第一篇：食堂承包投标计划书
食堂承包投标计划书
一.投标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。
二.经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
三.公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。服务宗旨：坚持维护贵校的利益服务于学生、竭力为贵校减少浪费，提高学生生活水平。
奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。
四.承包方式：签约服务：
1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵校进行专业厨房管理，为贵校提供色香美的膳食服务。
2、每天每餐有多个菜式由学生选择，丰简由人。
3、贵校只需为我方员工提供住宿、厨房内原有的设备、厨 — 1 —
房的用的水电（注：厨房内部所用燃料费用由我方负责）。
4、我公司可向各企业承诺，我们要做就一定要做好，要是校方有超出60%的学生对我方饭堂有异议，校方有权投诉我公司，我公司将立即做出整改计划，交由校方审批。
5、甲方学生可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
五.获利方式：
1、我们不是赚校方的钱，不会增加校方负担。我们的利润在蔬菜及粮油的之间的差价中产生（成批量的采购—市场零售）。
2、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场和网络信息，物品直接采购于主要生产基地，如蔬菜场、养鱼场、养猪场等，并建有自己的运输车队，从购多廉价中获取利润。
3、厨房厨工和管理人员经本公司专业培训，避免不必要的浪费，从中降低成本，并提高效率。从不必要的浪费中获取利润。
六.膳食安全责任：
我公司可向贵校交纳50—200万元的保额的饮食责任险。
七.服务方式：
1、就餐方式：全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。
2、就餐时间：根据校方工作时间，以校方书面通知为准。
3、供应：学生就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，学生可根据不同口味可分窗口排队。
4、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便学生明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向校方申报，每天菜谱计划达成率90%。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
八.伙食费结算方式：
以现金或现金支票支付（不含税金）。
九.经营管理：
a)经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b)经营方针：服务至上，信誉第一，学生满意，校方放心。c)质量目标：
A、学生满意率80%以上
B、服务合格率98%
C、合同履约率100%
D、上岗培训合格率100%
E、投诉解决率100%
F、工作人员健康合格率100%
d)管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
（3）人员管理：
A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。
B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。
C、派驻服务员严遵校规，违者立即调离或撤换。
D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e)卫生管理：
i.个人卫生管理：
A、上岗佩带有效的健康证。
B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。
C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：
A.在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
B.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
C.冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
D.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
E.洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
F.餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
十.意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
十一.操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵校，贵校修改，审核后回传给我公司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
(2)、检验：
A、来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、半成品检验；厨工组长负责半成品工艺与方法检验。
C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
(3)、产品识别：
A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
（4）、统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
（5）、质量记录：
A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表（含检验记录）
C、不合格品报告（原料、半成品、成品）
D、半成品、成品检验报告等
（6）、过程控制引用标准：
A、原料检验标准
B、成品检验标准
C、半成品检验标准
D、人员定量标准
第二篇：食堂承包投标计划书
食堂承包投标计划书
一.投标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。二.经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
三.公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。服务宗旨：坚持维护贵公司的利益服务于职工、提高职工生活水平。
奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。
四.承包方式：签约服务：
1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵公司进行专业厨房管理，为贵公司提供色香美的膳食服务。
2、每天每餐有多个菜式由职工选择，丰简由人。
3、我公司可向企业承诺，我们要做就一定要做好，要是贵
— 1 — 公司有超出60%的职工对我方饭菜有异议，贵公司有权投诉我公司，我公司将立即做出整改计划，交由贵公司审批。
4、甲方职工可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
五.经营管理方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我公司提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备。由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如有人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。
2、由我公司负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。
3、根据公司目前就餐人数约800人左右，主厨5人，计划配置厨师4人、面案主管2人、面案厨师4人、杂工3人、洗碗工3人、厨房主管1人。这些人员为劳务工，由贵公司提供就餐及住宿问题。
4、目前员工待遇具体分配由我公司决定：大厨工资6000元/月/人、厨师2500元/月/人、主管5000元/月/人，面案主管5000元/月/人，面案厨师2500元/月/人，杂工2200元/月/人，洗碗工2200元/月/人，合计工资78200元，管理费=78200×10%=7820元，— 2 — 总计86020元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。
5、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。
6、食堂的所有物料采购由贵公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。
六.服务方式：
1、就餐方式：全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。
2、就餐时间：根据贵公司工作时间，以贵公司书面通知为准。
3、供应：职工就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，职工可根据不同口味可分窗口排队。
4、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便职工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向贵公司申报，每天菜谱计划达成率90%。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
七.经营管理：
a)经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b)经营方针：服务至上，信誉第一，职工满意，贵公司放
— 3 — 心。
c)质量目标：
A、职工满意率80%以上 B、服务合格率98% C、合同履约率100% D、上岗培训合格率100% E、投诉解决率100% F、工作人员健康合格率100% d)管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
（3）人员管理：
A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。C、派驻服务员严遵司规，违者立即调离或撤换。D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e)卫生管理： i.个人卫生管理：
A、上岗佩带有效的健康证。
— 4 — B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：
A.在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。B.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
C.冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
D.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。E.洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
F.餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
八.意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
— 5 — 九.操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵公司，贵公司修改，审核后回传给我公司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
(2)、检验：
A、来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、半成品检验；厨工组长负责半成品工艺与方法检验。C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
(3)、产品识别：
A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
（4）、统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
（5）、质量记录： A、食堂稽查报告
— 6 — B、物料出入库报表（含检验记录）C、不合格品报告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品检验报告等（6）、过程控制引用标准： A、原料检验标准 B、成品检验标准 C、半成品检验标准 D、人员定量标准
投标公司：牛先生原味炭火烤肉店
第三篇：食堂承包投标计划书
食堂承包投标计划书
一.投标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。二.经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
三.公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。服务宗旨：坚持维护贵公司的利益服务于职工、提高职工生活水平。
奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。
四.承包方式：签约服务：
1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵公司进行专业厨房管理，为贵公司提供色香美的膳食服务。
2、每天每餐有多个菜式由职工选择，丰简由人。
3、贵公司只需为我方员工提供住宿、厨房内原有的设备、— 1 — 厨房的用的水电（注：厨房内部所用燃料费用由我方负责）。
4、我公司可向各企业承诺，我们要做就一定要做好，要是贵公司有超出60%的职工对我方饭菜有异议，贵公司有权投诉我公司，我公司将立即做出整改计划，交由贵公司审批。
5、甲方职工可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
五.获利方式：
1、我们不是赚贵公司的钱，不会增加贵公司负担。我们的利润在蔬菜及粮油的之间的差价中产生（成批量的采购—市场零售）。
2、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场和网络信息，物品直接采购于主要生产基地，如蔬菜场、养鱼场、养猪场等，并建有自己的运输车队，从购多廉价中获取利润。
3、厨房厨工和管理人员经本公司专业培训，避免不必要的浪费，从中降低成本，并提高效率。从不必要的浪费中获取利润。
六.服务方式：
1、就餐方式：全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。
2、就餐时间：根据贵公司工作时间，以贵公司书面通知为准。
3、供应：职工就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，职工可根据不同口味可分窗口排队。
4、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便职工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向贵公司申报，每天菜谱计划达成率90%。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
七.经营管理：
a)经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b)经营方针：服务至上，信誉第一，职工满意，贵公司放心。
c)质量目标：
A、职工满意率80%以上 B、服务合格率98% C、合同履约率100% D、上岗培训合格率100% E、投诉解决率100% F、工作人员健康合格率100% d)管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
— 3 —（3）人员管理：
A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。C、派驻服务员严遵司规，违者立即调离或撤换。D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e)卫生管理： i.个人卫生管理：
A、上岗佩带有效的健康证。
B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：
A.在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。B.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
C.冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
D.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。E.洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
— 4 — F.餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
八.意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
九.操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵公司，贵公司修改，审核后回传给我公司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
(2)、检验：
A、来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、半成品检验；厨工组长负责半成品工艺与方法检验。C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
(3)、产品识别：
— 5 — A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
（4）、统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
（5）、质量记录： A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表（含检验记录）C、不合格品报告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品检验报告等（6）、过程控制引用标准： A、原料检验标准 B、成品检验标准 C、半成品检验标准 D、人员定量标准
投标公司：牛先生原味炭火烤肉店
第四篇：金源兴食堂承包投标计划书
金源兴食堂承包投标计划书
一.标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。
二.经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
三.公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。
服务宗旨：坚持维护贵公司的利益服务于员工、竭力为贵公司减少浪费提高员工生活水平。奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。
服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客
户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。
四.承包方式：签约服务：
1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵公司进行专业厨房管理，为贵公司员工提供色香美的膳食服务。
2、每天每餐有多个菜式（10-18）由员工选择，丰简由人。
3、贵公司只需为我方员工提供住宿、厨房内原有的设备、房的用的水电（注：厨房内部所用燃料费用由我方负责）。
4、我公司可向各企业承诺，我们要做就一定要做好，要是厂方有超出50%的员工对我方饭堂有异议，厂方有权随时解除合同《也就是说我们天天都是在试用》。
5、甲方员工可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
五.获利方式：
1、我们不是赚企业的钱，不会增加企业负担。我们的利润在蔬菜及粮油的之间的差价中产生（成批量的采购—市场零售），正常的幅度在8%—10%之间（含员工工资）。
2、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场和网络信息，物品直接采购
于主要生产基地，如蔬菜场、养鱼场、养猪场等，并建有自己的运输车队，从购多廉价中获取利润。
3、厨房厨工和管理人员经本公司专业培训，避免不必要的浪费，从中降低成本，并提高效率。从不必要的浪费中获取利润。
六.膳食安全责任：
1、我司可为贵公司向保险公司购买50-200万元保额的饮食责任险。
2、最高保额：集体最高保额50-200万元/，个人最高保额2-5万元/。
七.服务方式：
1、就餐方式：全体人员凭就餐卡到川、湘、粤等多样化窗口自选进餐。
2、就餐时间：根据厂方工作时间，以厂方书面通知为准。午餐可从11：30供应到13:00；晚餐可从17:00供应到18:30。
3、供应：员工就餐，由我司工作人员负责配菜、打饭，员工可根据不同口味可 分川、湘、粤等窗口排队。
4、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便员工明了，如因季节因素或其他客观 原因，偶尔的变动需向厂方申报，每天菜谱计划达成率90%。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
八.伙食费结算方式：
1以现金或现金支票支付（不含税金）。
2伙食费由乙方先垫付30天后向甲方结算一次，甲方须在15天向一次性付清 给乙方。（具体结算时间可以面议）。
九.经营管理：
a)经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b)经营方针：服务至上，信誉第一，员工满意，厂家放心。
c)质量目标：
A、顾客满意率80%以上
B、服务合格率98%
C、合同履约率100%
D、上岗培训合格率100%
E、投诉解决率100%
F、工作人员健康合格率100%
d)管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
（3）人员管理：
A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。
B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。
C、派驻服务员严遵厂规，违者立即调离或撤换。
D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e)卫生管理：
i.个人卫生管理：
A、上岗佩带有效的健康证。
B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。
C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：
A.在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
B.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
C.冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
D.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
E.洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
F.餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇
叮。
十.意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
十一.操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵厂，贵厂修改，审核后回传给我司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
(2)检验：
A 来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B半成品检验；厨工组长负责半成品工艺与方法检验。
C成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
(3)产品识别：
A原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。
B半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C生熟食品储存在冷柜外标识。
（4）、统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
（5）质量记录：
A食堂稽查报告
B物料出入库报表（含检验记录）
C不合格品报告（原料、半成品、成品）
D半成品、成品检验报告等
（6）过程控制引用标准：
A原料检验标准
B成品检验标准
C半成品检验标准
D人员定量标准
第五篇：食堂承包计划书.
食堂承包计划书
民以食为天,我们深知:一个成功的企业家,从关心员工的生活开始,因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力,它直接影响到企业员工的生产积极性,从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦,以尽绵薄之力。
一、我们的承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定,所有的厨房人 员一律凭有效的“健康证”上岗,每年统一体检身体,保障员工饮食安全。
2、开展灵活多样的服务方式:如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐
等,针对贵公司员工伙食的实际需求,制定不同的伙食方案,让员工用得安心、吃得放心。
3、每周菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理,为员工提供更人性化的服务。
4、先进的管理模式,保障食堂良性运行,免除企业员工的后顾之忧。
5、设置意见簿,了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改进。
6、贴心的服务及宣传,有利于员工素质的发展及公司企业文化的深 入。
7、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件执 行,并向各人解释、道歉。
8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良
后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。
10、承包期间我方服从管理及检查,如遇处罚应接受并赔偿。
二、我们的服务
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加盖。
3、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。
4、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。
6、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
7、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。
三、食品安全保障（一、原材料采购
1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。
2、油类来自大卖场的正规品牌;肉类跟正规宰场洽购、并每天提供 检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地;大米、调料品来自符合有关标准的单位。
3、食品实行“四不”制度;A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C:加工人员不用、过期或三无原料;D:服务人员不卖、过期或三无食品。
（二、食品验收
每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。
（三、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:A:生熟隔离;B:食品与杂物、药物隔离;C:成品与半成品隔离
(a肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。(b大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。(c油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
(d食品储存按入库次序、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净, 荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（四、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、烹饪需注意煮透煮熟;
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴加盖以防污染。c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。
四、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四 保洁,定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3、厨房卫生
●每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。●设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
●桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。●熟食盛器消毒后,方能使用。
●各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。●各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
5、冰柜、冰箱:冰箱保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。
6、离岗善后工作:要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。
7、制度化管理,保障食堂安全及卫生。
五、管理方式
1、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件执 行,并向各人解释、道歉。
2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良 后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。
4、承包期间我方服从管理及检查,如遇处罚应接受并赔偿。
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