酒店海鲜岗位职责

第一篇：酒店海鲜岗位职责

一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。

特色酒店的传菜员岗位职责概述：

①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求，每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。

②每天要严格按照本酒店所规定的时间上下班，一定要从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。

③每天要按照本酒店的规定时间参加例会，并认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。

④每天要把自己所服务的区域卫生打扫干净

上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责类似，下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。

①每一名酒店的传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

②每天列队由传酒主管传达本酒店指示，安排当天工作，并绝对服从安排，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。

③在传菜之前要准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。（如果是在冬天天比较冷的时候备好菜盖，随时使用，天热的时候还要注意厨房的卫生）

④在每一次的传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

⑤ 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

⑥在客人用完餐以后要及时垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

一个特色酒店在规章制度的制定中会非常明确的制定好每类员工的岗位职责，上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗位职责描述。

第二篇：海鲜岗位职责

隶属关系：厨师长

1、按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；、2、做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养；

3、做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭；

4、认真做好海产品的售卖工作，按照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务；

5、按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作；

6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏；

7、认真完成领导交办的临时上货任务。

1、主管：

主要负责督促工作。每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五开晨会。会后，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起研究开发新菜品，放在展示柜进行摆盘出售。监督员工日常工作质量。晚上，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。检查其他各组的工作情况。

2、冰鲜区组长：

每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。帮助贝类组收货和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。

3、贝类区组长：

每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类组的售卖。晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。检查水的温度及盐度是否符合标准。

4、鱼类区组长：

每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。营业售卖时兼顾其它类组的售卖。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。

5、记帐员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。

海鲜池每周二、四、六召开内部协调会，提出一些可行性建议。为了保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能够及时采取补救措施，把损失降到最低。所以每天要有一人值班，中午实际工作只有四人。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组及时换水，采取相应的处理措施。每周作小节，每月作总结。

第三篇：海鲜酒店开业策划案

**海鲜酒店开业策划案

一、活动概述

活动时间

2013年5月

活动地点

郴州市苏仙岭×××

活动对象

邀请客户及广大消费者

活动调性

高贵、大气、热闹、优雅

活动目的※ 配合进行强大的媒体宣传攻势，增加知名 ※ 通过现场各种氛围的营造，让客户有尊崇 ※ 通过独特的开业盛典，为酒店奠定良好的开端 活动主题：

“同样的享受，不同的是回味”。主题说明：

**海鲜酒店在郴州的开始，已经在很大程度上引领了郴州海鲜餐饮业的发展趋势。而**海鲜酒店的开业不仅使全市的消费者

更方便、更快捷、享受到贵酒店提供的优质服务，并且更进一步综合提升贵酒店在郴州餐饮业的社会知名度和影响力。

**海鲜酒店的开业，使我们郴州消费者可以更方便的享受到新鲜的海鲜和一样优质的售前，售中和售后的贴心服务。也就是我们所说的“同样的享受”。

**海鲜酒店的开业，在幽雅的就餐环境上、香醇可口的饭菜上、贴心的优质服务上，一定和其他的酒店有所特色上的区别。通过我们全方位的综合提升，想必在此消费的食客们一定对我们的提升有这样的倾心感受，也就是我们所说的“不同的回味”。

二、活动目的1、制造热点效应，树立公众形象

2、向广大民众传达酒店正式开业，吸引潜在客户对酒店的注意

3、扩大海鲜酒店在郴州地区的声誉和实力，为以后经营做铺垫。

三、活动总策略

1、前期布置和宣传，为正式的开业做宣传铺垫

2、开业活动流程

3、演出活动宣传

（一）前期的准备工作

1、设置抽奖、游戏、嘉宾参演等活动环节（可任选），以增加现场人气和活动热度，并在前期派发的宣传品中体现出来，做到前期的人气积累，同时准备活动奖品

2、提前一至两周在郴州市区各大商场和交通要到，大型商场、步行街等地派发宣传资料，提前聚集人气。

3、在开业前三天酒店门口的路两侧各设跨街拱门，使过往交通人流及周边等都能看到本店开业信息

4、店面门前设置拱门、招财金狮、空飘球、舞台等烘托气氛

5、开业前一天酒店周围墙面挂三角旗200枚，来吸引消费者，同时提高酒店的知名度和关注度。

（二）开业活动流程

时 间 流 程内 容备 注

嘉宾签到 播放音乐营造气氛 礼仪小姐引导到位并签到舞狮开场伴奏欢快舞狮乐主持人上场宣布活动开始并对酒店做整体介绍嘉宾讲话致祝贺辞礼仪小姐引嘉宾到位

领导讲话 重点推荐酒店特色及至感谢辞 礼仪小姐引领导到位

节目演出剪彩仪式 安排领导嘉宾为酒店开业剪彩 礼仪小姐随后到位 开业仪式结束 舞狮及合影 舞狮后合影留念

舞蹈：爵士舞现代舞2支舞蹈

歌曲流行英文歌曲歌曲反串民族歌曲6首曲目

模特走秀2首曲目

萨克斯演奏3首曲目

电声小提琴演奏3首曲目

魔术一套

古筝三重奏3首曲目

鼓舞开场

舞狮队

主持人

四、场景布置：

1、十四米拱门二个招财金狮2尊

2、氢气球14个礼炮6门

3、升空小球球80个

4、舞台一套，20米X45米，背景幕布

5、音响设备一套，灯光2组追光2组

音响师等 泡泡机 烟雾机

6、红地毯

7、三角小红旗200枚

8、嘉宾胸花若干

9、剪彩花若干宣传单2万份横幅10米节目单500份

摄影师礼仪小姐10位礼花 10支道具和服饰等

五、费用预算

总费用约计为人民币伍万元（50000万元）

湘南传媒演艺策划

二零一三年四月月一十九日

第四篇：酒店海鲜合作经营合同书

酒店海鲜合作经营合同书

甲方： 乙方：

经乙方申请甲方考察，甲乙双方秉承平等自愿，等价有偿的原则，在互惠互利的基础上双方就

酒店所需的海鲜供应配送与合作经营，特签定本协议。

一、甲方同意乙方作为甲方经营所需海鲜（海鲜、河鲜、江鲜、冰鲜）等所有水产品的唯一驻店供应商【注：甲方有大型宴席不得自己采购水产（海鲜、河鲜、江鲜、冰鲜以下简称海鲜）】不能以次充好，缺斤短两，以死充活，并按照甲方要求的规格提供。

二、本合同期间内甲方负责乙方所供应海鲜进入甲方酒店所需的水、电，及水产养殖人员工作餐，乙方负责配送的鲜活海鲜的相应的辅料，并且乙方在本合同期间内节约用水、用电，且须服从甲方的管理及安排。

三、为维护甲乙双方的利益、信誉与形象，双方应秉承互惠互利的原则，甲方努力扩大乙方供应配送的海鲜系列菜品的销售工作，乙方应及时保质保量的做好海鲜的供应，以确保甲方经营需要，严禁配送腐烂变质和不符合食用卫生标准的海鲜类。一旦类似情况发生，由乙方负全责。

四、合作利益及结算方式：海鲜系列按销售价格（销售价格双方商定）的比例分配。即甲方占实际销售收入的40%，乙方占销售收入的60%甲方如果有促销活动，乙方予以配合，甲方每天将销售情况汇总并与乙方对账，双方签字后，每月10号一次性结清营业款，不再另作其它任何费用的分摊（即乙方不负责税收及其它任何费用）。本合同期内，乙方有权按本合同约定的时间向甲方收取海鲜出品销售的权利。如甲方没有及时付款，乙方有权停止供货，收到货款后在继续供货。

五、经甲乙双方协商本合同允许变更或解除，但合同的权利、义务终止不影响合同中结算和清理货款的效力。如双方解除协议停止供货，甲方在三天内把乙方的有所款结清，如甲方有违约要付违约金（按货款总金额每天1%计算）给乙方，（注：甲乙双方合同要变更或解除，需要提前十五天通知对方）。合同生效后，甲乙双方不得因姓名，名称的变更或者法定代表人、负责人的变动而不履行合同的义务。

六、合同终止：本合同期满后自行终止，但在同等条件下，乙方享有优先合同经营的权利。

七、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，均具同等法律效力。本协议如有未尽事宜，由甲乙双方协商解决。

甲方签字（盖章）： 乙方签字（盖章）：

代表人（签字）： 代表人（签字）：

签订日期： 年 月 日

第五篇：酒店海鲜供销协议

海鲜供销协议

甲方：酒店（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

甲乙双方本着互利互惠、共同发展的原则。经友好协商，就甲方所需海鲜系列产品达成如下协议：

一、乙方向甲方提供的产品价格及质量

1、价格：随行就市，但不得高于供应其它酒店、市场的最低价格。

2、产品质量：（1）成活率100%；（2）体形：光洁健壮，无斑点、无畸形；（3）规格：大小一致；（4）理化指标：达到无公害标准；（5）卫生指标：无有害物质残留，无病害。

二、甲乙双方承担的义务及权利

1、甲方要求乙方提供的产品数量、质量及规格与甲方要求一致，如有不符甲方有权拒收，若乙方不及时纠正，乙方需向甲方赔付货款金额两倍的违约金，从货款中扣除。

2、乙方应保证供货质量，卫生指标及理化指标达到食品卫生要求。若因乙方产品原因造成食源性疾病、食物中毒以及因产品质量问题引起投诉与打折或因产品质量问题导致换货而延误上菜时间，引起客人投诉者，由乙方承担由此造成的一切后果，情节严重者，甲方有权取消本周的结算款。

3、甲方在本协议有效期内可根据自行经营需要向乙方订货或以电话等方式要求乙方送货等，数量不限，乙方电话需随时保持开机状态。但甲方需在头一天报第二天上午或全天需求计划，当天下午1：30以前报当天晚餐需求计划。

4、不论是批量或临时补货，乙方均应按要求按时送货，若因乙方未按时送货造成的所有损失，由乙方按所造成的损失2倍赔偿。

5、根据甲方需求品种、数量及质量，一经乙方报价，无论价格高低，若甲方要求送货，乙方无条件按时按质按量送货，否则，甲方有权按照需求数量及报价金额的2倍要求乙方支付赔偿款。

6、乙方保证将甲方需要的海鲜产品按质按量按时送到甲方收货处，所有运杂费用、包装费用由乙方承担。如不能按时保质保量供货，除支付甲方赔偿款外，甲方还有权取消乙方的供货资格，并单方终止协议。

7、乙方承诺以其供应其他酒店、市场的最低价给甲方供货，如发现乙方给甲方的供货价格不是乙方的最低供货价格，一经发现属实，甲方有权给予乙方两倍差价金额的扣款（以降价的时间计算），并在货款中扣除差价金额，并罚款1000元。若产品价格上升，乙方应及时通知甲方，甲方查实，尚可上浮价格。

8、甲方负责提供海鲜养殖基地、海鲜池一套、海鲜保养人员，免费水、电费供乙方使用，免费海鲜保养人员工作餐及住宿；海鲜保养人员工资每月1200元由乙方承担，并按月从乙方货款中扣除；在海鲜养殖期间，乙方负责提供海鲜保养设备（含小冰柜一台，夏天制冷设备，增氧泵等）并负责维护与维修，不得影响甲方正常经营，如影响正常经营，以客人自点海鲜品种售价金额从货款中扣除；乙方在甲方合作期间内，若养殖池内出现死海鲜，必须及时无条件地清理出店，不得出售给甲方；乙方需向海鲜养殖人员免费提供养殖技术，并随时予以指导；海鲜养殖人员除负责海鲜的保养外，还负责海鲜产品的宰杀等工作，其工作由甲方负责安排；合作期满若甲方不与乙方续约，乙方有权带走其提供的整套海鲜保养设备。

9、乙方送货人员应遵守甲方规章制度，否则，甲方有权按照甲方规章制度予以处罚，若造成损失，按甲方规定予以赔偿。

10、乙方不得私下与甲方任何管理人员、员工进行非正当交易，一经发现，甲方有权根据情节轻重，处以乙方1000-10000元的罚款，并单方解除本供销协议。

11、本协议签订生效后，乙方需提供其供应的海鲜品种及近期最低价格，同时，甲乙双方在合作过程中，乙方应不定期将产品的最新价格、行情、疫情等信息通报至财务部。

三、付款方式及付款日期

1、累计付款。

2、铺底资金壹万元整。

四、争议解决方式

在甲乙双方合作过程中，如发生争议及未尽事宜，由双方协商解决。

五、协议期限

本协议有效期为一年，自2009年2月12日起至2010年2月11日止。

六、协议文本

本协议一式两份，甲乙双方签字生效各执壹份，具有同等法律效力。

甲方（盖章）：乙方（盖章）：

甲方负责人：乙方负责人：