2014年安徽省中职学校技能大赛冷拼与雕刻赛程

第一篇：2014年安徽省中职学校技能大赛冷拼与雕刻赛程

2013年全国职业院校技能大赛”中职组烹饪赛项规程

一、赛项名称

烹饪（热菜、面点、冷拼与雕刻）

二、竞赛目的通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革；推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。

三、竞赛方式与内容

（一）竞赛方式

本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项，均为个人赛。每分项每省（自治区、直辖市、计划单列市、新疆生产建设兵团）2-4名（其中来自同一院校的不超过2名）。参赛选手兼报分项数不超过2个。每名参赛选手限1名指导教师。

（二）竞赛内容

3.冷拼与雕刻分项

（1）规定作品比赛

①比赛内容为月季花雕刻，时间为10分钟，具体要求为：

◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。

◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。

◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。◎成品用现场提供的外径17.5cm的平盘盛装送评。

②比赛内容为冷盘三拼，比赛时间为35分钟，具体要求为：

◎选手一律使用现场提供的午餐肉（300g）、象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）。

◎用上述三料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。

◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。

◎成品用现场提供的23cm的平盘盛装送评。

（2）自选作品比赛

比赛内容为冷拼组合（各食），比赛时间为30分钟，具体要求为：

◎选手一律从现场提供的11种原料中选择不少于4种，制作1人量的冷拼组合三份。

◎作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。◎成品用现场提供的外径23cm的平盘盛装送评。

4.其他事项说明

（1）现场提供常规设备用具（如炉灶、蒸锅、炸锅、炒锅、案板等）和常用调料，特殊调料由选手自备，经检查验证后自带入场。参赛选手不得携带除规定携带物品以外的其他物品进入赛场。

（2）现场提供的原料中，不适于信奉伊斯兰教选手使用的，由相关参赛队在报名时注明，临场调换适用原料。

（3）各分项除面点分项的规定作品和自选作品操作时间可以套用，其他分项的各个作品均单独计时。

四、竞赛规则

1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。所有参赛人员服装由组委会统一提供，包括帽子、上衣、围裙、三角巾。选手需按要求佩戴参赛证。

2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

3.本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。

4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。

5.整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。

6.参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。

7.比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。

8.大赛提供的各类用具，包括炉灶、蒸箱、烤箱、电磁炉、工作台等，组委会通过网站发布具体规格、型号、生产厂家、数量等基本信息，参赛队可随时向组委会了解设备提供情况。

所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。

9.大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品及用品目录将通过网站发布，请参赛队注意查看。所需调味品或用品不在目录范围内的，请提前申报，获得批准后方可带入比赛现场。

五、评分方式与奖项设定

（一）评判规则

1.热菜分项评判

前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由5位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进行评判、各自打分，后场评分由7位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。

2.面点分项、冷拼与雕刻分项评判

前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，由7位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的现场表现、作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。

（二）评分标准

3.冷拼与雕刻分项

（1）前场评分。针对选手规定作品、自选作品比赛的现场表现，按照切配过程、拼摆与雕刻过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。

①切配过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不规范扣1-4分；刀功（法）不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②拼摆与雕刻过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不合理扣1～6分；拼摆与雕刻技法使用不当扣1～6分。

③安全卫生（20分，扣分幅度1-8分）：食品没有防止二次污染措施扣1-2分；操作现场不整洁扣1-2分；餐、炊、用具不清洁扣1-2分；个人卫生不合要求扣1-2分。

④赛场纪律（20分，扣分幅度1-8分）：不服从指挥扣1-4分；多做挑选扣1-4分。

其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，计零分。

（2）规定作品“雕刻月季花”，按照观感、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①观感（80分，扣分幅度1-32分）：与规定大小不符扣1-6分；花形层次不符合要求扣1-6分；渣滓余料去除不充分扣1-6分；花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣1-6分；花形长高比例失调扣1-4分；花瓣片张过厚扣1-4分。

②卫生（20分，扣分幅度1-8分）：成品不洁扣1-4分；装盘不卫生扣1-4分。

（3）规定作品“冷盘三拼”，按照观感、刀工、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不匀扣1-6分；拼摆不齐扣1-6分；缝隙不齐直扣1-4分。

②刀工（40分，扣分幅度1-16分）：刀面不光扣1-6分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-6分。

③卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。

（4）自选作品“冷拼组合（各食）”，按照用料、观感、刀工、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①用料（20分，扣分幅度1-8分）：原料使用少于规定4种，扣4分；搭配不当扣1-4分。

②观感（30分，扣分幅度1-12分）：形态不美扣1-6分；色泽不当扣1-6分。③刀工（30分，扣分幅度1-12分）：刀面不光扣1-4分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-4分。

④卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。

4.其他事项说明

（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。

（2）热菜、面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。

（3）实践操作超时均在该分项的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。

（三）成绩计算

热菜、面点、冷拼与雕刻分项各自计算成绩，独立排名。各分项选手最终成绩组成：前场比赛成绩×30％＋后场比赛成绩×70％。其中，后场比赛成绩组成：规定作品一比赛成绩×30％＋规定作品二比赛成绩×30％+自选作品比赛成绩×40％。

（四）奖项设定

各分项分别设置参赛选手个人奖。以相应分项参赛选手数为基数，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。

获得一等奖的参赛选手指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。

六、申诉与仲裁

（一）申诉

1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超时不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。

3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。

4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。

（二）仲裁

大赛采用两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及

时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。

第二篇：冷菜冷拼与雕刻总结材料

《冷菜冷拼与食品雕刻》 课程教学改革实施材料及总结

撰稿人：王权

定西理工中等专业学校

二零一三年四月

《冷菜冷拼与食品雕刻》教学改革实施材料及总结

近年来，我们不断创新《冷菜冷拼与食品雕刻》课程的教学理念，在教学改革、教学研究的实践探索中，以学生动手的技艺能力为基础，以学生动脑的创新能力为中心，拓展、优化、整合教学内容，对教学课程模式设计进行改革创新，与餐饮市场需求相结合，强化了冷菜冷拼与食品雕刻应用技术的商业品牌功能，提升了冷菜冷拼与食品雕刻大众审美文化的档次，突破了一系列的教学难点，在培养冷菜冷拼与食品雕刻高素质应用型技术人才上，起到一定的创新和导向作用，在同类专业课程的教学中一直处于领先水平。

一、实施基本情况（包括实施程序、建设情况等）

（一）学校高度重视本课程建设

《冷菜冷拼与食品雕刻》课程2010年9月评为学校核心课程，对《冷菜冷拼与食品雕刻食品雕刻》校本教材的开发学校高度重视。

（二）核心课程以建设为主

（1）将课程特色融入教学中，并不断拓展课程特色。②加大核心课程实验室、校内外实习实训基地、图书资料、信息化等方面的建设力度，并注重挖掘与专业特色相近的必要资料、信息。③积极进行核心课程教材建设。

（三）拓展课程教学资源

以本核心课程为平台，积极参与服务地方的科技、文化教育实践活动,借此来丰富拓展课程教学资源,优化整合教学内容,更好地完善专业实践教学体系,强化学生实践能力训练,推进和带动整个学校的核心课程建设。

二、成效与基本经验

（一）创新教学理念，整合教学内容

根据冷菜冷拼与食品雕刻技术商业化功能拓展的需要，我们为此确立了教学创新理念——教学顺应市场，专业引导需求，创新拓展生机，本教学实践的创新模式为“课程与社会互动，创新与行业相长”。我们在专业教学中以学生冷菜冷拼与食品雕刻操作能力为基础，以学生作品创新设计能力与作品应用能力培养为中心目标，重新制订教学大纲。依据教学内容的特点和课程目标要求，将教学设置为认知、实训、创作、应用四个主要教学环节，并且将四个环节的教学紧密的与社会活动和企业实训相联系，让学生在实践中锻炼制作技能、提高创作水平、施展个性活力、培植成才志向。将冷菜冷拼与食品雕刻应用技术的教学和创作作品从厨房、餐厅推向社会公众活动的大展台，使这门专业技能教学在与社会的结合互动中，引导市场需求，充满了生机、活力和发展前景。

（二）探索教学模式，突破教学难点

本课程改变了以往传统的演示、练习的教学方法，围绕能力培养，采用观摩法、案例法、分步教学法、单项作品训练法、实战教学法等教学方法，包括多媒体演示、网络教学、视频教学等现代教学手段，使教学过程更加直观，技能训练更加有效，教学途径更加多样，教学取得明显成效，使没有艺术功底的学生，在有限的课时内掌握冷菜冷拼与食品雕刻操作和创作的技法，解决了非艺术类学生学习冷菜冷拼与食品雕刻应用技术难见成效的教学难题，并实现了创作与应用的相互促进，培养和提高了学生实际应用能力。

（三）课程与社会互动，创新与行业相长

冷菜冷拼与食品雕刻是一门应用型的专业技术，“课程与社会互动，创新与行业相长”即是本课程教学理念的创新。通过组织学生积极创作冷菜冷拼与食雕作品参与到各类社会文化节庆、展事、赛事的公众活动中去，不仅拓宽了专业教学和实训的途径，更是以社会为课堂，教学创新与行业发展相互影响、相互需求、相互成长的互动过程。如：在定西市第四节电信杯职业学校技能大赛上，烹饪专业师生以本次开幕式主舞

台制作的大型泡沫雕刻作品--“龙凤呈祥”是定西目前最大的泡沫雕刻作品，受到兄弟学校的广泛关注。

（四）编写特色教材，整合课程资源

课程组老师积极探索和更新《冷菜冷拼与食品雕刻》的教学内容。根据餐饮行业对从业人员知识、素质、能力的要求，根据冷菜冷拼与食品雕刻的商业品牌功能，结合课程教学改革实践和教师教学经验与体会，我们编写的中职中专系列教材《冷菜冷拼与食品雕刻》一书，目前正准备出版。另外还编写了本课程实训指导书和辅助性教学素材。新教材的使用，效果良好，解决本课程教材内容与实际应用脱节的问题，从而有力地支持课程内容与教学方法的改革。

在课程资源建设方面，建设了内容丰富的《冷菜冷拼与食品雕刻》课程网站，把课程内容制作成多媒体教学课件，录制了许多教学录像和作品教学视频，同时把教学需要的专业培养计划、教学大纲、教学进度表、实训指导、课程教案、习题集、教材与参考书目、专业网站、行业最新动态以及师生创作作品等大部分上网，并开设了网上考试、在线课堂、网络课程、食雕论坛、网上订购系统等。

《冷菜冷拼与食品雕刻》课程网站在教学中发挥积极的作用，为学生和在职烹饪人员业务学习提供了良好的平台。

(五)模拟与实务链接，作品向商品转化

实训是专业技能教学能否实现人才培养目标的关键环节，该课程在校内建立了“冷菜冷拼与食品雕刻实训室”，校外建立了“冷菜冷拼与食品雕刻工作室”，用于《冷菜冷拼与食品雕刻》课程教学和学生实训，同时与校外菜根香大酒店等品牌餐饮企业建立稳定的实训实习基地，为教学提供真实的训练环境和条件。

在教学过程中强化创作与效益并举，作品向商品转化，依托行业需求，确定我们的教学内容，开发和创新冷菜冷拼与食雕作品，使课程最终实现预期的目标。

为了使课程教学在模式、规范和运作企业化上更好地与社会接轨，我们鼓励学生对外承接业务，开展与实际业务链接的教学实践活动。如11烹饪班学生韩勇。刘彦强等同学经常承担对外食雕业务，根据用户需求设计和创作雕刻作品，创造了一定的经济效益。

在教学过程中，以产学合作为契机，以强化创作的实践应用能力为突破口，以教学效果为目标，重视学生创作能力的培养，解决了课程教与学、学与用相脱节的难题。

（六）建立评价体系

该课程建立了与能力培养相适应的课程评价标准和评价办法，教学的过程考核采用课堂问答、作品评论、作品设计与创作、分段式考试等方式进行，突出学生的学习、创作、训练的绩效考核；教学的目标考核采用了实践操作、理论考试、网上测评、企业应用操作等多种方式有机结合的形式，进行综合评价。

（七）课程教学成效显著

1学生冷菜冷拼与食品雕刻水平高，教学效果显著

这门课的一大特点是学生的动手能力和创新能力强，专业竞争力明显增强。与同类学校相比，我们学生的冷菜冷拼与雕刻水平是一流的，刀法精湛，造型逼真、美观，经常代表学院参加一些大型的活动和比赛。如2011年烹饪专业学生刘彤荣获甘肃省中等专业学校学生技能大赛食品雕刻三等奖；2012、2013年在定西市职业学校技能大赛中均获团体一等奖。

定西理工中等专业学校烹饪专业通过这些活动和赛事，提高了知名度和品牌效应，极大的促进了学生学习专业技能的主动性和积极性，实现教学、实训、创作“互动相长”的良性循环，为学生专业技能的创新能力和就业与创业能力的培养奠定了较坚实的基础。

2教学改革创新的成效带动了相关课程的改革

本课程的教学改革，对烹饪专业其它课程具有辐射效应。特别是跟本课程教学有紧密关系的衔接课程，如中国名菜与创新、宴席设计、鸡

尾酒装饰物的制作等，都根据课程的特点和需要，在教学内容、教学方法、教学手段等方面进行了相应改革。本课程所取得了丰硕的教学成果，对烹饪专业作为甘肃省重点建设专业的创新和发展起到重要的促进作用。

3专业教学的特色和优势提高了学生就业的实绩

从历届毕业生就业情况来看，有60%毕业生就业初期从事与冷菜冷拼与食品雕刻应用技术相关的打荷、切配、冷菜制作等工作，以后随着能力、水平的提高，逐步转入高档宴席中的工艺拼盘、菜品制作、餐饮管理等工作。由此可见，《冷菜冷拼与食品雕刻》是链接学生就业的一门十分重要的课程，它是烹饪专业毕业生就业的“敲门砖”

三、存在问题及原因分析

（一）教学内容还需要不断调整及更新；

（二）应进一步优化实践性教学环节的教学设计；

（三）本课程的先修课程即专业基础知识还须加强；

（四）还需加大经费投入。

四、进一步推进在建项目建设的有关建议

（一）希望省、市、区各级教育厅多组织该课程建设的培训学习、参观考察、访问交流等，为该课程建设扩展思路和经验借鉴。

（二）希望国家在质量工程建设项目立项上给以落后地区一定的倾斜，给以地方性中等职业学校一定的照顾和支持，适当增加建设经费。

第三篇：《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》

《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》

课程教学大纲

一、课程教学目标

本课程是高等职业烹饪专业的一门主干专业课程。本课程的教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所必须的冷菜、冷拼与食品雕刻的基本知识和基本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法。使学生具备适应市场需要的专业技术。

二、课程设置说明

本课程的教学目的是：使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的专业技能，了解常用雕刻作品的原料，理解常见雕刻作品的特点；熟练掌握常用雕刻刀法与刀工的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。

三、课程性质（适应专业对象和课程类别）

本课程是烹饪专业一门重要的专业必修课，具较强的系统性、针对性和实用性。

四、教学内容、基本要求和学时分配（可参考学时）总学时：26学时

（一）冷菜工艺概述（4学时）

1、冷菜工艺概述

了解中国冷菜的形成与发展、冷菜制作工艺的内容。理解中国冷菜的特点、冷菜的作用.掌握冷菜、冷拼得定义。

2、冷菜的加工制作

了解冷菜加工的烹调方法、冷菜的调味方法既味型。理解冷菜加工的烹制方法要领及冷菜调味操作的关键。掌握常用冷菜加工的烹制方法及冷菜调味方法。

（二）冷菜拼摆装盘（10学时）

了解冷菜拼摆的定义、单盘冷菜的定义、欣赏性冷菜拼盘的定义，冷菜拼摆的种类。

理解单盘冷菜、欣赏性冷菜拼摆的原则。掌握单盘冷菜、欣赏性冷菜拼摆的基本要求。熟练掌握单盘冷菜、行赏性冷菜拼摆的步骤。熟练掌握单盘冷菜、行赏性冷菜拼摆的方法。

（三）冷菜的卫生控制（4学时）了解冷菜加工应有的“四专”要求。掌握冷菜加工、拼摆的卫生要求。

（四）食品雕刻部分（8学时）

1、食品雕刻的概述

了解食品雕刻的产生与发展。理解食品雕刻的意义与特点。掌握食品雕刻的分类与基本操作步骤。

2、食品雕刻工艺 了解食品雕刻工具及运用。理解食品雕刻原料及成品保存。掌握食品雕刻技法及造型实例。

五、实践性教学内容的安排与要求 总学时：100学时

（一）冷菜制作技艺（16学时）

1、冷菜制作常用方法（1）拌

了解拌的概念、工艺流程、成菜特点、拌制工艺的分类。理解各种拌制工艺之间的区别及操作要领。掌握菜例（蓑衣黄瓜、怪味鸡丝、白斩鸡）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（2）炝

了解炝的概念、工艺流程、成菜特点、炝制工艺的分类。理解各种炝制工艺之间的区别及操作要领。掌握菜例（滑炝里脊丝、炝凤尾虾、芥末炝肚花）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（3）腌

了解腌的概念、工艺流程、成菜特点。理解腌制工艺的操作要领。

掌握菜例（糖醋养花萝卜、盐水西兰花、卤浸油鸡）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（4）醉

了解醉的概念、工艺流程、成菜特点、醉制工艺的分类。理解各种醉制工艺之间的区别及操作要领。掌握菜例（醉活虾、醉蛎生、醉鸭肝、醉蛋）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（5）糟

了解糟的概念、工艺流程、成菜特点、糟制工艺的分类。理解各种糟制工艺之间的区别及操作要领。掌握菜例（入糟猪爪、红糟鸡、糟花生、香糟蛋）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（6）泡

了解泡的概念、工艺流程、成菜特点、泡制工艺的分类。理解各种泡制工艺之间的区别及操作要领。

掌握菜例（四川泡菜、北京泡菜、酸黄瓜、什锦泡菜）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（7）卤

了解卤的概念、工艺流程、成菜特点、卤制工艺的分类。理解各种卤制工艺之间的区别及操作要领。

掌握菜例（香卤鸭掌、卤鸡蛋、葱油田鸭、无锡排骨）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（8）酱

了解酱的概念、工艺流程、成菜特点。理解酱制工艺的操作要领。

掌握菜例（酱牛舌、五香酱牛肉、天福酱肘子、承德酱驴肉）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（9）盐水煮

了解盐水煮的概念、工艺流程、成菜特点。理解盐水煮工艺的操作要领。

掌握菜例（盐水牛肉、盐水虾、盐水猪舌、盐水虾）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（10）烧焖

了解烧焖的概念、工艺流程、成菜特点。理解烧焖工艺的操作要领。

掌握菜例（油门春笋、香油草菇、芝麻肉条）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（11）凝冻

了解凝冻的概念、工艺流程、成菜特点。理解凝冻工艺的操作要领。

掌握菜例（水晶鸭掌、冻鸡、什锦水果冻、水晶虾仁）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作要领。（12）酥

了解酥的概念和特点。

掌握菜例（酥海带、酥鲫鱼、酥菜）掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。

2、冷菜装盘的方法 了解冷菜装盘的种类。掌握装盘的步骤。掌握冷菜的装盘方法。

（二）冷菜拼摆技艺（36学时）

掌握冷菜的拼摆（单盘冷拼、欣赏性冷菜拼盘）实例。掌握十种以上原料的单盘冷拼。

掌握平面花色拼盘、卧式花色拼盘和立体式花色拼盘。

（三）食品雕刻技艺（36学时）掌握食品雕刻实例。

掌握（花、鸟、鱼、虫等）小型雕刻。

掌握象形（飞禽、走兽、人物等）大型雕刻和瓜盅、瓜灯雕刻。

（四）大型花色造型拼盘制作技法（4学时）

1、多碟组合画品制作技法

掌握多碟组合花拼（桃李满天下）制作工艺。

2、大型花色造型拼盘制作技法

掌握大型花色造型拼盘（凤戏牡丹）制作技法。

（五）大型果蔬雕（4学时）掌握大型果蔬雕制作技法

掌握大型果蔬雕（百鹤图）制作技法。

（六）菜肴围边、果盘制作技法（4学时）

1、菜肴围边的制作技法 掌握菜肴围边（平面围边、立体围边）制作技法。

2、果盘制作技法

掌握果盘（平面果盘、立体果盘）制作技法。

六、教学手段使用的要求

本课程采用实践教学为主、理论教学为辅。

七、教材及主要参考书

1、教材：《冷菜冷拼与食品雕刻工艺》 冯志勇主编 内部教材

八、课程实施说明：

本课程在教学过程中，关键在于让学生掌握冷菜冷拼的操作方法及食品雕刻的操作方法，为我国烹饪事业的发展和创新培养出更多的合格人才。

第四篇：中职学校服装技能大赛宣传工作总结

中职学校服装技能大赛宣传工作总结

江西省职业院校第九届技能竞赛节各项比赛今年四月份相继开赛。4月28日，服装设计与制作技能比赛在我院举行。这是省、市教育主管行政部门对我院职业教育办学水平的一次大检阅、大考验、大促进。为搞好大赛的宣传工作，院党委宣传部在董事会和院党委行政领导下，按照学院《关于认真实施2012年省中等职业学校第九届技能竞赛赣西学院服装赛筹备工作方案的通知》，认真履行宣传工作职责，与相关部门通力合作，努力做好在我院举办的技能竞赛的各项宣传工作。我们主要做了以下几方面的工作：

一、周密部署，制定方案

为迎接省职业院校第九届技能大赛服装比赛4月28日在我院举行，按照学院筹备工作方案要求，大赛宣传组根据比赛通知精神。从学院承办方的角度以及大赛相关要求和校园环境等方面，进行了认真的思考和部署，列出了宣传工作预案或计划。

一是配合学院大赛工作领导小组，根据赛事的需要做好比赛场地、会议室、休息室以及校园西南大门以及横竖幅、标语、道路指示牌等工作。

二是根据省教育厅《关于做好省第九届中等职业学校技能竞赛节宣传工作的通知》精神（赣教职成函〔2012〕35号），以党委宣传部名义向市委宣传部和新余报社、电视台、电台发出了邀请函，请他们安排记者对比赛全过程进行采访、摄像和摄影。三是赛后配合市电视台记者对赛事全过程进行光盘制作。大赛的整个宣传工作，原则上按照工作预案的三个方面进行。

二、精心设计，严格把关

为切实营造比赛氛围，突出我院职业教育和办学特色，使宣传工作达到“宣传学院、树立形象、展示成就、扩大影响”的效果，宣传组在大赛领导小组统一部署下，对所有在校园内的宣传点做到了精心设计，严格把关，使整个校园的大赛氛围浓厚，各种标识清楚、合理，达到了为全省各地的参赛代表队和参赛选手提供了活动、生活便利的目的。一是精心设计宣传标语内容。首先通过大量相关信息获取职业教育和技能竞赛的宣传标语内容，并进行了认真的调整和筛选。做到严格要求，准确把握宣传内容与职业教育的意义和作用、本次大赛的目的和要求以及我院教育教学的新特点紧密结合起来。

二是从视觉的角度，注重布局的合理性。除宣传标语的内容的严格把关外，宣传组还把合理安排横幅、竖幅、指示牌、示意图等作了仔细、合理的布置，突出体现了既美观大方，又符合视觉特点，即简洁大方又标识清楚。

三是对会场及展览厅的音响等设备进行了一次检查及实战演练。安排了两名学电子的优秀学生担任两处管理及操作工作，确保了大赛期间音响及屏蔽的正常使用和播放。

三、突出时效，及时上报

按照省教育厅《关于做好省第九届中等职业学校技能竞赛节宣传工作》文件要求，学院大赛宣传组除邀请新余报社、电视台、电台三家主流媒体对赛事进行采访摄影摄像外，还派出专人对大赛流程跟踪采访。采访报道抓住了五个环节：

一是认真阅读技能比赛的赛事指南，对竞赛的各个流程做到心中有数，为下一步采访报道做好准备。

二是加强与大赛相关工作组的联系与沟通，时时保持对比赛情况全程了解。

三是深入各参赛代表队与选手之中，加强与他们的交流和了解，为深入采访撰稿及获得图片掌握第一手资料。

四是对所撰写的文稿及图片与大赛工作组相关同志进行认真的校对、核实。特别是对公布的比赛成绩，更是经过十分认真的比对、校对、核实准确无误后方才发稿上报。

五是突出时效。比赛一结束，在第一时间对获得三个项目比赛第一名的选手和指导老师进行采访摄像，并及时向省教育厅等相关网站发稿。日前，所发稿件被相关网站相继采用。按照上级文件要求，宣传组协助电视台记者制作的大赛视频光碟，也可望在本周内完成并上报省教育厅职成处。

虽然宣传组在大赛中尽了努力，做了工作，基本完成了赛事的全程采访报道工作。但这也是职责之所在，完全是份内应做好的工作。由于工作经验不足，加上人员少、工作任务重等因素，在整个大赛宣传工作中，特别是在赛前的宣传准备阶段还存在着诸多不足之处，需要认真总结经验，找出存在问题，并在今后工作中加以改进，以促使宣传工作做得更好。

第五篇：2012年安徽省职业院校技能大赛中职组护理技能比赛规程

2012年安徽省职业院校技能大赛

中职组护理技能比赛规程

一、比赛名称

2012年安徽省职业院校技能大赛中职组护理技能比赛

二、比赛内容

比赛内容分为必考项目和选考项目。

必考项目：密闭式静脉输液法、卧有病人床更换床单法 选考项目：单人徒手心肺复苏术、无菌技术、氧气吸入法 密闭式静脉输液法、卧有病人床更换床单法、氧气吸入法均为真人操作，模拟患者由大赛执委会提供志愿者承担。单人徒手心肺复苏术使用天津市天堰医教科技开发有限公司全功能急救人（型号：RWA091001）。

三、参考书目

1.李晓松主编.《护理学基础》第2版，人民卫生出版社，2008.2.张美琴主编.《护理专业技术实训》，人民卫生出版社，2008.3.耿莉华、宋雁宾、黄叶莉主编.《护理实训教材〃基础护理分册》第三版，科学出版社，2011.四、比赛方式

比赛项目不设团体赛，所有项目均为个人赛。每代表队选派四位选手，每位选手独立完成2项必考项目，选考项目由抽签决定项目内容，每位选手只完成1项选考项目。

五、选手要求

（一）选手必须持本人学生证、身份证、选手证，并佩戴参赛号码参加比赛，缺者则取消参赛资格。

（二）选手比赛时需以参赛号码进行报告，不得报告具体学校名称和本人姓名，违规者取消参赛资格。

（三）选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，依据大赛执委会指定路线进入赛场。

（四）赛前一日，各队指导教师及选手应熟悉比赛场地和设备。比赛当日选手必须按比赛时间，提前30分钟检录进入赛场。

（五）选手须服从评委裁决。比赛过程如有异议，应由领队在当日向大赛执委会仲裁委员会提出申述。领队、指导教师和选手不得与大赛工作人员直接交涉。

（六）选手在比赛过程中，如遇问题需举手向评委示意；选手之间不得互相询问，违者按作弊处理。

（七）选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经评委或考场工作人员同意后作特殊处理。

六、比赛规则

（一）参赛选手必须着大赛执委会统一提供的护士服、护士帽、护士鞋、头花、高筒袜进入赛场，选手不得在参赛服饰上作任何标识，不得携带移动电话进入赛场，违规者则取消本次比赛成绩。

（二）选手出场顺序和选考比赛项目以抽签决定，并由各选手对抽签结果签字确认，依次按顺序在相应赛场逐项进行比赛。

（三）每次比赛前20分钟，凭抽签号进入赛场。由比赛现场工作人员组织指挥选手到指定的准备室进行各项赛前准备工作。比赛工作人员负责对各参赛选手的身份进行确认检查。各参赛选手应对比赛的物品进行检查确认。

（四）比赛过程中,选手须严格遵守操作流程和规则,并自觉接受评委的监督和警示。若因突发故障原因导致比赛中断，应提请评 2

委组组长至现场确认其原因,并视具体情况做出裁决。

（五）配合参赛选手进行比赛的模拟患者以抽签方式确定，并在指定地点、时间侯场并更换患者服装。

（六）选手比赛开始、终止时间由赛场计时员记录在案。选手提前结束比赛后不得再进行任何操作。

（七）赛场内严禁吸烟，比赛过程全程录像。

七、赛场规则

（一）各类与比赛相关的工作人员必须统一佩戴由大赛执委会印制的相应证件，着装整齐，进入工作岗位。

（二）各赛场除大赛执委会成员、现场评委、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经大赛执委会允许不得进入赛场。

（三）新闻媒体等进入赛场必须经过大赛执委会允许，并且听从现场工作人员的安排和指挥，不得影响比赛正常进行。

（四）各参赛队的领队、指导教师以及随行人员谢绝进入赛场。

八、申诉与仲裁

（一）参赛选手对不符合比赛规定的用物，有失公正的检测、评判，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

（二）选手申诉均须通过本代表队领队，按照规定时限以书面形式向大赛执委会仲裁委员会提出。仲裁委员会需认真受理选手申诉，并将处理意见通知领队。

（三）大赛执委会仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，违者按弃权处理。

九、成绩评定

（一）护理操作比赛成绩由现场评委依据比赛评分标准分别打分，取平均分为选手得分，记入选手个人成绩。

（二）成绩核算办法：每项操作的总分为100分，依据比赛成绩由高到低排列成绩的先后顺序,得出名次。如成绩相同，名次并列。

（三）参赛选手的最终名次依据总成绩排序。

十、奖项设臵

（一）参赛选手奖

每个比赛项目设一等奖、二等奖、三等奖和优秀奖。前三个奖项数量占本比赛项目参赛选手人数的比例分别为10%、20%、30%，其余为优秀奖。

（二）优秀指导教师奖

大赛为获等级奖选手的指导教师设臵指导教师奖。