陈健——伟涛餐饮服务有限公司实践报告

第一篇：陈健——伟涛餐饮服务有限公司实践报告

初入社会——伟涛餐饮服务有限责任公

司实习报告

摘要：通过进入公司实习，投身社会，使自己更直接地接触企业，充分了解企业的运营方式及管理模式，发现了企业经营活动过程中存在的问题，这是我积累工作经验的大好时机。将近一个月的实习，让我了解到了社会才是学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，我们的人生价值得到了体现，为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。院系：经济与管理学院 班级：信管1101班 姓名：陈健学号：1111300102 实践单位：山西省伟涛餐饮服务有限责任公司

关键字：实习管理模式积累经验

一、实践内容

1.实践目的：更直接、直观地接触企业，进一步了解企业实际情况，了解企业架构。并运用自己了解的知识发现问题，为企业改革提出自己的建议。

2.实习时间：2012.02.07——2012.02.13 3.公司简介：山西伟涛餐饮服务有限公司是以“餐厅经营管理、餐厅文化服务、新品研制开发”为一体的综合性公司；公司自成立以来，广大管理人员和员工努力下，树立以人为本的理念，虚心学习，勇于创新，逐步形成了鲜明的企

业文化和严谨的管理制度，使企业不断适应市场，得到了广大消费者的认可和信赖。

4.正文：第一次参加社会实践，我明白学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动，有助于我们更新观念，吸收新的思想与知识。近一周的社会实践，一晃而过，却让我从中领悟到了很多的东西，而这些东西将让我终生受用。社会实践加深了我与社会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了我们青年学生的成材之路与肩负的历史使命。社会才是学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，我们的人生价值得到了体现，为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。

通过实践，我第一次直接进入企业内部，了解到了企业的实际经营方式，使以前学的关于企业的知识变得更加立体。几天的学习实践我了解到了我国社会主义市场经济惜企业运营的规律，知道了企业经营过程中可能遇到的问题。结合我已学过的知识，通过撰写实践报告，使我充分调用我所学过的管理学知识，提高分析和解决企业实际问题的能力，积累经验，为今后工作学习及管理打下良好的基础。

经过几天的实习与观察，我大致了解到了公司的运营状况、业务覆盖、运营管理、市场服务以及成功经验等。

主要了解到：公司在队伍建设中，公司从业人员均经过专业培训，持证上岗，并且按照职称、学历分配岗位，公司现有人员180余名，其中大学本科10名，专科30名，公司经营西式快餐厅12个，目前覆盖侯马百思富快餐厅、新绛克罗

克快餐厅、闻喜克罗克快餐厅、交口百思富快餐厅、古县百思富快餐厅、浮山百思富快餐厅、绛县百思富快餐厅、稷山百思富快餐厅、隰县百思富快餐厅、襄汾百思富快餐厅、屯流百思富快餐厅、太原百思富快餐厅，店面主要集中在晋南地区。

公司不断探索中西式快餐厅的管理模式，形成了自己独特的管理风格，使员工每一项工作都能达到规范化、标准化。公司制定了完整的员工考核标准，实行基本工资制度、奖金薪酬制度，可以有效激发员工的工作热情。公司实行先实践再安排的实习模式，通过3-6个月的实践，挖掘员工的潜力，为员工找到最适合的岗位。转正后员工享受三险两保，并有基本工资。为激发员工热情，公司定期分批组织员工旅游，并且组织各种活动，增进员工的团队凝聚力，增强企业向心力，焕发企业活力。

在经营模式上，公司创造了自己独特的运营模式。对于各个店面有着完全的自主经营权，各个店面有自己的法人代表，由各自的管理团队负责管理，各个店面自主经营，自负盈亏，总公司只起引导作用，公司管理实行网络化，通过现代化的网络信息传递，由公司统一配货，实现公司与各个餐厅的信息沟通。像这样的管理模式，各店自主经营，自负盈亏，极大的激发了员工的热情，让员工觉得自己不是在给别人打工，而是在为自己打工。

但是，经过几天的实习，我发现，公司经营管理还是有一些问题：

首先，虽然公司想尽一切办法激发员工热情，但是员工热情还是不够高，主要是因为公司内部存在非正式组织，员工内部之间存在摩擦与矛盾，当非正式组织内的人员，尤其是非正式组织内的核心成员由于某些原因升迁不利，可能就会影响非正式组织内其他成员的士气和进取心。当其被调职或是被解雇时，这会使

得非正式组织内的其他成员的情绪产生波动，敌视人事部门工作人员，丧失工作热情，甚至产生辞职的念头。若是一个非正式组织不能接受他们的新的主管领导，他们可能会在各个方面排挤他、孤立他，甚至暗中搞破坏，使得工作无法正常开展。

我提出的解决办法：非正式组织中的领袖人物集中体现了非正式组织成员的共同价值观和共同志趣，他们往往凭借自身的技术专长和个人魅力在非正式组织中享有很高的威望和影响力。有时他们的实际影响力甚至远远超过那些正式组织任命的管理者。他们的思想和行动直接影响着非正式组织的思想和行动。因此，当非正式组织出现“紧密化”、“危险化”时，管理者应对非正式组织中的领袖的影响给予高度重视，积极谋求与他们在各个层面上进行有效沟通，并在理性和合作的基础上解决危机。

其次，公司与各个店面的沟通有事出现不力，有事会出现配货错误或者配货不到位等情况。对于这种情况，我建议公司对管理网络进行升级，加强各个部门之间的协调与沟通，以避免出现类似的问题。

对于公司改革，我建议将公司各个部门之间的责任明确化，防止出现“踢皮球”的状况。公司管理层应注意学习运用管理学知识提高公司管理效率，激发员工工作热情，提升员工工作效率，使公司效益最大化。

学校是一个小社会，但是这个小社会不能交给你所有的应对社会生活的技巧和经验，所以我们就应该投入社会去实践。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，我在实习的企业中学到一些在学校里学不到的东

西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。当今世界经济全球化日益加深，中国的经济越来越越和外面接轨，经济形势日趋复杂，对人才的需求也越来越高，可能今天所学的知识，明天就被淘汰了，因此，我们不仅要在学校里学习知识，还要投身社会，去复杂多变的社会中去学习，不断从各方面武装自己，提高自身的竞争力。

在此次实践过程中我学到在书本中学不到的知识，它让我开阔视野、了解社会、深入生活、回味无穷。也对自己一直十分想了解的公司企业管理知识有了更进一步的深入。社会实践作为广大青年学生接触社会、了解国情、服务大众的重要形式，对于青年学生的成长、成才有着极为重要的作用。

这次事件让我认识到，我与社会需要的人才还有一段距离，这激励我更努力地学习知识，不断提升自己，做一个社会需要的人才。

辞谢

对于本次实践报告的顺利完成，首先感谢山西伟涛餐饮服务有限责任公司，是它给了我这次接触社会的实习机会。其次感谢公司内前辈们的悉心指导与教诲，给我提了不少建议，让我不走弯路就学到了很多经验。你们的言传身教给了我很多启示，带我顺利完成这次实践报告。对于你们的支持与帮助，我表示衷心的感谢。

参考文献

1.李彦斌主编《管理学》 机械工业出版社2011年

2.百度百科“山西伟涛餐饮服务公司”

3.刘培兴主编《管理学原理》 2009年

4.蔡万坤主编《餐饮管理》 高等教育出版社2010年

第二篇：校团委实践外联部 陈涛（定稿）

徐州工程学院校团委实践外联部工作总结

尊敬的各位老师、学长学姐：

大家好！我是校团委实践外联部的干事陈涛，很高兴今天有机会站在这里为大家介绍我们外联部一年来的工作情况。首先，请允许我代表外联部对一年来支持我们工作的团委老师和帮助我们的其他各部门的部长和干事们表示衷心的感谢。

徐州工程学院校团委实践外联部本着“为广大师生服务、为学校发展服务”的宗旨，以“实践自我，服务同学”为目标，以“做大做小，做精做细，认真负责，诚实守信”为工作理念积极开展工作，倡导和建立“活泼、创意，团结、浓意，交流、诚意，行动、有意”部门文化。通过一学年的努力使本部门外联工作取得了较好的成绩，为了进一步做好以后的外联工作，现将本学年的外联部工作进行总结：

一．第四届舞林大会

2011年12月25日，城南校区学生会举办了第四届舞林大会，作为学生会自娱自乐的活动，我们部门的各位干事认真努力排演节目，克服一切困难，为大家献上一个魔术表演和一个集体舞蹈，为舞林大会的圆满落幕做出了我们应尽的贡献。

二．台球大赛

2012年5月份，我们外联部联合中心校区外联部，在城南校区子凡台球室开展了徐州工程学院第三届台球大赛，本次比赛共吸引了两个校区近400名同学参加比赛。共产生男女生各项奖项32人次。本次大赛在城南、中心两个校区外联部的所有人员的共同努力下，为同学们提供了一个展示自己精湛球技的舞台，赢得了两个校区很多同学的一致好评。

三．2012级招新工作

2012年9月开学，我们部门进行了一年一度的招新工作，在其他部门的帮助下，我们收集了许多优秀的报名者，进过自己部门的认真筛选和激烈的面试，我们部门招入了11名踏实认真、充满朝气的大一新干事，为外联部输入新鲜血液。

四．五四基塔活动

在大一新干事富有创意的想法中，我们经过反复斟酌评估，举办了徐州工程学院第一节五四基塔活动，在部长们的指导下、大二老干事的带领下和大一新干事的团结合作共同努力之下，以及主席团的学长学姐的帮助下，我们成功举办了五四基塔活动，有效地提升了我们外联部在同学们心目中的形象。

当然，我们在过去一年的工作中也存在着一些问题，我们还需要继续努力，不但完善自我。下面是我们对未来的工作展望：

一．对内工作（学校内部）

1．建立一个系统的外联部工作规章、例会制度、干事分工和培训计划为今后工作的顺利开展奠定基础；如：①完成部内分组：内务组(以学校内部事宜为重)和外联组(以学校外部事宜为重),明确分工,提高效率。②在每次例会结束之后开内部例会,外联部成员汇总信息并集体讨论工作进度、成果和近期安排。③开展部内联谊和干事培训,让其在精神面貌和能力水平上能不断提高，要使外联部每个成员时刻牢记自己是外联部的一份子，有义务为学校服务，做出自己的贡献。

2．在部门内部倡导和建立“活泼、创意，团结、浓意，交流、诚意，行动、有意”的部门文化，以活泼灵活的管理模式，促使部员对工作的认识、方法有所创新、有所创意，形成一个有创意的团体。部门内部及和学生会各部时刻保持团结，使学生会成为一个充满“家”的浓意的集体。对待所有人，与他人交流沟通，都拿起自己最大的诚意。对商家、老师、同学的承诺在行动时，要对学校有意义，学会奉献。3.鉴于写策划的重要性,我们部门将会进行专门的培训,甚至可以开展部门内部的小型的比赛活动.二．对外工作（社会商家）

1．外联部的工作应是长期性、持续性的。在平时就要密切注意一些与同学相关的厂商，发掘潜在的赞助商的合作意向，及时收集信息，在同学中开展调查，了解同学与商家共同需要和利益所在，以两者的结合点为出发点，做到市场调查的深入化，外联市场发展战略的科学化。

2.发展与其他高校的友好关系，大力宣传我校的活动，通过与其他高校的联系交流，把其他高校的特色引入我校，把我校的特色工作推广到其他高校，达到丰富广大同学的课余生活，扩展同学的视野，加强高校间联系交流的目的。要加强与矿大、江师大、徐医以及江苏建院等高校的联系，经常举办一些跨校活动，增进感情。

3．对外要形成规范化、正规化、详细化且有本校特色的合作方式，在激烈竞争的“外联市场”中抢占先机，争取为学校作出更大贡献。

以上是我们对外联部去年工作的总结以及未来的期望，其中还存在许多不足。我们将在实践中发挥外联部灵活变通的工作方法，务真，务实地做好部门的常规工作。以开拓进取的精神协助校团委、学生会推广学校品牌。以真诚的态度与各单位，各部门搞好联络工作。争取使本届外联部在已往的工作成绩上更上一层楼。

最后,我再谈谈对学生会的感受。大学对于一个刚进入其中的我来说，一切都是新鲜的。怀着对大学的憧憬，怀着对自己人生的思考，我进入了学生会，进入学生会以前，在我眼中学生会是一个学生组织，为同学服务，里面有很多优秀的学长。在学生会的这段时间让我更深入的了解了这个组织，它的宗旨是为同学服务，在学校和同学之间起到桥梁作用，举办的各类活动丰富同学课余生活的同时，也在帮助新生迅速适应和融入大学生活。在我看来，一个新的学生会成员需要注意几点：

首先，感恩，感谢学长们给了我这个机会，让我能进入这样一个优秀的集体，感谢你们对我的信任。

其次，责任心，既然进入了学生会，我就会在这里好好努力，在帮助别人的同时，也不断提高自己，责任心对于一个学生会成员来说很重要，对自己负责，也要对学生会负责！

再次，沟通能力，我认为学生会最重要的能力之一就是沟通，三人行必有我师，在与人沟通交流中我会成长的更快！

最后就是要有一颗谦虚学习的心态，切忌浮躁，踏踏实实做好本职工作，谦虚谨慎让我能看到别人的长处，自己也能更好更快的提高！

相信凭借我自己的努力以及大家的帮助，我会在学生会做的很出色，也相信我能发挥自己的一点点作用为学生会做出我的贡献。

受人之托，忠人之事。坚持到底是我的信念，相信当我毕业回首往事的时候，我一定会为我在学生会这段经历而骄傲，我也相信，当我毕业的时候我不会应为自己做了什么而后悔，我会为我没有做什么而悔恨，因此，我会努力在学生会中留下我绚烂的一笔！

校团委实践外联部

陈涛

联系电话：***

第三篇：餐饮服务与实践学习报告

餐饮服务与实践学习报告

学习内容

本学期关于餐饮服务与管理这本书主要学习了中餐的经营管理与工作过程，内容包括餐饮服务与管理概述，餐饮知识介绍，餐饮服务基本技能三大项目。项目一餐饮服务与管理概述

在中国，最早的聚餐形式-筵席出现在周朝，经过夏、商、周三个朝代之后，餐饮才逐渐形成为一个独立的行业，汉朝与西域通商贸易分别将各自习俗传入，唐朝后餐饮筵席已从席地而坐发展为座椅而餐。南宋后宴会与旅游结合。在西方，主要是古埃及，古希腊，古罗马人对餐饮业作出了巨大的贡献，随着交通工具的发展，各种不同的餐饮习惯相互交融，极大的促进了中餐烹饪及服务的发展。对于餐饮服务行业主要由餐饮产品、服务人员组成。餐饮企业为客人提供食品、饮料、而服务包括前台服务和后台服务，服务的特点包括：服务的周到和完善；不同的餐厅有不同的服务要求；招待的规模和人文需求相一致；无形性、一次性、直接性、差异性。从客人进店到离店都离不开餐饮服务人员，不同的职位各司其职，满足宾客和物质和精神需求。在中国这个饮食文化渊远的国家，有数据显示，餐饮收入是酒店收入的重要组成部分，占到60%-70%。餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分，其管理与服务水平直接营销饭店声誉。项目二 餐饮知识介绍

中国是一个餐饮文化大国,在餐饮产品中,各地的菜系和不同种类的酒水在世界均有一定的知名度。各个地方都有自己的代表菜系，其中川淮鲁粤为传统四大菜系，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜,也叫“八大菜系”而中国十大名酒指的是指茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春等十大白酒品牌。在这个世界文化日益交融的时代，中国人的需求不仅限于本国的的酒水，如今还有质地不同的进口酒类，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等不同酒精含量的酒水品种。在餐饮中，饮食和酒水是密不可分的，例如香槟可以搭配甜点，白葡萄酒可以配油炸点心、海鲜类、清蒸类食品，红葡萄酒可以配川菜、烤鸭、烧肉、酱熏类食品等。在饭后点心上，对于中国人而言，用完午餐后会睡个一个午觉，只有在享用完一顿晚餐后，会泡一壶茶配上具有当地特色的点心作为饭后闲聊的茶资。而没有午睡习惯的西方人一般会在正餐过后或者下午茶时间，泡上一杯咖啡配上慕斯或者布丁为接下来的工作补充体力。项目三 餐饮服务基本技能

通过这一章的学习，可以学到握托、斟酒、餐巾折花、摆台、点菜、推销菜品、上菜分菜等各种技能。要求在实践中掌握并应用，做到操作规范、程序化和标准化。

校外实践过程与内容

校外实践活动，我选择了福州的荣誉酒楼。荣誉酒楼并不是像福州其它高星级酒店那样有很高的知名度，不仅兼职工资也相对更低还有更高的工作强度和更细致的服务要求。但我认为，在对客服务这一项内容大致相同的前提下，荣誉酒楼的兼职拥有一个可以磨练服务员的基本素质和提升综合服务能力的环境。由于兼职灵活性比较高，我中午是被分配到宴会厅，晚上到包厢区。以下是具体的工作内容。包厢服务

进入酒店使先打卡，然后到更衣间换好酒店的制服，若有长发的盘起来，再检查指甲是否干净，鞋子是否符合要求。开始工作之前，领班会开一个简短的餐前会议，在点名检查装容外，分配各个人员看不同的包厢。在进入包厢之前首先要到毛巾房领毛巾，一般小型一天领30条，中型包厢根据客人数量多领10条。接下回到包厢后开档，将毛巾折好放入毛巾厢加热，烧上热水准备泡茶，提前准备好打火机充足的酱料，检查卫生间的餐巾纸是否用完，并折上三角形增大接触面。开完档后要到电梯口站台，迎接客人的到来。在站台的期间，对于不太熟悉的新人，要脑海中先计划好服务流程，提前预想好突发事件的解决方案，以防止到时手忙脚乱。客人来时，带领他们进包厢，并奉上热茶请他们享用。待客人陆续来齐后，接到菜单，询问问客人是否可以上菜，若可以就打电话给传菜部上菜。在等待菜来的期间，先帮客人铺好口布，上热毛巾，汤碗和汤匙。若有带小孩要为其准备宝宝椅，宝宝碗。问客人是否需要饮料酒水，若要的话杯子就不用撤。上菜时要避免在老人和小孩旁上菜，具有一定的危险性。

当上菜完毕，又确认客人不需要再点别的餐饮产品时，就可以去收银台备单。结账时叫管理人员，此时服务员在包厢内为需要打包的客人打包。客人走时要提醒贵重物品是否有带齐，欢迎下次光临。收台的时，先收毛巾和口布，再收杯子。现将残余的饭菜倒到指定的容器内，小件餐具由贵重到便宜的顺序的收到托盘上，放入备餐间的水池中，倒上热水和洗洁精浸泡一会儿。待PA部的大叔收走大件餐具后，用口布沾水将转盘擦干净，扫清桌上的垃圾，将台布撤下拿到布草房换一条新的。回到包厢清点酒瓶和饮料瓶装齐，抱到顶楼天台的回收处。回到包厢后退果盘，把一些刺身的花草收集起来放到小推车上等待传菜部的人来回收。最后洗碗洗杯子，将干净餐具放在干净的毛巾上倒扣一会儿，餐具大致干了后，铺台布摆台折餐花。最后用开水把马桶里里外外烫一遍，用拖桶和刮刀清理干净地板。就可以打卡下班了。

宴会服务中荣誉酒楼的一点不同处在于收台也并不是像高星级酒店那样将所有的剩菜倒在一个指定的容器，所有的餐具放在转盘上等待传菜部的人来收再送到PA部。除了装菜的盘子要被收，小件餐具以及杯子均需要服务员自己搬到洗碗间清洗，包括地面卫生以及洗手间的卫生均要服务员去清理。

学习收获与专业体会

在多次的酒店实践中，深刻的体会到心态的重要性。三百六十行，行行出状元，若一开始心态没摆正，在工作过程中稍微情绪没调整好，容易心不在焉闷，就算交给你再容易的事也会搞砸。心态的好坏往往影响的是两个不同的工作状态和效率。刚开始心态没摆正，对待客人是以敬畏的心态对待的，被客人批评后，甚至到最后对于会做的事也会怕做错。若一开始心态摆正，自己只是在工作而已，对于不会的细节问题多问前辈，到最后还会因为自己效率提高，面对自己所做的一切有一种满足感和成就感从而爱上这份工作。在实践过程中，有去有意识地观察主管的工作内容，发现他们也要对宴会过程的每一细节负责，菜上错了或者上乱了，客人便有权投诉不支付这一部分的菜金，而这些责任都需要管理人员来承担。我认为先要扎实基层的服务，不要怕犯错，珍惜每一次实践机会把服务过程中出现的错误当成一次宝贵的经验并记录在工作日记中。其次在平时生活中要有意识的训练自己的情商，由于酒店服务是和客人打交道最频繁的地方，必须要阅读一些有关心理学的书籍，了解客人的一些心理，可以抓准需求或是困惑或是不满点，设身处地理解，并有效地解决问题。

第四篇：消防安全管理制度(餐饮服务有限公司)

消防安全管理制度

根据公安部61号令，为了切实做好消防安全工作，提高认识，加强管理，各部门要严格执行，各负其责，结合我公司实际制定以下制度：

1.加强消防职业安全培训，教育职工群防群治，做好火灾、爆炸事故的预防和扑救工作。

2.定期张贴消防宣传标语，挂消防宣传图，致力提高职工消防安全意识、消防业务水平和防火、灭火基本技能。3.制定落实每年组织全体员工进行一次消防灭火实战演习，义务消防队每月进行训练。

4.严格要求员工通过经常化、制度化的教育培训，使在各自懂得在岗位生产过程中的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得火灾扑救方法。

防火巡查、检查制度

一、本单位的防火检查每月进行一次，由总经理或总经理委托消防安全管理人组织，各部门经理、保安部主管以上人员参加。营业期间，由保安部负责，每日每两小时至少巡查一次。

二、防火巡查和检查时应填写巡查和检查记录，巡查和检查人员及其主管人员应在记录上签名。巡查、检查中要及时纠正违法违章行为，消除火灾隐患，无法整改的应立即报告，并记录存档，同时对其负责人或责任人进行批评或经济处罚。

二、防火巡查时发现火灾应立即报火警并实施扑救。

三、防火巡查应包括下列内容：

1、用火、用电有无违章情况；

2、安全出口、疏散通道是否畅通，有无锁闭；安全疏散指示标志、应急照明是否完好；

3、常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品；

4、消防设施、器材是否在位、完整有效。消防安全标志是否完好清晰；

5、消防安全重点部位的人员在岗情况；

6、其他消防安全情况。

四、防火检查应包括下列内容：

1、消防车通道、消防水源；

2、安全疏散通道、楼梯，安全出口及其疏散指示标志、应急照明；

3、消防安全标志的设置情况；

4、灭火器材配置及其完好情况；

5、建筑消防设施运行情况；

6、消防控制室值班情况、消防控制设备运行情况及相关记录；

7、用火、用电有无违章情况；

8、消防安全重点部位的管理；

9、防火巡查落实情况及其记录；

10、火灾隐患的整改以及防范措施的落实情况；

11、楼板、防火墙和竖井孔洞等重点防火分隔部位的封堵情况；

12、消防安全重点部位人员及其他员工消防知识的掌握情况。

安全疏散设施管理制度

一、消防安全疏散设施管理责任部门为保安部，责任人为保安部经理。每日检查中发现存在问题的，由保安部负责维修，确保安全疏散设施的管理要求。

二、安全疏散设施管理应符合下列要求：

1)确保疏散通道、安全出口的畅通，禁止占用、堵塞疏散通道和楼梯间；

2)营业期间疏散出口、安全出口的门不得锁闭； 3)封闭楼梯间、防烟楼梯间的门应完好； 4)常闭式防火门应经常保持关闭状态；

5)安全出口、疏散门不得设置门槛和其他影响疏散的障碍物，且在其1.4m范围内不应设置台阶；

6)消防应急照明、安全疏散指示标志应完好、有效，发生损坏时应及时维修、更换；

7)消防安全标志应完好、清晰，不应遮挡；

8)安全出口、公共疏散走道上不应安装栅栏、卷帘门； 9)窗口、阳台等部位不应设置影响逃生和灭火救援的栅栏； 10)在各楼层的明显位置设置安全疏散指示图，指示图上应标明疏散路线、安全出口、人员所在位置和必要的文字说明。

消防控制室值班制度

一、消防控制室工作人员应严格遵守《消防控制室管理及应急程序》。

二、消防控制室实行24小时值班制度，人员必须在岗在位。

三、消防控制室自动消防系统的操作人员，必须经过公安消防机构培训合格后，持证上岗。

四、消防控制室内严禁吸烟或动用明火。

五、消防控制室工作人员应提前10分钟上岗，并做好交接班工作，接班人员未到岗前交班人员不得擅自离岗。

六、消防控制室工作人员严禁值班前饮酒或在值班时进行娱乐活动，因确有特殊情况不能到岗的，应提前向单位主管领导请假。

七、消防控制室工作人员要爱护消防控制室的设施，保持控制室内的卫生。

八、严禁无关人员进入消防控制室，随意触动设备。

九、消防控制室内严禁存放易燃易爆危险物品和堆放与设备运行无关的杂物。

消防设施、器材维护管理制度

一、本单位的消防设施管理责任部门为保安部，责任人为保安部经理。灭火器材、消火栓和自动消防设施由保安部负责，每日检查。消防水泵至少每季度运行一次。

二、消防设施管理符合下列要求： 1)消火栓要有明显标识；

2)室内消火栓箱不得上锁，箱内设备应齐全、完好； 3)室外消火栓不应被埋压、圈占；距室外消火栓、水泵接合器2.0m范围内不得设置影响其正常使用的障碍物；

4)各类物品摆放不得影响防火门、防火卷帘、室内消火栓、灭火喷头、机械排烟口和送风口、自然排烟窗、火灾探测器、手动火灾报警按钮、声光报警装置等消防设施的正常使用；

5)应确保消防设施和消防电源始终处于正常运行状态；需要维修时，报消防安全管理人，由其组织采取相应的措施，维修完成后，立即恢复到正常运行状态；

6)消防设施的检测和维修要做好记录，存档备查；

三、消防控制值班室内不得堆放杂物，无关人员不得入内。

四、消防控制室值班记录应完整，字迹清晰，保存完好。

火灾隐患整改制度

一、检查、巡查人员应将本单位违反或不符合消防法规而导致的各类潜在不安全因素，认定为火灾隐患。

二、发现火灾隐患应立即改正，不能立即改正的，视情下发隐患整改通知或要告知主管人员，限期改正，落实防范措施，严禁隐瞒不报和故意拖延不改。

三、消防安全管理人应组织对报告的火灾隐患进行认定，并对整改完毕的进行确认。

四、存在火灾隐患部位的主管部门为整改责任部门，部门经理为责任人。

五、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，消防安全管理人要及时向单位总经理书面汇报，在规定的期限内改正，并将火灾隐患整改复函送达公安消防机构。

用火、用电安全管理制度

一、用火、用电管理的责任部门为各部门，责任人为部门经理。需要用火、用电的，由承办人报送总经理审批，同意后由保安部派保安对现场进行看护。审批时要查看电气焊工的岗位资格，并对其进行安全教育。

二、用火、用电安全管理应符合下列要求：

（1）需要动火施工的区域与使用、营业区之间应进行防火分隔；

（2）电气焊等明火作业前，实施动火的部门和人员应按照制度规定办理动火审批手续，清除易燃可燃物，配置灭火器材，落实现场监护人和安全措施，在确认无火灾、爆炸危险后方可动火施工；

（3）禁止在营业时间进行动火施工；（4）厨房的烟道应至少每季度清洗一次；

（5）厨房燃油、燃气管道应经常检查、检测和保养。

三、电工要定期对单位内的所有电器设施进行检修，发现问题及时处理。

四、各部门的办公用电器由各部门负责，严禁离人不关电源；各楼层服务人员发现床头面板、壁灯、开关面板松动的，必须立刻上报工程部维修；所有员工严禁违章使用电气设备。各库室、办公室下班前必须要检查，保证除冰箱外的所有电源全部关闭。

用电防火安全管理应符合下列要求：

（1）电气线路敷设、电气设备安装和维修应由具备职业资格的电工操作；

（2）不得随意乱接电线，擅自增加用电设备；（3）电器设备周围应与可燃物保持0.5m以上的间距。

易燃易爆危险物品和场所防火防爆管理制度

为了易燃易爆化学品的消防安全管理，保障企业人员生命财产安全，特制定本制度。

一、易燃易爆场所的消防安全工作由消防安全管理人负责，消防工作的管理职能部门组织实施。

二、易燃易爆危险品的生产、存储、运输、销售或使用、销毁必须执行国家有关消防安全的规定。

三、严禁带火种进入生产、存储易燃易爆危险品的场所。

四、易燃易爆危险品必须存储在专用仓库、专用场所或专用存储室内，存储方式、方法与存储数量必须符合国家标准，并由专人管理。危险化学品入库，必须进行核查登记。库存危险化学品应当定期检查。并做到以下七点：

1、严禁场所内部和外部带入明火源。

2、严禁化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆危险物品混存。

3、严格控制存储场所的温度和湿度。

4、严禁超期超量存储。

5、严禁违章操作。

6、每天至少每两小时必须进行一次消防安全检查，定期对场所内的电气设备、灭火器材、建筑消防设施进行维护保养和检查。

7、从事易燃易爆危险品生产、经营、存储、运输、使用危险化学品或者废弃危险化学品活动的人员，必须接受有关法律、法规、规章和安全知识、专业技术、职业卫生防护和应急救援知识培训，并经考核，合格后方可上岗作业。

专职和义务消防队的组织管理制度

一、专职消防队主要由消防人员组成，义务消防队员由管理人员及教职员工组成，统一由消防归口管理职能部门负责管理。

二、消防归口管理职能部门对专职消防队员每季度进行一次培训，对义务消防队员每学期进行一次培训。

三、消防归口管理职能部门每半年组织专职和义务消防队员进行一次灭火疏散演练。

四、专职和义务消防队员耍服从消防归口管理职能部门的统一调度、指挥，根据分工各司其职、各负其责。

五、根据人员变化情况对专职和义务消防队员及时进行调整、补充。

六、培训主要内容包括：

1、防火、灭火常识、消防器材的性能及适用范围；

2、消防设施(消防车、消防灭火器材）的操作及使用方法；

3、火灾扑救、组织人员疏散及逃生方法；

4、火灾现场的保护。

灭火和应急疏散预案演练制度

一、按照灭火应急疏散预案，每半年进行一次演练，并结合实际，不断完善预案。

二、消防安全管理人为演练总指挥，安保部经理和专职消防主管具体负责指挥演练工作，安保部全体人员和全体员工参加演练。

三、实施演练前，由安保部将演练时间上报单位总经理批准，方案确定后，将预案传给各部门，所有参加演练人员应熟悉演练方案，明确职责。

四、进行消防演练时，应当设置明显标识，并事先告知演练范围和目的。

五、保安部平时可在局部进行随机设定条件的小范围灭火和应急疏散演练，检验灭火第一力量的形成情况。

六、保安部应在演练中不断完善预案内容，及时更新人员分组和责任分工。

燃气和电气设备的检查和管理（包括防雷、防静电）制度

一、各厨房厨师开炉前先开风门，然后点燃灶具，下班后要关牢气阀，熄灭火种。

二、各厨房厨师发现燃气泄漏时，应立即停止用气，采取措施，进行维修，保证安全用气。要经常检查燃气开关和气阀是否安全，发现问题要及时维修。

三、并由持证电工负责安装，任何人不得私自安排安装。

四、在增设大容量电气设备时，应报工程和保安部门，方可进行安装和使用，严禁私自在电气线路上增加容量，以防过载引起火灾。

五、建筑内不允许采用铝芯导线，应采用铜芯导线，在敷设线路时，应穿管敷设，并将接线盒封闭。

六、在配电室和装有电气设备的机房内应配置适当的灭火器材。

七、电工应每天对重点配电位置进行检查，并配合保安部门的防火检查，发现问题及时处理。

八、各部门、各负责人都要做好防雷、防静电工作。

厨房餐厅防火管理制度

一、使用酒精炉时不要往正燃烧的酒精炉添加酒精，备用酒精存量不得超过二天用量，放在备餐间专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管；

二、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点燃灶具，下班后要关牢气阀，熄灭火种；

三、各餐厅营业期间，各出口的门不得上锁，保持畅通；

四、至少每季度清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座电开关处，防止电器短路引起火灾；

五、热油开炸时，注意控制油温，防止油锅着火；

六、烹饪期间严禁离人。

第五篇：餐饮服务有限公司供货协议

甲方： 服务有限公司（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

经甲乙双方友好协商，本着平等互利的原则，现达成以下协议，由双方共同遵守：

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1.乙方向甲方提供合法渠道商品；

2.乙方必须保证所提供商品质量安全无害，必须遵守《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国计量法》等相关法律、法规的要求。

3.乙方必须具备合法的《营业执照》、《卫生许可证》，乙方所供品种必须提供《商品检验报告》等证件，并及时将上述资料提供给甲方备案；

4.因市场上假冒调料很多，乙方必须保证所供产品无假货，如被甲方或生产厂家或相关职能部门检查出现假货的，甲方将根据假货数量和情况对乙方处罚3000--5000元/品种，情节严重追究乙方的法律责任。

5.乙方必须严格按甲方提供的产品品牌、规格、数量供货，如出现缺货，甲方采购员如能购回的，则对乙方处以所购材料价格双倍的罚款。

6.对确实缺货乙方提请甲方更换品种的，必须由甲方同意后方能更换，新更换的原材料必须提供有效的质量检验报告，否则不予更换。

7.乙方所供材料在保质期到期前一个月，甲方要求调换的，乙方应积极调换。

8.乙方所供材料市场价格发生变化的，乙方应主动于一周内以书面形式告知甲方，无论涨价、跌价，如出现材料跌价一周乙方仍未告之甲方的，甲方有权对乙方所送该材料按新价格和送货数量倒扣到跌价日差价的双倍。如属材料涨价的，甲方应在接到乙方书面报告15日内根据市场价格做出相应调整。

9.双方确定所供产品品种、价格见附表。

10.协议期限：自 年 月 日起。

12.乙方必须保证为甲方提供充足的货源，保证在报货当天11：00前将货送达甲方仓库，坚决杜绝断货现象的发生。如因送货不及时给甲方造成影响的，甲方有权视情节对乙方进行相应处罚。

13.协议解除情况：甲方连续3月不结算货款时，乙方可单方解除协议；乙方所供货价格明显高于市场价格时，双方协商未果时，甲方可单方解除协议；乙方提供假冒伪劣食品被证实时，甲方可单方解除协议，并追究乙方法律责任；甲方改变经营项目时，甲方应提前30天通知乙方，双方可解除协议。

14.本协议一式两份，经双方签字盖章后生效，由双方各执一份，未尽事宜双方另行协商。

甲方： 服务有限公司 乙方：

代表： 代表：

签订日期： 签订日期：