知识学习-文化-酒-杏花村

第一篇：知识学习-文化-酒-杏花村

山西杏花村汾酒集团有限责任公司

董事长、党委书记郭双威

董事长致词

社会各界朋友们、同志们：

2006年伊始，汾酒集团开门大吉，捷报频传，迎来三件大喜事：一是 “竹叶青”商标及图标被国家工商总局认定为中国驰名商标，我公司成为全国白酒行业惟一拥有两个中国驰名商标的企业。二是汾酒厂股份公司荣获山西省政府质量奖，这是全国首次由省级政府部门组织评比的奖项，全省只有两家，我们是其中之一。三是汾酒酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产，“杏花村汾酒酿造作坊”遗址被批准为全国重点文物保护单位，为我们今后挖掘和发展汾酒文化，提升企业的公众形象，打下了坚实的基础。在这振奋人心、倍受鼓舞的时刻，我谨代表集团公司党政以及8000员工，向多年来关心和支持汾酒事业发展进步的各级领导、社会各界朋友表示衷心的感谢！

过去的一年，是汾酒发展史上进步最快、成就最大的一年。一年来，我们紧紧围绕双代会既定的目标任务和“内抓管理、外拓市场、转换机制、科学发展”的方针，充分发挥自身比较优势，深化创新，与时俱进，各项经济指标超额完成，为“十五”规划的胜利实现划上了圆满的句号。公司2001年销售收入8.43亿元，2005年达到19.1亿元，“十五”期间年均增长22.66%；2001年实现利税2.59亿元，2005年完成7.1亿元，年均增长28.67%；2001年实现利润1561万元，2005年达到2.26亿元，年均增长95.17%；2001年出口创汇1936万美元，2005年达到4770万美元，年均增长25.29%，2005年各项指标再创历史最高水平，取得了令人振奋的好成绩。

过去的一年，我们坚持以人为本，全心全意依靠职工办企业，不断提高职工生存生活质量，实现了发展成果职工共享。就职工人均收入而言，2001为每年12000元，2005年突破20000元达到20546元，年均增长14.39%，在全省工业企业中居中上等水平；杏园小区四期职工住宅楼投入使用，368户职工喜迁新居；修订实施新的《劳动保护用品管理办法》，提高了职工劳保待遇；人均绿地、绿化面积分别达到67.2平方米和228平方米。

过去的一年，我们工作出色，屡获殊荣。相继荣膺全国企业文化优秀奖、全国质量效益型先进企业、中国企业改革先进单位、首届对中国经济社会发展贡献突出企业1000强、中国最大工业企业1000强等称号，并且顺利通过了文化部中国酒文化学术活动基地的评估，这将是中国第一个酒文化学术基地。在2005年中国质量500强网上调查活动中，汾酒、杏花村两品牌包揽了行业第一、第二名，目前“杏花村”的品牌价值已达到47.76亿元人民币，名列中国500最具价值品牌榜的117位。名牌战略的有效推进，使汾酒的无形资产大大增加，社会声誉日益提高，影响力不断扩大。

汾酒人终于实现了腾飞的梦想！

但我们并不会就此驻足不前，在总结“十五”成就的同时，公司制订了崭新的“十一五”发展战略规划。放眼未来，我们看到的将是这样一幅美好景象：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以“111343”企业中长期发展战略为主线，以“用心酿造，诚信天下”为核心内涵，以清香为文化大旗，坚持以人为本，立足科学发展，深化内部改革，着力自主创新，完善制度建设，以低成本、高科技、产业化为运营特征，整合内外部优良资源，到2010年，将实现销售收入60亿元，利税20亿元以上，实现利润7.5亿元以上，人均收入达到40000元以上，成为拥有自主知识产权和知名品牌、国际竞争力较强的优势企业，一个和谐安定、繁荣昌盛的现代化企业！

2006年是我们实施“十一五”规划的开局之年，更是改革之年、奋进之年、和谐之年。新的一年，我们将坚持以科学发展观统领全局，认真贯彻实施《公司十一五发展规划》，着力增强自主创新能力，着力推进产品结构调整，着力提高经济增长的质量和方式，努力推

进企业健康、和谐地发展，为完成好“十一五”规划起好步、开好头。新的一年孕育着新的希望，汾酒的机遇和挑战并存，汾酒人的未来与希望同在。让我们共同努力也共同祝愿：汾酒事业的明天会更加美好！

公元561--564年 北齐武成帝隆重推荐汾州美酒“汾青”，此事被载入二十四史之一的《北齐书》十一卷，是迄今发现的关于杏花村美酒的早期最重要的文字记载。

公元830年左右 唐代大诗人杜牧于春天由并州南返，路过汾州杏花村，写下了哙炙人口的《清明》诗。

1875年近代汾酒生产的典型代表，宝泉益酿酒作坊成立。

1915年 宝泉益所产汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章；同年，宝泉益易名为义泉泳。

1919年 中国第一批具有现代企业特征的股份制酿酒企业之一--晋裕汾酒有限公司宣告成立。

1932年 晋裕汾酒有限公司收购义泉泳酿造厂，从此晋裕汾酒有限公司成为杏花村传统酿酒业的唯一代表。

1933年 著名生物学家方心芳先生来杏花村晋裕汾酒有限公司考察中国传统白酒酿造原理，与当时的经理杨德龄先生互相交流知识与经验，对汾酒生产的科学化、规范化起了很大作用。1949年6月1日 国营山西杏花村汾酒厂在收购晋裕汾酒有限公司义泉泳酿造厂和德厚成酿造厂的基础上宣告成立。

1949年9月 杏花村汾酒被摆到开国大典前的全国第一届政治协商会议的宴席上，从而成为新中国第一种国宴用酒。

1951年 汾酒厂由杏花村东堡迁到杏花村西堡古八槐街旧址，为今后扩建奠定了基础。1952年 汾酒在全国第一届评酒会上被评为国家名酒，从而成为四大名白酒之一。1963年 汾酒、竹叶青酒在全国第二届评酒会上荣获国家名酒称号。

1964年 著名酿酒专家秦含章先生到汾酒厂考察调研一年零四个月，对汾酒技术水平提高有重要作用。

1979年 汾酒厂开始推行全面质量管理。

1979年 汾酒、竹叶青酒在全国第三届评酒会上被评为国家名酒。

1982年 由吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的晋中考古队对杏花村遗址进行系统发掘，挖掘出龙山文化时期的一些酒器从而将杏花村的酿酒史追溯至4000余年前。1984年 汾酒、竹叶青酒在全国第四届评酒会上被评为国家名酒。

1985年 汾酒厂成为全国最大名白酒生产基地，全年汾酒产量突破8000吨，占当时全国13种名白酒产量的一半。

1985年 改革用人制度，新招的工人实行合同制，干部实行聘任制。

1986年 山西杏花村汾酒厂获国家质量管理奖，当时全国仅有32家企业获奖，酒行业为唯一一家。

1987年 竹叶青酒在法国巴黎国际酒展上荣获品质金奖第一名。

1987年 汾酒厂成为山西省第二利税大户，全年实现利税首次突破亿元大关。

1988年11月1日 成立了以山西杏花村汾酒厂为主体厂，由太原、吕梁、长治等18个企业和科研单位组成的多种经济成分、多层次组织结构的经济联合体--杏花村汾酒集团。

1988年12月30日 汾酒、竹叶青酒及其系列产品通过了国家方圆标志委员会产品质量认证，这是山西省首家获此认证的产品。

1988年 首次被评为“全国500佳最佳经济效益企业和全国食品和饮料行业经济效益第一名”。

1989年 汾酒在第五届国家名酒品评会上被评为国家名酒。1992年 汾酒厂在全国白酒行业首家获得进出口自主经营权。

1992年 汾酒厂上马万吨低度汾酒技改项目，1996年完工，使汾酒酿造能力达到2万吨。1993年8月15日 山西杏花村汾酒厂改组为杏花村汾酒（集团）公司。

1993年12月 山西杏花村汾酒（集团）公司拿出生产主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，并公开上市发行，这是全国第一家白酒上市企业。

1995年 公司以一家企业的身份参加山西省旅游景区、景点群众评选，被评为“山西十佳旅游景点”，展现了公司酒文化的独特魅力。

1997年 杏花村商标被国家工商局认定为国家驰名商标。

1997年 公司开发出高档30年陈酿--青花瓷汾酒，挺进高档酒市场，重塑了中华汾酒品质卓越的良好形象。

1997年 公司决定投资开发干红葡萄酒项目，到1999年形成了3000吨的能力。

1998年2月 文水县胡兰镇王青山等以甲醇充当酒精，杏花村镇中杏酒厂购回此“毒液”，勾兑到酒中销售，造成数十人死亡。此事经过一些竞争对手煊染和有些媒体不负责任的报道，对杏花村汾酒（集团）公司，乃至整个山西酿酒业都造成了严重负面影响。

1998年 竹叶青酒被国家卫生部认证为保健酒。

1999年 公司开始实施精神文明环境创新工程，此工程投资约2亿元，到2003年全部完工后，公司将以崭新的面貌迎接新世纪的挑战。

2000年2月24日 杏花村汾酒厂股份有限公司通过了国际ISO9001质量体系认证。

2000年11月 杏花村汾酒厂股份有限公司顺利通过了“中国进出口商品质量认证中心”的质量体系认证。

2002年4月2日 省政府对国有资产实行授权经营，公司改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。

1978年，全国科学大会先进集体。

1979年，科技研究成果三等奖。

1983年，在首届中国糖酒工业企业评比中，被评为中国饮料制造业最佳经济效益500强企业。

1986年，轻工厅出口创汇奖；省竞赛委员会创先、创优、创新劳动竞赛特等功；全国“六五”技术进步先进单位，省先进技术进步创优奖。

1987年，省竞赛委员会社会主义四化建设特等功；省级先进企业。

1988年，全国轻工业出口创汇先进企业，金龙腾飞奖；国家二级企业；获首届中国酒文化节最高荣誉奖酒文化王国“王冠奖”。

1989年，标准化先进单位；轻工部推动企业技术进步 腾飞奖。

1990年，省食品工业“七五”先进单位十佳企业；全国轻工业科技进步先进单位。

1991年，首届全国工企业技术进步成就展览会荣誉奖；五一劳动节表彰会上获“山西省最佳企业”。

1992年，全国名优产品售后服务最佳企业；全国五一劳动奖状；全国环境保护先进企业。1993年，中国白酒制造业最大市场占有份额百强企业；全国食品饮料行业和全国轻工系统，全国与生活消费相关行业综合经济效益第一名；省最佳企业；中华人民共和国500家最大工业企业（第324名），行业50家最大工业企业（第2名）；全国环境保护先进单位；全国模范职工之家 ； 全国内审先进单位。

1994年，全国饮料业利税总额第二名；全国轻工业出口创汇先进企业；全国环保先进企业 ；省科技进步二等奖 ；中国最大300家股份制企业。

1995年，山西“一会一节”综合展览工作先进单位； 中国工业企业综合评价最优500家前百强 ； 山西省十佳旅游景点 ；省安全生产先进单位； 全国轻工系统“重教企业”；省经贸委“八五”改造先进集体 ； 执行食品卫生法优秀企业 ；1990-1995年全国职工教育先进单位；省轻工总会“八五”教育先进单位 ；食品卫生先进单位。

1996年，1996工作目标优秀单位； 企业内部财务管理优秀单位 ；省环境保护达标企业；轻工业部 安全生产优秀单位 ； 安全生产先进单位 ；全国质量管理小组活动优秀企业。1997 年，“杏花村”商标被 国家工商局 评为全国驰名商标； 走向世界中国名牌100强；“五一”表彰先进集体。

1998年，获省委、省政府模范单位称号、省优秀企业；1998 全国投入产出国家级先进集体。1999年，获中国保护消费者基金会最高奖“保护消费者奖”；省五一劳动奖状；省优秀企业；中国食品工业优秀企业。

2000年，省五一劳动奖状；保护消费者工业贡献奖；全国实施用户满意工程先进单位；年省优秀企业。

2001年，获1981--2001年中国食品工业突出贡献企业；省政府完成经营责任制目标先进单位。

“1113434”发展总战略

一个发展目标： 覆盖全国市场，打造国际品牌，成为国内白酒业排头兵和国际知名酒企

一个指导方针： 清香酒业为本主动创造市场

深化内部改革企业文化导航

一个基本原则： “清香久远”的科学发展原则

三个重点基地： 名优白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地

四个管理体系： 营销体系、财务体系、物流体系、科技质量体系

三个保障工程： “智闯金海”营销工程

“心心相映”营销工程

“点点渐进”管理工程

第二篇：酒桌文化

《酒桌文化》简介：

第一，如果自己不能喝，丫就别开始第一口，自己端着饭碗夹了菜一边吃着去。第二，如果确信自己

《酒桌文化》正文开始>>第一，如果自己不能喝，丫就别开始第一口，自己端着饭碗夹了菜一边吃着去。

第二，如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了。

规矩一，酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

规矩二，韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。

规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。

规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。

规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。

规矩七，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

规矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？

规矩十一，桌面上不谈生意，喝好了http:///6352.html转载请注明出处，谢谢！

第三篇：文化酒

酒文化到酒文明

当今，注重环保、重视健康理念，已经成为主流的社会消费形态。如何打造生态、绿色、健康的品牌形象，已成未来白酒企业乃至白酒产业的一个重要发展方向。笔者认为，随着进口酒的大举进入，白酒作为传统酒种，在品牌塑造和企业文化宣传方面，理应“追根溯源”，从文化酒、酒文化到酒文明，实现中国白酒的“三级跳”，提升白酒产业的发展和进步。

1.打造文化酒

纵观国内白酒营销，无论历史文化、地域文化、酒窖文化、民俗文化、祈福文化，无不成为贯穿其品牌提升的主线。对于品牌定位、产品定位，企业需围绕核心品牌理念，延伸品牌内涵。

2010年9月16日，贵州茅台十二生肖酒新品上市新闻发布会在北京举行。贵州茅台十二生肖酒的独特之处在于其是国内第一款作为资产权益产品（可升值、可交易、具备收藏价值）的高端白酒，由著名艺术家黄永玉在茅台酒瓶上绘制出12生肖图案，旨在创造国酒茅台、国家级艺术大师与国粹生肖文化的完美结合。打造文化酒，不是简单的“出其不意”，而是切实将文化元素渗入到产品中，提升产品的知名度和美誉度，进而贴近需求、贴近市场。

在打造文化酒时，应处理好国内白酒与进口酒的品牌价值冲突。一段时间以来，随着进口葡萄酒大量进入中国市场，葡萄酒文化推广活动日益增多，许多国内葡萄酒企业也在为洋酒做免费的广告。

白酒在进行品牌定位与企业理念传播时，一定要寻求中国白酒真正的核心竞争力所在，通过宣传企业文化，切实加大文化酒的推广。

打造文化酒，是基于酒的历史渊源，发掘酒的文化典故，寻求酒的历史传承，宣传酒的加工工艺，塑造先进的文化品位，让消费者充分体会到其中的文化底蕴，使消费者在品鉴美酒的同时，也能领略华夏文明的博大精深。2.传播酒文化

“对白酒这样一个传统行业来讲，责任和使命就是一句话：继承和发扬，应该是我们这代白酒文章来源华夏酒报人肩上的一副重担。”著名白酒专家沈怡方曾表示说。白酒不但要在产品上创新，还要在文化上进行创新。白酒文化需在中华传统文化的基础上，宣扬一种“君子之道”、“儒家风范”。

茅台、泸州老窖、汾酒分别为酱香型、浓香型、清香型白酒的典型代表，其酿制技艺具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

近年来，各地酒企纷纷建造白酒博物馆的热潮，足以证明了弘扬中国酒文化的历史与现实意义。

在酿造美酒的同时，泸州老窖堪称中国白酒文化传播的先行者，在静态元素上，制造出精美的带有文化色彩的酒具酒器；在动态元素上，率先在业内挖掘古老酒道文化。

酒道，就是以“酒”为媒介的综合文化体系，包括美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。泸州老窖通过酒道演绎，传播白酒文化，体现了企业高尚的民族文化的意识与社会责任。同时，企业通过藏酒大典、拍卖大典、赠酒大典、品酒大典等活动，对泸州老窖美酒文化进行了完美演绎。

另外，随着消费心理的日趋成熟和消费者多元化选择的日益加强，体验式营销作为白酒推广的一种全新的有效手段，在酒业营销中具有良好的可操作性。体验式营销强化了消费者对产品和企业的进一步了解，也是企业品牌传播的有效途径。

白酒营销实践表明：围绕酒文化的主线传播，融入行业发展的大势中，是白酒企业发展的有效途径之一.3.营造酒文明

从一定程度上讲，白酒的历史与华夏文明史同步。宋代《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”而中国的哲学讲究“天人合一”，这种人与自然的和谐统一，正是“酒精神”的精髓。翻开一部中华文明史，几乎页页都透着酒香，白酒伴随着华夏五千年文明的发展演进，跨越历史遂道，绵延至今。

《论语·乡党》曰：肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱。意思是说，只有饮酒可不做限量，但以不乱为。乱则失礼、丧德。饮酒要有酒德，要有理智，旨在倡导一种文明饮酒的和谐氛围。

而众多酿酒专家也认为，营造酒文明，是通过文化的演绎，扩大白酒文化的内涵，拓展白酒文化的外延，营造健康饮酒、科学饮酒的价值观念。

目前，营造与建设中国白酒的文明形象是一个系统的工程；打造中国白酒文化的前提，是对白酒行业做科学、客观、公正的分析与定位。第一，近期以来，“喝少一点，喝好一点”逐渐成为一种时尚观念，并在消费群体中传播。这种意识的形成.我们要学会喝酒。

班级：09市场营销

学号：299060139

电话：***

第四篇：蒙古酒与文化

课 题 研 究

——蒙古酒与文化

班级：高一九班

学生：张雨缇

指导教师：刘小伟她是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；她缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，她柔软如锦缎，锋利似钢刀；她无所不在，力大无穷，她可敬可泣，该杀该戮；她能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；她能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；她也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。所以酒在人类文化的历史长河中，已由流动的液体变成了一种流动的文化，是一种文化象征，即酒神精神的象征。今天所要介绍的是一种别具特色的民族文化——来自蒙古草原的马奶酒。

马奶酒也称蒙古酒，蒙古语称“萨林阿日喀”，是蒙古文化的重要组成部分，也是蒙古民族特征的具体体现。而它的鲜美受到世人的青睐，也是蒙古人的一绝！

一、萨林阿日喀的酿制

古代,蒙古人过着“居无恒处”、“逐水草而迁徙”的游牧生活,长期驰骋于茫茫草原之上，为防饥渴，常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天飞马颠簸，马奶的乳清和乳滓

分离开来，乳滓下沉，乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。萨林

阿日喀便似腾格里（蒙古人信仰的神）神赐一般由蒙古人创造出来。

“萨林阿日喀”是蒙古语的音译，意思是“奶酒”，由战争而生，才显蒙古民族的风格。

每年青草泛青时节是酿造马奶酒的好时节，酿制的时间自夏伏骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止。这段时间被称为“马奶酒宴”期。一般来说并非所有地区都可以酿造的，只在养马业发达并有挤马奶习惯的草原牧区的蒙古人才能进行马奶的生产。每逢入秋，牧草枯黄，肃杀的气氛中也就停止挤奶了，所以马奶酒生产周期较短，产量也不高，大体上是边酿造边喝完。

关于萨林阿日喀，古代的制法较易，将发酵的酸马奶捣七、八天，让白色和混浊一起沉淀，使其无色而透明，腥味消失时，就是马奶酒了。古代向大汗或宫廷赠送的马奶酒就是粗放的这种。而且史料记载当时专门负责供应酒的官吏叫太仆寺诺颜。他们要亲自过问饲养母马和挤奶诸事，制作礼仪十分严格。

马奶酒的传统酿造法是：把发酵的马奶倒人锅中，上面扣一个无底木桶。木桶内侧上端有几个铁钩，将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上，使其悬空吊在木桶中央。木桶口上放上冷却水的铁锅。烧火煮奶，蒸气不断上升到铁锅底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成为色清亮如水的液体，这就是头锅奶酒。头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”。还可以将头锅奶酒多次蒸馏，使酒的度数逐次提高。二酿的奶酒叫“阿尔占”，三酿的奶酒叫“浩尔吉”，四酿的叫“德善舒尔”，五酿的叫“沾普舒尔”，六酿的叫“熏舒尔”。如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正浓厚。发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性马奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。在酿酒过程中，要是左邻右舍来人，年轻的女主人一定要把新酿的佳酒慷慨相敬。

二、萨林阿日喀的祭祀及供奉作用

白食和红食是蒙古族的传统食品，白食蒙古语叫“查干伊德”，是牛、羊、马的奶制品。按照蒙古族的习惯，白食表示纯洁、吉祥和祟高。喜遇生日、周岁、婚礼等，老人都会端着雪白的的奶汁举行祝贺仪式，以求平安、顺利。

萨林阿日喀作为蒙古文化的一部分，于蒙古内部发挥着不可或缺的祭祀及供奉作用。

奶酒祭天应起源于成吉思汗时代。据《蒙古秘史》记载道：一次，铁木真（成吉思汗）被莫尔格德人袭击，躲进肯特山脱了险。他抚胸告天：“我的区区性命是被博尔罕山（即肯

特山）搭救的。日后，我必当常常祭祀此山。我的子子孙孙当与我一般祭祀”。言讫，向着太阳，将腰带挂的脖子上，将帽子拿在手上，屈身拜了九拜，洒奶酒以祭之。此后，蒙古族祭

天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”；“让天灾刘、山神与火神，口尝祭品，保佑大草原，让世代承袭苍天的福荫”。（内蒙古历史文化丛书，《内蒙古少数民族风情》）

柳贯也曾写过“旋卷木皮斟醴酩，半笼羔帽敌风砂”（《后滦水秋风词》）描写的是元代皇帝在上都郊野举行的祭天祭祖仪式。醴酩即指马奶酒。《元史·祭祀志》载：“元兴朔漠，代有拜天之礼。衣冠尚质，祭器尚纯，帝后亲之，宗戚助祭。”世祖（忽必烈）中统二年(1261)四月祭天于桓州西北，依礼洒马奶酒，可见萨林阿日喀的祟高，在蒙古文化中占据着神圣的作用。

史载，蒙古族连新郎新娘举行的拜火仪式，也要往专门垒起的旺火堆里祭洒奶酒，并跪拜叩头。旁侧站立的司仪高声诵念着《火的赞词》：

圣主成吉思汗发现的火石，河额伦母夫人保存下来的火种，用洁白的哈达，奶酒祭祀，民族之火从古到今。

请新郎新娘祈祷吧，神火是你们婚配的见证！

请新郎新娘叩头吧，佛光为你们接代传宗！

（引自《内蒙古大辞典》）

萨林阿日喀还向祖庙奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天听到雁声之时，在上都行宫避暑的大汗，便率领文武诸臣，来到一个固定的地方，在占卜喇嘛的导引下，大汗亲自向腾格里祭酒膜拜。

祭天之酒的奶酒到了清代，不但是康熙皇帝“赐宴诸蒙古”的御用酒，而且成了敬天子的贡酒。

康熙三十五年十月，爱新觉罗·玄烨在漠南归化城（今呼和浩特）赐宴蒙古上层贵州时曾共饮奶酒，并作诗以记：

人沾司酒群情洽，乐合羌笳率舞同。

卉服狨裘无老幼，欢然尽识化钧公。

（引自《康熙诗词集注》）

据大清帝国《理藩院则例》乾隆朝内府抄本“贡物”记载：乾隆元年，定“蒙古各旗扎萨克每年十二月各敬奶酒一瓶，著为定例”。《大清会典》称：锡林郭勒盟十旗（今锡盟北部）进贡的数量为“共进三九，计羊二十七只，奶酒二十七瓶，由理藩院查收，交与礼部。”其中乌珠穆沁部、浩齐特部、阿巴哈纳尔部左翼进贡，道由独石口，其余部旗由张家口。„„察哈尔牛羊群明安牧群，每年还为清廷进“贡酒”4927.8斤。（《锡林郭勒盟志》卷八第847页）

三、萨林阿日喀饮法

据陶宗仪《辍耕录·续演雅发挥》记载：“所谓八珍(指蒙古八珍)，则醍醐、麈沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅灸、紫玉浆、玄浆也。”醍醐即黄油。鏖沆，獐之幼羔，其肉尤为鲜美。野驼蹄即骆驼蹄，极富营养，与熊掌齐名。鹿唇即犴达犴唇。驼乳糜即酸骆驼奶子，养身补品，治痞疗疾之良药。糜即糜鹿，俗称“四不象”，与黄羊并称为蒙餐佳品。天鹅灸，烤天鹅肉，类似今北京烤鸭。紫玉浆，西域葡萄酒。玄玉浆即马奶子，可酿马奶酒。

萨林阿日喀被称为玄玉浆、元玉浆，性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，由此位列“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。

饮蒙古酒风格与汉族的粮食酒迥乎相异。传统的粮食白酒清香纯静、口味醇和，但粮食白酒有很大的缺憾，它在酿造和蒸馏的过程中产生有害物质，其中对人体危害较大的是甲醇和铅，这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐、重则昏迷、失明，甚至危及生命。而草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低；铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一；甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头，不伤胃，不损肝，无异象，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。所以江南才子暴饮者体弱，而蒙古铁骑豪饮却愈强。

奶酒不仅可以和其他的酒一样单独饮用，在现代生活中它还有无可比拟饮用方法。奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒；可以加各种果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄榄汁等，成为果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起饮用，冰凉爽口适宜夏季饮用。还可以像红酒那样加冰、可乐、雪碧和果汁，任意调配为多款鸡尾酒，因此，也被誉为“中华XO”！在品尝美酒的同时，还会感到乐趣无穷，让你体验DIY的好心情！

由于奶酒饮用方法的独特性，同时相应扩大了奶酒的应用范围，更加适合公务、商务、礼仪、宴会等使用。在炎热的仲夏季节，喝上几碗马奶酒，确有一种神清气爽，沁人心脾的感觉。

四、萨林阿日喀药用价值

萨林阿日喀药用价值不容小视。奶酒在酿制过程中，并非破坏牛奶本身固有营养成份，而是将其精练，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。

据权威部门检测，马奶酒富含人体所需18种氨基酸、多种维生素、矿物质；其维生素含量比牛初乳还高；B5是人乳的20余倍；钙、铁、硒等微量元素亦十分丰富；特别是能够促进人体微循环的烟酸含量已达药用水平。

在博大精深的蒙药中，常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明，奶酒确有

祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故此蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。因此马奶疗法已是当今世界著名的疗法之一。

·萨林阿日喀反映的蒙古文化

同蒙古刀、草原狼一样，蒙古酒也是蒙古文化辉煌的一部分。奎曾曾述：“当我们阐述草原文化时，指的是包括蒙古族在内的历代北方游牧民族所创 4 造的带有骑马民族特点和草原生活特色的多民族文化。”“其内容是以草原和草原主人的眼光和视角，去观察、感知和认识一切自然的和社会的事物和现象，并通过特定的文化艺术形式表达出来”（《草原文化与草原文学》）

蒙古酒即是这一种特定的文化艺术形式，与宗庙内部它沟通大汗与上下近臣的关系，奖赏功臣马奶酒无疑是首选，于《元史·忽必烈传》记载了很多。在沟通蒙古朝廷与南方朝廷的关系上，马奶酒可作为供奉。马奶酒发展历史中，各个部落技术的不断融合，也反映出蒙古文化的包容性先进性。

游牧民族最大的特点是“居无恒处”，到处游动，它们较之祖辈守在某块土地上老死不相往来的农业民族来说，眼界更开阔，胸襟更博大，更习惯于汇纳众长，壮大自己，尤其注意学习和吸收先进的民族的文化。拓拔鲜卑向南迁徙建立北魏王朝后，在魏晋南北朝民族大融合的背景下，第一次开创了使北方游牧民族的草原游牧文化同中原汉族的农耕文化大碰撞、大交流、大融合的局面。蒙古文化广泛包容不同民族和宗教信仰所带来的异质文化成分，从而出现了元朝多元文化融合为一体的极有声势和色彩的景观。

元朝近百年间，蒙古族的草原游牧文化既是作为当时

统治集团的主体文化，必然影响逐步扩大，波及到长城以南的广大地区，另一方面也吸收汉族为代表的中原农耕文化的因子，不断丰富和壮大自己。我们从元代许多蒙古族以及其他少数民族文人描写草原生活的诗文中，可以明显地看到这种变化。例如元代开国名相、契丹人耶律楚材就

推行学习汉族先进文化的政策，他自己的诗文既长于描绘北方草原的壮丽景色和狩猎游牧生活，同时又眼界开阔同是元代开国名相兼名将的蒙古人伯颜，善诗文，存有《咏鞭》、《奉使收江南》等绝句，俱大气磅礴，表现出骑马民族的豪放英武的心理特征：“剑指青山山欲裂，马饮长江江欲竭，精兵百万下江南，干戈不染生灵血。”此诗作于灭宋南征途中，既反映了它葆有草原文化的特质，也显示出接受中原文化的影响。

蒙古酒文化源远流长、蔚蔚大观，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的长河里，显现着自己独特的芬芳，请君品尝，如果你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人定会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达诚挚之情及民族孕育的自豪。结题报告

一、题目：蒙古酒与文化

二、作者：张雨缇

三、课题的由来：中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。所以它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神。因此，可以这样说，酒是中国传统文化和精神的一种线索，研究酒的历史及文化发展，可以较全面、深刻、简明的总结古代人们不同生存状态、人化状态。

四、课题的目的、意义：通过对博大精深，源远流长的酒文化的研究学习，有助于我们了解围绕酒所发生的中国传统文化现象，从而促发不断学习与上进的乐趣。

五、方法、步骤：

1.通过阅读史籍，少数民族文化书籍等体悟酒文化的魅力之所在，了解其作为我国文化瑰宝的必然原因；

2.借助诗词研究古代酒文化的发展状况；

3.借鉴网络资源,从各种独特角度发掘其历史渊源； 4.与他人讨论交流，使所得知识丰富化。

六、研究的结果：中原农耕文化的内涵，早已熟稔于人们的心脑，而“——草原文化”，却还是一个具有争议的概念。奎曾的论述或可作为一家之言：“当我们阐述草原文化时，指的是包括蒙古族在内的 历代北方游牧民族所创造的带有骑马民族特点和草原生活特色的多民族文化。”“其内容是以草原和草原主人的眼光和视角，去观察、感知和认识一切自然的和社会的事物和现象，并通过特定的文化艺术形式表达出来”（《草原文化与草原文学》）

正如奎曾所述，作为草原文化的一部分，作为北方古代游牧民族观照生活、抒发感情的一种狂放艺术，蒙古酒应该说在北方游牧民族的祖先具有一定生活能力时就诞生了。与汉族的杜康造酒一样，蒙古酒也起源于生活。“失我祁连山，使我六畜不蕃息；失我焉支山，使我妇女无颜色。”这首保存最早的《匈奴歌》，真实地表现了游牧民族的民风民俗和思想感情，是草原生活的真实写照，堪称古代草原文学的杰作。

蒙古酒起源于战争，可以看出，在中国历史上的某一时期，当民族间的矛盾激化，两个民族处于对立和冲突的状态时，酒作为映照现实的一种手段，就会呈现出激烈的对抗情调，来反映这种民族间的存在状态。酒盛则势强，酒稀则势弱。由此便可以看蒙古铁骑好战，斗勇，极具侵略性的民族特征。

游牧民族最大的特点是“居无恒处”，到处游动，酿造酒类过程也是由于自己活动产生，而并非汉族石岩深处得猿酒亦或桑园的树洞发酵的剩饭。由此反映出他们较之祖辈守在某块土地上老死不相往来的农业民族来说，眼界更开阔，胸襟更博大，更习惯于汇纳众长，壮大自己，尤其注意学习和吸收先进的民族的文化。这正是草原文化先进性所在。

七、体会：作为草原的传承人，使草原文化发展、充实是我们的责任，马奶酒作为一种具有悠久历史与鲜明文化底蕴的文化寄托物，怎么可以于现代社会销声匿迹了呢？于是，经过几星期的查询、收集、整理，与同学交流融会之后，终于写出一篇介绍并论述蒙古特色文化的论文，自己感到内心的充实，精神的饱满。虽然报告完成了，我们的学习欲望却欲罢不能，好像越是深入，发现的问题就越多，看见的天地就越宽。我们这群爱上酒文化的人们，将继续耕耘在中国古代蒙古文化研究这片刚刚开发垦的土地上，为构建新文化社会增添一个美丽的音符。而我们，也将和酒文化一起成长。

八、参考文献：《锡林郭勒盟志》、《蒙古秘史》、《内蒙古少数民族风情》、《内蒙古大辞典》、《元史·祭祀志》、《试论草原文化与中原文化之关系》。

第五篇：中国酒桌文化

中国酒桌的宴请潜规则

BWCHINESE中文网专栏作家周晓群：不懂得中国酒桌文化的人是没有办法在中国办事的，尤其是在中国的官场，假如你不懂得吃喝宴请其中的奥妙是断然没有办法左右逢源的。

不懂得中国酒桌文化的人是没有办法在中国办事的，尤其是在中国的官场，假如你不懂得吃喝宴请其中的奥妙是断然没有办法左右逢源的。

身在中国的官场，应该明白一个道理，那就是：饭局不是万能的，但假如没有了饭局则是万万不能的。在中国官场的酒桌上自古以来就流传着一个用人的哲理，这种哲理就包含在“酒风可见工作作风”和“酒品说明人品”之中。

从你什么时间接到吃饭通知可以看出其中的玄妙。提前一天预约是真的请你，提前半天约你是想让你作陪，到点了才通知你则完全是由于人数不够而让你去凑数。

敬酒时不能喧宾夺主。只有领导们相互敬完才可以轮到自己去敬，除非你是领导，否则敬酒时最好逐个按顺时针秩序方向敬酒，避免出现厚此薄彼的误解。

酒场地上碰了杯就应该干杯。说一句豪爽之言，我喝完，你随意。既显得自己大度，又可以给对方适当的压力。敬别人，如果不碰杯，喝多喝少可以随意，如果碰了杯那就必须喝完杯中酒。

酒桌切忌谈论业务或工作上的事情。在中国，只要酒喝好了生意自然不会差到哪里，喝多喝大了，仕途更是不用担心，因为，在官场上大家心里都知道潜规则，要不然谁也不会敞开了跟领导喝酒。

千万别把“我不会喝酒”挂在嘴上。不管你能不能喝酒，都不要把不会喝酒作为自己的挡箭牌。

场面上应酬一定要记得保护领导。跟领导出去应酬一定要记得少给领导添酒，不要瞎给领导代酒，如果得到领导代酒的指令，则要拿出淌地雷的那种舍己救人的勇气。

假如领导不胜酒力，则一定要想方设法巧妙的把准备敬领导酒的人拦下；或者挡在领导前面跟敬酒者先干几杯，先消耗掉敬酒者的大部分酒量，要知道你多喝几杯领导就可以少喝几杯。

如果酒桌上是按瓶喝酒的，则未经允许千万别从领导的酒瓶中倒酒，以免酒瓶中的玄机被别人发现，而且，如果领导没有让你代酒而你自己很踊跃，往往会起到适得其反的效果。如果领导有喜欢喝“花酒”的爱好，则要假装自己酒量太差而找几个漂亮美眉来陪领导喝酒，同时，酒桌上千万别说错话，办错事，就算被领导逮到瑕疵更不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

虽然很多人喜欢一请就来的人，但这种人往往会成为别人眼里的超级替补；必须三请才有可能来的人，别人才会感到你的分量，别人才会真正尊重你。而假如怎么请都不来的那种很有原则的人，因无法跟你有朋友之间的感觉，别人只会敬重你。当然，假如是属于不请自来蹭饭的人，绝对得不到他人的尊重。

注意酒后不要失言，可以向领导表态但不要说大话，可以向领导表忠心但不要失态，说话不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住了可以上厕所，绝对不能酒后失态。

会敬酒的靠语言艺术，善斗酒的靠游击战术，装醉酒的善于玩骗术，灌不醉的肯定防身有术。

领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着自己手中敬酒的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，手中敬酒的杯子不要放太低，不然叫下面的怎么做人？ 永远保持清醒的头脑，就算是喝多了也不能现场直播。对于醉酒的领导可以嘘寒问暖，可以送上一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾，显得你关怀备至。

当出现想请的没来，尽来了一些陪客的时候，千万别表现出你的失望情绪，要知道别人能参加你的宴会绝对是给足了你的面子，你的失望表情可能会损伤到朋友感情。

酒场是你个人表现的千载难逢的好机会，尤其是跟初次见面又能够主宰你命运前途的大领导喝酒，表现一定要积极，最好你的表现能给大领导留下深刻印象。

通常是谁请客谁买单，因此，要确保自己在结账时仍然清醒，否则，虽然都是在用公款请客，谁买单都可以，也不会有人说你小气，但你的先醉绝对会成为朋友们的笑柄，甚至还会传到你的顶头上司那里。

假如今天你有幸列入了参加陪领导喝酒的名单之中，说明了你即将被发展成领导小圈子里的人，因此，在酒席的表现可以成为被领导确认的最后环节。只有被领导确认的人，才有个人的发展前途。

酒场是讲规矩的，这种规矩影射出官场的规矩，因此，才会有“摆酒容易请客难”的俗语，才会有奥妙无穷和玄机深刻的中国的酒桌文化。