功能性油脂的研究现状

第一篇：功能性油脂的研究现状

功能性油脂的研究现状

功能性油脂的概念【1】

功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂，是指那些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。主要包括有多不饱和脂肪酸：亚油酸，α-亚麻酸，γ-亚麻酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十碳六烯酸（DHA）;磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等;及现在新兴起的结构油脂。

1、多不饱和脂肪酸【1,2】

多不饱和脂肪酸（PUFA）是功能性油脂研究和开发的主体，它们一般是指含两个或两个以上双键、碳链长度在18或18以上的脂肪酸，根据其结构又分为n-6和n-3两大系列。前者主要有亚油酸(18:2)，γ-亚麻酸(18:3)，花生四烯酸(20:4)等；后者主要有α-亚麻酸(18:3)，二十碳五烯酸(EPA，20:5)，二十二碳六烯酸(DHA，22:6)等。

1.1多不饱和脂肪酸对免疫功能的影响

n-6 PUFA在免疫同时具有抑制和刺激作用。亚油酸在体内能被代谢为花生四烯酸，可以进一步氧化为二十烷类，如PGE2、白三烯、血栓烷等，对免疫调节有重要作用。n-3PUFA对免疫有抑制效果，富含n-3 PUFA的食品具有抗炎作用与免疫抑制作用。

鱼油富含n-3 PUFA，包括EPA、DHA等。研究显示，鱼油有较强的免疫调节作用，其效果取决于剂量、时间和疾病类型。鱼油能降低对内毒素以及细胞因子的反应，对一些细菌性疾病、慢性炎症、自身免疫疾病有一定辅助治疗作用。健康人补充鱼油能降低单核细胞和中性粒细胞的化学趋向性，降低细胞因子的分泌。此外，鱼油对类风湿性关节炎、感染性肠炎以及一些哮喘病也有一定的作用。

1.2多不饱和脂肪酸与心血管疾病的防治

研究表明：膳食中n-3 PUFA摄人量与心血管疾病发病率和死亡率成负相关。在日常膳食中合理补充鱼油，对心血管疾病的防治可产生较明显的作用。

n-3 PUFA对心血管疾病的防治作用可能是通过抗血栓形成而实现的。EPA通过促进某些二十类烷酸的合成，降低血小板的凝聚和血液粘稠度。动物模型试验表明，鱼油可防止血小板沉着于血管壁，阻断因脂质浸润所引起的内皮细胞损伤和管壁增厚等动脉粥样硬化的病理进程。

1.3多不饱和脂肪酸其他作用

n-3系列脂肪酸中的EPA和DHA主要来自源于深海鱼油，α-亚麻酸来自于植物油脂，它们不仅能抑制血小板聚集、防止血栓形成和降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白和升高血清高密度脂蛋白，还能抑制癌症的产生和转移。多数学者认为，n-3系列脂肪酸对肿瘤细胞具有抑制作用，而其他脂肪酸则具有促进作用或无作用

2、磷脂【1,2,3】

磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。

2.1卵磷脂的生理功能;1．组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。2．卵磷脂是神经信使——乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着住处伟递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑30%是磷脂。3．调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。4．良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。5．药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。

2.2卵磷脂的应用：1.健脑益智：卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，也就是记忆素。它是一种神经传导物质，其含量越高，传递住处的速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独特功效，是知识界必备的“脑的食品”。2.血管“清道夫”：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。3.防治老年性痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑细胞死亡致使住处伟递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾患的物美价廉的功能性食品。

4.防治肝病：人体肝脏含磷5%，如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪则易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此对防治脂肪肝功效显著。5.防治胆结石：胆固醇和胆红素的沉积是形成结石的基础，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉积，从根本上治疗和预防胆结石。

6.防治便秘：磷脂的活化细胞功能可促进结肠的蠕动，并将水分送出肠壁，促进毛细管的畅通。从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。

3、常见的功能性油脂【3,4,5】 3.1小麦胚芽油

小麦胚芽油含质量分数达80%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸质量分数在50%以上，油酸为12% ～28%，此外，其维生素E含量较高。小麦胚芽油还含有二十三、二十五、二十六和二十八烷醇，这些高级醇特别是二十八烷醇对降低血液中胆固醇、减轻肌肉疲劳、增加爆发力和耐力等有一定功效。

3.2米糠油

米糠油是从米糠中提取的。米糠油含有质量分数为75%～ 80%的不饱和脂肪酸，其中油酸为40%～50%，亚油酸为29%～42%，亚麻酸为1%。米糠油中维生素E含量也较高，还含有一定数量的谷维素。

3.3玉米胚芽油

玉米中的脂肪的80%以上存在于玉米胚芽中，从玉米胚芽中提取的玉米胚芽油是一种多功能的营养保健油，它含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、β-胡萝卜素等营养成分，对降低血清胆固醇、预防和治疗高血压、心脏病、动脉硬化及糖尿病具有特殊的功能。

3.4红花籽油

红花籽油是从红花籽中提取的，亚油酸质量分数高达75%～78%。另外还含有油酸10%～ 15%，α-亚麻酸2%～3%等。动物试验表明，红花籽油不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯水平，且对防治动脉粥样硬化有较明显的效果。

3.5月见草油

月见草油是从月见草籽中提取的，含质量分数90%以上的不饱和脂肪酸，其中73%左右为亚油酸，5%～15%为γ-亚麻酸。含γ-亚麻酸的功能性食品，已成为婴幼儿、老年人和恢复期病人使用的营养滋补品。

3.6深海鱼油

深海鱼油中主要含DHA和EPA，因两者往往同时存在，故制品也是两者的混合物。深海鱼油主要存在于深海徊游的鱼类脂肪中。如沙丁鱼脂肪中DHA可达20%, EPA可达8%左右。深海鱼油的主要功能是降血脂。

3.7其他功能性油脂

功能性油脂还包括亚麻籽油、葵花籽油、茶油、橄榄油、核桃油、沙棘油、枸杞籽油、葡萄籽油、猕猴桃籽油等，这些新开发的食用油脂正在逐渐进入市场。

4、功能性油脂在焙烤食品中的应用【2】 焙烤工业是食品工业中的重要组成部分，其产品直接面向消费者。据国家统计局近年公布的资料，中国目前有焙烤食品企业近2千家(年产值500万元以上)，从业人员近40万人，工业产值500亿元以上，这其中不包括遍布于全国城乡大大小小的饼屋和面包屋。焙烤工业的实际从业人员可能达100万人以上，产值在800亿元左右，焙烤食品的质量和消费者的健康密切相关。

油脂是烘焙业所用的三大基础原料之一，油脂的性能一定程度上决定了焙烤食品的质量，国外正致力于开发功能性油脂以生产高质量的焙烤食品，但我国目前还主要采用传统的植物、动物油脂或是人造奶油。随着生活水平的提高，我国焙烤食品基础原辅料正在向规格化、专业化方向发展，烘焙食品工业对油脂也必将提出更高的要求，功能性油脂将在烘焙食品工业发展中发挥日益重要的作用。

目前，食用油脂制品的发展方向是多品种、高质量、功能化和专业化。食用油脂在品种上已有明显突破，如日本日清制油公司生产出的油脂产品就有400种、加工产品450种，其中包括各种功能性油脂。这些油脂是根据各类食品的工艺技术要求研制的，使用时可根据具体需要来选择。用户采用功能性油脂制成的食品，显著增加了食品的营养保健功能，提高了食品的感观性状，与采用传统油脂制成的食品相比，更受消费者的欢迎。

国内食用油脂大多为普通的起酥油、煎炸油等，多种食品均可使用同一种类，很少使用有具有保健功能的功能性油脂。可以这样认为，我国在焙烤食品用油脂的开发与应用方面，还停留在初级程度，这也是国内焙烤食品企业调整产品结构的重要课题。国外一些焙烤食品企业应用新型功能性油脂的成功事例也许可以作为很好的借鉴。

日本开发了氧化稳定性较好的粉末EPA（二十碳五烯酸）油脂，采用蛋白溶液与EPA油混合，用高压均质机均质,乳化，喷雾干燥而得，该产品有极高的热稳定性，于180℃加热40 min，POV（油脂氧化值）及脂肪酸组成不变，制成质量分数10％的水溶液于90℃加热1 h或121℃加热30 min，EPA含量及POV保持不变；贮存90天，脂肪酸组成不变。菲律宾利用椰子油开发的新功能性油脂，具有脂肪替代品、风味酯化物和抗菌性等3种功能。将椰子油经脂肪酶作用水解后生成低热量的中碳链甘油三酯（简称MCT），用于焙烤食品中有较好效果；日本花王公司最近开发出两种制面包和饼干用的功能性油脂。

一种是以植物油为原料经脂肪酶作用制得。它可与液晶状态下的乳化剂单酸甘油酯混合成为适用于面包生产的特殊乳化油脂。用它制得的面包放置3天以后与刚出炉加入人造黄油的面包同样松软；另一种功能性油脂为合成的长链烷基油脂，该油脂和液状油脂的亲和力很高，当它与液状油脂如棕榈油混合使用制成饼干时，可避免因油性大而使饼干表面发生出油等问题。

5、功能性油脂保健产品【2】（1）纯小麦胚芽油胶丸

（2）谷物胚芽调合油胶丸。以小麦胚芽油为主，配合米胚油、玉米油或大麦胚芽油中的一种或几种共同调制而成的胶丸，营养价值很高。

（3）营养调和油胶丸。以小麦胚芽油为主，辅以红花籽油，米糠油或见草油等植物油而调和制成的胶丸。

（4）强化维生素胶丸。以维生素E添加于小麦胚芽油中以提高其生理活性。除此之外，还添加其他维生素A,维生素C和维生素K等。

（5）添加谷物维素胶丸。

（6）小麦胚芽油鱼油复合胶丸。在浓缩鱼油中添加高浓度小麦胚芽油、磷脂和天然维生素E等，制成复合小麦胚芽油鱼油复合胶丸，适合中老年人保健食品。

（7）小麦胚油卵磷脂复合胶丸。小麦胚芽油还可与蛋黄调制成蛋黄酱状营养胶丸，以85%-95%小麦胚芽油与3%-8%蛋黄或卵磷脂混合拌匀，乳化后制成胶丸。这种胶丸兼具小麦胚芽油和卵磷脂的生理功能，且能掩盖麦胚油味，经卵磷脂乳化后也可提高机体对麦胚油的吸收率。

（8）根据这些功能，西安油脂科研院近几年开发出来一些保健油脂，如调节血脂功能的烹调保健油。目前我们开发的生产技术已分别转让至内蒙古金鹿油脂有限公司、湖南金健米业股份有限公司、山东嘉诚油脂有限公司、新加坡郭氏兄弟粮油有限公司等。这些产品有的已经投放市场，它对调节血脂有明显效果，已经分别取得了卫生部或食品医药管理局的保健食品批号。

参考文献：

【1】孙志芳，高荫榆，郑渊明.功能性油脂的研究进展【期刊】中国食品添加剂 2005-06-15

【2】曹万新，徐廷丽.功能性油脂的研究进展【期刊】中国油脂2004-12-20

【3】吴敏时.功能性油脂【M】.北京：中国轻工业出版社，2001

【4】顾维雄.保健食品【M】.上海：上海人民出版社，2001

【5】赖炳森，孙树秦，沈晓京.不同n-

6、n-3系脂肪酸配比油对代谢影响的研究【A】.必需脂肪酸与人类营养健康国际学术研讨会论文选集【C】,2003

第二篇：降血糖功能性食品的研究现状

降血糖功能性食品的研究现状

摘要：糖尿病是威胁人类生命的“三大杀手”之一,糖尿病及其并发症是引起人类死亡的主要疾病，通过注射胰岛素和口服药物可以控制糖尿病患者的血糖水平，但对人体均有一定的副作用。近年来通过消费天然降血糖产品来部分替代糖尿病药物的趋势不断增强。本文综述了对糖尿病人有保健作用的食物资源，以期充分利用我国现有资源的同时能为我国糖尿病的防治有所帮助。关键词：糖尿病；降血糖；功能食品；

糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病，在我国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变以及人口老龄化，糖尿病患者的数量迅速增加，日前，卫生部公布我国的糖尿病患者约4000万人。专家指出，中国糖尿病人数以每天至少3000人的速度增加，每年糖尿病患者至少增加120万，并且发病年龄更趋于年轻化，目前我国患糖尿病人数仅次于印度，列世界第二位【1】。由于糖尿病能引起许多并发症，并且累及全身各个系统，给患者精神和肉体上都带来很大的痛苦，而避免和控制糖尿病及其并发症的最好办法就是控制血糖水平。糖尿病并发症多、致残率高等特点，决定了其高昂的治疗成本。据世界卫生组织调查，糖尿病所带来的健康支出占整个健康支出的比例已经从当初的2.5％增加到15％，并且有逐年增长的趋势。给患者及其家庭带来了沉重的经济负担，特别是在发展中国家，这种负担更加沉重。目前，糖尿病治疗手段包括饮食治疗、运动治疗、口服降糖药物和注射胰岛素[5]。因此寻找开发具有调节血糖水平的保健食品，配合药物治疗，在有效地控制血糖和糖尿病的同时降低副作用已引起了人们的广泛关注。饮食辅助治疗糖尿病

尽管注射胰岛素和口服药物对糖尿病取得了明显的治疗效果，但同时也出现了不同的副作用，尤其对大血管、视网膜、神经组织造成了损伤[6]。糖尿病发生和发展的原因非常复杂，而饮食习惯又会影响糖尿病的发展和控制。糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在严格控制饮食和运动的前提下结合药物治疗[7]。良好的生活方式和相应的药物治疗可以延缓II型糖尿病患者的病情发展，并提高生活质量[8]。流行病学调查显示，多种饮食模式对肥胖和II型糖尿病的发生有较好的阻止作用[4-8]。这就意味着营养调节和积极的生活方式对防止糖尿病及其并发症的发生是有效的，其中饮食治疗对糖尿病控制最为重要[3]。天然降血糖食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被普通人接受，是日常保健、自我调养的最佳手段。因此，使用具有降血糖活性的天然产品作为糖尿病患者的辅助食品和辅助治疗手段日益受到人们的关注，也是今后的研究方向。

此外，Kaput等提出利用营养基因组学的概念来研究糖尿病，以期通过饮食治疗糖尿病的目的。由于不同的人遗传基因不同，对食物及某些慢性病如II型糖尿病的响应程度也不同。遗传基因的不同会造成身高、体重的潜在不同，同时也会造成对食品，食品-基因相互作用，以及对疾病的敏感性不同。营养基因组学通过研究个体基因对食物中的营养素及生物功能成分的响应代谢特点，试图利用饮食和基因来改变个体对疾病的敏感性，最终通过饮食对致病 1 /

3基因进行调节，以达到诊断、治疗糖尿病的目的[3]。天然降血糖活性成分及降血糖食品

近年来，发现许多植物、动物及微生物资源中具有降糖活性成分[4]，如燕麦、苦荞、玉米（粉、穗和须均可降糖）、山药、魔芋、薏苡仁、茶叶、苦瓜、豌豆、大豆、大蒜素、冬虫夏草、灵芝、蘑菇、蚕、蚂蚁、牛初乳、蜂胶等。有些微生物能够分泌对α-葡萄糖苷酶有抑制作用的物质。上述天然资源中含有不同的降糖因子，如多糖类、皂甙类、萜类、黄酮类、生物碱类、硫键化合物类、共轭亚油酸等，此外，矿物质和维生素也具有降糖功能，如铬、锌、镁、钙、钒、VC、VE等。

目前开发出的降血糖功能食品很多，如南瓜降血糖食品、胡芦巴胶的降血糖食品、桑叶的降血糖功能食品、黑木耳的降血糖功能食品等。

对糖尿病的治疗具有积极作用的饮食模式，其突出特点是富含天然植物成分。植物成分降血糖的机理各不相同，主要是通过刺激胰岛素的释放，增加葡萄糖受体，抑制糖的异生，减少葡萄糖从小肠的吸收等降低血糖水平[5]。汪宁等[6]研究发现蜂王浆冻干粉可使高糖状态下HepG2 细胞的葡萄糖消耗量增加，对胰岛素刺激的HepG2 细胞的葡萄糖消耗量增加有协同作用，能降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖。给予燕麦提取物20 d，糖尿病大鼠的体重和肝糖元含量比模型组明显增加,饮水量比模型组显著降低[7]。黑木耳多糖能够显著降低糖尿病小鼠的血糖值, 并能够增加糖尿病小鼠的糖耐量[8]。何新益等[9]的研究结果表明，苦瓜多糖对过氧化物酶增殖体化受体具有较强的激活效果，暗示苦瓜多糖是一种潜在的降糖、降脂的活性成分。苦瓜碱提多糖还可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量

[2]。苦瓜皂甙能够使受损的胰岛β细胞恢复正常的分泌功能。苦瓜皂甙可能是通过刺激肝糖原合成来降低血糖作用[1]。猴头菌转化银杏叶提取物的转化产物能显著降低糖尿病模型小鼠的血脂、血糖和果糖胺水平，能有效提高SOD 酶活和增加模型小鼠的体重[7]。玉米特强粉对肾上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶诱发的糖尿病模型小鼠具有明显的降血糖作用[8]。

3含有其他降血糖功能因子的食品

具有降血糖作用的功能因子还有氨基酸、不饱和脂肪酸等。氨基酸主要有精氨酸、牛磺酸等。日本以山芋（富含精氨酸）为主料、加芝麻与嫩玉米制成称之为“仙根”的降血糖食品。牛磺酸是一种含硫β-氨基酸，具有抗氧化作用，特别是对嘌呤霉素氨基核苷肾炎（PA肾炎）中肾小球和肾小管间质纤维化有抑制作用【8】。不饱和脂肪酸类有亚油酸、α-亚麻酸、DHA和EPA等，除可降脂、降低血清胆固醇外，还有降糖作用。研究发现下列食物也可防治糖尿病：蚕蛹（含1-脱氧野尻霉素，已开发金蚕宝降糖制剂）、辣椒（牙买加用其治疗糖尿病）、牛初乳及其制品、降糖鲜奶、莲子芯等【10】。

目前研究较热的为甲壳素，又名壳聚糖，是第二代功能性保健品、生物中唯一的动物性DF。它除具有DF的多种特殊性能和功效外，对糖尿病有很好辅助治疗作用。并且，甲壳素降血糖和尿糖的作用比植物纤维显著得多。

4.我国辅助降糖食品的开发机遇与挑战

我国保健食品的起源可以追溯到中华民族悠久的食疗养生及“药食同源”理论产生时期，是我国保健食品开发研制的重要理论基础。据2006年美国商务部报告显示，目前在中国销售的健康食品中90 %为第一代（普通营养品）和第二代（药物提取保健品）。而日本、美国、欧洲等国的产品已经是第三代即功能性食品（自然物质提取）。这类产品将在未来主导中国市场。

降糖保健食品的开发对我国保健品行业来说，既是机遇又充满挑战。首先，我国糖尿病患者增长速度迅速，但降糖保健食品的开发却相当滞后。西方国家的降糖保健食品已发展成为重要新兴产业。降糖保健食品市场巨大，且具有庞大市场操作空间和消费需求，行业效益十分可观。

其次，我国地大物博、有降糖作用的食品资源十分丰富，并且大都同时含有多种功能因子，营养丰富、价廉，作为食品本身就很受人们欢迎。此外，保健食品相关法规的完善将为我国降糖保健食品开发提供有力的法律保障。更为关键的是：①当今糖尿病的治疗方案，世界各国都十分推崇饮食疗法，大力强调饮食疗法的重要性，强调在饮食疗法基础上配合运动治疗、药物治疗等的整体治疗方案。②由于糖尿病的终身不可愈性以及耐药性、抗药性及药品的副作用等原因，这类人群对降糖保健品的需求量非常大。然而，我国降糖保健食品的开发现状却不容乐观。虽然患病人群庞大，但保健意识相对国外来说较薄弱；可利用的资源多，但真正开发成降糖保健品的不多。

总之，引导我国降糖保健品行业正常且高速的发展，需要政府、企业、科研机构或高校、人民群众的共同努力，以期更好的利用我国现有的降糖资源，为我国保健食品的开发提供理论与技术支持。

参考文献：

1.韩永双,张海悦,郭新力.降血糖食品的开发[J].食品科技,200717: 89-103

2.朱芸，刘金荣，张伟.降血糖药用植资源概述[J].中西医结合杂志,2004，2(1)：67-68

3.汪宁,朱荃,周义维，等.蜂王浆冻干粉HepG2 细胞葡萄糖消耗作用及对糖尿病鼠降糖作

用的实验研究[J].食品科学, 2006,27(9):233-235

4.俞发荣,高健,杨青平，等.复方天麦提取物对糖尿病模型大鼠体重及肝糖原含量的影响

[J].甘肃科技,2005,21(12):190-191

5.韩春然,马永强,唐娟.黑木耳多糖的提取及降血糖作用[J].食品与生物技术学

报,2006,25(5):111-114

6.何新益，刘仲华.苦瓜多糖降血糖活性的高通量筛选研究[J].食品科学，2007,28(2):313-316

7.张慧慧, 董英.苦瓜碱提多糖降小鼠血糖功能的实验研究[J].食品研究与开

发,2006,27(7):7-9

8.石雪萍,姚惠源.苦瓜皂甙降糖机理研究[J].食品科学,2008,29(2):366-368

9.黄达明,连宾，赵杰文，等.银杏叶提取物的猴头菌转化产物降血糖作用的研究[J].食品

科学,2006,27(12):718-722

10.李坦,吕刚,申野.玉米特强粉对糖尿病模型小鼠血糖的影响[J].北华大学学

报,2007,8(3):245-247

第三篇：减肥功能性食品研究现状及发展趋势

减肥功能性食品研究现状及发展趋势

摘要：文中介绍了当今社会的肥胖现状，减肥性食品，国外减肥功能性食品的研究现状，及国内减肥功能性食品的发展趋势。

关键词：减肥、功能性、食品、研究现状、发展趋势

随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平有了很大的提高，肥胖的人越来越多，高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多，减肥健美已成为众所关注的热点。为了达到减肥的目的，应该改变不良的饮食和生活习惯：如喜吃油炸食品、花生米、糖果、糕点等，多吃富含食物纤维的食品，如新鲜蔬菜和粗杂粮等纤维素丰富的食物，以增加食物的体积，减少饥饿感。【2】

三低食品：热量、脂肪及胆固醇含量相对较低的食品简称三低食品，也可称为减肥食品。

一、减肥食品

现代医学研究与实践证实，许多食物对肥胖者有较理想的减肥健美效果，且无副作用，可坚持长期选食。

1、黄瓜是一种很好的保健和辅助疗效食品，作为“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，鲜黄瓜中含有较多的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又能降低血液中胆固醇，因此，肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病患者，常吃黄瓜大有益处。

2冬瓜有利尿消肿之功效，能把水分排出而减轻体重。唐代的《食疗本草》有：“(冬瓜)热者食之佳，冷者食之瘦人。煮食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也”。现者，则可长食之”。现代医学研究认为，冬瓜与其它瓜不同的是，含脂肪甚微．含钠量极低，有利尿排湿的功效。特别是冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖，增进形体健美，有重要作用。

3魔芋 魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质，果胶及淀粉，是一种高纤维、低脂肪，低热量的天然食品。魔芋中含60％左右的甘露聚糖吸水性很强，吸水膨胀，可填充胃肠，消除饿感，并可延缓营养素的消化吸收，降低对单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成下降，又因其所含热量极低，所以可控制体重的增长，达到减肥的目的。

4甘薯又叫白薯、红薯、番薯。含有丰富的细腻纤维，既能刺激肠道蠕动，使排泄畅通，又能阻止糖类变为脂肪。

5赤小豆《食疗本草》言其“坚筋骨．抽人肉，久食瘦人”，即说明久服可使人变瘦，使筋骨强健。

6西瓜性寒昧甘，有清热消暑，生津止渴、利尿之效，是水果中理想的减肥食物。

7山楂性平味酸甘，有消食和中的作用，可促进消化，是消食开胃的常用食品。山楂消内积，消油腻，败人津液，耗人腹内脂膏。

8茶叶性甘苦，微寒，功效清热、利水、化痰、消食，温中和胃。《食疗本草》说：“茶叶久食令人瘦，去人脂。”近代科学研究证明，茶叶成分中有一种单宁酸，可使食物中的脂肪酸沉淀，与水分分离排泄出去，减轻胃肠负担。所以当吃了油腻脂肪类食物后，再喝上一杯浓茶，就会觉得胃部很舒服，并且通过消除脂肪，起到减肥健身之功效。

二、国外减肥功能性食品的研究现状

目前国外流行的减肥食品有：减肥酸奶、减肥面包、减肥糕点、减肥软糖、减肥啤酒、减肥可乐、减肥蔬菜、减肥含片等。

三、减肥功能性食品的开发潜力及市场前景

据调查，中国目前肥胖人口达3.25亿人，我国城市人口中有17%是肥胖者，北京市肥

胖人口占总人口的30%多，中国的儿童有51%是肥胖者。世界卫生组织2日发表的一份报告说，全球肥胖人口在去过的20年里急剧增长，全世界共有10亿人属于肥胖者。肥胖症容易引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患，因此，减肥功能性食品具有很大的开发潜力。

四、国内减肥功能性食品的发展趋势

我国减肥功能性食品也是随世界性浪潮而兴起的，制定的法规也不比美国、日本少，但却由于种种原因，几经磨难，目前才逐步走上理性发展的阶段。根据国外动向并结合我国现状分析，除了要规范法规以外，今后我国减肥功能性食品发展的主要着力点应在以下5个方面:①大力开发第三代功能性食品。②加强对原料，特别是具有我国特色的基础原料的全面研究。③加强高新技术在功能性食品生产中的应用④开展多学科合作研究功能性食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品⑤在加人WTO后，国外功能性食品开始涌人，所以应尽快向国际市场提出一套既符合WTO规则，又适合中国功能性食品的行业标准和行业规范，以便掌握我国这一市场的主动权。

参考文献：

【1】车桂兰；十种新型食品国内外市场受宠；市场分析，2001(4)

【2】郭本功；减肥食品；山东食品科技，2003(9)

【3】苏珊；减肥食品国外正在流行，医药与保健，2003,11(7)

【4】王伟军；功能性食品的研究现状及发展趋势；通化师范学院学报2008（10）第29卷10期

【5】蔡雪毅 张永慧 邓 峰 洪文华 彭接文 文 彦 陈卫东 杨晓东 黄清梅；减肥食品的减肥作用研究；中国食品卫生杂志，2000,12(2)

【6】寇新科.国产保健食品市场存在问题与监管对策[J].首都医药, 2007, 14: 5-6.【7】梁洁，张凤兰，潘伟华，冯玲；大学生肥胖认知现状及减肥行为的调查与分析；现代预防医学，2008,35(15)

【8】.武阳丰；中国的超重和肥胖；英国医学杂志(中文版)，2006(04)

【9】.陈春明；肥胖问题—我国公共卫生的新挑战；中华流行病学杂志，2002(01)

【10】于芳;巫国贵；大学生超重、肥胖现状及影响因素分析；中北大学学报(社会科学版)2005(06)

【11】周明.王丽.蒋美玲.周超 南京医科大学学生减体重行为现状[期刊论文]-中国学校卫生 2011(3)

【12】肖永红 在生物化学教学中重视健康减肥教育[期刊论文]-中国中医药咨讯 2010(8)

【13】宁安红.黄敏.戴兵.曹婧.李静旗；灵芝菌丝发酵提取液减肥作用的初步探讨；中国微生态学杂志，2004(2)

【14】张鹤.李文杰 ；一种减肥食品的动物试验研究；河南预防医学杂志，2004(4)

【15】胡楫；理想的减肥食品——番薯；民风2008(5)

【16】马兴友 邢台市女大学生膳食与肥胖认知状况调查；中国学校卫生 2010(1)

【17】章燕.陶芳标.黄朝辉.黄锟.苏普玉 医学生不良体重控制行为与健康危害行为关系-中国公共卫生2010(2)

【18】白新鹏.功能性食品设计与评价:中国计量出版社, 2009

【19】唐传核.植物功能性食品.北京:化学工业出版社, 2004.【20】金宗镰.2001年中国保健食品产业的现状及2002年展望.食品工业科技, 2002, 2(2)

第四篇：功能性食品胶的开发与研究

功能性食品胶的开发与研究

1．研究目的、意义和必要性

食品胶通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。食品胶可以分成五类：①由植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得的食品胶（植物胶）；②有含蛋白质的动物原料制取的食品胶（动物胶）；③由微生物代谢产物中获得的食品胶（微生物胶）；④由海藻制取获得的食品胶（海藻胶）；⑤以天然物质为基础经化学合成、加工修饰而成的食品胶（化学改性胶）。

食品胶对食品工业的发展十分重要，从食品胶体这几十年来在国内外的发展历程来看，其重要性与日俱增，相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和质量，都离不开食品胶体在其中的有效应用，同时，不少天然产物（包括植物、动物及微生物食品原料）要顺利的加工成合适的食品，也往往要靠食品胶体的功能特性来完成，因而对于食品工艺技术的提高和食品工业的快速发展都有着显著的推动作用。正因为如此，有关食品胶的研究和开发一直以来都是食品配料行业中十分活跃的领域，尤其是在食品也比较发达的美国、日本及西欧等国家和地区更是这样，在每一天中，利用视频教开发出的新产品、获得的专利都很可能数以千计。因此，食品胶是食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。

食品胶往往具有双重功能性，一种功能性是指他在食品中应用时往往具有增稠、稳定、胶凝或乳化等与加工有关的特性，食品胶可提高食品的粘稠度活形成凝胶，从而改变视频的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒成悬浮状态的作用，所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂是用。另外一种功能性是食品胶作为一类功能性基料成分（入作为水溶性膳食纤维）往往对人体具有营养保健作用。

黄原胶作为所有用于食品增稠作用的多糖胶质的佼佼者，其国际市场年需求量很大，并呈逐年上升趋势。尽管世界上约有20多家公司号称拥有黄原胶生产技术，但目前真正生产符合国际标准的食用等级黄原胶的国际公司只有几家，二美国Kelco公司在国际黄原胶市场占有率则始终处于遥遥领先的地位。自1963念黄原胶有Kelco公司生产以来，由于各方面优越性能，发展十分迅速。20世纪90年代初期，美国著名的生化公司ADM公司宣布进军黄原胶市场，并于1993念在美国伊利诺斯建成一个年产2000万磅的工厂。ADM公司具有先进的发酵工艺技术，现代化装备和雄厚的经济实力，是一个注重规模效益的企业，从而使得世

界的黄原胶市场发生重组并显著的使黄原胶的销售价格下降。我国1979年才开始对黄原胶进行研究开发虽然起步较晚，但我国科技工作者依靠自己的智慧和力量，在无任何资料可供借鉴的情况下，毅然从自然界中筛选出黄原胶生产菌株，并研制开发出高附加值的发酵产品———黄原胶，并于八十年代投入商品化生产。自80年代中期，山东烟台微生物多糖厂、江苏金湖黄原胶厂率先进行工业规模的黄原胶生产以来，据完全统计，国内黄原胶的生产厂由2、3家增加到今天的十几家，年总产量也由百十吨增加到 2万吨左右。我国黄原胶的生产技术不断进步，生产规模日趋大型化，应用面也逐步扩大。“十五”期间预测发展到3万吨。然而，在产量的不断增加中，产品质量应有更明显的改观，在其产业化的过程中，有关生产工艺的规范化、生产过程的质量控制、产品的质量指标、检测方法等方面，都存在一些不容忽视的问题，值得探讨。

结冷胶是世界上第一个用生物发酵方法生产的多糖胶质胶凝剂，有着用量低、透明度高、香气释放能力强、耐酸、耐酶等优点。目前国内市场上结冷胶一两种商品形式出售，即低乙酰基（LA）结冷胶及高乙酰基（HA）结冷胶。低乙酰基结冷胶能形成坚固而脆的凝胶。相反，高乙酰基结冷胶形成软的有弹性的凝胶。通过将上述两种形式结冷胶混合有可能生产各种新型的具有多种应用价值的结冷胶产品。高酰和低酰结冷胶，它们外观一般都为奶黄到白色的干燥可自由流动的粉末，在热水或冷水中均可溶解，低酰产品组织坚硬，无弹性，是易碎的胶体；高酰产品组织柔软，富有弹性，是不易碎的胶体。目前结冷胶的主要生产供应商是美国的Kelco公司，该公司自20世纪60年代成功的开发出黄原胶后，于80年代又成功地开发出Gellen Gum(结冷胶)，它具有比黄原胶更为优越的性能结冷胶应用中一个最大的问题是其价格昂贵，令使用者望而生畏。

自实行改革开放以来，我国食品胶的研究和生产开发都取得了可喜的成绩，但与一些食品业较发达的国家相比，还有不小的差距，并且这种产据还有可能拉大。所以，充分利用我国丰富的生物资源，加大力度研究开发出一些具有广阔利用前景和自主知识产权的食品胶产品，同时加强在食品中的应用研究，失败在我国科技人员面前一项重要而紧迫的任务。

2．主要研究开发内容

（1）黄原胶的发酵制造技术

黄原胶发酵的菌种一般采用野油菜黄单胞菌，以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源，以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源，加钙盐、少量磷酸氢钾、硫酸镁及水制成培养基。目前国外采用的生产工艺为：

菌种 → 摇瓶 → 种子罐 → 发酵罐 → 发酵液 → 后处理 → 烘干 → 粉碎 →成品包装 发酵罐为专用搅拌式反应器，目前也逐步改为气升式发酵罐，以减少能耗。后处理采用的是

物理脱水与化学沉淀相结合办法。国内生产黄原胶常用的工艺流程与国外相同，但发酵罐为标准型通用反应器。后处理采用的是乙醇沉淀法，酒精消耗量很大。其生产工艺流程如下： 菌种→ 摇瓶 → 发酵罐 → 发酵液 → 热压式真空脱水 → 喷雾干燥 → 成品包装 采用上述工艺后，可省去原后处理乙醇沉淀的大量消耗，节约成本。

黄原胶的生产包括发酵和提取两部分。发酵工艺有连续法和间歇法，但真正工业化的是间歇法。实际过程是：种子发酵、种子扩大和发酵。

提取工艺包括：

（1）发酵液处理。经离心法、过滤法或酶处理法预处理除去菌体及不溶性杂质，并对发酵液进行浓缩。

（2）沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取精制品；用有机溶剂沉淀法制取食品级精制品。

（3）过滤沉淀物并进行洗涤。

（4）干燥、粉碎、筛分，成品包装。

（2）结冷胶的发酵制造技术

伊东藻假单胞菌经茄瓶菌种接入三角瓶培养集中，28℃下摇床培养18h，然后接入300L种子罐培养集中，于28～30℃下培养18～20h，再压送至3000L发酵罐中，相同温度下培养72h，最后送入50t发酵罐相同温度下维持72h。具体生产工艺为：

试管菌种→ 茄瓶菌种→ 三角瓶眼创培养→ 种子罐培养→ 二级扩大培养→ 发酵罐（内含培养基）→ 脱乙酰→ 过滤→ 混合（酒精）→ 分离洗涤（酒精回收）→ 真空干燥→ 粉碎→ 过筛分级→ 结冷胶成品

3．研究目标

（1）

总体目标

完成批处理定量的发酵乳试验。为工业化生产制备生产原料，完成工业化生产线的设计。为食品企业生产商提供良好的原料基础，以增加食品的美味性和营养度。

（2）技术经济指标

技术指标

黄原胶和结冷胶的制作产品符合相关的国家标准和行业标准。经生产试验，所制的食品美味可口、黏度适宜。

3．需要解决的关键技术问题和创新点

（1）主要技术特点

①深入研究食品胶的“构效”问题，为今后寻找食品胶的替代品、食品胶的改性、人工化学合成理论基础。

②加强了对食品胶的改性和人工合成研究为食品较在食品工业中更好更广泛的应用开辟新途径。

③深入研究了食品胶的生理功效。

（2）创新点和需要解决的问题

①增加产品的口感度，提高消费者的认可度。

②选取适宜的原料来源，降低成本是需要解决的一大问题，尤其是针对结冷胶的昂贵价格。

③产品的外观和光泽也应该尽量改善。

第五篇：研究现状

我国手机拥有量早在2002年便

已是世界第一位．至2007年11月

底，全国手机用户接近5亿户．普及率

高达38．5％，在一些大城市如北京、上海、广州、深圳等地都已经达到或者接近100％的普及率。手机在大学生中的拥有率也高达75％，而且使用手机非常频繁。电话、游戏是手机的主要用途，使用的时间也非常长，这是从“电话轴”“短信雨”中可见一般（谢书铭 颜美艳 在校大学生“手机依赖”问题及对策江西教育 2009/1-2A旬刊）

有关手机依赖的国内研究现状。①车基金会2006年6月

发表《台湾学生使用移动电话调查报告》，其调查对象包括岛内

2242名小学生(五年级以上)和大学生，调查显示近7成学生有手

机依赖症。②南开大学周恩来政府管理学院的一个学生课题组完

成的《“短信文化”对大学生心理及行为影响的问题研究》，课题组

对“手机依赖”的定义是：使用手机(短信息)作为其人际互动主要

手段的群体，存在强烈的、持续的需求感和依赖感的心理和行为。(孙华中

手机依赖的调查》商情 2010（24）)《在校大学生对