餐饮的物流(即采购、分捡、保鲜与配送)环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再转，物流成本自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送(含分捡、保鲜、运输等)上可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。南京某大饭店就实行了电脑化管理，为该饭店节省了不少成本。餐饮部在实际的经营过程中只需将每一种菜肴、酒水、点心的售价和标准成本价格事先输入收银电脑系统，在任何时候运用酒店电脑都可以取出个餐厅各种分类的销售收入、标准成本、标准成本率等指标的电脑报告，让人一目了然，为酒店的采购、销售提供了有利依据。
3.1.4 信息共享化
借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。目前许多企业是同行冤家，老死不相往来，餐饮企业更不例外，过分强调自己的经营特色实际上是排斥同业间的友好合作。其实，大可不必如此。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。
3.2 市场营销与电子商务
餐饮行业进入网络营销必须注重行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色。要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第10页 的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴；同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。在保证网站质量的基础上，当然，也不能否定宣传网站的作用。下面以“中国美食物娱乐网”网站推广方案为例：
第一，利用各地门户网站的人气来宣传。在各地门户网站相关版块（尤其是淘宝网，每天浏览量巨大）频繁发表相关的帖子，在帖子的底部签名档附带本站的链接。如果在淘宝网的话，浏览量会更多，但网站浏览量从低到高需要一个过程。
第二，在相关户外旅游网站和白领经常光顾的网站发表文章，把美食和旅游，以及白领一族的健康联系起来，可以和点击量高的旅游网站建立友情链接，借助他们的人气来壮大自己，而这些网站对链接的网站质量有较高的要求，一般的网站是无法吸引他们的注意的。
第三，在腾讯网论坛发表文章，召集网友建立QQ群，成立QQ广播电台。QQ是当今最流行的聊天工具，网友遍及全国各地，这对于网站收集信息和宣传有很大的帮助。QQ广播电台是最新兴起的一种宣传渠道，而建立电台只需借助软件和一个声麦就可以解决，成本低廉，可以读一些散文，网友的原创故事，播报美食资讯，娱乐快报，介绍各地特色小吃，播放音乐等，要知道一些文字的东西通过语言表达出来，带给人的感觉是有差异的，可以使人重新找回听广播的日子，找回曾经的快乐。
第四，寻找一些全国连锁的实力商家进行合作，如阿伦故事酒吧，他的独特经营方法吸引了很多的网友，可以由他们提供最新的活动信息（这样的商家一般都有网站），通过网友了解各地加盟商的活动，在本站予以免费发布，这样可以实现双赢。
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第11页
第4章 电子商务技术在餐饮业的应用
4.1 移动电子商务的概念
移动电子商务，它由电子商务的概念衍生出来，现在的电子商务以PC机为主要界面，是“有线的电子商务”；而移动电子商务，则是通过手机、PDA(Personal Digital Assistant，即个人数码助理，一般是指掌上电脑)等手持移动终端从事的商务活动。有人预言，移动商务将决定21世纪新企业的风貌，也将改变生活与旧商业的地形地貌。移动因特网应用和无线数据通信技术的发展，为移动电子商务的发展提供了坚实的基础，主要包括：无线应用协议、移动IP技术、蓝牙技术、通用分组无线业务、移动定位系统、第三代移动通信系统、移动电子商务提供的服务。
目前，移动电子商务主要提供以下服务：即银行业务；股票交易；即兴购物：如订购鲜花、礼物、食品或快餐；无线医疗：在紧急情况下，救护车可以作为进行治疗的场所，而借助无线技术，救护车可以在移动的情况下同医疗中心和病人家属建立快速、动态、实时的数据交换；移动应用服务提供商：一些行业需要经常派遣工程师或工人到现场作业。在这些行业中，移动MASP(移动应用服务提供商)将会有巨大的应用空间。
可以说，移动电子商务作为一种新型的电子商务方式，利用了移动无线网络的优点，是对传统电子商务的有益的补充。尽管目前移动电子商务的开展还存在安全与带宽等很多问题，但是相比与传统的电子商务方式，移动电子商务具有诸多优势，得到了世界各国普遍重视，发展和普及速度很快。
中国移动电子商务市场可以分为两个部分：
1、虚拟商品：主要是依附于各运营商旗下的SP（Service Provider，移动互联网服务内容应用服务提供商）所提供的，收费图铃、游戏下载或其他资讯类业务；
2、实体商品：目前国内主要有立即购移动商城在涉足这一领域。
4.2 移动电子商务技术的优势
4.2.1 移动电子商务的发展前景
随着网民越来越成熟，利用互联网解决问题的意识也在不断加强，不少网民已将从上网只看新闻或玩游戏上升到把互联网当做解决生活中遇到一些问题的工具。目前
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第12页
中国的手机用户已经超过6亿，其中有1.17亿人使用手机上网，超过14%的人群正在通过手机查看分类信息。这就促使像58.com这样的分类信息网站开通的WAP站点可以获得巨大的流量。从2008年的全球调查也可以发现，分类信息WAP站在国外的使用也非常普及。在美国所有的手机上网用户中，浏览最多的网站是Craigslist，而不是谷歌、eBay。当前中国网民已超过2亿多，居全球第一。而分类信息目前已经走进老百姓的生活，凭着本地化服务和便捷免费的特点受到了人们普遍欢迎。2009年分类信息将像SNS（Social Network Service，社交网络服务）一样成为主流的应用，同时这也将是分类信息辉煌的开始。这些都为电子商务发展带来新的机遇，但是支付手段和商用之间的互信度依然是制约其发展的瓶颈，而移动运营企业有着整合电子商务产业链的天然优势。因此，大力发展移动电子商务对于移动通信运营企业和电子商务本身来说，是一个正确的战略选择。
4.2.2 移动电子商务与传统电子商务相比的优势
随着市场的变化越来越快，人们对商务的效率会有越来越高的要求，因此“随时随地的电子商务”肯定将会成为未来社会的主要商业模式,而与传统电子商务相比它有以下优势:(1)具有随时随地的特点。与传统的电子商务相比，移动电子商务的最大特点是“随 时随地”和“个性化”。传统电子商务已经使人们感受到了网络所带来的便利和乐趣，但它的局限在于台式电脑携带不便，而移动电子商务则可以弥补传统电子商务的这种缺憾，可以让人们随时随地上网点餐,感受独特的商务体验。
(2)用户规模大。目前我国的移动电话用户已接近4亿，是全球之最。显然，从电脑和移动电话的普及程度来看，移动电话远远超过了电脑。而从用户群体来看，手机用户中基本包含了消费市场中的中高端用户，而传统的上网用户中以缺乏支付能力的年轻人为主。由此我们不难看出，在某种程度上说，以移动电话为载体的移动电子商务不论在用户规模上，还是在用户消费能力上，都优于传统的电子商务。
(3)有较好的身份认证基础。对传统的电子商务而言，用户的消费信用问题是影响其发展的一大“瓶颈”，而移动电子商务在这方面显然拥有一定的优势。这是因为手机号码具有唯一性，手机SIM卡上存贮的用户信息可以确定一个用户的身份。对于移动商务而言，这就有了信用认证的基础。此外，与西方国家相比，目前我国银行卡的使用率不高，商业信用体系尚不健全，个人信用体系缺位。银行卡使用率低、使用
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第13页
网点少等现实问题的存在，都给移动电子商务发展提供了机遇。一些专家认为，在我国，以移动终端为载体的移动小额支付，有可能代替信用卡，弥补整个社会消费信用制度的缺位，成为人们较为容易接受的新型电子支付方式。
(4)移动电子商务能够有效规避传统电子商务出现的泡沫。近年来，互联网经济大起大落，电子商务曾跌入低谷。一些电子商务网站之所以在上一轮网络泡沫中悄然倒下，关键的是传统的电子商务缺乏现实的用户基础，没有良好的盈利模式，搭建起的是一幢没有支撑的空中楼阁。移动运营商不仅拥有庞大的用户群，而且拥有稳定的收费关系及收费渠道。更为重要的是，近几年来，国内移动运营商已经构建起了成熟的移动数据业务发展产业价值链以及与SP进行利润分成的商业运作模式，这为移动电子商务业务的发展创造了良好的条件。此外，在移动电子商务发展之初，将主要面向大众市场，这使得移动商务的发展从一开始就有了现实的支点。因此，在一定意义上说，移动商务可以避免传统电子商务所出现的泡沫和波折。
4.3 移动电子商务在餐饮业的应用
4.3.1 Mobile POS点餐系统
Mobile POS，即无线点餐收银系统，餐饮企业运用PDA手持终端的便利性，为其提供更方便、快捷的客服品质，服务人员可以无线即时的为客户点菜提供服务。
Mobile POS可以及时地将客人的点餐信息发至厨房，让厨房快速准备餐点，提高整个服务的效率。当客户用完餐需要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面，而且也已经传到无线点菜系统上，餐饮企业可以通过这个系统做结账作业，迅速地将发票送到客户的手上。此套无线点餐收银系统，使用微软全系列技术，包括VC++、微软Windows CE3.0作业平台及微软最新资料库SQL Server2000 Windows CE版。图形化的操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。在内部的数据信息传输上，PDA采用即时同步数据库的方法, 保证每台移动终端使用最新销售数据。同样, 由于每台移动终端已具备最新数据库资料, 即使在没有无线网络信号(或者由于某种原因无法与服务器进行通讯)的情况下, 照样可以顺利完成点餐工作。这种方式保证了我们的移动服务可以延伸至营业场所的任何角落，采用最先进的无线网络技术, 同时可以保证跨餐厅, 跨区域点餐服务, 绝对不存在盲点脱网的情况。
Mobile POS的出现象征着“移动电子商务”的到来，它将带来几个重大的改变：
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第14页
1、通过Mobile POS取代原来的纸张作业，达到无纸化的境界。
2、通过Mobile POS的移动性、便携性带来很大的便利。借由无线网络可以很迅速地把一些资料传输到主机。在三、五年前可能还会看到有人拿盘点机点菜，再把盘点机拿去插在电脑上做一些传送，现在用Mobile POS这些问题都迎刃而解，所以在效率处理上带来非常大的方便。
3、设备价格比以前的盘点机便宜，PDA的价钱往下降是可以期待的而且也是必然的趋势。
4、最后是以客为尊的感觉，Mobile POS能够带给客户更亲切的感觉。
在深圳与厦门这样的沿海发达城市，很多的餐饮企业已经使用整套的移动电子商务技术，并得到了好评。点餐员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持的POS机里迅速调出菜品数据，经过系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来。厨师根据餐单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，从而提高了企业的效益。
4.3.2 快餐预订配送系统
快餐预订配送系统通过建立快餐原材料的订购、入库、出库管理系统，在最大程度上降低原料的采购价格，快速掌握原料的采购、库存和出库情况，避免浪费和原材料的“跑、冒、滴、漏”，从而降低生产成本。该系统建立的电子商务网站互动平台，缩短了与客户之间的距离，了解客户的真实需求，大大降低企业的预测风险。而且系统把电话订餐管理系统和网站订餐管理系统进行配套建设，方便了客户网上自助订餐，提高订餐办公效率，从而在餐饮企业获得较大发展的同时，不需增加员工和设备即能完成订单接收和分发，最大程度降低了生产的人工成本。
该系统具有以下几大特点：
（1）订单数据传递可远可近，近者可在同一办公室内两台电脑之间传递，远者可在同一城市相距几公里到几十公里甚至是位于两座城市的两台电脑之间自由传递，而日常成本只不过是每月区区几十元宽带使用费，而且传递过程完全由电脑自动完成，不需人工干预。
（2）智能记忆所有客户资料，如：单位名称，联系人，联系电话，详细地址，客户特别说明等，只需输入一次即可反复使用，熟练工作人员只需要几秒时间即可输入一个订单，成倍提高工作效率。
（3）即时显示当前订餐客户历史统计数据以便做个性化服务，自动显示该客户的第一次订餐日期、最后一次订餐日期、订餐总数量、订餐总金额、最近10次特别
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第15页
说明等内容，使本系统更加人性化，例如当系统提示当前客户是第100次订餐时，餐饮企业的员工会说：“您好，感谢您第100次订购我们的套餐，根据我们公司规定，您将免费获得一份小礼品”；当系统提示最近一次订餐时客户曾要求“其中一份是全素的”时，餐饮企业的员工会说：“您好，上次您要了一份全素的，这次是否还是有同样的要求？”等。
（4）集成CTI技术（计算机与电话集成技术），可自动捕获来电客户的电话号码，并根据来电号码自动识别和自动检索客户资料。
（5）根据客户所在位置就近选择最近的配送中心送餐，以节省运输成本和时间。（6）订单录入时可根据客户单位名称拼音首字母简称超快速查询输入客户姓名、地址、联系电话等详细资料，如：麒麟运动用品有限公司，可依次输入“麒麟”这几个汉字的拼音首字母“ql”即可快速输入该客户的详细资料，也可输入公司的部分名称如“运动用品”的拼音首字母“ydyp”快速输入该客户的详细资料。
（7）可临时指定部分生产配送中心代替其他配送中心进行生产配送。（8）可不受地域限制随意安排生产配送中心的位置，有效降低日常运营成本，例如订单接收录入中心可放置于市中心高级商贸区，以提高公司形象，而各生产配送中心可放置于房租和原材料采购成本相对较低的城市周边地区。
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第16页
结论
电子商务网络技术和移动电子商务技术在中国餐饮业中的应用为餐饮企业带来了优势与竞争力。从整个餐饮行业来看，电子商务给餐饮业带来的是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式。它不但是通过应用最新的电子商务信息技术改变传统的餐饮企业运营方式，提高服务质量和效率。同时也在线上与线下极大的方便了食客，以食客的需求为出发点，通过线上的信息交流服务和线下的人性化服务、电子信息化服务，彻底更新餐厅形象。最根本的革命性表现在于电子商务技术在数据整合上和信息共享上的优势使中国的餐饮企业从技术上可以有效地实现同行业中不同市场细分区域餐饮企业之间的合作，例如西式餐厅与中式餐厅可以结成联盟，将信息共享，并进行联合采购。它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱，但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大，因此餐饮企业可以走向联盟，走向合作。这将是未来电子商务给整个行业带来的改变。其次随着技术的发展，电子商务开始进入移动电子商务领域，它不仅拥有电子商务的优势，同时弥补了电子商务在空间上的不足，随着我国3G技术的发展，移动电子商务为餐饮业的发展带来了新的契机。
电子商务对于各行各业来说它最重要的作用在于它能让依赖它的行业或商家在这个市场竞争激烈的情况中领先同行，脱颖而出，成为餐饮业中的赢家。所以，21世纪的餐饮企业应该尽可能地充分利用互联网络技术和电子商务信息技术，把握新世纪高科技浪潮所带来的制胜商机——网络销售，降低成品支出，扩大销售，提高利润，提高顾客服务满意度，成为成功的餐饮企业。
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第17页
致谢
在论文即将定稿之际，回顾四年来的大学生涯，心中充满感谢，我深知，这篇论文凝聚了很多人的心血与关爱，在此我想向他们表达我的深深谢意。
我首先要衷心地感谢费素斌老师，她倾注了大量心血，从大到论文的结构框架，到小到一句话、一个标点，费老师都给予了我精心指导，数次阅读并提出修改意见。她的敬业精神及严谨的治学态度使我受益匪浅，也是我今后学习的榜样。导师极富成效的指导与帮助使我闯过了一道道难关，最终顺利地完成了论文的全部研究工作，导师严谨的治学态度、勤勉的敬业精神、务实的学术态度、诲人不倦的师德对我潜移默化的影响将令我终生受益，这种言传身教将永久地影响我以后的言行举止。
另外我要真诚的感谢信息技术学院的全体老师四年来对我的精心培育，正是他们的诲人不倦才使我顺利的完成四年的大学学业。
最后衷心地感谢关心和爱护我的其他老师、我的家人、朋友和同学，是他们陪伴我走过四年的学习和生活，走过四年的风风雨雨，关心和鼓励我，让我度过每一个难关！
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第18页
参考文献
[1]陈志强.信息时代的味蕾[J].财经E线,2005,V10:20-23.[2]罗维.中国餐饮业现状与发展分析[J].餐饮世界，2005,V7:56-58.[3]卢沿.餐饮网站催生电子商务2.0新模式[J].E时代，2005,V11:45-46.[4]谭捷.网络技术下的国际餐饮业[J].消费与市场，2005,V246:78-79..[5]唐惠.电子商务对餐饮业的作用[J].E智慧，2006,V7:56-78.[6]阎志.电子商务的崛起为餐饮业带来了机遇和挑战信息化[J].数字商业时代，2006,V4:45-46.[7]朱峰.餐饮业跨入移动电子商务时代[J].新周刊，2004,V3:23-25.[8]张界.网络技术下的国际餐饮业[J].电子商务世界，2005,V4:121-123.[9]翟雨岭.中餐通讯[R].2009-2010年中国餐饮业分析及投资咨询报告.北京: 中国投资咨询网产业研究中心,2008.[10]马志彦.餐饮业比其他行业更适合发展电子商务[N].羊城晚报，2003/12/5(B4).[11]胡志强,任海波.巴国布衣中餐操作手册—营销管理[M].成都:四处大学出版社,2003,2-10.[12]陈觉，何贤满.餐饮管理经典案例及点评[M].沈阳：辽宁科技出版社[M]，2003，19-177.[13]H.Lee Matthews.Developing Trends in China's Catering Trade[J].New York Times，2005，V5:30-34.[14]Mary Ann McGrath.Catering of Mobile POS System[J].Modern Technology，2003，V12:123-125.[15]Philip kotler.Marketing Management[J].Harvard University press，2003，V9: 157～215.[16]王育, 移动电子商务的优势和定位.[EB/OL].http://, 2005/06/17
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第19页
附录
附录A：
Hotel Management Information System Since the 1960s, rapid development of information technology and computers has spread to almost every walk of life and some of its most fruitful applications have been in service industries, in accounting, banking and retailing, as well as in hotels.Much of the technological development taking place in hotel industry is in communications, where high-speed computers and the lower costs of hardware and software are providing opportunities not previously available.Kinds of systems are gradually integrated with other computerized hotel systems.Information Technology in Hotels More recently developments in computer hardware and software have enabled the more widespread use of computers in both small and large hotel operations.This technology now makes possible fast, reliable and cheap electronic devices that can help hotel in hotels in the following areas: Administration: word-processing, spreadsheets, data storage and manipulation.Communications: fax, e-mail, telephone, messaging, pagers.Control: reservations, billing, telephone charging, in-room entertainment.Finance: budgeting, accounting and taxation.Internal systems: property and energy management, security and fire control.Management: management information and decision-making, project management systems.Marketing: Internet selling, customer profiling.The Advantages of New Technology The new technology is fast and speed is important in hotels — in responding to a guest, travel agent or tour operator enquiring about room availability, in effecting a reservation, in linking the reservation with the registration of guests, their charges and the settlement of accounts.辽宁科技大学毕业设计（论文）
第20页
The new technology is accurate and accuracy is important in hotels.The sale of a drink affects cash or a guest’s bill, the liquor stock and revenue analysis of the hotel — it should affect all three to exactly the same extent.The new technology is becoming cheap to use, cheaper than ordinary office machinery, and with rising costs of clerical labor in hotels, the scope for saving may be considerable.The new technology, therefore, also has a major contribution to make the way that hotels operate.Systems in Information Technology The main applications of computers in hotels are being extended from their established role in reservation systems to front office procedures and guest accounting, to purchasing, stock control and general accounting functions of hotels, as well as other aspects of hotel operations, to from integrated management information systems, which enable the whole business to be closely coordinated and monitored.Property management systems, of which reservation systems from an integral part, are being expanded on an ever increasing scale.In addition to automating the front-desk check-in/check-out and billing procedures, they interface with other hotel systems.Telephone service, and utilities such as heat, air conditioning, and lighting can be turned on or off at check-in and check-out.Similarly, computerized room-locking devices can be controlled.New maintenance and engineering systems will permit the removal and immediate replacement of defective or broken parts, eliminating the need for in-house repairs.Great emphasis is being placed on environmental controls.In addition to the energy-saving, new controls will be directed to air and noise pollution.Basic Concepts of Hotel Management Information System The Definition of Management Information System The terms of management information system(MIS), information system(IS)and information management(IM)are synonyms.They all refer both to an organization system
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第21页
that employs information technology in providing information and communication services and the organization function that plans, develops, and manages the system.The MIS is a system within an organization that supplies information and communication services and resources to meet organization’s needs.The system consists of information technology infrastructures to provide information processing and communication capabilities and application systems for delivery of specific information resources and services.The MIS organization function is to plan, develop, implement, operate and maintain the organization’s information technology infrastructure and the organization’s portfolio of applicants.The Definition of Hotel Management Information System The hotel management information system(HMIS)is an integrative system, which makes use of computer technology and communication technology for the hotel operation and management and decision-making services.This system can reflect the operation status of hotels in all around and assist hotels to realize their operation aims through planning, controlling and so on.Main Characteristics of Hotel Management Information System HMIS is an open system, which has the function of input and output.Data of various bills, check-in records, notes and reports etc.are input, while kinds of statistical forms and tables are output, which control the flow of goods, capital, and information etc.As a result of its open to outside, it can not be isolated from the outside environment.Not only can HMIS analyze the environment and adapt to it but also can change it to some extent.HMIS is an assistant system, which works as the auxiliary tool to deal with data because hotel management mainly relies on human.Administrators utilize the information disposed by computer data system to make judgments and decisions to reach the goals of effective operation and management.HMIS combines the computer with human to process data quickly and hotel managers are able to gain needed information promptly.HMIS is a feedback system, which processes the data of hotel business as an integrated control system.Because hotel management is in the environment of continuous
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第22页
changing, HMIS must adjust and expand according to actual status in the course of operation or it is going to loss its functions for deviating from the practice.In order to prolong the life cycle of HMIS, some adjustments must be made in accord with the output result of HMIS and external information.Internet Reservation Module(IRM)Internet Reservation Module(IRM)allows millions of potential guests, groups, travel agents & wholesalers to check availability and make commission-free reservations 24 hours a day, 365 days a year.IRM is designed to work in conjunction with existing marketing website.Reservations are stored immediately in the same database as normal “phone-in” reservations.The guest, group member, or travel agent uses a browser to fid marketing website, which can be locate anywhere in world.The guest browses the marketing website to learn about the property.A hyperlink is added to the marketing website in various locations for “online reservations”, which links directly to the IRM software installed at the property.The guest inquires on rates and availability by secure access to data server.Reservations are stored immediately, just as if they were entered from a workstation at the property.The guest prints a confirmation and an E-Mail workstation at the property.The guest prints a confirmation and an E-Mail confirmation that is automatically sent to the guest and to the property.Global Distribution System(GDS)The Global Distribution System(GDS)is a computer network originally designed by the airlines to provide travel agents with access to hotel, condominium, rental car, and airline availability.Traditionally, travel agents used a computer that was connected directly to a GDS company, such as Sabre or Apollo.Today, guests can make room reservations via the GDS by either calling a travel agent or using a GDS powered travel website, which are interfaced directly to the GDS.For a given hotel to be visible on the GDS, a “GDS Provider” must be hired.There
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第23页
are over20 such companies available today.Executive Information System(EIS)The HMIS in daily management and cost control: Executive Information System.Each department of a hotel stores and generates its own set of numbers and reports.For example, the food-and-beverage department will generate a stack of paper showing every last detail out of the system — revenue by outlet, by meal period, by menu item, by check number, food, liquor, wine, and desserts...as much as 30 pages per day.To get a snapshot of the business as a whole, a manager needs to either look at different reports from different systems or dedicate valuable labor to manually filter and combine data from the different systems.Either way, it’s a tremendous waste of productivity and money.The concept of executive-information systems has been around for many years, and may also be referred to as decision-support systems or business-intelligence systems.The primary goal of these systems is the same — to turn plain reports and numbers into meaningful performance indicators.The idea is that EIS will automatically extract and combine data from different systems and store it in one central place often referred to as a data warehouse.Users are then presented with color-coded, top-level information that presents a quick summary.This summary includes all the key indicators that affect the health of the business.For example, areas that are doing well show up green and problematic areas that demand attention flash red or yellow.The beauty of the system is that users can now concentrate on the reds and yellows.In a matter of seconds, users can “drill down” to the lowest levels of detail, quickly identifying potential trouble.A room division manager can set up one screen that displays payroll cost-per-room numbers for her department(front desk, concierge, reservations and housekeeping).For example, housekeeping displays yellow and she drills down on it.Since the EIS will have numbers from both the payroll system and the front-office system, the manager can see that housekeeping payroll costs have stayed the same even though the hotel has been running low occupancy.The manager can further see that occupancy is
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第24页
forecasted to stay low through the rest of the month.Now there’s enough information to effectively cut hourly payroll, or perhaps send some full-timers on vacation.A downtown hotel in Washington, D.C, was trying to increase its weekend occupancy.Since it knew that its weekend business travelers came from all over the country, they were advertising in major newspapers everywhere.With weekend occupancy continuing to languish in the cellar, the hotel installed an EIS and started analyzing its guests’ geographic distribution.It soon became apparent that the core of its weekend traffic was from within a 250-mile radius: New York, Philadelphia, etc.The hotel started target advertising in the local metro areas and achieved a 15 percent occupancy increase within 3 months.The hotel estimated that revenues went up almost $500,000 over a year.辽宁科技大学毕业设计（论文）
第25页
附录B：
饭店管理信息系统
从20世纪60年代以来，信息技术的迅速发展和计算机传播已经蔓延到社会的每一个阶层，而且其中一些最卓有成效的应用在服务行业，如会计，银行业，零售业和酒店业。发生在饭馆业的许多技术发展在通信，高速计算机和硬件和软件的低成本提供不以前提供的机会。各种系统逐渐与其他计算机化的饭店系统相结合。
应用于饭店的信息技术：计算机硬件和软件的新发展使计算机能更广泛地使用于小型和大型酒店的业务。这技术可以使饭馆拥有快速，可靠和便宜的电子设备并且可在以下几个反面帮助饭馆：管理:文字处理、报表、数据存储和操作。通信:电传，电子邮件，电话，传讯，传呼器。控制:预订，帐单，电话收费，室内娱乐。财务:预算，会计和税务。内部系统:财产和能源管理,安全和消防。管理:管理信息和政策制定，项目管理系统。营销:网络营销，顾客特征。
新技术的好处:这种新技术是快速的，并且对于饭店业来说,在对询问关于空余房间的客人、旅行代理人或者旅行社作出反应方面、在预订影响方面、在连接预订和登记的客人方面、对于他们的费用和清算帐目方面的处理的速度是很重要的。新技术也是准确的，而这种准确性对于饭店是很重要的。酒水的销售情况影响现金或客人点酒水的帐单,酒店里酒库存和收支分析情况同样影响了影响这三者。新技术能更加低成本地被使用，比普通的办公设备更加便宜，并且在如今饭店人力成本的上涨的情况下，这种新技术节约的成本也很客观。因此,这种新技术是对饭店经营作出了重大贡献的方式之一。
信息技术的应用系统:计算机在旅馆的主要应用正在扩展其固定作用，包括预订系统，前台程序和客户统计，采购，库存控制和旅馆的总会计作用，以及其他方面的酒店业务，从综合管理信息系统，使整体事务严密地被协调和监测。资产管理系统，是预订系统的一个组成部分,并且它正在逐步扩大规模。除前台入住、结帐和帐单处理的自动化外,它们与饭店的其他系统相连接。电话服务和公用设备，如在办理入住和退房手续后，热气、空调和照明可自动开启或关闭，同样，电脑室锁装置也可以得到控制。更新维护以及工程系统将允许拆除并立即更换有缺陷或损坏的部分，不再需要内部修理。最大的亮点是在环境控制方面。除了节能，空气和噪音污染将被新系统控制
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第26页
管理信息系统的定义：管理信息系统(MIS)，信息系统(IS)和信息管理，这些定义(IM)都是同义词。他们全都提到两个使用在提供信息和通信服务和组织作用的信息技术计划、开发、并且处理系统的组织系统。MIS是在提供信息和通信服务和资源适应组织的需要的组织之内的一个系统。系统包括信息技术基础设施为具体信息资源和服务交付提供信息处理和通信能力和应用系统。MIS组织的作用是将计划，开发.实施，操作和维护组织的信息技术基础设施和申请人组织的股份单。
饭店管理信息系统的定义：饭店管理信息系统（HMIS）是一个利用计算机技术和通信技术为饭店的运营管理提供决策服务的综合系统。该系统能反映酒店在各地的分店的经营状况，并协助其通过规划，控制等实现经营目标。
饭店管理信息系统的主要特征：HMIS是一个开放式系统，有输入和输出的作用。入住记录，说明和报告等输入各种各样的票据数据，而各种统计表格和表格的输出，控制货物的流动，资本和信息等由于其开放给外面，它不能与外界隔绝的环境。饭店管理信息系统不仅能分析环境、适应环境，而且能在一定程度上改变环境。HMIS是一个辅助系统，运作作为辅助工具应付数据，因为旅馆管理主要依靠人。管理员运用计算机数据系统配置的信息做出评断和决定到达有效的操作和管理的目标。饭店管理信息系统实现人机结合，迅速处理数据，饭店管理人员可以迅速得到所需信息。HMIS是一个反馈系统，该系统处理数据的酒店业作为一个综合控制系统。由于酒店管理是在不断变化的环境中，HMIS必须根据实际情况在操作中调整和扩大，并且扩展根据实际状态操作或它其间去损失它的偏离的作用。为了延长HMIS的生命周期，一些调整必须符合输出结果和HMIS外部信息。
互联网预订模块（IRM）：互联网预订模块（IRM）允许数以百万计的潜在客人，团体，旅行社及批发商以查询空房情况，使委员会的无保留意见，每天24小时，一年365天。信息资源管理与现有的营销网站的目的是协同工作。保留立即储存在相同的数据库，作为正常的“电话”的保留。住客，小组成员，或旅行代理商使用的浏览器来检测营销网站，它可以在世界任何地方找到。住客营销网站浏览，了解知识产权。超连结添加到营销网站在不同地点的“网上预订”，其中直接联系的信息资源管理软件被安装在资源里。顾客通过可靠的途径连上数据服务器来查询房价和房间的出租情况。可以立刻存放保留，好象他们从旅店的一台工作站被输入了。客人打印
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第27页
确认和电子邮件工作站。客人打印确认和自动地被送到客人和到资源的电子邮件确认。
全球分销系统（GDS）：全球分销系统（GDS）是个计算机网络，最初是航空公司设计的，用来帮助旅行社预订酒店、租车以及机票的。传统上，旅行社使用的电脑直接连接到全球分销系统公司，像Sabre或阿波罗。目前，顾客可以直接通过全球分销系统进行客房预订，顾客可以打电话给旅行社或者是使用全球分销系统旅行网站，这些网站和全球分销系统直接由接口相连。对于全球分销系统上可见的任何一家饭店，必须出钱雇用“全球分销系统供应商”。目前大约有20多家这样的公司从事这一业务。
管理信息系统（EIS）：HMIS的日常管理和成本控制：执行信息系统。每个部门的一间酒店的商店，并生成自己的一套数据和报告。例如，食品和饮料部门用一叠文件，说明了每一个细节的系统的出口收入，由每一天用餐期间，通过菜单项，通过支票号码，食品，酒，葡萄酒和甜点等多达30页。若要反映作为一个整体的企业，经理需要或者看从不同的系统的不同的报告或致力贵重物品劳方手动地过滤并且结合从不同的系统的数据。不管怎样，它是生产力和金钱的巨大浪费。EIS想法是将提取并且自动地结合从不同的系统的数据并且在经常被称为的一个中央地方存放它数据仓库。用户然后出席与提出一个快的总结的色编，上层信息。这个总结包括影响事务的健康的所有关键指标。例如，地区，都做得很好显示绿色和有问题的地区，需要注意闪光红色或黄色。这种制度的美妙之出在用户现在可以集中精力红军和黄色。在几秒钟内，用户可以“深入”最低水平的细节，迅速查明潜在的麻烦。一个房间部门经理可以建立一个屏幕，显示工资成本，每间客房的人数为她署（前台，礼宾，帐单和家务）。例如，内务显示黄色和她演练在那里。由于信息系统将号码从发薪系统延伸到前端办公系统，管理人员可以看到，工资成本保持不变，即使酒店已经收入减少。经理可以进一步看到，占用预计将保持在低水平通过本月底。现在有了足够的信息来有效地降低每小时工资，或者把一些全定时器休假。一个位于市中心的酒店在华盛顿特区，是设法增加其周末入住。因为它知道，它的周末商务旅客来自全国各地，他们的主要报纸的广告无处不在。周末入住继续增多，酒店安装了信息系统，并开始分析其客人的地理分布。但事实很快表明其核心周末交通是从250英里半径：纽
辽宁科技大学毕业设计（论文）
第28页
约，费城等酒店开始将广告投放在当地的大都会地区，并取得了在3个月内增加15个百分点的成绩。酒店估计收入较前一年上升近50万美元。
第四篇：在餐饮业中如何激励员工
在餐饮业中我们要如何激励员工
内容摘要：1.基本条件(1)创建良好的工作环境(2)工作内容要有一定挑战性(3)提供培训的机会。2.制定激励性的薪酬和福利制度(1)激励性的薪酬政策的制定(2)设置具有激励性质的福利项目。3.制定激励性的薪酬和福利制度(1)目标激励。(2)鼓励竞争。(3)营造良好的酒店文化。
参考文献：《餐饮企业基层员工激励》作者：任玉 石磊 于杰《餐饮企业人力资源管理》 李勇平主编
餐饮业的人才有其特有的特点，比如从业人员的整体素质偏低，过高的员工流失率，薪酬水平普遍偏低，厨房的非正式组织，培训的不足等。通过对人才内在的激励，从而达到人才自我主动发展，使企业可持续发展。
激励可以调动员工工作积极性，提高酒店绩效
科学合理的激励必将产生可喜的生产效应。企业有了好的绩效才能生存。我们常常可以看到有些才能卓越的员工的绩效却低于一些才能明显不如自己的人。可见好的绩效水平不仅取决于员工的个人能力，而是取决于其激励作用发挥的如何。以往我国的企业过分强调员工的个人能力，认为企业效益完全由员工素质决定。其实，这个观点是非常片面的。个人绩效还与激励水平、工作环境有很大的关系。员工能力再高，如果没有工作积极性，也不可能有良好的行为表现。
激励可以挖掘人的潜力，提高人力资源质量
挖掘员工潜力在生产和管理过程中有着极为重要的作用。以调动人的积极性为主旨的激励是人力资源开发和管理的基本途径和重要手段。酒店管理中引入激励机制不仅是酒店现代化管理的重要内容，更是迎接未来挑战的良方。
激励是通过企业设计适当的外部奖酬形式和工作环境，以一定的行业规范和惩罚性措施，借助信息沟通，来激发、引导、保持和规范组织成员的规范组织成员的行为，以有效的实现企业及其他成员个人目标的活动体系。美国企业家艾柯卡说过，企业管理无非就是调动员工积极性。而调动员工积极性正是激励的主要职能。
激励首先要了解人的行为动力及影响行为的各种因素。人的行为动力的产生需要内驱力，吸引力和压力。内驱力包括员工的需要和行为动机。需要就是一种不满足之感，用过这种不满足之感从而产生求足之感。以此来催生行动。动机可以起到驱动、导向和控制的功能。我们无法控制人的动机，但可以了解人的动机，针对人的动机，采取措施，影响人的行为。外部的目标如能满足人的需求，对人有利，就会产生吸引力，人就会产生趋势行为，促进行动。压力又可分为内在压力和外在压力。外在压力是规章制度等，内在压力是自我约束。外部的压力归根到底要靠内部的自我压力起作用，人才能产生自觉行动。
因此我们的激励可以动力，压力，保障，环境为出发点。
基本激励
(1)创建良好的工作环境。员工所处的工作环境是员工工作时随时可以感受到的。若环
境对员工的工作产生副面影响，员工会有持续的不满。当员工总感觉环境不适时，企业无论怎么激励都不会有良好的效果的。
(2)工作内容要有一定挑战性。调查表明，当员工按部就班地工作一段时间以后，积极性会有很大的下滑趋势。对工作内容的设计，可以缓解这一问题。如流水线上的工人。每天从事同样的工作，较长时间后，积极性就会下降。如果适当调整其工作内容，采用工作轮换等方式，就会再次提起他们对工作的兴趣。
(3)提供培训的机会。目前的时代是知识经济的时代，科学技术突飞猛进，新技术、新思想层出不穷。员工深知如果不及时补充新知识，掌握新技能，就要被淘汰。所以，他们对培训的需要已变得越来越强烈。针对员工的这一需要，建立符合职工需要的培训体系就很显得十分重要了。
制定激励性的薪酬和福利制度
员工进入酒店工作的主要目的之一，就是要获得一定的物资报酬。在酒店里，报酬的高低甚至可以代表员工个人价值的高低。所以，合理的薪酬系统是具有很大激励效果的。
(1)激励性的薪酬政策的制定。
薪酬要想有激励性，保证其公平性是必须的。对有较大贡献的员工，高的薪酬水平可以形成对外竞争优势，员工会有优越感，认识到企业对自己的重视，有较高的工作积极性。但薪酬要适当拉开层次，有层次才可以建立持久的动力。
(2)设置具有激励性质的福利项目。
福利是员工报酬的一种补充形式。“恰到好处”的福利也是具有激励效果的。不同的员工对福利的需要是多种多样的，可谓众口难调。以往企业给予员工一样的福利待遇，一定会有部分员工的合理需要难以得到满足。所以应采取弹性福利制度以解决这个问题。
3.制定激励性的薪酬和福利制度
人性化管理是现代化管理的需要，是激励员工的重要手段。企业要实施人性化管理，可以从以下几个方面入手。
(1)目标激励。目标之所以能够起到激励的作用，是因为目标是员工奋斗的方向，完成目标是工作结果的体现，是员工成就感的体现。目标激励的关键在于目标的设置，只有科学恰当的目标才会产生激励的效果。
(2)鼓励竞争。在酒店内创造一个公平的竞争环境。对于酒店中的后进员工，管理者要鼓励他们迎头赶上；对于酒店里的先进员工，管理者要勉励他们继续领先。在酒店内提倡个人竞争，团队竞争，时时想着激发员工的工作激情，可以使酒店形成良好的竞争氛围。
(3)营造良好的酒店文化。酒店文化的塑造已经成为现代化酒店精神激励的重要手段。实践表明，有着良好文化的酒店，人才的流失就会明显低于那些不重视企业文化塑造的酒店。当酒店的文化和员工的价值观一致时，员工就会与酒店融为一体。员工会为自己的酒店感到骄傲，愿意为企业奉献自己的智慧。
通过以上方法我们可以①降低基层员工流失率。员工队伍的稳定是企业持续发展的关键
因素，餐饮企业员工的流失会造成相关费用的增加，给企业带来经济损失，引起员工队伍的不稳定。目前，员工流失的主要原因是激励机制不够健全。构建激励机制可达到降低并控制员工流失率的目的；②调动基层员工积极性。餐饮企业只有充分激励员工，提高他们的积极性、主动性和创造性，企业的核心竞争力才能显现出来；③促使实现企业和员工双重发展目标。增加餐饮企业对员工的职业生涯发展普遍关怀，提供的培训机会。激励机制建设以餐饮企业和基层员工个人共同发展为目标，可以帮助员工创造接受新知识、掌握新技能的条件，不断提高其自身综合能力和素质水平，提升其终生就业能力。与此同时，得到充分激励员工，其自身素养得到提高，工作和服务质量有所改进，企业的核心能力也得到了提高，有利于促进企业发展目标的达成。
第五篇：浅谈实验教学在高中化学课程的重要作用（模版）
浅谈实验教学在高中化学课程中的重要作用
四川宜宾县二中 刘绒
化学是一门以实验为基础的自然科学,而实验是引导学生学好化学、体验学习化学乐在其中的重要手段，同时对于实施素质教育、创新教育以及新课程改革教学具有极其重要的作用。因此，重视化学实验在教学中的作用，加强化学实验教学，显得尤为重要。
一、实验可激发学生学习的兴趣
兴趣是最好的老师。对于学生来讲，对某一学科的重视，往往是感性的认识，而非理性的。只有当学生通过亲自探究实验现象产生的原因和规律时所形成的兴趣才具有一定的稳定性和持久性。而实验课中的一些有趣的现象能够刺激学生的感官，充分调动学生学习化学的积极性。化学实验教学则是培养并提高学生学习化学兴趣的有效途径，通过实验现象可提出与教学内容有关的问题，引发学生思考，进而顺其自然的进行教师预设的教学设计，使学生主动地参与到教学中来。
二、实验是培养学生观察能力的重要途径
教师在教学中可以充分利用化学实验这一有利条件，教给学生观察现象或事物的方法，分清主次、突出重点，实事求是的看待事物的态度，可指导学生观察什么，怎样观察，要达到什么目的，而学生通过实验中产生的光、热、声、状态、颜色、气味、溶解、沉淀、液化、燃烧等现象，可以激发其积极感觉、知觉事物的变化。久而久之，学生就能自觉地观察实验中表现出来的现象，在大脑中留下深刻印象，并透过现象，抓住事物的本质，学生的观察能力和思维能力就能极大地提高。
三、实验是奠定创新的基础
如今，在素质教育日益成为社会关注的话题，创新能力不仅是一个人的综合能力的体现，更是社会能否取得进步的关键。作为教师更有责任为国家和社会的进步培养具有创新能力的人才。而实验有助于培养学生实事求是的科学态度和科学的学习方法,有助于培养学生的思维品质，提高学生的创新思维能力。在实验中，考虑不同年级学生的认知结构，在化学实验总复习时，教师应当对以往的的实验进行改进、完善、拓展，增强实验的探索性、综合性，使之更贴近对实际问题的解决，培养自身的创新能力。一是整合简单实验，树立创新的意识。整合简单实验是指采用横向串联和纵向延伸把简单实验设计成综合实验、系列实验的方法。横向串联可使知识系统化、条理化、层次化，形成知识网络，使知识达到前所未有的强度。通过整合简单实验，可使原贮存的知识进行重组，寻找这些实验之间的交叉点和结合点，使知识达到融会贯通，训练思维的创新性。二是拓展课本实验，培养创新的能力。如在复习极易溶于水的气体HCl、NH3的喷泉实验时，教师可引导学生进一步对HCl、NH3能形成喷泉的原因是什么进行探索和拓展。三是从定性到定量，发展创新的能力。定性实验只要求通过实验验证某物质是否有或物质间能否反应，定量实验不仅要知道是否有或能否反应，而且还要确定有多少或物质间按怎样的比例关系发生反应，为此要求也更高。将定性实验改为定量实验，需要学生积极运用已有知识，多角度、多方位、多层次地进行创新分析，用尽可能多的方法来设计实验方案，并对各方案从操作的可行性、实验结果的准确性进行分析评价，选择最佳方案，这对培养思维的深刻性、创新性是很有益的。在化学实验总复习时要尽可能多地去挖掘这些实验，多对定性实验作定量的思考。四是开展方案设计，强化创新的能力。“在化学科学的研究中，科学、合理、周密、巧妙的实验设计，往往能导致化学科学的重大发现。”因此化学实验设计应是中学化学习的最高目标，实验设计是对各项实验技能的综合测试，对培养创新能力有十分重要的意义。
四、实验能够加深巩固知识，对于应对考试有一定的积极作用 能力的培养离不开知识的载体作用，离开了知识和技能的积累，能力很难形成。实验不但可使学生比较容易的接受新知识，承认事实的存在，还可以使学生知道仪器的操作方法及规范操作过程。学生通过实验教学中的观察、动手、领悟等多种能力的相互作用，对于实验的原理、现象、结果等已经铭记于心，有些抽象的题目会因此形象化、具体化，对于考试中的实验题目就能迎刃而解。分析历届高考实验题，可以发现中学化学实验的基础知识和基本技能十分重要。高中化学实验的基础知识和基本技能主要有：
1、实验基本常识（常用化学仪器分类及其使用方法、试剂的保存等）；
2、化学实验的基本操作（药品的取用及称量、物质的溶解及加热、物质的分离及提纯、仪器的装置及洗涤等）；
3、常见气体的制备和收集（原料、装置、净化、收集、检验、吸收等）；
4、物质的检验（常见气体、阴、阳离子及有机物等）。只要每一次实验课都认真操作实践的学生，对于这类题目可以说非常容易获得高分。
总之，化学实验是化学教学中最为直观、最为形象，最具说服力的好方法。正如《化学新课程标准》中明确指出的：“以实验为基础”是化学学科的基本特征。即使在由经验化学向理论化学发展的今天，化学实验仍然是化学学科发展的最现实、最生动、最有效的物质载体。学生通过实验研究认识物质，掌握化学基础知识和基本技能，初步学会化学研究的实验方法；在实验过程中积极地动脑动手，体验科学家科学探究的过程和方法，获得科学探究的乐趣和成功的喜悦。
点击咨询 