白酒介绍

第一篇：白酒介绍

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。

【香型】

中国白酒产品种类繁多。1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。

①酱香型 ：以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

③特香型：惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。

④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味：蜜香、清雅、绵柔等特点。

⑤凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

⑥芝麻香型：以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

⑦豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

⑧浓香型（大曲香型）：浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表），而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液、剑南春为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

⑨兼香型：以新郎酒，白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。

⑩药香型：也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人士的欢迎。

在固态法白酒中主要的种类为：

(1)大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：

(1)半固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

2、按酒的香型分

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

(1)酱香型白酒

也称为酱香型白酒，以茅台酒、郎酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

(2)浓香型白酒

以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培

养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

(3)特香型：惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。

(4)米香型白酒

以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

(5)清香型白酒

也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

(6)其它香型白酒

按酒质分

(1)国家名酒

国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、四特酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

(2)国家级优质酒

国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

(3)各省，部评比的名优酒

(4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

4、按酒度的高低分

(1)高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

(2)低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

【十大白酒】

一、茅台酒

茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。

二、五粮液

天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。

三、剑南春

产于四川省绵竹市。其前身当推唐代名酒“剑南烧春”。1958年酒厂试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料，酿出了“芳、洌、甘、醇”恰到好处风味更为独特完善的酒，这就是今天声誉卓著的中国名酒“剑南春”。2002年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。

四、四特酒

四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺，分层蒸馏，按级摘酒，经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等道工序，精心酿造而成，具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点，在白酒行业自成体系。

如今，四特酒依然有古法工艺，以整粒大米、优质大曲为原料，汲取与阁皂山九龙泉同脉的地下矿泉酿造，精心勾兑久贮而成，以风味独特著称于世，被中国白酒泰斗周恒刚先生亲自领导的专家组定义为“特香型”。

五千年的四特酒史，汲取了中华文明的精华，印证了中国酒文明发展的每一个脚印。在新时代面前，创新的四特酒正以“王道之酒”的姿态屹立在中国名酒之林、是江西的最大酒类品牌，中国名牌。

荣誉

西周之后，四特和和文人墨客结下了不解之缘。历史上不知有多少文人墨客在赣中大地上饮酒赋诗，留下传世之作。其中最为著名的就是白居易任江州司马时邀请刘十九的请柬“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”以及宋朝陆游的直接赞誉“名酒来清江，嫩色如新鹅。”

1959年周恩来总理在庐山品尝四特酒后，赞誉它“清香醇纯，回味无穷”；1972年邓小平同志在樟树考察时，赞扬它“酒中佳品，味道独特”。

四特酒于1963年、1980年、1983年，连续被评为江西省名酒。两次荣获江西省优 质产品称号。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中荣获银杯奖。

2001年6月2日，江泽民总书记在南昌品赏四特酒后，满意的赞之“名不虚传。上等好酒”。

在2004年，四特品牌还荣获“中国驰名商标”，产品畅销全国20多个省市自治区，并出口欧美、东南业、韩国、澳大利亚等国家和地区，被誉为“中国名酒”。

2008年01月10日，林官旺（中国烟花协会会长、满天飞（中国）烟花集团有限公司）来到樟树品尝四特酒后，赞誉“人间极品，酒之香妃”。

五、西凤酒

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。

六、洋河大曲

洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。

七、郎酒

郎酒始于1903年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始，已有100年悠久历史。古蔺郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞“天宝洞”“地宝洞”中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。

八、泸州老窖特曲酒

泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。

九、汾酒

1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。

十、董酒

董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

营养分析

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

第二篇：白酒酿造的相关介绍

山梨酸能够有效抑制葡萄酒中酵母的活化

在下述条件中，山梨酸能够有效抑制葡萄酒中酵母的活化：

1.根据酒的乙醇含量和酸度采用足够量。

2.被处理的葡萄酒已经仔细澄清过，做过有效的除菌过滤。

3.与酒的混合迅速而完全。

4.处理后，酒中的游离二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和细菌生长。

国家标准GB15037-2006《葡萄酒》中规定最大允许量为200mg/L，各级检验机构均可以检出山梨酸的存在和测定出它的添加量。但要注意的是，有些国家不允许进口经山梨酸处理过的葡萄酒，因此，在生产出口产品时一定要注意并了解清楚。山梨酸的抗酵母能力会因为乙醇的存在而大大加强，但山梨酸的溶解度较小。我们在实际生产过程中，常会遇到使用山梨酸钾的情况。不论用到多少剂量，山梨酸都没有抗细菌的作用。虽然它能避免甜葡萄酒的再发酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。

当山梨酸消失时，细菌污染的危险就会倍增，这时，葡萄酒具有一种不愉快的气味，类似于香叶油味，因为已生成乙烯二醇。山梨酸只能在一定的乙醇浓度和一定的二氧化硫存在的情况下，才能呈现出满意的效果。它可以加强后者的作用效果，但绝不能代替它们。山梨酸在水中的溶解度不很大，它的较易溶形式是山梨酸钾。270g/L的山梨酸钾溶液中含有200g/L山梨酸。由于山梨酸的溶解度较低，往葡萄酒中添加时必须小心，要缓慢添加，强烈搅拌，使用循环泵充分混合均匀。

香醅的制作方法

串香白酒以发酵香醅质量的好坏为产品质量优劣的决定因素。一般制备香醅常用以下几种方法：

1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)

2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。

4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。另外，还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。

串香法生产液态白酒的意义和作用

长期以来，人们感受到固态法白酒酒醅的醇香气味很浓，其香味浓于酒。据有关人员测算，酒醅中的主要高沸点酸，酯成分能蒸馏进入酒中的仅千分之几，不少有效成分的利用率是很底的。怎样利用好香醅中的有效成分呢？这是人们一直思考的问题。利用酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的途径很多。

例如：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法等。这里着重介绍串香法。串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比好的一种方法，不少厂家利用这一技术生产出了价廉质优的白酒，缺德了良好的经济效益和社会效益。

怎样解决浓香型白酒苦味的问题

白酒中的苦味物质，用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去，而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒，可以使白酒的苦味减轻甚至消失，但这样作无异成了酒精酒，已不再

是原来的白酒。如果白酒不苦，那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果，并非自觉地加以认知和应用，所以往往味的质量不稳定。（酿酒设备.cn）

要解决浓香型白酒苦味的问题，必须从变味理解入手，抓住味觉转变区间来解决问题。企图利用丙三醇，蔗糖等甜味物质来解决这一问题是徒劳的。利用调制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失败的。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂的体系中，只能产生混合味觉，没有味质的变化；对于白酒体系，同样如此，或许还会带来更为不利的结果。

品尝酱香型白酒的方法

如果品尝酱香型白酒，一个人自创的方法，就值得不会喝白酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝白酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是白酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台白酒，一定要以茅台白酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。

当你品尝了茅台白酒，再品茅台王子白酒之类，王子白酒明显淡水，而且口感没有茅台白酒醇正。就是把王子白酒再放上几年，仍旧赶不上茅台白酒。每当谈起喝白酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品白酒，由于太专业，又不是专业品白酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是中华民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。对于如何品尝酱香型白酒，相信大家都了解其中的方法了。

温度影响生料白酒质量

温度是发酵生料酿酒的因素，实践证明：温度高（高于30度）虽然发酵速度快，微生物衰老死亡也快，发酵不彻底，出酒率偏底，低于20度时微生物发酵受到延慢。

对于发酵所需温度，经过大量科学实践证明，可采用低温技术，采用室温20-25度，来满足发酵微生物所需27、28、29度最佳温度需要。所以说，温度对生料白酒质量的影响是很大的。

优质白酒的酸含量较高

白酒具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。

适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒1-2北。

生料酿酒技术带来的优势

生料酿酒成败的关键，在于有一套科学的生产工艺和能满足出酒率高，口感好的生料酒曲，对此，一些生料酿酒的设备也正在被推广。生料酿酒技术是继传统的固态法和液态法后出现的第三代最新的酿酒技术，与固态法和液态法相比，生料酿酒最大的区别就是不需经过蒸煮、糖化就能直接进入发酵工艺。

为此，所节约的蒸煮、糖化所消耗能源占整个酿酒能源30%以上，并且还节约了相关设备。并且几乎不用任何能源。其次，生料发酵后蒸馏出来即为成品酒，不用任何勾调就能出售。大大降低了劳动强度，至少减少人工50%以上。由此可见，生料酿酒技术能够为投资者带来更多的经济效益。

第三篇：介绍白酒代理政策及要求

杏花村汾酒集团一坛香招商政策

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第四篇：白酒品评基础知识2介绍

白酒品评基础知识

1、五届评酒情况：

⑪第一届评酒：时间是1952年在北京，是根据市场销售信誉结合化验分析结果来评定，评出四大名白酒：茅台、西凤、汾酒、沪州大曲。

⑫第二届评酒：1963年10月，北京，按酒色、香、味百分制打分写评语、采取密码编号、分组淘汰、评出八大名白酒：茅台、西凤、泸州老窖特曲、汾酒、五粮液、古井贡、董酒、全兴大曲。

⑬第三届评酒：1979年由轻工业部在辽宁大连举行，开始分香型、不同生产工艺和糖化发酵剂分别编组、密码编号、按色、香、味、格、百分制打分写评语，采用淘汰制比赛，评出八种名白酒：茅台、泸州老窖特曲、汾酒、五粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、剑南春。统一了香型述语。

⑭第四届评酒：1984年5月于山西省太原市举行，评出13种名白酒：茅台、西凤、汾酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。此次增加了评酒员基础理论知识考试。

⑮第五届评酒：1989年1月在安徽合肥市举行，评出17种名白酒：茅台、西凤、汾酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒（湖南）、宝丰酒（河南）、宋河粮液（河南）、沱牌大曲（四川）。

2、几大香型酒评酒述语、代表、主体香气或特征成分：

⑪酱香型：酱香突出、香味优雅细腻、酒体柔绵醇厚、回味悠长、空杯留香持久。糠醛含量高（茅台）

⑫浓香型：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长，主体香气成分是己酸乙酯，常采用混蒸续渣法生产。（泸州老窖特曲）

⑬清香型：清香纯正、香味协调、醇甜柔和、余味爽净，主体香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，采用清蒸清烧两遍清工艺生产。（汾酒）

⑭米香型：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。主体香味物质为乳酸乙酯、乙酸乙酯和β—苯乙醇，是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂。（桂 林三花酒）

⑮凤香型：酒色透明，香气浓郁、醇厚圆润、诸味谐调、尾净爽口、回味悠长。含有丙酸羟胺、乙酸羟胺等特征成分，有较多的微量成份介于清、浓之间（西凤）

⑯其它香型：

①药香类：香气典雅，浓郁、略带药香，协调、醇甜爽口，后味悠长。含有一定量的丁酸为其特征之一，其含量为茅台的2倍，泸州特曲的3倍、三花酒的25倍（董酒）

②豉香型：玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。酸酯含量低，高级醇含量高，β-苯乙醇高于其它白酒，甘油也高，壬二酸、辛二酸以及它们的二乙酯是其特征成分，还有а-蒎稀存在（玉冰烧）

③兼香：浓酱谐调，回味爽净，余味悠长。白云边的香味特征成分庚酸、庚酸乙酯、2-辛酮、乙酸异戊酯、乙酸-2甲基丁酯、异丁酸、丁酸含量较高。（白云边、玉泉酒）

④芝麻香：芝麻香突出，香气幽雅，入口丰满醇厚，余香悠长。糠醛含量较高，仅次于酱香，3-甲硫基丙醇含量较高，仅次于玉冰烧（景芝白干、梅兰春）

3、我国60年代白酒技术上的两大进步是什么？ 答：⑪气相色谱技术的应用；⑫微生物应用。

4、提高评酒技术四大步骤：

⑪检出力；⑫识别力；⑬记忆力；⑭表现力。

5、品尝

即感官分析，就是利用感官去了解，确定某一产品的感官特征及其优、缺点，并最后估价其质量，即利用视觉、嗅觉和味觉对白酒进行观察分析、描述、分级。

6、作为优秀的评酒师应具备的条件是什么？

答：⑪必要的生理条件：身材体健康，无传染病、色盲、味盲及临时性的感冒外，还有其本身对味觉及嗅觉的敏锐程度，不同的人对同一种味或香气的 敏感性的差异是很大的，都有一个最低临界值，要达到此值，必须经过长期的训练；

⑫从品尝的技术要求上讲还必须具备三个方面基本素质 ①具有尽量低的味觉和嗅觉的感觉阈值（敏感性）②对同一产品的各次品尝的回答始终一致（准确性）③精确地表述所获得的感觉（精确性）

④掌握各类白酒的特点及风格典型性，了解各类酒的生产工艺，了解形成各种白酒风格的香气成分及国家标准。

⑬思想素质：要实事求是，有职业道德，有正确的心理素质。

7、白酒中的微量成份分为哪三类： ⑪骨架成份；⑫协调成份⑬复杂成份。

8、我国传统固态发酵白酒香气成份和其他蒸馏酒相比具有下列特征： ⑪依常规分析除酒精度高之外，总酸、总酯、总醛高、高级醇低，国外其它蒸馏酒（威士忌、白兰地、老姆酒）高级醇含量最多，酸、酯其次，总醛最少。

⑫我国白酒在酸类中以六个碳以下的低级脂肪酸为主（乙酸），国外以辛酸、癸酸、月桂酸为多；

⑬酸与酯具有相对应的关系，乳酸乙酯、乙酸乙酯是我国白酒的主体酯类，在泸型及茅型中还存有相当量的己酸乙酯，这三大酯按不同香型的酒分别占酯类的90%以上。乳酸乙酯含量非常多是我国白酒的显著特征之一，其他蒸馏酒相反，辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯及乙酸异戊酯含量极少，它们在酯类的组成比例都在1%以下。

⑭在高级醇的组成分上可认为几乎所有蒸馏酒中异戊醇占首位，我国传统的固态发酵白酒依次为异戊醇、正丙醇、异丁醇三大类。

⑮我国白酒中的乙缩醛、乙醛、羟丁酮、丁二酮含量显著地高，别的蒸馏酒中以乙醛含量最多，此外茅型酒中糠醛较多。

⑯高度白酒中棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯含量多。⑰芳香族化 合物由发酵中形成，在白酒中亦检出。

9、白酒中杂味的来源及种类：

答：主要来源于生产工艺及管理工作的薄弱，常见的有： ⑪糠杂味：来自工艺中用糠量过大，清蒸辅料不够。

⑫窖泥臭：有些浓香型酒中出现。原因是窖泥配料不当，蛋白质分解臭传入酒醅中或出窖操作粗放，将窖泥混入酒醅中在蒸馏时转入酒中。

⑬苦味：曲或酵母用量大时，酒醅中蛋白质经发酵分解出大量酪氨酸，经酵母生成酪醇，使酒不仅苦，而且苦味很大。

⑭油哈喇味：含水份大的粮食原料粉碎后堆放时间长，使原料中的脂肪氧化分解生成油脂哈喇味，在老五甑混蒸配料后蒸入酒中。

⑮霉味：来自辅料保管不善，清蒸不透，发霉或窖皮泥或上层透气酒醅长霉混入酒醅蒸入酒中。

⑯催泪性刺激物：卫生工作不好而感染乳酸菌，导致液态异常发酵产生丙烯醛及丙烯醇毒气。严格讲这种白酒不能饮用。

⑰其他：如酸味、涩味过大等，须因地制宜具体分析原因，加以改进。

10、香味阈值：

答：香味阈值或界限值，是指某种香味成份在酒中，人们用感觉所能判断的最低浓度范围，同一单体成份在不同酒类中有各自的香味阈值，同一单体成份，也会由于天然萃取和化学合成常常气味不同，同时存在两种以上的香味成份或存在缓冲物质，对各自的单体香味成份的香味阈值有很大影响。

11、白酒感官评定的意义和任务：

随着人们生活水平的日益提高，对产品质量提出了更高的要求，饮酒是一种美的享受，使生活的内容更加丰富多彩，对酒感官检查的色、香、味、格，用目前的理化分析的指标反应不出来，就是近代的仪器分析对酒微妙的物理性质和微量的香味成份，还在研究之中，故酒的香与味，常用感官评定主要用于检查生产中各阶段产品的好坏，研究质量改进和处理方法的效果，检查出厂的产品质量，调查消费者对产品的爱好。感官品评的意义：⑪品评是检验白酒质量的重要手段，感官指标明是白酒质量的重要指标，（指色泽、香味、口味），它是由感官品评的方法来检验的。⑫在生产中通过尝评可以及时地发现问题，总结经验，为进一步改革工艺和提高产品质量提供科学依据，通过品尝可以及时确定产品等级，便于分级、分质、分库贮存，同时又可以掌握酒在贮存过程中的变化情况，摸索规律。⑬品尝是验收产品质量的优劣及把好出厂产品质量关的重要手段和方法，是检验勾兑调味效果比较快速和灵敏的一种好方法。

12、作为评酒员的要求：

⑪评酒员必须热爱本职工作，钻研业务技术，练好基本功，广泛接触总结评尝经验，有熟练的品酒技巧和能力，并且有一定的表达能力；

⑫评酒员要大公无私，实事求是，认真负责，没有偏见；

⑬评酒员必须身体健康，视觉、嗅觉、味觉灵敏，评酒员的年龄从年龄和感觉关系的灵敏度来看，以高年者不如中年和青年，但高年者富有经验，表达力，注意力及忍耐力较强，均应注意以老、中、青相结合来选取。

⑭一级或一个单位的评酒员，既要补充新手，又要相对稳定，注意发挥运用品评结果来指导生产，促进酒质的再提高。

⑮必须了解和熟悉酿酒生产工艺。

13、评酒的环境要求：

评酒环境的好坏，对评酒结果有很大的影响，要做到避开噪音干扰和大的振动，每人一套桌椅，室内保持整洁，安静，没有香气和邪味，空气流通，光线充足，有一个严肃认真、安静思考的环境。

14、白酒按照酒的香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型和其他香型，其主要成分是水和乙醇，还有三百余种风味物质。

15、乙醇和水可以按照任何比例混溶，其中在52—55%（V/V）时两者的缔合力最大，体积缩小最多，通过储存，能使得酒的风味醇和。

16、蒸馏酒是用水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过微生物发酵后，蒸馏得到无色、透明的液体，再经过陈酿和调配，制成透明的含酒精浓度大于20%（V/V）的酒精饮料。

17、蒸馏酒的种类有中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒。

18、白酒按照糖化发酵剂的不同可以分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒母白酒，按照物料的状态分为固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法。

19、经过组合后的基酒基本达到同等级成品酒的水平，符合基酒的质量标准，允许有点缺陷，但必须酒体完善、有风格、香气正。

20、浓香型白酒蒸馏时要控制流酒的温度，一般要求25℃左右，不超过30℃，流酒温度过低，会让乙醛等低沸点杂质过多地进入酒内，温度过高，酒精和香气成分的挥发损失增加。

21、断花前，馏液的酒度较高，各种香味成分的含量和配比比较适中，断花后馏液的酒度迅速下降，各种组分比例开始失调，酒的口味由香醇浓厚变得淡薄苦涩。

22、白酒的老熟是通过挥发作用、氢键缔合作用、氧化还原反应、酸醇酯化反应等使酒液醇和，有时可以通过人工老熟加快速度。

23、勾兑就是把储存后的合格酒进行兑加、掺合，成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒，基础酒的标准是香气正、形成酒体、初具风格。

24、调味与勾兑工作相辅相承，是对基础酒进行最后一次加工，用极少量的精华酒或调味酒，使基础酒完全符合质量标准。

25、调味时首先要了解基础酒的质量情况和调味酒的性能，根据调味酒的感官特征可将其分为甜浓型、香浓型、香爽型和其他型四种。

26、蒸馏酒的口味是蒸馏酒中呈味物质和唾液混合后，刺激舌苔表面的味蕾细胞，感受经过神经传送到大脑的味觉中枢，经过大脑的分析而产生的味觉。

27、中国白酒在香味、口味和风格上独树一帜，其特性来源来自于原料、糖化发酵剂和发酵过程。

28、何谓回酒升级？

答：要分层回酒，控制入窖粮糟的酒度在2%（V/V）以内，可在窖底和窖壁多喷洒些稀酒，以利于己酸菌产香，实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖泥腥味，使酒质更加纯正，尾子干净，一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这一措施称之为“回酒升级”。

29、为什么要“掐头去尾，量质摘酒”？

答：从大曲白酒蒸馏过程的各种主要成分的变化情况可知，各种香味成份在酒头、酒身、酒尾中的含量差别较大，正是由于这一差异造成了各个馏段的酒口味、质量差别也很大，断花前，馏液的酒度较高，各种香味成分的含量和配比也较适中，断花后，馏液酒度迅速下降，各种组分比例开始失调，酒的口味由香醇浓厚变得淡薄苦涩，质量明显下降，因此，在蒸酒时除了要缓火上甑馏酒时，还应掐头去尾，量质摘酒，以达到优质高产的目的。

30、酒的品评过程中要注意哪些问题？

答：⑪评酒环境要安静，空气要新鲜。⑫评酒前不要喝酒、抽烟，女同志不要化妆。⑬一般最好在上午9：30以后，下午3：30以后。⑭所用的器具一定要清洗干净、并且要干燥。⑮评酒时不能交头接耳，相互影响。⑯评酒次数不能太多。⑰将各种香型的酒分类进行评尝。

31、如何选择合格的浓香型曲酒？

答：选择合格的浓香型曲酒应注意以下几点：

⑪注意各种渣酒之间的比例，由于各渣别的酒质不同，香气口味等方面均存在着一定的差异，如果能把各不同渣别的合格酒按适当比例调合，则得到的基础酒可以酒质全面、酒体完美、风格突出。

⑫注意老酒与一般酒之间的比例选择 所谓老酒，即贮存时间相对较长的酒，它醇厚、绵柔、陈味好，但香味欠浓。所谓一般酒，就是贮存时间稍短的合格酒，又叫新酒，它香气大、浓香味长、燥辣、欠醇和。将新酒、老酒以恰当比例配合，相互弥补不足，使酒质得到提高。一般老酒占80%，新酒占20%。

⑬注意新窖酒与老窖酒之间的配比，一般老窖酒香气浓，味纯正，新窖酒稍欠佳，在勾兑时应注意配合比例。优级酒勾兑时应较多的老窖酒，普通酒可适当减少老窖酒比例，保证不同等级酒的质量。

⑭注意不同季节所产酒的配比 不同季节生产的酒，质量不同。常把热季和冷季生产的酒适当调配，使之互相调节其不足，提高酒质。一般热季酒与冷季酒的比例为1：3左右。

⑮注意不同发酵期酒的配比 泸香型酒的发酵期一般为30-60天，发酵期长工的酒，香气浓、味醇厚，但放香差。发酵期短的酒，放香好但欠持久，缺醇厚。为了提高质量，可以把这两种合格酒配合，一般发酵期短的酒，比例少此，约5-10%左右，具体根据质量来定。

32、发酵的定义是什么？ 答：通过大曲的作用，将葡萄糖为主的可发酵性糖类转化为乙醇为主的风味物质的过程。

33、我国目前白酒有哪些香型？各香型的代表酒是什么？

答：共有十大香型，分别是浓香型——泸州老窖特曲；酱香型——茅台；清香型——汾酒；米香型——三花酒；兼香型——白云边、玉泉酒；特型——四特酒；豉香型——玉冰烧；芝麻香型——景芝白干；药香——董酒；凤香— —西凤酒。老白干香型——衡水老白干；馥郁香型——酒鬼酒

34、什么叫勾兑？

答：就是把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

35、曲酒为什么要进行勾兑？

答：曲酒的生产，基本上是手工操作，采用敞口发酵，多种微生物共酵，尽管采用的原料和酿酒、制曲工艺大致相同，而影响质量的因素众多，因此每个窖所产的酒酒质是不一致的，不同季节、不同班组、不同窖生产的酒质量各异，如不经勾兑，每池分别包装出厂，酒质极不稳定，很难保持优质和创名牌，因此，通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，使每批出厂的酒，做到质量基本一致，同时勾兑还可以达到提高酒质的目的。

36、当前我国酒类发展的方针是什么？

答：我国酿酒必须坚持优质低度多品种的发展方向，逐步实现四个转变。即高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变。

37、什么叫双轮底发酵？ 答：所谓双轮底发酵，就是将已发酵成熟的母糟起到黄水能浸没到的糟子位置为止，再从此位置开始在窖的一角留约一甑量的母糟不起，然后将这部分母糟全部平铺于窖底，再将入窖粮糟依次盖在上面，装满后封窖进行再一次发酵。

38、白酒品尝的含义是什么？

答：品尝就是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优、缺点并最后估价其质量，即利用视觉、嗅觉和味觉对白酒进行观察、分析、描述、分级。

39、白酒尝评工作的意义和作用是什么？

答：意义和作用是：①借助感官尝评的方法，可以准确地反映白酒的色、香、味、风格的特点，来弥补理化分析的不足。

②在生产中通过尝评可以及时发现问题，总结经验教训，为进一步改革工艺几提高产品质量提供科学依据。

③可以及时确定产品等级，便于分级、分质、分库贮存，同时又可以掌握酒在贮存过程中的变化情况，摸索规律。

④是验收产品确定质量优劣把好出厂产品质量关的十分重要和起决定性作用的方法，它也标志着每个酒厂尝评技术水平的高低。⑤是检验勾兑、调味效果的比较快速和灵敏的一个好方法，有利于节省时间节省开支和及时改进勾兑和调味方法，使产品质量稳定。

⑥通过尝评，与同类产品比较，找出差距，并评选出地方或国家名优酒，树立榜样，带动同类产品，提高质量水平。

40、提高名优酒比率有哪些主要技术措施？

答：①适当提高制曲温度，使用部分高温曲。②清蒸原辅料，排除由原辅料带入酒中的邪杂味。③高温润粮。④晾堂堆积发酵，堆积是在入窖发酵之前进行，相当于二次制曲，网罗空气中的微生物。⑤延长发酵周期。

⑥以酒串醅，或以醅串醅。⑦采用多种微生物制成麸曲和酒母，代替部分大曲发酵。⑧留双轮底。⑨合理使用酯化液和己酸菌液。⑩使用优质人工窖泥建窖，并加强池口保养、维护。

41、影响评酒效果的因素有哪几方面？什么叫顺效应和后效应？ 答：影响因素有①健康情况②心理状态③评酒环境④评酒能力及经验⑤顺效应和后效应。

顺效应是由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐下降，就会产生顺效应。后效应是由于味在口腔中消失较慢，当前杯酒样的味还未完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应。

42、白酒贮存的作用是什么？

答：新蒸馏的白酒口感辛辣，经过贮存酒体经过了缓慢的或加速的物理、化学反应，达到酒体的除杂增香、口感柔和的目的，是白酒生产过程中必要的工艺过程。

43、白酒中的有害成份主要有哪些？

答：甲醇、杂醇油、醛类、铅、其他有害物质。

44、我国标准分为哪几级？目前我公司成品酒执行标准主要有哪几种？ 答：我国标准分为四级即：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。目前我公司成品酒执行标准为：

① 浓香型白酒国家标准GB/T10781.1—2006。②企业标准高度醇厚型白酒Q/JSYJ0002S-2011。③企业标准秀雅型蒸馏酒Q/ JSYJ0001S-2011。④企业标准高沟酒Q/320826XL018-2009。⑤企业标准柔雅型白酒Q/320826XL006-2009。⑥企业标准醇甜型白酒Q/320826XL005-2009。⑦企业标准幽雅醇厚型白酒Q/320826XL010-2009。

45、白酒评尝的步骤和方法：

答：①、感官品评的方法：单杯品评法

二杯品评法

三杯品评法

顺位品评法

记分品评法

②、品评的步骤：主要包括色、香、味、格四个部分，通过眼观色、鼻闻香、嘴尝味，并综合三方面的印象确定其风格。色：白酒的色；香：白酒的香气；味：白酒的味；格：白酒的风格。

46、影响评酒的因素：

答：

1、顺序效应

2、后效应

3、顺效应

4、评酒环境

5、评酒容器和时间

6、酒样的编组

几个名词解释：（1）入口：是酒进入口腔的感觉；（2）落口：是酒入口后的感觉；（3）后味：酒在口腔持久的感觉，后味怡畅、长短、杂等述语，（4）余味：酒入口后，口中是否有余味，（5）回味：评酒后稍休息一段时间是否有回味。

47、一些主要微量成份和质量的关系：

答：⑪乙醇：白酒中含量最高的主要成份，有微甜味，含量高低是白酒的酒度，酒度越高刺激性越大。⑫酸类：一般认为酸是白酒中的重要呈味物质。⑬酯类：低级脂肪酸乙酯类是绝大部份白酒的主体香气成份，通常要求己乙＞乙乙＞乳乙＞丁乙。⑭高级醇：蒸馏酒中高级醇的含量和发酵状态密切相关，醇＞酯酒出现苦涩味，高级醇适量能使酒玫口甜、落口绵。⑮主要微量成份的感官特征。⑯酯类的量比关系。⑰有机酸类的量比关系。⑱醇类的量比关系。⑲醛类（乙缩醛除外）占微量成份总量的6-8%。其中乙醛类总量的60%左右。⑳乙醛与乙缩醛之比为3：4。

48、风格的鉴别及技术要求

答：色、香、味三个方面综合反应叫风格，独特风格主要根据气候、土质、水、原料的配比、微量成份的比例。如：泸型特点：泸头酱尾风格，酱味在尾中。五粮液特点：浓中带酱、酱味在酒体。剑南春特点：纯正、清淡。洋河特点：甜、绵、软、净、香。今世缘特点：香、甜、绵、爽、净。

49、陶坛容器贮酒的两个显著特点是什么？ 答：陶坛贮酒有两个显著的特点，一是陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构，这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢导入酒中，促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应，使酒质逐渐变好，二是陶土本身含有多种金属氧化物，在贮酒过程中逐渐溶于酒中，与酒体中的香味成份发生络合反应，对酒的陈酿老熟有促进作用。但长期过度使用陶坛贮酒会使酒体过度陈化、早衰，因此陶坛贮酒主要用于高档酒的早期催陈老熟，既能明显提高高档基酒的质量，又可以保证容器的科学周转，同时降低酒的贮存损耗。

50、酸类物质是白酒中的协调成份，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

答：⑪酸是新酒老熟的有效催化剂。浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基酒中的水、醇、酸、酯等组分在贮存过程中，在[H+]作用下，经氢键缔合作用，形成协调的分子群，使酒体变得协调醇厚、绵软、回味无究。因此，酸的组成情况和含量多少影响着酒的老熟能力。

⑫酸是白酒最重要的味感剂。白酒中的微量成份主要表现为对香和味的贡献，白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有：①增长后味；②消除酒的苦味；③消除杂味，通过酸中H+的作用使其他陈异杂味被掩蔽或阈值增加；④可出现甜味和回甜味；⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感；⑥可适当减轻中、低度白酒的水味；

⑬对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大，或者过多的酸使白酒内多种成份之间的相互组成和影响发生了较大的改变，综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。

51、简要说明原酒品评的两种方式

答：一是酿酒摘酒工人在酿酒班组通过对原酒质量的品评确定原酒分段摘酒情况，初步了解酒糟发酵情况；二是由专业的尝评员组成原酒质量鉴评小组，对分段入库存的原酒进行质量鉴别，确定质量风格特点和质量等级，为下一步进入大容器组合储存和酿酒班组的绩效考核、生产技术措施的制定提供原始资料。

52、原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

答：浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式，虽然采用的原料和生产工艺大致相同，但由于影响因素较多，每窖甚至每甑所产生的原酒在感官、风格特征等方面存在较大差异。为规范原酒的质量风格，便于同类型质量风格特点的原酒组合储存。因此，原酒在入库前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型。

53、大曲高温培菌的目的是什么？

答：高温培菌的目的有三个：一是使芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌生产旺盛，产生较高活力的液化酶、蛋白水解酶；二是在最适温度条件下酶解淀粉与蛋白质；三是加速美拉德反应的发生与进行。微氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物繁殖，免使曲坯中的酸度过高而不利于美拉德反应的进行，高湿使曲坯中维持一定的水份，稀释还原糖，避免糖度过高，在高温下进行焦糖化，而带来焦苦味。生产实践证明，制曲温度低于60度，则曲香不浓，无酱香，温度高于60度，且水份偏大，则曲香酱香均好。据此根据各种因素，严格制曲工艺条件，既可使白酒酒体丰满，香气幽雅，口感细腻，又可形成自身的个性和风格。

54、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为：制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，“两长”应为：发酵周期长、酒的贮存时间长。

55、最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点是：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

第五篇：米香型白酒的工艺介绍

米香型白酒的工艺介绍

中国白酒历史悠久,工艺独特,被列为世界著名六大蒸馏酒之一.它是以淀粉质(或糖质)原料,加入糖化发酵剂,经固态、半故态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的含高浓度乙醇的蒸馏酒.中国白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类和生产工艺等因素的区别,形成了百花齐放、群芳争艳的局面.各类白酒利用其各自特殊的微生物群体,配合着各自特殊的工艺操作,形成了各具特色、风格典型的香型白酒.中国名优白酒品种繁多,以确定了”五大香型、五小香型”十种香型.其中五大香型为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型,而浓香型、清香型、米香型、凤香型以确立了国家标准.我公司生产的天岌山糯米白酒属于米香型糯米白酒, 蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅,是一款品质优良的好酒.米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在中华民族的史记中，盛誉隆隆。中国白酒数千年的历史，起源一说更是众说纷纭无法考证，其中杜康造酒一说最为广泛流传。许慎《说文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”，传说杜康就是我国造酒的始祖。而杜康酿的就是米香型白酒。传说杜康时年在禹王手下管理粮库，稻谷发霉后苦无良策治理，踌躇焦虑时无意中发现，霉烂的稻谷能够酿造出飘香的“神水”，将“神水”谨献给禹王后，杜康回到家乡，开始终年造酒。最终杜康对这种方法进行总结，最终酿制出了甘甜的美酒。这种说法虽然具有传奇色彩，但却阐述了杜康就是酿祖的事实。由此推断中国白酒最先出现的是米香型白酒。

米香型的工艺特点是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,前期为固态培菌、糖化、后期为液态发酵,经蒸馏釜进行蒸馏.天岌山白酒精选优质糯米,采用传统工艺酿造,实属珍品窖藏.天岌山白酒属于米香型糯米白酒,具有悠久的历史, 采用传统的工艺制造.酒体醇厚,米香突出,幽雅细腻,甘甜回味,空杯留香,喝一杯想喝第二杯,多喝不上头.天岌山酒采用绿色无污染的食品以及天然山泉水作为原料,采用传统的生产技术,不勾不兑,工艺独特.天岌山酒高质高雅, 是健康饮酒之首选!