干式食品安全快检设备通过鉴定

第一篇：干式食品安全快检设备通过鉴定

干式食品安全快检设备通过鉴定

日前，一种实现食品中大部分兽药残留、农药残留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的现场快速定量检测的新型的食品安全快速检测仪——“便携食品安全干式分析仪及配套检测卡”在京通过由北京技术创新服务中心组织的新产品成果鉴定。

食品安全问题是事关人民健康和国计民生的重大问题。为有效遏制食品安全恶性事件的发生，保障居民食品消费安全，工商、农业、食药、卫生、质检等监管部门积极推进食品安全监管关口前移，提升基层食品安全监管部门的检查监管能力，同时要求食品生产和经营企业加强自检体系建设。一位工商界人士说，现场快速检测虽然不能作为最后的确证方法，但是在目前监管分散、样本分散以及样本量不均的情况下，对样本进行初步筛选，将可疑样本进行仪器确认，可以大大提高检测效率，成为近年食品检测方法发展的重点研究方向。现阶段，国内外针对食品安全检测的快检技术主要有化学比色分析方法、酶联免疫法和免疫胶体金试纸检测方法等，但均难以实现真正意义的现场、快速和方便，难以满足基层执法的监管需要和企业日常监测需要。

据介绍，该项成果由北京六角体科技发展有限公司自主研发。研究成果将传统的化学显色、胶体金显色技术与先进的微电子技术相结合，可精确地将胶体金试纸卡及化学显色试纸卡的颜色深浅转变成灰度值，由此实现食品中大部分兽药残留、农药残留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的现场快速定量检测，整体技术达到国内领先水平。其创新性主要表现在：建立了渗滤化学显色法定量检测食品中非法添加物、色素及农药残留等检测方法;开发了适用于金标试纸及化学显色试纸卡光谱分布所需的光源、滤波器以及局部特征提取算法，能精确地将胶体金试纸卡及化学显色试纸卡的颜色深浅转变成灰度值，提高了检测灵敏度和准确性;采用样品干式分析，避免了干扰及交叉污染。实现了食品中大部分兽药残留、农药残留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的现场快速定量检测。鉴定委员会专家认为，该项目将CMOS成像技术应用于食品安全领域，独创渗滤化学显色法，为食品安全检测方面现场快捷排查提供了一个新的解决方案。较现有的快检设备，具有灵敏度高、设备体积小、检测时间短等优点，非常适合检测车、市场、野外等环境下使用，可广泛应用于畜牧水产养殖、流通生产环节、餐饮服务领域的现场监督检查和产品质控，适合食品安全监管部门现场执法快速检测和食品企业自检。

据了解，目前该套检测设备已在河南省出入境检验检疫局检验检疫技术中心、石家庄市水产品质量检测中心、山西省水利厅渔业局、河南华英农业发展股份有限公司等单位进行了应用，效果良好。(魏公铭)

第二篇：全市餐饮食品安全快检比武补充题库

全市餐饮食品安全快检比武补充题库

一、单项选择题

1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是(B)。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

2.食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。(A)A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐

3.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。（B）

A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮

D、就餐

4.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。(B)

A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化

5.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。（A）

A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下

C、2000元以下 D、吊销许可证

6.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。（B）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

7.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（C）A、20 B、30 C、40 D、50

8.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。(B)

A、2 B、3 C、5 D、10

9.放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过()。(B)营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）

A、半小时

B、一小时 C、一个半小时 D、两小时

10.扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。(C)

A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素

11.大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。(B)

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

12.食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、（）以下条件存放。(B)

A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃

13.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理？（C）

A、资质

B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选

14.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。（D）A、5 B、10 C、15 D、20

15.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。（B）

A、15 B、30 C、45 D、60（C）A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月

17.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。（A）

A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm

18.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？(C)

A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 以上。（D）A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃

20.下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。（A）

A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构

21.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。（D）

16.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

19.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

22.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。（A）

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员

23.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。(B)A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证

D、上岗证

24.餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？(D)

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件 D、营业执照原件

25.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。（C）

A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃

26.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。(C)

A、12315 B、120 C、12331 D、12365

27.公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？(B)A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门 D、农业部门

28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（C）A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼

29.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？(B)A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

30.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。(A)A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

二、多项选择题

1.县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ABD）

A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、依法带走违法涉案人员进行调查处理

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（ABCD）

A、安全、无害，保持清洁 B、防止食品受到污染

C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输

3.《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要（）。（BC）

A、设置食品安全应急处置机构 B、设置食品安全管理机构

C、明确分管负责人 D、明确质量安全监督员

4.《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？（ABCD）

A、风险的来源和性质 B、相关检验数据和结论

C、风险涉及范围 D、其他有关信息和资料

5.食品安全标准应当包括下列哪些内容。（ABCD）

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求

D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程

6.餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（ABC）。

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、供货方盖章（或签字）的营业执照复印件

C、供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件

D、供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件

7.餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（ABCD）

A、用非食品原料生产的食品

B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类

8.有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。（ACD）

A、发生食物中毒事故 B、在食品中使用食品添加剂

C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响 D、未按有关规定处理餐厨废弃物

9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括（BCD）。

A、实验室安全与防护知识

B、食品安全事故应急处置知识

C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准

D、餐饮服务食品安全管理技能

10.餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（ABD）。

A、检查时间，实施现场检查的起止时间

B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点

C、检查意见，对监督检查的改进意见

D、检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况

11.餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括（ABCD）。

A、身体健康并持有有效健康证明 B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C、持有有效培训合格证明 D、食品药品监督管理部门规定的其他条件

12.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。(ABC)

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的

C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的 D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

13.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息？(ABD)

A、餐饮服务行政许可情况 B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C、餐饮服务许可申请状况 D、餐饮服务专项检查工作情况

14.申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料？(ABCD)

A、《餐饮服务许可证》延续申请书

B、原《餐饮服务许可证》复印件

C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料

D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料

15.全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（ABCD）。

A、餐饮服务提供者

B、社区居民

C、农（牧、渔）民

D、中小学校师生

16.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。（ABCD）

A、接触生食物后 B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

C、处理动物或废弃物后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后

17.常见细菌性食物中毒的症状有（ABC)。A、中上腹部疼痛

B、剧烈的呕吐、腹泻

C、因上吐下泻而出现脱水症状

D、剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降

18.餐厅内的通风最好采取何种方式。(AB)

A、自然通风

B、机械通风

C、空气清洁剂

D、空调通风

19.根据《食（饮）具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ABC）。

A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟

B、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

20.餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件？（ABCD）

A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度

D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

21.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》。（ABCD）

A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的 B、餐饮服务提供者依法终止的

C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的 D、餐饮服务提供者主动申请注销的

22.下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是（ABCD)。

A、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存

B、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解

C、配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次

D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中

23.餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。（ABCD)

A、加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染

C、加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存

D、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求

24.大型餐馆厕所的设置要求包括：（ABC）

A、厕所不设在食品处理区内B、厕所采用水冲式

C、厕所须设有效排气装置，有适当照明D、厕所排污管道可以与食品加工操作场所的排水管道相连

25.对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD)。

A、不准食用

B、不准运输 C、不准销售

D、不准随意乱丢弃

26.餐饮服务单位的法定职责包括（ABCD）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、组织从业人员参加食品安全培训

C、配备专兼职食品安全管理人员 D、建立从业人员健康档案

27.餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：（ABD)

A、加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B、原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染

C、为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰

D、应避免食品直接接触火焰

28.餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（ABCD）。

A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝 B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素 C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红 D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

29.食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。(ABD)

A、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业

C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款

30.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则？(ABC)

A、保持或提高食品本身的营养价值 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、掩盖食品腐败变质

三、判断题

1.烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。(√）

2.餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。(√）

3.食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。(×）

4.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。(√）

5.从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。(√）

6.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。(√）

7.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。(√）

8.食品药品监督管理部门应严格规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训和考核工作。考核可以收取一定费用。(×）

9.餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。(×）

10.检验机构出具的检验原始记录、检验报告应当符合有关规定，保存时限不得少于3年，有特殊要求的按照有关规定执行。(√）

11.餐饮服务单位食品安全管理人员完成培训后，不需要再参加食品药品监督管理部门组织的考核。(×）

12.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号改变。(×）

13.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。(×）

14.餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。(√）

15.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。(×）

16.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。(√）

17.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。(√）

18.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。(√）

19.自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务单位，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。(√）

20.接受食品监管人员检查的餐饮服务单位认为检查记录有遗漏或者有差错的，应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确认。(√）

21.餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。(√）

22.从事餐饮服务的应当依法取得餐饮服务许可，取得餐饮服务许可的餐饮服务单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，无需取得食品生产和流通的许可。(√）

23.《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。(√）

24.为确保所购原料符合食品安全标准，餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求。(√）

25.餐饮服务单位或者个人可以提出理由干涉食品安全事故的调查处理。(×）

26.餐饮服务单位不得将回收后的食品经加工后再次销售。(√）

27.餐饮服务单位应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，可以不留记录。(×）

28.餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。(×）

29.餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放期限内使用。(√）

30.餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。(×）

31.餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。(√）

32.餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。(√）

33.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。(×）

34.餐饮服务单位贮存散装食品，应该在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。(√）

35.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√）

36.餐饮服务单位安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。(√）

37.餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。(√）

38.集体用餐配送单位可以不取得《餐饮服务许可证》。(×）

39.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。(×）

40.餐饮具进行消毒后，应使用抹布、餐巾擦干。(×）

四、简答题：

1、食品中的六大类营养素分别是哪些？

答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水

2、凉菜制作加工的五专要求是什么？

答：按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，制作加工冷荤凉菜必须达到“五专”要求，即专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设施。

3、食物中毒的概念是什么？

答：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

4、预防细菌性食物中毒的基本原则是什么？

预防细菌性食物中毒三项基本原则是：（1）防止食品受到病原菌污染；（2）控制病原菌的繁殖；（3）杀灭病原菌。

5、食物中毒的发病特点有哪些？

食物中毒有以下特点：（1）发病与特定的食物有关：患者在相近的时间内都食用过同样的中毒食品，发病范畴局限在食用该类食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止；（2）发病呈暴发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病；（3）患者临床症状基本相似：中毒病人一般都有相似的症状，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；（4）食物中毒不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。

6、食品安全标准中检测菌落总数的卫生学意义是什么？

答：菌落总数是反映食品卫生质量的微生物指标，它有三个方面的卫生学意义：（1）作为食品清洁状态的指标，反映食品被污染的程度；（2）作为预测食品耐储藏期限的指标，食品中菌落总数越高，表明其细菌污染情况越严重，耐储藏期限越短；（3）作为判断食品新鲜程度的指标，食品中菌落总数越高，表明其细菌污染情况越严重，新鲜程度越差。

7、细菌性食物中毒常见原因有哪些？

答：（1）生熟交叉污染；（2）食品贮存不当；（3）食品未烧熟煮透；（4）从业人员带菌污染食品；（5）经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上；（6）进食未经加热处理的生食品。

8、预防细菌性食物中毒的关键点有哪些？

答：预防细菌性食物中毒的关键点主要有：（1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。（3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。（4）清洗和消毒。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。（5）控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。

9、餐厨废弃物处置要求有哪些？

答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，（2）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

第三篇：食品快检工作计划

食品快检工作计划为了有效提高食品安全监管效能，降低食品安全风险，保证我区食品安全，切实维护餐饮服务以及食品流通秩序。根据市食安办印发的《关于开展快事筛查检验工作的通知》的要求，制定本计划。

1、工作目标充分发挥政府机关对食品安全的监管职能，规范食品抽样检验程序，不断提高食品抽样检验工作的针对性、科学性和有效性，推进食品安全监管工作制度化、规范化、程序化和法制化建设，有计划地开展食品抽样检验工作，及时发现和消除食品安全问题隐患，有效防范食品安全突发事件，切实保障我区食品安全。

2、工作安排根据食安办的工作要求，抽样检验工作要以人民群总日常生活必需品、消费者申（投）诉去报比较集中的食品、往年抽验合格率较低的食品以及农村市场食品为重点，突出超市、批发市场、集贸市场、专业门店、校园周边、工地饭堂等重点场所，对流通环节的食品进行定期与不定期抽样检验。（1）食品抽样检验安排第一季度：乳制品、葡萄酒、黄酒、蜂蜜、食用菌、婴幼儿米粉、挂面、罐头、糖果、烘炒食品、大米、豆制品（发酵性）、食用油、皮蛋、腊肉、茶叶、饮料、糕点等。第二季度：婴幼儿食品、乳制品、饼干、果冻、巧克力、啤酒、桶装饮用水、粽子、粮食制品、果脯、白糖、蛋制品、饮料、含乳食品、啤酒瓶、面粉等。

第四篇：V7干式制砂设备介绍

V7干式制砂设备介绍

V7系列干式制砂生产设备，是目前国内较为先进的干式制砂生产工艺，生产系统可靠。它的成品砂级配连续、细度模数可调可控、粒形圆润、含粉量可调节等特性。在环保方面，V7系列干式制砂生产设备的粉尘排放和早已污染达到国际水平，可以安装在城市里。砂石骨料是影响混凝土品质的关键因素，V7生产的高品质成品砂在降低混凝土水泥用量的同时，可极大提高混凝土的力学性能和耐久性，从而提高建筑质量，延长建筑寿命，利国利民，极大促进了砂石行业的技术升级。

南方路机的V7系列干式制砂设备以US7主机、空气筛为核心，由振动给料机、鼓风机、调控板、回收过滤器、除尘器、加湿器以及引风机组成的闭环控制系统，自动调节细度模数以及自动控制石粉含量为核心技术,具有以下特点：颗粒形状优，级配连续，石粉含量可控，细度模数可调，环境友好。

1)颗粒形状优：具有绝佳的圆粒度，可以与天然砂相媲美；

2)级配连续：以往难以生产的0.6～0.15mm范围内的粒度得到大幅度增产，且级配完美的落在国标Ⅱ区；

3)细度模数可调：根据细度模数与能耗的曲线关系，调整产品的粒度大小，从而改变产品的细度模数，其变化幅度在±0.06之间，稳定度非常好；

4)石粉含量可控：由空气筛中的鼓风机搭配除尘器的引风机，调配风量，通过引风机和鼓风机的吸吹作用，可以调整回收的石粉含量；

5)环境友好：粉尘零排放，低噪音、无振动设计。

作为国内最重要的机制砂设备生产商之一，南方路机将始终坚持稳步前进的发展理念，争做行业技术的领头羊，从矿山设计、骨料生产，混凝土搅拌、干混砂浆搅拌、沥青混合料搅拌、固体废弃物处理等方面全面加强技术研发和新产品推广，为我国建筑工业健康发展做出贡献。

第五篇：食品快检室制度

快检工作制度

一、加强领导，成立领导小组。指定专人负责快速检测工作。

二、制定快检计划，并根据本辖区食品安全状况制订具体的实施方案。

三、严格按照快检设备、试剂使用说明书和规定的操作规程进行检测。

四、快检工作必须按程序进行，不得违反程序随意进行检测。

五、快检记录要真实、规范、详细和完整，书写应工整、整洁，相关人员应签字。

六、对快检疑似不合格的食品再行抽样时须按正式抽样程序进行。

七、发现可能产生严重危害人身安全的不合格食品，应及时向上一级食品药品监督管理部门和当地政府报告。

八、要建立快检工作档案，及时归档。

九、做好快检信息反馈工作。及时将快检情况向上一级市场监督管理部门和当地政府汇报。

快检室管理制度

一、室内禁止吸烟，保持安静，不得喧哗谈笑，工作时应穿工作服。

二、快检室有专人负责仪器、试剂和样本，并应固定存放地点，用毕后归还原处。

三、实验仪器必须按规定程序规范操作，注意养护。

四、使用化学试剂要注意安全。在使用易燃或易爆溶剂、药品时，应严格按规定操作，严防事故发生。

五、实验过程中，快检人员不得擅自离开，实验完结应切断电热设备电源，并进行水、电、门、窗的安全检查。六、一切与实验无关的物品不得带入实验室，保持实验室整洁、卫生。

七、非检验人员未经领导允许不得入内。

样品抽样和收检管理制度

一、样品抽样应由两人以上抽样人员进行。

二、抽取样品应按抽样方法进行，抽取的样品必须标签清楚并具有代表性，抽样数量应至少为一次快检量的两倍。

三、抽样应填写快检抽样凭证，一式两份。由抽样人员和被抽验单位人员签名，一份留给被抽验单位，一份随样品带回备查。

四、抽取的样品应按规定存放和运输，以防质量发生变异。

五、样品要及时交给快检室负责人收检。

六、收检后及时登记，样品归类存放。

七、样品应及时分配给检验人员进行检验。

八、对快检疑似不合格的食品再行抽样时须按正式抽样程序进行。

样品快检制度

一、检验者接受检品后，应逐项核对，根据收到先后次序安排检验。

二、检验以国家标准、快检箱手册等相关资料为依据。

三、检验应遵循经济、快捷、方便、准确的原则；操作应规范、认真、仔细。

四、因缺标准、试剂等因素无法开展的应及时向分管领导报告，在检验过程中因停水、停电或其它原因影响检验的，应重做。

五、检验结束后，要及时清洗使用的用具，清理操作台，同时写出快检报告。

六、快检人员接到检品之日起3天内做出结果并出具快检报告书。

七、为保证检验工作的公正性和保密性，检验人员姓名、检验结果，个人不得私自外传。

仪器设备管理制度

一、仪器设备(包括玻璃仪器)的请购由快检室写出申请，报领导审批。

二、仪器设备确定专人保管、保养和检查(每年进行一次检定)，并做好记录。

三、各种仪器设备严格按操作规程使用，使用后进行使用登记。在使用中如有不正常现象必须立即停止使用，并报告领导，等排除故障后方可使用。

四、快检箱使用人应负责快检箱内工具的保管和有效运行。

五、建立仪器设备档案，统一由快检室负责人管理。

六、所有仪器不得外借、外人使用。

快检样品管理制度

接收快检样品时，认真查验样品与资料的完整性、符合性以及确认样品的可检性，对样品进行唯一性标识与检测状态标识，记录登记。

样品贮存于专用且适宜的样品室，专人管理，限制出入。样品应分类存放，确保安全、不污染、不变质，做到物帐相符。样品室分为“待检”、“已检”和“备查”三个区域，并明确加以标记。其中，“待检”指样品处于待检状态；“在检”指该样品正在检测中；“已检”指该样品已经检测完毕；“备查”指该样品留作必要时复检之用。

样品管理员应忠于职守。充分控制样品存储室的条件，防火、防盗。保证样品不丢失、不混淆、不变质、不损坏。

备查样品保留期一般为90天（自报告发出之日起计算）。保质期短于10天的样品，保存到其保质期。散装样品保存10天。易腐易变质样品不予保存。

留样期满，由样品管理员填写《样品处置单》，经质量负责人审批，进行处置。

留样期内的样品，不得以任何理由挪作它用。

快检室负责人职责

一、制定快检室工作计划。

二、负责制定、组织快检工作的开展。

三、汇总各种记录，整理归档；上报各种数据及材料。

四、负责保管快检用的图书资料、技术资料和各种记录。

五、负责试剂、仪器的请购、保管、保养、维修。

六、负责试剂的配制。

七、负责样品保管、分发、回收以及标本的保管、制作。

八、负责组织有疑问食品的抽验。

九、组织开展快检工作新方法、新技术的探讨。

十、完成领导交办的其它工作。

抽样人员、检验人员职责

一、抽样、检验人员需掌握食品的基本知识、抽样知识，并经专业培训方可上岗进行抽样或检验工作。

二、抽样人员负责食品的日常监督检查。

三、抽样人员负责对疑问食品进行抽样，并办理抽样手续。

四、抽样人员负责样品运输中的保管、移交。

五、抽样人员负责快检疑似假劣食品的再抽检。

六、检验人员负责样品的检验、出具检验报告书。

七、检验人员检验后负责检验用具的清洗、清洁等卫生工作。

八、检验人员负责使用的仪器的登记、复原和水电的关闭等安全工作。

九、检验人员对检验后多余样品交回样品保管人员。

快检室化学药品使用管理制度

第一条 化学药品要存放在专用柜内，有存放专用柜的储藏室；储藏室要阴凉、通风、防潮、避光，安装排风扇，有防火防盗安全设施。

第二条 化学药品必须根据化学性质分类存放，相互混合或接触后可以发生激烈反应的不相容化合物不得混放；易燃、易爆、剧毒、强腐蚀品等危险化学品不得混放，应锁在专门的药品柜中，由专人加锁保管，实行领用经申请、审批制度。

第三条 化学药品入库、领用要建立入库、领用登记，并按照“最小使用量”的发放原则进行发放；所有药品必须有明显的标志。对字迹不清的标签要及时更换，对过期失效和没有标签的药品不准使用，并要进行妥善处理。

第四条 药品柜和试剂溶液均应避免阳光直射及靠近暖气等热源，要求避光的试剂应装于棕色瓶中或用黑纸包好存于暗柜中。

第五条 每月对化学药品、试剂进行使用盘点，确保所有化学药品、试剂均登记在案、且得到妥善使用与保存。

第六条 不外借药品，如特殊需要借药品时，必须经领导批准签字。

第七条 对药品管理人员、药品使用人员进行严格的专业培训，使其熟悉每种化学药品的性质，以确保化学药品的管理和使用安全

第八条 危险化学品的管理和使用安全：

危险化学品除遵照第一至七条的管理条款外，还应强化管理 1.危险化学品根据化学性质分类存放，并锁在专门的药品柜中，由专人加锁保管，实行领用经申请、审批制度。2.存放危险化学品的药品柜要加贴明显标识，警示“易燃、易爆、有毒、有害”物品。

3.对危险化学品的管理和使用人员进行相关专业培训。4.危险化学品在搬运时要轻拿、轻放，防止倾倒、泄漏。5.危险化学品如发生泄漏，应采取应急措施，用水冲洗，受伤人员及时送医院进行救治。

6.使用浓酸浓碱等强腐蚀性药品时，要戴上手套，并在通风厨中操作，操作时小心谨慎，防止药品溅出、泄漏等伤人，操作后立即洗手。

7.稀释浓酸浓碱时，必须在烧杯等耐热容器中进行，必须在玻璃棒不断搅拌下，缓慢将酸或碱加入到水中！溶解氢氧化钠、氢氧化钾时，大量放热，也必须在耐热容器中进行。浓酸和浓碱必须在各自稀释有再进行中和。

8.有关工作人员应严格按照危险化学品的操作规定进行操作，使用后的危险化学品残液应定置存放，集中处理，禁止倒入下水道，污染环境。

快检室废物处理管理程序

用毕的化学试剂等废液应分别用洁净的容器盛装，禁止混合贮存，以免发生剧烈化学反应而造成事故。工作人员可根据不同化学药品的特性，用化学的或物理的方法处理废弃物品：

1.无机酸类：将废酸慢慢倒入过量的含碳酸钠或氢氧化钙的水溶液中或用废碱互相中和，中和后用大量水冲洗。

2.氢氧化钠、氨水：用6mol/L盐酸水溶液中和或用废酸中和，中和后用大量水冲洗。

3.含铬废液：加废铁屑后再加废碱液或石灰。

4.有液态汞撒落在地面时，要立即将硫磺粉撒在汞上面以减少汞的蒸发。

5.废弃的有害固体药品严禁倒在生活垃圾处，必须经处理解毒后送固体废弃物填埋场进行安全填埋。