关于我县餐饮价格的调研报告

第一篇：关于我县餐饮价格的调研报告

彭阳县餐饮业价格情况调查

一、基本情况

随着全县经济的快速发展，我县餐饮业也得到较快发展，一是餐馆数量明显增加。目前，全县餐饮企业554家,其中大型餐饮3家,中小型餐饮316家,清真餐饮188家,饮品店3家,学校(幼儿园)食堂213家,建筑工地食堂6家,纳入监管的餐饮食品摊点15家。二是普通餐饮价格略有上涨。以普通餐馆为例，如炒面10.00元/碗、牛肉拉面5.00元/碗、青拌面13.00元//碗、生氽面10.00元/碗、烩面8.00元/碗、酸汤面6.00元/碗、臊子面8.00元/碗、新疆拉条子13.00元/碗、均比去年上涨1.00元/碗。三是中高档菜品价格较大幅度上升。从经营情况来看，中高档饭馆综合毛利率为40%左右，生意良好，收入可观；低档餐馆以面食为主，综合毛利率为30%左右。从调查情况来看，周边县区餐饮价格和我县相同，近几年都是逐年上涨，我县普通餐饮门店菜点、面点价格和周边基本持平，高档餐馆一些菜点价格略高于周边。通过我县三家餐饮业菜价对照,彭阳宾馆餐饮价格明显高于红阳酒店和梦亦香酒店，一些高价菜都是独家推出的，且服务费也相对高于其它餐馆。

二、原因分析

1、房租费上涨。以县城兴彭大街为例，2010年房租费每年430元/平方米，2011年上涨到每年486元/平方米，较2010年上涨13%。

2、原辅料费用上涨。各种菜、肉、调料、配料价格逐年上涨也是餐饮业价格上涨原因之一。据监测，我县粮、油、肉、菜等农产品及副食品零售价格基本稳定。面粉、桶装胡麻油、菜籽油、鸡肉、牛肉、草鱼（鲤鱼）价格有所上涨；红、白糖、酱油、醋、鲜牛奶、绿豆、带鱼价格平稳；鸡蛋价格与上期相比有所下降；蔬菜价格有涨有跌。

（1）粮、油、豆类。粳米（家常兴唐贡米500克）130元/袋，与上期相比价格上涨2.4%；胡麻油8.00元/500克，与上期相比价格上涨3.8%；菜籽油（金龙鱼5kg）66.00元/桶，与上期相比上涨5%；绿豆6.00元/500克，面粉73.00元/袋，与上期相比价格平稳。

（2）肉、蛋类：鸡蛋4.00元/500克（一盘14元/30个），与上期相比价格下降13.3%；牛肉20.00元/500克，与上期相比价格上涨5.26%；鸡肉8.50元/500克，与上期相比价格上涨6.67%。

（3）水产类：草鱼（鲤鱼）10.00元/500克，与上期相比价格上涨17.6%；带鱼13.00元/500克，与上期相比价格持平。

（4）红白糖、酱、醋、鲜牛奶类：醋（800毫升四兴香）10.00元/瓶装，红糖4.00元/斤，白砂糖4.50元/斤，鲜牛奶（夏进）1.50元/袋，酱油（500毫升）4.50元/瓶装，与上期相比价格持平。

（5）蔬菜、水果类：进入春季，天气慢慢转暖，本地90%以上的蔬菜要从固原、平凉拉运，由于运输、人工、油料价格的上涨原因，监测的15种蔬菜价格有1种下降外，其余大部分有所上涨且涨幅较大。显示上涨的有11种，下降的有1种。其中：生姜5.00元/斤，与上期相比价格上涨40%；芹菜2.00元/斤，与上期相比价格上涨66.7%；大白菜

1.50元/斤，与上期相比价格上涨100%；黄瓜3.00元/斤，与上期相比价格上涨40%；萝卜0.80元/斤，与上期相比价格上涨33.3%；茄子3.50元，与上期相比价格上涨14.3%；西红柿2.50元，与上期相比价格上涨20%；土豆0.80元，与上期相比价格上涨14.3%；青椒（羊角椒）6.00元，与上期相比价格上涨66.7%；豆角7.00元；与上期相比价格下降75%。蒜台5.00元，与上期相比价格下降5.7%。其他蔬菜价格与上期相比持平。

3、人员工资上涨。2011年最低雇工工资700.00元，2012年最低工资900.00元，涨幅28.57%。

4、消费需求拉动。我县城区餐饮店每逢用餐高峰几乎都很爆满，一是随着群众生活水平的提高，消费观念发生变

化，婚、丧、嫁、娶等招待基本上都在饭店，朋友生日、聚会、上学、搬迁新居等举办都在食堂；二是经商、打工群体等流动人口的增加拉动了餐饮业消费；三是集团消费、公费消费也是餐饮业价格上涨的原因之一；四是上班族，（包括中、小学生）也是餐饮业消费群体之一，在一定程度上刺激了饮食业消费。

5、理性消费观念落后。一些消费者消费不理性，收入不高，还不愿在一些价位较低的小餐馆用餐。

6、市场管理体制不完善。1997年之前，政府对餐饮业实行分等定级，毛利率控制，价格主管部门监管到位，我县餐饮价格基本稳定；1997年之后，政府取消了餐饮业实行分等定级，毛利率控制这一政策，餐饮价格转入市场调节。

三、几点建议

1、政府应大力支持餐饮业的发展，特别是扩大中、低档饭馆规模和数量，适时建设星级酒店,提高对外接待能力,充实并完善现有的饮食市场，建立新的较多饮食市场，以满足群众日益增长的生活需求。

2、饮食行业要加强企业内部管理,努力降低成本，提高饭菜质量，为群众提供价位合理、美味可口的饭菜。

3、提倡群众根据自己的收入水平选择价位比较适中的消费场所，一定要理性消费，切不要讲攀比、比阔气，崇尚利于健康节俭的生活作风。

4、集团消费、政府公费消费不仅要看重消费环境，更重要的是注重价格和质量，谁家的饭菜美味可口就选择谁，切勿定点消费。

2012年7月15日

第二篇：价格调研报告(精)

材料价格调研报告

一、调研目的

了解石油科技馆工程、研究生公寓工程、体育馆工程、住宅区五标段工程、零星工程的

相关材料。

二、调研时间 2014年 5月 21日

三、调研人员

王亮,张桔山,孟令涛,王男楠

四、调研对象

缸砖,芝麻黑烧面花岗石,芝麻黑光面花岗石,锈石黄烧面花岗石,黑金沙,黄洞石, 石膏线, 穿孔石膏板, 不锈钢纱窗, 防鼠网, 高晶板, 石膏板, 成品隔断, 吸声板, 九夹板。

五、调研地点: 八益建材市场,马家岩大川建材市场,绿云石都建材交易市场,天星桥装饰城

六、调研结果:

1、缸砖(称“耐酸砖” 均为亚光,白色

①祥高瓷业有限公司(重庆 *** 耐酸砖:200*200*20mm, 3.3元 /张, 不含运费,不含开票,品牌:天照,三到四天到

货。

②建家具建材易购中心 *** 耐酸砖:20mm 厚,品牌“天照” ,等该商家报价。

③三达建材 *** 耐酸砖:20mm 厚, 83元 /㎡,(不含运费,不含开票 ,品牌“天照“,订货周期一周。

④金雅陶陶瓷 *** 耐酸砖:20mm 厚, 87元 /㎡,(不含运费,不含开票 ,釉面;15mm 厚, 84元 /㎡,(不含

运费,不含开票 ,釉面。

⑤“天照”耐酸砖厂家(河南焦作 *** q:1037912189 耐酸砖(亚光白色 :15mm厚, 36元 /㎡;20mm 厚, 41.5元 /㎡;30mm 厚, 72.5元 /㎡;⑥云鼎建材 *** 耐酸砖:3.5元 /张

⑦大为建材商行 *** 耐酸砖:20mm 厚, 3.2元 /张(不含运费,不含开票;15mm , 2.6元 /张(不含运费,不

含开票 ,开票加 4%,订货周期 10天。已取 15mm 样品。2.黑金沙台面

①玉龙石材有限公司 *** 黑金沙:14mm 厚,国产,可 3m 整张做, 852元 /套(不含运费,不含开票,含安装 ,不

锈钢支架 40元 /个,型钢铁架 20元 /个,运费约 170元,开票加 4%.②鼎峰石材工艺厂 *** 黑金沙:14-15mm 厚,国产,不可 3m 整张做,需做两段, 852元 /套(不含运费,不含开

票,含安装 ,其中平台 180元 /m,挡水沿 10元 /m,加厚边 10 元 /m,吊沿 30元 /m,打孔 50元 /个;不锈钢支架 50元 /个,铁艺支架 80元 /个,运费约

130元,订货周期三天。

③福泰石材 *** 黑金沙:15mm 厚,中花, 850元 /套(不含运输,不开票,含安装 ,可 3m 整张做, ,开

票加 4%;不锈钢架 180-200元 /个,订货周期 1-3天。

黑金沙:国产, 650元 /套(不含运输,不开票 ,不可 3m 整张做,需做两段不含安装, 安装费 150元 /套,不锈钢架:40-80元 /个。3.黄洞石

①恒利石材 *** 黄洞石:15mm 厚, 265元 /㎡

② 福泰石材 *** 黄洞石:15mm 厚, 310元 /㎡(不含运输,不含票 ,开票加 4%。

4.花岗石

①恒利石材 *** 锈石黄烧面:30mm(实 25mm 厚 ,产地山东, 145元 /㎡左右。

② 福泰石材 *** 黑烧面:600*600*30mm,普通板 92元 /㎡, a 板 110元 /㎡;黑烧面:600*350*50mm,普通板 146元 /㎡, a 板 160元 /㎡;黑光面:600*14.3*30mm,普通板 110元 /㎡, a 板 140元 /㎡;锈石黄烧面:600*600*30mm,普通板 95元 /㎡, a 板 120元 /㎡;产地山东,可保证 70%-80%无色差,可保证最低 27mm 厚,不含运输。③ 硕威建材

*** 黑烧面:600*600*30mm,普通板、a 板 90元 /㎡;黑烧面:600*350*50mm,普通板、a 板 145元 /㎡;黑光面:600*14.3*30mm,普通板、a 板 103元 /㎡;锈石黄烧面:600*600*30mm,普通板、a 板 117元 /㎡;产地山东,保证 80%无色差,可保证最低 27mm 厚 , 不含运输。5.石膏线

①靓点石膏制品(八益 *** 石膏线:9元 /m(含运费,含票 ,安装费 3元 /米, 10公分以内,所有花型价格相同。

②靓点石膏装饰(大川 *** 石膏线:4元 /米,不含安装,不开票,安装费 4元 /m,含辅材。

6.穿孔石膏板

①昶优建材大川店 *** 穿孔石膏板:50元 /㎡,均为大板,无小板,品牌:志高。

7.耐水石膏板

①昶优建材大川店 *** 8.吸音板(生态木、木纹色,带肋板,大长城 ①宏伟建材 *** 吸音板:48元 /㎡(不含运输,不含票,不含背膜 ,开票加 3.5%,车费约 500元,产地

山东临沂。

②新天地建材 *** 吸音板:65元 /㎡(含运输,含票 ,产地安徽。

③鑫瑞特建材 *** 吸音板:53元 /㎡(不含运输,不含票。④新亚建材

吸音板:138元 /㎡,品牌“幸福”。9.成品隔断

成品隔断:抗倍特 i 级, 880元 /套(不含运输,不含票 ,不锈钢配件。10.热镀锌方管、距管

①宏铭烽钢材 *** 热镀锌方管、距管:4750元 /t(含 4%开票;2mm 厚的实际厚度为 1.8mm 或 1.9mm,3mm 厚的实际厚度为 2.8mm , 2.9mm;若想达到足厚 2mm , 可采购 2.2mm 厚度;若想达到足厚 3mm , 可采购 3.25mm 厚度。11.管材(均有报价书

①顾地:海峰轻纺有限公司 65457248(2013.11报价书

阻燃 pvc 系列:线槽类下浮 51%, 线盒类下浮 52%, 线管类下浮 53%;pvc-u排水管

系列:管材下浮 52%,管件等 52%;ppr环保给水管系列:管材下浮 62%,管件(塑料下浮 63%,管件(铜制下浮 66%。②联塑:联塑科技发展有限公司(重庆 ***(2014.1报价书 阻燃 pvc 系列:电线管、波纹管 *0.4;线盒、开关盒 *0.49;pvc-u排水管系列:管材 *0.44,管件 *0.36;

ppr环保给水管系列:管材 *0.42,管件(塑料 *0.44,管件(铜质 0.45 ③上丰: 上丰集团(重庆 ***(2014报价书 阻燃 pvc 系列:线管 *0.4;线盒、开关盒 *0.37;pvc-u排水管系列:管材 *0.4,管件 *0.37;ppr环保给水管系列:管材 *0.42,管件 *0.35 ④维斯顿:嘉威管道批发中心 ***(2012.7报价书

阻燃 pvc 系列:线管中型 *0.55,线管轻型 *0.5;pvc-u排水管系列:管材 *0.48,管件 *0.55;pe给水管:管材 *0.46;ppr环保给水管系列:管材 *0.66,管件(塑料 *0.75,管件(铜质 *0.8.七、调研发现 1.耐酸瓷砖多用于化工厂、化学实验室等场所,市场上规格一般为

200*200*20mm, 20mm 厚度实际约为 18mm , 40mm 厚需厂家订做, 薄款的规格有 200*200*15mm, 耐酸砖较普通广场砖价格高 3-4倍。

2.市场上国产黑金沙为 15mm 厚,进口黑金沙为 12mm 厚, 25mm 厚的黑金沙需厂家订做, 部分商家不能制作 3m 长的整张黑金沙台面,需要拼接。3.穿孔石膏板市场上多为大板,没有找到施工方上报的小板规格。4.花岗石 30mm 厚实际约为 25mm-28mm。篇二:水果价格调查报告 水果价格调查报告

一、调查概况

我于 2012年 3月至 4月对学校周围的水果摊、店以及校内的流动商贩进行了关于水果价

格调查。

二、调查目标

1、各种水果价格大致起伏。

2、各种水果价格起伏的原因。

三、调查方法

1、访问法。对各个水果摊点老板进行访问,向他们了解各种 水果的价格变动及他们了解的原因。

2、观察法。观察消费者对于水果价格变动所作出的行动。

四、调查结果 1、价格变动现象

由上表可以得出以下结论。短期而言,首先,苹果的价格虽然

是在稳步上升,但是我们知道苹果是大众型的水果,一年四季都能买到,且价格不会有 太大的上升或下降,所以我推测苹果的价格应该就在 6— 9元之间浮动。

再说香蕉在 3月 14时价格在 4元左右, 但随着时间的推移, 价格呈现下降趋势, 但是毕 竟还有它的价值在那里,所以短期内价格应该不会低过 2.5元,但如果到了初夏季节香蕉集 体上市的时候价格一定会跌得更低,至少低过 2.5。

接下来是草莓, 3月是草莓上市的季节, 相较于春节期间提早上市的草莓来讲量多一些, 同时价格也下降了一些。但是草莓的价格一向是比较高的,所以一直在 10至 11之间徘徊不 定。最后是西瓜, 你我都知道西瓜大量上市的季节是最炎热的夏天, 但是春天也有一些早产 出的西瓜流动于市场,虽然看似单价只有 3块多一斤,比苹果、梨都便宜,但是西瓜是以个 卖的,一个就至少3、4 斤,也就十几块了。而且西瓜在夏天时候的价格一般只有1、2块。所以总的来说西瓜的价格还是比较高的。较去年同期而言, 这 4种水果的价格都高于去年的。

2、价格变动原因分析。

短期原因(1、苹果和梨这种四季水果价格变动不大,偶尔

一点起伏可能是供货商价格变动导致的。也是因为是四季水果,所以市场需求没有太大 的变化。今年在苹果和梨的产区也没有什么大的自然灾害, 所以一年四季的供应也较为稳定。在此情况下供求关系对于苹果和梨的价格变动没有太大影

响。

(2、对于香蕉和西瓜而言, 3月是上市量较少的

季节。供给量少了,不能满足市场的需求,导致价格上涨。古语有云:物以稀为贵。价 格就自然水涨床高了。

(3、重庆的天气变化很快,套用一句话就是“一

年四季随机播放”。这在一定情况下也对水果的价格有一定影响。3月 14日前后气温较 低,在 9度至 17度之间。而香蕉、梨作为凉性水果在 3月 14日前后应该卖得并不好,此条 同时应用于消暑水果-西瓜。而 4月 7日和 4月 11日前后天气较为晴好,最高温能达到 22度。所以这 4种水果的销量都有所上升。

长期原因,我国近两年的物价一直处于上涨的趋势,其中当 然包括水果价格的上涨。

(1、人工成本上涨。据相关资料显示劳动力的成

本也在不断上涨。据央行统计, 只是 2010年职工工资就上涨了 14%。水果的生长、物流、销售都是需要人工投入的,所以,水果价格也随之上涨。

(2、能源价格上涨。93号汽油已经突破了 8元大

关,且石油价格还是一个上升趋势。这对于需要长途运输的水果行业来说也是一个不小 的成本压力。

五、心得体会

随着人们生活水平的提高们生活越来越老离不开水果,人们对于

水果的认识也越来越深,现在又一个意识就是至少一天一个水果。基于以上原因,水果 行业也必将有很大的发展。但是水果的价格还是需要稳定。如要稳定就要求供求相当、减少 天灾带来的影响,同时还要控制人工、能源等的价格影响。篇三:蔬菜价格调查报告

蔬菜价格调查报告 星(11

一、调查背景、目的、意义(一调查背景

在中国现有的经济形势下,居民消费价格指数以及我国在紧张 的经济形势下保民生、保稳定、保经济增长的措施和成效,物价上涨对原本生活困难的 低收入居民家庭产生了一定程度的影响。近年来我国蔬菜价格波动频繁,损害了农民及消费 者的切身利益。

在日常生活中, 蔬菜对人们的健康有着重要的影响, 影响其价格变动的因素有很多, 价 格波动给消费者和销售者,乃至于生产者会带来什么影响呢?基于这些需求,本

次调查主要 针对河北农业大学西校区周边市场及超市蔬菜价格进行调查。(二调查目的

(1 调查哪几种蔬菜的价格波动最大或最频繁(2 调查影响蔬菜价格波动的主要因素(三调查意义

深入市场调查研究,获取最真实、最前言的市场信息,了解蔬菜的价格波动给生产者、销售者和消费者带来的影响有着重要的意义。

三、调查时间、地点及方法

(1时间: 2012年 3月 15日至 6月 8日平均每周一次(2地点:河北农业大学西 校区门口市场 十方商贸城惠友超市(5月 17日

(3 方法:主要采用采访式调查及抽样调查:在河北农业大学校区附近乌马庄菜市场主 要针对消费者消费量对蔬菜价格进行抽样调查,平均每周调查一次;采用采访式调查方式, 向蔬菜商贩询问价格及销售情况;超市调查主要采用手机拍照纪实的方法。

四、调查结果(一茄果类蔬菜

茄果类蔬菜是当下消费者的首选蔬菜,此次调查重点对茄果类蔬菜价格进行了调查,下 表为 3月 10日至 6月 8日在河北农业大学西校区乌马庄菜市场对茄果类蔬菜价格进行抽样调 查的结果: 表 1乌马庄菜市场茄果类蔬菜价格抽样调查结果(单位:元 /500g 图 1:乌马庄菜市场茄果类蔬菜价格波动图(单位:元 /500g 由图可以看出茄果类蔬菜(茄子、青椒、番茄价格波动趋势大致相同,总体来 看青椒价格略高于茄子和番茄:从 3月 10日到 4月 17日价格较高且不稳定, 价格在

3.5元 /500g至 8元 /500g之间波动,其中青椒价格波动程度最大;4月下旬,随着茄果类蔬菜上 市量的增加,其价格有下降趋势;至 5月中旬茄果类蔬菜大量上市,价格基本稳定,其中茄 子和番茄基本稳定在 1.5元 /500g,青椒价格仍略高价格基本稳定在 2.0元 /500g。

除茄果类蔬菜外,春夏季消费者消费较多的蔬菜种类还有瓜类蔬菜,如下表 2为乌马庄 菜市场瓜类蔬菜抽样调查结果: 图 2乌马庄菜市场瓜类蔬菜价格波动图(单位:元 /500g 春季消费者消费的主要瓜类蔬菜为黄瓜和西胡,夏季主要为黄瓜、丝瓜;调查初期丝瓜 并未上市,直至 5月下旬,丝瓜才开始上市,但上市量并不大,价格较黄瓜、西葫芦偏高, 依据生活经验, 丝瓜及瓠子瓜主要在7、8月份大量上市, 由于时间限制, 本次调查并未调查 出其结果。

瓜类蔬菜在调查期间价格主要呈下降趋势,并未出现较大波动,在 3月下旬和 4月中旬 出现两次较大幅度下降,之后价格有小幅下降但最终稳定在 1元 /500g左右。

绿叶菜主要对芹菜、叶用莴苣、菠菜进行了调查,调查结果如下 表 3乌马庄菜市场绿叶菜类蔬菜价格抽样调查结果(单位:元 /500g 绿叶菜类蔬菜中芹菜(此处指水芹价格基本稳定在 2.5元 /500g,主要由于芹菜在市场 上占有量少,消费量少,且在调查期间其市场占有量未发生明显变化;莴苣在调查初期价格

较高，4 月下旬大量上市，叶用莴苣价格出现大幅下降，之后基本稳定；菠菜价格低廉，但 供应期短，仅到 4 月中旬，就已下市，但其同类产品茼蒿仍有一定市场份额。

（四）其他蔬菜 主要指其他消费者消费较多的蔬菜如： 四季豆、蒜薹、土豆以及白菜类蔬菜中的花椰菜； 调查期间，白菜类蔬菜中的大白菜、圆白菜价格稳定在 1.5 元/500g，且春季并非大白菜集中 上市期，所以并未单独列出并

进行分析。下表为四季豆、蒜薹、土豆、花椰菜的价格调查结 果（表中 3.3 代表 10 元 3 斤；1.7 代表 5 元 3 斤）： 表 4 乌马庄菜市场其他蔬菜价格抽样调查结果（单位：元/500g）图 3 乌马庄菜市场其他蔬菜价格波动图 由于四种蔬菜属于不同类型，所以其价格变化趋势各异。四季豆的价格波动 最为明显，这主要是受其采摘期和供应量的影响；蒜薹从调查开始至 4 月上旬一直保持 较高价格 4 月中旬至 5 月上旬出现大幅降价，这主要是由于新蒜上市前，大量抽薹，导致蒜 薹供过于求，价格下降，5 月下旬蒜薹价格又大幅上升，又回升至原价的趋势；与蒜薹类似，花椰菜在 5 月上旬出现降价，但之后花椰菜价格并未有所回升，主要原因是天气转热，花椰 菜 较 蒜 薹 不 耐 贮 藏，机 械 损 伤 及 病 斑 篇四：商品价格搜索调查报告 商品价格搜索调查报告

一、调查目的 通过调查传统市场和网络市场上部分商品的价格情况，提高我们的信息搜索能力和对信 息搜索的理解，并研究传统市场和网络市场部分商品的价格离散程度以及分析导致其离散程 度的原因。

二、调查基本情况 调查对象和范围：传统市场上主要是学校周边超市和商场，而网络市场主要是国内规模 较大的购物网站。调查的商品：传统市场上有红罐加多宝凉茶、云南白药牙膏 100g 装、伊利 纯牛奶 16 盒装；网络市场上有云南白药牙膏 180g 装、akg k420 耳机、三星 i9508 手机。具 体调查结果如下： 表一 传统市场商品价格（单位：元）表二 网络市场商品价格（单位：元）

三、数据的处理与分析 首先，对数据进行简单的预处理，经过排序和统计得到各种商品的价格分布状况。然后，用最小二乘法求出商品价格与商家数量的线性关系，得到回归直线的斜率即为商品价格的离 散率，同时计算商品的价格的标准差，求标准差与平均价格的商得到商品价格的离散程度。具体计算过程如下： 以网络市场中云南白药 180g 牙膏价格为例。价格数据： 表三 云南白药 180g 牙膏价格 设 y 为商品价格，y=[21.924.872626.62929.829.930.93131.833.8]，x 为商家的累加值，x=[12345789101112]，用最小二乘法求出回归直线 y=a*x+b，其中 a 即为该商品价格的离散 率。这里借助 matlab 软件里面的拟合工具箱 cftool，导入 x,y 数据后 x+22.87 选择线性回归，得到回归方程 y=0.8883*，即云南白药 180g 牙膏的价格离散率 为 0.8883，绘制回归直线如下图所示： 图一 另外，通过相关公式求商品的价格离散程度，过程如下：

运用公式?? ?? ? p，其中?为商品的标准差，p 为平均价格，求得 a 为商 品价格离散程度，通常情况下市场价格离散程度在 0.05

四、结论 从最终结果可以容易看出网络市场这几样商品的价格离散程度远大于传统市场上调查商 品的价格离散程度，所以可以初步认为传统市场组织比网络市场组织要成熟。但是由于网络 市场与传统市场的调查商品不同，考虑到价格离散程度与商品的自身性质存在很大的关系，所以要比较两个市场的成熟程度需要比较两个市场中同种商品或者同类商品价格。上述结果中，网络市场上云南白药牙膏 180g 装和传统市场上云南白药牙膏 100g 装虽然 是属于两种商品，但是属于同种类同品牌的商品，在市场价格分布上相关性很强，所以可以 对比这两种商品在不同市场中的价格离散率来比较两个不同市场的成熟程度。从数据上看，网络市场上云南白药牙膏价格离散程度为 11.09%，传统市场上云南白药牙膏价格离散程度为 10.30%，所以就云南白药牙膏而言，传统市场比网络市场要成熟。综上所述，网络市场上商品价格离散程度比传统市场上商品价格离散程度要高，网络市 场发育成熟度比传统市场低，市场的无知程度高，所以在网络市场中做信息搜寻的收益比在 传统市场要高一些。1 篇五：长春市黄瓜价格调查分析报告 长春市黄瓜价格调查分析报告 ——以长春市红旗商场以及周边两个超市调查为例 摘要为了深化对经济学知识的认识，了解当前农产品市场的价格情况，清楚当前农产品 市场的供求关系以及影响供求关系的原因，提高自身科学的市场调研能力,以及利用经济学原 理解决实际生活问题的能力。2015 年 8 月 26 日，吉林大学 2014 级农林经济管理专业全体学 生分为四组分别对长春市四个农贸市场各种农产品价格进行了实地调查研究。我所在的第一 小组调查了长春市红旗商场及周边几个超市黄瓜的价格情况。本次调查研究的方法是：实地 调研与历史资料收集。关键词 黄瓜 价格上涨原因影响对策 前言 21 世纪的中国，在快速的向前发展。随着人民收入的不断增加以及生活水平的不 断提高，中国社会的物价也在日益上涨，而与人们生活关

系较为密切的各种农产品价格无疑 也是百姓关注的热点。俗话说： “民以食为天”。根据调查，长春市黄瓜价格在一定时期内的 变动，直接拉动消费者的生活成本，以及引起恩格尔系数变动。同时黄瓜价格也会影响黄瓜 市场供需关系，使供需均衡发生移动，以及对其他农产品供需产生一定影响。为了深入研究 这其中蕴含的经济学原理，我们通过实地调查研究、小组讨论探索以及历史文献查阅，得出 一系列结论。

近三个月黄瓜价格的基本情况 对调查数据进行分析处理,绘制了黄瓜 6、7、8 月份时间价格曲线。并查找相关历史数据 绘制了 2014、2015 年黄瓜价格走势图。长春市红旗商场 6-8 月份黄瓜价格(元/斤 根据以上数据及价格走势图可知，近三个月，长春市黄瓜价格短期内有所波动，但是总 体呈现上升趋势。而今年与 2014 年同期相比，黄瓜价格也有所上升，但基本都维持在 2.6 元/公斤。在对黄瓜价格进行市场调查时，我们发现，无论是消费者还是商家，都认 为近期黄瓜价格偏高，有部分消费者反应黄瓜价格的上涨对他们的生活产生了一定程度的影 响。黄瓜价格上涨原因 通过对消费者以及商家的交流，我们把黄瓜价格上涨的原因归结为以下几点。① 季节原因。由于长春地处东北地区，气候较为寒冷，入秋时间比较早，所以进入八月 份以后，本地的黄瓜产量降低，导致市场供给量减少，根据相关经济学知识，供给量减少而 需求量不变，致使供不应求，进而引起价格上升。② 从外地进菜运费较高。由于本地黄瓜供给量不足，而黄瓜需求量又没有变化，这就需 要从外地进菜到本地蔬菜市场。长春市蔬菜市场菜源多为山东市场提供，而从山东到长春路 途又较为遥远，从南方到东北气候差异较大，为了保证各种蔬菜的品质，对运输条件提出了 很高的要求，这就要求需要用尽量少的时间，而且需要使用特殊的保鲜手段以保证蔬菜的新 鲜性。如此一来，运输成本大大增加，因而使黄瓜价格上升。③ 天气原因。今年夏季，东北遭遇大旱，长时间高温少雨，使得蔬菜产量减少，使得本 地市场供给量减少，进而使得黄瓜价格上涨。以上三点均可由下图说明，如图，在均衡点 e1 处时，价格为 p1，数量为 q1，由于供给 量减少为 q2，故供给曲线由 s1 变为 s2，同时价格上升为 p2，此时，新的均衡形成，新的均 衡点为 e2，价格为 p2。可知，在新的均衡点 e2 时的价格 p2 大于均衡点 e1 时的价格 p1。④ 流通次数过多。农产品经过产地产出之后，中间会有一

系列流通环节，最终到达消 费者手中。而中间每一个经营者都会把自身利润加上之后提高价格，然后转手进入下一 个经营者手中，流通环节过多致使最终产品到达消费者手中时价格过高。有学者认为，“不管 成本是大是小，只要付出了，就不再是成本，而产品定价的一般准则，永远是‘能赚多少就 赚多少’ ”。⑤ 生产资料价格上涨，生产成本高。生产资料一般可包括土地、厂房、机器设备、工 具、原料等等。生产资料是生产过程中的劳动资料和劳动对象的总和，它是任何社会进 行物质生产所必备的物质条件。在生产环节方面，土地费用、种子、化肥、农药、农膜和人 工等生产成本都比去年同期有不同程度的增加；对整个生产成本的影响较大。⑥ 生产技术水平较低。在黄瓜种植方面，机械化程度低，以及本身抗灾能力弱，生产 效率低，产量也不高，所以黄瓜价格在一定程度上也会偏高。黄瓜价格上涨对消费者影响 经过对消费者的调查采访，由于食品是居民生活消费的必需品，无论食品的价格是否上 涨，居民都必须消费，因此农产品价格上涨，不仅使居民的食品消费支出增加，而且还使居 民的生活负担加重、消费质量下降。对于处于不同收入群体的居民来说，价格上涨产生的影 响是不同的。经调查发现，其中有 20%的消费者认为，黄瓜价格较高难以接受，对于这些低 收入群体来说，其食品消费支出就是总消费支出，食品的价格上涨意味着食品消费数量的减 少，为了维持生存，他们不得不从事更加艰辛的工作。而对其中 40% 的 中等收入消费者而言，其食品消费支出是总消费支出的重要组成部分，食品消费支出的

增加会引起个人储蓄的下降，而中等收入群体是整个社会的基石，个人储蓄的下降会对社会 投资产生一定的影响。可见，无论是黄瓜还是其他农产品价格上涨，都会对消费者产生直接 影响，进而对社会发展产生一定影响。消除影响的建议对策 黄瓜等农产品价格水平影响普通消费者的生活水平，关乎到千家万户。无论怎样，都应 调控好农产品价格使其稳定在一定水平范围内。在学习了相关经济学知识以及查阅相关历史 文献之后，提出以下几点建议。(一政府方面应加强宏观调控。①加大对农业生产的扶持力度，保证农民收入持续增长。在应对极端气候条件下，国家 应重点加强应急机制，改善农业生产条件，提高综合生产能力。而且，农业部门要加强与气 象部门的合作，完善天气灾害预报预测预警体系，增强农业抗险能力，降低农业灾害损失。②减少流通环节。目前，我国农产品流通环

节存在环节多，成本高，损耗大等问题。因 此，制度瓶颈是制约我国农产品流通效率的最根本因素，短期内它将继续制约我国农产品流 通效率。要提高农产品流通效率，有效应对农产品价格上涨，必须从农产品流通体制层面进 行改革，建立农产品流通的新体制。例如，可以创建农产品交易新模式，在网上进行出售，可以使农产品从农户手中直接进入消费者手中，大大减少了流通环节。③加强市场监控与监 管政策。严厉打击价格欺诈，哄抬物价等不正当价格行为，防止过度投资炒作，切实履行好 市场监管职能，确保市场供应与价格的基本稳定。当然重要的是控制通货膨胀的过快发展和 整体物价的过快增长。增强监控的时效性，做好价格评估，准确把握市场价格形式。④加大投入提高生产技术水平。可以加大投入研究抗灾抗旱的产品，同时利用转基因技 术对农产品基因进行相关改造，使短时间内可以生产出更多产品。加大对农业生产机械的研 究，使得农产品的生产可以大规模进行。这样既可以增加农民的收入，也可以使农产品价格 控制在合理范围内。⑤利用电视、报刊等媒体等加强市场供求和价格信息的引导。和普通商品一样，信息也 是一种很有价值的资源，它能够提高经济主体的效用和利润。

第三篇：水果价格调研报告

水果价格调研报告

去哪儿买水果？看看315水果价格调研报告吧！

水果是同学们饮食中的一部分，而今年水果价格较往年明显上涨让不少同学们大呼“吃不起水果”，那么校内水果价格又是怎样呢？带着这个问题，南开大学研究生会权益保障中心对学校周围、学生公寓周围、校内的水果店和流动水果摊的水果价格进行了专项调查。调查结果如下表所示：

由上表可知，学校周围、校内、学生公寓周围的水果店或流动水果摊的水果价格普遍较高，校内流动水果摊和西南村市场水果店的水果价格相对其他水果店更高一些。水果质量差距不大，总的来说都很新鲜，称也较准，价格有所变动原因之一是品种不同，如西南村市场水果店的苹果，烟台红富士是6元/斤，陕西苹果是5元/斤。相对校外来说，在校内购买水果更为方便，但价格也相对较高，不少同学不得不去校外的水果店、摊买水果，所以同学们希望校内水果店能够降低价格，做到薄利多销。另外，对于住在儒苑公寓的研一学生，调查者推荐去复康路立交桥旁边的流动水果摊购买水果，那里水果相较于其它水果店的水果更为便宜。

第四篇：餐饮调研报告

我看社会发展

餐饮业调查报告

团队成员：

所属班级：

目录

调查概况

?调查结果及分析?总结及分析 ?

一、调查目的古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。

二、调查内容

（一）菜品价目涨幅情况

（二）店面租金涨幅情况

（三）菜品样数增长情况

（四）顾客消费水平变化情况

（五）收入的增长情况

（六）店面有无扩大经营及扩大次数

三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。分别为：

（一）兰州拉面馆

（二）满香园

（三）兴鑫饭店

（四）农夫烤鱼

（五）羊肉米线

四、调查方法

随机抽样调查法

五、调查过程

我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。

一、调查结果呈现:篇二：餐厅调研报告

餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称 环境艺术设计

班级学号

学生姓名

设计课题 中餐厅

完成日期 2014.6.5 美术学院

二0 一四 年 六 月 五 日

调研报告

一 导 言

调研时间：2014.6.1 调研地点：天堂鸟、小南国

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：

1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。

3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。

就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。

三 调研情况介绍

一 考察地点： 小南国

文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室

区域分析： 主一层。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事

情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。

卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较

强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较

强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格：中西结合式餐厅

二 考察地点：天堂鸟

文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅

区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室

区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位

为商业型餐厅，追求利益最高化。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就

餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工

作空间。

装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点 等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植

被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性

作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。

装修风格：现代式中餐厅

四 课题考察归纳总结

总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。

弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。

五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳

定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生

综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。篇三：餐饮业_市场调研报告

题 目： 院（系）： 专业班级： 学 号： 姓 名：

餐饮业市场调查报告

现代港口与物流管理系

市场营销1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告

一． 前言 1.调查背景

通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。

本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。2.调查目的（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象 以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具

体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。4.调查方法（1）文案调查法（2）文献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调查法 5.调查问卷

依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。6.收集和整理资料(1)原始资料收集

通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。(2)样本选择

调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（3）数据处理

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。

二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模

餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。

图 调查人群的收入分类 图 消费动机

在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占

这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇四：餐饮空间调研报告

毕 业 设 计

研 报 告调 书

目录

一、导言

二、课题基本情况介绍

（一）课题选题背景

（二）课题选址及周边环境

三、调研情况介绍

（一）实地调查

（二）网络调研

（三）文字资料

四、考察归纳总结

（一）存在的突出问题

（二）设计上应注意的问题

五、主题思想定位 参考文献

毕业设计调研报告

一 导言

调研地点：河南省洛阳市老城区

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：水席餐厅、市场调查

调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。

二 课题基本情况介绍

（一）课题选题背景 1.课题现状： 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。

中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。

设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。

2.所在区域状况

洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。

（二）课题选址及周边环境

课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是

洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱

乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。

三 调研情况介绍

（一）实地调查

真不同水席楼

地点：洛阳市中州东路393号

方式：拍照、查阅资料

该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品

方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。

真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下： 图1 图2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅 由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。

正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个篇五：餐饮行业市场分析调研报告

学校周边餐饮行业市场分析调研报告

行业概述

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。

餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。内部因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。

2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。

3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们

可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅

店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2010年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。

中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2010年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。

经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。加入wto后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

第五篇：餐饮空间调研报告

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毕 业 设 计

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调 研

报 告 书

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目录

一、导言

二、课题基本情况介绍

（一）课题选题背景

（二）课题选址及周边环境

三、调研情况介绍

（一）实地调查

（二）网络调研

（三）文字资料

四、考察归纳总结

（一）存在的突出问题

（二）设计上应注意的问题

五、主题思想定位 参考文献

毕业设计调研报告

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一 导言

调研时间：2013年12月—2014年2月 调研地点：河南省洛阳市老城区 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：水席餐厅、市场调查

调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。

二 课题基本情况介绍

（一）课题选题背景 1.课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。

中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在.....页脚

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周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。

设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。2.所在区域状况

洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之称。洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。

（二）课题选址及周边环境

课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。

洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。

三 调研情况介绍

（一）实地调查

真不同水席楼

地点：洛阳市中州东路393号

方式：拍照、查阅资料

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该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。

真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：

图1 图2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。

正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个.....页脚

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外庭院，庭院的左侧是四个包间，右侧有竹子的围栏布置，户外的景色宜人。庭院的尾端是餐厅的停车场，停车场出口就是餐厅的侧门，在侧门旁就是办公室。庭院左侧的一排全是小包间，造型独特，内部环境宜人让顾客吃饭的同时即欣赏了室内景也欣赏了庭院景色。

图3

图4 餐厅的二楼是十人的包房，我们在餐厅领班人的带领下观看了包间的内部，每一个小包间里都有一个洗手间，为顾客提供了方便，木质地板的触感也是让我们感兴趣的地方，窗帘的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不错）。在大厅上还有一个冷冻室，是顾客进入第一眼所见的场景。成为餐厅的亮点之一。同旁还有一个菜单牌，可以让顾客清楚的看到本店的特色菜和价钱，这也是本餐厅的亮点之一。

图5

图6

真不同餐厅设计运用古典与皇室完美结合营造出高贵而典雅的氛围。给人一种宫廷般的感觉。使用红木材质，还用暗红色与褐色搭配，是很典型的中餐厅配色。

（二）网络调研

通过一系列网络调研，我了解了中原文化特征和中式水席餐厅的设计理.....页脚

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念。中原文化是五千年中华文明的缩影，反映了中华文明发展的轨迹，折射着中国历史发展的脉络。透过中原文化可以从总体上认识中国社会和中原发展，并从中总结出社会前进的有益借鉴。与此同时，中原文化的先贤们发现并阐发的许多精辟思想，至今仍闪烁着真理的光芒，具有重要的世界观和方法论意义。例如格物致知、有无相生等朴素精辟的思想，仍是我们今天认识事物、认识世界、认识自然和社会的重要方法与途径。

长期以来，中原文化都以其文化理想引领着东方文明的进程。近古以来，中原文化的文化理想甚至远播西方文明而绽放出文化魅力。中原文化具有对中华民族共同精神的维系、智慧成果的传承功能。一个民族是要有精神的，一个没有精神的民族就如同一盘散沙。中原文化对中华民族精神的塑造发挥了重要的作用。

在全球化进程当中，随着中国巨龙综合国力的崛起，世界越来越多人关注中国，包括经济，军事，文化等方面。尤其是中国文化，中国五千年的文化博大精深，可以提炼的实在太多，在西方国家对中国文化越来越感兴趣的同时，如《功夫熊猫》，中国人心里却是对西方国家文化的向往，如情人节、圣诞节。有很多优秀的中国文化被人遗忘，这令我感到惋惜，却又无可奈何。借着这次毕业设计的机缘下，我突然有个念头，为什么不把中式与西方复古的风格结合起来，取长补短，设计成一个别具一格的主题餐饮空间？于是便有了“老水席”这一主题设计概念。

“老水席”地方特色餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个主题设计方案，把“老水席”地方特色餐厅定位成一个传统型的餐饮空间，是因为“老水席”这一地方特色餐厅设立在中国，会有得天独厚的发展前景。“老水席”地方特色餐厅第一个关键词是“老”,第二个关键词是“新”。因为餐厅风格是以中式复古的风格设计，带有旧时代中国上海这些沿海开放城市接受外来文化冲击形成一种具有自己独特风格的建筑。“新”是指在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必要只能从内部着手。“老”.....页脚

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是指中国的建筑元素与文化元素，如实木背景墙、花格屏风、瓷器、中国红等传统中国元素，这些元素不能照搬，要通过二次设计，把他们揉合到主题餐饮空间里面，使诸多的元素“挤”在一个空间内不显得格外突兀。“老水席”地方特色餐厅的特点是，让人能回到一个怀旧复古的氛围当中，引导消费者进入一个旧时代黑胶片子环境，让消费者感觉舒适惬意。把这些概念注入到餐厅设计当作，从空间、色彩、装饰、动线等方面体现出它独特的历史韵味。老水席地方特色餐厅把旧时代中国受西方文化冲击形成的建筑融入到现在生活当中，让人进入地方特色餐厅都会有一种与众不同的感觉，也有一种与现在快速的生活脱节的感觉，从而在心理这一方面引导消费者自我感觉舒适，安静。这类消费者注重环境、服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者需求。餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。

图7

图8

图9

中式餐厅风格是以宫廷建筑为代表的中国古典建筑的室内装饰设计艺术风格，气势恢弘、壮丽华贵、高空间、大进深、雕梁画栋、金壁辉煌，造型讲究对称，色彩讲究对比装饰材料以木材为主，图案多龙、凤、龟、狮等，精雕细琢、瑰丽奇巧。中国传统的设计融合了庄重与优雅双重气质。现在的中式风格更多地利用了后现代手法，把传统的结构形式通过重新设计组合以另一种民族特色的标志符号出现。

洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的.....页脚

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特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。因为是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装，故而得名水席。均用不同型号的陶瓷花纹碗盛放。

图10 图11

人们认为中式风格就是奢华。在世界文化中，中国的浪漫与富足在经由马可•波罗近乎崇拜的笔触描下: 中国，是一个由宫殿和宝塔组成的国度,异国的风情和令人垂涎的财富；名贵的香料与华丽堂皇的宅院；精美的细木家具；绚丽的丝绸和玲珑的瓷器。由此，浪漫和富足成为中式风格的不二标志。

我们常常会不由自主地为这种华丽诱惑，以绚丽的色彩营造奢华的氛围，但同时我们也希望回归道家与儒家提倡的简朴生活原则。强调平衡、规律与协调性。虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还比较落后，投资者的价值观也没上升到另一个层次，这使得我们对餐饮空间设计上面有着诸多障碍。因此，为了能更好能营造舒适宜人的餐饮空间环境，不但需要设计师永无止境的思考和研究，更需要人们开阔的眼界和国家经济和技术的发展。

未来在餐饮空间上，能充分挖掘顾客的消费概念，从而更好地服务于顾客，这时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅和特色餐厅作为主流代替市场上现在混杂的餐饮空间。随着大多数人传承发展中国传统文化元素这一思想的觉醒，无论设计师还是消费者心目中都把中国古老传统的文化元素提高到一个很高的位置，相信以后中式风格餐饮空间会大放异彩。未来餐饮业会沿着多品牌化，工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的.....页脚

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餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合。这时，消费者将见识到比现在更加科幻的餐饮空间。

图12 图13

图14 图15

用现代的装饰手法表现端庄华丽而不失低调内敛的中原文化，充满喜庆氛围而保留着东方禅意的体现，在“华丽”和“内敛”，喜庆的“动”和禅意的“静”中寻求着一种微妙的平衡，以简洁的表现形式来满足人们对空间环境那种感性的、本能的和理性的需求，这是当今国际社会流行的设计风格。而现代人快节奏、高频率、满负荷，已让人到了无可复加的接受地步。人们在这日趋繁忙的生活中，渴望得到一种能彻底放松、以简洁和纯净来调节转换精神的空间，这是人们在互补意识支配下，所产生的欲望摆脱繁琐、复杂、追求简单和自然的心理。

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图16 图17

（三）文字资料

调研过程中，不仅采取了实地调研、网络资料调研，也详读了一些关于餐饮空间设计的书籍，丰富自己的理论知识。在书籍中了解到一些中式餐厅设计的常识。了解了餐饮空间设计重在“以人为本”和“以自然为本”。无论是餐饮空间设计还是商业空间设计，都要满足“以人为本”的设计理念，“以人为本”的设计思想就是人性化的设计思想，是指在满足人们物质需求基础上的强调精神上与情感需求的设计思想。“以人为本”的设计思想来自于欧洲文艺复兴时期的人道主义的思想体系，提倡关怀人、尊重人、以人为中心的世界观。“以自然为本”的设计思想就是可持续发展的思想，餐饮空间设计不仅是设计装饰风格，更是设计生活方式，设计消费方式，因此可持续发展的思想也是从事餐饮空间设计的基础理论。

四 考察归纳总结

（一）存在的突出问题

餐厅设计是个非常复杂的问题，要考虑到餐厅设计与服务之间的关系、餐厅个性与使用功能、餐厅公共区域与就餐密度、餐厅色调与光线、餐厅主题与风格、餐厅经营业态与顾客识别等等内容。餐厅装修成为餐饮创业者和餐饮经营者共同关心的话题，解决了这些问题，才更有助于提高。

（二）设计上应注意的问题

1.现代的餐厅空间设计和以前的餐厅空间设计是有很多不同的，现代餐厅空间设计是一种结合空间布局、氛围塑造及合理控制投资预算的商业设.....页脚

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计。人们在餐厅消费，除了“色”、“香”、“味”俱全的条件下，更注重的是一种就餐气氛，因此氛围对一个餐厅是很重要的。这种身心感知上的舒适感，就要求我们对于材料、色彩、音效、气味等诸多元素的综合控制能力。2.随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食文化也在不断的变化和提升。由于饮食志趣多样化的发展,餐厅经营方式和就餐环境的多元化是市场需求的。

五 主题思想定位

本次中式餐厅设计的课题中，以时尚元素与中原文化相结合的方式，打造出优雅而舒适的就餐环境。那么在餐厅装修的时候，更是注重典雅装修风格，把古代中式与现在的时尚结合，体现一种现代人的中式装修风格。餐厅装修中色彩宜以暖的色调为主，有刺激食欲的功效，不仅能给人温馨感，而且能提高进餐者的兴致。

要赢得市场，必须赢得消费者，仔细研究和揣摩消费者的消费欲望。消费心理和消费情绪，将人们的需要加以条理化。从而满足不同层次消费者的需求，只有这样，餐厅才会真正得到广大顾客的青睐。

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参考文献

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[10] 邱裕.餐饮空间环境人性化设计研究，美术大观，2011第3期 [11] 李婧.餐饮空间特色在陈设艺术设计中的诠释，中国房地产业，2011第 3期

[12] Richard Weston，Modernism，Phaidon Press Limited，London，1996

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