从管理思想窥看东西方文化差异

第一篇：从管理思想窥看东西方文化差异

从管理思想窥看东西方文化差异

东方的管理思想是以中华传统管理文化为主要内涵的管理理论。非常注重文化和伦理的引导。东方的管理思想具有其独特的思想魅力，具有极高的现实价值。其只要特征表现为：

1.通过文化和伦理引导人性，从而规范个体行为

置于文化、伦理上的东方人性论，强调人与人之间的关系，努力在管理过程中建立和谐的人际氛围，重整体，倡导群体的凝聚精神，培养高尚的道德情操，注意管理因素的协调平衡，以道德作为管理的基础，把人性和伦理结合起来，通过文化氛围、道德舆论、伦理规范的引导，达到规范个体行为的目的。

2.强化道德观和责任感的约束和激励

东方管理思想东方管理思想在人性本善的假设前提下，其管理方法表现为“仁政”、“信民”和道德感化。更关注个体的情感需求，强调心治，重视精神激励与精神塑造，主张通过教育来造就有理想的统治者和被统治者。通过各个方面不断强化个体道德感和责任感的培养。所谓“君君、臣臣、父父、子子”、“舍生取义”等。

约束和激励更多的表现为正向性、侧重于“软管理”手段。

其精髓和创新在于“以人为本、以德为先、人为为人”。“人”是东方管理哲学的核心，包括两大层面：一是要求管理者为他人着想，重视人际关系的协调，通过自身的道德威望感召和示范，在无形中影响被管理者，从而使社会与人际关系处于最佳状态，达到最佳的管理绩效。就是“以人为本、以德为先”。另一方面：“人为为人”。作为东方管理文化的本质特征，“人为为人”揭示了管理主体与管理客体之间的辩证关系，是激励与服务的综合体现，强调自身行为的激励和修养，控制和调整自己的行为，创造良好的人际关系和激励环境，使管理者和被管理者都能够持久地处于激发状态下工作。

然而西方管理思想侧重于意识和技术层面。侧重于方法意识和技术层面。科学管理一直是西方管理思想的主流，也是西方核心的管理方法。西方管理原创建立了一整套管理科学的理论框架和概念，使管理学成为一门科学，并成为今天管理发展发展的基础。无论管理学如何发展，都抛弃不了它的基本框架体系和概念范畴，以及一些根本性的管理理念和思维方式。西方管理思想对管理的理性分析格外重视，企业依靠严密的组织机构、健全的控制手段实施管理。随着管理思想的不断完善，企业文化越来越被重视。

从上述东西方管理科学的很容易看出来，第一：西方文化是科学文化，注重科学性；而东方文化是人文文化，注重人文性与艺术性。第二：西方文化强调法治的作用，依法治国；东方文化则注重道德的教化，提倡以德服人。第三：西方文化一个人为中心；东方文化以集体为中心。

一般意义上的东方文化指是是中国传统文化，而中国传统文化的代表又是儒家文化。儒家文化强调的是“仁义礼智信”、“中庸”、“以和为贵”等。注重人性，轻器物，价值取向以道德为本位，强调集体在个人之上，鼓励个人为集体做贡献而不求回报。

而西方文化属于科学文化，重物质，轻人伦，其价值取向以功利为本，强调人权，主张个人至上，还有一个显著特点就是基于独立人格的人文主义。

第二篇：从东西方习俗看文化差异（模版）

“文化包括一切人类社会共享的产物”。它不仅包括城市、组织、学校等物质的东西，而且也包括思想、习惯、家庭模式、语言等非物质的东西。简单的说，文化指的 “是一个社会的整个生活方式，一个民族的全部活动方式”。

一、自我价值观的文化差异

西方人极端崇拜个人主义，强调实现自我，在英文词典的合成词中有许多词都是 Seif 为前缀的。SeifeSteem/ Seifreiiance / Seifre-Spect等等。由此，我们不难看出 “个人” 在西方生活中所占的位置是何等重要。东方人，尤其是中国人、日本人，往往性格内向，谦虚含蓄，喜好安静，习惯忍让，不强调自我。因此，多数以群体意识为意识，以集体意向为意向，缺少个人进取精神和个人竞争意识。如当我们与美国人接触用英语交流时，对方会说 “Your EngiiSh iS very good”。这时中国人往往显得紧张发窘，会说： “不、不！我的英语说得不好。” 日本人会说： “いいえ，まだ下手です。其实，美国人的回答并非谦虚，中国人、日本人的回答也不是不诚恳。人们所处的社会环境不同，文化背景不同，所持的人生价值观和道德规范等也迥然不同。东方即中国、日本的人生观受中国传统文化的影响，强调 “克己服礼”，强调个人的人生价值应服从国家和天下的利益。而西方国家的人生价值观也受其传统文化的影响，倡导人文主义，即以个人利益为中心，提倡个性，要求发展自我，表现自我。因此西方文化中的一个重要方面是强调个人，崇尚个人奋斗。另外，在道德规范上，中日两国受传统的儒家、道家、佛家思想的影响，尊崇亲仁善邻，尊老爱幼，谦虚谨慎，吃苦耐劳。而西方人则强调自尊、自信、自立、自强，尤其注重自己的成就和才能。

二、“男女尊卑观” 的文化差异

西方国家的文化传统讲究绅士风度，特别是在公众场合。男士为女士献殷勤、效力、为女士服务，是司空见惯的现象。对女士照顾是礼貌风度。而在东方，在公众场合一般除恋人关系之外，主动为女士服务的绅士是很难看到的。由于受五千多年传统文化的影响，中日两国的男人是 “大丈夫”。男性被看作是社会的 “中流砥柱”，从事国家中的 “伟业、大事”。如果男士在公众场合照顾女士，是有失男子汉的 “面子”，有伤 “大丈夫” 的尊严。往往还会引起女性的误解。正是不了解东西方生活习俗上的文化差异，才引起了这样的误解。在英国，过街护腰，离别拥抱，亲吻脸颊（并非接吻），这些都属呵护举止，不表示爱情。日本由于受到中国传统文化的影响，长期以来，在文化传统上还是男人社会，女性得不到平等的待遇。在社会上女人仍处于附属地位。直至今天，女性也得不到平等的就业机会。即使就了业，在同等学历、同样经历和相同的工作条件下，女性却享受不到与男性同样的机遇。反之，日本男人对女人的依赖程度更令人惊讶。

二、称谓语的文化差异

在交际语中，首先碰到的就是称谓语，不同的民族有不同的称谓语系统和使用习惯。中国与日本即汉民族与大和民族根深蒂固的宗法观念，体现了一种重视尊卑、长幼之别的等级意识，并且必然要反映在语言交际上。时至今日，人们依然习惯地按照等级来确定称谓。例如：对一定职务的谈话对象喜欢以职务相称，而且为了表示尊敬，即使对方担任副职，也往往把“副” 字略去。如： “王副书记” 被称为 “王书记” ；“张副校长” 被称为 “张校长” ； “田中副社长” 被称为 “田中社长” ； “竹下副部长” 被称为 “竹下部长”。英语跟汉语、日语则几乎完全相反。首先，除了正式场合对有特殊地位的人称呼其职务（如 “总统阁下”、“部长先生”）外，一般不以职务相称。其次，在英语国家，尤其是美国，上下级之间、不同辈分之间都可以互称其名。如在西方的电影里，我们常看到儿媳、女婿直呼公公、岳母其名的场面。这在中国、日本简直就是“大逆不道”。而西方人却习以为常，并无反感。这种现象正说明自己待人友好，平易近人，与基督教关于 “上

帝面前，人人平等” 的教义无不关系。现代英美社会，人人平等的观念已深深的积淀在人们的文化心理之中，每个人都希望能和别人平等的、无拘无束地进行交际，即不喜欢服从别人，也不希望别人过分客气地对待自己。尤其是美国人，十分注意自己的形象，常常担心被别人视为不易接近的人。

四、委婉表达的文化差异

委婉是一种不直截了当、以婉转的语气来表达思想的一种语言表达方式。交际中，使用这种表达方式，在东方人看来是因为命令式表达会给对方一种高压和强迫的不愉快感觉。而西方人则以个人本位以主要取向，他们习惯表明自己。不管他们内心对外界的反应有多么无足轻重，他们也愿意把内心世界用语言表达出来。因此，西方人给予人以直言快语、直截了当的印象。例如： 男女之间表示爱情时，美国人会直接说 “I Iove you”。中国人说： “我挺喜欢你的”。日本人说： “あなたのことが好きです。”（直译为 “我喜欢你的事情”。）从这个例子可以看出，东方人在表达自己的内心世界时，往往采取委婉的、绕圈子的 “迂回” 方式，以此来察言观色，投石问路。对于不甚了解东方文化的美国人遇到这种场合，会感到对方闪烁其词，毫不果断，甚至于罗嗦。探讨东西方文化差异无论是对外语教学，还是对国际间的交往都是有着重要意义的

第三篇：东西方文化差异

思维差异：

国际商务谈判时,来自不同文化背景的谈判者往往会遭遇思维方式的冲突。以东方和英美文化为例,两者在思维方面的差异有三个方面:

1.东方文化偏好形象思维,英 美文化偏好抽象思维;

2.东方文化偏好综合思维,英美文化偏好分析思维;

3.东方文化注重统一,英美文化注重对立。

意识差异：

1.决策意识 当面对复杂的谈判时,来自不同国家的人将使用不同 的方式做出决定。比如,对于日本人来说,决策是集体的事 情,需要得到管理层的一致同意。日本人的价值观念和精 神取向都是集体主义的,以集体为核心。而在德国,决策权 一般在公司的最高层手中。

2.人情意识 中国有别于西方的一个特色就是人情问题,凡事讲究 人情,讲究面子,所以在谈判中,也不可避免受此影响。而 且,中国谈判者注重建立和谐的人际关系,认为个人间的融 洽关系对于谈判的成败有很大影响。西方人在现行的市场 经济条件下,强调对利益的追求。虽然也很注重谈判中的 人际关系,但他们一切以利益为重,在人情和利益两难的情 况下,他们会毫不犹豫地选择利益。

3.利益意识 商务谈判的目的主要是获取经济利益。在现代社会, 中西谈判者都具有利益意识,双方谈判的目标集中而鲜明 地指向利益,并以利益作为谈判的主要评价指标。但是,中 国谈判者的利益意识没有西方谈判者那么明确和强烈

观念差异：

空间观：西方人一般有很强的空间领域感和个人秘密感,由于这两种需要,他们常用墙、门以及夹板把个人工作或生活的地域隔起来,如果门开着就意味着一种邀请。与空间观直接相连的是人与人交谈时的距离。距离反映了谈话者双方的社会身份。在西方,上司与下属交谈时,总保持相当宽的距离;而社会地位相等的双方交谈时,空间则相对缩小。在商务活动中,双方一般保持一臂之远,在430分钟内解决问题。而阿拉伯、南美和亚洲某些商务会谈可能一连数小时,甚至数次都不涉及正题,而且有一些必不可少的客套,诸如拉家常、喝咖啡或饮茶之类,其目的是为了建立良好的人际关系。对此,美国人则视为浪费时间。

第四篇：东西方文化差异

东西方文化差异

1.东西方价值观存在的差异

首先我们要从与自然的关系入手，那便是我们所说的天人合一和天人相分。既然说到这里，我们要明确，我们东方主张的是天人合一，而西方主张的是天人相分，这两者之间又有什么区别呢？

中国的“世界观”又称“宇宙观”，宇宙万物乃天地自然“大用流行”演化而来，宇宙（天）与人（物）合二为一。“群经之首”的《易经》认为，“天地絪缊，万物化醇；男女构精，万物化生”，即所谓“天地人，万物之本也。天生之，地养之，人成之”；中国的“人生观”也指“心”性，《礼记·礼运篇》云，“人者，天地之心”，盘古开天地，女娲抟土造人，人与天地之间，存在着血脉亲缘的伦理涵摄关系！宇宙富含着天命、天理、天良、天网、天帝，“心”包括有心性、良心、心眼、心知、心意、心神，“天理”与“心性”，相互鱼贯，融通为一！中国人讲“良心发现”，并非果真“发现”什么外在客观的“天理”，而是指“天理”原本存在于“良心”之中，“天理”与“良知”相互启示，彼此“发明”。中国式的“天地良心”，所昭示的“宇宙与人生和谐如一”，从另一维度，表现了“世界观与人生观的统一性”。因是之故，立于宇宙天地之间的人，可以以其自主的积极性，一方面赋予自然进化的世界以“道德意义”，另一方面又可以以自己的生命，参与自然演进，纵浪大化。

西方世界观认为，宇宙万物乃上帝凭借“自由意志”，花了六天时间创造出来的，“造物主”与“被造物””之间存在着因果关系——这个神圣而绝对的真理，只能由“先知”按照上帝启示，被“先验发现”出来，而不是“经验发明”出来。西方人生观认为，所谓的人生意义，不过完成上帝赋予人的神圣使命。上帝（或“物自体”）属于神圣、不可知的绝对“他在性”，万物则属于世俗、可感知的相对“此在性”，“他在”与“此在”之间，呈现“神人对立”的主客二分关系，神依照“神迹”来主导人或物，人或物必须依附于神——这种以上帝为本位的核心价值观，渗透到社会的方方面面：婴儿出生，必须到教堂接受洗礼；成人结婚，必须进教堂见证爱情；法院开庭，必须向神圣做出保证；总统就职，必须手按《圣经》宣誓；甚至钞票之上，都印上“我们信赖上帝”（In God We Trust）的显著标志……这种“宇宙与人生乃被造，并遵循着制造者的规则运行”的思维范式，折射出西方“世界观与人生观的统一性”。当然，近代“文艺复兴”所提示的“人文主义”，现代哲学所强调的“存在主义”，其实质，不过是人在“天人对立”的紧张关系之中，开始向神夺回人的主体性地位。

其次，东西方文化中人对变化的态度是不同的。在儒家思想影响下的中国人的生活则被“万物不变”，或“万变不离其宗”，“祖宗之法不可变”的精神所笼罩。尽管近年来中国社会发生了巨大变化，但他是在稳定中求进步，求发展。美国文化的真谛在“变化”二字，核心思想是“无物不变”，而且变化永无停顿。在美国人的心目中，变化体现出不断打破常规、不断创新的精神。

第三，在动与静，做人与做事上也有区别。在谈论民族性格的问题时，李大钊先生曾指出，东方属于静的文明，这是有道理的。儒家关心人的主体，偏重柔，主张“明心见性”，求内省及人格完善，以达到德的境界。在道家与佛家的影响下，中国人又讲究“虚静”，“修身养性”，“谦虚自律”，自我压抑。可以讲几千年以来中国人强调如何做人，而不尚做事。做好人成了人生最高理想，而且道德本身就是最高的报酬。西方从古代希腊的海洋文化起，就企图征服自然，战胜自然，争取个性解放；在个人奋斗中克服常规，求变，求动是他们精神的动力，并在做事中发展这一动力，因此“做事”，“有所成就”就自然变成了他们的重要的文化取向或价值观念。

第四是人的天性观。是性本善还是性本恶。中国人传统的人性论是性善为本，这种人性论渊源于孔子思想，他指出，“性相近，习相远。”孟子发展了孔子性本善说，注重发扬人的“恻隐之心”，“羞恶之心”，及“是非之心”等与生俱来的善性。“人之初性本善”是中国文化中基本的人性论。影响西方的基督教的人性论是“人之初性本恶”，人们认为自己在上帝面前是有罪的，这就是被西方学者广泛称之为的原罪说。以原罪为起点的西方文化，为改变原罪，人们不断忏悔，设法改变罪的本性，努力超越现世，奋起变化，这就造成西方人求“动”，求“变”的心态。

第五是关于人机关系，是群体，集体主义取向还是个人取向。在群体取向影响下，中国人提倡凡事以家庭，社会和国家利益为重，个人利益在必要时可以忽略，可以牺牲。西方人，尤其是美国人，极端崇拜个人主义。在西方，个人主义这一重要概念充分体现在以十七世纪英国哲学家洛克为代表的哲学传统之中。根据洛克的观点，“生物的个体是自然的基本单位”。

第六是时间取向。在几千年的中国历史中，儒道两家思想相反相成，二者都主张回归自然，回归过去。儒家思想一直占统治地位，我们可以讲中国是一个传统导向的社会，这说明传统的思想规则、方法等延续至今，为大家认同，变成集体的无意识，而且规定人们的行为。这意味着，在时间上，中国是一个以过去取向为主的社会，或者重视过去的社会。西方人，尤其是美国人，一切着眼于未来，因此未来取向是他们的重要的价值观念，对他们来讲回归过去如同走向“原罪”，因此后退是没有出路的。

第七我要谈谈自己的看法。首先与我而言，即使是了解和接触了西方文化，我依然喜欢咱们的中国文化。中华文化源远流长。大气磅礴却又内敛含蓄。价值观方面上中国人大部分所拥有的价值观都是为人民服务，为他人着想的，很少为自己的得失而斤斤计较。隐私和空间来说，西方人更注重隐私与空间，这不代表中国人不在意，中国人讲究包容与开放，我们喜欢将好的东西与大家分享。但是也是有底线的分享，并不是毫无保留的。

2.论述东西方在社会结构的差异

谈论这点就让人想到了层级文化与民主，平等文化。美国等国家的文化都偏向于更加扁平化或更加民主的结构，在这种文化中，无论工作说明书怎么写，工人们都可以为自己和同事考虑不同的责任水平。

东方社会则强调家族及阶级层次。中国人通常认为向上级或是长辈提出不一致建议是不对的，甚至会影响双方感情。3.论述高语情境与低语情境文化的特点及自我的感受

根据“情景”和“内容”的不同组合，可将文化分为高情景文化(high-context culture)和低情景文化(low-contextculture)。高情景文化的特征是：在沟通过程中，只有很少的信息是经过编码后被清晰传递出来的，人们在交往过程中重视“情景”而非“内容”，注重建立社会信任，高度评价关系和友谊，关系的维持比较长久。沟通是含蓄的，人们对含蓄的信息非常敏感，个体从早期就学会了准确解释这些含蓄的信息。“高情境文化”在东方文化中表现得较为明显，在西方工业化早期家族式企业中也较为普遍，从通俗意义上可理解为重感情的人际关系；而低情境文化是与高情境文化相地对比而存在的，在现代企业及社会管理中走向了另一个极端：强调了制度和理性的人际关系。两种沟通与传递信息的方式都有着一定的优点：高情境文化可以更好地传承以中国为代表的东方仁义泛爱的人文精神；有利地社会的和谐和管理的融洽；而低情境文化可以更好地以制度和刚性的表达来实现秩序与管理的规范性；但另一方面，两种沟通与传递信息的方式都存在着一定缺陷：高情境文化往往过多地注重了人情，以人治 代替法制，在操作上往往缺乏效率；而低情境文化则过多地强调了理性，在执行中又陷于机械与刻板。

尽管二者不尽相同，各有优劣，但是我认为这正是文化差异和文化多样性的体现。正是因为有了这些不同的文化，有了这些充满差异性的文化，我们的世界才能如此丰富多彩，才能像一个大花园一样有这有那，让人流连忘返。正因如此，在面对东西方文化的时候，我很理智，并没有踩一捧一，因为国情不同，发展情况不同，所以文化层次不同，产生了不一样的分支路线。

第五篇：浅析东西方饮食文化差异

浅析东西方饮食文化差异

作者：张运珠

内容摘要： 饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。中西文化之间的差别造就了中西饮食文化的差别，而这种差别来自中西方差异的思维方法和处世哲学。

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饮食

饮食文化

对比

饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。

中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感受，而不注意食物的营养身分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的优劣黑白，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”是中国饮食的魅力地址。中国人饮食的目的，除了充饥果腹，同时还要满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。

讲求和谐之美，是中国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，另有数种辅料。这样调制出来的制品，本性全被埋没，而整体却色泽熠熠，这与中国人贬抑本性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。

中国饮食过分强调味感以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。

现在只要留心观察，就会发现周围的餐馆总是不断的变换招牌，这应该也是为了满足中国人的口味而在不断的应变吧。

中国有句老话：人，越吃越馋，越呆越懒。其实，这句话真是很有道理的。常听一些人说：过去经济困难，吃的东西很有限，可是吃着感觉有滋味，能填饱肚子就是最大的快乐；现在经济发达了，吃的东西非常多，可是吃什么都觉得乏味，常常因为不知道该吃什么而烦恼。

我们中国人到底要吃什么，怎么吃？在《黄帝内经》中，有许多关于人类的日常健康饮食方面的论述，提出“谷肉果菜，食养尽之”（《素问·五常政大论》）的饮食养生原则。并且要求在日常饮食生活中，以及在对疾病的食疗调养过程中，需要根据不同的天时季节、不同的地域人群、不同的体质状况与疾病种类等具体情况，按照因时、因地、因人的“三因制宜”原则，将谷、肉、果、菜四者进行合理搭配，调和运用，这样才能不断的滋补人体的精气津血，使气血阴阳保持平衡协调状态，真正实现“吃出健康”。

其实，只要认真留意观察，就能够发现那些外国餐的搭配结构还是非常合理的。

先说谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面条、白米饭，中国的北方人喜欢吃米饭，南方人更喜欢吃面食。中国面食的品种和花样称得上是天下无敌，举世无双。尤其是各种带馅的面食，各式的饺子、包子、馄饨、馅饼等，那是即味香可口，又营养丰富。这些在中国内地随处可见的饮食佳品，在这里却是一样也没有见到。中国人说的“好吃不如饺子”在这里没能体现出来。餐厅正中央总是非常夸张地摆放着一些很大个头的全麦面包，这应该是有意向人们推荐的，许多老外都会切一小块这样的面包。我们中国人没有一个去吃的。蛋糕的品种很多，配以各种水果、奶油、沙拉，很受欢迎。为了防止一次吃的甜味太多，这些美味蛋糕都被切成非常小的块（多是5cm左右的方块），这应该是餐厅对于控制甜食的摄入量所作的精心安排。伴随着面包的，就是牛奶。在牛奶旁边，摆放着几种不同颜色与口味的麦片（燕麦），用牛奶泡麦片成为外国人的饮食习惯，它是公认的谷物与动物类食物搭配的最佳组合之一。

在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鸭肉、清炖鸡肉（实际上是一种菌汤）、火腿、海鲜等。因为是在海边，所以海鲜食品不少，鱼、虾、螃蟹、扇贝等都是非常新鲜的，加入的都是很少的调料，可以品到原味。当然，也会有生鱼片类的，那是要生吃的。这些没有一样是适合中国人口味的。看到牛肉，我们想吃的是酱牛肉、铁板牛柳；看到鸭肉，我们想吃的是北京烤鸭、咸水鸭；看到鸡肉，我们想吃的是香酥鸡、红烧鸡翅；看到海鲜，我们想吃的是红烧鱼、水煮鱼、燜大虾、清蒸螃蟹„„唉，心里想着：这些东西都让老外给做白瞎了，怎么就不请几个中国厨师来呢？蛋类之中竟然会有咸鸭蛋、松花蛋（这是中国独有的吧），可是也被切成1/2或1/4的块，生怕你多吃。好在这里常有煎蛋，算是比较受中国人欢迎的。

水果是非常丰富的。每餐必有20多种新鲜水果摆放，还有各类果汁、水果汤、果酱等。与中餐不同的是，西餐把水果也当成餐饮中的重要食品，并不像中餐那样，常常将其放在餐后食用。这样一来，即避免了因饮食已饱、无法再进水果的弊端，同时也会减少经常忘记吃水果的情况。如果在正餐时没有吃水果，谷肉果菜四者之中就会缺少一个种类，变成了完全是谷肉菜占据肠胃。有的人会在两餐之间加吃水果，这样就会加重肠胃的负担。因为胃中的食物已经消化掉一部分了，有了一定的空间，加吃水果后可能又吃了个饱，这样就容易造成吃的过量，时间久了就会因营养过剩而引起肥胖。我治疗过一些得了肥胖症的女士，她们之中有很多就是这个原因导致的。如果正餐中没有吃水果，许多人会因为一整天忙于工作、学习而忘记，从而养成吃不喜欢吃水果或想不起来吃水果的不良饮食习惯。所以，我在此建议大家，在正餐时，不妨也把一些常吃的、应季的水果摆放在餐桌上，让家人在进餐的同时也能及时吃到一些水果，使每餐饮食的营养结构更加趋于合理。

蔬菜方面是最值得一提的。在这种西餐厅里，多种新鲜蔬菜都是基本保存着原本的味道，并不做任何加工，比如西红柿、黄瓜、青椒、包心菜、胡萝卜、元葱、香葱、香菜、生菜等，或是切成片，或是切成寸断，或是拿来整个的，旁边只有三种不同口味的沙拉（甜、微辣、微咸）。从营养学角度来看，这种吃法更有利于保护蔬菜中的营养成分不被破坏。

现代研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等，这些都是有效抗氧化剂，能够帮助身体清除过多的有破坏性的活性氧、活性氮，从而防止因受到环境污染而引起多种疾病。所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康营养食物，同时蔬菜还能减轻环境污染对人体的损害，具有对抗各种疾病的预防作用。

许多蔬菜中还含有抗癌物质，具有防癌、抗癌的作用，如洋葱、大白菜、芹菜、韭菜、蘑菇等。随着研究的不断深入，这方面的成果将会越来越多，会更加引起人们的普遍重视和关注。

蔬菜中富含多种维生素，这些维生素都是按照一定比例而存在的天然成份，可以说蔬菜就是多种维生素的集合体，是任何人工合成的维生素制剂不能代替的。蔬菜中还有一些与维生素类似的天然物质，如叶绿素等，它对人体的作用也很重要。当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。

蔬菜里的维生素及营养成分很容易丢失，有的会溶于水中，有的怕高温等，多数容易被空气氧化，所以蔬菜更宜保持新鲜，有些蔬菜尽量减少加工或不加工为好。中国人喜欢按自己的口味来加工蔬菜，为了使饭菜更合口味，不惜以破坏食物营养为代价而一顿的煎炒烹炸，最后常常会导致让蔬菜面目全非，让营养四分五裂。

在营养界有一种说法：外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。在日本、西班牙等饮食比较健康的地区，人们多是根据营养结构来决定吃什么、怎么吃，而我们现在绝大多数的人还是根据味道决定吃什么、怎么吃。

从根本上讲，中西文化之间的差别造就了中西饮食文化的差别，而这种差别来自中西方差异的思维方法和处世哲学。

中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。它经历了几千年的历史成长，已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国度曾搜集着各国的移民，因此这些国度深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成自成体系的饮食文明。

西方饮食看法是一种理性的、讲求科学的饮食看法。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含卵白质、脂肪、热量和维生素的几多，出格讲究食物的营养身分搭配是否适宜，卡路里的供应是否恰到利益，以及这些营养身分是否能为进食者充实吸收，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去。西方人吃的是营养，他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。在饮食上反应出一种强烈的实用与功利的目的。西方人认为，饮食仅是保留的手段，用以充饥果腹罢了，只不外它回收了一种更科学、范例和公道的方法。如他们的中小学校都配有营养师，以担保青少年的营养富裕宁静衡。这种科学化理性化的饮食看法，是值得中餐借鉴的。但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。如西方人不吃动物内脏以及他们认为没有营养价值的对象。同时在烹饪技巧上也显得机械呆板，牛排就是牛排，鸡就是鸡，各式蔬菜也决不会稠浊串味，也不会变出几多格式来。

由此可以看出，中餐菜的品种虽然非常繁多，变化多端，但基本上都是围绕着“口味”而展开，很少考虑食物的营养和人体的健康这些十分关键的问题，这使得不少人变成了为满足口福而吃，而不是为维护健康而吃。因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。

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