潮州凤凰茶

第一篇：潮州凤凰茶

潮州凤凰茶 潮州凤凰茶-序

“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻”。一盏潮州凤凰功夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单枞茶的神奇魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。潮州是广东省乌龙茶的发源地，唐-陆羽的《茶经》已有岭南产茶之记述。宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶。”至清代，凤凰水仙茶已入全国名茶之列。潮州凤凰茶品质优良，以“凤凰单枞”、“岭头单枞”等为代表的潮州凤凰单枞茶，是乌龙茶类中的极品名茶，素以紧结润喉、天然花香、独特丛韵称誉，在国内外各类茶叶评比活动中屡获殊誉，享有较高声誉。日本茶叶博士松下智先生说：“凤凰茶是中国的国宝。”美国前总统尼克松访华品尝凤凰单枞茶后，认为“比美国的花旗参还提神。”全国政协原副主席叶选平说：“喝了凤凰茶，其他茶就不想喝了。”正是基于此，1986年潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系，1995年凤凰镇被授予“中国名茶（乌龙茶）之乡”称号。茶树资源丰富是潮州茶叶生产的独特优势。改革开放以来，旨在振兴潮州凤凰茶文化产业的潮州各级党政部门，充分利用得天独厚的自然资源，开战古茶树保护，实施优质品种开发利用工程，不断拓展潮州凤凰茶的发展空间。目前，潮州凤凰茶生产面积达12.8万亩，年产量1万多吨，不仅成为广东省主要的产茶区，也是我国重要的特种乌龙茶产区。潮州以其现存大量人工栽培型乌龙茶古茶树群体、拥有独具花香蜜韵单枞茶品种，以及精湛绝伦的潮州功夫茶艺而著称于世，成为世界茶文化不可缺少的重要组成部分。潮州凤凰单枞茶，香溢四海，誉满五洲，前景无限。现还展示潮州凤凰茶发展全貌，我相信，小小茶罐装满着精炼的《潮州凤凰茶》（直销凤凰茶）

第二篇：凤凰新娘茶茶艺解说词

“新娘凤凰茶”茶艺表演

畲族是个历史悠久，有着独特文化内涵的民族。他们善良聪颖、勤劳勇敢，以大山为居，自称“山哈”(“山客”之意)，过着“种树还山，种菁为活”的农耕生活。和祖国大家庭中的其他民族一样，饮茶之风在畲族生活习俗中占据了重要地位；从畲族的“茶歌”中，我们可以领略到，饮茶不单是一般的生活习惯，而且还有一整套的迎宾待客的礼节，有其不可忽视的审美价值。

畲族人民崇尚凤凰可追溯该民族的产生之时。凤凰崇拜的遗风一直保留在他们的日常生活中。例如：畲族妇女的头髻叫“凤头髻”，衣饰花纹叫“凤挑”，花鞋上有“凤尾纹”，全身装束叫“凤凰装”。而在日常民事活动中，每逢喜庆，畲民总是庄重地在居屋正厅的壁上或梁上贴上“凤凰来仪”、“凤凰至此”的字条，或“凤凰朝阳”的图画。所有的这些，都说明了畲族人民已将自己的精神与信仰与凤凰不可分割地联结在一起了——而凤凰正是中华民族所崇尚的真、善、美的象征。

表演共分十个步骤：

1、凤凰来仪（备具）：整套茶具分为盆、盏、杯、壶、通、炉等，造型上设计成凤凰的各种形象与图案；凤凰精神品质高洁，故用纯银来精心打造——畲民把银看作高贵的象征，用它来塑形，很能体现茶艺的审美特征。

2、凤凰戏水（洁具）：爱是无私的奉献，爱是无悔的赤诚，爱是纯洁无瑕心灵的碰撞，在冲泡前，我们要特别细心地洗净每一件茶具，使新郞和新娘像相爱的心一样一尘不染。

3、凤凰到此（尝茶）：平阳工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽，冲泡后的红茶红汤红叶寓意着人们生活红红火火，吉祥幸福。

4、凤穴求芽（投茶）：茶壶盖口喻穴，茶叶喻为芽，这里指茶叶放置于茶壶中，暗喻：凤求凰，有交媾之意。

5、四喜五福（佐料）：冲泡新娘茶还要加入红枣、花生、枸栀、冰糖为四喜，再加上红茶称为五福，红枣、花生寓意早生贵子，冰糖寓意他们的爱情冰清玉洁、爱情甜蜜。

6、凤舞银河（置水）：指茶壶的流，泻出状象天上的银河，凤凰在银河上翩翩起舞状。

7、白龙缠凤：这里指壶的“流”直对“银通”下泻时水流的缠绕状而取名，暗喻茶与水二物缠绵之意。

8、凤凰点头：冲泡新娘茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

9、金凤呈祥（奉茶）：“凤凰茶”泡制完成后所呈现的景象，象一只金色的凤凰在梧桐树梢上，白云缠绕金色的太阳，相互映衬，暗喻凤凰来到人间把幸福、吉祥无私的奉献给所有热爱生活的人们。

10、情满人间（谢客）：当我们听着畲歌，品尝畲家茶时，定会深切感受到畲家儿女的真情厚意。畲家泡茶还有多种讲究，多种方式，如“宝塔茶”、“皇帝茶”、“合欢茶”、“四大姓氏茶”等等，都可以演泽出美好的“茶艺”及其它艺术作品，只是尚待于我们的开发整理。正如畲歌里唱的那样：“人情流(留)在碗中央，我郎接茶未在行，也知这茶真好吃，人情尽好水会香”。

第三篇：潮州凤凰镇三下乡总结

三下乡社会实践活动之

茶文化调研队活动总结

潮汕地区的茶------>茶的生产地区（茶的生产条件）------>茶的影响------>潮州凤凰镇人的茶生活------>茶的山，乌崬山------>茶的制作方法------>功夫茶泡茶方法------>茶的销售（提出问题）------>茶的前景

茶，已经成为潮汕地区必不可少的饮品。在潮州，有很多人分别喜欢不同品种的茶，这都是因人而异，因个人生活习惯而不同，现在的年轻人有的喜欢红茶，绿茶，铁观音，普洱茶和乌龙茶等等，但是在潮州主要的还是潮州凤凰镇所生产的的凤凰茶，也是最多人食用的。潮汕地区的茶的生产源地是潮州，潮州生产茶叶的地方乃是凤凰镇。在凤凰镇几乎每家每户都种茶树，生产茶叶，或是做些茶叶的生意，有自种自售，有转售的，当然也有留给自己喝的。之所以这里的茶能够深受潮汕人民的喜爱，主要是这里的茶喝起来够香，香味十足，香味千种。在潮州能够生产出如此好的茶叶是有原因的，凤凰镇的茶树生长和长势跟当地的气候和土壤紧密相连，加上当地人独特的制茶工艺才能生产出现在深受人们喜爱的凤凰单丛茶。

潮州凤凰茶的茶种属于乌龙茶，又属于单丛茶，因为茶树是一丛一丛的。茶，已经成为凤凰镇人们生活必不可少的一部分了，这里的茶影响着这一带地区的经济发展。在当地的人们中，有的是终身与茶为生，靠种茶自销维持生计，有的是专为转售批发茶叶为生。当地人从小就开始喝当地生产的茶，而且已经成为了一种习惯，这种习惯代代相传，全镇大部分人都喝茶，成为了一种风俗。他们喜欢以茶待客，自己不仅会喝，而且还请到自己家来做客的人喝，他们待客热情，以茶阐释待客之道。平时闲时必坐下来，品茶之香，平静内心，修身养性，与人谈笑风生，惬意生活。

所有潮州凤凰茶，按季节分为春茶，夏茶，秋茶，冬茶，还有些在春茶之后还有二春茶，其中春茶为人们所最喜爱。春茶，顾名思义为春天摘得茶，一般在清明前后完成茶叶的摘取，无虫食害，无农药，其质量之高，被人们所认同。故，春茶销售也热，价格也高，供不应求情况更突出，春茶也成为销往广东中部经济发达地区的主要凤凰茶。茶的摘取和栽种要有高山、中山和低山之分，高山的茶一年只能摘取一次，中山的茶和低山的茶可多次，故春茶之中高山的茶最为稀少及价格昂贵，香气也最为十足。茶的种类也很繁多，但总的来说，有十大香型最为受欢迎，十大香型分别为：蜜兰香、黄枝香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香和桂花香。无论哪个品种都是条形状的，条索紧卷，灰褐色，油润有光泽，具有天然花香味，汤色金黄，滋味持久甘醇鲜爽，耐冲泡的特点，无论哪个品种都具有生津止渴、助消化、减肥、降血脂、健美防老、防癌、抗癌之功效，即有调节人体生理功能和防病治病的功效。说到潮州凤凰茶的生茶地，数最有名的就是潮州凤凰镇的乌崬山和石古坪，生产出最贵茶叶的地方又数乌崬山了。乌崬山海拔最高1397米，接近山顶的地方还有一个“天池”，是很久以前火山喷发而形成的，之后这火山就变成了死火山，经过若干年这里就形成了“天池”。乌崬山生产茶叶历史悠久，乌崬村的村民都是自己种茶自己销售，靠着种茶来改善自家的生活。乌崬山上有许多茶树，也有许多古老的茶树，有些就已经成为了稀有品种，一个品种就只有一颗或者几颗树。

茶，不像是水果业，但它们相同的地方在于，都是种在地上，或规模生产，或零散经营，在日常中也可以有专人管理除草，喷药，松土等等，待收成之时，便有人收取，若是水果类便可以通过简单包装处理即可销售。茶，却要通过一系列的制茶工艺才能被食用。乌崬单丛茶经过传统手工或与机械生产相结合，通过采摘鲜叶----萎凋----发酵----杀青----揉捻----干燥等六个程序进行。而且六个程序环环相扣，节节重要。按部就班，精细制作。从整个制作过程中，茶叶经曝青、晾青、碰青、摇青、促使轻发酵，然后，进行杀青、揉捻、烘焙、干燥、来阻止茶叶发酵，使成茶为半发酵茶。这就是乌岽单丛茶与绿茶、红茶的区别。乌岽单丛茶具有绿茶和红茶的某些风味，又有它独特的风格。

在茶的冲泡方面，也很讲究，泡茶的方法对，则泡出的茶才能更香，才会泡出这茶的价值。潮汕功夫茶泡茶方法说简单不简单，说复杂也不然。冲泡茶的水要有选择，最好是天然矿泉水、纯净水或者山泉水，自来水也可以，但是质量效果没有前三者好。放进盖碗杯的茶叶的量因人而异，大概10克即可，然后倒入沸水，水是要持续沸腾的水，要有足够高温的水才能泡出茶的香味。茶叶放入盖碗后，用开水冲泡，盖子不能硬压茶叶，应让茶叶在高温下自然下沉变软实，第一遍茶汤叫“洗茶”不能喝，用来清洗掉一些茶沫，第二遍茶汤开始注意冲泡时尽量把泡在茶里的水滴净，勿久浸，以免产生苦涩水。一般凤凰茶都是在第三次和第四次泡出的茶才是最香的。具体按各人习惯操作，灵活运用，不能生搬硬套，爱之，然后常泡之，自然就会了。

潮州凤凰茶在销售方面比较好，常常出现供不应求的情况。因为在潮州，凤凰镇地域有限面积不大，气候土壤又较别的地方的不同，难以找出第二个地区种植凤凰茶。茶产量有限，生产独立零散，工艺复杂，加上单位面积产茶量少，生产步骤繁多，这给潮州凤凰茶的生产带来一定的阻碍。但是，潮州凤凰茶仍然远销我国北方，甚至销往国外，来潮州凤凰镇旅游的外地人或多或少都会带一些茶叶回去。潮州凤凰茶主要销往潮汕地区和广州及周边城市，在广州的芳村茶叶销售市场占有量超过60%，今年随着潮州凤凰茶的受欢迎程度加大，价格也会逐渐升高，所以说潮州凤凰茶是潮州凤凰镇人民改善生活条件的重要原因。

对于潮州凤凰茶的发展前景，当地的人大代表------林伟周先生表示持乐观态度，如今相关的茶贸易公司在规划发展，计划将潮州凤凰镇周边适合种凤凰茶的地区利用开发发展生产凤凰茶，另外还会提高单位面积茶产量，改善生产条件，合理分配人力，提高凤凰茶的质量。积极开展多种有关茶的活动，让当地人积极参与发展茶计划，发扬当地茶的文化，加大潮州凤凰茶在外省外地的宣传。

2013年7月25号

第四篇：潮州单丛茶产业现状及发展思路探讨

潮州单丛茶产业现状及发展思路探讨

一、茶叶产业概况

潮州茶产业已形成规模，茶树良种率90.2%，至2011年全市茶园面积13.5万亩，产量1.2825吨。建成3个万亩茶叶生产基地，两个省级标准化示范区，形成两个茶叶专业镇、100余个茶叶专业村，3家茶叶生产企业被列为广东省农业龙头企业，有5家企业11个茶叶产品获广东省和全国名牌产品认证和著名商标。有6家企业生产有机品牌产品。已制订《乌龙茶凤凰单丛茶》、《地理标志产品凤凰单丛茶》标准。2009年有部分茶企、茶农开始研制红茶，红茶的加工技术初步趋于成熟。全市茶产业不断走向规模化种植、标准化生产、有机茶生产、品牌营销、产业化经营。

二、单丛茶产业优势

1、产地优势。潮州地处韩江中下游，是广东东大门，濒临南海，气候温和，平均气温21.4℃，日照时数2117.4h，雨水充沛，年降雨量1685.8mm，土地肥沃，山地资源丰富，是发展茶叶的最适宜区域。是广东省茶叶生产历史产地，是广东省乌龙茶发祥地和最重要的产区，盛产名优茶，最具发展名茶生产的历史优势和地域优势。单丛茶是潮州市最具特色的农产品，是全国名茶之一，也是山区赖以发展的重要基础产业。二十世纪八十年代被列为国家茶叶出口商品基地。1995年潮州市茶叶主产区凤凰镇被命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”称号，1996年饶平县被授予“中国岭头单丛茶之乡”称号。

2、良种资源优势：经过茶叶科技工作者多年调查、筛选、利用、保护，现已筛选出较具价值的高香型单丛茶品种、品系80多个，拥有国家级茶树良种2个，省级良种5个。这些品种、品系含丰富的芳香物质，能生产出特殊自然花香或蜜韵。独具特色的品种资源，是潮州

单丛茶优化品种结构，打造品牌的优势和基础。

3、品质优势：单丛茶具有品质特征：一是具有特别的“花香丛韵”即为凤凰单丛；二是特殊的滋味，“兰香蜜韵”即为岭头单丛。凤凰单丛高山茶香气清高、细腻、持久，久泡不褪，香型明显，“丛韵”显露；中山茶香浓清爽，“喉韵”平和；低山、平地茶香气飘逸，有“杯面香”。岭头单丛高山茶花蜜香气清高持久，甜爽清润，蜜韵突出；中山茶花蜜香含韵；低山及平地茶有蜜香。单丛茶确为茶中珍品，有较大的发展景。

4、品牌优势。潮州市的六家有机茶生产企业通过经营有机品牌、市场调研、品牌市场促销和品牌服务等，建立了自己的企业形象。潮州市的有机茶叶在国际、国内茶博会上屡屡获奖，如广东国宾集团生产的岭头单丛茶参加第三届国际名茶评比（日本）中荣获“国际名茶”金奖，该公司生产的“国牌单丛茶”在第四届国际名茶评比（韩国）中荣获“国际名茶”金奖。广东国宾集团高品质有机岭头单丛茶进入北京钓鱼台国宾馆，成为国家接待特供茶。饶平县金利香茶厂“迎花树”牌水仙单丛茶产品曾被评为“单丛茶王”和“优质名茶”金奖；潮安南馥茶叶公司生产的“南馥”牌乌龙单丛茶产品曾被评为全国茶叶第一名，全国茶叶金奖、特等奖。

二、茶产业发展的制约因素

1、生产要素制约 一是土地制约，凤凰及岭头宜开发种茶的土地空间有限。二是劳动力的制约，茶叶生产需大量熟练的劳动力，但近几年大量劳动力转移到城市和外出务工，茶叶采制劳动力异常缺乏。

2、经营体制制约

千家万户和“前店后厂”的生产经营模式作为潮州茶产业的主体，使潮州茶叶产品出现了几方面问题：一方面是，生产不规范，质量无标准；另一方面，是科技投入不足，产品科技含量低；再一方面是，经营管理不到位，产品宣传力度小，难于形成品牌效应。

三、发展思路探讨

1、科学制订规划

一是巩固和完善优质茶生产基地。改造和优化生产基地品种结构，修建机耕路，配套水利设施，改善基地生产条件。二是制订单丛茶产业发展规划。制定茶叶产业和相关产业扶持措施，鼓励、支持企业投资茶叶及相关产业；建立、健全信息服务网络，加大力度举办和组织产品展销会、文化活动节，推介茶叶产品和生产加工企业。三是单丛茶生态和知识产权保护。认真做好现有茶树资源的保护，对古（老）茶树，落实以健身养护为主要内容的保护和管护措施，建立建全潮州单丛茶种质资源库；做好开山种茶的规划，制定地方性政策措施，防止过度开发，保护茶区生态平衡；对质量优良、表现稳定的品系，开展审定新品种申报工作，落实知识产权保护工作。

2、加强引导，推动产业化经营

一是扶持茶叶及相关产业的农业龙头企业发展，通过实行资源整合、资产重组，组建拥有生产原料基地的规模企业；完善龙头企业与生产基地、农民的利益联结机制，改革现行经营形式，建立统一生产标准、统一包装、统一品牌、统一价格、统一配送、统一核算的现代企业管理制度，实行规模经营和资本经营，提高企业生产、管理水平，解决小生产与大市场的矛盾。二是政策引导和扶持茶叶行业协会、商会等经济组织。在现有的潮州市各级茶叶行业协会（学

会）基础上，建立适应市场、有地方特色的茶叶经济合作组织，研究、探索经济合作组织的运行机制，提高茶叶产业生产和经营者自我管理、自我服务的能力，提高产业整体自我发展的能力。

3、加大科技投入，实施茶叶机械化采制

把科技发展作为支撑茶叶产业发展原动力，增加科技投入，提高我市茶叶优势产业的科技含量。茶叶科技部门根据潮州单丛茶的特性及适制性，一是研究增加茶类花色，根据不同季节，不同天气制作单丛红茶，制订红茶标准，让单丛红茶走出国门。二是研究茶树修剪、采摘、加工、包装等的机械化和自动化操作的最佳技术，带动推行潮州单丛茶机械化采制程度的普遍化。解决生产存在问题，提高单丛茶的品质及经济价值。

4、加强质量安全体系管理

制定潮州单丛茶及单丛红茶标准和生产规程，规范生产和加工技术，实施标准化管理，扶持和组织生产基地和企业做产品认证工作，支持奖励企业参与创名牌活动，提高优势、特色产品的国内外市场竞争力。

第五篇：潮州历史文化

潮州历史文化

首先，在介绍潮州之前，先区别一下潮州和潮州府。潮州府是一个历史名词，指现在整个潮汕地区。而在中国解放后，进行了大规模的疆域调整，才把潮州府分成现在的潮州市，汕头市，揭阳市等几个地区。我们在香港和东南亚很多国家，总会听到一些华人说我是潮州人，这个潮州指的正是曾经的潮州府。当然了，作为曾经潮州府的文化和行政中心，现在的潮州市保留了原来潮州府最特色的文化和传统。