食品生产加工企业检验员通用培训资料

第一篇：食品生产加工企业检验员通用培训资料

食品生产加工企业检验员通用培训资料汇编

（二）成都市质量技术监督局

供内部使用

目录

1.检验方法标准

GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法 理化部分 总则》GB/T5009.3-2003 《食品中水分的测定》

GB/T5009.4-2003 《食品中灰分的测定》

GB/T5009.5-2003 《食品中蛋白质的测定》

GB/T5009.6-2003 《食品中脂肪的测定》

GB/T5009.7-2003 《食品中还原糖的测定》

GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》GB/T4789.1-2003 《食品卫生微生物学检验 总则》

2.1GB/T4789.2-2003 《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》

2.2GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》

3.1JJF1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》

第二篇：食品生产加工企业承诺书

食品生产加工企业食品质量安全承诺书

我公司(厂)在从事食品生产加工活动中，为保证所生产的食品质量满足保障人体健康、人身安全的要求，作为公司(厂)的法人代表，特作出如下承诺：

1、严格遵守《食品安全法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等法律法规的规定，守法经营，诚实守信，严格按照有效的产品标准组织生产，维护消费者的合法利益，严把食品质量安全关。

2、食品加工过程严格、规范，避免生物性、化学性、物理性污染以及防止生食品与热食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。

3、生产食品所用的原材料、添加剂、包装材料和容器符合国家有关规定，决不使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、陈化的、回收的或者非食用的原材料生产加工食品，在采购食品原材料时向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格。

4、从事食品生产加工的人员身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病。

5、建立健全企业质量管理体系，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理，建立岗位质量责任制，加强质量考核。

6、保证贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备清洁、安全，对食品无污染。

7、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的食品不出厂，不销售。

8、获得食品生产许可证后，在食品出厂前严格按有关规定加印(贴)食品质量安全市场准入标志(QS标志)，不超出取证范围。

9、保证本公司(厂)为获得食品生产许可证所提供的资料、文件、证明和生产设施的真实性，合法性，保证取证后食品质量安全把关措施、手段及企业质量管理体系水平不低于取证前。

l0、自觉接受食品药品监督管理部门对本公司(厂)的巡查、回访、年审、产品质量抽查等各种监督方式，对企业生产和管理工作不断进行改进。

如发生违反食品质量安全有关法律法规和上述承诺，本公司(厂)及我个人愿承担职责范围内的一切责任。

法人代表签字:

企业(公章)

年月日

第三篇：成都市食品生产加工企业[推荐]

成都市食品生产加工企业

质量安全承诺书

食品质量安全直接关系到人民群众的健康安全，关系到广大消费者的切身利益。为社会提供满足人民群众生活需要的安全合格食品，是每一个食品加工企业义不容辞的责任！质量诚信将为企业赢得更加广阔的发展空间。作为食品质量安全，在此，我们郑重向社会和消费者承诺：

1、严格遵守国家法律、法规，切实提高对食品质量安全重要性的认识，建立健全质量管理制度，不断强化企业法人（负责人）是食品质量安全第一责任人的意识，努力提高食品质量水平。

2、保证企业生产条件符合国家法律法规和有关政策要求人员、设备、环境、标准、检验、工艺、原料、管理、储运、包装等方面保证食品的质量，建立并落实有效的管理机制，以保证食品质量安全。

3、本着对消费者负责的态度。保证食品生产加工工艺科学、合理，生产加工过程严格、规范，对质量安全关键点进行严格有效的控制。保证食品严格按照有效的标准组织生产，国家无强制性标准规定的，符合企业明示采用的标准要求执行。

4、保证产品标识和食品质量安全标志的使用符合国家有关规定。保证不将生产许可证、产品包装标识让他人使用，或者伪造、冒用、涂改生产许可证、标记或者编号。

5、依法把好产品的原辅材料进厂质量检验关，保证生产食品所用的原料、添加剂等符合国家有关规定，决不使用国家明令禁止和有毒、有害等非食品原料、非食品添加剂生产加工食品，严禁生产销售掺杂施假和假冒伪劣食品。

6、保证具有食品质量检验、检测的设备和人员，按照要求进行出厂检验，严格执行强制检验的规定，未经检验合格的食品决不出厂。保证使用的检验，检测设备仪器定期进行计量检定。

7、自觉接受消费者、社会和行政部门的监督，不断提高法律意识和诚信意识，努力提升食品质量安全水平。

8、如有违反以上承诺，自愿接受监管部门按国家有关法律、法规作出的处理并承担由此引发的一切后果。

承诺企业（盖章）：四川省汇泉罐头食品有限公司

承诺人：

日期：

第四篇：食品生产加工企业自查报告模版

食品生产加工企业自查报告模版

从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了济南长清质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。

厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /896的要求，白糖要符合gb 31的要求，等等。

厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 6的要求做的。

春节过后，按照济南市质量技术监督局长清分局，关于加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组长，组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任，按照各自分工，对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》，从企业资质变化情况，采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等1个方面，逐条进行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，企业基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将企业目前能达到的情况汇报如下：

一、企业资质变化情况：企业名称为济南市长清区众惠食品厂，厂址是济南市长清区归德镇开发区，检验方式为自行检验，固态调味料的生产许可证编号为

qs3139，新证正在办理中。本厂证照齐全，经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料。

二、采购进货查验落实情况：本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等。所有物品均从具有合法资格的企业够仅仅，购进时索取了企业相关资质证明。我厂生产的味精没有食品添加剂。鸡精调味料和固态调味料的生产过程中使用的食品添加剂，严格遵照了gb6的要求，并做了详细的相应记录。食品添加剂还备有单独的进货台账。

三、生产过程控制情况：我厂每天安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁干净。定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒。保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能。定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，均对相关设施、设备进行清洗、消毒。生产人员的个人卫生，工作服帽的整洁情况，班班检查。工作人员洗刷、更换专用工作服后，经人员专用通道进入生产车间。验收合格的原料从原料专用通道进入生产设备。从原料到成品及成品库均保持独立空间，没有交叉污染。

四、食品出厂检验落实情况：我厂配备了架盘天平、分析天平、电热干燥箱、水浴锅、旋光仪、分光光度计、ph计、超净工作台、台式培养箱、显微镜、蒸汽压力灭菌器等检验设备，具有检验辅助设备和化学试剂，实验室测量比对情况均符合相关规定。检验人员经过山东省质量技术监督局培训，具有山东省职业技能鉴定中心发放的检验资格证书。按照国家标准，对生产出的每个单元的每批产品进行检验，将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，对出厂的每批产品留样，并进行登记。

五、不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：我厂生产需要的各种原料均从合法、正规渠道购进，并索取相关的证件。严格按照产品生产工艺及《食品卫生法》的要求组织生产，未遇到购买不合格原料和出现生产不安全食品的情况。

第五篇：检验员培训资料

检验员培训资料

质量检验工作是企业质量工作的重要一环。作为一名质量检验员，必须充分认识到自己工作的重要性，应不断的加强业务技能的训练，争取做一名合格的质量检验员，为企业的产品质量把好关。为进一步提升质量检验员的管理水平，做好真正意义上的质量检验员，我简单介绍一下与检验有关的质量管理基础理论知识。

第一章 质量检验的基本概念

质量检验是质量管理体系工作中一个不可缺少的组成部门。从质量管理发展史来看，质量检验曾经是保证产品质量的主要手段。质量管理体系就是在过去质量检验的基础上发展起来的。质量检验是质量管理体系的根，这个根不扎实，开展质量管理体系的基础就不巩固。因此，开展质量管理体系决不意味着削弱或取消质量检验工作，相反，必须进一步加强这项工作，更有效地发挥质量检验的作用。

一、定义

1．产品

产品是过程的结果，它可以是有形的或无形的，或是它们的组合。有下述四种通用的产品类别：

①硬件（如机械零件）

②软件（如计算机软件、字典）

③流程性材料（如设备使用的润滑油）

④服务（如运输）

2．质量 质量是一组固有特性满足要求的程度。“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰。“固有的”（反义词“赋予的”）就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。

3．检验

检验就是通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。

二、质量检验过程

1．明确标准：熟悉和掌握质量标准、检验方法，并将其作为测量和试验、比较和判定的依据；

2．测量和试验：采用一定的检测器具或设备，按规 定的方法，对产品的特性进行测量，得出一具体的数据或结果；

3．比较：把检测的结果与规定的标准要求进行比较；

4．判定：根据比较的结果，判定产品是否合格；

5．处理：将合格的接收（通过），不合格的重新处理（拒收或返修等）；

6．记录反馈：把测量或试验的数据做好记录、整 理、统计、计算和分析，按一定的程序和方法,向领导和部门反馈质量信息，作今后改进质量，提高质量制订措施的依据。

三、质量检验的目的

1.判定产品质量合格与否；

2.确定产品缺陷（不合格情况）的严重程度；

3.监督工序质量；

4.获取质量信息；

5.仲裁质量纠纷。

四、检验的重要作用

1．把关——通过对原材料、半成品、成品的检验，鉴别、分选、剔除不合格品，确定每个产品或产品批否接收。严格做到“不合格的原材料不投产，不合格的半成品不转工序，不合格的成品不出厂”。

2．预防——通过工序能力的测定和控制图的运用，监督工序状态的变化，及时发现问题，采取措施，加以调整，预防不合格品的生成，使工序处于稳定状态。应该看到，把关本身也是一种积极的预防。

3．反馈——通过对检验资料的分析整理，掌握产品质量情况和变化规律，为改进设计、提高质量、加强管理提供必要的信息和依据。

第二章 质量检验部门的任务和检验人员的要求

长期以来，把关是检验部门一直行驶着的主要职能，而预防和反馈的职能在检验工作中往往被忽视。因此某些人认为，质量检验是单独的“事后把关”和“死后验尸”。这种认识实际上是片面的。把关和预防二是辩证的统一。把好原材料、原器件、半成品的质量关，对产品制造来说，就等于预防不合格品的产生。督促工人严格遵守工艺、有效地控制“五大因素”的变化，努力把不合格品消灭在生产过程之中也是一种积极的预防；在成品检验中，得到许多质量信息，为改进和提高产品质量指出了方向，同样起着“事先预防”的积极作用。

一、质量检验部门的任务

1．制定质量检验计划。根据产品的各种质量要求，事先确定质量标准、检验方法和手段，然后按生产的工艺过程确定质量检验的范围和设置专职人员的检验岗位，合理组织检验工作。

2．严格把关。按照各项技术标准对原材料、零部件（外协件）、半成品和成品进行检查、验收；按照工艺规程和操作要求对工序进行检查，做好各种原始记录。

3．充分利用质量检验所得的数据、资料，结合用户的意见和要求，及时进行质量信息的分析和处理，针对在生产过程中发生的质量问题，协同有关部门迅速采取果断、有效的措施，确保产品质量的稳定。

4．加强不良品的管理，严格执行质量考核制度，统计质量完成情况。

5．参与新产品的试制和鉴定工作。

6．合理选择检验的方式，积极采用先进的检测技术和方法，不断提高检验工作的准确性、及时性和科学性。

7．加强质量检验队伍的思想建设和组织建设，不断提高质量检验人员的技术素质和工作质量，正确贯彻检验标准，严格遵守检验制度，最大限度地减少错检、漏检，提高检验工作的准确性。

二、检验员的职责、应知应会和基本功

由于质量检验人员担负着质量把关预防和加强质量管理的任务，所以，要求检验人员牢固树立“质量第一”的思想，要责任心强，能实事求是，敢于坚持原则，熟悉生产，有一定的文化水平和检验专业知识，并具备比较敏锐的判断力。同时，在工作中要不断改善服务态度，当好“三员”和坚持做到“三满意”。“三员”就是，产品质量检查员，“质量第一”的宣传员和生产技术辅导员；“三满意”就是，为生产服务的态度工人满意，检查过的产品下工序满意，出厂的产品质量用户满意。有了这样一支素质好的质量检验专业队伍，企业的产品质量就会在很大程度上得到保证。

1.职权

（1）根据产品图纸、技术条件、国家标准、工艺规程对产品进行检查验收，分别办理验收、返工、报废等手续，填写原始凭证。

（2）对不符合纸、技术条件、国家标准、工艺规程的产品，有权进行隔离，提出处理意见，及时报请质量部门领导决定。

（3）监督生产过程中工艺遵守情况，发现不能保证产品质量时，有权向生产者提出要求改进意见并及时报告。

（4）参加生产班组质量分析会，反映生产中存在的质量问题，对生产班组改进质量提出建议意见

2.责任

（1）对所检查验收的产品质量是否符合图纸、技术条件、国家标准及工艺规程负责。

（2）对所负责检查的产品应及时进行验收，填写有关原始凭证，做好台帐的记录

（3）及时做好废品隔离，防止继续加工或装配

（4）正确使用检验量、夹具，妥善维护保管，对所使用的技术文件、专用印章、原始凭证注意保管，不得随意遗失或外借

（5）遵守各项质量检验管理制度，认真执行质量部门布置的各项工作，协助生产工人搞好自检，积极参加质量宣传活动。

3、产品质量检验员一般应知应会

应知

（1）所检查产品的名称和图号。

（2）检验的技术条件和检查工艺。

（3）检验产品时所必需的量、夹具、仪器的使用方法。

（4）所检验产品的制造工艺。

（5）这些废品所特有的废品的主要类别。

（6）工作时所需要注意的安全事项。

应会

（1）用观察来判断产品的外表缺陷。

（2）正确使用工艺中所规定的量具和检验设备。

（3）在图纸中或其它技术文件中寻找出检验时所需的尺寸和技术数据。

（4）正确区别所检查的产品为“合格品”、“返工品”和“废品”

（5）正确填写各种原始凭证。

（6）各专业检查的特殊技术技能。

4.产品质量检验员岗位基本功标准

（1）填写原始凭证、台帐、记录的字迹端正清晰。（2）懂得产品验收、返工报废等手续，达到熟练原始凭证填写内容、方法、份数及传递会签路线。

（3）熟记各类检查标记（合格品、返工品、废品）达到检查标记清晰、明显，不混不乱。

（4）熟练掌握本所检查范围产品的零件号、总成号及名称，达到提件号知名称，提名知件号，提件号、名称知其实物形状。

（5）达到能记住检查项目、参数和所使用的检查量、夹具 及其各项检查频次与数量。

（6）熟悉所检查产品的装配部位，件数。

（7）熟悉所检查产品的加工、装配工艺，加工定位顺序及操作规范。

（8）达到能记住所检查产品的材料牌号，零件公差及技术要求。

（9）懂得维护、保养和正确使用检查所需的量夹具。

（10）结合本岗产品的具体质量要求。能根据标准样品或工作经验，用目测、耳听、触摸、锤敲等方法正确判断外观或是内在质量缺陷。

第三章 质量检验的类型及其特征

第四章 质量问题的处理 一般遵循两个原则，一是必须坚持“三不放过”原则，二是执行“逐级上诉”原则

所谓三不放过是指在处理问题之前必须找出原因，查清责任，落实纠正措施，否则不放过

所谓逐级上诉是对质量问题处理程序的规定，一般是自下而上逐级裁决的办法。