机关伙房管理制度

第一篇：机关伙房管理制度

机关伙房管理制度

1、机关伙房实行收支两条线，设立专账，分设司务长和报账

员两人。

2、伙房工作人员在司务长的领导下开展工作。

3、司务长从报账员处支取备用金，负责伙房每天的物资采购，所采购物资必须有采购清单，清单要显示采购数量、单价、日期、收款等内容，每天采购物资根据采购清单形成采购汇总单，经司务长、厨师、报账员三人复称后共同签字方可作为入账凭证。

4、报账员对每天所产生的收支费用记账，完善相关收支凭证，从财政所支取现金，维持伙房正常运营。

5、司务长每周一上午将上周采购清单和采购明细单上报报账

员处。伙房采购的面粉、大米、液化气、食用油、干菜等大项开支由司务长和报账员共同采购，采购清单同时经厨师签字后方可入账，报账员应每天与厨师一并对采购货品进行复称、记账。由销售方凭单到报账员处结算。

6、伙房物资要每月进行盘库清算，做到日清月结，账账相符，账物相符。

7、报账员对每月的收支情况进行核算，凭党政办出具的公务

灶支出证明、支出汇总表进行报账，支出凭证分别由党政办主任、财政所长、分管副职、镇长签字后方可报销列支。

8、伙房工作人员工资由报账员造表，每月从机关财务列支，伙房工作人员的工资退后一个月进行发放。

9、报账员收取机关工作人员现金，对个人就餐卡进行充值，每月收费和余额情况作为收支依据。

10、公务接待按公务灶相关规定执行，费用纳入机关伙房成本

一并核算。

11、本办法自公布之日起实行。

巩义市米河镇人民政府办公室

2013年4月27日

第二篇：伙房管理制度

伙房管理制度

为方便职工饮食生活，解决职工生活之忧，提高职工饮食质量，特制定本管理制度，以加强公司伙房的管理：

一、食品采购

1、由伙房专人负责采购伙房所需食品原料，除必需的盐、醋、味精及其他调料有一定量储备外，其他不易长时间保存的如面食、蔬菜、蛋肉应根据季节不同依招待客人的需要及职工的食用量进行采购，避免食物变质过期，在采购中应仔细挑选，做到物鲜价廉。

2、对采购的物料应作好价格、数量、品种的帐面登记。

3、对采购的物料应分门别类予以保存摆放。

二、食品加工

1、根据不同季节和营养要求，制定当日职工就餐食谱，主食和副均不应少于两种以上，经常性统计职工的用餐数和用餐量，既要保证职工能在开饭规定时买到饭菜，又要防止食品过剩浪费，对职工的个别合理需求应尽量满足。

2、根据公司作息时间表的调整，适时调整开饭时间，保障职工能够准时就餐，避免职工到点买不到饭菜的事情发生。

三、饭菜和环境卫生

伙房加工和出售食品应达到卫生要求，工作间、餐厅要做到无杂物、无积水、痰迹、无蚊蝇，窗明地净、墙壁清洁，各种器具每日用完即消毒清洗，炊事人员应穿戴整洁，经常清理个人卫生

四、核算工作

认真作好食堂的饭菜成本核算工作，食堂饭票与现金由专人分别管理，认真核对帐，作到钱票、钱物相符，日清日结日登记，每月汇总一次，作到帐目清楚，帐物相符。

五、客人接待

根据公司领导有安排，依据公司领导签批的就餐单按时、按标准进行食品加工，未经公司领导审批，不得擅自安排或超标准安排就餐。

六、伙房工作间管理

伙房工作间是炊事人员工作及食品存放场所，严禁其他无关人员入内，伙房食物及炊事用具不得私自出买、出借，否则追究有关人员的责任。

七、锅炉饮用水供应

1、严格锅炉水处理操作规程，严格化验，确保安全，确保水质，确保开水按时供应。

2、注意节能、节水，避免不正常损失浪费。

八、岗位技能提高

1、炊事人员要不断学习，提高炊事技能，适应公司经济发展的总体需求。

2、要加强自身修养，提高后勤服务质量，为公司总体形象提高作出自身努力。

第三篇：幼儿伙房卫生管理制度

从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口及感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到制定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法

律、法规及规章，制定本管理制度。

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

面点加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

食品留样管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超

过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏柜内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、污水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定期测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

食品用设备设施管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废

弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配备方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工用具，应保证不回对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

粗加工切配餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸

泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

第四篇：伙房试题

1.低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活 力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降()℃，化学反应速度可降低一半。A、1B、5C、10D、8 答案：C 2.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过()小时。A、12B、24C、36D、48 答案：B

3.高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。A、90℃B、80 ℃C70℃D、60℃答案：D 4.凉菜间内食品传送宜为()式的窗口形式。A、可开闭B、敞开C、以方便为主D、无要求 答案：A 5.凉菜间不得设置()个以上的门。A、1B、2C、3D、4 答案：B 30D、40 答案：C

答案： 6.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。A、20B、25C、7.凉菜专间内温度不应超过（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃ 施、使用专用工具、专用冷藏设施

B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施 答案：A 9.冷冻肉解冻是应()，否则会加速肉类变质。温水浸泡D、盐水浸泡 3D、4 答案：B 11.煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。

A、190B、180C、200D、210 案： A 12.油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3D、4 答案：C 淋 所 示。

A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味 答案：B

答案：A

A、专间内 B、敞开场所C、没有要求 D、通风场答案：A

A、拆开B、整体C、浸泡D、冲13.自制饮品的榨汁机最好（）进行清洗消毒。14.自制饮品应在()制作。

答案：A

A、自然解冻B、自来水冲淋C、8.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A、专用消毒设10.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。A、1B、2C、15.自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公16.饮品店的备注栏：（）。A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注 答案：D 17.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：()。不易清洗

B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、以上都是 答案：D

18.食品加工用设备和工具的构造应：()。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C、设备内部角落部位应避免有尖角D、以上都是

答案：D

19.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。准 答案：C

A、木质材料表面粗糙，A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、去离子水标20.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：()。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 答案：B

21.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度为（）。A、1.0m以上 B、1.5m以上C、2.0m以上 D、铺设到天花板 不透水D、以上都是答案：D

23.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度:（）A、4-10℃ B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）24.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。25.食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。起存放D、隔墙、离地存放答案：C 26.食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案：A D、70。C

27.食品再加热时，其中心温度应不低于（）。A、100。C B、90。CC、80。C 答案：D 28.食品添加剂应当有：（）。A、标签B、说明书C、包装D、以上都是答案：D

29.食品添加剂在食品中作用：（）。

答案：D

答案：B 22.食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：()A、无毒、无异味B、不易积垢C、A、加工后再出售 B、职工内部发放C、销毁处理 D、翻晒处理 答案：C A、分类、分架B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品C、可以与其它物品一A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。

C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是答案：E

答案：D

30.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（）上市销售。

A、可以 B、不得C、必须 D、允许 答案：B 31.食品用纸的主要安全问题有：（）。

A、荧光增白剂残留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是 于：（）。

A、一年 B、二年C、三年 D、四年 E、以上都是

答案：B 33.《食品安全法》规定，食品的含义是 A、在商店里出售的，可供吸食的物品

（）。32.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 答案：B

34.《食品安全法》的实施时间是（）。年7月1日（）决定。

A、准予行政许可的决定B、不予行政许可的决定C、受理决定D、不予受理决定 答案:A

36.食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（），建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。A、范围 B、面积C、规模 物质。

A、有毒物质 B、有害物质C、安全物质 D、食品添加剂（）。

答案：B

答案：D

38.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是A、每半年 B、每年C、每三年 D、每四年 品，情节严重的（）。

D、种类答案：C 答案：B

A、2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2009年5月1日 D、200935.食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出37.食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的39.食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证 答案：D 40.品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

A、店堂清洁 B、桌椅干C、远离污染源 D、个人卫生 答案：D 41.食品标签上必需标注的内容是：（）。

A、保质期 B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有

答案：D

答案:B 42.食品留样存放的冰箱应专用，并（）负责，上锁保管。

A、派人 B、专人C、有人 D、定人

43.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放 C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜 答案：C

44.食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。

A、供货商及电话 B、验收情况C、索证情况 D、送货人签名答案：D 题型:单选题

45.餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒()A、1天 B、3天C、1周 D、半月 答案：A A、6mm B、8mmC、10mm D、12mm

答案：A

46.餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。47.餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（）。A、适用 B、安全C、卫生 D、以上都是 答案:D 48.餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（A、食品及食品原料 B、餐桌椅C、食品添加剂 D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）

答案：B 49.餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。A、室内 B、室外C、郊外 D、校内 50.餐饮店选址应设置在（）。

答案：A

A、厕所附近B、粪坑附近C、污水池附近

D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源的影响范围之外 答案：D 51.餐饮服务单位的专(兼)职食品管理人员可以不掌握：（）。A、餐饮服务食品安全法律知识B、餐饮服务食品安全基本知识

C、食品感官鉴别常识D、相关餐饮烹调知识

答案：D 52.餐饮服务单位必须取得（）。A、健康证 B、餐饮服务许可证 C、房产证 D、税务登记证

答案：B

答案：C

53.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

A、可按照国家有关标准使用B、有固定的场所单独存放 C、不采购、不储存、不使用D、仅对肉食品限量使用 54.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都对

答案：B 55.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

答案：B

A、1小时 B、2小时C、3小时 D、4小时 离。

A、10 B、15C、20 D、25

答案：D

57.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案。

A、食品安全 B、消防知识C、卫生知识D、以上都是.答案：A 58.餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。

A、半B、一C、二D、三答案：C 59.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取（）。A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单

D、相关许可证和产品合格证明等文件 答案：C

60.本市特大型餐馆的审批由：()。A、国家食品药品监督管理局 B、市食品药品监督管理局 C、区县食品药品监管局 D、市卫生局 答案:B

56.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距61.餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存（）。

A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单

D、相关许可证和产品合格证明等文件 答案：B 者的（）。

A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单

D、相关许可证和产品合格证明等文件 答案：D

62.餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货63.餐饮服务提供者应当建立健全（），配备专职或者兼职食品安全管理人员。

A、食品安全管理制度 B、卫生管理制度 C、经营管理制度 D、认证制度

答案：A

64.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（）。A、卫生管理制度 B、经营管理制度

C、认证管理制度 D、餐饮服务食品安全操作规范 答案：D 的特殊需求。

A、健康管理 B、培训C、教育 D、训练

答案:C 66.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A、一般 B、特制C、专用D、通用 相关资料和样品，不得拒绝。

A、工商行政 B、卫生行政C、质量监督 D、食品安全监督 答案：D

答案:C 68.餐饮服务许可证的有效期为().A、一年 B、二年C、三年 D、四年

答案：C

67.餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供

65.餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（），满足重大活动69.餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。A、工商行政管理机关 B、食品药品监督管理部门 C、质量监督部门 D、商务部市场流通管理机

答案：B

70.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（）。

A、卫生行政部门 B、工商行政管理部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 答案：D

71.餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（）。

A、立即停止经营 B、通知相关生产经营者和消费者 C、记录停止经营和通知情况D、自行处理后，继续销售 答案：D

72.餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。

A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期 C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是 答案：D 73.餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得()。

A、《餐饮服务许可证》 B、《食品流通许可证》 C、《生产安全许可证》D、《进出口许可证》 答案：A 74.餐饮服务经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级（）。

A、卫生行政部门 B、食品药品监督管理部门 C、质量监督部门 D、农业行政部门 答案：B 75.餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。A、进货查验记录制度B、采购记录制度 C、审核制度D、发货记录 答案：B

76.《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（）。A、2008年2月8日 B、2009年2月8日 C、2010年2月8日 D、2010年3月8日 答案：C

77.《餐饮服务许可证》许可事项变更（），需要进行现场核查的。A、单位名称 B、备注项目 C、法定代表人（负责人或者业主）

D、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）

答案:B

78.申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。

A、名称预先核准证明B、食品安全管理人员培训证明资料 C、从业人员体检合格证明D、食品安全突发事件应急处置预案 答案：D

79.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（A、-18~-1。C B、-20~0。C C、-20~-1。C D、-18~0。C 答案：A

80.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。A、温度100摄氏度以上，保持5分钟以上 B、温度100摄氏度以上，保持10分钟以上 C、温度120摄氏度以上，保持10分钟以上 D、温度120摄氏度以上，保持5分钟以上

答案：C

81.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（A、1~5。C B、0~4。C C、0~8。C D、0~10。C

答案：D

82.餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法()。

A、安排专人负责管理,及时收集

B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放 C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向 D、以上都是

答案：D

83.餐饮加工场所错误的选址方法：()。A、周围环境整洁

B、远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离 C、地势高通风良好）。）。D、有饮用水供水系统

答案：B

84.餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：()。A、食品原料容易受到杂物污染 B、生食品对熟食品的污染

C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质 D、以上都是

答案：D

85.餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有:()。

A、在场所的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网 B、房门下沿与地面的缝隙不得大于0.6厘米

C、饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米的镀锌（不锈钢）铁皮 D、以上都是

答案：D

86.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容：()。A、标准的加工操作程序

B、加工操作过程关键项目控制标准 C、设备操作与维护标准 D、以上都是 答案：D

87.餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。

A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对

答案：A 88.餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。

A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5

答案：C

89.餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（保存（）小时以上。

A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24

答案：A

90.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个）℃答案：C 91.应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。

A、产品合格证 B、卫生合格证 C、消毒合格证 答案：C 92.应()对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。A、每天 B、随时 C、需要时 D、2天一次

答案：A 93.在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。性状异常的材料”

B、“无检验合格证明的肉类食品”

C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品” D、以上皆是 答案：D 94.采购索证索票时，不需要留存的物品为：（）。A、盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 B、供货单位营业执照复印件等证明资质的相关资料 C、送货人员身份证复印件 D、肉类家禽类检疫合格证明 答案：C 95.采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是

答案：D

96.选购放心肉,正确的做法是：（）。

A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官D、以上都是

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确

答案：D 97.腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。A、正比 B、反比 C、不确定 D、没关系 答案：B

98.建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。

A、冷烟烟熏B、明火烤C、远红外加热D、暗火烤

答案： C

99.已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放，存放时间不宜超过（）小时

A、5,2 B、5,4 C、10,2 D、10,4 答案：B

100.一般认为食品的中心温度达到()以上比较安全。A、90℃ B、80℃ C、70℃ D、60℃ 答案：C

101.切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过()小时。A、2 B、3 C、4 D、5 答案：A

102.关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。A、重要的纠正措施需要记录 B、普通的纠正措施不用记录 C、所有的纠正措施都应有文字记录 D、所有的纠正措施都不需要文字记录 答案：C

103.关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（）。A、不得含有虚假、夸大的内容 B、应当清楚、明显，容易辨识 C、不得涉及疾病治疗功能 D、可以宣传疾病预防功能 答案：D

104.防范食品投毒的措施：（）。

A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生 B、加强有毒有害化学品的管理 C、建立从业人员的身份登记与查验制度 D、及时疏导矛盾，消除犯罪动机 E、以上都是

答案：E

105.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。A、豆浆、四季豆 B、豆腐干、白菜 C、榨菜、酱菜 D、萝卜、茄子 答案：A

106.超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。A、滥用含硫漂白剂 B、滥用着色剂 C、误将亚硝酸盐作为食盐使用 D、以上都是

答案：D

107.按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（）种。

A、21 B、22 C、23 D、24 答案：C

108.长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。A、有的能导致过敏 B、有的能引起儿童的多动症 C、有致癌作用 D、以上都是

答案：D

109.防腐剂的主要功能：（）。

A、用于抑制微生物生长 B、防止食品腐败变质 C、延长保质期 D、以上都是

答案：D 110.需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。

A、冷冻 冷却 冷藏 B、冷藏 冷却 冷藏 C、冷藏 冷冻 冷藏 D、冷冻 冷却 冷藏

答案：B 111.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A、60。C B、70。C C、80。C D、90。C

答案：B

112.在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是

答案：E

113.为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。A、0-5 B、5-10）。C、10-15 D、不需要 答案：B

114.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。A、分别 B、分池 C、分时 D、分人 答案：B 115.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。

A、高于60℃低于0℃ B、高于60℃或低于10℃ C、高于70℃或低于0℃ D、以上都不是 答案：B 116.生活饮用水供水方式：()。A、集中式供水 B、二次供水 C、分散式供水 D、以上都是 答案：D

117.保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：()。

A、正确选择和保护水源

B、保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒 C、正确使用和维护供水设施设备 D、以上都是

答案：D

118.电子消毒柜保养时应注意：()。A、定期进行清洁保养，清除柜内异味

B、清洁时应关闭电源插头，先清除消毒柜内部的积水及污垢，再用湿布将整个消毒柜内表面擦拭干净

C、切忌用大量水冲淋电子消毒柜，以免造成绝缘不良和电气故障 D、以上都是 答案：D

119.排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：()。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

答案：B

120.烹调场所天花板离地面宜在几米以上()。A、1.5m B、2.0米 C、2.5米 D、3.0米 答案：A

121.根据相应规范要求，餐饮店应配备哪些安全设施：（）。A、餐具消毒、保洁设施 B、防蝇防尘设施

C、封闭不漏水的垃圾收集设施 D、以上都是

答案：D

122.()℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。答案：C A、20-50 B、20-70 C、10-60 D、10-50 123.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果 B、食品安全事故

C、食品安全事故处置预案 D、食品安全风险预测

答案：A

124.初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

A、原料种类 B、加工方法 C、加工顺序 D、方便原则 答案：A

125.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是 A、保证食品安全 B、保障食品生产者利益 C、保护食品正常出口 D、严惩违法行为 答案：A 水管线。

A、10米;2米 B、5米;2米 C、10米;5米 D、5米;5米 答案:A 127.必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（）进行除虫灭害。A、有毒化学药剂 B、灭蝇灯 C、苍蝇拍 D、以上都是 答案:A 128.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字

126.水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污答案：B

129.畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。A、食品药品监管部门 B、动物卫生监督部门 C、农业部门 D、屠宰场 答案：B

130.对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 答案：A

131.每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在()℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。

A、10-60 B、低于10 C、高于60 D、以上都不对

答案：A

132.四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是()。

A、清洗后加油暴炒 B、水煮10分钟后再炒 C、直接清炒 D、生食作为凉菜 答案：B 133.预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、40分钟 答案：A

134.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的（）。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍 答案:C

135.取得《餐饮服务许可证》后，不得（）。A、变更 B、涂改 C、延续 D、补发

答案：B

（）。136.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担 答案：C A、共同责任 B、相关责任 C、连带责任 D、赔偿责任

137.依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是（）。

A、新闻媒体 B、社会团体

C、基层群众性自治组织 D、街道办事处 答案：A

138.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当（）。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任 答案：B

139.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是（）。答案：D（）。

A、需要取得食品生产许可 B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可 D、需要同时取得食品生产和流通的许可 答案：C

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

140.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品141.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。A、企业标准 B、个人标准 C、国家标准 D、地方标准 答案：A 行监测。

A、食品生产 B、食品加工 C、食品污染 D、食品经营 答案：C

142.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进143.任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A、可以 B、不得 C、允许 D、必须 答案：B

144.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？ A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 D、靠顶悬挂 答案：B（）。

145.野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法A、采用检验进行判断 B、较长时间煎煮 C、不予采购 D、选择使用 答案：C 上。

A、10cm，5cm B、10cm，10cm C、5cm，10cm D、5cm，5cm 答案：B

146.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以题型:单选题

147.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm 答案：B 148.紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。答案：B

A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

149.地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（）。答案：A A、监督管理 B、指导 C、培训 D、引导

150.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

A、6小时 B、12小时 C、24小时 D、48小时

答案:D

151.接触食品的设备、工具和容器（）。

A、易于清洗消毒 B、不易清洗消毒 C、易清洗 D、易消毒

答案：A 152.以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响()？ A、温度和时间 B、pH值 C、颜色 D、营养成分 答案：C

153.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）。A、生、熟食品分开存放 B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C、消毒好的餐具摆放在保洁柜 D、以上都不是 答案：B

154.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？ A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 D、靠顶悬挂 答案：B

155.下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴()。A、液氯 B、漂白精片 C、次氯酸钠 D、以上都是 答案：D

156.下面关于食品安全的表述，正确的是

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 答案：B 157.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:（）。A、看颜色是否正常 B、闻是否有刺激性的异 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正确 答案：D

158.下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（）。A、蔬菜肉类 B、肉类 C、半成品 D、食品添加剂 答案：D

159.下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

A、食品原料采购管理制度健全

B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足 C、采购和使用符合安全标准的食品原料 D、运输贮存符合要求

答案：B

160.下列哪种情况食品验收不合格:（）。A、包装完整 B、标识齐全

C、色香味等感官性状正常 D、外包装全是英文，无中文标识 答案：D

161.下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。

A、感官、温度、索证证明 B、标签、索证证明、运输车辆

C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆 D、标签、索证证明、温度 答案:C 162.以下哪项是可以订购的学生集体用餐：()。A、隔夜的剩余食品 B、冷荤凉菜食品 C、经过再加热的食品 D、河豚鱼 答案：C

163.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样 B、食品检验

C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 答案：C

164.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。A、鱿鱼 B、芹菜 C、生豆浆 D、豆腐 答案：C

165.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干 答案：B

题型:单选题

166.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。

A、300mg/L，5分钟 B、250mg/L，5分钟 C、300mg/L，10分钟 D、250mg/L，10分钟

答案：B

167.为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A、土豆、鲫鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉

答案：C

168.以下场所属于情节操作区的包括（）。A、烹饪场所 B、鲜榨饮料制作场所 C、粗加工场所 D、餐饮具清洗消毒场所

答案：B

169.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。答案：C A、10%，10 B、8%，10 C、10%，5 D、8%，5 170.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所 答案：A

171.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）。A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒 答案：B

174.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。A、每6个月 B、每1年 C、每2年 D、每3年 答案：B

175.申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在()个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。答案:C 176.以下各项中哪一项不是纠正措施：()。A、评估和处理受影响的产品 B、向消费者道歉

C、纠正不符合的原因以防止其再次发生 D、考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改

答案：B

177.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。A、2 B、3 C、5 D、10 A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化 D、味道不好 答案：A

178.下列食品中，禁止上市销售的食品是（）。A、四季豆 B、新鲜黄花菜 C、新鲜河豚鱼 D、马铃薯 答案：C

179.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3 B、10 C、2 D、5 答案:D

180.造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）。

A、政府卫生监督人员不足，监督不到位 B、新闻媒体不关注 C、餐饮企业自身管理存在问题 D、假冒伪劣原料多 答案：C 181.对日常检查理解正确的是：（）。A、日常检查就是领导的视察

B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案

D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 答案：D（）。答案：D

182.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面A、2.1米 B、2.5米 C、3米 D、1.8米 183.专间内的温度不得高于（）。

A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃

答案:D

184.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A、10℃ B、3±2℃ C、20℃ D、25℃ 答案：C

185.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）。A、200g B、100g C、150g D、250g 答案：B

186.反映食品加热程度的指标是（）。答案：A

A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点 187.我国食物中毒高发的食品行业是（）。

A、餐饮业 B、街头食品摊贩 C、乳制品行业 D、熟肉制品行业 答案：A

第五篇：机关管理制度

机关管理制度汇编

机关工作人员基本行为准则

一、严格遵守国家法律法规，认真贯彻党工委、管委会的决议，自觉执行各项规章制度，树立良好的机关工作人员形象。

二、牢固树立服务意识。接待办事群众要一视同仁、热情周到，语气要和蔼，态度要谦恭。对职责范围内能办的事要立即办，不能办的事要耐心解释；对不属职责范围内的事应说明情况，并主动联系落实。

三、严格按程序处理公务。职权范围以内的事认真办理，职权范围以外的事要请示汇报，该请示的问题，要逐级请示，一般不越级请示，对职权范围外的急办事项，要及时与有关领导和同事联系沟通。

四、工作要分清主次和轻重缓急。能马上办的事情，要马上予以解决，能当天完成的不拖到明天；领导交办的事项，要按照批办的时间要求，抓紧办理，按时完成。对符合正常程序的请示，能马上答复的，就立即答复，不能马上答复或不予解决的问题，要做好耐心细致的解释。

五、依法行政，秉公办事。不感情用事，不拿原则做交易，不滥用职权，不凭借职权为难下属和管理相对人，不利用职权捞取好处。

六、严于律己，宽以待人。正确对待个人得失，正确对待荣誉，正确对待批评，不断改进工作。

七、团结同志，互相学习，互相支持，互相帮助，互谅互让，困难留给自己，方便让给别人。

八、工作期间保持衣着整洁、仪表大方，不着奇装异服。与人交流谈吐文雅、谦逊礼让、不卑不亢。待人礼貌、处事 踏实。

九、遵守工作时间，坚守工作岗位。上班不串岗闲谈，不大声喧哗，不办公务以外的事情，努力营造良好的工作氛围。

考勤制度

一、全体机关干部职工必须严格遵守作息时间，不迟到、不早退、不旷工。

二、实行出勤签到制度。全体机关干部职工每天早上八点前自觉打卡签到。因参加上级会议、出差等不能签到的，应提前向党政办告知；因其他原因不能签到的，应向分管机关领导说明情况。由党政办明确考勤员负责对每天考勤情况进行统计，月末形成汇总表报分管领导审阅和上墙公布后，送效能办存档。（①无请假而缺勤为旷工；②上班签到不准代打卡签到，发现1次，被代签者和代签者均以旷工论处；③上班迟到超过规定时间1小时视为旷工半天；④上班时间擅自离开工作岗位被发现，以旷工半天论处。）考勤员应认真负责，坚持原则，不徇私情，不弄虚作假。

三、全体机关干部职工应按时参加机关召开的各类会议和组织的各项活动。参会实行签到制，无故缺席、迟到、早退、旷会的，要予以通报批评。会议期间，参会人员的手机应调整为振动、静音或关机，接电话不得影响会议秩序。

四、坚持请销假制度。机关干部职工有事请假须履行书面请假手续。请假3天以内（含3天）的，由分管领导批准； 3天以上的或党政班子成员请假，由主要领导批准。请假人须持领导批准的请假条及时到办公室登记。请假时间到期后应及时到岗并向有关领导报告销假。

五、坚持外出报告制度。班子成员外出需向党政办告知 去向；各部门负责人外出要向分管领导报告；其他工作人员外出要向部门负责人报告。各办公室原则上要至少一人值守，若遇特殊情况需全体外出的，要向党政办详细说明去向和时间，方便工作联系。

六、实行全员值班。机关干部职工值班服从统一安排，按要求做好值班工作，不准出现脱岗、空岗现象，记载好值班日志，如遇突发事件，要及时按程序上报处理。

七、机关干部职工公休严格按照都人[2008]44号文件规定执行。公休须由本人提出申请，班子成员报主要领导审批，部门负责人报分管领导审批，一般干部报部门负责人、分管领导审批。在不影响工作的前提下各部门统筹安排公休，公休书面申请审批后交党政办备案。

学习制度

一、坚持集中学习和自学相结合，遵守学习纪律，保证学习时间。

二、机关集中学习原则上每两周举行一次，时间为周五下午，若遇上级统一安排的集中学习，以临时通知为准。其余时间为各部门、各工作人员自学时间。

三、党政办负责拟定学习计划和学习内容，党工委对干部职工的学习情况进行不定期检查，做到年初有计划、季度有专题、每月有安排、每周有内容、随时有检查。

四、集中学习实行签到制度；全体机关工作人员必须按时参加集中学习，不得缺席；特殊情况不能参加学习的必须事先向主管领导请假并说明理由，严格履行请假手续，并自行安排补学，无故不参加学习或无故中途退场的作旷工处理；学习期间，不得交头接耳，不准玩手机，不许随意接听电话，自觉维护会场纪律。

五、学习要认真做好学习记录，撰写学习心得体会。人手一本学习手册，作为考核检查依据，党工委定期检查，将个人学习考核情况列入年终机关干部考核内容。

机关接待管理办法

一、接待原则： 礼貌热情、厉行节约。

二、接待范围：

1、上级领导及部门检查指导工作的；

2、基层单位及社区请示汇报工作的；

3、矿区召开会议确需安排的。其它情况一律不在接待范围之内。

三、接待办法：

1、所有接待实行归责到人原则。

市级以上领导来矿区检查指导工作的由主要领导及有关分管领导负责，指定人员经办；

市直各部门来矿区检查指导工作、周边单位联系工作的，由分管领导负责，指定归口部门人员经办。

矿区组织的会议确需安排的，由分管机关领导负责，党政办统一安排；

部门召开的工作例会确需安排的，由分管领导负责，指定人员安排。

组织活动需安排的，按活动方案（有具体的相关经费开支项目），经分管领导签字后，由党政办统一安排。

2、接待内容包括会议室、接待室安排，茶水、生活、所需资料、材料准备等。

3、就餐地点原则上安排在机关食堂。必须严格按照开支标准和审批程序执行，若确需突破接待标准和范围的，须 报经主要领导签字同意，并按程序办理审批手续。

四、接待标准。

1、社区工作人员到机关各部门办事的，一律到党政办领取餐票在食堂就餐。

2、上级部门、周边单位联系工作的，其标准为5人以下不突破200元、5人以上不突破300元。

3、上级领导来矿区检查工作及招商等其它情况，由主要领导确定接待标准。

4、所有会议餐按20元/人标准安排。

5、外出办事、参会误餐的，参照会议餐标准实报实销。

6、依据市委和市政府的规定，中午不分内外客人一律禁止饮酒。晚餐确需安排酒水的，由责任领导负责，严格控制酒水标准。

五、接待审批程序。

所有接待，均须在党政办填写“公务接待审批单”，填全接待单位、人数、事由、经办部门责任人、陪餐人员、接待标准等内容，由经办人员报分管领导签字批准后，严格按“公务接待审批单”审批的标准到食堂点餐(食堂提供好餐饮价目表)，党政办需严格登记，建立台帐。

六、报销程序。

1、就餐地点除机关食堂外，一律由经办人实行现金结账（鼓励用公务卡消费）后报销，不得在任何地方签单。

2、公务接待费的报销实行“三单三签字”方可报销。三单（公务接待审批单、进餐菜单、发票）； 三签字（经办人签字、责任领导签字、分管财务领导签字）

超过标准和范围的须有主要领导签批，方可报销。

3、报销时限。所有接待费支出必须在发生5日内，按程序报有关领导审核签批报销。

4、实行接待费月通报制度。所有接待费，归口记入部门和科室，由财务室登记建档，分月通报。

七、接待纪律

1、接待客人务求节俭，严格控制接待范围和标准，杜绝讲排场、比阔气。未经批准，擅自超标准和范围接待客人的，其费用由责任领导和经办人员共同承担。

2、严禁科室之间相互吃请，严禁以加班、误餐等名义列入接待范围。机关人员原则上不得在社区就餐。

3、本着勤俭节约的原则，所有接待要严格做到“三控”：一是控制酒水标准。对外公务接待执行“午餐禁酒、晚餐控酒”的规定。二是控制用烟。接待就餐一律不准派烟，特殊情况需用烟由责任领导掌握。三是控制陪客人数。陪客人员由分管领导和经办人员负责，一般在3人以内。

车辆管理制度

一、所有公务车辆由党政办统一管理、调度。各部门因公外出用车的，除紧急情况，需提前报告党政办，由党政办按照先急后缓、先远后近的原则进行调度。党政办要注重统筹协调，对各部门外出方向一致、时间相近的，应尽量协调安排一辆车，避免资源浪费。原则上不允许租车，确需租车的须到党政办填写租车单，经分管领导审签后方可租车，凡未经批准自行租车的，费用不予报销。

二、车辆用油实行IC卡管理，党政办对每辆车建立用油台帐，根据每辆车的性能严格核算百公里耗油标准。驾驶人员应做到合理用车，节约用油。

三、车辆实行定点维修，需维修的项目由驾驶人员列出清单，由党政办报领导批准后进行维修，更换的配件带回上交党政办备查。党政办对每辆车建立修理台帐，机关财务科 要对每辆车修理费进行登记，年终进行公示。

四、驾驶人员必须服从统一调度安排，未经批准不得私自出车。

五、驾驶人员要遵守职业道德及工作纪律，守时守点，要随时保持通讯畅通，如有特殊情况须事先说明。要做好车辆日常维护，时刻保持车容、车况良好。

六、驾驶人员要严格遵守交通法规，严禁酒后驾车，不准违章行（停）车，因违章造成的罚款一律由司机人员承担。发生事故的，根据公安部门的责任界定承担相关的经济责任。

七、机关车辆不得参与公务以外的任何活动，休息时间车辆一律停放到指定位臵。

财务开支管理制度

一、严格控制费用支出

1、坚持“事前计划，事中监控，事后审查”的原则。

2、对一次性开支2000元以上的，承办人/部门应事先提出书面预算，交财务审核，报领导审批后执行。

对外签订经济合同协议，承办人/部门需事前知会财务部门，由财务部门对合同的标的、金额、支付时间、税费的扣除、票据的出具严格把关。

3、对交通费、误餐费、零星费用开支据实严格报销制度。

4、贯彻费用发生牵制原则，发生费用时原则上应有两名以上人员共同参与，切实树立责任意识、法律意识。

5、费用报销要求提供完整、真实的原始资料，并严格按程序报批，各环节人员应严格履行责任，共同防止资料不全面，项目不齐全，手续不到位，内容不真实等费用报销行 为的发生。

二、实行“一支笔审批”

“一支笔审批”即只有主管财务的领导具有签字审批权。单笔费用超过2000元，需经行政“一把手”签批；超过5000元，需经党工委“一把手”签批。

三、费用报销程序、期限、审核签批手续

1、经办人必须提交合法、真实、完整的原始资料方可报销费用，所需提供的原始资料包括发票、清单、合同、通知、计划、预算、呈批件等。

2、实行按次报账制度，因公出差、组织会议及办公用品采买等费用开支必须按次在事项完成后7个工作日内及时报账，一事一报。

具体报销程序如下：

1、报销程序：

第一步：经办人需提交凭证：“请购审批单”或“费用审批单”、原始发票、物品明细表。在所附凭单上由经办人签字。

第二步：由经办人所在部门领导审核其该事项真实和费用额度是否超过预算计划，并签字确认。

第三步：交财务主管审核其合法、合规性，并签字。第四步：报领导签字审批。

第五步：向出纳报账。出纳在检查完报销单据是否符合上述程序后予以支付。

经办人提交报销单据时：

（1）将发票等单据按费用时间发生先后的顺序整齐地粘贴在“原始凭证粘贴单”上，一次性注明用途、金额、粘贴的票据张数，经办人姓名及时间等事项，并由证明人、验收人或使用人等签字认可。

（2）对餐饮票、油票必须详细注明每笔费用用途、时 间、接待单位及人数、证明人签字证明。

（3）办公用品等实物必须有验收人签字，并办理出入库登记手续，随时接受领导和财务的核对检查。

2、经办人将以上原始资料汇总，填写“费用报销单”，交财务审核，财务对所报费用的真实性、合法性、完整性等事项进行核定。

对不真实、不合法的原始凭证财务将不予接受，并向主管领导报告，对记载不准确，不完整的原始凭证财务将予以退回，并要求按照国家统一的会计制度的规定更正，补充。

原始凭证记载的各项内容均不得涂改。原始凭证有错误的，应当由出具单位重开或者更正，更正处应当加盖出具单位的印章；原始凭证金额有错误的，应当由出具单位重开，不得在原始凭证上更正。

3、经办人持经过分管负责人核实，财务审核的“费用报销单”报财务主管领导审批，此后方可到财务办理报销领款手续。

四、借支备用金制度

1、因公借支必须由借款人填写“借款单”，注明大小写金额、用途等事项，报财务主管领导审批后到财务领取所借款项。

2、借支的一次性备用金必须在所办理事项完成后及时办理报销手续，在事项完成7个工作日内及时报账，即报即清，不得拖欠，超出报账期限的，财务将不予新的借支。

3、临时聘用的人员原则上不得借支备用金。

文书和印章管理制度

一、综合性文件由党政办拟稿校对，部门性文件由各部 门拟稿校对。党政办负责文件印制、分发、存档。

二、文件制作要做到规范、整洁、准确无误。

三、党政办对来文要及时登记和办理签阅，并根据领导批示跟踪处理。收到传阅文件的同志在24小时内阅处完毕。阅处文件可根据部门工作需要为其提供文件复印件。

四、加强对办公系统平台的管理。要及时查阅网上文件，对办公系统网上签发的传阅文件，要在一星期内销号，阅办文件要在两天内处理完毕。党政办要加强对网上文件的管理，每周进行催办。

五、严格执行保密制度，不得扩大密级文件传阅范围，不准携带“三密”文件出机关。

六、加强印章管理和使用。党工委、管委会、矿务局印章由党政办安排专人集中管理，严格按规定使用印章，要做到用印准确、盖印端正、印迹清晰。非发文盖党工委、管委会公章时，需经分管领导签字批准，党政办要对用印部门、经办人、事由、批准人等进行登记。机关印章原则上不准携带外出，确因工作需要先报主要领导同意。

会议制度

一、会议通知的查收。网上通知、传真通知和电话通知由党政办负责，确保及时无遗漏。

二、会议通知的处理。网上通知、传真通知、电话通知收讫后，即时交党政办主任负责处理。凡需党政班子成员参会的通知，由党政办主任送主要领导阅示；主要领导外出不在时，即时电话请示。属一般干部落实事项的通知交由分管领导阅处。党政办要建立会议通知台帐，每月进行统计。

三、会议通知的落实。党政办根据主要领导或分管领导签批意见通知到参会人员，参会人员即时在会议通知材料上 签字。参会人员应认真领会通知精神，并作好参会准备。会议通知处理的相关资料需及时收回党政办，存档备查。党政办主任要注意做好通知处理落实情况的督查。会议结束后，参会人员要及时将会议精神向主要领导或分管领导口头汇报，并根据会议要求和领导批示意见迅速抓落实。

四、召开会议实行报告制度。召开工作会议，实行分级报告制度。属于全局性的重要会议，须报经主要领导签批同意；属于一般性的工作会议，报分管领导签批同意。

五、凡召开会议的通知经党政办主任审阅后，报相关领导批准，由党政办负责通知。

六、发放会议通知应做到及时、准确、无误。党政办要及时做好通知发送情况的反馈，不得漏发、迟发、错发。

七、会议筹备工作要精益求精。机关各会议室要随时做好开会准备，确保会场干净整洁，开水供应充足，音响灯光正常，会标醒目规范，座次整齐有序，席卡摆放无误。会议组织单位要认真准备会议材料，精心安排会议议程，协调落实会务服务。

八、以党工委、管委会名义召开的大型会议会务，由党政办牵头，从各办抽调人员，组织专班完成；以各办名义召开的各种小型会议会务由各办完成。

九、机关例会、中心工作会、党政班子成员会由党政办负责记录，部门性会议由各办公室指定专人负责记录，并做好考勤记录。

十、严肃会议纪律，提高会议效率。各种会议都要按照会议通知时间准时召开。参会人员要自觉保持会场安静，对迟到、早退、旷会的，会议组织单位要做好考勤记录，并及时交党政办通报、存档。各种会议都要提倡开短会、说短话。

办公用品采购和管理制度

一、机关各部门所需办公用品由党政办统一采购、发放管理，财务不再报销部门自行采购的办公用品发票。

二、各部门根据本单位的实际需要，每个季度最后一个月的20日前申请下个季度的办公用品计划，交党政办审核，报分管领导批准，由党政办汇总后统一采购。特殊情况由部门向主管领导报告，增补相关用品采购计划由党政办落实。

三、严格办公用品领发手续制度。所有办公用品都要登记造册，做到进出有帐，有领取人签字。各部门一次性领取办公用品价值在100元以上的，由办公室负责人审批；一次性领取办公用品价值在200元以上，须经分管领导审批后，由党政办发放。

四、办公设备的添臵由各部门提出书面申请，报分管领导或主要领导审批后，由党政办按程序采购。办公设备的维修由各部门报党政办核实，党政办负责安排维修。属固定资产的用品，须登记备案。

五、有关文件和各种资料一般不得外出以记账、签单的形式打印复印，只能在机关文印室打印、复印。各种材料超过30份原则上不得复印，一律用一体机印刷，凡与工作无关而且不是机关的材料不得在本机关印刷，未经批准外出打印、复印等费用自理。

六、各种非易耗品（电话机、纸篓、订书器、计算器、文件夹、U盘等办公配套设施）不得丢失或损坏。每半年由党政办对各部门的非易耗品进行检查一次。因使用保管不当，人为造成设备损坏或遗失的，直接责任人应负赔偿责任。

机关卫生安全管理制度

一、机关干部职工负责做好各自办公室的卫生清洁工 作，确保做到办公室内窗明几净，干净整洁。各楼层公共区域卫生实行值日制，由党政办统一分楼层排班到人，凡当天卫生值班人员，每天早上八点前必须完成公共区域的卫生打扫清理。全体机关干部要自觉维护办公区域的卫生，不随地吐痰，不乱仍烟头等杂物;并须自觉参加每月第一个周五下午的集中劳动,共同营造干净、整洁的办公环境。

二、切实做好内部防范工作。各办公室应在每天下班前整理好本办公室内务，妥善保管好贵重物品。严禁现金留放在办公室，造成钱物被盗等后果的，概由本人负责。

三、党政办要定期对大楼及内部设备设施进行安全检查，及时消除安全隐患。机关干部职工要提高警惕，增强安全防范意识，注意防火、防盗、防破坏活动。机关干部职工发现可疑人员要主动盘问，发现可疑情况要及时向党政办报告。

四、全体机关干部职工要节约用水用电。下班后要随手关好门窗、电源、水龙头，做到人走灯熄、人走水停。

档案管理制度

一、机关档案管理人员必须加强政治理论学习，提高政治觉悟，增强保密观念，严守党和国家的机密，尽职尽责。

二、档案管理员平时要认真收集、整理档案材料、按规定时间完成档案的归档、立卷工作。各部门应及时把需长期保管或重要的资料整理成册后，交由档案室统一保管，档案移交时要办理交接手续。

三、档案保管要做到安全保密。对库存档案，每日检查一次，发现问题，及时处理,切实做好九防，即：防火、防光、防尘、防鼠、防潮、防盗、防虫、防高温、防污染。

四、档案原则不外借，如确需借阅，须经分管领导批准 并限期归还；若借阅的档案需抄录，必须经分管领导批准和档案人员核对，加盖公章生效；借阅的档案要注意保管，不得遗失，不准擅自翻印或转借他人。

五、档案工作人员调动工作时，必须将保管的文档逐卷逐件进行移交，并办理移交手续。