26.食品安全档案管理制度[大全5篇]

第一篇：26.食品安全档案管理制度

二十五、食品安全档案管理制度

XP-SA-025

1.目的对公司在食品质量安全管理过程中形成的食品质量安全记录、技术资料等的文件档案进行有效控制，为质量体系有效运行提供证据，为工作质量改进提供依据。

2.范围

适用于公司食品质量安全过程中形成的所有食品质量安全记录、文件和证书等档案资料的管理。

3.职责

3.1总经理负责公司质量安全目标、质量负责人任命书的审批。

3.2 质量负责人负责公司食品质量安全管理文件、制度的审批。

3.3 质管部负责对质量体系文件、检验规程、标准、制度等食品质量安全文件的制定、发放和更改控制，规定食品质量安全方面的记录标识和保存期限、要求。

3.4技术研发部负责组织对生产车间作业指导书、工艺单等食品质量安全文件的制定、发放和更改控制。

3.5 生产部负责组织对环境、测量管理体系文件等食品质量安全文件的制定、发放和更改控制。

3.6设备部负责组织对设备管理文件、动力车间作业指导书等食品质量安全管理文件的制定、发放和更改控制。

3.7各部门负责本部门食品质量安全管理制度等文件的制定、发放和更改控制，负责对相关食品质量安全文件提出修改建议，负责按规定填写质 1

量质量安全记录并对保存期内的记录进行保管。

3.8食品质量安全文件使用部门或人员负责所使用文本文件的保管，确保得到现行有效的版本。

3.9.总经理办公室负责食品安全相关证书等档案文件的统一归档、借阅等。

4.内容

4.1食品质量安全文件的制定

食品质量安全文件制定人员根据所制定文件的性质和具体情况确定文件是否需征求意见，需征求意见的则持文件初稿征求相关部门和/或有关领导的意见，不需征求意见的可直接定稿，请审批人员在《文件制定/更改审批表》或文件上进行审批。

4.2文件的审批

4.2.1 食品质量安全目标和质量负责人任命书由公司总经理批准。

4.2.2食品质量安全管理制度、标准、作业指导书、工艺单及更改通知单、设备管理制度、设备保养及检修细则和设备年度检修计划等食品质量安全文件由相关部门领导审核，公司质量负责人审批。

4.2.3 各部门制定的管理制度、规程、规定等如果需其他部门或公司外部人员执行的，由本部门领导审核,质量负责人批准；如果只需本部门内部人员执行的，由本部门领导审核并批准。

4.2.4直接引用的食品质量安全管理类外来文件，使用前填写外来文件使用申请表，由质量负责人批准后方可使用。

4.2.5文件归口管理部门按照查新制度定期对有关国家法律、法规及所使

用的标准等食品质量安全管理外来文件进行查新，认真填写查新记录，及时更新文件。

4.3文件的发放：形式有电子版和文本文件

4.3.1电子版食品质量安全管理的受控文件由主管部门负责形成电子版文件在公司局域网内部以只读方式共享；并设置电子版受控文件修改权限密码。文件发放后，主管部门以网上通知的形式进行告知，发文人员填写文件发放记录，注明通知时间，并注明网上共享。

4.3.2食品质量安全管理的文本受控文件由主管部门打印、装订后，在受控文件上编写受控号，加盖受控章，填写文件发放记录，发放到需要的部门和人员，收文人在文件发放记录上签字。

4.3.3食品质量安全管理外来文件由文件归口部门进行管理,按4.3.1或

4.3.2执行。

4.3.4食品质量安全管理文本文件发放的同时收回失效或作废的文件，使用部门如要保留，加盖“作废”印章或标识“作废”字样。

4.3.5自行下载、打印或复印的文件不受控。

4.3.6各部门人员调动时，办理文件交接，防止文件丢失。若文件丢失，由使用部门向文件发放部门以书面形式说明理由，申请补发。

4.4 食品质量安全管理文件和记录编号按《文件记录控制程序执行》。文件的编号由文件制定部门按规定进行编号，记录由质量管理部统一编号。

4.5质量安全文件、记录的更改

4.5.1各部门对所使用的非本部门制定的食品质量安全文件、记录内容如有更改建议时，填写《信息联络单》，向文件制定部门提出修改建议。

4.5.2文件制定部门认为确实需要修改时，填写《文件制定/更改审批表》，按规定办理文件的审批。

4.5.3电子版食品质量安全管理文件更改后由文件更改部门以网上通知的形式进行告知，并在更改记录中对更改的页码进行标识。

4.6食品质量安全管理文件、记录的管理

4.6.1食品质量安全管理文件使用部门负责所使用文本文件的日常管理。如部门未能领到需要的受控文件时，填写《信息联络单》向文件管理部门申请发放受控文件，确保所使用的文件现行有效。

4.6.2质管部编写《质量记录一览表》，根据实际需要规定各类记录的保存期限。

4.6.3食品质量安全管理记录填写人员使用水笔或圆珠笔填写记录，字体要规范工整、字迹要清晰可辨，做到记录真实准确。

4.6.4各部门确定专人管理相关的食品质量安全管理记录，及时收集、妥善保管记录，装订成册。设立必要的记录夹及文件柜，按照记录的类别分类保存并作好标识，以便于查阅和检索。食品质量安全管理记录依照记录的保管年限妥善保管。

4.6.5食品质量安全管理文件、记录的存放环境应适宜，应避免受潮和受污染，并防止受损、毁坏、霉变和丢失。对于传真纸等不利于长期保存的记录，如有需要，复印后再予以保存。

4.7作废文件、记录的控制

4.7.1作废的电子版食品质量安全管理文件如需留用时，文件管理部门建立作废文件夹，及时将作废文件放入作废文件夹中，在文件封面上用红

字标识“作废”，设立密码专人保管。作废的食品质量安全管理文本文件如需留用时，在作废文件的封皮上加盖“作废”印章或标识“作废”字样，不需留用时按废纸处理。

4.7.2超期记录，各部门作为废纸进行处置。

4.8食品质量安全相关证书、档案资料的管理

4.8.1食品质量安全证书、档案资料的归档。

各有关部门将获取的有关公司质量安全相关证书、档案资料需按公司《档案管理制度》规定的归档范围在规定时间内完成归档。

4.8.2食品质量安全证书、档案资料的借阅

有关部门或人员需临时借阅食品质量安全证书、档案资料时，按照公司档案借阅流程严格执行。借阅人对所借档案负保管、保密责任，不得私自拆散、删改、丢失和泄密。如有违反视情节严重程度，给予行政或经济处罚。借阅人要在承诺时间内归还，如按期未能归还要到档案室办理续借手续。

4.8.3食品质量安全证书、档案资料的管理

总经理办公室负责按公司《档案管理制度》对公司质量安全相关证书等档案资料按规定保存期限进行保管，对超期或失效的档案文件按规定进行处置。

第二篇：学校食品安全档案管理制度

学校食品安全档案管理制度

一、工作文件

成立学校食品安全领导小组文件，校长责任制文件等。

二、学校食堂卫生管理制度。（共16项）

三、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。

1、建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进行验收登记，并有专人签字负责。

2、应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查，复印件应有供货者签名或盖章。如：采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件。

3、购物票据或凭证。留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、供货商提供合法证照等资质证明材料档案。

1、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

2、从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。

3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件。

5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

五、食物留样登记表。

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩内,以免被污染。标明留样时期、品名、餐次、留样人。

3、留样食品保留时间不少于24小时,保留期满后方可倒掉。

4、留样冰箱一般为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

5、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

六、从业人员健康档案。

1、食堂直接接触食品的从业人员每年健康体检记录。

2、参加食品卫生知识培训记录。

七、学校食品安全每周定期检查记录表。

检查主要内容：食堂环境卫生、从业人员健康状况及个人卫生、食品及原料采购、食物储存或存放、食物留样、消毒、冷冻或冷藏设备运转情况等。

八、消毒、冷冻冷藏等设施设备档案。

如所购冰箱（或冰柜）的说明书、发票、定期检查其运转情况的记录等。

灵山岛小学

2015年11月11日

第三篇：保健食品安全档案管理制度)

保健食品安全档案管理制度

为保证保健品安全有序管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。

1、保健食品安全管理员负责保健食品安全档案的整理及相关信息收集。

2、公司应建立保健食品安全管理档案，其内容包括保健食品法律法规档案、监督档案、从业人员健康档案、保健食品索证档案、进货查验记录档案、保健食品安全知识培训档案等。

3、保健食品安全管理员负责指导养护员和保管员养护在库保健食品工作，涉及保健食品的包装、标签、说明书及保健品外观质量等内容，养护员做好养护记录并存于养护室。

4、保健食品安全管理员对可疑问题要及时处理，如不能确认时，向生产厂家或食品药品监督管理局进行查询，索取相关资料或文件存档。

第四篇：食品安全管理档案

食品安全管理档案

1、人员：

① 花名册（企业负责人（质量安全管理人员）、质量负责人（专业技术人员）、采购、验收、养护、库管）

② 健康证（有效期3个月）企业体检4人、单体门店体检2人 ③ 红头文件、组织机构、人员无违规情况说明

2、制度：

① 食品安全管理制度（食品与保健食品）② 食品经营操作流程 ③ 食品质量安全承诺书 ④ 上墙制度

3、设施设备一览表：

地垫、货架、挡鼠板、空调、灭火器、灭蝇灯、粘鼠板、换气扇、温湿度计、门帘、窗帘、窗纱、冷藏柜、运输工具、计算机、收银机、消毒液、洗手液、垃圾桶

4、门店经营品种目录：（包括）

① 食品安全台账记录（批发购销记录、零售企业采购记录）② 进货查验记录 ③ 养护记录 ④ 温湿度记录 ⑤ 上游单位商品出库单

5、供货商资质及产品资质，包括： ① 上游供货商《食品经营许可证》和《营业执照》 ② 商品的生产企业的《生产许可证》和《营业执照》 ③ 企业标准、省级检验报告、出厂检验报告、说明书、样盒等 ④ 保健食品的应加《保健食品批准证书》 ⑤ 购销协议

⑥ 其他：授权委托书、委托加工协议、商标注册证、中国商品条码系统成员证书等 备注：查新资源食品

6、标识标志

① 三色五区：合格区、不合格区、待验区、退货区、发货区 ② 保健食品销售专柜、食品、本品（保健食品）不能替代药物 ③ 库房食品与保健食品分开两个牌子

备注：按批号存放，离墙离地10cm，离暖气管道、消防通道30cm

7、培训计划，培训内容、培训试题、个人培训记录

8、广告批文

9、租赁合同、房产证及无偿使用证明

10、门店布局图（应标明单位名称、门窗位置、面积）、经营场所方位图、职能图

11、店堂内悬挂《营业执照》《食品经营许可证》等证照资质

12、食品安全自查记录

备注：所有资质准备完成，盖章。

第五篇：档案管理制度范本

档案管理制度

为规范公司档案管理，保护公司无形资产的安全，特制订XXX公司档案管理规定。

一、适用范围

适用公司所辖各部门。

二、档案分类

1、财务档案

财务档案包括财务凭证、财务报表（统计报表）、财务类的各种证照（税务登记证、贷款证、信用证明等）、银行抵押资料、财务分析报告、资产评估报告、审计报告、预决算报告、公证书、对外投资担保、结算中心的客户登记卡（出入库单据）、出具各类文件等的原件和相应的电子版原件。

2、办公类档案

⑴企业的各类证照（营业执照正副本、组织代码证正副本及电子件、商品流通许可证、生产许可证QS、特许经营证书、对外注册登记证、外贸出口登记证、商标证书、有关认证证书等）；

⑵产权证（房屋产权、土地产权、知识产权、专利等）； ⑶各类合同、协议及附件资料； ⑷加盖公司公章的各类重要文件；

⑸公司股东会、董事会、监事会的章程、变更、决议纪要及工商登记资料；

⑹对外报送的各类统计报表、企业信息报表（加盖公司公章）； ⑺对外报送的项目及附件资料； ⑻战略规划和经营计划书；

⑼对外投资的各类纪要、出具的文件、委托书等； ⑽人事档案、薪资标准等；

⑾重要参观、考察的照片和影视资料等；

⑿各类取得的荣誉证书。以上资料的原件和相关的电子版。

3、技术设备类档案

⑴生产工艺、检验（验收）标准、产品标准、标签备案、配方； ⑵各类产品的型式检验报告、外部抽检的检验报告； ⑶产品内外包装设计稿、设计人资料；

⑷有关认证和注册的文件、手册、检查资料等；

⑸各类图纸（工程建设、设备、生产工艺布局、规划等）；

⑹重要设备的技术资料（制冷、运输、电梯、速冻生产线、食品生产设备等）——资料、合格证、检测报告等；

⑺各类设备、管道、表类、计量装置等经外部检验部门的检定、检测的证书、表格、标签等；

⑻各类工程验收资料。以上资料的原件和相关的电子版。

三、职责

1、财务档案由财务部负责保管；

2、办公类档案由综合办负责保管；

3、技术设备档案由生产技术部保管。

四、保管原则

1、各部门负责人为档案保管的主要责任人，应指定专人（兼职）保管档案，为档案保管的第一责任人。

2、各类档案应放置在档案盒内，列明清单、分类保管，再放置到带有锁闭装置的档案柜内保管。

3、档案保管人员应选择诚信度高、责任性强、认真心细、踏实稳重的员工担任。

4、档案保管的场所应干燥、通风，有防鼠害、防虫蛀、消防设施的基本功能，离地面高度在5公分以上，不靠近窗户，以免受潮。

5、保管人员要关注档案的收集整理和归档工作。

6、各部门应将属于档案集中管理的资料原件及电子版及时送至档案保管人员处，及时归档保管。

五、档案的借用和使用

1、各部门平时工作需要借阅（用）档案原件的，需要提出申请，经本部门负责人批准和档案保管部门负责人的批准后方可办理借阅（用）手续。

2、档案保管员凭批准后的申请表发出档案原件，并要求借阅（用）人出具借条，注明交还时间。

3、需要带档案原件外出办事的，必须经部门领导同意、公司总经理或授权权限人批准，办理借出手续后方可带出，用完后必须及时归还。

4、档案借阅（用）人应妥善保管档案，不得遗失、短少、损坏、污染等。如有上述情况发生，应及时向公司报告及时处理，同时承担公司给予相应的处罚。

5、如发现员工有恶意破坏、损坏公司档案、对外泄露公司档案机密、偷拿公司档案等行为，公司有权给予辞退、开除、经济处罚等，必要时将上报司法机关给予刑事处罚。

六、归集

1、自本制度下发之日起，按职责分工，相关部门应及时归档资料，将档案归档工作开展起来；凡是在个人手中档案资料一律移交给档案管理员集中保管。

2、财务类档案资料和办公类档案资料、工程的大类图纸（蓝图）暂由综合办指定专人负责保管，技术设备类档案暂由基建工程部指定专人保管（资料员）。

3、本制度自下发之日起执行。