第一篇：粮油加工学复习资料
粮油加工学
以粮食,油料为基本原料,采用化学、机械工程和生物工程等技术进行加工转化,制成供食用以及工业医药等各行业应用的成品后半成品的生产领域统称为粮油加工业。
第二章 稻谷制米工艺过程一般包括清理，砻谷及砻下物分离，碾米及成品整理。
爆腰率：在米粒上有横向裂纹，称为爆腰。糙米中爆腰粒数占总数的百分比称为爆腰率。稻谷加工工艺过程，按照生产程序，一般可分为稻谷清理、砻谷及砻下物分离，碾米，副产品整理四个工序。
清理的目的 稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中，都有可能混入各种杂质。在加工过程中，如果不先将这种杂质清除，不仅会混入成品，降低产品的纯度，影响成品大米的质量；而且在加工过程中，还会影响设备的工作效率；损坏机器；污染车间的环境卫生，危害人体的健康；严重的甚至酿成设备事故和火灾危险。因此，清除粮食中的杂质，是稻谷加工过程中的一项首要任务。
清理方法1.风选法
2、筛选法
3、密度（比重）分选法4.磁选法
5、精选法
常规稻谷加工清理流程
稻谷（计量）→筛选风选组合→密度分选（去石）→磁选→精选→净谷（计量）
稻谷加工中去掉稻壳的工艺过程称为砻谷。
砻谷分为：挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳、撞击脱壳。对分离稻壳的砻下物进行分选将未脱壳的稻谷与糙米分开的过程称为谷糙分离
碾米的方法分为：化学碾米和机械碾米（按其作用力的性质分为摩擦擦离碾白、碾削碾白）。摩擦擦离碾白：由于强烈的磨擦作用而使糙米皮层脱落的过程。特点：压力大，容易产生碎米，成品表面细腻光精度均匀，色泽较好。
碾削碾白：借助高速转动的金刚砂辊筒面无数的锐利的砂刃对糙米皮层进行研削。特点：压力小，产生碎米较少，成品表面光洁度差米色暗而无光，一出现精度不均匀的现象。
第三章蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米得到的成品米。营养强化米：是在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素制成的成品米。生产强化米的方法：外加法 内持法 造粒法 外加法具体有：浸吸法 涂膜法 强烈型强化法留胚米：是指米胚保留率在80%以上的大米
生产配米的两种方法：先将稻米或糙米进行搭配，进行加工。另一种方法将加工好的大米按一定比例混匀
第四章小麦制粉通常说的小麦的品质包括小麦子粒品质（外观品质），营养品质和加工品质 小麦磨粉品质：（1）出粉率：单位重量的籽粒所磨出的面粉与籽粒容重之比（2）面粉的灰分（3）白度，小麦面粉的洁白程度（4）能耗
小麦搭配一般采用下麦坑搭配，毛麦仓搭配和润麦仓搭配。用配麦器控制搭配比例，配麦器有容积式和重量式两种。
搭配的目的①保证原料工艺性质的稳定性②保证产品质量符合国家标准③合理使用原料提高出粉率
小麦制粉包括清理和制粉两大过程麦路：小麦清理流程称麦路，将各种清理设备（如初清、毛麦清理、润麦、净麦等）合理地组合在一起，将原粮小麦经除杂等一系列处理，达到入磨净麦要求的整个过程。
粉路：清理后的小麦通过研磨、筛理、清粉、打麸等工序，形成制粉工艺的全过程。
小麦水分调节：利用加水和经过一定时间的润麦时间，使小麦的水分重新调节，改善其物理、化学和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。
种类：室温、加温水分调节。目的：调整含水量，改善麦粒的工艺性质。作用：使小麦皮层
韧性增加，保持麸皮完整。使入磨的小麦有适宜的制粉性能
保证面粉的水分符合国家标准。使小麦皮层与胚乳间的结合力减弱，便于胚乳与皮层分离；使小麦胚乳结够强度降低，易于磨细成分，降低动力消耗）
研磨分成皮磨（B）、渣磨（S）、心磨（M）
皮磨任务尽量保证麸皮完整的情况下破碎麦粒，并刮净皮层上的胚乳。
渣磨用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其他系统进行研磨处理。
心磨是将皮磨和渣磨下来的粗细麦心研磨成面粉。
研磨效果是指各道磨粉机的工作效率，用剥刮率和取粉率表示。物料经某道皮磨系统后穿过粗筛的数量与本道皮磨流量的百分比，称为剥刮率。物料经某道研磨系统研磨后穿过粉筛数量与本道流量的百分比称为取粉率。
清粉：是在物料进入心磨磨制面粉前，将碎麸皮、连粉麸与纯洁的粉粒借吹风与筛理分开。目的：分离碎麸皮、连粉麸皮和纯洁粉粒，提高面粉质量，并可降低物料温度。
配粉：就是根据用户对小麦粉的质量要求，结合配粉仓内的基本粉的品质，算出配方，再按配方上的比例用散存在仓内的基本粉配制出要求的小麦粉。
做法：将各种生产的小麦粉作为基本粉放在散存仓里，根据需要用这些基本粉来配制所需的小麦粉，这样可以提高均匀性，保证品质的稳定性。
剥皮制粉的工艺特点：1提高清理效率2提高面粉质量3提高出粉率 4提高制粉等级 5可以缩短粉路 6提高麦芽面粉质量
各专用粉之间的差异在于粉中蛋白质数量和质量不同。
第六章淀粉生产
玉米淀粉包括3个主要阶段玉米的清理，玉米的湿磨和淀粉的脱水干燥
玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？
一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水中，在48℃-55℃的温度下，保持60-72小时，即完成浸泡操作。
在浸泡过程中亚硫酸可以通过玉米子粒的基部及表皮进入子粒内部，使包围在淀粉粒外面的蛋白质分子解聚，角质型胚乳中的蛋白质失去自己的结晶型结构，亚硫酸氢盐离子与玉米蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质的分子质量，增强其水溶性和亲水性，使淀粉颗粒容易从包围在外围的蛋白质间质中释放出来。亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。
经过浸泡可起到降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质。浸泡好的玉米含水量应达到40%以上。
玉米浸泡的工艺有3种，即静止浸泡法、逆流浸泡法和连续浸泡法。
利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些？
曲筛逆流筛洗流程的优点是淀粉与蛋白质能最大限度地分离回收，同时节省大量的洗渣水。分离出来的纤维经挤压干燥作饲料。
玉米淀粉生产的工艺流程图。
变性淀粉：利用物理化学或酶处理，改变淀粉的天然性质，增加某些功能性或引进新的特性使其跟加适合与一点的应用要求。这种经过两种以上的加工，改变性质的产品统称为变性淀粉
变性淀粉的分类：物理变性、化学变性、酶法变性（生物改性）、复合变性。
变性程度的衡量 一般预糊化淀粉评价指标为糊化度。酶法糊精评价指标为DE值，及还原糖占中固形物的比例，DE值越高，酶解程度越高。
七章 淀粉制糖
淀粉制糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品
淀粉糖的种类有哪些？
淀粉糖按成分组成可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖（全糖）、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖）、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。
DE值：糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值，表示淀粉水解的程度，还原性糖有葡萄糖和麦芽糖，液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低。50-70%为高转化糖浆，30-50%为中等转化糖浆，30以下为低转化糖浆，42%左右的又称为标准葡萄糖浆）
酸糖化的机理？影响酸糖化的因素有哪些？
（1）淀粉乳加入稀酸后加热，经糊化、溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形成各种聚合度的糖类混合溶液。在稀溶液的情况下，最终将全部变成葡萄糖。在此，酸仅起催化作用。
（2）影响酸糖化的因素：
① 酸的种类和浓度：盐酸水解力为100，硫酸为50.35，草酸为20.42，醋酸为6.8，亚硫酸为4.82，但盐酸对设备有腐蚀能力，用碳酸钠中和时，反应产物为氯化钠，会增加灰分和盐分，对葡萄糖的复合反应催化也强。如用草酸，用石灰中和时，反应产物草酸钙能过滤全部除去。而且可减少葡萄糖的复合分解反应。酸水解时，生产上常控制糖化液pH值为
1.5-2.5。
② 淀粉乳浓度：一般淀粉乳浓度控制在22-24波美度，结晶葡萄糖则为12-14波美度。淀粉乳浓度越高，水解糖液中葡萄糖浓度越大，葡萄糖的复合分解反应就强烈，生成龙胆二糖（苦味）和其他低聚糖也多，影响制品品质，降低葡萄糖产率。但淀粉乳浓度太低，水解糖液中葡萄糖浓度也过低，设备利用率低。
③ 温度、压力、时间：温度、压力、时间的增加均能增进水解作用。生产上对对淀粉糖浆一般控制在283-303kPa，温度142-145℃，时间8-9min；结晶葡萄糖一般控制在252-353kPa，温度138-147℃，时间16-35min。
α淀粉酶属于内切酶，它作用于淀粉的内部以随机方式切断水解α 1.4糖苷键
β –淀粉酶属于外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原端依次切开相隔的β-1,4糖苷键最终产物全是β-麦芽糖
糖化酶从非还原性末端开始以此水解α-1,4葡萄糖苷键，生成全是葡萄糖
脱支酶水解支链淀粉，糖原等大分子化合物的α-1,6糖苷键的酶脱支酶分为直接脱支酶和间接脱支酶前者可水解未改性的支链淀粉或糖原β-1，6糖苷键。后者只能作用于经酶改性的支链淀粉和糖原
液化是使糊化后的淀粉发生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非还原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度，使黏度大为降低，流动性增高，所以工业上称为液化。
糖化是利用葡萄糖淀粉酶从淀粉的非还原性尾端开始水解α-1，4葡萄糖苷键，使葡萄糖单位逐个分离出来，从而产生葡萄糖。它也能将淀粉的水解初产物如糊精、麦芽糖和低聚糖等水解产生β-葡萄糖。
第八章油脂
植物油料： 凡是油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。油料的预处理通常在制油前对油料进行清理除杂、剥壳、破碎、软化、轧坯、膨化、蒸炒等工作。
软化是调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。对于直接浸出制油而言，软化也是调节油料入浸水分的主要工序。
轧坯轧粒是利用机械的挤压力，将颗粒状油料轧成片状料坯的过程。
油料的蒸炒作用：经过湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理，成为熟坯
目的：在于使油脂凝聚，为提高油料出油率创造条件；调整料坯的组织结构，借助水分和温度的作用，使料坯的可塑性、弹性符合入榨要求；改善毛油品质，降低毛油精炼的负担。机械压榨法：就是借助机械外力把油脂从料坯中挤压出来的过程。
影响机械压榨法因素：压榨取油效果的好坏决定因素很多。主要包括榨料结构与压榨条件 压榨工艺设备 静态压榨 ：液压榨油机 动态压榨 ：连续螺旋榨油机
浸出法制油：用溶剂将含有油脂的油料料坯进行浸泡或淋洗，使料坯中的油脂被萃取溶解在溶剂中，经过滤得到含有溶剂和油脂的混合油。
浸出法制油优缺点：优点出1油率高。采用浸出法制油，粕中残油可控制在1％以下，出油率明显提高，2粕的质量好。使大量水溶性蛋白质得到保护，饼粕可以用来制取植物蛋白。3加工成本低，劳动强度小。缺点是一次性投资较大；浸出溶剂一般为易燃、易爆和有毒的物质，生产安全性差，此外，浸出制得的毛油含有非脂成分数量较多，色泽深，质量较差。浸出法制油工艺一般包括预处理、油脂浸出、湿粕脱溶、混合油蒸发和汽提、溶剂回收等工序。
影响浸出法制油的主要因素）料坯和预榨饼的性质 料坯和预榨饼的性质主要起决于料坯的结构和料坯人浸水分。）浸出的温度一般浸出温度控制在低于溶剂馏程初沸点5℃左右，如用浸出轻汽油作溶剂，浸出温度为55℃左右。若有条件的话，也可在接近溶剂沸点温度下浸出，以提高浸出速度。）浸出时间在实际生产中，应在保证粕残油量达到指标的情况下，尽量缩短浸出时间，一般为90～120 min。在料坯性能和其他操作条件理想的情况下，浸出时间可以缩短为60 min左右。）料层高度应在保证良好效果的前提下，尽量提高料层高度。）溶剂比和混合油浓度的影响对于一般的料坯浸出，溶剂比多选用0．8～1：1。6）沥干时间和湿粕含溶剂量生产中，在尽量减少湿粕含溶剂量的前提下，尽量缩短沥干时问。沥干时间就依浸出所用原料而定，一般为15～25 min。
常用的浸出剂6号溶剂油
第九章油脂的精炼与深加工技术
经压榨或浸出法得到的、未经精炼的植物油脂一般称之为毛油(粗油)。
精炼目的：去掉冒油中的杂质保持油脂中的食用品质，并保留和提取毛油中的有益成分 油脂精炼的方法：去杂→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→脱蜡
毛油中机械杂质的去除1沉降法2过滤法3离心分离法
脱胶的方法有水化法脱胶、加酸脱胶
脱酸
1、碱炼法2蒸馏脱酸
在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化
人造奶油是有可塑性的液体乳化状食品，主要是油包水型(w／O)产品。
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合制造的固态油脂或不经急冷捏合加工出来的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。
调和油就是将2种或2种以上的高级食用油脂，按科学的比例调配成的高级食用油。
第十章植物蛋白质的提取和加工技术
浓缩蛋白质(SPC，soy protein concentrate)主要是指以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45％～50％提高到70％左右而获得的制品
分离蛋白质(SPI，soy protein isolate)是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质。
组织蛋白(structured protein)是指蛋白质经加工成型后其分子发生了重新排列，形成具有同方向组织结构的纤维状蛋白。
第二篇：印后加工学后感想---
印后加工学后感
在二年级的下学期，我们开始学习印后加工这本书。通过近半个学期的学习，我对此课程有以下感想。
我认为本书全面系统地讲述了印后加工技术的工作原理、加工工艺、材料和设备，包括覆膜、上光、模切压痕、烫印、凹凸压印、金银墨印刷、滴塑、复合、装订等的印后加工。
老师刚开始讲的是书刊装订工艺
记得那节课特别有意思。我们一下子了解到了十四种书刊装订工艺。有龟册装、简策装、卷轴装、旋风装、经折装、蝴蝶装、和合装、包背装、线装书、平装、骑马订、精装、特装、活页装订法。
然后我们讲了书刊印刷产品的分类及书籍的结构和书刊装订方法的分类及其主要的工艺流程。在这几节课上老师给我们放映了好多有意思的动画，还有一幅关于书刊装订工艺流程的小模型。这种穿插小动画的教学方法改善了上课过程中只有理论知识的枯燥乏味。我们非常的感谢苗老师。
然后着重讲的是折页
主要讲了折页方法及原理。包括冲击式折页原理、滚折式折页原理、刀式折页原理、栅栏式折页原理。这其中也看了很多关于折页机折页的动画。通过这些动画，使我们初步了解了折页。然后还有手工折页与摆版。这期间我们还动手排了一张大度对开的版。通过这次作业，我了解了排版要注意的事项，例如：要在进纸的方向留3—5毫米的叼口，在侧规要有套准标，第一页和最后一页的正中间要有折标，当然角线是必不可少的。
接着讲的是配页
先是配书贴：其中包括附加页的种类，衬页的类型、特点及选用，影响衬页粘接牢度和使用寿命的因素，插页的类型，粘附加页。接着配书芯：有配书芯的方法，配书芯工艺，上蜡和浆背。还介绍了影响配页生产效率的因素及配页质量的检查。
接着再是订书
先是书帖订连的方法。有三眼订和缝纫订、铁丝订、锁线订、无线胶粘装订和塑料线烫订胶粘装订。然后介绍了平装书芯质量要求及检验方法。
接着又讲了平装工艺
平装加工的工艺流程是配页---翻转立体---检测---进本---定位、闯齐---铣背---打毛---侧刷胶---粘纱布卡---二次上胶---包封面---书背成型。包装封面有骑马订式封面、平订包式封面、平订压槽包式封面。
然后讲了精装工艺
精装工艺就要有特别的覆膜。印刷品覆膜工艺就是将涂好粘合剂的塑料薄膜与纸印刷品在加热、加压条件下形成合成产品的加工技术。
覆膜的原理就是粘合剂和被黏物在具有相容性的前提下，利用化学方式和机械外力的共同作用，迫使两者相互间紧密接触，并予较高的接触复合温度和较长的接触时间，加速他们分子之间的相互扩散、渗透，让这种扩散作用穿越粘合剂、被黏物向纵深方向交织进行，借助扩散作用形成牢固的黏合。覆膜工艺有即涂覆膜工艺和预涂覆膜工艺。覆膜材料分为黏合剂和塑料薄膜。目前应用最广泛的是新型双向拉伸聚丙烯薄膜。因为它的透明度高、光亮度好、无毒无味，且柔软、耐磨、耐水、耐热、耐腐蚀，价廉物美。
最后讲了一种滴塑技术
以前吧就特别对那种水晶相册感兴趣，还有有些酒瓶身包装上会贴上一个突起的商标，这个商标上的字体是被透明的不知道什么胶的东西覆盖着。当时感觉它们很精美，做工一定不凡。但是老师给我们放映过它们的制作过程之后才发现原来这么简单。而且制作成本一点也不高，利润却是翻倍的赚，以后可以考虑也从事这一行职业。
以上就是我学习过印后加工的感想。再次特别感谢老师对我们的深深教诲。
第三篇：畜产品加工学2012考试说明
畜产品加工学命题教师：焦小丽
天 津 农 学 院
2013～2014学年第二学期期末考试说明
2013级动物医学专升本
一、结合《畜产品加工学》课程内容，围绕肉、蛋、奶制品加工原理及技术现状、国内外最新研究进展及未来发展趋势等内容写不少于3000字的综述，论文内容要求具有新颖，具有前瞻性，紧密结合学科发展前沿，文章要求主题明确，层次分明，语言流畅，合乎逻辑。（注明：不能照抄科研性论文）
二、严格按照科技论文书写格式，论文应包括完整的中、英文对照的标题，作者姓名，内容摘要（200字以内，要有英文翻译），关键词（3~6个）逐级标题等。
三、论文要求作者保持严谨的学风和朴实的文风，提倡互相尊重的学术讨论。凡采用他人观点、成果，必须加以注明。
四、论文作者要遵守写作诚信原则，不得抄袭或照搬别人已发表的文章，不得从网上完全拷贝复制，只能作为写作论文的参考，一经发现该课程论文将被判为不及格。
五、参考文献附于正文之后，所列文献应是文内提及的。参考文献的格式：
1.专著[M]、论文集[C]、学位论文[D]、报告[R]
主要责任者（著，译）：《文献题名》，出版者，出版年，参考页码起至。
2.期刊文章[J]、报纸文章[N]
主要责任者（著，译）：《文献题名》，《报、刊名》，年，期（出版日期），参考页码起至。
六、论文要求为打印稿（不接受手写稿），使用A4纸型，正文小四宋体字，行间距要求为22磅。
动物科学系动物科学教研室焦小丽
2014.6.20
第四篇：中药材采收加工学总结
中药材加工学：专门研究中药材采收与加工的理论、方法、中药材规格、质量标准及其发展的学科。
中药材加工：指在中医理论指导下，对作为中药材来源的植物、动物、矿物进行采收与加工处理技术。
中药材的采收：药用动植物生长发育到一定的阶段，当入药部位器官达到药用要求时，则可在一定的时间范围内，采取相应的技术措施进行收获，这一过程称为中药材的采收。
中药材的采收期：是指药用部位或器官已符合药用的要求，达到采收标准的收获时期，一般每一年终按照月、旬表示采收期。
采收年限：也称为收获年限，是指播种（或栽植）到采收所经历的年数。
道地药材：指在一定的自然条件、生态环境的地域所生产的药材。生产较为集中，并且栽培技术、采收加工也都有讲究。
产地初加工：药材必须在产地进行拣选、筛选、风选、清洗、切剥等，然后去除非药用部位，在进行干燥处理等一系列技术措施，使其尽快形成商品药材。
净制：中药材在切制、炮制、调配、制剂前应选取规定的药用部位，除去非要用部位，杂质及霉变品、虫蛀品、灰屑，使其达到药用纯度标准中药材。中药材产地切制：指将净选后的新鲜药材直接切成一定规格的片、丝、块、段等的加工工艺，是中药材加工的重要工序之一。
蒸、煮、烫的目的：
一、含黏液汁、淀粉或糖分多的药材，用一般方法不易干燥，须先经蒸、煮或烫处理，则易干燥。
二、药材经加热处理后，便于刮皮，如明党参、北沙参等；
三、能杀死虫卵，防止孵化，如桑螵蛸、五倍子等；
四、熟制后能起滋润作用，如黄精、玉竹等；
五、蒸、煮、烫可使一些药材中的酶类失去活性，不致分解药材的有效成分。
发汗：有些药材产地加工时，通常将药材在晒、微火烘或微煮后，堆置起来发热、“回潮”，使内部水分向外散发，促进药材变软、变色、增强气味或减小刺激性的方法。
中药材的包装：指根据中药材的自然属性，选取适当的包装材料或包装容器，采取一定的技术，将中药材包裹封闭，进行必要的装潢并印刷适当的标记和标志的过程。
泛油：中药材所含挥发油、油脂、糖类等，因受热或受潮而在干燥药材表面呈现油状物质，伴有返软，发黏，颜色变浑，发出油败气味等现象。干燥速率：是指单位时间内，在单位面积上被干燥药材中水分的气化量，即水分量的减少值。干燥目的：及时除去药材中的大量水分，避免发霉、虫蛀以及有效成分的分解和破坏，利于贮藏，保证药材质量。干燥指通过汽化蒸发除去药材中水分的过程
全年可采收：苏木、降香、沉香、侧柏叶。果实未成熟时采收：枳实、枳壳、青皮、乌梅。成熟经霜变色时采收：山茱萸、川楝子。宜在近成熟的清晨或傍晚采收：枸杞子、女贞子。需提早采收的种子类中药材：牵牛子、肉豆蔻。
中药材贮藏中变异的因素：空气、温度、湿度、光线、微生物、虫害、鼠害。
中药材贮藏中变异的现象：发霉、虫蛀、变色、泛油、气味散失、风化、潮解溶化、粘连 木材可分为边材和心材。花正开放时采收：玫瑰花、洋金花、旋复花。霉变一般室温20～35℃，相对湿度75％以上
树皮类中药材采收时间通常清明至夏至间。采收原因：1此时植物生长旺盛，树皮内养料丰富，而且树木枝干内浆汁丰富并开始移动2.形成层细胞分裂迅速3.皮质和木质部容易剥离4刮皮操作容易进行5.剥离后伤口容易愈合
中药采收的目的：适时采收，利于优质高产；纯净药用部位，便于商品分级；分离不同药用部位，使中医临床用药安全有效。中药材的传统采收原则：根据有效成分在体内的消长规律、传统经验和生物特性决定采收时间和采收方法。中药材的现代采收遵循原则：1.有效成分含量高峰期与产量高峰期基本一致时，共同的高峰期即为适宜的采收期2.有效成分含量有显著高峰期，而药用部位产量变化不显著者，有效成分含量高峰期即为采收期3.有效成分含量无明显变化，药材产量的高峰期应是其适宜采收期4当有效成分含量高峰期与药用部位的产量高峰期不一致时，应考虑有效成分的总含量高峰期即为适宜采收期5有多重因素影响中药材，适宜采收期的却是复杂的，可借助计算机确定其适宜采收期。根据公式：有效成分总量=药材单产量*有效成分
中药材产地加工的目的：1.除去杂质和非要用部位，保证药材品质2.分离不同药用部位3.进行初步处理，利于药材干燥。4.保持有效成分，保证药效。
5、整形、分等，利于按质论价。6.便于包装、贮藏和运输。
中药材包装的目的：1.保护中药材2.便于流通3.促进销售4方便使用 中药材包装材料的选择原则：1.相容性原则2.协调性原则3适应性原则4对等性原则5美学性原则6无污染原则。
大黄来源：蓼科掌叶大黄+唐古特大黄+药用大黄.采收：3年以上，立冬前后地上部分枯黄时采收.加工：西大黄（切制-干燥-撞光），南大黄，水根，切制忌铁器，烘干以文火加热不得停火
附子采收：第二年6月下旬到8月上旬
盐附子的加工方法：胆巴水用于防腐和降低毒性。1泡胆（2~3日）2捞水（将水吊干再泡）3晒短水（表皮稍干）4晒半水（4个小时左右）5晒长水（曝晒一天，表面出现盐结晶）6烧水（煮沸的胆巴水泡48小时）
白芍第3年到4年8月份收获.割下芍药根，掐头去尾，大小分档，室内堆积2-3天 加工：切制、堆置、擦白（去外皮）：撞去皮、刮去皮 浸泡在清水中、煮芍：（80度倒入，煮沸20~30分钟）、干燥：暴晒1-2个小时 堆置 晒至折断易碎时 室内堆积
北沙参采收：生长1-2年采收 春种秋收
产地加工：A洗净泥土，按粗细长短分级 B分别捆扎成2-2.5公斤小捆，入开水中烫煮 C先捏住根头部，根下部如水中烫煮几秒钟后，再打开捆将根散入水中，翻动烫煮2-3分钟
延胡索采收：5~6月地上部分完全枯萎5~7天后采挖.产地加工：1净制分档2煮制（程度-药材内部呈黄色中心有一小白点为度，竹针刺穿为度）3干燥（晒干-室内回潮3~4天晒干2~3天，烘干50到60度）相对湿度70%~75%之间，安全水分9%~13%
人参采收：5~6年采收于9月上、中旬为宜。采收年限：普通参生长5-6年采收；培植大货可8-9年采收； 石柱参生长12-18年采收。
产地加工：生晒参：全须生晒参:鲜参一洗刷一日晒一熏蒸一烘干一绑须一分级一装箱
普通生晒参:鲜参一洗刷一下须一日晒一熏蒸一烘干一分级一装箱 糖参：选参，熏参，洗刷，焯煮，排针，顺针，灌糖，干燥 红参：浸润（直浸，喷淋），清洗，分选，蒸制（锅灶蒸参法，蒸参机蒸参法），晾晒，高温烘干（70度），打潮，下须，低温烘干。蒸制时间过长-红参色泽发黑质量减情，时间过短温度过低红参色淡有生心黄皮。硫磺熏蒸作用：加快干燥，防止虫蛀使洁白参根含水量＜13％蒸参水的PH值应为7.0±0.1，不能低于6.8，烘干最适温度为70℃，低温烘干的干燥室内的温度应控制在30℃～35℃ 西洋参 青支：干燥湿度不当产生霉变
红支：烘干温度超过40度产生
三七春七：栽种3~4年后采收，摘除花后7~8月采挖的三七冬七：留种后12月到第二年一月采挖的三七.头：三七大小专用单位，指质量500g干燥的三七主根个数
白芷产地品种：祁白芷，禹白芷，杭白芷，川白芷.检查熏硫熏透的方法：用小刀将白芷顺切成两块，在切面涂碘，呈蓝色很快消失
丹参发汗：至根条内心由白色变为紫黑色即可。地黄加工：装焙：在火炕上摊放均匀，保持50~60度、翻焙、传焙：堆积发汗3~4天、打圆（搓圆装焙）、储藏：潮湿沙中
党参党参在大部分产区都进行搓揉处理，使其坚实饱满，皮肉紧密相连，但搓的次数不宜过多，用力不宜过大，否则会变成油条。
天麻采收：春秋两季地上部分枯萎，天麻休眠期采收加工：净制，蒸制（熟透无白心为度），干燥（开始温度过高，天麻药材外层水分迅速蒸干形成硬壳，内部排水困难不宜干燥
大青叶来源：十字花科植物菘蓝的叶.采收：春播每年2~3次。一般用镰刀离地面2~3cm处割下大青叶。采收因在连续晴天后进行。产地加工：将大青叶运回晒场后，进行阴干或晒干。若阴干，需在通风处搭设荫蓬，将大青叶扎成小把，挂于棚内阴干。若晒干，需放在芦席上，经常翻动，使均匀干燥。靛玉红不得少于0.02%
麻黄来源：草麻黄+中麻黄+木麻黄—草质茎.采收：10~11月，留茬高度以离根茎2cm左右为宜。产地加工： 采收后去除杂质，阴干，或晾至5-6成干，扎成小把，再晒干即可。薄荷采收：第一次（头刀）6月下旬至7月上旬，薄荷主茎10%~20%花蕾盛开时，开始收割。第二次（二刀）在10月上旬开花前进行。收割时要齐地将上部茎叶割下，割下的薄荷立即摊开晾晒。收割时因在晴天中午12时至下午2时进行（此时挥发油的含量最高）一般叶子的重量要占总重量>30%。加工：收割后摊晒2天，注意翻晒，至七八成干时，扎成小把，悬挂起来阴干或晒干。薄荷干燥过程中应防止雨淋、夜露，否则易发霉变质。穿心莲:采收一般每年采收1次，宜在栽种当年10月花蕾初现期采收。产地加工：割后摊晒至5～6成干，然后扎成小把再晒至足干。商品规格：叶片不少于35%穿心莲内酯和脱水穿心莲内酯的总量不少于0.8%。穿心莲根和种子种不含穿心莲内酯
剥皮再生技术——在一定的条件下，环状剥取一部分树皮，剥皮处用塑料薄膜包裹，其后长出新枝，新皮长到一定的厚度，可继续环剥。
再生新皮的生长机制：1树皮分为周皮、初生韧皮部和次生韧皮部、新分化的韧皮部和部分形成层。2剥皮后会剩下来部分未分化的母细胞。3母细胞在适宜的条件下可以修复形成层3形成层细胞分裂，向内产生韧皮部向外产生木质部。4产生的韧皮部和木质部恢复了传导功能，同时产生了新皮。5靠近表皮的一些未成熟的木质部细胞和部分残留的形成层细胞形成了木栓形成层。5最终发展成近乎完整的周皮。
发汗作用的目的：有的中药材通过蒸、煮、堆积发热，使其内部水分外溢，药材变色、变软，增加香味或减少刺激性，利于干燥。
牡丹皮：安徽铜陵。移栽3～5年即可采收。加工：1原丹皮：堆放1～2天，失水变软后，去须根，用刀剖皮，深达木部，抽去木心，将根皮晒干，为原丹皮。晒时趁其柔软，将根条理直，捏紧刀缝使之闭合。2.刮丹皮：趁鲜刮去外皮，再用木棒将根捶破，抽去木部，晒干，为刮丹皮（粉丹皮），或将主根洗净后置密闭容器内，用硫熏蒸约2h后取出，刮去栓皮，剥取根皮，再用硫熏2h后取出，低温烘干。3.丹须：根条细小，不易刮皮和抽心，直接晒干，为丹须。
厚朴：采收时间15~20年，采收期5~6月。伐树剥皮；剥皮再生。1.筒朴（干朴）：从下至上依次量取70cm，环割。兜朴：树基部3~5cm处向上量45~75cm。脑朴：离地60cm处横向锯断，在向下挖3~6cm。2.浙江厚朴：通风室内，离地33 cm高搭一架，将脑朴、筒朴、根朴分别堆放风干。厚朴酚与和厚朴酚总量不少于2% 肉桂：采收：选择5年以上树龄的肉桂树。1.全部剥皮：于3～5月或9～10月进行.剥树皮时在离地面2-4cm高的树干上环割一刀，向上量40cm处再环割一刀，在两环之间，纵割一裂隙，用刀斜插其内，上下左右轻轻剥动，将树皮剥落。2.部分剥皮：于7～8月进行，每次每一树干剥取1/3，以待树皮愈合后再行剥取。加工：1．企边桂：剥取十余年的树皮，将两端削成斜面，突出桂心（桂皮层内的桂皮），摊晒至软，将每块桂皮夹在木制桂夹上，将数块叠起，两端和中间用绳索绑紧，使每块桂皮卷成槽状后，摊晒至四成干时，除开绑绳和桂夹，利用早、晚较弱的阳光晒至足干。2.官桂：亦称桂通，剥取栽培5～6年的幼树干和粗枝皮，晒1～2天后，自然卷成圆筒状，阴干。3.板桂：剥取老年树的干皮，在离地30cm处作环状割口，将皮剥离，夹在桂夹内晒至九成干时取出，纵横堆叠，加压，约一个月完全干燥。4.桂心：亦称碎桂，肉桂皮加工过程中余下的边条、碎块，削去外部栓皮，称桂心。杜仲采收：选择15～20年树龄的植株，于4～7月，剥取局部树皮，剥皮时，离地面50cm处在树干上环割一刀，按规格向上量到规定尺度，再环割第二刀，然后纵割一刀，小心将皮剥下。截成85cm长的段，运回加工。加工：将树皮内表面相对层层叠放在稻草垫底的平地上，每层5～7cm厚，注意层间留出适当空隙，防止中间霉变，叠放后用绳捆好平放压实，堆置“发汗”，初夏5～6天，盛夏1～2天，至内皮呈紫褐色，取出，晒干，即可分等包装。环状剥皮的影响因素：1剥皮树的选择：选择生长健壮，无病虫害，干型好，树皮商品质量好的树
2剥皮时间：环状剥皮的最佳时间在6~7月，此时树木水分充分，营养丰富，形成层细胞分裂能力强，容易形成新皮。
3剥皮天气：最适温度25~36度，湿度80%以上，昼夜温差不大
4严格消毒：使剥皮部不受污染，要对手、剥皮工具进行消毒，提高剥皮完整性和树的成活率
5环状剥皮部位的技术处理：用白色塑料薄膜包扎环剥部位，提高绝对温度和湿度，促使细胞分裂，避免暴晒，雨淋，从而防止发生细胞脱水干涸和病虫害。沉香采收：1.选择树干直径在30cm以上的壮龄白木香树，在距地面1.5～2cm高处，在树干上顺砍数刀，刀距30～50cm，深3～4cm，伤口附近的木质部则分泌树脂而呈棕黑色，经数年后割取含有树脂的木材，运回加工。2．在距地面1m的树干上，凿深3～6cm，直径3～6 cm小口，然后用泥土封闭，伤口附近的木质部逐渐分泌树脂，经数年后即成沉香，割取含有树脂的木材，运回加工。加工：把已结香的木材才回后，用具有半圆形刀口的小凿子和刻刀雕挖，剔除不含树脂的白色轻浮木质和腐朽木质，留下黑色坚硬木质。然后再加工成块状、片状或小块状，置室内阴干。等级：按照商品质地及表面树脂部分（俗称油格）所占比例分为四个等级。一等：身重结实，油色黑润，油格占整块80%以上；二等：油色黑润或棕褐色，油格占整块60%以上；三等：40%以上；四等：质疏松轻浮，25%以上 花类药材采收加工方法：花蕾一般在含苞未放时采收，过早花未成形，气味不足，如金银花、辛夷，槐米、丁香。2花正开放时采收，花完全盛开后采收，容易导致花瓣脱落变色，有效成分降低，影响药材质量。如玫瑰花、洋金花3花盛开时采收，如菊花、番红花。4花期较长的分批采收。5采收后应放置在通风处摊开阴干或低温下迅速烘干，以使其颜色鲜艳、花朵完整。
金银花采收：栽后第3年开花。花期大约为15天。采收期必须在花蕾尚未开放之前，一般于5月中、下旬采摘第一茬花，每隔1个月陆续采一次，一年可采4茬。也有地区采收时间为小满至芒种时节（五月下旬至六月上旬）。当花蕾膨大，呈青白色时，采摘头茬花，1～2个月后再采二三茬花。二白花：花蕾由绿变白、上部膨大、下部青色时采收。大白花：花蕾完全变白色，尚未开放时采收。加工：1.晒干法：将金银花薄摊于竹席、木器或晒筐中，一般2～3cm厚，在上午10点以前摊开，中午强光时放置阴凉处，下午光线不强时再晾晒。以当天或两天晒干为宜。2.烘干法：将金银花放到席上，室内放2~3个火炉，并设置排气窗或排气孔。1初烘时温度不宜过高，30~35度。2小时后室温提高到40度左右，此时鲜花逐渐排除水汽。经5~10小时，将室温提高到40~50度，再烘10小时，大部分水汽被排出最后将室温升至55~60℃，使花迅速干透。花心尚未干透，经过几天反润，取出晒一天。烘干和晾晒时不宜用手直接触摸，以防金银花变黑。绿原酸含量：三青>二白>大白>银花>金花 款冬花：采收：栽种的当年立冬前，在花蕾尚未出土而苞片呈紫红色时采挖并摘取花蕾。加工：花蕾采后立即薄摊竹匾上于通风、干燥处晾干，经3～4天，水气干后，取出筛去泥土，除净花梗，再晾至全干即成。烘干温度控制在40~50度，花蕾摊贩5~7cm。菊花采收1．亳菊花：种植当年11月中、下旬当花盛开时第一次采摘，隔5-7天采摘第二次；过7天采收第三次。采花标准为：花瓣平直，有80%的花心散开，花色洁白。2．滁菊花：10月底至11月初开始采花，要根据开花先后，逐朵采摘。以中央的黄色管状花已有三分之二散开为采摘标准。即待花瓣平展，由黄转白而心略带黄时。选择晴天露水干后或午后分批采收。11月中、下旬采完，一般分四次采摘。3．贡菊花：于“立冬”前后，花瓣平直，花蕊散开60%-70%时，根据花开先后，分批采摘。4．杭菊花 适宜采收的杭菊必须是成熟的，其标志是花瓣雪白、花蕊散开。在10月下旬即可采摘头花。应于每天露水干后采收。加工：1.亳菊花：采收后常扎把倒挂于通风干燥处，晾干3～4周，干燥快者色白，干燥慢者为淡黄色，至花有八成干时，即可将花摘下，置熏房内用硫黄熏白。熏后再摊晒1天即可干燥。2.滁菊花：阴干、熏白，晒至六成干时，用竹筛将花头筛成圆球形，再晒至全干即成。晒时切忌用手翻动，可用竹筷轻轻翻动晾晒。3.贡菊花：刚采回的鲜花上“花焙”进行第一“嫩焙”，温度40℃～50℃，约需2.5～3h，如果含水量过多，则须5～6h，每20 min翻动1次。待烘至7成干时，转入第二轮“老焙”，时间约3 h，约30 min翻动1次，温度应适当降低。至花表面呈象牙白时，即可从烘房内取出，再置通风干燥处阴至全干。4.杭菊花：多采用蒸后晒干（l）蒸前处理：首先要挑选出烂花。一般采花后晒半天至一天再蒸，可使花瓣变得更白。（2）蒸花：蒸花前首先将花轻轻地放在蒸花盘上，厚度一般以4朵花厚度为好。摊薄蒸，颜色好，易晒干。蒸时首先把锅水烧开，然后放入蒸盘。蒸花时火力要猛而均匀，每蒸一笼需4～5分钟。（3）晒花：出笼后排在晒板上。晒2～3天后，翻过来再晒2～3天，然后摊在帘子上晒到花心完全发硬为止。4收藏：花蕊用大拇指和食指捻几下，无腻感 红花采收：1开花后进入盛花期后，每隔2~3天分批采收。2早晨日出，露水未干前，苞片锐刺发软时采收。3适宜采收期-花正开放，花冠顶端由黄变红时采收。花冠全部金黄色或深黄色的不宜采收。
枳实：5~6月拾取地上经风吹落或自行脱落的幼果
枳壳：7~8月果实尚未成熟时采收。
陈皮：9~11月成熟的果实 加工1．取皮：剥取果皮时，将果皮用小刀划成三瓣或划十字开成四瓣，每瓣与底部相连。2.干燥：将果皮摊开阴干或通风干燥。陈皮加工也有用手剥开者，但果皮易破碎不完整
山茱萸：采收：果实由绿变红，9~10月份采收。杂质不超过3%
水分不超过16% 枸杞子：春果：6月初到六月下旬采收的果实。伏果：6月下旬以后采收的果实。秋果：9月下旬采收的果实。油籽：晒干后变黑的果实。加工：1.晒干法：采回的鲜果及时摊晾于竹匾或芦席上，厚度不超过3cm。一般以1.5cm为宜。前两天放在阳光不太强或通风的地方，过两天待皮皱后，暴晒至果皮干燥、果肉柔软，再放入布袋或簸箕内撞擦除去果柄。2.烘干法：遇雨时烘干，先用45℃～50℃烘至七八成干后，再用55℃～60℃烘至全干，经2～3昼夜即可烘干。烘干后除去果柄。
茯苓：野生茯苓多在7月至次年3月间于马尾松林中采取。呈黄褐色，如色黄白则未成熟，如发黑则已过熟
判断野生茯苓采收方法：1松树林中树桩附近有裂隙，敲击有空响声。2松树周围有呈粉白膜状或粉白灰色菌丝 3树桩头腐烂后有黑红色横线裂口4树桩周围不长有草的地方5小雨过后树桩周围干燥较快。茯神：带有松根的白色部分切成的白色薄片。青黛来源：爵床科植物马蓝+蓼科植物蓼蓝+十字花科植物菘蓝的叶或茎叶经加工制得的粉末或团块。靛蓝不得少于2%
靛玉红不得少于0.13%
冰片：天然冰片—右旋龙脑（含量>96%）艾片—左旋龙脑（85 ％）合成冰片—消旋龙脑。五倍子:1五倍子由青绿色变为葱绿色或葱白色，向着阳光的倍壁呈鲜红色或为微红色2倍内蚜虫有翅长出，腹部由黄色变为墨绿色（倍内蚜虫虫体为黄色，无翅-未熟）3每五百克，角倍50~100个，肚倍90个以内。产地加工：鲜倍投入沸水中杀青。边煮边搅拌，3~5分钟后，表面由黄褐色变为灰色，取出晒干。鞣质不得少于50%，没食子酸不得少于50%。水蛭：来源：水蛭科动物蚂蝗+水蛭+柳叶蚂蝗。采收：9~10月 兜捕，猪血诱捕。质量最好的是水蛭，其1g含有的抗凝血酶达到16% 加工：1．生晒法：用线绳穿起，悬吊在阳光下暴晒。2.水烫法：集中放入盆中，将开水突然倒入，以淹没水蛭2～3指深为宜，20 min左右捞出烫死的水蛭，洗净放在干净地方晾晒。3．碱烧法：将食用碱粉撒入器皿内，将水蛭上下翻动，边翻边揉搓。水蛭逐渐收缩变小，最后冲洗干净晒干即可。4．石灰法：将水蛭放入石灰中，埋20 min左右，水蛭即中毒死亡，筛去石灰粉，然再晒干或烘干。5．烟丝法：将水蛭埋入烟丝中，约半小时后即死亡，洗净晒干即可。6．烘干法
采用低温(70℃)烘干。全蝎：春蝎：清明至谷雨之间捕获的。伏蝎：夏末秋初捕获，已食泥土，质地较次。加工：1．盐水蝎（1）将活蝎放入盐水中浸泡6～12h，滤去污物，置锅内煮沸后去除泡沫，再放入用盐水浸过的全蝎，用大火3h左右，改用文火，不再添水，经常翻动全蝎。煮至基本水尽，全蝎脊背抽沟，全身僵挺，色泽光亮。置通风、干燥处晾干。活蝎：食盐：水（水温20℃～25℃）=10：1.5：40（2）将全蝎放入冷水盆中洗净泥沙并使排出粪便，洗净后，放入装有盐水的锅或缸内泡2 h，取出。取新盐水放入锅内加热，再放入全蝎，煮沸20 min，捞出，摊干，置于通风处阴干。2．清水蝎：先将全蝎放入冷水盆中洗泡，捞出，放入沸水中继续加热，待水再沸时可取出晾干。为避免虫体发脆易碎，忌在太阳下暴晒。僵蚕石灰处理目的1吸去虫体内部水分，便于干燥2杀死白僵菌，保证僵蚕质量和用药安全 蟾酥：每年5~10月
取蟾酥的方法：用竹刀适当用力刮耳后腺，取白色浆液（接触铁器颜色变黑）。华蟾蜍酥毒基和脂蟾毒配基总量不少于6%
蛤蟆油：加工方法：蛤士蟆”在贯穿悬挂初期，因后肢挣扎活动，使腹内油脂凝集成块。膨胀度不得低于55% 蛤蚧采收方法：5~9月 光照法，引触发，针刺法。产地加工：除内脏，撑腹，烘干，扎对 阿胶：多在每年冬至后宰杀毛驴，剥取驴皮，采收后，运回加工。加工：1.水洗：将采收来的驴皮放在清水中浸泡2～3天，每天换水1～2次，浸软后取出，去除附着的毛及污垢，切成小块，再洗净。2.水煮：将洗净的驴皮放入沸水中煮15分钟，至皮卷成筒状时取出，再用5倍量的清水煎熬，至液汁稠厚时取出，反复5～6次后，直至驴皮溶化成胶状溶液为止。3.出胶：将所得到的胶状溶液用细铜筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅匀，静置数小时，待杂质沉淀后，取上清液，加热浓缩。在出胶前2小时加入黄酒、冰糖（驴皮：黄酒：冰糖=100：7.5：7.5），继续煮至锅面起大泡时，改用文火继续熬胶，熬至浓度达到用铲挑起少许，断续成片落下，此时再加入适量香油，立即停火出胶。4.切制5.晾晒：每隔2～3天翻动一次，7～8天后整齐放入木箱中，压平后密闭，待表面回软后取出摊晾，干后再闷，再晾，包装前用湿布擦去表面膜状物，盖上朱砂
鹿茸 1.锯茸二杠茸每年可采收两次，三叉茸只采收一次。①一般从第三年的鹿开始锯茸。②二杠茸的采收第一次是在清明后45～50天，又称头茬茸；采后50～60天采第二次，称二茬茸。③三叉茸的采收则在每年7月下旬。（2）部位：用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5～2cm处下锯。（3）止血：以七厘散、氧化锌混合均匀研成粉末作为止血药。2．砍茸：仅适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。一般在每年6～7月间采收。二杠茸：1~2个侧枝的花鹿茸
三叉茸：两个侧枝的花鹿茸
单门：一个侧枝的马鹿茸
莲花：两个侧枝的马鹿茸
三
（四）叉茸：三
（四）个侧枝的马鹿茸 牛黄天然牛磺：去净附着的薄膜，用灯心草包上，外用纸包好，置于阴凉处阴干。切忌风吹、日晒、火烘，以防变质。人工培植牛黄（去除残留物—熏硫—干燥）。胆红素不得少于35% 朱砂：硫化汞不得少于96%
雄黄：二硫化砷不得少于90%
芒硝全年均可采收，因低温易形成结晶。硫酸钠不得少于99% 1.红花加工：晒干或阴干即可。红花采收后不能暴晒，也不能堆放，采下的花应及时摊放苇席上晒干，晒时应在弱日光下晒干；若阳光太强，应用布遮盖，以保持红花颜色的鲜艳，否则红花易变黄褪色。在晾晒时要以工具轻轻翻动，但不可用手直接翻动红花，否则易使红花色变污暗。采花后也有摊在苇席上放阴凉通风处慢慢阴干，阴干质量较晒干为好。可微火烘干，但应控制温度在40℃-50℃的烘房内烘干，温度不得过高。
2.山茱萸加工：采收后的果实去掉果柄、枝条和树叶，再经如下处理：1．生剥
将果实晒至半干，去核留果肉，晒干。2．水煮（l）果实倒入沸水中，搅拌10～15 min，捞出，放入冷水中稍浸，趁热捏去果核，晒干或烘干。（2）85℃～90℃热水中烫3 min至软，用冷水冷却，沥干，去核，果肉烘至含水18%(55℃～60℃)，回软，包装。3．水蒸
将果实放入蒸笼蒸至上气后再蒸5 min，待稍凉，捏去果核，将果肉晒干或烘干。4．烘焙
果实放入竹笼或火炕上，用文火烘焙，果肉变软发皱时，取出放凉，捏去果核，将果肉晒干或烘干。3.茯苓加工发汗：茯苓采收后，洗净泥土，直接堆置于屋角不通风处，用稻草围盖进行“发汗”，或放于瓦缸内，下面先铺衬一层稻草，大个的铺放2层，小个的铺放3层，将茯苓与稻草逐层铺叠，最上层铺盖稻草后再盖上厚麻袋，四周也用稻草封严，使其“发汗”。析出水分后，将其表面水珠擦去，取出，放阴凉处，待其表面干燥后，再行“发汗”，如此反复数次，至茯苓表皮长出白色绒毛状菌丝时，取出擦干净，此时其表面出现皱纹，皮色变为黑褐色，内部水分大多散失，再置阴凉干燥处晾至全干，即为“茯苓个”。
切制：将“发汗”后的茯苓趁湿切制，或取干燥茯苓以水浸润后进行切制，其先削下或剥取的外皮部分，为“茯苓皮”；茯苓去皮后切片，为“茯苓片”，切成的方形或长方形块状者，为“茯苓块”。近皮处显淡红色的部分切制成的小方块或厚片，为“赤茯苓”；将茯苓菌核内部白色的部分切制成薄片或小方块，为“白茯苓”； “茯神”中间的松根。为“茯神木”。
4.冰片采收1．天然冰片:采集樟新鲜茎、叶，进行水蒸汽蒸馏提取，升华的结晶体。2．艾片：艾纳香于霜降前后，当叶片呈黄绿色时及时采收。先将脱落的艾叶集中，然后分期分批摘下成熟的叶片，割下嫩枝。采收时宜选晴天早上或傍晚进行。3.龙脑冰片:从龙脑香树干的裂缝处，采取干燥的树脂，遇空气结成团块。或砍下树干及树枝，切成碎片，经水蒸气蒸馏升华，冷却后得到的结晶。
加工1.天然冰片：采集新鲜茎、叶，进行水蒸汽蒸馏提取，升华的结晶体。2.龙脑冰片：从龙脑香树干的裂缝处，采取干燥的树脂。或砍下树干及树枝，切成碎片，经水蒸气蒸馏升华，冷却后得到结晶。3.冰片：自松节油蒸馏得的蒎烯，加接触剂偏硼酸，与无水草酸作用，直接生成龙脑草酸酯，再以氢氧化钠加热水解为粗龙脑，然后用汽油重结晶精制。以松节油、樟脑为原料，经化学反应的合成品。4.艾片：艾纳香的叶经水蒸气蒸馏，冷却得到的灰白色粉状物再经去油得到艾粉，并经提炼成块状结晶，经劈削成片状，即为艾片。
5.五倍子加工：1．浸烫：把鲜倍投入沸水中杀青。3～5分钟后，待五倍子表面由黄褐色变为灰色，取出，晒干、阴干或微火烘干。2淋烫：用盛具装好鲜倍，用烧沸的水，慢慢淋烫，至鲜倍变色为止，晒干、微火烘干或在30℃～35℃的烘箱中烘干。浸烫较好。鲜五倍子少，也可淋烫。一定要迅速晒干或烘干，否则容易霉烂变质。烫过的五倍子干得快，商品药材外观好，无霉烂，不易吸潮，好保管。3.直接晒干或烘干：鲜五倍子直接晒干或烤干，所需时间长，有些五倍子还会出现爆裂现象，裂倍易霉烂，颜色灰暗，而且容易回潮。在天气好、鲜五倍子少的情况下，可以采用此方法。4.蒸汽处理鲜倍：把鲜五倍子用蒸汽蒸10～20分钟，当变色时取出晾晒或烘烤，五倍子用蒸汽处理，容易变软而粘连，影响摊晒或烘烤。6.僵蚕：选取4～5龄蚕喷施白僵菌，加温增湿，促进白僵菌繁殖，侵入蚕体，使之发病毙僵，3～4天后可采集。可拾取自然僵死的蚕，采收后，运回加工。加工：将死蚕倒入石灰中拌匀，取出后晒干或烘干，可将死蚕放入冷却的石灰溶液中浸泡1～2天，然后取出晒干。7.蟾酥加工：捕捉蟾蜍后洗净泥土，晾干，然后一手大拇指放在蟾蜍颈部，余指握住蟾体，一手执特制的挤浆夹夹挤耳后腺，不要过分用力，即可将白色浆液夹出，亦可用竹刀适当用力刮耳后腺，刮取白色浆液，置于瓷罐或瓷盘中（切不可接触铁器，否则色变黑）。先将浆液用铜筛滤净泥土及杂质，然后放入圆形的模型中晒干，取出，呈扁圆形团块称为“团蟾酥”；呈棋子状称为“棋子酥”；亦有将滤净的浆液涂在玻璃板或瓷盆上晒干的，取下，呈薄片状，统称为“片蟾酥”。若过干不易取出时，可待其回潮后，从翘起处慢慢撕下。
8.蛤蟆油：白露前后捕捉，选肥大的雌蛙，用绳从口部串起，挂于通风处风干，即得“蛤士蟆”。加工：“蛤士蟆”在贯穿悬挂初期，因后肢挣扎活动，使腹内油脂凝集成块。不能打死或水烫，干燥时不能火烤，以免影响油的质量。一般于翌年1-5月剥油，将干燥的雌蛙铺放在地板或木板上，然后喷洒温水使其湿透，装入麻袋，放在温暖的室内8-10小时，待皮肤和肌肉变得潮湿柔软，将林蛙腹部向上剖开，将输卵管轻轻取出，除净卵子及内脏，同时除去黑子（卵细胞）。刚取的油含水分较多，比较潮湿，应于通风阴凉处干燥，即得”哈蟆油”。9.蛤蚧加工：1．去脏：用小铁锤把活蛤蚧击昏，以锋利的铁钉刺穿下唇，腹部朝上钉在木桌边，用左手抓住蛤蚧两只后腿，右手持利剪，从肛门处剪开腹部至颈部，除去内脏，用白布抹净腹内血迹
2．撑腹：用2根竹条，分别插入前肢和后肢，将四肢伸展开。用2根1厘米宽的薄竹片交叉固定四肢基部，使其挺直。然后另用2根薄竹片，长度为前后肢内侧之距离，两竹片并排在一起的宽度约等于竹片长度。下面一片后角修圆，将腹壁左右横向撑开并绷直。最后，用一条长的小圆竹穿过竹片内，插入头部下方，用纱纸条把尾巴绑扎在竹条上。3．烘干：撑好的蛤蚧要及时烘干。将蛤蚧头朝下，数十条为一行放在铁丝网上，排成数行，烘烤12～10小时，炉内温度保持50℃～60℃，检查头部也全烘干，即可出炉。4．扎对装箱：将烘干的蛤蚧，按不同的规格等级，每两只腹部相对称贴紧，用纱布条把颈部和尾巴捆扎配成对，然后每5对或10对交接排在一起，再扎成把，放入内壁有多层纱纸的木箱内，置干燥处，注意勤检查，防虫蛀。
10.鹿茸加工：1．锯茸（1）水煮：先将锯下鹿茸上的不洁物洗去，并挤去一部分血液。将鹿茸锯口朝上，放入煮锅中，煮2小时后提出水面晾干，通过自然的胀缩，使之排出茸血，保持茸色（2）烘制：将煮后晾干的鹿茸放在60℃～70℃烘箱中烘3～4小时。（3）风干：将烘烤过的鹿茸挂在干燥、通风处进行风干，以防止腐败和虫蛀。（4）回水：经过第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要连续回水3～5次，回水的时间要比第一次煮的时间短，回水之后再烘烤及风干。（5）煮头：经过几次水煮、烘烤和风干之后，鹿茸即将干透，此时，只煮鹿茸的顶头部，防止空头，以保持茸的外形美观。2.砍茸：将锯下的连同脑盖骨的鹿茸刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮，然后分别进行水煮、烘烤及风干，但水煮的时间较长，煮后需彻底挖尽筋肉，最后阴干及修正。
11.牛黄：全年均可收集，杀牛时取出肝脏，注意检查胆囊、肝管及胆管等有无结石，如发现立即取出。加工：1．天然牛黄2．人工培植牛黄（1）去除残留物：从牛胆囊中取出埋植物后，用纱布或吸水纸轻擦表面，把粘在埋植物上的黏液和血污擦去。（2）熏硫：取一个密闭的小缸，用篦子在中间隔开，取硫黄10g左右，点燃后放在篦子下层，将埋植物放在篦子上熏蒸5～10min，防止氧化。（3）干燥：①烘箱烘干：温度控制在50℃～60℃；可用灯泡烘干；②石灰干燥：在一容器内，下面铺放干石灰，上面放上用纸裹好的埋植物，再在上方盖上纸。（4）收集：将干燥后的牛黄连网架取出，打开外面裹的纸，用手轻揉或用刀刮取网架外套上的牛黄，刮下的牛黄多为碎片状或粉末状。用棕色瓶收集刮下的牛黄，密封保存或研粉后备用。
第五篇：园艺产品贮藏加工学教学大纲 专科
河南农业大学华豫学院
<<园艺产品贮藏加工学>>教学大纲
（园艺技术专业）
吉
利
审定人：石洪礼 李宗义
2009.9.20 《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲
课程编号：
课程性质：必修课
专业课
教学层次：园艺技术专业 专科
课程英文：The horticultural product storage and process 学时数：68学时
主讲老师：吉利 开课学期：第五学期
教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。
一、课程内容简介及目的
（一）课程内容简介
本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
（二）课程目的
培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
（三）本课程与相关课程的联系
学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能。
二、课程教学内容及学时分配
第一章 果蔬贮藏基础知识 【教学目标】
使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。
【教学重点】
果蔬中主要的化学成分及其营养；果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。
【授课内容及知识点】
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系 第二节 园艺产品的化学特性
第三节 采后因素对园艺产品贮运的影响
第二章 果蔬采后商品化处理与运输 【教学目标】
使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。
【教学重点】
果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术 【教学内容及知识点】 第一节 园艺产品采收 第二节 园艺产品商品化处理 第三节 园艺产品商品化运输
第三章 园艺产品的贮藏技术 【教学目标】
使学生明确果蔬贮藏的主要方式；掌握主要果蔬对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；学会典型果蔬贮藏保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。
【教学重点】
果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。【教学内容及知识点】 第一节 简易贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏
第四章 主要园艺产品贮藏技术 【教学目标】
了解果品、蔬菜、花卉主要品种的贮藏特性，适宜的贮藏方式、贮藏条件、贮藏病害及其控制措施；重点控制当地主要果品、蔬菜、花卉的贮藏技术，并能应用于生产实践。
【教学重点】
苹果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠萝、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的贮藏。
【教学内容及知识点】
第一节 落叶果树果品贮藏技术 第二节 常绿果树果品贮藏技术 第三节 蔬菜贮藏技术 第四节 常见花卉贮藏技术 第五章 园艺产品加工基础知识 【教学目标】
了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。
【教学重点】
果蔬加工品的分类；加工用水、食品添加剂对加工品质量的影响，加工产品对原料的要求和选择
【教学内容及知识点】
第一节 园艺加工品的种类及特点 第二节 加工用水处理 第三节 食品添加剂的应用 第四节 园艺产品加工原料选择 第五节 园艺产品加工原料处理
第六章 园艺产品加工技术 【教学目标】
使学生明确果蔬加工的主要工艺流程，学会果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假设提供几种果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，在教师的指导下在规定的时间内制作2-3种果蔬加工制品。
【教学重点】
果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品汁制品的基本操作技能 【教学内容及知识点】 第一节 罐制品 第二节 干制品 第三节 汁制品 第四节 糖制品 第五节 腌制品 第六节 酿制品 第七节 速冻制品 第八节 最少处理（MP）加工
第九节 园艺产品加工副产品的综合利用
实践教学
实训一 乙烯吸收剂的制作及效果观察 【实训目的】
通过实训，学会乙烯吸收剂的制作方法及注意要点，并通过乙烯吸收剂的使用效果，观察其作用。
实训二 果蔬催熟 【实训目的】
学会催熟和脱涩的操作技术。
实训要求 注意控制催熟和脱涩的温度和时间 实训三 梨罐头的制作 【实训重点】
学会梨罐头的制作工艺要点。
实训要求 严格按照操作规程操作，注意个人卫生 实训四 腌制品的制作 【实训重点】 腌制品的制作工艺要点 实训要求
1．洗净所有的原料和辅料 2．注意个人卫生，避免污染 实训五 果丹皮的制作 【实训重点】 果丹皮制作的技术要点 实训要求
1．洗净所有的原料和辅料 2．注意控制浓缩时间和温度 3．注意个人卫生，避免污染
三、考试
期末考试采用闭卷笔试形式。
考试题型分为：名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题。
考试成绩=平时成绩×30%+期末卷面成绩×70%
四、教材与教学参考书
（一）教材
赵晨霞主编.园艺产品贮藏与加工.北京：中国农业出版，2008.（二）教学参考书
1.北京农业大学主编.果品贮藏加工学（第二版）.北京：农业出版社,1988.2.华中农业大学主编.蔬菜贮藏加工学.北京：农业出版社,1980.3.阎隆飞，张玉麟主编.分子生物学.北京：北京农业大学出版社,1993.4.陈学平主编.果蔬产品加工工艺学.北京：中国农业出版社,1995.5.北京农业大学主编.果品贮藏加工学.北京：北京农业大学出版社,1996.6.罗云波，蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业大学出版社，2001.7.潘静娴主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业大学出版，2007.8.赵丽芹.果蔬产品贮藏加工学.北京：中国农业出版社，2008
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