学校周边餐饮调研报告

第一篇：学校周边餐饮调研报告

调查团队

最佳拍档

目 录

前 言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

第一章

市场调研介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4

1.1 调研背景„„„„„„„„„„„„„„„„„

41.2 调研方法介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4

1.3 调研市场介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4

1.4 调研对象介绍„„„„„„„„„„„„„„„ 4

第二章

目标市场分析„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5

2.1 目标区域竞争分析„„„„„„„„„„„„„

52.2 目标消费者分析„„„„„„„„„„„„„ 6

第三章

调研分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 7

3.1 消费者消费行为分析„„„„„„„„„„„„„7

3.2 消费者消费数据分析„„„„„„„„„„„„„7

3.3 各因素相关性分析„„„„„„„„„„„„„„10

第四章

调研总结与建议„„„„„„„„„„„„„„„„ 11

4.1 调研结果与问题总结„„„„„„„„„„„„„1

14.2 对餐饮店建议„„„„„„„„„„„„„„„„11

附 录„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

3前言

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在现今社会餐饮业积极发展，很多的上班族和９０后都不会甚至不愿意自己做饭吃，很大部分的中年人更趋向于享受和诉求服务,所以餐饮仍有很大的利润空间。在一些小店面由于不注意去改善店里的环境和色调，店内定位不明确，不善于去开发新的事物和新的吃法，很难形成忠实顾客。若非有新的客源，店面仍是很难经营的。

湖南长沙的餐饮业以正餐服务为主体，呈现多业态发展。

餐饮业中从事正餐服务的企业有573家，占餐饮业企业总数的90.2%，其他9.8%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。253家限额以上餐饮业企业中从事正餐服务的单位有240家，占94.9%。从营业额情况看，限额以上正餐服务企业共实现营业额28.06亿元，占全部餐饮业营业额的65.7%。

随着经济的持续快速发展、人们的收入水平不断提高和旅游业的快速发展为餐饮业的发展提供了良好的契机。长沙市餐饮业的发展具有非常广阔的发展空间，将继续保持繁荣兴旺和较快的增长势头。因此，在二线城市长沙本地来说，做好餐饮，占据本地一席之地，是当地餐饮经营者所必须面对及解决的问题，而在当前消费者为上帝的营销因素占主导的情况下，做好餐饮的售前、售中、售后服务就显得更为重要了！

在市场调研下，既能让店主获得应有的信息资源，又能使餐饮业不断的到发展与创新，迎合大众的口味。第一章 市场调研介绍

1.1 调研背景

我们调研就是餐饮业，是位于长沙民政学院网吧一条街的一间餐馆。在网吧一条街及学校周边都许多类似我们调研对象的餐馆，比如红辣椒，老地方，重庆火锅，桔子屋，转角，爱爱香锅等。这些餐馆大多数是面向学生及普通消费者的，价格合理，菜色家庭式，味道普通，大多数均为长沙当地口味及周边城市口味。其中红辣椒是民政学院学生班级聚会，部门聚会等活动去的比较多的场所，主要是它那里空间比较大，适合聚会喧闹的坏境，可以让朋友们尽兴，没有什么太多顾忌吵到别人，并且有许多老师也愿意去那里吃饭，显然老师去那里给它打了一个活招牌。桔子屋坏境优雅，温馨，适合情侣和两三个朋友就餐，谈心！重庆火锅特色是火锅，那里的鱼火锅是比较好吃的，分量足而且价格低。

在如此众多的竞争对手之下，元福记要想更好地经营下去，就必须做出好吸引消费者消费的措施来，为此，我们对其做了市场调研。

1.2 调研方法介绍

首先我们采取了观察法，我们去学校周边及网吧一条街了解一带的餐馆，根据观察餐馆的坏境，人流量以及平时回忆起我们平时吃过的餐馆的味道和价格，从而确定了调研的对象。

接下来我们采取了访问调查中的面谈调查，直接去和餐馆老板表达我们的目的。

最后我们采用了留置调查法，设计了餐馆的问卷，发放问卷，达到调研目的。

1.3 调研市场介绍

调研对象的市场主要针对是周边居民和民院学生。学校附近有许多除餐馆外的店面，如服装店，化妆店，水果店，小旅馆，鞋店等，还有香樟小区，这些居民就成为调研对象的消费者，同时学生也是一大消费人群，毕竟学校食堂饭菜还是比不上外面的餐馆，因而学生为改善伙食，聚会等原因在外就餐。

元福记家菜馆位于民政学院附近的商业街，针对的客户主要就是民政学院的学生，以及附近的居民和开店的个体老板等。不可否认这个市场很广阔，可元福记所处的这个区域有很多类似的餐馆，除去那些不知名的小店，店面相对而言比较大并且在民政学院比较出名的就有红辣椒，桔子屋以及就在学校对面的妈的厨房，久久香等等。

而就这个区域目前的状况来看，基本来说可以用四个字来概括，火、脏、乱、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比较好的中午、晚上，过去要排队甚至需要提前预定。脏，表面光鲜，然而其烹饪的用具满是油污，洗菜用的水池肮脏不堪。乱，路边摊随处可见，各种烧烤、卤味、排挡，毫无规章制度的经营，使用过的一次性碗筷，塑料袋随处丢掉。差，餐饮周遭环境恶劣，污水横流、垃圾成堆、怪味满天飞。

1.4 调研对象介绍

我们调研的对象是一家叫元福记家庭餐馆。它处于网吧一条街的外街，离马路近，店面开在二楼，附近还有一个动漫城。

它主要经营的菜色多为家庭式，就如平常家庭吃的饭菜一样，同时还有香锅类的菜色，满足了吃饭的要求也满足了吃香锅的要求。元福记最有特色的菜就是啤酒鸭，香辣鱼片及铁板牛肉。

第二章 目标市场分析

2.1区域竞争分析

民政学院外餐饮业SWOT分析：

优势：目前民政学院在校师生余万，吃饭是人们的基本物质需要，谁都少不了。对于校外渺渺的餐馆而言如此庞大的市场，潜力是无限的。如今大学生的消费需求多为快捷、方便、卫生、价格实惠，当然因地，因时，因人而变。

劣势：校区外的各个餐饮，存在着各种各样的缺陷，例如：卫生问题、物流配送、服务品质等等。归根到底缺乏系统规划。

很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客无理的限制，服务人员态度不好，店面卫生马马虎虎。就是这种短期逐利行为，葬送了其品牌形象。餐饮经营人员大多为一般的老百姓，素质普遍不高，在服务品质方面严重不足。

机会：校区外的餐饮点不止一个，竞争避免不了。有竞争才会有进步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已经有很多品牌浮出水面，口味独特，特色鲜明，独占一方市场。随着发展，餐饮店的长远发展和对品牌价值的把握越来越重要。由于品牌差异化以及个性化的存在，一些餐饮店拥有了自己独特的客户群。

威胁：从餐饮店自身来看，普遍不注重品牌的效益，服务的品质，自己就可以打垮自己。目前大多数的餐饮店没有明确的市场定位对于品牌价值也是模糊不清。单纯的看重眼前利益，没有打造长久品牌的意识。元福记家菜馆SWOT分析：

优势：餐馆位于二楼，临街一排装修用的是玻璃，光线非常好，很能吸引顾客选择。餐厅内整齐干净，给人视觉上的享受，心理上的满足。

劣势：餐馆离民政学院较远，且位于二楼，缺乏知名度。餐厅面积不是很大，不太适合较大型的同学聚会或者部门聚餐，给人感觉会比较拥挤。没有什么专业的厨师，有时候还需要老板上场，没有什么口味出众能吸引人回头的招牌菜。

机会：现在大学生喜欢外出就餐，特别是情侣，更是喜欢找个有情调的小店用餐。元福记则可以利用二楼临街玻璃墙面再加以改造，专门打造情侣卡座，吸引年轻男女。大学生消费观念较为新颖，接受新鲜事物的速度也很快。可以推出新菜试吃，吸引人们前往。

威胁：区域内竞争更加激烈，不仅要与校外餐饮竞争还要与校内的餐饮一较高低。餐厅同质化明显，客源被分散。校外有些餐厅已经具备垄断优势，缺乏知名度且缺乏特色的元福记很难在这些夹缝中茁壮成长。

2.2 目标消费者分析

我们瞄准的目标消费主要是民政学院的学生。

随着大学生所接受的教育以及所处的环境，当代大学生的餐饮消费，已从过去简单的“吃饱”发展到了现在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同学在经历了几餐的食堂生活后总会选择去校外的餐馆做短暂的伙食改善，校外就餐已经成为大学生饮食消费中必不可少的一部分。

其次，各种形式的聚会，是在校大学生饮食消费的一个重点。聚会的理由多种多样：老乡相识、放假归来、过生日等等。校内虽然有食堂，但是学校的食堂，大家都知道，大锅饭，大锅菜，不适合他们的选择，也不能吸引这类性质的餐饮消费，于是校外的餐馆就成了同学们最好的选择。

另外，作为接受了十几年教育的人，作为年轻一代，现代大学生对就餐的环境卫生表现出极大的重视，在同等口味下，相对卫生整洁的餐馆往往会成为他们就餐的首选。

作为大学生，还没有自己赚取生活费，主要的花销都来源于家长，所以一般性质的外出吃饭都会选择在普通餐厅。一是因为普通餐厅也能满足他们的消费心理，另外也是因为还有其他几项重要之处：买服饰，恋爱，上网费，手机费。于是校外普通餐厅在这样的形势下，蒸蒸日上。

第三章 调研分析

3.1 消费者消费行为分析

从消费者自身来看，作为一个个体，衣食住行是我们的最根本的需求，饮食是人们的基本需求，属于物质层面的，消费者在饮食上面的消费是属于习惯性消费，当自己不愿意做饭或者是没有时间的时候，就会去餐馆消费。

从店面因素来看，从未去过的，当然是看餐馆的外部装潢，外部装潢好的，当然更吸引消费者，会有更多的消费者进入餐馆观看或是消费，如果是去过的，当然会认准某一个店，直接去消费。

从饭店内部因素来看，消费者在进入饭店后，首先观察的就是饭店内的设施和环境，好的环境能够给消费者带来好的消费心情，促进消费，差的环境不会留住消费者。

从饭店核心内容饮食上来看，好吃的菜是留住顾客的的关键，要想留住顾客，开饭店的就必须要拴住顾客的胃，好吃的饭和菜才能最终把消费者变成自己的终身消费者。

综上，好的环境和设施以及美味可口的饭菜才是真正刺激消费者消费的主要动力。

3.2 消费者消费数据分析

我们组进行了实地调研之后，收集数据并进行分析。

由于元福记位于网吧一条街，它所面对的主要消费者也是学生，因此我们调查对象主要是学生。

我们所调查的对象84%是学生，14%是职业工作者，2%是无业人员。其中，62%的被调查者是男性，38%是女性，根据结果统计我们发现男性比女性去外面餐饮店消费的比率更大，女性的消费能力虽不如男性，但是也应该重视。

我们所调查的消费者从消费水平来看，800—1500元/月的生活费用的人数所占比率为56%，平常是3—6个人一起出去，每次人均消费多为10—20元这个范围，由此可见，消费者每个月花在餐饮上面的消费将近占整个生活费用的33%，这个比率还是很大的，因此，从餐饮经营者方面来看，消费量还是巨大的。

据调查，大多数人愿意去红辣椒、鸡公煲等这些地方消费。对于这些地方，消费者最愿意去的原因是因为他们的价格相对比较适中，而且菜的口味和样式比较多。简言之，就是这些餐饮店消费性价比高，顾客愿意消费。

在所有被调查者人群当中，没听说过元福记的占38%，听说过的占62%，虽然听说过的占有比率比之未听说过的大，但是对一个餐饮经营者来说，38%的人没听说过元福记也说明了他的经营不是很好的，减少了客流量，消费者也就随之减少了，这是一种损失。而据调查后统计，听说过元福记的又有一部分人没有在元福记吃过饭，在本身知名度不大的情况下，有消费意愿的消费者减少了，因此，元福记在打开知名度的时候应该要适时地推出一些刺激消费的优惠活动，以确保顾客的转化率。

在元福记吃过的大多数消费者认为元福记吸引他们的原因是价格合理和店内设施设备等环境较好。他们对元福记提出了一些建议：

菜的种类增多一些； 开设包厢； 菜的口味改善； 适当的也降价等等。

在调查后统计，消费者从导航图上了解到元福记的为零。而作为一个面对学校学生的餐饮店，学生无法在第一时间了解到元福记，这无疑是在赌，只要学生在第一时间了解到元福记，并且配之以优惠活动，是可以吸引学生来这里消费的。

3.3 各因素相关性分析

从消费次数，单次消费人数，人均消费金额来看，消费的量是巨大的，而且，由于是学校，有各种社团、学生会，消费的目的和动机明显。因此，在消费能力和欲望以及消费人群俱在的情况下，考虑目前学生的消费水平，只有口味好，价格适中，环境好，适合聚会（能够和朋友们谈心，聊生活等等）的餐馆才能吸引消费者。这就给元福记提供了明确的改进方向。

第四章

调研总结与建议

4.1 调研结果与问题总结

小组问卷共做50份。主要是调查一些成年人和民政在校学生。主要调查的是消费者的消费水平和消费情况。以及影响消费者选择餐馆的各方面的原因。通过调研报告显示，大部分人平常的选择都是家菜馆。而在学校周围的家菜馆主要是学生过去消费，但是学生所接受的价格不高，除去聚会和活动，一周大概去外面吃2—5次，在个人消费中他们只能接受6—15元之间的价格。一般出去不是个人，几乎是结伴而行，两人以上。大多为改善伙食或者是聚会，学生活动聚会时，经济上能承受得起的也是在30元左右，在对餐馆的要求方面也是比较集中的，没有什么特别挑剔的。

一般消费者的要求是餐馆经营要是合格合法的，食物卫生安全都是摆在首位的，其次都是店内的服务水平，我们可以自己感觉的到，在饭馆里面吃东西，如果老板够热情，你会留下好印象，而且还会考虑下次光顾的，所以老板的招待和问候是非常重要的。竞争对手主要在红辣椒店，知名度高于元福记。也许是地理位置对其有所影响，而且知道元福记店的人大部分了解的方式是过路看到，并不是经过介绍或者吃过才知道的。所以，在宣传方面是有所缺陷的。服务方面，在元福记体验的时候发现，环境还是有优势的，但是在人员服务方面似乎少了点，当面对正常饭点的时候，是有点应付不过来的。

4.2 对餐饮店建议

对家菜馆的建议（元福记）： 从扩大知名度上来说：

第一章 在新生开学时，可以再导航图上面做一下宣传，而且可以在学校做一些赞助活动，提高元福记在学生之中的影响度，加深学生社团以及学生会与元福记的关系等等

第二章 适当的做一些宣传活动，比如发传单，张贴海报等等 从留住消费者上来说：（1）店内设施的改善：元福记的店面简单明了，一般在消费者进行就餐的时候，希望得到的是一种温馨方便的感觉，而且应设置一些具有保护隐私的地方，在座位后面设置一个围栏，开设包厢，给消费者一种安全感。元福记的厕所较少只有一个，一般客人在店内喝了酒或者是人流较多的时候，是非常不方便的，起码应该有两个洗手间，男女分开，这样也可以尽量避免一些尴尬的事情的出现。（2）店内桌子的设计和摆放：元福记在桌位摆放方面应该注意，在中部位置的桌子刚好是在电风扇下的，这给客人带来的不便是显而易见的，一方面菜容易凉，口味容易变。再者，如果客人点了火锅。干锅之类的，风把酒精的火吹到一边，火锅不容易熟，这样给消费者留下的印象是非常不好的。所以无论是空调或者风扇，都应该在角度上和桌子的摆放有差异。

（3）店内的服务及服务人员的数量：在店内的服务人员应该符合自己店面的人流，让客人等待是非常不好的。

（4）各种优惠活动：餐馆也应该经常推出一些优惠活动，根据调查显示，即使在菜馆里面有新的菜式推出来。并没有人愿意非常主动的去尝试，所以在发传单扩大知名的同时，也可以适当的推行一些优惠活动，吸引消费者。例如打折，积分，送菜等。还可以在网上商城里面做好团购，如58同城，拉手网等等。（5）店内宣传养生之道的知识，餐馆里最重要的就是健康了，所以在店内设计一些和本店特色菜系的养生宣传单或者海报进行张贴，报纸的阅览等，既有利于吸引到顾客的心里。又能够让顾客在等待的时候分心，不让顾客觉察到时间的流逝。有利于稳住顾客，让他们不易等的心烦，又能凸显本店的特色。增加菜的种类，注重饮食质量。

（6）收集消费者的反馈信息：大部分的店子在顾客吃完之后就是收桌子，但其实是可以进行一些有用的方法来进行信息的收集的，您可以记下顾客的一些信息，或者问一下有什么不满意的，对什么菜满意。能让消费者感受到他的重要性，在心理上得到了满足，消费者对餐馆的评分自然也就上去了。

附 录：

餐饮业调查问卷

您好，我是来自长沙民政职业技术学院的学生，现在正在做一项关于餐饮业的调查，以便能够在您以后外出就餐时能够享受到更好的服务与美食。在此希望占用您宝贵的1-3分钟时间完成下面问卷，请放心填写，我们将对您所填写的信息保密。

1您一周大概去校外的餐馆吃多少次饭？()A 1-2次 B 3-5次 C 5-7次 D 7-10次 E 10次以上

2外出吃饭时您最喜欢哪类食物？()A 面条 B 炒饭 C 家常菜 D 火锅类 E 其他

3你们平常是多少人一起出去吃饭？()A 2人 B 3—6人 C 7—10人 D 更多

4您一个人在外面吃饭时，每次消费多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 更多

5和朋友一起出去吃饭时，平均每人每次消费多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 30以上

6您一般去学校周围餐馆吃饭的原因是什么？()（根据选择原因排序）A 约会 B 聚会 C 庆功宴 D 改善伙食 E 图方便

7您对餐馆的要求哪方面最看重？()（根据重要程度排序）

A价格 B店内设施及环境布置 C 食品的卫生和安全 D食物的口感 E店内的服务水平F 店面的地理位置

8您是否听说过元福记家菜馆？()（答否者跳至第13题）A是 B 否

9您是否在元福记吃过饭？()（答否者跳过第13题）A吃过 B 没吃过

10您是通过什么途径知道元福记餐馆的？()A就在学校附近。经过的时候看到 B参加聚会的时候了解到的

C经朋友介绍 D开学时从导航图上看到 E别人发传单

11您觉得元福记最吸引你的地方是哪里？()（根据吸引程度排序）A价格合理 B店内设施干净，环境清净 C 安全卫生

D口感好，菜系种类多 E服务周到

12当元福记有新的食物出来时，您是否有愿望想去尝试？()A没有，没想法 B一般，有机会就去 C非常想 对于学校周围的餐馆你们最喜欢去哪里？()A红辣椒 B久久香 C桔子屋 D妈的厨房 E杨裕兴 F老地方

G重庆火锅 H鸡公煲

14是什么吸引你们选择上题所选的餐馆？()A价格合理 B店内设施干净，环境清净 C 安全卫生

D口感好，菜系种类多 E服务周到

15您对元福记有什么建议吗？__________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________

16您的性别是？()A男性 B 女性

17您的职业是什么？()A学生 B职业工作者 C 无业人员 D下岗人员

18您每个月的生活费平均大概是多少？()A 800元以下 B 800-1500元 C 1500-2000元 D 2000元以上

感谢您的支持！

第二篇：学校周边小餐桌餐饮食品安全现状调研报告111

伊犁州学生小饭桌餐饮食品安全现状调研报告近年来，随着学生生源的聚集和学校的优化整合，重点学校的规模不断扩大。许多学生家长由于工作关系，中午不能照顾孩子，大量以学生为服务对象的 “小饭桌”应运而生，“小饭桌”做为一种特殊的经营现象，一定程度上已经得到学生和家长的认可，且由于获利空间较大，近年来呈现出越来越“繁荣”的趋势。由于人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，学生中午在校外就餐，购买食品的现象非常普遍，学校周边的托管中心也越办越多，因此学校周边小餐桌食品卫生状况的好坏直接影响学生的身体健康。

为全面加强学生小餐桌监管，严防食物中毒和学生人身伤害事件的发生，州食品药品监督管理局自6月1日正式履行餐饮服务食品监管职能以来，集中时间对部分学生“小饭桌”进行了专项调研，调研主要围绕学生“小饭桌”从业人员资质、消毒设施、环境卫生等重点环节进行逐一排查。现将调研报告总结如下：

一、存在的问题

1、无证经营“小饭桌”情况严重。在调研的16家“小饭桌”都没有办理任何许可证，且都不挂牌在家属楼内，处于无人管理的状态。

2、基本卫生不达标。由于“小饭桌”大多都设在个人住宅内，学生们到那里吃饭就象在“自己家”一样，使用餐具不分你我，大家围座几张桌，共享大锅饭、大锅菜，除了少数几家“文明意识比较强”的“小饭桌”之外，大部分“小饭桌”都没配备卫生消毒用具，在疾病的预防与控制、食品卫生、安全等方面存在着潜在的隐患。食品从业人员也未进行健康查体，健康状况不明。食品加工场所不符合应有的卫生要求。

3、卫生管理制度和管理组织不健全，没有专职或兼职卫生管理人员，操作流程不规范，业主采购原料时，首先考虑的是价格因素，没有按规定索票索证，食品原料质量基本处于无人把关状态。

4、餐饮具用前未消毒。有的虽有餐饮具消毒柜，但检查时均未使用。

5、食品加工人员未着洁净的工作衣帽，也未经过食品安全知识培训，缺乏食品卫生知识和法律意识。

6、进货渠道混乱，无进货台帐。多数学校周边“小饭桌”食堂进货渠道较混乱，且没有进货台帐。有的是从集贸市场进货，有的是小食品市场进货。甚至有的购进“三无”食品，经营者常只考虑价格因素，而忽略了对食品生产者资质条件的审查。

二、对策

1、制定标准，将“小饭桌”纳入监管范围，即把“小饭桌”纳入监管范围，实行许可管理。同时，根据多数“小饭桌”设在租用民房里的实际情况，制定了可操作的标准，实行了承诺制度。

2、抓好监督检查。加强对学校周边“小饭桌”食品原料的采购、贮存、加工等容易造成食物中毒的关键环节进行重点督导，将隐患消灭在萌芽状态。

3、建立健全应急管理体制。建立食品安全应急预警机制，加强风险控制，坚持“以人为本、科学监管”，坚持师生生命安全高于一切，务实求是，明确责任，坚持“预防为主、积极处置”的方针，尽一切努力杜绝或减少学校周边“小饭桌”食品安全突发事件的发生。

4、加强宣传培训。加强对学校周边小餐桌食品从业人员的食品安全知识和预防食物中毒知识的宣传和培训，提高从业人员的食品安全意识。利用报刊、广播等要广泛开展多种形式的食品卫生知识宣传工作，提高学生食品安全意识，提高对假劣食品的鉴别能力，防止食物中毒事件发生。

5、落实食品安全岗位制度。建立完善从业人员健康档案管理制度，完善落实食物中毒事故信息报告制度及责任追究制度。

6、加大政府投入，在校内建设规范化食堂。学校加强食堂的内部管理。监管部门规范提高食堂的安全水平，加大对不合格“小饭桌”的取缔力度，不断规范学生“小饭桌”市场秩序。

伊犁州食品药品监督管理局二〇一一年六月十一日

第三篇：学校周边餐饮服务食品安全责任书

餐饮服务单位食品安全责任书

学校及学校周边餐饮服务单位是群体性食品安全事故易发场所，是餐饮服务环节监管的重点区域。为进一步加强学校及学校周边餐饮服务食品安全监管工作，严格落实监督管理的各项措施，有效预防食物中毒事件发生，保证师生身体健康和生命安全，营造干净、卫生的用餐环境，结合我县实际，特制订本责任书：

一、全面贯彻落实学校校长作为学校食品安全的第一责任人制度，校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对监管部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

二、各镇人民政府、办事处承担学校及学校周边餐饮服务单位日常安全监管工作，制定食品安全专项检查工作方案，每季度组织一次市场巡查，按时向有关部门反馈工作动态，对存在的问题进行督促整改，参与实施重大食品安全事故应急救援工作，保证经费投入，确保餐饮服务单位食品安全。

三、餐饮服务单位的业主(法人代表)作为直接责任人，接受相关食品安全检查指导，对本单位食品安全负具体负责。

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范。

2、严格执行从业人员健康管理制度。

3、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

4、食品制作过程规范并符合安全要求。

5、严把食品原料采购和进货验收关。

6、严格落实餐(饮)具清洗，消毒及保洁制度。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

四、各责任单位必须严格履行以上条款，保证食品安全，承担社会责任，如违反上述规定，按照有关规定追究责任人的经济及法律责任。

五、本责任书一式两份，下达目标任务单位与承担目标任务单位各执一份，自签订之日起生效。

下达目标任务单位（签章）承担目标任务单位（签章）

负责人签字： 2012年 月 日 2012

负责人签字：

年 月 日

第四篇：社会调查 调查报告 小吃 学校 周边 餐饮

红河学院周边餐饮店（小吃）经营状况问卷

一、调查目的：

我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。结合老师给我们的调查项目。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在红河学院步行街、农民街和柠檬时代几处的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了学院周边餐饮行业所存在的问题。

二、调查方法：

1、问卷调查

2、实地走访、面谈

3、蹲点观察

三、调查时间：

此次调查分为两个阶段：第一阶段：第十五周准备调查问卷。第二阶段：第十六周进行数据分析。

四、调查对象：

红河学院步行街、农民街和柠檬时代各种小吃。

五、调查方法和具体步骤

（1）对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：

1、经营的主要特色

2、小吃价格如何

3、是否具有经营餐饮的相关资质

4、经营者的利润与成本

5、对收入情况是否满意

6、对学生在这方面的消费进行调查

（2）对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

（3）调查结果整理分析

1、对相关资料进行客观分析

2、对问卷调查进行分析

3、写研究报告、调查方案等

六、调查分析

（一）按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：

1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，红河本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：泸西凉米线、炸洋芋等。

3.外来小吃：不管是在农民街还是柠檬时代，我们看到更多的是众多的外来小吃，如丽江凉粉、大理风味的餐馆以及宣威缘等餐馆。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

（二）、学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布在农民街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比较大众化。

那么，学校周边小吃的经营方式又是什么情况呢？通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式

（三）、消费者（学生）的消费情况及态度

在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。

（四）、现状分析

根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：

学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：

——小吃周边环境差。

除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。——缺乏一个标准化的机制。

小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。——卫生条件不符，基础设施不够健全。这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。——缺乏创新，花样不多，形式单一。

想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。——缺乏一种情调及氛围。

很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。

七、建议及对策

针对学校周边小吃存在的缺点，我们实践小分队提出了以下几点建议与对策： 1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。

红河学院周边餐饮店经营状况问卷

餐厅经营者：

您好！我们是在校的学生，为了了解学校周边餐饮店的经营状况，我们要向您询问一些关于餐饮方面的问题，希望您能抽出一点时间来配合我们的调查，我们将对您所填的信息给予保密，谢谢您的参与和信任！1.你的餐饮店位于（）

A步行街B农民街C柠檬时代

2.您的餐厅选在这里的原因是什么？（）A靠近学校，消费人群多B交通方便C本地人 D其他

3.您餐厅客人什么时候最多？（）A

上午B中午C下午D晚上

4.对于餐厅的经营方式，您最侧重哪一种？（）A小

吃B火锅C特色菜D家常菜

5.您餐厅面对的主要消费者是哪一类人群？()A周边的学生B学校的工作人员C学校附近人的村民D其他

6.您餐厅采用哪一种促销方式？（）A会员

制B积分卡C代金卷D其他7.您餐厅在节假日会打折吗？（）

A会B不会C视情况而定D其他

8.您餐厅的消费者会选着您推荐的菜肴吗？（）A 会B不会C偶尔会D其他

9.作为餐厅的经营者您认为上菜的速度会影响餐厅的口碑吗？（）A会B不会C不清楚D其他

10对于酒水您餐厅是怎么样规定的？（）A 允许消费者自带B谢绝自带C其他11.您认为餐厅的卫生对客源有没有影响？（）A 有B没有C不清楚D其他

12.消费者对您餐厅的价格反映怎么样？（）

A比较贵B一般C便宜D其他

13您认为消费者选您的餐厅最重要的原因是什么？（）A 价格便宜B分量多C味道好D老顾客14.对于您的餐厅，您最注重他的？（）（可多选）

A服务与价格B环境卫生C食物特色D快捷方便E营养健康15.您认为您的餐厅是以什么取胜的？（）（可多选）

A价格便宜B服务态度C特色菜肴D地理位置E其他 16.您所经营的餐馆现在每天的盈利状况（）

A 200以下B 200～300C 300～500D 500以上 17.就目前的盈利状况您满意吗？（）Ａ满意Ｂ不满意Ｃ不清楚

１８.为了改善目前的经营状况，你想改进的是什么？（）

Ａ餐馆的环境Ｂ餐馆的菜色Ｃ餐馆的规模Ｄ其他 １９.对于搞好一个餐厅，您有什么样的看法？

（十一）数据分析

第五篇：恒星学院周边餐饮市场调研报告

哈尔滨师范大学恒星学院

Harbin Normal University Star College

恒星学院周边

餐饮市场调研报告

编号(N o.)： 系别(Department):商学系专业(Major)：08国贸专业（国际商务二班）姓名(Name)：肖宇学 号(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道学校周边餐饮行业的竞争现状吗？您想了解学校周边餐饮市场未来的竞争趋势吗？2010年餐饮企业的盈利能力如何？2011走势如何？金融危机对竞争产生了哪些影响……，我们通过调研学校周边市场环境，为您详细解答，助您把握未来。

一、周边餐饮市场调研内容：

1、周边餐饮外部调研

周边餐饮环境调查（政治环境调查、法律环境调查、经济环境调查、科技环境调查、社会文化环境调查、地理环境调查）

周边餐饮需求调查（饭店者规模及构成情况、饭店动机调查、饭店行为调查）

周边餐饮市场供给调查（饭店吸引物调查、饭店设施调查、可进入性调查、饭店服务调查、企业形象调查、饭店容量调查）

周边餐饮营销调查（竞争状况调查、饭店产品调查、饭店价格调查、分销渠道调查、促销调查）

2、周边餐饮内部调研

周边餐饮的经济战略

周边餐饮的产品

周边餐饮的价格

二、调研目的1.详细了解学校周围餐饮市场的经营状况

2.大致了解学生及老师对食品的需求及偏好

3.记录学校周围餐饮的经营成本数据（包括房租，水电费，食品原材料，人工费，设备和餐具费用）

4.根据现实材料综合分析学校周围经营餐饮（豆浆）的可行性及市场空间

5.发现现阶段我们经营的问题和不足，并需找解决方案

6.大致预测未来几个月的市场走向及所需的针对性准备

三、调研方法

1.实地访问（主要了解周边饭店经营状况，为自己提供经验和借鉴）

2.电话咨询（包括与供应商的交流及对学生的询问，和对有丰富经商经验的商人的请教）

3.互联网调研

4.调查问卷

结果与分析：

根据学生进餐地点比率进行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴经营可行性：通过与多位商人和学校周围餐饮经营人的交流发现，校外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞争。据统计九龙效益相比较来说要稍好一些、以上几家经营方式各有利弊。如果继续新开饭店，依然具有极大市场。经营失败甚至亏损的可能性较小，一般都能赚钱，只是利润多少的问题。这取决于对经营项目的选择和营销策略的合适与否及能力的高低。

⑵经营项目：随着市场经济的迅猛发展，人均生活水平的不断提高，人们饮食习惯的改善，及对恒星学生饮食理念的上升，多元化、人性化的经营理念必居主导地位。恒星周边需要有老上号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐店。

⑶经营地段。考虑到学校所处的位置，南边为碧水庄园，西边为未开发的荒地，只有东边和北边可供选择，但是学校东边的商业楼群并未发展起来，相对较为冷落，且与学校有利民大道相隔，通行较为不便，所以学校北边，即后门，区位优势最为明显。但由于学校后门地段被宝泰公司全部买下，相当于其处于垄断地位，所以店面租金相对较高，并且没有空位置。综合考虑不管经营项目是否盈利，现在没有开店的前提条件，所以无法开店。

附件：问卷设计

大学生饮食情况调查问卷

1.您平时都在哪里吃饭？

A.学校食堂B.学校后门C.校外 D.不一定

2.您喜欢什么类型的饮食？

A.快餐B.传统炒菜C.面食D.不一定

3.您个人的饮食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最满意的饮食价格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.请问您觉得每个月多少钱用于吃饭比较合适？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.请问你是习惯在饭店就餐还是带回寝室？

A.饭店或食堂吃B.带回寝室C.不一定

7请你描述一下理想的就餐环境，经营项目，服务态度及消费区间。