餐厅卫生检查表

第一篇：餐厅卫生检查表

南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 评分说明： 一．满分：700分

二．各级别所得的最低分数 A级（极好）620分以上 B级（好）580-619分 C级（平均）540-579分 D级（差）510-539分 E级（极差）510以下 三．评分规则为：

1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零

2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度

1.1.相关的卫生档案资料齐全，分类管理。1.1.酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域2 责任人员结构图。

1.1.☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。1.1.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证4 齐全。

1.1.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼5 面服务员五关检查。1.2 环境卫生

1.2.前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。1.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。1.2.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行3 相关的清洁方法。1.不储藏食物于角落、暗处。

各

大各分项总

项总

分

分

19050

各小不合项总

格项

计分

数

分

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16101.2.凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。1.3 个人卫生

1.3.从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清1 洁，无有碍食品卫生的病状。

1.3.从业人员操作时不从事与工作无关行为。1.3.从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带3 耳环、项链等饰物。

1.从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品3.后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去4 工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。1.3.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 适用范围，使用注意事项〉。1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。

1.4.☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的1 制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。

1.4.☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。2.1 餐厅卫生管理

2.1.餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。2.1.餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。2.1.餐厅内无苍蝇和其他昆虫。

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2.1.餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。2.1.餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要6 求。

2.2 仓库和采购的卫生管理

2.2.☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化1 验单。

2.2.☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉2 的调料、原料，不采购变质调料、原料。

2.2.仓库存放食品时，食品离地隔墙。2.2.仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。4 2.2.食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。2.2.☆仓库贴有禁烟标志。2.2.☆仓库无过期或三无食品。3 厨房卫生管理

3.制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗1 加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。

3.1.☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。1 3.1.不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原2 料，不使用变质调料、原料。

3.工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。

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12103.1.冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。3.1.制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。3.1.制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清6 洁良好。

3.1.厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工7 私人物品不得存放其内。

3.1.冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，8 定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。

3.1.冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。3.1.冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉10 食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。

3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。3.1.厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。3.1.厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。3.1.厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作标准的消毒方法。

3.1.各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用16 正确的方法及时清洁。

3.1.如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂17

使用标准》不得超标。

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1.每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。3.2 凉菜间卫生管理

3.2.凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工1 具，专用消毒容器，专用冷藏设备。

3.操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球2.消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使用卫生间后再次洗手消毒。

3.2.冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。3.2.非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。3.2.冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。3.2.☆凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。3.2.洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。3.2.刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。3.2.原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。3.2.操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。3.3 点心房

3.3.整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使1 洗擦干净。

3.3.面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。3.面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必

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3.须加热蒸煮透彻。3.3.洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。4 3.4 粗加工卫生管理

3.4.食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清1 洗食品的水池分开。

3.食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃4.圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日2 清洁干净。

3.4.粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺3 假有毒有害食品。

3.4.粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。4 3.4.动物性食品与植物性食品分开不混放。5本项小计

总分

第二篇：餐厅服务员质量检查表

餐厅服务员质量检查表

以下是领班配合经理每天对员工工作检查

一． 服务规格：

1.对入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎

2.迎接宾客是否使用敬语

3.使用敬语是否点头致意

4.在通道上行走是否妨碍宾客

5.是否协助宾客入座

6.是否让宾客等候过久

7.回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳

8.要跟宾客讲话，是否先说：“对不起，麻烦您”了

9.发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉

10.对告别结账离座的宾客，是否说：“谢谢！”

11.接受点菜时，是否仔细聆听并复述

12.能否正确地解释菜单

13.能否向宾客提建议，进行适时推销

14.能否根据菜单准备好必要的餐具

15.斟酒是否按操作规程进行

16.递送物品是否使用托盘

17.上菜时，是否介绍菜名

18.宾客招呼时，能否迅速到达餐桌旁

19.撤换餐具时，是否发生过大声响

20.是否及时、正确地更换烟灰缸

21.结账是否迅速准确无误

22.是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件

23.是否送客后马上翻台

24.翻台时是否影响周围宾客

25.翻台时是否按操作规程作业

26.与宾客谈话时否点头致意

27.是否能根据菜单预先备好餐具及佐料

28.拿玻璃杯是否叠放，是否握了下半部

29.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿势是否合乎规程

二．就餐环境

1．玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕

2．窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑

3．地板有无碎屑及污痕

4．墙面有无污痕或破损处

5．灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕

6．餐厅内温度和通风是否正常

7．餐厅通道有无障碍物

8．餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕

9．菜单是否清洁、是否无缺页、破损

10．台料是否清洁卫生

11．背景音乐是否适合就餐气氛

12．背景音乐音量是否过大或过小

13．总的环境是否能吸引宾客

三．仪容仪表

1．服务员是否按规定着装穿戴整齐

2．制服是否合体、清洁、有无破损、油污

3．工牌是否端正地挂于左胸前

4．服务人员打扮是否过分

5．服务员是留有怪异发型

6．男服务员是否蓄胡须、留大鬓角

7．女服务员头发挺括、无污边皱折

8．外衣是否烫平挺括、无污边皱折

9．指甲是否修剪整齐，不露出指头之外

10．牙齿是否清洁

11．口中是否发出异味

12．衣裤口袋中是否放有杂物

13．女服务员是否涂有彩色指甲油

14．女服务员安夹式样是否过于花哨

15．除手表戒指外，是否还戴其他首饰

16．是否有浓妆艳抹现象

17．使用香水是否过分

18．衬衫领口、袖口是否清洁并扣好

19．男服务员是否穿深色鞋袜

20．女服务员着裙时是否穿肉色长袜

四．工作纪律

1．工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语

2．工作时章否大声喧哗

3．是否有人放下手中工作

4．是否有人上班时打私人电话

5．是否害柜台内或值班区域随意走动

6．有无交手抱臂或手插入袋现象

7．有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象

8．有无上班时间看书、干私事行为

9．有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为

10．值班是否倚、靠、趴在柜台上

11．有无随背景音乐哼唱现象

12．有无对宾客指指点点的动作

13．有无嘲笑宾客失慎的现象

14．有无在宾客投诉时做辩解

15．有无不理会宾客询问

16．有无在态度上、动作上向宾客撒气

17．有无对客过分亲热现象

18．有无对熟客过分随便的现象

19．对宾客能否做到既一同仁，又个别服务

20．有没有对老、幼、残宾客提供了方便服务，对特殊情况提供针对性服务

第三篇：前厅卫生检查表

前厅卫生检查表

1.台面卫生，有无油迹，合格不合格, 2.餐具有无油迹，摆台是否规范标准，合格不合格，3备餐柜卫生是否干净，有无水迹、油迹，合格不合格，4.里面家私摆放是否整齐、干净，合格不合格，5.椅子卫生以及沙发卫生是否干净有无灰尘，合格不合格

6.绿植是否每周都浇水，合格不合格，7.高空卫生是否干净，包扣挂画，合不合格，8.茶壶是否干净，有无水渍，合格，不合格，9．菜架是否干净，有无水迹、油迹，合不合格，10．餐桌底座是否干净，有无灰尘，合格不合格，11.玻璃一周一清洗，合格不合格，12.地面有无异物，是否保持干净，合格不合格。

第四篇：7月份卫生检查表

7月份卫生检查表

7.4日：办公楼1-4层楼梯玻璃未擦扣40元（物业）

食堂、焦化、二加氢、分馏、一储运、化验未签到各扣10元

7.11日：食堂未签到扣10元

7.18日：406打不开扣20元化验（女宿舍）407

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7.25日：

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乱扣10元新职工（女宿舍）打不开扣20元营业室（女宿舍）办公楼一楼西侧玻璃未擦扣10元（物业）营销、食堂未签到各扣10元 407脏乱扣10元（新职工女宿舍）乱扣30元（二加氢、硫磺、化验）食堂未签到扣10元

第五篇：餐厅及会议场所考评检查表

餐厅及会议场所考评检查表

序号 考评内容服务人员在清理卫生时应注意检查所有烟头是否完全熄灭。2 出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散。

大宴会厅和大型会议室等人员集中的场所应具有两个以上的安全疏散3 通道，客人数量不能超出核定的范围。二层以上的餐厅，营业面积大于80m2，其疏散楼梯应不少于2个。5 按照标准配备消防器材。