食堂环境卫生检查评估评分标准

第一篇：食堂环境卫生检查评估评分标准

食堂环境卫生检查评估评分标准 凤鸣中学食堂环境卫生检查评估评分标准

一、吃饭大厅

1、地板：无饭粒，无污迹、泥

垢，无杂物等。（2分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）

3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。（2分）

二、售饭厅

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）

3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。（1分）

4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。（2分）

三、操作间

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）

3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。（1分）

4、生熟墩分离，生熟用具分离。（1分）

5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。（1分）

四、贮藏间：

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）

3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。（1分）

4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。（1分）

5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。（1分）

五、清洗间：

1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。（1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）

3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。（1分）

4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。（1分）

5、无蚊、蝇、鼠等活动。（1分）

六、周边环境（5分）定期打扫食堂周边环境，特别是门前、窗外。

1、门前无垃圾、杂物和潲水桶。

2、窗外保持干净无灰尘、蜘蛛网等。

3、外墙面干净整洁、无污染。

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第二篇：食堂环境卫生检查制度

杭州市浦沿小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告 制度

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

杭州市浦沿小学食品卫生安全管理制度

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导 或卫生管-理-员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

杭州市浦沿小学食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐-败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

杭州市浦沿小学食品供应制度

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。并戴好健康证。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐-败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

杭州市浦沿小学食品留样制度

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录。

杭州市浦沿小学餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、食堂管-理-员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

杭州市浦沿小学食堂从业人员晨检制度

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

杭州市浦沿小学食堂环境卫生保洁、检查制度

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更-衣设备。

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

杭州市浦沿小学师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

学校食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

杭州市浦沿小学食品卫生责任追究制度

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

第三篇：校园环境卫生评分标准

校园环境卫生评分标准

要求：教室卫生要达到“五净”、“三无”标准。

五净：即讲台黑板干净、桌椅干净，地面干净无积水、墙面洁净、门窗洁净；

三无：即玻璃明亮无损，桌面无乱涂刻现象，墙面无乱涂刻现象。

一、做卫生的时间：早自习之前，大课间，中午、下午最后一节课之前。每天放学时把桌椅摆放整齐，将黑板及教室地面清理干净，纸篓、簸箕的垃圾倒干净。

二、检查卫生的时间：早自习，大课间，中午，下午大课间。

三、评分项目及标准：各班级的每天卫生总分为100分，对教室、楼道及环境卫生区三个大项进行检查评分。

（一）教室、楼道、楼梯的卫生（20分）

1、教室、楼道或楼梯卫生总分为20分，一天检查四次，每次检查的总分为5分。下面各项评分项目依此分配每次检查总分。

2、没做卫生的，每次检查扣5分，一天四次都没有打扫的扣20分。

3、打扫不干净，地面或楼梯上有纸张、塑料袋等，每次扣1--5分。

4、打扫不干净，地面上有明显泥士，每次扣1--3分。

5、有楼梯的班级楼梯扶手有土，每次扣1--2分。

（二）门窗和窗台卫生（12分）

1、门窗张帖纸张的，每次扣1--2分。

2、教室窗台上有杂物，如纸张、抹布、灰尘等的，每次扣1--3分。

3、楼道窗台上有杂物、灰尘的，每次扣1--2分。

4、大扫除时教室和楼道门、窗的玻璃没擦的，每次扣4分。

（三）黑板洁净（8分）

1、黑板不擦的，每次扣2分。

2、黑板擦不干净，留有粉笔痕迹的，每次扣1--2分。

3、黑板槽里的粉笔灰没有清除干净的，每次扣1--2分。

（四）墙面、暖气片（10分）

1、各班级要定时清除蜘蛛网，暖气片后面的垃圾。

2、墙面、电风扇、日光灯、暖气片不干净，每天扣2--10分。

3、教室、楼道墙壁有新增脚印、球印的，每天扣2--5分。

4、教室、楼道墙壁乱涂乱画、乱贴纸张的，每天扣1--3分

（五）课桌椅、讲台、饮水机和卫生用具卫生标准（10分）

1、课桌椅摆放不整齐的，每次扣1--2分。

2、课桌椅乱涂乱刻，乱贴乱画的，每天（中午检查为准）扣1-2分。

3、讲台桌上的物品摆放不整齐或满是粉笔灰的，每次扣1-2分。

4、卫生用具乱丢乱放，没有归位摆放的，每次扣1-2分。

（六）楼外环境卫生区（20分）

1、没有打扫的，每次扣5分。

2、打扫不干净，地面有纸张、塑料包装袋等杂物的，每次扣1-5分。

（七）每日开窗通风情况（15分）

1、每天上、下午的大课间、中午为固定开窗通风时间。

2、每次没开门窗的，每次扣4分。

（八）课间保洁情况（5分）

每节课间卫生员检查本班的楼内、外地面卫生以及课桌椅摆放。

四、卫生委员注意：

1、每次检查卫生准时到位，评分要公平公正，2、卫生委员有事不能检查，要提前请假

3、依照评分标准打分，并将各班扣分情况通知班主任或卫生委员

4、卫生区有垃圾酌情扣分，没打扫的本次分全扣

5、地面打扫后再落的树叶一般不扣分

6、各班卫生委员要及时了解本班卫生情况，不合格地方及时改正

7、每周五大课间到校医室开会，总结本周情况、布置下周工作

五、附加卫生区：（周五大扫除）

八一:校长室，生物试验室；八二：3个教师办公室；八三：计算机室；八四：阶梯教室；八五：音乐教室，体育组；八六：图书馆 九一：校长室，办公室（1）；九二：德育处，办公室（2）；

九三：化学试验室；九四:副校长室，总务处；九五：空教室

第四篇：食堂招标评分标准

食堂招标评分标准

一、评分标准、内部管理（40分）

（1）有健全的食堂管理制度（10分）

（2）有健全和符合要求的管理网络（包括项目负责人驻校管理、法人到校督查、中级以上厨师、提前上交菜谱等），岗位责任明确（10分）

（2）食堂管理工作有计划，有员工培训计划和奖惩措施（5分）（3）推行全成本核算，有规范的财务管理制度（5分）（4）执行《劳动合同法》，规范劳动用工，员工的签约率100％（必须）（5）列出即将投入的设备清单和区域布置方案（10分）2、安全卫生（20分）

（1）严格执行《食品卫生法》，员工上岗必须持有健康证（必须）（2）实行集中采购，进货渠道正规（10分）

（3）配备经过培训的安全监督员，负责每天检查食堂电、气、消防等设备设施安全（5分）（4）有健全的安全管理职责、措施和突发事件安全应急预案（5分）3、伙食质量（20分）

（1）列出经营品种及营养配比说明，符合学校规定，高、中、低档搭配合理，菜肴营养合理、品种多样、荤素搭配（10分）

（2）列出菜肴基本价格，体现货真价实，质价相符，符合微利要求（10分）4、服务承诺（10分）

（1）服从学校大型活动、宴会招待和节假日餐饮安排（3分）

（2）制定员工服务规范，着装统一整洁，挂牌上岗，热情服务，文明用语（5分）（2）公布投诉电话，有反映意见的多种渠道，有改进方案与反馈流程（2分）5、文明共建（10分）

（1）有形式多样的食堂和学校之间的共建活动方案（5分）（2）重视宣传工作，提供各区域合理的环境布置（5分）6、加分项目（最高15分）

（1）经营单位具有酒店、餐厅管理经验可加分，每多一个加一分（最高4分）（2）近三年在学校经营食堂的每项得1分（须附合同书复印件，最高3分）（3）管理人员有酒店工作经验的可加分（最高2分）

（4）获当地卫生监督部门食品卫生量化等级A级单位及以上称号；具有HACCP认证，或通过ISO9000认证均可获得加分，每多一个加1分（提供材料，最高4分）

（5）2008后获得区级以上主管部门颁发的“文明食堂”称号单位可获加分，每多一个加一分（最高2分）

第五篇：食堂环境卫生管理制度[定稿]

食堂环境卫生管理制度

一、环境卫生

（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

三、库房卫生

（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

葛牌镇滹沱小学