食品药品稽查中高考餐饮安全保障报道

第一篇：食品药品稽查中高考餐饮安全保障报道

食品药品稽查大队中高考餐饮安全保障报道

为切实做好2012年高考及中考期间餐饮安全监管工作，保障广大师生身体健康和高中考的顺利进行。近日，食品药品稽查大队对高中考期间餐饮服务食品安全保障工作进行了周密安排。

食品药品稽查大队根据区委、区政府总体方案要求及重大活动餐饮服务食品安全保障工作安排部署，与榆阳区教育局联合制订了《榆阳区2012年度高考和中考期间餐饮服务食品安全监管工作实施方案》，成立工作小组，负责高中考期间餐饮服务食品安全监督保障工作的组织、协调和督查工作。

2012年6月3日至6月6日，区食品药品稽查大队领导重视，党员带头，对定点餐饮服务接待单位进行全面监督检查，实行驻点和巡查相结合的办法进行全程动态监督，保证餐饮食品安全。此次检查，榆阳区食品药品稽查大队以餐饮服务单位的资质、进货验收、索票索证、餐饮废弃物处理制度落实情况，餐饮器具清洗消毒情况、原料储存、保管情况，集体用餐留样情况、餐厅服务员健康证情况以及对米、面、食用油、肉、蛋、食盐调料品等和奶制品、一次性卫生筷和

消毒餐具的使用情况作为重点检查内容。针对检查中发现的问题，下达整改意见，并责令限期整改。

2012年6月7日至6月8日，区食品药品稽查大队组织大队全体执法人员进行“高中考”期间严格巡查，“高中考”期间采用分片负责制，定点专人负责制，由定点的执法人员对食品加工烹调过程实行全程监督，确保“高中考”期间的餐饮食品安全。

撰稿人：李彩虹

单位：区食品药品稽查大队

第二篇：旅游食品药品安全保障工作方案（推荐）

**食品药品监督管理局 旅游食品药品安全保障工作方案

为切实保障节日期间各项旅游活动食品药品安全，结合我县实际情况，制定本方案。

一、保障目标

以保障节假日期间食品药品安全为目标，采取切实有效的保障措施，加强接待宾馆、酒店、承办节会的主要活动场所、餐饮集中区、旅游景区及周边、“农家乐”等食品药品经营和餐饮服务单位的食品药品安全监管，消除食品药品安全隐患，有效地预防和控制食物中毒等突发食品安全事件的发生，着力保障食品药品安全，营造良好的旅游消费和就餐服务环境。

二、组织机构和职责

成立**局节假日旅游食品药品安全保障工作领导小组，人员组成及职责如下：

组

长：*** 副组长：*** ***

成员：各业务科室负责人 司

机：***

职

责：负责对我县管辖的定点接待宾馆、餐饮单位进行拉网式检查，节假日期间在***、***等旅游景区派驻执法人员全程监督；做好活动期间食品药品安全保障工作的信息收集、整理及上报工作；负责对活动期间食品药品安全事件的应急处置及重大食品安全事故的查处；完成市局和县政府交办的其他工作。

三、保障内容 一是以承办节日聚餐活动较多的餐饮服务单位为重点，加强监督检查和专项执法检查，加强宣传教育，防控群体性食物中毒事件发生。检查各项食品安全管理制度和规范化管理措施的落实情况，督促企业加强自身管理。重点检查食品进货查验和采购索证索票制度、食品添加剂备案公示制度、凉菜间“五专”措施、大中型酒店承办宴席申报备案制度、食品留样等制度落实情况。

二是在节日期间，开展食品药品安全每日巡回检查，向定点接待宾馆、饭店派驻监督员，实施全过程的餐饮食品安全监管，对接待宾馆、酒店周边及重要活动场所***、***周边进行全程化的监督；严密监控，重点设防，坚决消除人为投毒等不安全隐患；对质量可疑食品和重点食品品种进行全面监测，及时防控和排除各类安全隐患，把问题解决在萌芽状态。

三是对节日热销食品生产和经营的集中区域、食品安全问题易发场所、食品生产经营单位组织突击性的监督检查，重点检查企业主体责任的落实情况，应急管理工作的落实情况等。

四、工作要求

（一）加强组织领导，明确保障责任。我局组建成立保障工作领导小组，制定重大活动具体保障工作方案，并抽调素质高、作风硬、能力强的监督人员投入到这次安全保障工作之中，全力开展餐饮食品安全集中整治和日常监管工作，为节日期间食品药品安全提供有效保障。严格落实划片包干，责任到人的餐饮食品安全保障责任体系，层层分解靠实责任，切实做到每个片（区）、每个店、每个环节、每道关口有人抓、有人管、有人负责，确保节会活动期间餐饮食品放心、安全。

（二）加大执法检查力度，严格落实保障措施。围绕重点区域、重点单位、重点品种，加大监督检查频次和工作力度，全力排查餐饮食品安全隐患问题，以最严格的监管，最严厉的处罚督促有关单位把各项安全管理措施落实到位。对重大活动餐饮提供单位的食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒等关键环节全面加强监督检查，对检查中发现的问题，及时督促整改落实到位。大中型餐馆要严格落实重大活动餐饮食品留样管理制度，做到有备无患。对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供单位，及时提请或要求主办单位予以更换，严防餐饮食品安全事故发生。

（三）加强应急管理，提升突发事件处置能力。进一步完善应急处置机制，确保遇到突发事件时能第一时间到达现场、控制事态。要切实加强食品药品突发公共事件信息报告工作，畅通信息报送渠道，按规定及时、准确地做好信息报送工作。执法监督人员一旦发现疑似食物中毒事件，按规定及时向领导小组报告。活动期间，加强节日值班，严格实行24小时值班制度和领导带班制度，确保值班电话及移动电话的联络畅通。如发生突发食品药品安全事故，做到反应迅速，处置果断，及时报告，妥善处理，最大限度地减少危害；对节假日及活动期间群众的举报投诉，要及时受理和查处，切实加强活动期间餐饮食品安全保障工作。

***年***月***日

第三篇：加强监管 着力保障食品药品安全

加强监管 着力保障食品药品安全

伴随着经济社会的不断发展，我国的食品药品行业也逐渐趋于繁荣，为满足我国人民对生活生平不断增长的迫切要求提供了切实的保障。然而，速度是一把双刃剑，在食品药品行业高速发展的过程中，由于制度本身的建设完善、企业责任意识的提高、各级部门监管力度的加强等诸多事项的滞后发展造成了我国食品药品行业中“毒胶囊”、“皮鞋果冻”、“皮鞋酸奶”等种种怪象的出现。

我国食品药品行业怪象丛生，究其原因则是多方面的。从制度上说，我国药监行政问责制度、药品招标制度等相关制度不够健全，亟待完善。比如说，有药企披露，国家层面一直没有GMP认证，容易出现以次充好。在制度存质疑、监管有缺陷的情况下，让公众对中国食品药品安全恢复信心确实很难。从企业道德意识和责任意识角度上看，同样不能给公众信心。“毒胶囊”涉事药企被爆9家，目前没有一家公开道歉，企业家连最基本的态度都没有，更不要说社会责任。当然社会责任感的培养不是一朝一夕的事，也不能完全靠企业自觉，需要制度、监管、监督等手段共同倒逼企业提升企业提升社会责任感。除此之外，政府监管不力和滞后现状也是造就今天行业局面的原因之一。

食品是延续生命的必须物，药品是挽回健康的救命物。食品和药品的安全保障是监管和执法部门的首要工作。打击食品和药品安全犯罪，不只是维护市场秩序和公平正义，更是在打一场形势严峻的公众健康保卫战。针对食品药品行业安全监管存在的具体问题，提出以下几点建议：

首先，完善行业标准制定机制，制定科学、符合公众利益的行业标准。由于我国的标准制定机制并不完善，一些标准甚至于是行业内的企业主导制定的。为了迎合已经是一团劣质企业挤占行业的局面，一些行业形成的已有标准持续走低，开始无标准或低标准的恶性循环。

其次，主动严查食品药品安全问题，有关部门要拿出刮骨疗毒的决心，为保民众健康，严格执法，不遗余力。我们食品药品为何难绝隐患，很重要的原因，就是一些地方政府或部门在食品药品管理中，瞻前顾后，总害怕执法太严太重，会损害地方经济，危及行业利益，因此，一些堪称地方经济支柱和产业龙头的企业被卷入食品药品丑闻时，有的地方监管部门往往“板子高高举起，轻轻落下”，不敢主动出击，严查严办，造成那些不法企业违法成本低，不用担心倒闭关门，有恃无恐的局面。

最后，依法惩治，让食品药品企业对安全事件担起应有的法律责任。对那些为了商业利润而至民众健康于不顾，视国家法律为无物的不法商贩保持“零容忍”的态度，坚决查办。

生活在一个免于“食品和药品恐惧”的环境，是公众应享的权利与尊严。从制度本身、企业责任意识、各级部门监管力度等方面出发，加强监管，严格执法，只有这样，才能还民众一个干净、公平的市场环境，进而助推我国经济社会的进一步发展！

第四篇：2016餐饮原材料采购安全保障实施方案

2016*****会期间餐饮原材料采购安全保障工作实施方案

为做好*****会期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，切实规范**会期间餐饮服务单位餐饮原材料采购食品安全管理，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等精神，按照《2016*****会餐饮服务食品安全保障方案》及***会特殊需要，制定本实施方案。

一、工作目标

建立**会期间餐饮原材料的食品安全供应体系，保证**会期间餐饮服务单位使用的餐饮原材料达到100%监控和可溯源，确保餐饮服务单位供应***会的食品成品、半成品质量安全；确保**会期间各餐饮服务单位不发生食物中毒和食源性疾病等责任事故。

二、保障原则

（一）**会期间餐饮服务单位使用的餐饮原材料实行准入制原则，确保餐饮原材料来自指定的供货单位。**会期间餐饮服务单位（含供餐单位）需求的餐饮原材料必须通过招标遴选，从指定的供货单位采购，并集中统一配送；需求的其他餐饮原材料必须由经过***会食品安全小组审查的生产企业或配送企业配送，不得自行从批发、零售市场进货，并做到索证索票制度健全。

（二）餐饮原材料食品安全按照分段监管原则，分别由农业、市场监管、商务等部门，按照职能分工实施生产、流通和使用环节的食品安全监管工作，确保**会期间餐饮服务单位使用的餐饮原材料达到100%监控和可溯源。

（三）**会期间餐饮原材料供货单位必须接受***会食品安全小组的审查和监控，***会食品安全小组应定期、不定期的对供会餐饮原材料进行抽验检测，检测合格后方可供货。**会期间餐饮服务单位使用餐饮原材料的采购必须符合***会餐饮原材料食品安全管理要求(见附件1)。不得采购禁用食品（见附件2）。

三、工作内容及进度

***会期间，全面启用食品安全监控和追溯系统，**会期间使用的餐饮原材料种植、养殖基地、生产企业、配送企业、运输车辆均纳入监控范围，严格控制**会餐饮单位的原料采购渠道，所有供会餐饮原材料必须经过严格的安全检验。

（一）筹备阶段（2016年2月1日至8月31日）

1、审查遴选工作。食品安全小组各职能部门，要严格按照***会食品安全保障相关规定，完成供会餐饮原材料种植、养殖基地、生产企业、配送企业的食品安全审查遴选工作。遴选后要对餐饮原材料供货单位进行调查摸底，摸底调查表式内容应包括计划供应单位名称、地址、企业负责人姓名、联系电话、卫生管理人员姓名、联系电话、许可证编号、量化分级情况，以及计划供应品种、数量、时间、供应单位（供应场所）、涉及生产人员人数、名单、交通工具数量、车牌号、运输车辆状况等汇总上报。完成时限：（2016年4月30日前）

2、安全培训工作。开展**会食品供货单位及从业人员培训，内容包括食品安全相关法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范、食物中毒的预防和职业道德等，进一步强化食品供应企业和从业人员食品安全意识，增强企业的食品安全管理水平。完成时限：（2016年6月30日前）

3、日常监督监测。**会食品安全小组各职能部门，按照职责分工制定各自的监管与抽检计划，增加检查频次，对供货单位的食品安全状况进行现场监督检查，对存在的食品安全问题提出整改意见并监督落实，并对供应**会期间的餐饮原材料进行两轮实验室检测。对检测不合格，可根据情况增加监测次数和频率，并分析查找原因，经整改检测合格后方可供货。完成时限：（2016年8月20日前）

（二）**会期间（2016年9月10日—10月20日）

1、***会食品安全小组各职能部门，共同做好供货单位生产、加工、贮存、运输环节的监管，确保供应**会期间的餐饮原材料符合国家标准。

2、加强**会期间餐饮原材料的全程监督监控。**会期间餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，应当制定并实施原料采购控制要求，建立 收货查验登记，落实餐饮原材料贮存要求，确保餐饮原材料符合食品安全标准。

3、加强供会餐饮原材料的检测。对供会餐饮原材料实行实验室检测和现场快速检测。按照各部门的职责分工，每周对供会餐饮原材料进行一次实验室检验；**会餐饮服务食品安全监管分队，每日对供会餐饮原材料进行一次快速检测，发现可疑食品及时封存，立即采样实验室检测确认，并报告***会食品安全小组。

四、工作要求

（一）**会期间餐饮原材料采购安全保障应在***会食品安全小组的统一领导下开展工作，国际峰食品安全小组各职能部门要加强协调和沟通，建立工作联席会议机制，进一步增强责任意识，确保供会餐饮原材料质优、安全。

（二）认真组织实施，严格落实工作进度安排。食品安全小组各职能部门应建立制定各自监控环节安全保障方案，进一步落实餐饮原材料供应食品安全责任，密切配合、及时沟通、相互配合，并做好各监管部门间的衔接工作。各环节要与餐饮原材料供应单位签订《***会原材料供应食品安全责任书》，落实供货单位食品安全第一责任人的责任。

（三）加大宣传培训力度。食品安全小组各职能部门要采取多种形式广泛开展食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全知识宣传活动，增强餐饮原材料供应单位和从业人员食品安全责任意识，自觉做好供会餐饮原材料的安全保障工作。重点培训直供***会的餐饮服务单位所有厨师长和冷荤班长，使所有厨师长和冷荤班长掌握预防食物中毒关键环节，有效预防和减少食物中毒、食品污染、食源性疾病等食品安全事故的发生

（四）加强信息沟通。食品安全小组各职能部门要建立信息沟通机制，明确固定的联络员，收集、汇总本部门保障工作的进展情况，发现问题及时沟通，快速反应，有效预防食品污染、食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的发生。

附件：

1、《***会餐饮原材料食品安全管理要求》

2、《***会禁、慎用食品类别（品种）名单》

附件1

2016*****会餐饮原材料食品安全管理要求

一、**会餐饮原材料的定义

**会餐饮原材料是指经***会组委会通过招投标中标，经***会食品安全小组审查通过的指定供货单位，向**会餐饮服务单位提供所使用的鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食品原材料及一次性餐具、食品用包装材料和洗涤剂、消毒剂等。

二、餐饮原材料采购与管理

（一）餐饮原材料的采购要求。

1、**会餐饮服务单位所经营食物和饮料等，所使用原材料必须是***会筹委会指定供货单位提供的**会餐饮原材料。

2、餐饮原材料采购要建立单独的进（出）货物登记，索取相关的许可证件和合格证明文件，做好备案留存。

3、指定供应商无法提供的餐饮原材料需自行采购时，须经**会食品安全小组同意，应向供货方提出质量要求，并索取相关许可证复印件、《产品检验合格证》（经CMA认证）及《动物检疫证明》等（合格证明必须为同批次）。

4、餐饮原材料采购时应对食品进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味及《食品安全法》和**会规定的禁止经营的食品。

5、所有带包装的餐饮原材料的生产日期、保持期、厂名、厂址、保存方法必须清晰、易识别。

（二）餐饮原材料的管理要求。

1、建立餐饮原材料专用库房或专用区域，设警戒线。分常温库、冷藏库（柜）、冷冻库（柜）。冷藏、冷冻库（柜）应用明显区分标志，宜设外显式温度计。

2、餐饮原材料专用库房或专用区域，要注意以下几点：

（1）主（副）食库内应干燥、通风，食品应隔墙离地存放，墙面、顶棚不得有霉斑或墙皮脱落现象，不得有塔灰、蜘蛛网等，不得使用鼠药灭鼠。

（2）冷库应及时清洁，不得结霜。禽肉海产品库内不得有污、血水。（3）冷藏库（冰箱）温度达到0～10℃，并贴入库（箱）日期、保持3天。冰箱内存食品必须覆盖保鲜膜或使用密闭容器存放。

（4）冷冻库（冰箱）温度达到-20℃～-1℃，并贴入库（箱）日期、保持7天。冰箱内存食品必须覆盖保鲜膜或使用密闭容器存放。

3、餐饮原材料入库要进行验收、登记，并要注意以下几点：

（1）验收时，要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符）；

（2）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品；（3）收取食品的工具、容器做到生熟分开；

（4）预包装的食品原材料，生产日期、保质期厂名、厂址保存方法必须清晰、易辨认。

4、贮存的餐饮原材料应隔墙离地，按入库的先后顺序和生产日期，做到分类分架存放、生熟分开存放、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品原材料要按规定冷藏或冷冻。

5、各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品，用干抹布尽量擦去蛋品上的污物。

6、食品库房应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板），除冷库外的库房均应有良好的通风，防潮设施，食品库内不得存放私人物品、有毒有害物品和杂物。

7、不合格需退换的食品原材料，以及贮存过程中发现变质、过期、包装破损的食品，须设立退货区域，要定位存放，有标记，及时销帐、处理。

（三）餐饮原材料的运输要求

1、食品原材料运输车辆要有明显标识，运输车辆、包装容器、工具及设备要专用，食品原材料装车后，除能加锁密闭的运输车辆外，要做到人不离车。

2、食品原材料运输车辆、包装容器、工具及设备保持清洁卫生，要严格执行清洁消毒制度、卸货后及启运前的检查制度，每天对车辆进行清洗消毒并认真做好清洗消毒记录。

3、运输食品原材料的车厢要有防尘、防蝇、防晒、防雨等设备，避免日晒雨淋。运输直接入口食品和半成品必须使用专用密闭车辆，使用密闭（有通气孔）的容器盛放。散装食品须有清洁卫生的包装或放入符合卫生要求的容器内，不得直接接触车厢的底面。生食品、半成品与熟食品，易于吸附气味的食品与有特殊气味的食品，应分别装运。易腐食品（豆制品和肉类制品等）要使用冷藏车辆运输。

4、盛装餐饮原材料的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关卫生标准，无毒无害，便于装卸、运送、洗刷、消毒。

5、食品装卸场地，必须清洁卫生，远离有毒、有害场所。无包装的食品不得直接落地，禁止食品与非食品，食品与有毒有害、易燃物品同处堆放。

6、运输过程中要注意个人卫生，装运直接入口食品和半成品前要做到洗手消毒，不得用手抓捏直接入口食物，不要用脚踏食品。运输途中不得将衣物及其他特别放在食品上，不得将直接入口食品和半成品堆放在地上或露天堆放。

7、从事餐饮原材料运输的人员在运输作业时，必须做好轻装轻卸、轻拿轻放，避免人为或机械损坏，防止外包装受损或受到污染。

三、餐饮原材料食品安全监督

（一）驻点执法人员要严格按照要求，对每天供会的餐饮原材料的采购、贮存及运输的条件状况开展监督检查和现场快速监测，发现问题当场纠正，现场快速监测如发现可疑产品，应暂停使用，及时封存，采样送实验室检测确认。

（二）餐饮服务单位必须指定一名负责人员，配合相关部门，承担相关管理与协调工作，做好餐饮原材料采购、贮存及运输的情况记录和汇总，如发现可能造成食品污染或食物中毒事故的隐患，应立即上报驻点食品安全管理人员并采取相应控制措施。

附件2：

2016*****会期间禁用、慎用食品类别（品种）名录

*****会期间，供会所有餐饮服务单位，除《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品外，还依据《2016*****会餐饮服务食品安全保障方案》等相关要求，必须注意以下要求：

一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单

1.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条、非定型包装的熟食、卤制品、地方小吃（豆沙包、南宋定胜糕、麻球王、凉皮、粉条、葱包烩儿、小笼包子、馄饨、鸭血）等。

2.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。

3.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。

4.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。

5.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。

6.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

7.野生蘑菇、枇杷仁、杏仁、木薯、发芽马铃薯、四季豆、扁豆、豆浆、鲜黄花菜、散装白酒。

8.易引起胃肠道反应及腹泻的水果。9.未经许可的各类药膳。

二、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单

1.需强调烧熟、煮透的：白果、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。

2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等。

3.需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱画食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。

4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。

第五篇：高考期间食品卫生安全保障方案

**市2010年高考期间食品卫生安全保障方案

为确保2010年高考的顺利进行，保障参加高考考生和工作人员的餐饮、饮用水卫生安全，杜绝食物中毒和传染病的发生，根据高考领导小组的工作要求，制定高考期间食品卫生安全保障工作方案。

一、组织领导

（一）成立高考期间食品卫生安全保障工作领导小组。

组长：

副组长：

成员：

（二）成立各驻点卫生监督组（见**市2010年高考期间驻点工作人员联系表）和流动巡回检查组，并做好人员培训及相关准备工作，卫生监督所负责各高考食宿点的食品卫生监督工作，做到手段有力、措施有效、工作到位。

二、工作目标

对各高考食宿点的食品生产加工经营场所、饮用水和公共场所等开展综合性卫生安全执法检查。采取专项执法检查，定点跟踪，全程监控相结合，及时发现和消除各种卫生安全隐患，最大限度地切断传染病的传播途径，有效阻止食物中毒和传染病的发生。加强卫生知识宣传和从业人员卫生知识培训，提高从业人员食品安全卫生知识。

三、工作程序

（一）高考前的监督(6月4日—6月6日)

高考前，市卫生监督所对各高考食宿点的加工经营场所，根据《食品安全法》、《江苏省食品卫生条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等法律法规要求，进行全面的卫生监督检查。工作要求：

1、建立完善的卫生管理和责任制度、明确接待单位一把手为食品安全第一责任人，签约保证食品安全承诺书，各岗位班组要有明确的卫生管理人和责任人。

2、制定食谱时，应避免使用易引发食物中毒的食品及原料。

3、对食品原料供应商的许可进行审查，证照齐全有效并严格按照许可的项目进行食品原料供应，必须与供应企业签订供货协议，食品原料供应商送货人员必须持有健康合格证明；所购食品及食品原材料应新鲜卫生，无毒、无害，不得采购、使用散装、死因不明的禽畜肉制品，采购时索取相应产品的同批次检测报告、卫生检疫证明，原料入库和初加工前后由专人负责验收，做好台帐记录。

4、凡接触直接入口食品的从业人员，必须持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生状况。食品从业人员应保持良好的个人卫生，按规定对双手进行清洗消毒；

5、对食品加工环境进行一次彻底清扫，保持地面清洁卫生，垃圾容器不得散放并使垃圾不得外溢；完善防蝇、防尘、防鼠设施。

6、接触直接入口食品的生产加工设备、工具做到使用前清洗消毒、保持清洁，做到定位存放。

7、食品生产加工过程应坚持生品、半成品、熟制品分开，做到生熟食品制售人员、制售场所、存放场所（包括冰箱、冷库）、盛装容器、使用的工具用具“五分开”，并有明显标志。

8、加工场所将蔬菜、荤菜、水产品水池分开使用，蔬菜拣摘后应流水浸泡30分钟以上，经反复清洗后使用，切配、烹调前必须检查是否洗净、有无杂质、泥沙及虫等。

9、烹调要求烧熟煮透，特别是大块食品油炸应无外熟内生现象，酱油等调料必须新鲜卫生。

11、严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

12、所有食品应日进、日产、日销，剩余食品不得隔日使用。

13、餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用，餐具摆台时间距开餐时间不得超过一小时。

14、设置每日每餐菜谱，坚持48小时留样制度。

15、饮用水符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水设施必须符合《二次供水设施卫生规范》，所用纯净水必须有同批次的检验合格证。

（二）高考期间的监督（6月7日—6月9日）

食品卫生安全保障工作实行专人定点负责。由驻点卫生监督人员依据有关法律、法规、规范的要求，对各高考食宿点的食品加工过程、饮用水消毒等实施全程卫生监督。重点监督内容：

1、供应的食品品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应；不得供应《食品安全法》、《江苏省食品卫生条例》规定的禁止生产经营的食品。

2、食品采购索证、验收、登记台帐规范，证票齐全有效，加工用的原辅材料新鲜并在保质期内。

3、各高考食宿点的温控系统、卫生设施、消毒设施运行良好。

4、食品加工过程应生熟分开；所有食品必须自行加工，烧熟煮透；

食品用餐具（工具）清洗、消毒、保洁操作规范。

5、所有食品成品（200克）应用专用冰箱冷藏48小时留样。

6、从业人员持有效健康证明上岗，保持个人卫生，有呼吸道、肠道疾患等有碍食品卫生工作的人员一律不得上岗工作。

7、保持室内外环境卫生，无病媒昆虫孳生；场所内临时垃圾存放点要加盖密闭，及时清运，厕所要定人定时进行清扫、消毒。

8、卫生法律、法规、规章、规定的其它检查内容。

9、必要时，对重点食品、高危食品以及原料进行抽检。

四、工作要求：

全体卫生监督员端正思想认识，增强责任感，对所承担范围内的接待单位要按照法律、法规要求及标准认真检查，严格要求，扎扎实实搞好博览会期间的卫生保障工作。具体工作要求如下：

（一）、监督检查与服务指导相结合。按照本方案的要求，严格进行现场卫生监督检查，同时树立服务意识，对发现的问题督促指导改进，监督检查落实情况。对严重违法问题要依法处理。

（二）、驻点监督员在现场监督检查时要做好检查记录，对存在的卫生问题要及时提出卫生监督意见，提出整改要求，并督促落实到位。

（三）、与相关部门积极协调配合，做到及时沟通、相互协作。

（四）、做好应急值班工作，保证通讯畅通，对疑似食物中毒、传染病疫情等公共卫生事故，应及时向上级组织报告，并同时按卫生突发事件处理要求做好相关工作。

**市卫生局

二○一○年五月二十八日