第一篇：主厨管理
后厨主管技术要求
1． 专业的态度，做厨师，爱厨房，精厨艺，而且享受厨房工作的乐趣。
2． 对可用产品一定要杜绝浪费。
3． 确定厨房所有设备的正常运转，注意日常的清洁与维护。
4． 确定煤气的储量是否足够，对各用气部门的安全须责任到人严格检查、注意节约燃料。
5． 检查中西厨当日的备货数量---原材料。
6． 帮助各个部门领班调整厨房的工作顺序，使整个厨房可以高效快速严谨认真地工作。
7． 检查中西厨的出品备货数量----成品。
8． 检查滞销的货品，请求前厅帮助紧急推销。
9． 厨房的高峰时期，某个部门人手不足时，应灵活及时地和其他部门的领班协调，安排人员替岗。
10． 客人投诉，催单，漏单时，应在第一时间进行处理，并在下班后召集有关人员研究出现问题和解决办法，应如何避免，杜绝同样的失误出现。
11． 每天对以下产品进行检查，尝试。
1)黑胡椒汁：洋葱是否炒香至金黄色，浓度、调味是否适当。
2)番茄汁：调味和浓度是否适当。
3)香草汁：调味和浓度是否适当。
4)检查冰箱内的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、猪排、渔排等保质期和贮存状况。
5)通心粉和意大利面的成熟度和保存状态。（一定要注意包覆保鲜膜）
6)检查玉米浓汤奶油菜蘑菇汤的浓度和味道。
7)检查中餐例汤的味道。
8)检查氽蔬菜的水的味道、注意氽水须加油。
9)检查田鸡的色泽、成熟度。
10)检查排骨的味道和软嫩度。
11)检查牛腩味道和软嫩度。
12)检查鱼的清洗和味道。
13)检查葱头油、蒜头油的香味。
14)每天多次检查并尝试出品产品的味道，对出品产品的卫生一定要严格的要求，这是细菌最易侵入的地方。
15)检查所有沙拉吧产品的食品卫生和出品质量、品相，这也是细菌最易侵入的地方。以上的检查标准均与品质管手册对照。
12．每星期组织和监督后厨人员的专业知识培训。
13．注意厨房的安全培训。
第二篇：主厨的个人简历
姓
名： *** 国籍： 中国 目前所在地： 新疆 民族： 汉族
户口所在地： 陕西 身材： 172 cm 75 kg 婚姻状况： 未婚 年龄： 32 岁 培训认证： 诚信徽章： 求职意向及工作经历 人才类型： 普通求职
应聘职位： 餐饮/娱乐：高级中厨厨师、工作年限： 13 职称： 高级
求职类型： 全职 可到职日期： 三个月以后
月薪要求： 1xx--xx0 希望工作地区： 广州 深圳 珠海 个人工作经历：
公司名称： 起止年月：1997-01 ～银都酒店 公司性质： 事业单位所属行业：餐饮业 担任职务： 主厨
工作描述： 钻石五星级酒店，谭家官府菜主理师 离职原因： 计划到南方发展，推广谭家官府菜 教育背景 本网 毕业院校： 某某大学
最高学历： 大专 毕业日期： 1996-07-01 所学专业一： 谭家官府菜 所学专业二： 受教育培训经历：
起始年月 终止年月 学校(机构)专 业 获得证书 证书编号
1996-07 国家名师 谭家菜 国家高级烹调技师、公共营养技师
语言能力
外语： 英语 一般
国语水平： 优秀 粤语水平： 一般
工作能力及其他专长
从厨至今已有十几年的厨房管理与菜品创新经验，先后得“国家名师”、“国家高级烹调技师”、“公共营养技师”等职称，精通高端分子技术美食，主要擅长谭家官府菜。1997年在乌鲁木齐某酒店(钻石五星级)某官府菜厨房主理谭家官府菜7年之久，先后去北京饭店，上海，杭州、重庆、成都、呼和浩特等地主要负责该官府菜美食节的推广工作。现已在全国各地及新疆乌鲁木齐及二级城市几十家酒店及知名大型社会餐饮专职主理官府菜的经营与技术。对设有谭家官府菜的所有酒店本着为酒店负责，为自己负责的原则实行厨房统一管理，菜品统一创新，出口统一标准的要求为每一家企业负责，独立核算成本和任务的完成率、营业额和毛利率等等。本着各个酒店不以雇佣关系，而以合作的精神原则达到互利、互惠、双赢。
第三篇：主厨岗位说明书
主厨岗位说明书
撰写:
审核：
批准：
一、岗位信息
岗位名称
主厨
所属部门名称
综合管理部
编制日期
工作时段
白班/晚班
任职者
签字
直接上级岗位
综合管理部经理
直接上级姓名
签字
二、岗位目的为员工提供优质的食品安全保障，保证按时、按质、按量的供应可口饭菜。
三、基本任职资格要求
知识
学历与专业
初中以上学历，熟悉食品卫生安全法、持健康证。
专业知识
掌握菜类的款式、调味的掌控与使用知识
资格证书
持有厨师证。
经验
工作经验
3年以上工作经验。
技能
要求
专业技能
掌握各类不同口味菜肴的制作技能
管理技能
通用技能
能按要求做多种大众菜式
四、职责范围
序号
职责范围
职责权限
绩效衡量/
考核标准
食堂日常工作
l
做好每天的原材料采购计划，确保采购的质量和数量满足要求；
l
做好日常员工膳食服务，每天按时开膳；
l
热情为员工分配饭菜、做好饭菜预留；
l
做好每天原材料验收、统计，合理搭配菜肴，避免出现饭菜不够或浪费现象；
l
及时补充燃料；
l
每日食堂菜肴烹调制作；
l
做好食品卫生安全工作，做好生、熟食品的“隔离”工作；
l
日常清洁工作，做到每天清洗食堂工作间地板,每周对食堂进行一次大扫除，并对食堂定期消毒，做好卫生防预工作；
l
保证食堂内的电器、液化气安全使用；
l
完成临时性的加餐任务及领导交办的其它工作。
执行
组织/实施
及时性、规范性、安全性
成本控制
l
每日作好原材料采购统计、验收；
l
做好每天消费金额统计，合理搭配菜肴，避免浪费现象；
l
月底要对采购原料及使用原料进行盘点。
执行/分析
计划性
食堂仓库管理
l
经常清理食堂仓库，确保物品整洁并摆放有序，及时发现并处理有霉变和鼠咬的原材料。
执行
及时性
安全操作规程
l
每天检查相关阀门,开关是否存在腐蚀,漏气,关不闭严现象。
执行
安全性
工作环境与劳动保护说明：例：有粉尘、噪音污染和伤亡风险，需配备安全头盔、防护眼罩、耳塞、袖套、手套、劳保鞋上岗
第四篇：厨房各种主厨工作岗位职责范本
厨房各种主厨工作岗位职责范本
冷菜主管
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责范本(二)
面点主管
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
厨房各种主厨工作岗位职责范本(三)
火头主管
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责范本(四)
沾板主管
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
站于原材料的询价，监督食品标准。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;
斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责范本(五)
上什主管
一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
第五篇：中式面点主厨简历
个人信息
姓名: 性别:男
出生年月:1985年9月
身高:165cm 籍贯:龙岩市
居住地:厦门市
民族:汉
政治面貌:团员
求职类型:应届毕业生
毕业院校:厦门慈龙职业培训学校
专业:厨师
移动电话: 家庭电话: e_mail: 教育经历
2002年9月至2004年6月在厦门世科技术学校就读机电专业2008年8月至2008年12月在厦门慈龙职业培训学校 就读厨师专业
工作实践经历
2004年6月至2006年于厦门达真磁记录有限公司制造部门担任机修 2006年4月于**鞋行做销售工作
技能水平
熟悉大量海鲜,并知道如何处理宰杀
自我评价
我的理念是:在年轻的季节我甘愿吃苦受累,只愿通过自己富有激情、积极主动的努力实现自身价值并在工作中做出最大的贡献: 作为初学者,我具备出色的学习能力并且乐于学习、敢于创新,不断追求卓越;作为参与者,我具备诚实可信的品格、富有团队合作精神;作为领导者,我具备做事干练、果断的风格,良好的沟通和人际协调能力。受过系统的经济相关专业知识训练,有在多家单位和公司的实习和兼职经历;有很强的忍耐力、意志力和吃苦耐劳的品质,对工作认真负责,积极进取,个性乐观执着,敢于面对困难与挑战。
求职意向
采购助理,厨师/面点师。
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