西式快餐与特许经营调查报告

第一篇：西式快餐与特许经营调查报告

中国普通百姓如何看待西式快餐？对特许经营方式又有何看法？

中国社会调查事务所（SSIC）近日就此在北京、天津、上海、武汉等

地进行了专项调查，共发放问卷3000份，回收有效问卷2866份，有效

回收率95．5％，西式快餐与特许经营调查报告。

对西式快餐评价较高

现代快餐以工业化烹饪、规范化制作、现代化管理为特征。调查

显示，87．3％的人认为西式快餐从原料供应、营养搭配、产品售出、统一标准、规程时间和方法上都比较讲究规范性和科学性。75．2％的人对目前普通西式快餐店的环境表示满意；71．6％的人对西式快餐店

内的清洁程度表示放心；71．2％人认为西式快餐店的服务水平较高，员工的服务态度普遍较好，待客热情，即使顾客较多、工作繁忙时也

很有礼貌；69．1％的人认为西式快餐店的食品质量高，食品制作工艺

规范；餐馆都采用统一质量标准的简单食谱的弊端是食品品种比较单

一、口味相对单调，51．8％的人持此看法；28．8％的人认为西式快

餐比较讲究营养搭配；同时，68．5％的人认为西式快餐的价格偏高；

31．3％的人认为西式快餐店的广告宣传有力度，企业形象较好。

期盼有特色的中式快餐

调查表明，83．6％的人希望能有中国自己的名牌快餐；78．9％的人认为创名牌快餐要突出地方特色，调查报告《西式快餐与特许经营调查报告》。中国饮食文化源远流长，各地

特色不同、口味众多，要想扩大市场份额，突出地方特色非常重要。

国内外许多事实证明，风味特色菜、经典名菜与快餐结合，能使快餐

锦上添花、提高档次，同时也使特色菜的名知度在普及中得到提高。

在本次调查中，61．3％的人认为要发展中式快餐要吸取国际现代化快

餐经营的先进经验，改善经营管理，提高制作工艺、卫生、服务等方

面的水平，同时扩大宣传，提高知名度。25．2％的人提出可以根据不

同消费者的不同需求，创制组合既有鲜明特色、又丰富多彩的套餐组

合，如老人餐、学生餐、工作餐、病号餐等。91．5％的人认为与西式

快餐比较，中式快餐的口味更加丰富，价格也较适中，因而更加偏爱

中餐。

特许经营优势不少，风险也高

调查表明，78％的人认为与公司自有企业相比，通过特许经营方

式实施扩展有很大优势，由于被许可方支付了大部分资金，因而可以

实现迅速扩展。对被许可方来说，75．5％的人认为特许经营的主要优

势是投资低、经营风险小、成功率高。特许店已被广大消费者所接受，并得到社会的广泛承认，同时被许可方也可以学到高超的管理技巧、促销技巧以及从集团购买力中获得许多利益。特许经营可以使更多的认真负责的人来经营分店，因为企业经营好坏与个人利益密切相关，被许可方都必须是企业家型人才。

值得注意的是，本次调查发现，人们对特许经营的经营风险性普

遍估计不足，只有26．9％的人认为特许经营风险很大，人们表现的乐

观态度使调查者为之不安。专家提醒人们，特许经营是一种与其它类

型的企业经营有着重大区别的经营方式。这种区别既可以是成功的机

会，也可以是潜伏的威胁，特许经营需要实施必要的控制，如甄选申

请人、为新店选址、确保经营的一致性等等。特许贸易从严格意义上

说并不是真正进入了市场，采用特许贸易方式的企业面临着一系列不

利因素。许可方能够获取许可费，很大程度上取决于被许可方的经营

状况：如果被许可方生产的产品质量较差，可能损害许可方的形象，更重要的是它等于为自己培养竞争对手。特许经营有很大风险，特许

第二篇：西式快餐—行业分析

西式快餐店——行业分析

如今西式快餐店在中国盛行，各种牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。

暑假在德克士里做两个月暑假工，对此行业有些许了解，在此做个人的一份行业分析。

1、生产方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生产场地加工后冷

冻用货车运到各个快餐店，客人买的时候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出货快，生产便捷。

2、销售和消费方面；要销售的食品都在门店的前台上方有大型实物图展示，价格

明确，不能讲价，而购买套餐能让顾客享受些许优惠，顾客选中要买的食品直接一次性付款并拿取食物，几乎不需要等待。在一些节假日会经常做一些活动（都是总公司提前策划好的）。发一些传单，顾客可用传单可在节日期间来享受套餐的优惠。

3、技术方面；大致岗位有：服务员，经理，前台销售，后场的炸制工作者，包汉

堡工作者，清理水槽等杂物的工作者等等。左右这些岗位在实体店从事的新员工在经过老员工或经理的讲解后实践3~4天基本能够掌握要领，可独自顶岗。对员工各方面要求低，入职门槛低。员工各个岗位做的优秀后可有晋升B等A等员工的机会，薪水也会增加。

4、行业竞争力；相比传统食品行业，西餐出货快，口味独特，深受各种人士的喜

爱，另外还能够送外卖，让一些很宅的人享受到了实惠。原物料都是总公司统一配送，简单方便快捷，在未来的行业竞争中应该也会持续保持很好的竞争力。

第三篇：中式便利快餐经营调查报告

中式便利快餐经营调查报告

刚上完一年大学的我，趁这次暑假体验了兼职工生活，并且就我所在的餐厅做了一个小小调查，旨在体验生活，对一些餐饮服务业有初步了解，和初步认识社会。

在我看来，一个好的行业要做起来必须要有其自己的餐饮文化，这是最重要的，因为这关系到一个团队的信仰，以及对自己餐饮的定位，比如说是中餐还是西餐。此外还有就是企业要做好就要有一个好的管理，就算在小，都要由自己的规章制度，麻雀尚小，五脏都还俱全呢，再一个就是重点了：每个行业的特点。就比如我所在的是餐饮也，那么，食物就是这个重点了，做好这个了，就等于有了自己的口碑，就会有资格站在社会的同行的一角，有自己的地盘了

而就从我在的餐厅，我发现：

一：好的地段

一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半！真的，企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。

二：适当的宣传

而我所在的餐厅地理位置不佳，本来是离火车站不远，可是却在一个停车场的转角处，一个小小的角落，很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解，我也是怀了这个疑问工作了几天后发现，我们店有经常有发那种传单，到附近有5、6栋写字楼，而我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！这就神奇了，每天的外卖都可以上到两千，再加上店里的，每天的营业额可达四千多，好的时候可以上到五千，这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说，适当的宣传是有效果的，我实践过的真理。

三：适时变换食物，但要有独家菜

一个餐厅做起来容易，可是要做好就难了，能继续保持很高的营业额，最终还是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火，越到后面就越做不下去了，关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃，可是都会有吃腻的一天，这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的，可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的 餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的，可是这样一换很容易引起老客户的反感，接而他们投诉，然后口碑名誉的就慢慢下降了，明显感觉的到客流量减少了。

四：卫生环境

绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情，进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声，有回头客生意可做。

以下就是我对我们餐厅的建议：

一：不要总是换厨师，厨师是一个店的招牌，即不要总是随便换菜。

二：适时的发传单。就据我观察，我们隔天发一次，达到的效果是最好的，多关心一下我们的服务员。

三：我们店里的规章制度，刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事，我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用，就是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事，或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说，都没有达到最好的工作状态，这是不好的。

这是我个人做的小调查，肯定和社会有一定的不符，若有什么大的出入，欢迎指出

第四篇：中式快餐和西式快餐的比较研究

中式快餐和西式快餐的比较研究
班级： 财管 084 关键词： 引言：生活节奏不断加快的今天，若每天花在三餐上的时间超过一两个小 时，对上班族们来说简直无异于资源浪费。于是快餐成了他们的首选，其中一部 分人是麦当劳、肯德基等西式快餐的忠实粉丝；另外一部分，则比较热衷中国味 道，每天与盒饭、煲仔、中式小吃等食物打交道，喜欢去小吃多，又够实惠的中 式快餐店。
快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前 提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚,是我国经济 体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。随着我国社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高,我国餐饮业发展迅速,行业规模和经 营领域日趋扩大,成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业之一。经过 十几年的发展,目前的中式快餐业呈现出以下特点:行业整体发展势头较好,一些龙头企业发展速 度较快;餐饮企业数量较多,但行业的营业额相对较集中,主要集中在少数企业,这些企业绝大部 分采用的是连锁经营的方式;此外,目前有相当多的企业(特别是中小企业)经营不善,甚至面临着 生存的危机。这些特点从有关部门发布的 2001 中国餐饮企业经营业绩统计报告得到了印证 [1]。虽然快餐连锁业发展速度让人欣慰,但在这过程中也暴露出不少问题,如:目前的中式快餐连 锁还没能体现出古老、优秀的中餐文化的特点,连锁店并没有形成各自的特色,连锁企业市场营 销、管理上存在的问题较多。这些都制约着中式快餐连锁业的发展,使中式快餐根本不能与洋快 餐展开竞争,快餐业也只能是将行业的冠军宝座拱手让人。1.西式快餐优势及其成功经验 1.西式快餐优势及其成功经验 1.1 历史悠久,实力雄厚 西式快餐至今已有 100 多年的历史,由于起步较早,在技术、资金、品牌、服务、企业文化、形象 设计等等方面都形成了一整套较具特色的规范,中式快餐与之相比,不可同日而语。即使从西式快 餐进军中国开始(1983 年 11 月 12 日,美国肯德基国际公司中国第一家快餐店在北京前门开业), 也比第一家中式快餐———上海荣华鸡快餐公司的诞生(1989 年 12 月 9 日开业)要早整整 6 年。百年的探索与积累,无疑是实力和技巧的精华沉淀,不可等闲视之。1.2 标准统一,质量第一 快餐的“统一标准”,不仅仅是指统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,它更 加注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一。通过对世界上经营成功的洋

快餐的研究、分 析发现,它们都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准[2]。1.3 注重形象,扩大影响 麦当劳曾在北京市的学生中开展收旧挂历和废电池的活动,让孩子们增强了环保意识;肯德基捐 助希望工程让贫困山区的孩子们也了解肯德基。麦当劳推出一套“小熊玩具”,购儿童套餐可免 费获赠,从而在一年之内第二次掀起抢购汉堡套餐的热潮。肯德基也不甘落后,他们也设计出一套 以“上校”为原形的“上校玩具”,两周就告罄。自称在炸鸡快餐连锁店中全球排名第二的“派 派思”也是以在孩子们的心目中极有好感的卡通英雄———“大力水手”作为招徕顾客的法宝。

学号：2110808425

姓名：王意如

1.4 加强员工培养,立足长远 经营者有没有一个长远的发展意识,说到底是快餐企业能否发展壮大的根本问题。而当一家企业 的队伍发展壮大时,员工的素质将显得重要。许多企业不愿在盈利时拿出部分资金用于工业化改 造和员工培训。西式快餐往往都对此十分重视,北京麦当劳公司每年要拿出上千万元用以培训、研究。肯德基、比萨饼等企业花在这方面的费用也相当可观。2.中式快餐优劣势现状分析 2.中式快餐优劣势现状分析 2.1 品种繁多,各具特色 在目前可称得上中式快餐的有:上海的荣华鸡快餐,河南郑州的红高粱快餐,武汉蔡林记的热干 面、老通城的豆皮、四季美的汤包,天津的狗不理包子,云南的过桥米线,兰州的牛肉刀削面、牛 肉拉面,宁波的夹心汤圆,台北豆酱大王,北京的煎饼果子等等,可谓是:东、西、南、北,酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。2.2 符合习惯,广受欢迎 由于中餐有着几千年的悠久历史,它对中国的饮食习惯文化的把握度比较准确,比较符合国人的 口味,倘若中式快餐能充分利用这个文化优势,“城头变幻大王旗”的局面指日可待。西式快餐即 使在一时占居了国内的快餐市场,但是毕竟没有中式快餐能更彻底地深入国人的心里,靠的是国 人对洋货的好奇心和尝鲜欲。2.3 价格低廉,色香味美 由于中式快餐的加工程度不高,在其上的附加值也较低,所以它的销售价格与西式快餐相比大为 便宜;同时,中式快餐往往加入一些葱、姜、蒜、辣椒、醋、酒等调料,所以不但外观形状好,而且 吃起来也十分可口,为西式快餐所不及。2.4 手工操作,效率不高 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美,手工操作导致效率低下是一个很大的问题。即使 有较大的市场需求,没有高效的生产和销售能力,也产生不了高效益。快餐快餐,突出的是一个 “快”字,原始的手工操作如何保证其“快”? 2.5 卫生落后,服务狭隘 在中式餐厅里

第五篇：特许经营（本站推荐）

特许连锁店是一种极好的经营模式，被广大餐饮业广泛采用，同时也取得了良好的经济效益。但是我们只能把这一模式作为一种销售手段，它不是餐饮业特有经营模式，她同样也适合其它快速消费品的行业，诸如：服饰、美容化妆品等，特许连锁店经营模式成功的关键所在。

1、特许连锁经营模式成功最关键因素之一就是利用了产品的品牌效益，品牌价值在连锁经营中被表现得淋淋尽致，不管是“肯得基”还是“麦当劳”至少有一半的成功来自于品牌效益，因为大多的消费者相信她们的产品和服务；

2、特许连锁经营模式成功关键因素之二就是能够提供便捷的服务和优雅的环境，不管是哪一家“肯得基”还是“麦当劳”都是设在交通便利的地方，这样就给人们就餐、消费提供了方便。再者，当您走进她们的经营场所时，首先带给您的是服务员温馨的问候，舒心的音乐、洁净的餐具、走入服务前台就是服务人员的热忱的接待，这一切就好比您走进了消费天堂，真是让人感动心肺，难以忘怀；

2、特许连锁经营模式成功最关键因素之三，也就是可靠的产质量，这也是世界餐饮巨子创造品牌价值的重要手段。现代快餐连锁店对于人们的消费口味真的做到无微不致，包括：现代的年轻人喜欢什么的口味，小朋友喜欢什么口味，中年人又喜欢什么口味，、她们都有一番深刻的研究，做到贴近消费者的心理。对于产品质量她们更加重视，像：“麦当劳”、“肯得基”这样的餐饮巨子，从来就不会产品质量问题，也不可能出现产品质量问题。因为他们对产品的原料采购、制作程序、出售时间都有严格的标准。

餐饮连锁经营模式的成功具备了如上的品牌效益、便捷的服务、可靠的产品质量等关键因素，如果是其它快速消费品的行业能够做到像餐饮连锁特经营模式中的几点优势，我们没有不成功的理由。