大 豆 蛋 白 生 物 降 解 及 大 豆 肽 的 研 究 进 展

第一篇：大 豆 蛋 白 生 物 降 解 及 大 豆 肽 的 研 究 进 展

大 豆 蛋 白 生 物 降 解 及 大 豆 肽 的 研 究 进 展

郭红莲(天津科技大 学食品科学与工程学院)

【摘 要】

概述了大 豆 蛋 白 生 物 降 解 酶的 种类、降 解 条件及 降 解 产物 ———

大 豆 肽 的 国内外研 究 现状, 总结了大 豆 肽 的 生 理功能及 其在食品工业中的 应用。

【关键词】大 豆 蛋 白;生 物 降 解;大 豆 肽

中图分类号: TS222文献标识码: A文章编号: 100903

大豆蛋白的理化性质, 决定了大豆蛋白所表现出来的功能特性。虽然大豆蛋白的功能特性在食品的各个方面都有了一定程度的应用, 但作为现代食品的研究与开发以及食品的深加工等方面都有着明显的不足之处。为了进一步提高大豆产品的营养功能和加工特性, 提高大豆蛋白产品的利用价值与附加值,近年来, 大豆 肽 的 开发研 究 已成为国内外研究的热点, 已研究发现某些方法改进大豆蛋白 的功能性, 如溶解性、起泡性及气泡稳定性等。现在通过生物酶降解蛋白的研究取得了较大进展 , 通过酶部分降解 蛋白质, 一方面增加大豆蛋白分子内或分子间交联或连接特殊功能基因, 改变蛋白质的功能性质;另一方面可得到许多具有新功能的多肽。与大豆蛋白相比, 大豆肽具有更好的理化性质, 如易消化吸收、低抗原性等, 且含有某些生理活性物质在机体内有多种生理功能。生物酶降解大豆 蛋白 , 开辟了大豆蛋白新的应用领域, 丰富了其功能。

1大豆蛋白的生物降解大豆蛋白的生物降解主要是指用蛋白酶类降解大分子的蛋白质, 其酶解 作用具有条件温和、专一性强等特点。在水解过程中底物浓度不同, 酶种类、用量不同, 反应条件不同, 则所得的产物水解度就不同, 相应地表现出不同的功能特性。现在已发现的可降 解 大 豆 蛋 白 的 酶都属于水解 酶类, 根据酶的来源不同, 可分为动物蛋白酶、植物蛋白 酶、微生物蛋白酶。在动物蛋白酶中通常可使用的有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶。胰蛋白酶一般水解赖氨酸或精氨酸的 羧基肽键, 胰凝乳蛋白酶水解疏水性氨基酸的羧基肽键, 胃蛋白酶则要求断裂键两侧的残基都是疏水性氨基酸。早在 1974 年即有报道用动物 蛋 白 酶水解 大 豆 蛋 白 后得到的 大豆蛋白乳化能力增加, 但乳化稳定性降低, 吸水性和起泡能力稍微增加, 但泡沫稳定性很低, 并且经过酶处理的 大豆蛋白不能形成凝胶, 蛋白溶液的黏度也很低, 说明大 豆分离蛋白经酶解 后, 其功能性质的 变化十分显著。M1QI 等用胰蛋白酶水解大豆分离蛋白后, 得到不同水解度的 大豆蛋白(水解度为: 7 %、11 %、15 %、17 %), 测其表面疏水性分别为3415、3419、3911 和4017 , 明显高于未水解 的分离大豆蛋白(1015)。同时在pH 值415 时对4 种不同水解度的大豆蛋白的溶解度进行测定, 发现其溶解度分别远远高于未水解 的 大 豆 分离蛋 白 , 而且改善了乳化性。这种水解后的 大 豆 蛋 白 实际上是不同分子量的 蛋 白 混合物 , 可用作食品的乳化剂, 如人造奶油、咖啡伴侣类仿乳制品及蛋黄酱和肉制品。植物蛋白酶目前报道最多的是木瓜蛋白酶, 也有用菠萝蛋白酶进行降解大豆蛋白的报道。当以木瓜蛋白酶对水解度为3 %的大豆分离蛋白 进 行降 解 时, 可得溶解 度接近100 %的蛋白质。不同水解 度的 大 豆 分离蛋 白 降 解 后产物的乳化性及 起泡性都有所改善。酶解 的 最佳条件是: pH 值710、温度55 ℃、底物 浓度3 %、酶浓度12 000u/ g大豆分离蛋白。目前应用中来源于微生 物 的 降 解 酶有从放线菌166、枯草杆菌1389、黑曲酶3350、栖土曲霉3902 及 地衣型芽胞杆菌中分离产生的酶。从芽胞杆菌中分离出来的肽谷氨酰胺酶, 能快速水解大豆蛋白谷氨酰胺基中的酰胺基, 而 50《粮油加工与食品机械》2005 年第4 期?? 1994-2008 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:// ?? 油脂工程 ?? 粮油加工MACHINERY FOR CEREALSOIL

AND FOOD PROCESSING 整个蛋白质不受影响, 蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性也大有改进。目前微生物链轮丝菌属中某些菌株产生的 转谷氨酰胺酶已被广泛地研究应用。大豆 11S球蛋白水解的最适条件: pH 值为710～810 , 在低于50 ℃范围内, 温度越高降解越快。2大豆肽的研究营养学实验证明, 食物中的肽对人体内蛋白质合成无任何不良影响。且有些肽类对人体的生理机理有一定的 调节作用, 在增强人体机能、促进康复等方面也起一定的 作用, 被称为活性肽。生物酶降解大豆蛋白得到的产物中, 有许多大豆肽 片断也起到活性肽的功能。大豆肽的分子质量大小、肽链长短以及肽链上连接的特殊基团如磷酸基、糖链等, 影响着肽的营养特性和生理活性, 且这些各种理化性质还与所选用的酶类、水解条件和分离方法有关。一般大豆肽 的 蛋 白 质含量为 85 %左右, 有的 还含有疏基或矿质元素。大豆肽由于分子量较低, 即使在高浓度的情况下黏度仍很低。在浓度为 50 %时加热, 其流动性仍很好, 不会凝固;吸湿性和保湿性也高于大豆蛋 白。所以是一种良好的功能食品, 也可以做为饲料添加剂。211 大豆肽的生理功能 21111 促进脂肪代谢日本学者小松卡夫等人在治疗儿童肥胖症的过程中发现, 脱脂大豆蛋白降解得到的大豆肽比牛乳更能提高基础代谢水平, 使食后发热量增加, 促进能量代谢进行, 并且可促进皮下脂肪减少。高长城等(2001)报道, 给小白 鼠饲喂大豆肽时发现能刺激产生 热能的 褐色脂肪组织BAT 的活性, 提高甲状腺在血液中的浓度, 并随大豆肽服用量的增加而提高。Yasuyuki T1 等采用基因位点诱变技术和酶解技术, 从大豆球蛋白的酶解物中获得了多种具有减肥和降低胆固醇作用的生物活性肽。21112 抗氧化功能 Chen等(1995)从大豆蛋白质的酶解液中分离得到6 种具有抗氧化性的多肽 , 并鉴定了它们的氨基酸序列。他发现此类多肽由5～16 个氨基酸残基所组成, 其中包括疏水的氨基酸、缬氨酸或亮氨酸在NAlaProLys-AsnLys能有效地抑制ADP诱导的 血小板凝集;另外陈历俊(1998)报道, 200mg/ kg 体重的 肽 摄入量导致血清甘油三酯的含量显著降 低, 1 000mg 肽/ kg 和5 000mg 肽/ kg 的添加量对甘油三酯和血清胆固醇的影响均表现出特别显著的效果, 表明大豆 肽 具有显著降 胆固醇和血脂的 作用。还有人发现大豆肽有降血压及促进矿质元素吸收等功能。2003 年中国农业大 学对大 豆 蛋 白 进 行酶水解 发现产物中有一种糖肽 , 并对其组分进行了分离和鉴定。所得大 豆肽经SephadexG-25 凝胶过滤, 得到两个组分 P1 和 P2 , P1 含糖量为8123 %。用薄板层析对这一含糖的 肽 组分进行了鉴定, 结果表明, 此含糖肽为糖结合性肽。212 大豆肽在食品行业中的开发应用国际上对大豆肽的研究始于20 世纪70 年代, 其中美国和日本处于大 豆 肽 生 产和利用的 前列。1974 年美国成立了专门研究水解蛋白课题的机构。从70 年代到90 年代日本不二制油公司、雪印和森永乳业公司在制油副产品

和食品开发中也致力于大豆肽的研究 , 从产酶菌的选育, 到水解工艺的 确定、水解 产物 的 脱苦均取得了技术上的 突破。我国也有数家单位进行了大豆肽的研究 , 并出现了大 豆肽制品加工企业, 在蛋白酶的选择, 酶解工艺参数, 水解液的脱苦、脱盐、分离精制等方面取得了一定进展。大豆活性肽可用于婴幼儿食品、运动员食品、优质面包、焙烤食品、强化营养食品及饮料中。根据大豆肽 的 溶解性不受pH 值变化影响的 特征, 可以用于开发高蛋 白 的酸性饮料和高蛋白的果冻。根据大豆肽的营养特性, 大《粮油加工与食品机械》2005 年第4 期51 ?? 1994-2008 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http://ki.net

第二篇：有机电化学合成及研究进展

有机电化学合成及其发展方向

摘要

介绍有机电化学合成的原理，研究内容。有机电化学合成与传统合成的优势，介绍中国有机电化学合成的发展以及有机电化学的新进展。有机电化学的高效、经济、无污染性。还有有机电化学合成的若干发展方向。关键词

有机电化学 发展方向 绿色化学

Review on organic electrosynthesis and its Development trend

Abstract

In this paper，the principle and the research method of organic electro-ynthesis---one of the most efficient green technology was discussed.The principle of organic electrosynthesis, applications, and the advantages co-mparing to the tradition organic synthesis were expounded.Introduction to Chinese organic electrosynthesis development and advancement of organic electrochemistry.Organic electrosynthesis of high efficiency, no pollution.There are several development directions of organic electrosynthesis.Key words：organic electrosynthesis；developments of research；Green Chemistry;引言部分

以电化学方法合成有机化合物称为有机电合成，它是把电子作为试剂，通过电子得失来实现有机化合物合成的一种新技术，这是一门涉及电化学、有机合成及化学工程等学科的交叉学科。由于电化学早已有之，合成技术、化学工程技术和化学材料不断更新，因而，有人称之为“古老的方法，崭新的技术”[1]。

有机电合成是有机合成的一个分支学科，有其独特的优点和优势。有机电合成与一般有机合成相比，有机电合成反应是通过反应物在电极上得失电子实现的，一般无需加入氧化还原试剂，可在常温常压下进行，通过调节电位、电流密度等来控制反应，便于自动控制。这样，简化了反应步骤，减少物耗和副反应的发生。可以说有机电合成完全符合“原子经济性”要求，而传统的合成催化剂和合成“媒介”是很难达到这种要求的。从本质来说，有机电合成很有可能会消除传统有机合成产生环境污染的根源。有机电化学合成也是一种绿色化学，中国走可持续发展战略，在化学合成中有机电合成将会占很大比例。将是未来的合成化学的一种发展趋势。主题部分

一、有机电合成原理及分类

原理

有机电合成基于电化学方法来合成有机化合物。电解反应须从电极上获得电子来完成，因此有机电合成必须具备以下三个基本条件：(1)持续稳定供电的(直流)电源；(2)满足“电子转移”的电极；

(3)可完成电子移动的介质。为了满足各种工艺条件，往往还需要增加一些辅助设备,如隔膜、断电器等。

有机电合成中最重要的是电极，它是实施电子转移的场所。电合成反应是由电化学过程、化学过程和物理过程等组合起来的。典型的电合成过程如下:(1)电解液中的反应物(R)通过扩散达到电极表面(物理过程)；

(2)R在双电层或电荷转移层通过脱溶剂、解离等化学反应而变成中间体(I)(化

学过程)，无溶剂、无缔合现象的不经过此过程；

(3)I在电极上吸 附形成吸附中间体(Iad1)(吸附活化过程)；

(4)Iad1在电极上放电发生电子转移而形成新的吸附中间体(Iad2)(电子得失的电化学过程)；

(5)Iad2在电极表面 发生反应而变成生成物(Pad)吸附在电极表面；(6)Pad脱附后再通过物理扩散成为生成物(P)。

分类

它是一门涉及电化学、有机合成和化学工程的交叉学科, 通常有两种分类方法:(1)按电极表面发生的有机反应的类别, 分为两类有机电合成反应: 阳极氧化过程和阴极还原过程。阳极氧化过程包括: 电化学环氧化反应、电化学卤化反应、苯环及苯环上侧链基团的阳极氧化反应、杂环化合物的阳极氧化反应、含氮硫化物的阳极氧化反应。阴极还原过程包括阴极二聚和交联反应、有机卤化物的电还原、羰基化合物的电还原反应、消基化合物的电还原反应、腈基化合物的电还原反应。(2)按电极反应在整个有机合成过程中的地位和作用, 可将有机电合成分为两大类: 直接有机电合成反应、间接有机电合成反应。直接有机电合成反应: 有机电合成反应直接在电极表面完成;间接有机电合成反应: 有机物的氧化(还原)反应采用传统化学方法进行, 但氧化剂(还原剂)反应后电化学方法再生以后循环使用。间接电合成法可以两种方式操作: 槽内式和槽外式。

二、有机电合成是一种绿色化学

所谓绿色化学即是用化学的技术和方法去减少或消灭那些对人类健康或环境有害的原料、产物、副产物、溶剂和试剂等的产生和应用。必须指出, 绿色化学不同于一般的控制污染。加强管理对控制污染是有效的, 但这不是绿色化学, 有些只是阻止污染的技术, 而不是化学。绿色化学是指从根本上消灭污染, 它的着眼点应在于使得废物不再产生, 不再有废物处理的问题, 绿色化学是一门彻底阻止污染的化学。从电化学合成的原理来看，电合成不同于一般的催化反应，它不需要另外引入催化剂、氧化剂或还原剂，因此后续处理简单，无或基本无“三废”。

三、比较成功的案例

近几十年来, 有机电合成工业化的实例越来越多.目前世界上大约有100 多家工厂采用有机电合成生产约80 种产品, 还有很多已通过了工业化实验[ 14], 而我国有机电合成方面的研究起步较晚, 可是发展很快, 下面介绍一下我国有机电合成三个典型工业化实例.2.1 L-半胱氨酸的直接电合成[15]L-半胱氨酸是中国最早实现工业化的有机电合成产品, 它的工业生产是从毛发等畜类产品中提取的胱氨酸, 通过电解还原在阴极直接电合 成为L-半胱氨酸.S)CH2)CH(NH2))COOHS)CH2)CH(NH2))COOH+ 2H+ 2e-2 L-HS)CH2)CH(NH2))COOH.近20 年来, 这一有机电合成技术在中国的许多地方推广, 年产能力已经超过600 吨, 成为生产L-半胱氨酸的主要方法.L-半胱氨酸也成为一种出口创汇的龙头产品。

四、有机电化学合成前景及发展方向

有机电合成具有很强的生命力和广阔的发展前景，其优点突出表现在以下几个方面:(1)在许多场合具有选择性和特异性；

(2)不需要使用价格较贵的氧化剂和还原剂；

(3)洁净，以电子的得失完成了氧化还原反应，不需要外加氧化剂和还原 剂；(4)条件温和，如在常温、常压下即可完成有机合成，尤其对不稳定的复杂分子结构的有机物的合成尤为有利；(5)副产物少；

(6)节能，一方面体现在综合能 耗上，另一方面是由于极间电压低(2～5V)，可接近热力学的要求值；

(7)易控，反应速度完全可以通过调节电流来实现，易于实现自动化连续操作；(8)规模效应小，对精细化工产品的生产尤为有利。

有机电化学合成要想有好的发展，应该从以下几个方面发展：

1、发展电解中特有的反应

例如己二腈的电解还原合成等，反应选择性高，有竞争能力并已工业化。

2、发展能缩短工艺过程的有机电合成

例如，对氨基苯甲醚采用化学合成，需三步工艺，而采用电合成法只需一步工艺

3、发展间接的电解合成法

1间接电还原：

○利用媒质在电极上产生还原剂与反应底物进行化学反应，还原剂被氧化后回到阴极上再生，以此达到还原剂循环使用而反应物不断生成的目的。2间接电氧化： ○

4、发展三维电极的电解

因为电解反应通常是在二维的平板电极上进行的，电解槽生产能力低。实践证明，有机电合成也可以采用三维的填料式或流化床电极来解决这个问题，使得有机电合成工艺可以与有机催化合成相竞争。

参考文献

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第三篇：大豆有机栽培技术及病虫害防治研究

大豆有机栽培技术及病虫害防治研究

大豆作为北方的主要粮食作物之一，是重要的油料作物，目前大面积种植主要以河北省、黑龙江等地区为主，大豆富含丰富的植物蛋白，给我国的经济带来了巨大收益。目前我国农业的发展不断进步，农业种植技术不断提升，而大豆作为其中一种种植物，为了增加农民收入，提升农民的生活水平，需要不断更新和引进先进的种植、栽培技术，大力发展有机农业技术，确保今后的大豆种植实现增产增量的目标。

一、有机食品

有机技术是现代人所追捧和热爱的技术之一，例如有机蔬菜、有机水果以及绿色食品等，特别是21世纪后，绿色农业发展成为一种新的特色，人们更加追求天然食品，注重自身健康和食品安全，进而出现的有机物。有机食品是一种天然原生态的食品，在实际栽培种植中不适用任何化学剂和肥料，土壤、种子及成形食品全部进行有机认证，食品属于天然、无添加，在每一道工序中均未使用化学药剂，如催熟剂、保鲜剂、抗生素、添加剂等，此类产品受人们的喜爱。有机产品在初期阶段可能会受各方面因素导致产量下降，种植期间耗费的劳动力大，但是其优势是生产成本低，出售价格高，可进一步提升经济收益，因此开展大豆有机栽培技术非常重要。

二、大豆有机栽培技术

1、修正地段和环境。栽培有机大豆首先要具备良好的生态环境，生态环境具备平整、肥沃土地，田间内无残茬、残株，具备充足的阳光、水分等，另外有机食品无污染，因此要考虑大豆栽种周围是否有工厂、矿区以及生活垃圾点等，远离被污染的环境点，土地和水质量必须达标。

2、选种子。大豆种子是高产有机大豆的重要保障，因此要重视大豆选种，首先要排除有病虫害、纯度不高的種子，多数选择一些颗粒大、饱满的，这样能提高种子的成活率，为防止种子根部腐烂，可使用多菌灵与种子混合，药剂拌种后应及时播种，药剂种子不可过夜。

3、种子培育。选择合适的季节尽早播种，并定期间苗、翻松土壤、除杂草等，为种子发育提供良好环境，避免杂草吸收养分，使得种子无法积累更多土壤养分，播种的根深为20～30cm，最好采取条播，每个大豆种子的间隔均匀划分。

4、加强田间管理。种子在发育过程中需要加强管理和照顾，因为种子在生长过程中受外界因素的影响，容易出现各种问题，而加强田间管理能确保种子充分吸收养料，促进大豆种子生长发育的养料必须合理选择，有些肥料不适用于有机食品，有机大豆选择充分发酵腐热的粪肥，除此之外还可以使用落叶、花瓣、绿色植物、湖草及秸秆等当做肥料，目前有机产品中经过认证的肥料有绿农肥、生物肥和有机肥等。粪肥的使用量月30t/m2，而有机肥的用量为600kg/m2，搭配使用不仅能提高大豆的营养，还能有效杀死病虫卵。施肥成功后还要重视灌水抗旱，定期进行人工滴灌，以免土壤干旱，大豆缺乏水分，禁止采取大水漫灌，这样容易损伤苗根，灌水一般在大豆繁盛时，缺水会导致花荚脱落，影响大豆产量。

5、科学密植技术。大豆种植要合理规划，密植时应综合考虑品种干枯、窄行距、土壤疏松、温度低、成熟早等因素，窄行密植技术一般适用于矮苗，植株矮、生长快的种子采取窄行密植能提高大豆产量。

三、大豆种植病虫害防治技术以及存在的问题

大豆种植过程中病虫害防治是首要解决的任务，河北省大豆有机栽种中经常受到病虫害的侵残，不仅影响大豆的产量和经济效益，还会增加人工成本投入，因此要尽早防治病虫害。

1、病虫害防治中存在的问题。其一，种植农户的防治意识不强。由于农村地区的生育人口大多为老年人和小孩，农民的文化水平低，思想观念落后，大部分种植业仍采取传统的种植模式，并未意识到病虫害造成的风险，部分农户觉得定期喷洒杀虫剂可以防治，老年农户对新技术的接受程度低，不了解新型大豆病虫害防治技术的优势和作用。其二，病虫害防治技术落后。农村经济落后，很多先进的防治技术没有得到良好推广和普及，大豆发生病虫害的原因主要是根腐病和食心虫，而农村种植员的防治技术和时间掌握不合理，大豆苗长出后才开始实施防虫剂，导致种植农户花费大量人力和财力，防治也未起效。

2、大豆病虫害的防治技术。农作物的病虫害防治一直以来是农业发展的重要举措，要想取得良好的病虫害防治效果，要合理掌握防虫技术。（1）土壤处理。控制病虫害可通过倒茬、轮作方式，因为病虫害的病原都依附于土壤表层过冬，通过翻地的形式可有效破坏病原体，进而降低害虫成活率。（2）虫害防治。大豆种植中常见的病虫害有食心虫、二条叶甲、大豆蚜虫和霜霉病等，这些病虫害不仅影响幼苗的生长，还会威胁大豆根叶的发育，因此大豆病虫害防治可通过农业技术和化学技术。农业防虫害技术：在选种时期一定要严格挑选高品质、抗病虫的大豆种子，在田间管理中，加强巡查，发现有病虫害的植株应及时拔除、清理，以防传播、污染其它种子，生长过程中的大豆种子应该采取轮耕和翻耕，能预防虫害。有机大豆多使用粪肥能消灭病虫害，还能为生态环境做贡献，肥料使用量需合理把控。化学防虫害技术：化学方法防治病虫主要是合理使用化学药剂，取吡虫啉10%按照150～225ml/m2的比例加水喷洒能防治红蜘蛛、大豆蚜虫;90%的敌百虫能防治毒蛾幼虫;使用48%的地乐胺乳油喷雾能防止菟丝子;防治食心虫可使用20%的绿得福1500溶液;灰斑病和褐纹病的防治使用50%的菌多领、甲基托布津等。切记化学药物喷洒一定要均匀喷在花蕾、花荚、叶背及茎秆上，病虫害杀死后需及时清理，以免未彻底死的害虫继续破坏大豆苗。

综上所述，掌握大豆有机栽培技术，综合引进先进技术，了解各种种植环节的技术细节，精心培育、栽种、管理、施肥等才能促使大豆种子健康生长，普及病虫害防治的重要性，指导广大农民掌握病虫害防治技术，最终实现增产增收。

第四篇：国外大豆加工食品及加工技术发展趋势

国外大豆加工食品及加工技术发展趋势

大豆饮料原本就含有异黄酮成分，现在再外加大豆异黄酮提取物强化了这一成分，但是强化时异黄酮的溶解性是个问题。为此，在溶解大豆异黄酮浓缩物时需配加乳化剂，或者通过均质机进行均质处理。

豆奶及以大豆为基料的饮料也有外加各种形式大豆蛋白的，饮料中大多使用分离大豆蛋白和浓缩大豆蛋白。供应大豆蛋白和异黄酮公司的应用研究人员第兰克塔·埃戈巴特博士指出：“为了形成各种不同黏性状态，市场上的许多大豆分离蛋白可以使最终制品饮料保持良好的性质。”为制作有稳妥黏度的大豆“夏克”，需要使用高黏度蛋白质，而制作类似牛奶黏度的高蛋白质“夏克”，则需使用低黏度蛋白质。为制作果汁基础的饮料，还需经过特殊的稳定化处理，以使用果胶为稳定剂最理想，工艺中还同时需要均质机处理。

埃戈巴特博士指出，制作透明型液体饮料的大豆蛋白迄今为止市场上还没有，“只要少量使用大豆蛋白，就会形成较为混浊的饮料。现在，为制作透明饮料需要使用相当水解度的蛋白制品，但市面上尚无相应的产品，而且目前尚未得到证明，高度水解的大豆蛋白制品也有益于心脏健康。”

大豆蛋白加入饮料时会出现豆腥味，因此加工时需试验改良风味，现在此类试验和研究很多。在香精香料业界，目前已经开发出可供大豆饮料用的多种屏蔽性香精。在饮料用大豆蛋白市场上，用于粉末型大豆蛋白的屏蔽性香精也已有同样的开发，因此今后饮料公司可以很容易地加工制成高级大豆基料产品。

●大豆蛋白制作植物“牛肉”

美国的华盛顿食品公司、鲍卡汉堡（包）公司、拉伊特拉伊夫公司和耶布公司等许多企业现在都在市场上供应以大豆为基础材料的肉类替代制品，它们在味道、组织结构和外观上近似于肉、家禽或鱼肉制品。最早的肉替代品分别用大豆粉制成，现在已改由组织状大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白或者由它们按比例组合处理加工而成。

有关专家指出，用于制作肉代替品的大豆蛋白有多种类型：制作植物性馅饼“派”和香肠的主要使用组织状大豆粉、组织状大豆蛋白浓缩物和大豆分离蛋白；加工法兰克福香肠大多采用可赋予成品某种组织结构特性的大豆分离蛋白制品。

通常大豆分离蛋白和浓缩蛋白为提高肉代替品中的蛋白质量而使用，同时也有赋予功能性的目的。大豆浓缩物与水结合后提高了肉制品中的持水力，大豆蛋白浓缩物在粗绞碎肉糜中，在冻结、解冻和再加热过程中有保持水分的作用。

研究人员指出，肉替代制品存在的一个课题是如何形成适当的组织结构和相应的风味，此时需要用肉以外的材料制作香精，利用化学反应的香精制作技术在开发生产优质香精时是有用的。此外，市场上也已经开始出现了能形成非常类似于肉类组织结构特性的新加工技术。有关专家说：“最近数年间，消费者非常希望在超市货架上买到经过改良的肉代替制品及其他范围广泛的含大豆加工制品。”（来源：中国食品报）

第五篇：大豆生产周期及相关资料

大豆生产周期及相关资料

说到大豆，不得不说美国大豆和美国的农业战略，只有从这个层面才能看清事物的本质。

美国大豆（占世界总产量的50%-60%）生长周期与北半球的主产国中国（占总产量的10%）相似。其它大豆主产国如南半球的巴西和阿根廷（产量占世界总产量的约20%至25%）大豆是在每年的11月种植（美国为5月份），开花期为1月份（美国为7月份），结荚期为2月份（美国为8月份），收割期为3月和4月（美国为9月和10月），而阿根廷（占世界总产量的5%-10%）由于地理位置比巴西还南，所以其大豆生长期更短，大豆生长的每个阶段都比巴西晚2至4周。早春南美大豆丰收时美国大豆市场会受到影响，因此每到此时，美国大豆及其产品出口需求就会减少，由此大豆价格，特别是4月期价就会下跌。

美国大豆生长地区为由东部俄亥俄州至西部的衣阿华州以及密苏里河沿岸至东南部、海湾沿岸地区。

美国大豆产量在1980至1994年期间呈稳步增加趋势。1980年美国大豆产量达到18亿蒲式耳，1985年达到21亿蒲式耳，1995年达到创纪录的25亿蒲式耳。尽管过去十多年中美国大豆种植面积减少，但亩产的增加抵消了种植面积的减少。在八十年代，美国大豆平均亩产为每英亩28蒲式耳，九十年代平均亩产达到34蒲式耳，1994年达到创纪录的43蒲式耳。

大豆一般生长周期如下：

种植期：一般为6月份，在玉米种植及冬小麦收割之后。如果天气变化使玉米种植受阻，农民就会选择转种大豆。这就会导致大豆价格下跌，大豆市场价格可能会出现波动。由于大豆生长周期较短，因此其种植期可持续至6月中旬，而且如果此后的天气情况良好，大豆亩产不会降低。

发芽期：这一过程一般在大豆种籽吸收水分达到种籽重量的50%后开始，通常在种植后一至两周内开始发芽，取决于土壤湿度、土壤温度及种植深度情况。如果土壤湿度情况较差，就会严重影响种籽的发芽，农民就会等到有足够的水分时才会种植，或者在干燥的土壤上种植后再等待降雨后重新种植。

早期生长：在大豆发芽后25天左右，作物高度能达到6至8英寸。如果土壤湿度较低就会使大豆生长缓慢，并可能由于根系较浅影响作物吸收养分。在大豆发芽后，大豆秧苗要比玉米秧苗的生长力强，高温天气通常只会影响到大豆秧苗的上半部分生长。此阶段大豆根系生长较快。

出枝期：大豆长出0至6枝。一般是在发芽后40天左右，顶茎的芽体较为密集并开始形成花朵。这一阶段大豆生长能够补偿大豆早期发芽或受到冰雹天气影响所受到的影响。在发芽期（6月中旬至下旬）与开花期（7月中旬至下旬）之间大豆生长情况将决定大豆开花的数量，并最终决定大豆最后的产量。

开花期：在大豆发芽后45至50天左右。开花期一般持续大约30天，使大豆对短期天气变化的敏感程度要低于玉米授粉期时受天气变化影响的程度。开花期时大豆高度能达到17至22英寸，已达到成熟期高度的50%左右。

结荚期：在大豆发芽后55至60天，一般在7月下旬至8月上旬。如果气温过高或在开花及结荚期出现旱情可能会使结荚数量减少、、每个豆荚的大豆数量减少或大豆重量减轻，从而会使大豆亩产减少。通常情况下，7月份的气温对大豆最终产量影响较小，但在开花后期及结荚早期（8月份）如果出现异常高温天气，也会影响作物亩产。

下面来说说美国的大豆战略

美国这个世界上的唯一超级大国，他的心里会怎么想？必然是利益主导。

美国这几个月一直打压大豆价格，为的是低价购进南美洲的巴西阿根廷大豆，或者用高油价逼迫他们生产高附加值的生物燃油而降低大豆出口，打击农民积极性。直到未来的7月份美国大豆开始成熟之时，大幅度的拉涨大豆价格。看来又像07年底和08年初一样,要把猪肉价格抬起来，因为猪饲料的主要组成部分是大豆豆粕，加快中国的通货膨胀速度，然后让中国央行连续加息或增加存款准备金率，让股市与房价崩溃掉，08年就是因为这样，中国股市从6000跌到1600。如果到时再配合美元的大涨，那中国的资本疯狂外逃，即中国的企业与资产严重失血而倒下。不把中国经济与银行搞破产，他们手中的几万亿美元的现金不好收购中国的资源，把收购成本降低。现在美元越贬值,中国热钱越多，资产价格越高，价格下跌的空间和物理势能越大，到时美元升值的话，就是高山滚石不可阻挡，进攻前准备的条件越充分，胜利的把握就越大，战果越辉煌。没有把握不轻易出击，出击就要排山倒海，我不知道美国核心决策层是否懂得孙子兵法，但其理却是相通的。

中国的社会结构体系目前还不适应全球性的竞争。可能要更长的时间更多的失败才能反思自己的体系缺陷,欧美社会国家就不一样，因为他们两千年来几十上百个实力相当的国家不断的争斗与竞争。在外在的残酷的压力下不自觉的培育了强大的竞争体系与选拔人才的机制。但中国历史上相对来说,大一统的时间太久了。竞争体系发育不足。不破不立，这是非常有道理的，就像一个人只有不断的挫折才会不断成长，人太顺了，可能有时不是好事，真正的牛B人物,很多都是折磨出来的。可能有时失败的痛不欲生，如果能挺过来并且总结教训，最后可能会非常强大起来。这个规律不会眷顾怜悯任何一个民族或种群而降低其残酷的淘汰标准，历史规律有时很诡异，呵呵。

--------------国际对冲基金在美国农业部公布信息的前2个月提前布局！

内部信息,时间差。

“美国掌握了棉花价格的定价权。”郎咸平也说了。

在他看来，棉花和大豆、玉米如出一辙，是美国的阴谋。试图通过控制三大农产品，进而控制中国的通货膨胀。

--------------与刘观点一致,所见略同

目前国内的博弈情况（引用三千的博文观点）

现在国内如火如荼的曝光食品安全问题运动就是一个大问题。我想问问大家中国的食品安全问题是一天两天了吗？为何早不打击晚不打击偏偏现在来打击？应该说这个运动是相当得人心的，大家都在吃东西，看到那样的馒头，那样的牛奶，那样的火腿哪个人能无动于衷？那么如此得民心的运动就掩盖了其真正的目的。毫不客气的说，就是这样的食品多养活了我们很多人口，解决了他们的吃饭问题，而且降低了通货膨胀率（CPI），那么现在是什么时候？是通涨高涨的时候，是世界粮食价格暴涨的时候，是国内粮食压力大增的时候，为什么偏偏是这个时候？我疑惑！我知道说道这里很多人要反驳我，但是现在是我们解决食品安全问题的最佳时候吗？我们已经吃了十几年的毒素了，再坚持一年又能怎样？我只能说搞不好过不了多久你想吃发霉的馒头都都很难了。

再说说美元，看到很多网站上说美元的避险功能正在消失，美元正在走向灭亡，我只想说：少来给我洗脑！美元的避险功能消失了吗？看看星期一发生的事情吧！看看当惠誉下调美国国债前景评级的时候发生了什么吧！美元大举反弹，世界股票市场大幅下跌，大宗商品小幅调整，农产品小幅上涨，最有意思的是美国国债却上涨了！美国国债上涨合理吗？你不觉得奇怪吗？评级机构调低了美国国债的前景评级，美国国债却上涨！是的，我没有搞错，的确是上涨了。显然市场的反映是正确的，国际投资者都不是傻子。那么这个事情如何解读？首先是下调了前景评级，就是说以后有可能降级，但是现在没降，然而这个事情出来后必定加速美国政府进行减赤的步伐，如果美国减赤了意味着美元的量化到了尽头，美国国债能不涨吗？市场的如此反映也体现了投资者对于美国解决其债务问题的信心。然而如果有一天美国国债评级真的被下调了会怎么样？美国国债下跌已经是历史必然。美国会很快减赤吗？我看未必，世界通涨还在路上，黄金和石油就不说了，看看芝加哥农产品期货大豆的K线图，是否事成相似，当年初黄金走出皇冠大顶的时候我也认为黄金很可能到顶了，哪知一个利比亚成就了其飞跃，如今的大豆和其如此相似，我不知道以后会发生什么，但是我相信他一定会发生，大豆在等待，如同当初黄金在等待一样，大豆在等在着飞跃。美国苦心经营了十年，这最精彩的部分其如何能草草收场，向上再向上，一切商品飞上天！美元指数已经跌破了74关口，美联储是铁了心让其去下探71关口了，这一次美国真是玩的够大了，成败在此一举，决战已经拉开序幕。至于美国的CPI，别担心，美大豆生产周期及相关资料

说到大豆，不得不说美国大豆和美国的农业战略，只有从这个层面才能看清事物的本质。

美国大豆（占世界总产量的50%-60%）生长周期与北半球的主产国中国（占总产量的10%）相似。其它大豆主产国如南半球的巴西和阿根廷（产量占世界总产量的约20%至25%）大豆是在每年的11月种植（美国为5月份），开花期为1月份（美国为7月份），结荚期为2月份（美国为8月份），收割期为3月和4月（美国为9月和10月），而阿根廷（占世界总产量的5%-10%）由于地理位置比巴西还南，所以其大豆生长期更短，大豆生长的每个阶段都比巴西晚2至4周。早春南美大豆丰收时美国大豆市场会受到影响，因此每到此时，美国大豆及其产品出口需求就会减少，由此大豆价格，特别是4月期价就会下跌。

美国大豆生长地区为由东部俄亥俄州至西部的衣阿华州以及密苏里河沿岸至东南部、海湾沿岸地区。

美国大豆产量在1980至1994年期间呈稳步增加趋势。1980年美国大豆产量达到18亿蒲式耳，1985年达到21亿蒲式耳，1995年达到创纪录的25亿蒲式耳。尽管过去十多年中美国大豆种植面积减少，但亩产的增加抵消了种植面积的减少。在八十年代，美国大豆平均亩产为每英亩28蒲式耳，九十年代平均亩产达到34蒲式耳，1994年达到创纪录的43蒲式耳。

大豆一般生长周期如下：

种植期：一般为6月份，在玉米种植及冬小麦收割之后。如果天气变化使玉米种植受阻，农民就会选择转种大豆。这就会导致大豆价格下跌，大豆市场价格可能会出现波动。由于大豆生长周期较短，因此其种植期可持续至6月中旬，而且如果此后的天气情况良好，大豆亩产不会降低。

发芽期：这一过程一般在大豆种籽吸收水分达到种籽重量的50%后开始，通常在种植后一至两周内开始发芽，取决于土壤湿度、土壤温度及种植深度情况。如果土壤湿度情况较差，就会严重影响种籽的发芽，农民就会等到有足够的水分时才会种植，或者在干燥的土壤上种植后再等待降雨后重新种植。

早期生长：在大豆发芽后25天左右，作物高度能达到6至8英寸。如果土壤湿度较低就会使大豆生长缓慢，并可能由于根系较浅影响作物吸收养分。在大豆发芽后，大豆秧苗要比玉米秧苗的生长力强，高温天气通常只会影响到大豆秧苗的上半部分生长。此阶段大豆根系生长较快。出枝期：大豆长出0至6枝。一般是在发芽后40天左右，顶茎的芽体较为密集并开始形成花朵。这一阶段大豆生长能够补偿大豆早期发芽或受到冰雹天气影响所受到的影响。在发芽期（6月中旬至下旬）与开花期（7月中旬至下旬）之间大豆生长情况将决定大豆开花的数量，并最终决定大豆最后的产量。

开花期：在大豆发芽后45至50天左右。开花期一般持续大约30天，使大豆对短期天气变化的敏感程度要低于玉米授粉期时受天气变化影响的程度。开花期时大豆高度能达到17至22英寸，已达到成熟期高度的50%左右。

结荚期：在大豆发芽后55至60天，一般在7月下旬至8月上旬。如果气温过高或在开花及结荚期出现旱情可能会使结荚数量减少、、每个豆荚的大豆数量减少或大豆重量减轻，从而会使大豆亩产减少。通常情况下，7月份的气温对大豆最终产量影响较小，但在开花后期及结荚早期（8月份）如果出现异常高温天气，也会影响作物亩产。

下面来说说美国的大豆战略

美国这个世界上的唯一超级大国，他的心里会怎么想？必然是利益主导。美国这几个月一直打压大豆价格，为的是低价购进南美洲的巴西阿根廷大豆，或者用高油价逼迫他们生产高附加值的生物燃油而降低大豆出口，打击农民积极性。直到未来的7月份美国大豆开始成熟之时，大幅度的拉涨大豆价格。看来又像07年底和08年初一样,要把猪肉价格抬起来，因为猪饲料的主要组成部分是大豆豆粕，加快中国的通货膨胀速度，然后让中国央行连续加息或增加存款准备金率，让股市与房价崩溃掉，08年就是因为这样，中国股市从6000跌到1600。如果到时再配合美元的大涨，那中国的资本疯狂外逃，即中国的企业与资产严重失血而倒下。不把中国经济与银行搞破产，他们手中的几万亿美元的现金不好收购中国的资源，把收购成本降低。现在美元越贬值,中国热钱越多，资产价格越高，价格下跌的空间和物理势能越大，到时美元升值的话，就是高山滚石不可阻挡，进攻前准备的条件越充分，胜利的把握就越大，战果越辉煌。没有把握不轻易出击，出击就要排山倒海，我不知道美国核心决策层是否懂得孙子兵法，但其理却是相通的。

中国的社会结构体系目前还不适应全球性的竞争。可能要更长的时间更多的失败才能反思自己的体系缺陷,欧美社会国家就不一样，因为他们两千年来几十上百个实力相当的国家不断的争斗与竞争。在外在的残酷的压力下不自觉的培育了强大的竞争体系与选拔人才的机制。但中国历史上相对来说,大一统的时间太久了。竞争体系发育不足。不破不立，这是非常有道理的，就像一个人只有不断的挫折才会不断成长，人太顺了，可能有时不是好事，真正的牛B人物,很多都是折磨出来的。可能有时失败的痛不欲生，如果能挺过来并且总结教训，最后可能会非常强大起来。这个规律不会眷顾怜悯任何一个民族或种群而降低其残酷的淘汰标准，历史规律有时很诡异，呵呵。

--------------国际对冲基金在美国农业部公布信息的前2个月提前布局！

内部信息,时间差。

“美国掌握了棉花价格的定价权。”郎咸平也说了。

在他看来，棉花和大豆、玉米如出一辙，是美国的阴谋。试图通过控制三大农产品，进而控制中国的通货膨胀。--------------与刘观点一致,所见略同

目前国内的博弈情况（引用三千的博文观点）

现在国内如火如荼的曝光食品安全问题运动就是一个大问题。我想问问大家中国的食品安全问题是一天两天了吗？为何早不打击晚不打击偏偏现在来打击？应该说这个运动是相当得人心的，大家都在吃东西，看到那样的馒头，那样的牛奶，那样的火腿哪个人能无动于衷？那么如此得民心的运动就掩盖了其真正的目的。毫不客气的说，就是这样的食品多养活了我们很多人口，解决了他们的吃饭问题，而且降低了通货膨胀率（CPI），那么现在是什么时候？是通涨高涨的时候，是世界粮食价格暴涨的时候，是国内粮食压力大增的时候，为什么偏偏是这个时候？我疑惑！我知道说道这里很多人要反驳我，但是现在是我们解决食品安全问题的最佳时候吗？我们已经吃了十几年的毒素了，再坚持一年又能怎样？我只能说搞不好过不了多久你想吃发霉的馒头都都很难了。

再说说美元，看到很多网站上说美元的避险功能正在消失，美元正在走向灭亡，我只想说：少来给我洗脑！美元的避险功能消失了吗？看看星期一发生的事情吧！看看当惠誉下调美国国债前景评级的时候发生了什么吧！美元大举反弹，世界股票市场大幅下跌，大宗商品小幅调整，农产品小幅上涨，最有意思的是美国国债却上涨了！美国国债上涨合理吗？你不觉得奇怪吗？评级机构调低了美国国债的前景评级，美国国债却上涨！是的，我没有搞错，的确是上涨了。显然市场的反映是正确的，国际投资者都不是傻子。那么这个事情如何解读？首先是下调了前景评级，就是说以后有可能降级，但是现在没降，然而这个事情出来后必定加速美国政府进行减赤的步伐，如果美国减赤了意味着美元的量化到了尽头，美国国债能不涨吗？市场的如此反映也体现了投资者对于美国解决其债务问题的信心。然而如果有一天美国国债评级真的被下调了会怎么样？美国国债下跌已经是历史必然。美国会很快减赤吗？我看未必，世界通涨还在路上，黄金和石油就不说了，看看芝加哥农产品期货大豆的K线图，是否事成相似，当年初黄金走出皇冠大顶的时候我也认为黄金很可能到顶了，哪知一个利比亚成就了其飞跃，如今的大豆和其如此相似，我不知道以后会发生什么，但是我相信他一定会发生，大豆在等待，如同当初黄金在等待一样，大豆在等在着飞跃。美国苦心经营了十年，这最精彩的部分其如何能草草收场，向上再向上，一切商品飞上天！美元指数已经跌破了74关口，美联储是铁了心让其去下探71关口了，这一次美国真是玩的够大了，成败在此一举，决战已经拉开序幕。至于美国的CPI，别担心，美国抗通涨能力非常强，其核心通涨水平并不高，美国有资本玩到底。国抗通涨能力非常强，其核心通涨水平并不高，美国有资本玩到底。