制度补充与日常行为规范

第一篇：制度补充与日常行为规范

厂牌管理

1、公司所有职员使用IC卡厂证，除副总级以上人员外，所有职员出入工厂大门及上班时间必须配戴厂证，厂牌须正确佩戴于左胸前或用吊绳挂于胸前。

2、试用期已经上班但还没发放IC卡的、工伤未刷卡的或其他有上班未打卡的，须找部门文员或人事组长处拿《缺卡签卡证明单》找部门主管或组长签卡。

3、厂牌发放或更换半年以上人员因工作原因导致厂牌破旧、损坏的拿原厂牌（加一张1寸红底照片）找人事组长可给予免费更换。

4、在拿到IC卡后需妥善保管，如IC卡遗失需在2日内到人力资源中心申请补办，补办需交1寸红底彩照1张和20元补办费（从工资内扣）。进厂1年以内需更换厂牌（不包含IC卡）人员收5元工本费，连IC卡一起更换收取工本费10元；厂证发放或更换满一年以上自然损坏可凭旧厂证免费更换。

5、离职时需将厂证交回人力资源中心，否则扣款20元。

厂服管理

1、生产领域一线工人、班组长、品管员、保安员、清洁工及其他非在办公室上班人员上班时间必须穿着厂服。

2、凡试用期满以后由直接上级申请给予佩发工衣，工衣分季节每人发放2件。夏季工衣统一18元/件，冬季工衣统一30元/件，凡在公司服务满1年以上人员离职时工衣不用扣钱，且每年补发1件；

3、在公司服务未满1年者离职时按以上成本价在工资内扣除相关费用。

4、厂服不得借给非本公司人员穿着，如有违反者给予罚款20元/次。厂服遗失可到人力资源中心申请补发，费用从员工当月工资内扣除。

工鞋管理

1、生产领域一线工人、班组长、品管员、保安员、清洁工及其他非在办公室上班人员上班时间（含升旗和做早操时间）必须穿着公司统一配发解放鞋。

2、工鞋发放时间规定：每年每人发放工鞋2双。

3、发放时间为6月、12月。（以人力资源中心通知为准）新进员工入厂三天后可由部门组长或文员到人力资源中心领取新鞋1双。

4、1-3月份入职的员工会在6月份统一再发放新鞋一双；

5、4-5月底入职的员工6月份不再发放，推迟到12月时统一发放新工鞋。

6、6-8月入职的员工会在12月份统一再发放新工鞋一双；

7、9-11月底入职的员工12月份不再发放，推迟到第二年6月份统一发放新工鞋。

8、工鞋穿着须规范，不能将鞋跟踩在脚底或不系鞋带，杜绝有工鞋不穿或穿拖鞋等现象。

9、凡在公司服务未满半年者，离职时按以上成本价在工资内扣除相关费用。

10、工鞋提前破损或遗失可到人力资源中心申请补发，但费用需从员工当月工资内扣除。离职管理规定

1、离职类别

①自动离职：凡属违反旷工制度超出三天以上者或未办理正常离职手续离职者均作自动离职论处，自动离职者公司视同其自动放弃未领工资，工资将不予结算

②辞职：员工不论何种原因不愿意再为本公司服务者，通过正常的手续填写“离职申请单”，并经各级主管审批同意离职的均属正常离职。

③解雇或辞退：凡严重违反公司规章制度或平日工作表现不佳公司决定不再录用，经各级主管审批处以解雇或辞退。

2、离职申请期限

①试用期满后因各种原因申请辞职的管理和文职人员必须提前30天以书面形式提出申请，一线员工必须提前15天申请。

②试用期内未满7天员工主动申请离职的不计发工资,试用期达7天者通过正常手续辞职者结算全部工资。

3、离职手续办理程序

①正常离职者由离职本人填写《离职申请表》,并签名后报上级签批；解雇者或辞退者由该员工直属主管填写《离职申请表》报上级审批；自动离职者，由离职本人或该部门负责人填写《离职申请表》报上级审批后送人力资源中心除名.②《离职申请表》审批：普通员工由其部门直接上级及部门主管签名核准；车间组长、文职及技术人员需经副总经理签名核准；部门主管级以上人员需经总经理核准。

4、离职交接手续

①自动离职者，离厂时交回公司所有物品，经保安检查行李后可离厂；解雇或辞退者，通知保安陪同监督按《员工离职清结单》内容逐项去相关部门办理手续；正常离职者，到了申请离职日期按《员工离职清结单》内容逐项去相关部门办理交接手续。

②人力资源中心负责所有离职人员的离职申请表签核，厂服是否需扣款，回收厂证、员工手册、IC卡等在人力资源中心领取之物；离职者所在部门负责离职人员未完成的工作移交，领取的工具移交，文件移交等；保安负责所有离职人员的宿舍退出，行李检查工作；会计负责离职者是否按《离职清结表》内容已完全办妥手续后，才能给其计算未领工资；出纳负责根据财务部出具的工资凭证，查验有无借款，确认无误后发放离职人员工资。

③为防止公司物品流失，集体宿舍人员离厂应将行李押在保安室，上午将行李送保安室者，下午上班后10分钟可以拿走，下午将行李送保安室者，晚上上班10分钟后可拿走。所有离职人员凭《离职申请表》到保安室领取行李，保安检查是否都已签核，后放行李，《离职申请表》由保安室收取，最后返回人力资源中心存档。

九、工伤管理规定

①在职职工在工作时间、工作场所内因工作原因遭受事故伤害情形均按工伤处理，工伤休息期间

计件人员补52元/天（按计时算每小时6.5元×8小时），月薪、日薪人员按正常出勤计算工资。工伤休息需填写请假单交人力资源中心，注明是工伤，否则不予按工伤计算工资。②就诊医院：东城医院立新分院、光明人民医院、东莞人民医院、东华医院、中医院等东莞市正规公立医院及社保定点医院。

③工伤报销：需提供就诊医院病历本、诊断证明、治疗费用发票，住院人员须提供住院费用清单，经部门组长/主管审批后的工伤事故报告表。

十、试用期管理规定

1、新员工入职都必须按规定实行试用，合格后方正式录用

①一职等人员试用期10~30天。

②二职等人员试用期1~3个月。

③三、四等人员试用期为3个月。

2、老员工担任新职位都必须按规定实行试用一个月，合格后正式录用，享受相关待遇。

3、新员工试用期内，公司苦发现该员工不适合公司工作，可随时予以辞退，试用期过后一经正式录用，工资和福利会做相应调整。

工资发放管理

公司每月15号准时发放上个月工资，发薪方式为农村信用社银行转账，新进人员在次

月发工资（10号）之前须办理农村信用社账户交给部门文员复印交到财务部，以便财务部及时发放工资。如工资计算有误，请将工资条交给部门组长，部门组长到财务部或找人事专员协助查询，经查询确有误差者在下个月发放工资时补给。（各大商业银行都可以）

第二篇：学风建设与日常行为规范

学风建设与日常行为规范范

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学风是一个学校的治学精神、治学态度和治学原则，是学校校风的重要体现。具体表现在学生的学习目的、学习态度、学习精神、学习纪律、学习方法等方面。同时，学风建设又是学校的一个全局性工作，它与学校的思想政治教育、教学管理、后勤服务等工作密切相关，是学校精神文明和校园文化建设的一个重要组成部分。现在，我校的学风建设还处于低水平的层次，良好的学习风气尚未真正形成，特别是学生自我教育意识不够；学生早自修迟到人数多、上课听讲不认真、课堂纪律差、部分学生无故旷课现象严重；更为严重的是部分学生缺乏理想、不思进取、自我要求低、学习意识淡薄、厌学情绪严重；学生学习没有压力，学习气氛不浓，学习劲头不足，个别学生学习精力投入不足，缺乏群体意识，追求生活享受，吃喝玩乐，游戏人生，缺乏一个学生应有的勤奋上进、刻苦拼搏的精神风貌。

学风建设是学校教学的重要内容，是全面推进素质教育,培养人才的关键。学风建设也是教育改革与发展的永恒主题，优良的学风是全面提高教育教学质量的重要条件。因此，这学期我们学校要把学风建设作为提高办学质量的头等大事来抓，我们要通过学风建设来找到学校教育教学发展的突破口。根据我校学生学习实际，学校决定大力开展学风整顿，全力加强学校学风建设。

1、结合《中学生日常行为规范》，各年级段要组织班主任以班级为单位开展《中学生日常行为规范》的学习及对照检查工作。要求各班利用每周班队课时间作出安排。通过学习，请各班找出自己班在学风建设中存在的问题，认真加以研究，找出解决办法予以解决。

2、学生上课实行考勤制度。校政教处发统一的考勤表，由各班班长负责，认真填写考勤表并请任课教师核实后签字，校每月就考勤情况进行通报并严格按有关规定予以处理。课堂纪律校教务处要随时进行抽查，并就课堂纪律情况及时与有关部门通报，确保在较短时间内基本消除上课纪律差、无故迟到、旷课等现象。

4、住宿生晚自习实行考勤制度。要求住宿生必须在指定班教室上晚自习，由值日行政和值日教师负责检查，校教务处进行抽查并通报。对于不按规定上夜自修或扰乱晚自修纪律的一律予以停宿处理。

5、严格考风考纪，强化考场秩序。教务处负责考试期间的纪律检查，从本学期起，所有违反考风考纪者一律从严从快处理，我们要加大对违纪现象的处罚力度，绝不姑息。任何教师及学生都不须为作弊者求情。同时，我们要加强师德教育，彻底杜绝个别教师在命题、考试、评卷、评分等过程中出现有违师德、有失原则的行为发生。学校鼓励和支持广大师生对考风考纪的监督与举报。

有什么样的校风，就会有什么样的学风。教师的教风对学风有很大的影响，广大教师要用正确的政治观点和政治态度影响学生；严格要求自己，以身作则去带动学生；用勤奋工作，乐于奉献的行动感染学生；用关心他人，团结合作的行为示范学生；用丰富的知识和科学的教学技巧吸引学生。

学风是校风的核心。学风建设应贯穿于学校教书育人、管理育人、服务育人的全过程。全校师生应从我做起，从现在做起，从基础入手、分步实施，通过扎实而又细致的工作，为真正加强和改善我校学风建设奠定坚实的基础。

第三篇：昂立教师岗位职责与日常行为规范[范文]

昂立教师岗位职责与日常行为规范

教师岗位职责

一、日常工作

1、教师应接受学校分配的教学任务，认真练课、过课、听课，严肃认真地完成教学工作中的每一项内容，完整准确地完成课程的教授。

2、遵守出勤管理制度，按时上、下班。

3、定时向主管上交，周计划，电话教学，学员信息反馈表，反映学生近期学习情况。

4、教具、教学设备及其他教辅用品的课前准备或交接、课后整理。

5、完成上级领导交代的其他工作任务。

6、配合其他部门做好各项工作。

7、评估学生与家长的续班意向并分类。

8、下班后做好卫生工作。

二、教学服务

1、与学员家长定期沟通（微信和电话，每两周一次）。

2、精心指导学生学习，认真批改作业，及时纠正错误。

3、重视教学效果，及时掌控学生对知识的吸收率和巩固率，收集教学信息和反馈信息。

4、组织每期课程的整体学习成果汇报。

5、针对请假、后进生及时进行课后辅导，并做好登记。

三、自我提升

1、不断学习新的业务知识，充实教学内容，提高教学水平，提升人格魅力。

2、按时参加教研活动，互相交流学习。

3、认真参加学校提供的各项学习活动。

日常行为规范

平时工作：

1、按时上下班，提前10分钟到校做好准备工作，1:30准时进入工作状态。

2、熟悉教案、课件，拟定过课时间，严格按照教案要求，模拟上课流程。听课

老师做好记录，并提出建议与意见。练课后，教具放回原处。

3、每月2次的随堂听课，并按要求做好听课笔记，课件与任课老师交流心得。笔

记月底按时上交主管。

4、每周二下午16:00前上交周计划、电话教学记录（10人/周）。

5、做好学生信息工作，每月月底上交学员信息反馈表，反映学生近期学习情况。

6、提前1天检查教学设备是否完好，教具是否齐全，出现情况，及时填好物资申

请表，上交相关部门。

7、配合学校进行各类活动的开展，例如：春季招生；希望之星；公开课；周年

晚会等等。

8、向有关部门及时提供各种表格、资料。

9、每周评估学生与家长的续班意向并分类。A类，续班意愿高；B类，续班意愿不明确；C类，续班意愿低（分类标准：经济情况，学习成绩，上课表现，平时的沟通情况）

10、教师养成良好的卫生习惯，不得随地吐痰，乱扔废纸、烟头。值日教师在离开办公室前，确保门窗关好，电源切断，并在值日表上签字。

11、教师上班期间衣着大方得体，不浓妆艳抹，不佩戴夸张的配饰，不涂抹颜色

鲜艳的指甲油，不穿超短裙及拖鞋进入课堂，校内不吸烟、不说脏话。

12、开会要准时，主动关闭通讯工具，不得随意流动或中途退场，认真记录，忌

交流、打瞌睡、接打手机或做其他与会议无关的事情。

13、办公期间禁止扎堆聊天，吃零食，打私人电话，淘宝，看视频，玩游戏等与

教学工作无关的琐事。

14、保持心情愉悦，不要把个人情绪带到工作中。向家长及同事面对微笑并主动

问好。与家长沟通时，言辞得当。

常规上课

1、上课时提前10——15分钟进教室，检查教学设备做好教学准备工作。滚动播

放学校活动视频，并让学生做好上课准备工作，例如：上厕所；拿课本、笔； 上交作业。迟到的学生及时打电话。不得拖堂或早退（整点下课、整点上课）。

2、全英文教学，语音标准规范，教姿教态稳重、自然、亲切。板书工整规范，重难点突出。

3、教师随时把控课堂纪律，严格按照学生日常行为规范给学生评分。

4、上课形式多样化，调动学生的学习积极性。关心爱护每位学生，对待学生的 态度要一视同仁，不准讽刺挖苦学生。热爱学生，但不偏爱学生；尊重学生，但不迁就学生；严格要求，但不失温情；融洽关系，但不讨好学生。

5、提前10分钟进行课后过关，并记录学生过关情况，给予相关奖励。

6、下课半个小时之内，把上课内容以语音形式发送到班级微信群，并做好互动。

保证学生在第二天晚上10:00前发送语音作业。

7、下课组织学生有序离开教室，整理教室，锁上电脑。切断电源、摆放桌椅、关好门窗、整理好相关教具，方可离开。

8、未能及时被接走的学生，及时与前台做好沟通，确保学生安全到家。课后服务

1、每次课上课课件主动与班级学员沟通，每次1人，沟通中及时通报学员在校表

现，监督学员在家学习情况。

2、教师精批细改，批改作业时对的打小√，错的打（当学生修改正确是用√代

替），并标注批阅日期与成绩，及简短的批语，例如：Great！监督学生修改

作业。

3、针对上周未能到课的学生，提前1天与家长预约补课时间，向家长反馈学生情

况，并填写补课登记表。

4、提前一周准备汇报课所需材料（家长邀请函、续班通知单），电话形式告知家

长汇报课时间、地点，力邀家长准时参加。未能参加汇报课的家长，第一时

间跟踪回访。

5、开展学期汇报课，向家长汇报本学期课程学习情况，学员学习情况总结，对 优秀学员进行奖励，并说明下期课程安排。

自我发展

1、教师间相互学习，取长补短。如遇问题，及时讨论并解决。

2、每月完成一本教育类或励志类书籍，做好读书笔记并分享。

3、认真积极参与学校组织的各项学习活动，认真做好笔记，积极发言，形成报告并分享。

4、每周观看优质教学视频，取其精华。

5、定期进行体育锻炼，增强体魄，提高精神面貌。

第四篇：食品安全与日常饮食[推荐]

第一章 【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是：

A.含有添加剂的食品一定不安全

B.纯天然食品一定安全

C.“食品安全”的概念是相对的

D.食物的颜色越鲜亮就越安全 正确

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  2分 2 【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：

A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B.只发生在发展中国家

C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象

D.是从农田到餐桌都要关注的问题 正确

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  2分 3 【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

A.生物性的

B.化学性的

C.物理性的

D.人为的 正确

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  2分 4 【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了（）问题

A.食品丰富

B.方便

C.温饱

D.健康 正确

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  2分 5 【单选题】(2分)

食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

A.农田，餐桌

B.生产，运输

C.生产，加工

D.农田，销售 正确

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  2分

第二章 【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝类食品 正确

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  2分 2 【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有

A.肝脏

B.呼吸道

C.肾脏

D.皮肤 正确

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  2分 3 【单选题】(2分)MLD指的是

A.最大无作用剂量

B.未观察到有害作用的剂量

C.最小致死剂量

D.观察到有害作用的最低剂量 正确

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  2分 4 【多选题】(2分)

下列属于食品中的“三致物”的是（）

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

D.致病变物 正确

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  2分 5 【多选题】(2分)

食品安全性毒理学评价程序包括（）

A.急性毒性试验

B.遗传毒性试验，致畸试验

C.亚慢性毒性试验

D.慢性毒性试验、致癌试验 正确

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  2分

第三章 【单选题】(2分)

传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A.砷

B.铅

C.汞

D.镉

正确

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  2分 2 【单选题】(2分)

铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？

A.炸油条

B.爆米花

C.方便面

D.粉丝 正确

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  2分 3 【单选题】(2分)

很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都有可能引起中毒 正确

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  2分 【多选题】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.马铃薯

B.鱼类

C.贝类

D.大豆 正确

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  2分 5 【单选题】(2分)

发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

A.服用食用盐水

B.服用清水

C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质

D.服用高浓度的糖水 正确

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  2分

第四章

【单选题】(2分)

（）不是食品中农药残留来源的主要途径

A.施用农药受到的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收

C.通过食物链传递

D.不当的食品加工 正确

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  2分 2 【多选题】(2分)属于环境雌激素的有

A.有机氯农药

B.氟利昂

C.各种色素

D.二噁英 正确

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  2分 3 【多选题】(2分)下列说法不正确的是

A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B.我国是世界上化肥使用量最大的国家

C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染

D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 正确

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  2分 4 【单选题】(2分)

一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）

A.1% B.2% C.5% D.10% 正确

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  2分 5 【单选题】(2分)

目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

A.有机磷，乙酰胆碱酯酶

B.有机氯，乙酰胆碱酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 正确

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  2分

第五章 【多选题】(2分)

发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括

A.呕吐

B.腹泻

C.发烧

D.死亡 正确

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  2分 2 【单选题】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

A.花生

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.刚收获的稻谷 正确

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  2分 3 【单选题】(2分)

下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

A.温度高 湿度大

B.温度高 湿度小

C.温度低 湿度大

D.温度低 湿度小 正确

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  2分 4 【单选题】(2分)

以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

B.抓鱼后不洗手

C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

D.以上均会 正确

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  2分 5 【多选题】(2分)

下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.过敏型 正确

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  2分

第六章 【单选题】(2分)

麻痹性贝类中毒是由（）引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.肠毒素

D.溶血毒素 正确

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

 2分 2 【单选题】(2分)

关于维生素A叙述错误的是

A.大剂量服用会引起视力模糊

B.每天摄入100mg可引起慢性中毒

C.是有毒物质

D.是机体内必须的生物活性物质 正确

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  2分 3 【单选题】(2分)

下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

A.雪卡毒素在人体不存在富集效应

B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当

C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防 正确

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  2分 4 【单选题】(2分)

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.组胺 正确

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  2分 5 【单选题】(2分)

关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）

A.对热稳定，碱性条件下分解

B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚鱼中毒的高危险期 正确

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  2分

第七章 【单选题】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁 正确

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  2分 2 【单选题】(2分)

含有消化酶抑制剂最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西红柿

D.胡萝卜 正确

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  2分 3 【单选题】(2分)

芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗肿瘤

C.降血压

D.抗疲劳 正确

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  2分 4 【单选题】(2分)

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

A.氰苷类毒素

B.龙葵碱

C.秋水仙碱

D.毒肽 正确

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  2分 5 【单选题】(2分)

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 正确

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  2分

第八章 【单选题】(2分)

下列不属于水包油类乳化剂的是

A.脂肪甘油酯类乳化剂

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐温系列乳化剂

D.聚甘油酯类乳化剂 正确

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  2分 2 【单选题】(2分)

不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

A.福尔马林

B.瘦肉精

C.苏丹红

D.吊白块 正确

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

 2分 3 【单选题】(2分)

下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）

A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 正确

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  2分 4 【多选题】(2分)

我国目前最常用的食品防腐剂是（）

A.维生素C B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.甜菜红 正确

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  2分 5 【多选题】(2分)

下列属于天然色素的是（）

A.苋菜红

B.番茄红素

C.甜菜红

D.辣椒红 正确

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  2分

第九章 【单选题】(2分)

烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺 正确

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  2分 2 【多选题】(2分)食品辐照可用于

A.漂白

B.杀菌

C.杀虫

D.抑芽

E.改性 正确

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  2分 3 【单选题】(2分)

杂环胺的形成量的影响因素不包括

A.煎炸温度

B.煎炸时间

C.煎炸方式

D.油的种类 正确

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  2分 4 【单选题】(2分)

关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

A.少吃或不吃隔夜剩饭菜

B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少 正确

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  2分 5 【单选题】(2分)

油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）

A.亚硝酸盐

B.杂环胺

C.丙烯酰胺

D.呋喃 正确

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  2分

第十章 【单选题】(2分)微波食品包装最常用的是

A.玻璃容器

B.纸容器

C.铁容器

D.塑料容器 正确

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  2分 2 【单选题】(2分)

食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

A.PVC B.PE C.PET D.PP 正确

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  2分 3 【单选题】(2分)葡萄酒的包装多采用

A.塑料瓶

B.橡木桶

C.金属包装

D.玻璃包装

正确

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  2分 4 【多选题】(2分)

下列关于塑料制品表述正确的是（）

A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等

B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C.聚乙烯料制品适于盛装油脂

D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品 正确

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  2分 5 【单选题】(2分)

下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都易引起中毒 正确

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  2分

第五篇：食品安全与日常饮食

1.1 前言

1..当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。•A、提高口感 •B、灭菌

•C、增加蛋白质含量 •D、增加粘稠度 答案：C 2.每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

•A、食品安全法律和饮食组成不一样 •B、饮食组成、国家经济水平不一样 •C、食品安全法律和国家经济水平不一样 •D、环境污染情况和食品安全法律 答案：B 3.在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）答案：√

4.水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）答案：×

2.1.国外食品安全问题

1..下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 •B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 答案：D 2.1.996年，日本的O1.57大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。•A、恶意投毒

•B、没有保持冷链的完整性 •C、农药残留

•D、食物没有高温消毒 答案：B 3.欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 •B、他们在生产过程中不用农药 •C、他们的生产秩序非常规范 •D、他们的蔬菜主要是靠进口 答案：C 4.下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。•A、它的复制非常快

•B、它是蛋白质为主的结构 •C、该病毒可以感染到人

•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 答案：D

5.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）答案：√

6.禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）答案：√

7.1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）答案：×

8.李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）答案：√

2.2中国食品工业现状

1.中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。•A、糖尿病 •B、癌症 •C、感冒

•D、心脑血管病 答案：D

2.引发食源性疾病的物质包括（）。•A、微生物 •B、化学类物质 •C、物理性物质 •D、以上都是 答案：D 3.在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。•A、三分之一 •B、五分之一 •C、八分之一 •D、十分之一 答案：A

4.从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

•A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 •B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

—1— •C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 •D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B 5.在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）答案：×

6.以最保守的1.5亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）答案：√

7.所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）答案：×

2.3我国食品安全问题

1..我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。•A、三分之一 •B、五分之一 •C、八分之一 •D、十分之一 答案：B 2.下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

•A、辐照不用加热

•B、辐照已经被FDA允许

•C、一般干质的食品采用辐照灭菌

•D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 答案：D 3.媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。•A、微生物 •B、环境污染 •C、食品加工过程 •D、流通环节 答案：C 4.我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）答案：√

5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）答案：×

2.4食品安全的概念与内涵

1..我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。•A、地方政府 •B、企业 •C、农民 •D、消费者 答案：B

2.我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。

•A、地方政府自理 •B、中央政府管理 •C、分段管理 •D、产业管理 答案：C

3.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）答案：×

4.冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）答案：√

2.5与食品安全相关的概念辨析

1..下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 •B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 •C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 答案：C

2.进入人体的毒物，其分布和（）相关。•A、局部血流量 •B、体液的PH值 •C、组织亲和力 •D、以上都对 答案：D

3.下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

•A、粮食安全的英文是Food Security

•B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

•C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

•D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 答案：D

4.转基因产品属于（）所关注、研究的内容。•A、食品卫生、食品安全 •B、食品卫生、生物安全 •C、食品安全、生物安全

—2— •D、食品卫生 答案：C 5.食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）答案：×

6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）答案：√ 3.1大气污染

1.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。•A、“大脖子”病 •B、“克山病” •C、“氟中毒” •D、以上都对 答案：D 2.在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。•A、原生环境 •B、次生环境 •C、复合环境 •D、人造环境 答案：B 3.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）答案：√

4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）答案：√ 3.2水体污染

1.酚类污染物主要是来源于（）。•A、焦化厂、煤气厂 •B、石油冶炼 •C、木材干馏 •D、以上都对 答案：D 2.COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

•A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

•B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

•C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 •D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B

3.下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

•A、氯碱工业

•B、有机氯工业废渣 •C、造纸废水 •D、以上都对 答案：D

4.四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）答案：√

5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）答案：√ 3.3土壤污染 1.下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

•A、水果、小麦玉米、蔬菜 •B、小麦玉米、蔬菜、水果 •C、蔬菜、水果、小麦玉米 •D、蔬菜、小麦玉米、水果 答案：A

2.亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

•A、维生素C •B、白细胞

•C、高氧血红蛋白 •D、血小板 答案：C

3.下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。•A、“大脖子”病和水俣病 •B、“克山病”和“痛痛病” •C、“黑脚病”和“大脖子”病 •D、水俣病和“痛痛病” 答案：D

4.一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）答案：√

5.铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）答案：×

6.土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）

—3— 答案：√ 3.4其他污染

1.环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

•A、食品添加剂 •B、农药类物质 •C、添加剂 •D、重金属 答案：B 2.下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。•A、延迟性 •B、时段性 •C、半衰性 •D、复杂性 答案：C 3.下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。•A、环境刺激素

•B、内分泌活性化合物 •C、内分泌干扰化合物 •D、以上都对 答案：D 4.人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）答案：√

5.环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）答案：√

4.1.细菌对食品安全的影响

1.金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。•A、感染型 •B、毒素型 •C、过敏型 •D、以上都对 答案：B 2.葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。•A、乳制品 •B、蛋制品 •C、熟肉制品 •D、蔬果 答案：D 3.过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。•A、白三烯 •B、血管活性肽类 •C、腺苷 •D、组胺 答案：D

4.沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。•A、春季 •B、春夏季 •C、夏秋季 •D、冬季 答案：C

5.肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）答案：√

4.2常见致病细菌

（一）1.下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

•A、它是一个强烈的神经毒素 •B、人体内的胃酸能够破坏其活性 •C、它的中毒情况多发生在冬春季节

•D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 答案：B

2.发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

•A、肉毒梭状芽孢杆菌 •B、副溶血性弧菌

•C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •D、李斯特氏菌 答案：C

3.微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。•A、肉毒梭状芽孢杆菌

•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、李斯特氏菌 •D、副溶血性弧菌 答案：D

4.李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）答案：√

5.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）答案：√

4.3常见致病细菌

（二）1.（）也就是痢疾杆菌。•A、肉毒梭状芽孢杆菌

•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、志贺氏菌

•D、副溶血性弧菌

—4— 答案：C 2.猪链球菌传播的途径是（）。•A、经破损的皮肤 •B、经口传播 •C、经呼吸道传播 •D、以上都对 答案：D 3.伏马菌素污染最严重的是（）。•A、谷物类食品 •B、水产食品 •C、奶制品 •D、肉制品 答案：A 4.下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

•A、它是一个条件致病菌

•B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 •C、它只在猪之间传染，不会感染人

•D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 答案：C 5.黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）答案：×

6.痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）答案：×

4.4真菌、病毒

1.霉菌的“三致效应”不包括（）。•A、致死 •B、致癌 •C、致畸 •D、致突变 答案：A 2.黄曲霉在（）条件下容易生长。•A、缺氧、温度较高、潮湿 •B、缺氧、温度低、干燥 •C、有氧、温度高、潮湿 •D、有氧、温度低、潮湿 答案：C 3.由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。•A、季节性和家庭性 •B、家庭性和种类性 •C、季节性和地区性 •D、地区性和家庭性

答案：C

4.病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）答案：√

5.黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）答案：√

6.肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）答案：√

4.5食源性寄生虫

1.狗身上可能有的寄生虫是（）。•A、华支睾吸虫、蜱 •B、蜱、钩虫

•C、华支睾吸虫、钩虫 •D、广州管圆线虫、蜱 答案：B

2.青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。•A、华支睾吸虫 •B、曼氏迭宫绦虫 •C、肺吸虫

•D、广州管圆线虫 答案：B

3.预防禽流感，我们要做到（）。•A、消灭传染源 •B、切断传播途径 •C、保护易感人群 •D、以上都对 答案：D

4.豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）答案：√

4.6内源性的毒素 1.下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

•A、发芽的马铃薯

•B、新鲜未充分加热的黄花菜 •C、未充分加热的豆奶 •D、发芽的大蒜 答案：D

2.河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。•A、春夏季节、交配阶段 •B、夏秋阶段、交配阶段 •C、春夏季节、卵巢孕育阶段 •D、冬季、卵巢孕育阶段 答案：C

3海洋中的贝类毒素来源主要是（）。

—5— •A、海水污染 •B、重金属污染 •C、微生物

•D、食物链中的藻类 答案：D 4.桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）答案：√

5.1苯并芘与杂环胺化合物 1.多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。•A、苯并芘 •B、苯并蒽 •C、苯并荧蒽 •D、二苯并蒽 答案：A 2.油脂在加工过程中会产生（）。•A、二恶英 •B、三苯四丙吡 •C、苯并芘 •D、亚硝胺 答案：C 3.下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

•A、油炸的方便面饼 •B、烘烤的饼干 •C、松木熏烤的红肠 •D、以上都是 答案：D 4.已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）答案：√ 5.烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）答案：√ 5.2丙烯酰胺

1.杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。•A、血红蛋白 •B、白细胞 •C、DNA •D、神经末梢 答案：C 2.在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

•A、饮水

•B、吃面包 •C、吃土豆 •D、喝牛奶 答案：A

3.丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。•A、肌肉 •B、呼吸系统 •C、消化道 •D、神经系统 答案：C

4.如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。•A、糖 •B、脂肪 •C、蛋白质

•D、碳水化合物 答案：C

5.丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。•A、神经毒性

•B、遗传毒性和生殖毒性 •C、潜在致癌性 •D、以上都对 答案：A

6.杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。•A、蛋白质 •B、脂肪

•C、碳水化合物 •D、糖 答案：D

7.丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。•A、糖 •B、脂肪 •C、蛋白质

•D、碳水化合物 答案：D

8.丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）答案：√

9.杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）答案：√

5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇 1.腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应

—6— 避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。•A、1.至3天 •B、2至5天 •C、3至7天 •D、5至9天 答案：C 2.生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

•A、油炸类 •B、烘烤类 •C、发酵类 •D、曝晒类 答案：C 3.酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。•A、盐酸 •B、盐 •C、糖

•D、小苏打 答案：A 4.下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。•A、泡茶的包装袋 •B、净化水 •C、变性淀粉 •D、以上都对 答案：D 5.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。•A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 •B、方便食品加工、增加食物营养度

•C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

•D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 答案：C 6.亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。答案：×

7.按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）答案：√ 6.1 风险评估

1.风险评估的四个阶段依次是（）。

•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

•D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 答案：A

2.风险分析所包括的三个环节是（）。

•A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

•B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

•C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

•D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

答案：D

3.风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

•A、消费者和生产者之间 •B、管理者和生产者之间 •C、消费者和管理者之间

•D、消费者、管理者、生产者之间 答案：D

4.风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）答案：√

5.风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）答案：×

6.2风险管理与风险交流

1.（）过程能够反映食品安全的透明度问题。•A、风险评估

•B、采取风险管理措施 •C、进行风险测试 •D、风险交流 答案：D

2.我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。•A、.1.•B、1..0 •C、1.0.0 •D、1.00.0 答案：B

3.风险管理的内容不包括（）。

—7— •A、风险评价

•B、风险管理选择评估 •C、进行风险测试 •D、监控和审查 答案：C 4.风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）答案：√

5.风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）答案：√

7.1.食品安全危机管理

1.2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。•A、管理者监管不力 •B、生产者隐瞒危害 •C、风险交流缺失 •D、竞争商家的造谣 答案：C 2.许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。•A、潜伏期 •B、爆发期 •C、缓解期 •D、山后期 答案：A 3目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）答案：√

8.1食品安全标准

1.下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）•A、科学原则 •B、平衡原则 •C、标准原则 •D、过程原则 答案：C 2.我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。•A、国家食品药品监督管理总局 •B、中华人民共和国卫生部 •C、中国疾病预防控制中心 •D、国家粮食局 答案：B 3.在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。

•A、国家标准 •B、地方标准 •C、全行业标准 •D、企业标准 答案：D

4.下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

•A、有毒有害物质的残留标准 •B、婴儿食品标准

•C、食品中所污染的微生物的限量标准 •D、以上都对 答案：D

5.目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）答案：√

6.在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）答案：√

期末测试

一、选择题（题数：50，共50.0分）

1.在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。•A、原生环境 •B、次生环境 •C、复合环境 •D、人造环境 答案：B

2.下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。•A、环境刺激素

•B、内分泌活性化合物 •C、内分泌干扰化合物 •D、以上都对 答案：D

3.下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

•A、它是一个条件致病菌

•B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 •C、它只在猪之间传染，不会感染人

—8— •D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 答案：C 4.油脂在加工过程中会产生（）。•A、二恶英 •B、三苯四丙吡 •C、苯并芘 •D、亚硝胺 答案：C 5.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

•A、六分之一 •B、五分之一 •C、四分之一 •D、三分之一 答案：D 6.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。•A、“大脖子”病 •B、“克山病” •C、“氟中毒” •D、以上都对 答案：D 7.丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。•A、神经毒性

•B、遗传毒性和生殖毒性 •C、潜在致癌性 •D、以上都对 答案：A 8.当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。•A、提高口感 •B、灭菌

•C、增加蛋白质含量 •D、增加粘稠度 答案：C 9.在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。•A、三分之一 •B、五分之一 •C、八分之一 •D、十分之一 答案：A 10.下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 •B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 •C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 答案：C

11..伏马菌素污染最严重的是（）。•A、谷物类食品 •B、水产食品 •C、奶制品 •D、肉制品 答案：A

12.我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。•A、三分之一 •B、五分之一 •C、八分之一 •D、十分之一 答案：B

13.丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。•A、糖 •B、脂肪 •C、蛋白质

•D、碳水化合物 答案：D

14.酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。•A、盐酸 •B、盐 •C、糖

•D、小苏打 答案：A

15.下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

•A、它的复制非常快

•B、它是蛋白质为主的结构 •C、该病毒可以感染到人

•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 答案：D

16.1.996年，日本的O1.57大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。•A、恶意投毒

•B、没有保持冷链的完整性 •C、农药残留

•D、食物没有高温消毒 答案：B

—9— 17.腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。•A、1.至3天 •B、2至5天 •C、3至7天 •D、5至9天 答案：C 18.在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

•A、饮水 •B、吃面包 •C、吃土豆 •D、喝牛奶 答案：A 19.我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。•A、地方政府 •B、企业 •C、农民 •D、消费者 答案：B 20.葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。•A、乳制品 •B、蛋制品 •C、熟肉制品 •D、蔬果 答案：D 21..媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。•A、微生物 •B、环境污染 •C、食品加工过程 •D、流通环节 答案：C 22.2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。•A、管理者监管不力 •B、生产者隐瞒危害 •C、风险交流缺失 •D、竞争商家的造谣 答案：C 23.杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。•A、血红蛋白 •B、白细胞 •C、DNA •D、神经末梢 答案：C

24.酚类污染物主要是来源于（）。•A、焦化厂、煤气厂 •B、石油冶炼 •C、木材干馏 •D、以上都对 答案：D

25.风险分析所包括的三个环节是（）。

•A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

•B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

•C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

•D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

答案：D

26.欧洲耕地占世界耕地的（）。•A、1.1.% •B、20% •C、7% •D、1.3% 答案：B

27.沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

•A、春季 •B、春夏季 •C、夏秋季 •D、冬季 答案：C

28.亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。•A、维生素C •B、白细胞

•C、高氧血红蛋白 •D、血小板 答案：C

29.生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。•A、油炸类 •B、烘烤类 •C、发酵类 •D、曝晒类 答案：C

—10— 30.发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

•A、肉毒梭状芽孢杆菌 •B、副溶血性弧菌

•C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。•A、华支睾吸虫 •B、曼氏迭宫绦虫 •C、肺吸虫

•D、广州管圆线虫 答案：B 32.（）也就是痢疾杆菌。•A、肉毒梭状芽孢杆菌

•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、志贺氏菌

•D、副溶血性弧菌 答案：C 33.我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。1..0 分 •A、1.988 •B、1.998 •C、2000 •D、2001.答案：B 34.风险管理的内容不包括（）。•A、风险评价

•B、风险管理选择评估 •C、进行风险测试 •D、监控和审查 答案：C 35.北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

•A、瘦肉精 •B、结核菌 •C、沙门氏菌 •D、寄生虫 答案：D 36.（）过程能够反映食品安全的透明度问题。•A、风险评估

•B、采取风险管理措施 •C、进行风险测试 •D、风险交流 答案：D 37.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

•A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 •B、方便食品加工、增加食物营养度

•C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

•D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 答案：C

38.下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

•A、水果、小麦玉米、蔬菜 •B、小麦玉米、蔬菜、水果 •C、蔬菜、水果、小麦玉米 •D、蔬菜、小麦玉米、水果 答案：A

39.每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

•A、食品安全法律和饮食组成不一样 •B、饮食组成、国家经济水平不一样 •C、食品安全法律和国家经济水平不一样 •D、环境污染情况和食品安全法律 答案：B

40.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。•A、三致作用 •B、肝脏毒 •C、肾脏毒 •D、心脏毒 答案：D

41..我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。•A、0.1.•B、1.•C、1.0 •D、1.00 答案：B

42.风险评估的四个阶段依次是（）。

•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

•D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 答案：A

—11— 43.猪链球菌传播的途径是（）。•A、经破损的皮肤 •B、经口传播 •C、经呼吸道传播 •D、以上都对 答案：D 44.过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。•A、白三烯

•B、血管活性肽类 •C、腺苷 •D、组胺 答案：D 45.下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。•A、“大脖子”病和水俣病 •B、“克山病”和“痛痛病” •C、“黑脚病”和“大脖子”病 •D、水俣病和“痛痛病” 答案：D 46.微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。•A、肉毒梭状芽孢杆菌

•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 •C、李斯特氏菌 •D、副溶血性弧菌 答案：D 47.下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

•A、它是一个强烈的神经毒素 •B、人体内的胃酸能够破坏其活性 •C、它的中毒情况多发生在冬春季节

•D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 答案：B 48.下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

•A、有毒有害物质的残留标准 •B、婴儿食品标准

•C、食品中所污染的微生物的限量标准 •D、以上都对 答案：D 49.中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。•A、糖尿病 •B、癌症 •C、感冒

•D、心脑血管病 答案：D

50.下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

•A、粮食安全的英文是Food Security

•B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

•C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

•D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 答案：D

二、判断题（题数：50，共 50.0 分）1..铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）答案： ×

2.杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）答案： √

3.病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）

答案： √

4.我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）答案： √

5.环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）答案： √

6.桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）答案： √

7.目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）答案： √

8.一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

答案： √

9.豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）答案： √

10.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）答案： ×

11.关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）

—12— 答案： ×

1.2.冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）答案： √

13.风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）答案： ×

14.烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）答案： √

15.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）答案： √

16.痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）答案： ×

17.丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）答案： √

18在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）答案： √

19.肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）答案： √

20.食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）

答案： ×

21..所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）答案： ×

22.在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）答案： ×

23.大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）

答案： √

24.有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）答案： √

25.禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）答案： √

26.肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）答案： √ 27.1.999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）答案： ×

28.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案： ×

29.黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）答案： √

30.亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。答案： ×

31..风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）答案： √

32.李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）答案： √

33.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。（）答案： √

34.目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）答案： √

35.人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）答案： √

36.风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）答案： √

37.在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）答案： √

38.以最保守的1.5亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃 答案： √

—13— 39.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。答案： √

40.风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）答案： √

41..四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）答案： √

42.黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）答案： ×

43.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）答案： √

44.按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）

答案： √

45.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。（）答案： ×

46.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。（）答案： ×

47.二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）答案： √

48.已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）答案： √

49.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）答案： √

50.李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）答案： √

课内判断题

1.食品安全涉及的问题非常广，形势很严峻。（）

答案：√

2.美国食品安全会议谈论的多是有农药残留引起的食品安全问题。（）答案：×

3.中国农业的高产出和高速度是以破坏环境为代价的。（）答案：√

4.辐射是一种食品灭菌手段，利用的是X射线。（）答案：×

5.管理部门的衔接部分的职责不清可能会被不法分子利用。（）答案：√

6.食品卫生与食品安全的概念容易混淆。（）答案：√

7.食物链中某一环出现问题并不会影响到人的健康。（）答案：×

8.二恶英是一种多氯代三环芳香族化合物，并且有“三致”效应。（）答案：√

9.水产品对重金属的吸收累计是最高的。（）答案：×

10.环境雄激素是环境内分泌干扰物的另一个名称。（）答案：×

11..细菌性食品安全大多发生在聚餐环境。（）答案：√

12.肉毒毒素是一种强烈的神经毒素。（）答案：√

13.高温高湿条件有利于猪链球菌对猪的侵染。（）答案：√

14.国际致癌研究所将黄曲霉素确定为二级致癌。（）答案：×

15.蔬菜在种植过程中不会被寄生虫感染。（）答案：×

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