中国烘焙行业的解析范文

第一篇：中国烘焙行业的解析范文

中国烘焙行业的解析

2008年，85度C在台湾市场一举超过星巴克。用了不到三年的时间，85度C便以300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在台湾市场打拼8年的星巴克远远地甩在了后头；

2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间里就在上海“跑”出了9家店；

2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的武汉仟吉销售额突破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到现在的40多家的直营连锁专卖，在代表武汉风尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。

……

近年来，烘焙行业可谓是风生水起。高速发展的烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点，即将经历着品牌变革的大浪潮。

对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局？金汇通·仟吉品牌策划的成功案例又给以行业品牌什么样的借鉴与启示？ □ 行业审视：零散型市场、低层次竞争

从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。今天，我们审视烘焙行业的发展，会发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。

1、特征之一：零散型市场

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。

据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。

烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。

近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。

目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。

这充分反映出：目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。

烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。

市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。

□ 行业拐点：竞争升级与品牌变革

一个行业的发展，必须经历拐点考验。中国烘焙业作为一个年轻产业，一直以来，发展线条是一路昂扬向上，没有像样的回调，盘整是必然的。中国烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。

行业在升级与变革中不断成熟，竞争升级与品牌变革，将成为未来中国烘焙市场的大势所趋。

1、从低层次竞争升级到品牌竞争

如前文所提及，中国烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面。品牌意识淡薄，品牌运作的缺失是当前中国烘焙业所存在的普遍问题。很多企业对品牌的认识只停留在设计、注册一个商标，或者为产品寻找一套漂亮的包装，认为这就是品牌。品牌是消费者的信赖、忠诚、满意、价值等无形资产，是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。对品牌的“无知”导致本土烘焙企业发展滞后，利润空间狭小，消费者流失等种种问题。

□ 品牌破局：把握“拐点期”市场机会

烘焙行业发展的“拐点期”是大趋势，行业走向竞争升级与品牌变革，而这个过程将会伴随残酷的洗牌。

对于许多企业来说，就是拐点来临，大限已至。品牌力匮乏、低附加值的企业生存将会越来越艰难，将被边缘化，直至退出市场中心舞台。而从另一方面来说，拐点期同时伴随着新机遇，也会有企业把拐点作为新的起点，迅速腾飞。

对于中国烘焙品牌的芸芸众生而言，在行业发生深刻变革之际，如何将拐点变成新的起点，成功破局？

1、大盘取势：把握零散型市场特征

谋大势者才能大成。

烘焙市场需求必将伴随经济水平增长而持久存在，也就决定了烘焙企业存在很大的生存空间。这是一个“一切皆有可能”的时代。零散型市场意味着人人都有市场机会。烘焙市场消费需求的多样化，让人人都有成为某一细分品类甚至是行业领军品牌的可能。

因此，企业必须站在整个行业的高度来审视自身，结合自身资源在当前竞争格局中做出有效战略决策，并围绕战略决策来确立自己产品定位、市场定位、目标消费群定位、品牌定位，灵活运用资本运作手段及经营方式，审时度势，及时出击。

烘焙业属于典型的随意性快速消费食品，随着中国近几年经济的高速增长，大中城市人均GDP已接近较发达的国家，卫生、健康、营养的小康型早餐已逐渐替代温饱时代的油条稀饭咸菜，成为中高层收入阶层的首选，从此来看，市场发展前景很乐观。

烘培业的行业特征：甜品糕点是一种休闲食品，附带很强的时尚流行气息，可定位为一种中高档食品，主要的目标顾客是时尚青年和儿童。当今市场上的经营模式有两大类：一是小店铺的单店经营；另外一种是特许经营的连锁店。此外，该行业对原料要求严格，重视产品的口味和外观设计，重视技术革新。对于店铺的装潢也有特殊的要求，要有自己的风格，突显个性。

烘培业的机会（O）：政治环境安全稳定；人均收入增加，生活水平提高，重视休闲生活（消费观念发生变化），使得市场极为广阔；科学技术更新较快，更多先进的机器设备投入生产，更加营养廉价的原材料融于产品之中；一但失败，易于退出（退出成本较低）；对于大的星级酒店，能够满足要求的知名甜品企业只有有限的几家，因此，在这些客户面前，大品牌企业有着很强的讨价还价能力。

烘培业的威胁（T）：税额较高，均摊到产品中，提高了成本；一些女性消费者为了保持身材而拒绝甜品，减少了部分市场份额；对于大品牌企业，对原材料要求严格，他们的供应商只有著名的几家企业，因此，这些供应商讨价还价的能力很强；竞争激烈，行业内部有众多的国内外企业争夺市场，外部有许多新店铺加入；替代品众多。

由于食品是替代性很强的商品，建议做烘焙业的公司要定义好主要的消费群市场。这样有利于品牌形象的树立，增加市场的认同度，从而在竞争中保持优势。

功能化

08年国家发改委宏观院公众营养与发展中心发布的中国营养企业景气调查结果显示，功能食品和营养素及营养强化剂产品在高位运行。这说明，营养、功能食品是食品行业的主流发展趋势之一。

从目前食品市场上可以发现，越来越多的食品如糖果、饮料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、酱油、醋等企业，开发出许多功能性的产品，并将产品的功能作为营销的利基点进行宣传和推广。目前市场上功能食品的销售也十分看好，如统一鲜橙汁一直再说“多 C多漂亮”，锁住健康生活”等等，举不胜举。焙烤业也不甘落后，产品也向功能化靠近。如好多面包厂商增加了他们的新品种：如世面流行的钙奶面包和维生素面包等

时尚化

人们生活水平的提高，促使着消费观念发生很大转变。对食品的消费需求从吃饱吃好到吃着玩吃着炫，越来越多的消费者在消费方式上开始追求前卫、另类和个性化。在他们看来，非时尚不生活。在他们眼里喝咖啡是一种时尚，口嚼口香糖是时尚，早晨吃面包再来一包酸酸乳也是一种时尚。

如今的食品市场，时尚无处不在。尤其是休闲食品，过去，茶几上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒货，现在，越来越多的家庭注重休闲食品的时尚化。人们越来越喜欢看电影看球赛的时候开一包署片。

从这些苗头不难看出，07年食品营销仍会朝着休闲、时尚的方向发展。

娱乐化

时尚化娱乐化是一对双胞兄弟。由于人们物质生活的丰富，食品成为时尚化、趋情趣化和娱乐化的载体，在物质消费的同时，也享受着娱乐带来的心灵满足。以年轻人和少年儿童的为消费群体的食品，是娱乐化的舞台，食品不仅好吃而且要好玩，如奥利奥的广告提出“纽一纽，舔一舔好吃又好玩”的理念，所以这种娱乐化营销已形成明显趋势。

细分化

食品行业进入门槛相对较低，竞争激烈，食品市场也由大众消费时代进入分众消费时代，消费越来越多样化、个性化，这就要求企业在营销上更要有针对性，必须进行市场细分，提供专一化的产品，打造某一类或某一人群市场专家和老大，抢先占据消费者心中有限的心智资源，从而做强、做大。

品牌化

企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下，该怎么办？打品牌！食品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。经过多年打拼，食品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下功夫。据笔者了解，越来越多食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，如蒙牛、思念等食品企业，并且由原来阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由原来营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是食品行业竞争升级的重要转变。

二、北京市高档面包市场的调查分析结果

很多烘焙食品在种类、配料、口味等方面都趋于同质化。从种类来讲，中国烘焙市场的创新速度比较缓慢，目前市场上的烘焙食品大多以蛋糕、面包、洗点为主，最多辅以月饼、水果慕斯等时令产品，缺乏根据消费者的体质、年龄，根据不同地域特征而设计的产品。从配料上来讲，钱市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉、鸡蛋为主要原料，配料的单调造成营养成分单一，烘焙食品远没有实现营养的丰富化和制作的精细化。从口味来讲，目前市场上2/3以上的烘焙食品是甜味，仅仅有不到1/3的产品是原味或是咸味。

第二篇：烘焙行业简介

烘焙行业

烘焙，世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

烘焙食品是饮食业的组成部分

具有相对的独立性

从饮食业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品的烹调，行业称为“红案”；一是面点及烘焙制品的制作，行业称为“面案”或称“白案”。这样构成了饮食业的全部生产经营业务，而且这两个部分又是密切关联，互相配合，不可分割的。例如：鸡柳汉堡的炸制鸡柳与面包，吉士汉堡的油炸牛肉饼与面包等等都是分不开的，否则就形成不了这些品种的特色。特别是正餐的主、副食结合和筵席上的点心，都体现了这两个部分的联系，所以说，烘焙制品是饮食业不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作还具有相对的独立性，它可以离开菜点烹调而单独经营，如各地都有专门经营焙烤制品的快餐店、糕点屋、点心铺、西饼房等。具有较高的营养价值

烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。例如：荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱，满足多种消费者的不同需要。

具有食用方便，便于携带的特点

烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可以预见，随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，我国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。

我国烘焙行业的现状

作为西方国家的主食之一，烘焙产品进入我国后发展迅速。尤其近几年，烘焙产品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙产品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。

目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资,合资,国有,民营,私企等多种形式并存的经营体制。从目前看,国内市场大体可以说是三分天下,三资企业占领高档市场,国营企业居中档,乡镇企业,私营企业占领低档市场；从发展趋势看,还有逐步增强的势头,各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位,质量的要求,这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。

中国烘焙行业的发展正呈现大型化、连锁化、品牌化、高档化、时尚化的趋势。

我国烘焙行业存在的问题

我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高。现在整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。问题一：技术更新缓慢，独立研发能力欠缺

烘焙市场是一个消费引导市 场，需要新产品新口味的不断研发，今后多元化是产品发展的方向。相比国际先进的烘焙领域，虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级，但我们的各项指标仍然处 于较低的水平，技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。

问题二：国内传统烘焙食品发展后继乏力

相对于烘焙业日渐强势的“台风”、“西风”，国内传统烘焙食品发展的力度不够，产品创新停滞，难以适应中青年消费者口味。中国传统特色的烘焙食品、烘焙技 艺流失。问题三：烘焙业人才匮乏

从行业远景方面看，迅速增长的烘焙行业，面临人才瓶颈的压力越来越大，人才职业化培训教育体系亟需解决。（具体地说，因为竞争门槛低，产品缺乏科技含量，所以造就了各式各样的面包糕点房遍地开花的局面）

问题四：品牌同质化，品牌大多缺乏精准的形象占位

除了产品的同质化，各品牌之间的差异也很小，除了一些大品牌广告力度较大，品牌知名度较高外，消费者几乎不知道各个品牌的形象、个性，各企业广告传播诉求 重点大多是新鲜、美味，诉求方式雷同，传播内容同质化。品牌大多缺乏精准的形象占位，没有建立起积极的品牌联想。问题五：企业缺乏品牌文化塑造

除了一些传统老字号和外来西饼店，绝大多数本土烘焙企业缺乏相应的品牌文化塑造。解决方法——正是这样的现状使行业食品安全买下了危险的隐患。所以无论从国家宏观政策和潜在市场需求，维护食品安全都将是重要趋势之一。另外，以安全为基本点，糕点面包业还呈现着营养、健康等主要发展走向。由此，无论从维护食品安全、营养、健康的趋势角度说还是从改变行业低利润、高倾轧、市场局限的现状看，品牌化运营都是必然也是唯一出路。

相关链接

外来烘焙连锁品牌突围，国内烘焙业遭遇白热化。

中国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时，他们带来的先进经营理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式，使我国本土烘焙行业面临前所未有的竞争格局。

我国烘焙行业的发展趋势

趋势一.品牌化、高档化趋势：烘焙市场的品牌集中度将越来越高

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集 中度也将越来越高。趋势二.安全化趋势：建立切实可靠的食品安全防护墙

21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切 实可靠的食品安全防护墙。趋势三.健康化、功能化趋势：低能量的健康烘焙食品是大势所趋

随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营 养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一 个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

趋势四.时尚化、多元化趋势：开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则

烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创 新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。趋势五.文化、个性化趋势：打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造 出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。

我国烘焙行业的前景

全球金融形势紧张,导致各国企业纷纷瞄准我国国内市场,国内烘焙业不可避免地受到冲击。海外企业在资本、技术、管理等方面的优势,将进一步加剧烘焙市场的竞争。

在原材料涨价、能源价格居高不下、全球经济前景不明朗的大背景下，国内烘焙业未来发展形势更加严峻。同时由于受经济危机的影响，人们的消费观念开始转变，更趋于理性。

随着经济的快速发展,城市化进程的加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民的生活节奏将不断加快，生活水平将显着提高,生活方式和消费结构的改变，以及国家对烘焙食品工业的高度重视，包括西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，这将给我国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。

而消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量不断增长，焙烤食品将以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐。虽然目前我国焙烤食品行业绝大部分还是小型企业,这些企业虽然单一的规模小,但总体上仍占有一定的比例。因此国内企业必须在产品的生产工艺,设备,技术,管理等方面提高水平,以供给人们高质量的,高品味的,传统的和现代的焙烤食品制品,才能在竞争的环境中生存和发展。

据专家预测，我国焙烤食品在今后一定时期内，仍将保持10%以上的年增长速度，2010年前后，我国焙烤食品消费规模将达到500亿元的水平，将成为人们食品消费中的重要构成部分。

第三篇：烘焙行业信息化及解决方案推荐

鼎捷软件：烘焙行业信息化及解决方案推荐

2月17日专稿（记者 刘燕）作为一种典型的随意性快速消费产品，由于进入门槛低、产品缺乏科技含量，整个烘焙食品行业面临着经营模式、店面形象、产品表现等诸多同质化问题。如何摆脱同质化束缚、在激烈的市场竞争中脱颖而出，信息化成为烘焙企业优化运营流程、提升运营效率，实现前后端一体化管控的竞争利器。

推荐理由

烘焙行业用户在应用信息化软件后，随着管理需求的进一步深入，新的信息化需求也随之诞生。鼎捷软件在满足这样需求时不仅以开发新的技术领先的产品为核心竞争优势，而且要采用单一软件产品数据管理加技术元件整合为解决方案的方式，以ERP为核心应用平台，重新构建为服务型组合、行业型组合和规模型组合。

用户案例一

作为一家国内知名烘焙连锁食品企业，味多美主营产品包括蛋糕、面包、中西式点心等。自1996年创立至今，味多美已在北京地区已创办了200余家直营连锁店，并在过去两年相继落户天津、上海、河北、包头等地，在各地繁华的商业街、车站、地铁站、写字楼、社区附近都有味多美精致的店铺。接下来，味多美将以每年 30-50%的速度向全国快速扩张，到2015年连锁店数量将达到800家。

伴随着多家门店在全国市场的迅速铺开，近日，味多美引入鼎捷软件易成ERP进行集团化管理部署，通过营运中心确保多公司架构清晰，有效协同运作；同时易成ERP管理系统一体化应用的优势，将助力味多美实现门店、分销、团购、生产、财务业务实时掌控。易成ERP的决策分析管理还可让味多美管理层轻松、实时了解明星产品销售趋势、门店利润贡献分布等分析数据，协助企业及时调整产品的组合方式，提高促销方案效力，准确配合市场脉动，领先同业竞争。用户案例二

南京冠生园作为中国烘焙食品老字号品牌之一，迄今已有近百年的历史。以“食品事业是良心事业”、“以制药的标准生产食品”为宗旨、精心打造面包、蛋糕、点心、休闲食品以及地方特色产品等数百种产品的全新南京冠生园2005年5月25日试营业，便在南京同时开出50多家连锁门店，开创了中国食品行业的奇迹。目前南京冠生园有50多家连锁门店、40多家网点和50多家团购客户，重大节日期间还接受江苏地区大客户订单业务。

随着南京冠生园市场份额的逐年提高以及面向国内市场的发展目标，原有的业务信息系统已无法达到快速响应、帮助决策分析的基本管理需求。2010年7月，南京冠生园与鼎捷软件达成信息化合作共识。在经历了9月中秋节业务数据高峰的严峻考验后，2010年10月，南京冠生园全面启用鼎捷易成ERP系统，并在 2011年依据企业的供应链管理特色与新的管理需求进行了一系列的优化与调整。目前，鼎捷易成ERP系统的核心--全商贸流通企业整体解决方案正在南京冠生园体现出卓越的管理效益，全力支撑企业快速扩张成长背后的管理需求。

第四篇：金融风暴下的中国烘焙行业之应对-cyl

金融风暴下的中国烘焙行业之应对

学

校：学

院：专

业：学

生：学

号：

江南大学 食品学院

食品科学与工程陈亚龙

908911674

焙烤）

（金融风暴下的中国烘焙行业之应对

本人通过对河南漯河烘焙食品工业行业的参观与调研，总结了一些在金融风暴下的中国烘焙行业之应对思路与烘焙同行交流，在外界看来，作为河南漯河十大支柱产业之一的食品烘焙行业，2008年被两大阴影笼罩：先是三鹿奶粉添加三聚氰胺引发食品行业的信任危机；其后是遭遇了全球的金融海啸。不过，在这个“冬天”，河南漯河烘焙食品行业所面临的境遇相比其他外向型产业要好得多，原因亦有二：河南漯河烘焙食品行业外销少，涉奶少。

【行业现状】

经受微创 形势尚好

“民以食为天，东西总是要吃的。”漯河联泰食品有限公司副总裁钟建平说这句话时，语气从容而淡定。他所掌控的联泰公司，在国内烘焙食品行业中占有一席之地，联泰所在的漯河市，亦是河南漯河烘焙食品产业最为密集的地方。

官方数据显示：漯河市现有烘焙食品企业400多家，固定资产投资超40亿元，烘焙食品产业完成工业总产值超80亿元，占全市工业总产值15%以上，烘焙食品企业年增长在40%以上。

2008年初，烘焙食品的最主要原材料——粮食价格不断攀升，直到2008年8月底才出现回落；与此同时，新公布的《劳动合同法》使企业用工成本增加；2008年9月，三聚氰胺事件重创消费者信心；2008年10月，全球金融海啸迅速蔓延，河南漯河烘焙食品行业无法独善其身……

金融海啸和食品安全问题让河南漯河烘焙食品行业经受微创：三聚氰胺事件发生后，海关、质监等部门加强了对烘焙食品企业的监管力度，使得企业的检测成本增加,同时，金融危机带来了企业的经营成本上升，金融危机对其他产业的冲击使得消费者消费烘焙食品的能力下降。

但我市的烘焙食品行业总体上形势还是乐观：2008年9月以来，粮食价格已经逐步回落，成本已经有明显下降的趋势；受三聚氰胺牵连最重的是涉及牛奶的冰激凌、奶制品及含奶饮料等行业，而河南漯

河的烘焙食品饮料企业，几乎都不与这些沾边。国家质监总局近期曾多批次抽检烘焙食品企业，但无一家是河南漯河企业；金融海啸波及最明显的是外销产品，但河南漯河烘焙食品行业的主要市场在国内，外销只占很小一部分。

2008年9月在长沙举行的全国糖酒交易会上反馈来的数据显示：目前烘焙食品行业的终端批发和零售量下降了10%左右。不过，在整个经济大环境下，许多烘焙食品企业均表示这样的市场萎缩量“还是可以接受的”。

【如何过冬】

广积粮 软调整

在漯河商会的召集下，漯河的烘焙食品“大佬”不久前聚到了一起，就当前的经营形势进行分析，发现目前除少数几家以外销为主的烘焙企业遭遇的压力较大外，其余企业短期内的困境还不是很明显。但基于金融海啸可能持续相当长一段时间，业界不得不为如何熬过这个漫长的“冬天”做好打持久战的准备。

对于河南漯河烘焙食品行业如何应对金融危机，钟建平提出了一些自己的看法：“从生产环节引入新技术，注重烘焙食品质量，健康环保的烘焙食品才是现在人们所需要的。这些要从食品源头控制。而打出品牌是产业链的终端环节，当然也是最重要的，河南漯河最缺乏的还是属于自己的品牌。”钟建平说，如果河南漯河烘焙食品行业有着诸多全国性的品牌，这无疑将扩大内销，对于缓解金融危机所带来的冲击将起到很好的作用。

除了提升品牌，联泰等大企业已经悄然在烘焙食品行业的上下游产业链进行产业布局和扩张，并不断调整产品结构，使龙头产品的竞争力不断增强。

钟建平认为，烘焙食品企业在这个“冬眠”时期应当保持一定的现金，确保企业的血液流动顺畅；由于前景尚不明朗，烘焙食品企业的投资行为在这一时期更应谨慎行事。” 另一知名烘焙食品企业的负责人也告诉记者，烘焙食品企业应该把这个相对清淡的“冬季”视为对企业和产品进行软调整的时机，把握好手中的“粮食”，推动企业和产品的升级。

从各食品企业现在的销售情况来看，在整个市场出现萎缩的同时，龙头企业的龙头产品销量在这个“冬天”出现了逆势而上的增长。

【产业谋变】

扩大规模 合作研发

在中国北方，三聚氰胺事件已经引发了一场乳业的洗牌，而在烘焙食品安全和金融海啸的双重影响下，河南漯河的烘焙食品行业或许也将引起行业内的洗牌。多位业界人士均表示，对于实力比较大的烘焙食品企业来说，明年或许是一个很好的发展时期。

据知情人士透露，2008年下半年，漯河已有数家小型烘焙食品厂和食品小作坊在越来越严格的食品安全监管下不得不关门歇业。这样的洗牌方式，对漯河而言，不失为一个利好的消息。“漯河是中国烘焙食品名市，有完善的烘焙食品产业体系和食品标准化检测体系，当行业遭遇信誉危机的时候，我们漯河的区域品牌优势就很好地体现出来了。”漯河多位烘焙食品企业负责人均对未来持乐观态度。

尽管提醒同行在这个“冬天”要谨慎投资，但钟建平却毫不讳言联泰2009年将加大在烘焙食品及相关产业的投资力度。“今年我敢肯定我们的所有成本都会降低，绝对适合出手。”钟建平说，“但下手必须快，我们的所有项目都会在今年年底之前完成。”

不单单是联泰，在河南漯河，不少实力雄厚的烘焙食品企业均在不同场合表示过将在近期扩大生产规模。

有业界人士认为，三聚氰胺事件以后，国家对烘焙食品行业的监管势必越来越完善，这意味着已经具备了一定实力的企业虽然同样要经历阵痛，但痛过之后，“正规化作战”将使他们更具市场优势。

受行业危机影响，平常用奶比较多的烘焙食品店的经营受到很大影响，他们不得不改变产品策略，但这依然让许多传统型糕点生产企业看到商机。据了解，目前漯河多家烘焙食品企业正在考虑适当加大投入，研发生产标准化的糕点。

【合力突围】

产业“抱团” 分工合作

“河南漯河的烘焙食品行业有很多龙头企业，但很可惜我们整个区域内的烘焙行业合力还不够。”钟建平同时身兼漯河市食品行业协

会副会长、漯河福建商会副会长等职务，他认为烘焙食品行业虽然是河南漯河的十大支柱产业之一，但行业内的“合力”还远不能与全行业的实力相对称。

不久前，钟建平随市经贸局去了山东考察，在山东，他发现包括烘焙食品行业在内的很多产业抱团意识很强，行业间的分工合作关系相当密切。“他们不是一个人在战斗，但我们是。”钟建平认为，山东临沂等地的政府引导行业间企业向龙头企业靠拢的做法亦值得河南漯河借鉴。

虽然有“中国食品名市”的漯河，但在河南漯河，却没有主题鲜明的烘焙食品工业园，每个镇街都有食品企业的身影，但相对零散，烘焙食品工业的集群现象亦不明显。有业内人士认为，如果有专门的配套齐全的烘焙食品工业园，这对于对环境卫生要求高的烘焙食品行业来说，将起到很好的促进作用。

以上是本人通过对河南省漯河市烘焙行业的参观与调研，总结了一些在金融风暴下的中国烘焙行业之应对思路与烘焙同行交流，请老师多提宝贵意见并给予指正，谢谢！

学生：陈亚龙 2009年2月26日

龙头企业的龙头产品能够在金融危机中“逆势而上”。（记者 郑志波 摄）

东莞报业网讯 在外界看来，作为东莞八大支柱产业之一的食品行业，今年被两大阴影笼罩：先是三鹿奶粉添加三聚氰胺引发食品行业的信任危机；其后是遭遇了全球的金融海啸。不过，在这个“冬天”，东莞食品行业所面临的境遇相比其他外向型产业要好得多，原因亦有二：东莞食品行业外销少，涉奶少。

【行业现状】

经受微创 形势尚好

“民以食为天，东西总是要吃的。”东莞市华美食品有限公司董事长袁旭培说这句话时，语气从容而淡定。他所掌控的华美公司，在国内烘焙食品行业中占有一席之地，华美所在的茶山镇，亦是东莞食品产业最为密集的地方。

官方数据显示：茶山镇现有食品企业200多家，固定资产投资超10亿元，食品产业完成工业总产值超20亿元，占全镇工业总产值30%以上，食品企业年增长在30%以上。

今年以来，接连的负面消息让很多人为茶山这个“中国食品名镇”担忧：年初，食品的最主要原材料——粮食价格不断攀升，直到8月底才出现回落；与此同时，新公布的《劳动合同法》使企业用工成本增加；9月，三聚氰胺事件重创消费者信心；10月，全球金融海啸迅速蔓延，东莞食品行业无法独善其身„„

金融海啸和食品安全问题让东莞食品行业经受微创：三聚氰胺事件发生后，海关、质监等部门加强了对食品企业的监管力度，使得企业的检测成本增加,同时，金融危机带来了企业的经营成本上升，金融危机对其他产业的冲击使得消费者消费食品的能力下降。

但我市的食品行业总体上形势还是乐观：近两个多月以来，粮食价格已经逐步回落，成本已经有明显下降的趋势；受三聚氰胺牵连最重的是涉及牛奶的冰激凌、奶制品及含奶饮料等行业，而东莞的食品饮料企业，几乎都不与这些沾边。国家质监总局近期曾多批次抽检食品企业，但无一家是东莞企业；金融海啸波及最明显的是外销产品，但东莞食品行业的主要市场在国内，外销只占很小一部分。

从不久前在长沙举行的全国糖酒交易会上反馈来的数据显示：目前食品行业的终端批发和零售量下降了10%左右。不过，在整个经济大环境下，许多食品企业均表示这样的市场萎缩量“还是可以接受的”。

【如何过冬】

广积粮 软调整

在茶山商会的召集下，茶山的食品“大佬”不久前聚到了一起，就当前的经营形势进行分析，发现目前除少数几家以外销为主的企业遭遇的压力较大外，其余企业短期内的困境还不是很明显。但基于金融海啸可能持续相当长一段时间，业界不得不为如何熬过这个漫长的“冬天”做好打持久战的准备。

暨南大学产业经济研究院的黄乃文博士很喜欢吃东莞的腊肠，对于东莞食品行业如何应对金融危机，他提出了自己的看法：“从生产环节引入新技术，注重食品质量，健康环保的食品才是现在人们所需要的。这些要从食品源头控制。而打出品牌是产业链的终端环节，当然也是最重要的，东莞最缺乏的还是属于自己的品牌。”黄乃文说，如果东莞食品行业有着诸多全国性的品牌，这无疑将扩大内销，对于缓解金融危机所带来的冲击将起到很好的作用。

除了提升品牌，华美等大企业已经悄然在食品行业的上下游产业链进行产业布局和扩张，并不断调整产品结构，使龙头产品的竞争力不断增强。

袁旭培认为，食品企业在这个“冬眠”时期应当保持一定的现金，确保企业的血液流动顺畅；由于前景尚不明朗，食品企业的投资行为在这一时期更应谨慎行事。” 另一知名食品企业的负责人也告诉记者，食品企业应该把这个相对清淡的“冬季”视为对企业和产品进行软调整的时机，把握好手中的“粮食”，推动企业和产品的升级。

从各食品企业现在的销售情况来看，在整个市场出现萎缩的同时，龙头企业的龙头产品（如徐福记的糖果、华美月饼、王老吉饮料等）销量在这个“冬天”出现了逆势而上的增长。

【产业谋变】

扩大规模 合作研发

在北中国，三聚氰胺事件已经引发了一场乳业的洗牌，而在食品安全和金融海啸的双重影响下，东莞的食品行业或许也将引起行业内的洗牌。多位业界人士均表示，对于实力比较大的食品企业来说，明年或许是一个很好的发展时期。

据知情人士透露，今年下半年，茶山已有数家小型食品厂和食品小作坊在越来越严格的食品安全监管下不得不关门歇业。这样的洗牌方式，对茶山而言，不失为一个利好的消息。“茶山是中国食品名镇，有完善的食品产业体系和食品标准化检测体系，当行业遭遇信誉危机的时候，我们茶山的区域品牌优势就很好地体现出来了。”茶山多位食品企业负责人均对未来持乐观态度。

尽管提醒同行在这个“冬天”要谨慎投资，但袁旭培却毫不讳言华美2009年将加大在食品及相关产业的投资力度。“明年我敢肯定我们的所有成本都会降低，绝对适合出手。”袁旭培说，“但下手必须快，我们的所有项目都会在明年年底之前完成。”

不单单是华美，在东莞，不少实力雄厚的食品企业均在不同场合表示过将在近期扩大生产规模。

有业界人士认为，三聚氰胺事件以后，国家对食品行业的监管势必越来越完善，这意味着已经具备了一定实力的企业虽然同样要经历阵痛，但痛过之后，“正规化作战”将使他们更具市场优势。

受行业危机影响，平常用奶比较多的烘焙食品店的经营受到很大影响，他们不得不改变产品策略，但这依然让许多传统型糕点生产企业看到商机。据了解，目前茶山多家食品企业正在考虑适当加大投入，研发生产标准化的糕点。“月饼早已实现标准化生产，蛋糕难道不行？”南城一位不愿透露姓名的食品企业经营者表示，自己正在与国内多个食品科研机构密切合作，准备适时出击。

【合力突围】

产业“抱团” 分工合作

“东莞的食品行业有很多龙头企业，做饮料的有王老吉和雀巢，做糖果的有徐福记，餐饮连锁有真功夫，月饼有我们华美„„但很可惜我们整个区域内的行业合力还不够。”袁旭培同时身兼中国烘焙食品行业协会副会长、广东省食品行业协会副会长、茶山商会会长等职务，他认为食品行业虽然是东莞的八大支柱产业之一，但行业内的“合力”还远不能与全行业的实力相对称。

不久前，袁旭培随市经贸局去了浙江考察，在浙江，他发现包括食品行业在内的很多产业抱团意识很强，行业间的分工合作关系相当密切。“他们不是一个人在战斗，但我们是。”袁旭培认为，浙江温州等地的政府引导行业间企业向龙头企业靠拢的做法亦值得东莞借鉴。

虽然有“中国食品名镇”茶山，但在东莞，却没有主题鲜明的食品工业园，每个镇街都有食品企业的身影，但相对零散，食品工业的集群现象亦不明显。有业内人士认为，如果有专门的配套齐全的食品工业园，这对于对环境卫生要求高的食品行业来说，将起到很好的促进作用。（刘胜军）

第五篇：中国卫生陶瓷行业发展现状解析

中国卫生陶瓷行业发展现状解析

卫生陶瓷是卫生间、厨房和试验室等场所用的带釉陶瓷制品，也称卫生洁具。按制品材质有熟料陶、精陶、半瓷和瓷四种,其中以瓷制材料的性能为最好。熟料陶用于制造立式小便器、浴盆等大型器具，其余三种用于制造中、小型器具。各国的卫生陶瓷根据其使用环境条件，选用不同的材质制造。

中国生产的卫生陶瓷产品多属半瓷质和瓷质，有洗面器、大便器、小便器、妇洗器、水箱、洗涤槽、浴盆、返水管、肥皂盒、卫生纸盒、毛巾架、梳妆台板、挂衣钩、火车专用卫生器、化验槽等品类。每一品类又有许多形式,例如洗面器,有台式、墙挂式和立柱式等;大便器有坐式和蹲式，坐便器又按其排污方式有冲落式、虹吸式、喷射虹吸式、旋涡虹吸式等。九正建材网小编认为可以从以下几个方面来探讨中国卫生陶瓷的发展现状：

出口大国

近20年来，我国建筑卫生陶瓷行业得到飞速发展，从20世纪90年代初开始，产量一直处于世界第一。创造了中国世界纪录协会世界建筑卫生陶瓷产生产量最多的国家新的世界纪录。特别是最近10年，随着大规模的工业化生产，我国建筑陶瓷行业已经出现了广东、福建、四川、江西等几大陶瓷产区，我国也成为世界上建筑陶瓷生产和出口大国。

2007年1-11月，我国建筑陶瓷制品制造行业实现累计工业总产值

140,065,397,000元，比2006年同期增长了32.44%;实现累计产品销售收入130,550,476,000元，比2006年同期增长了37.22%;实现累计利润总额

6,488,283,000元，比2006年同期增长了50.23%。2008年1-8月，我国建筑陶瓷制品制造行业实现累计工业总产值122,628,920,000元，比2007年同期增长了24.39%;实现累计产品销售收入110,989,697,000元，比2007年同期增长了21.73%;2008年1-8月实现累计利润总额5,702,865,000元，比2007年同期增长了23.26%。

产业大发展

近年来，建陶制造从华东和佛山等中高档建陶集中产区向全国迁移;优质建陶企业通过产业迁移加快产业区域布局，同时，优质建陶企业的迁移也带动新建陶产区由低档建陶生产向中高档建陶生产提升。全国范围内的建筑陶瓷转移、扩张、重新布局也带动全国建陶产业的发展。

从建筑陶瓷整个行业来看，市场空间仍然很大。虽然建筑陶瓷业在欧美已属“夕阳产业”，但在中国还是“朝阳产业”，还会有很大的发展。美国金融海啸对中国建陶行业有影响，但并没有想象的那么大，也没有那么可怕。中国建陶业完全有能力轻松迈过这场经济灾难。

随着我国建筑陶瓷行业发展环境进一步改善，行业整体也将进一步提高。预计

2010-2011年，我国建筑陶瓷行业增长速度将有所降低，收入年均增长率将达到32.0%，利润年均增长率将达到40.2%;2011年，行业收入将达到4798.0亿元，利润将达到287.3亿元。

近20年来，我国建筑卫生陶瓷行业得到飞速发展，从20世纪90年代初开始，产量一直处于世界第一。特别是最近10年，随着大规模的工业化生产，我国建筑陶瓷行业已经出现了广东、福建、四川、江西等几大陶瓷产区，我国也成为世界上建筑陶瓷生产和出口大国。2007年1-11月，我国建筑陶瓷制品制造行业实现累计工业总产值140,065,397,000元，比2006年同期增长了32.44%;实现累计产品销售收入130,550,476,000元，比2006年同期增长了37.22%;实现累计利润总额6,488,283,000元，比2006年同期增长了50.23%。

2008年1-8月，我国建筑陶瓷制品制造行业实现累计工业总产值122,628,920,000元，比2007年同期增长了24.39%;实现累计产品销售收入110,989,697,000元，比2007年同期增长了21.73%;2008年1-8月实现累计利润总额5,702,865,000元，比2007年同期增长了23.26%。近年来，建陶制造从华东和佛山等中高档建陶集中产区向全国迁移;优质建陶企业通过产业迁移加快产业区域布局，同时，优质建陶企业的迁移也带动新建陶产区由低档建陶生产向中高档建陶生产提升。全国范围内的建筑陶瓷转移、扩张、重新布局也带动全国建陶产业的发展。

朝阳产业

从建筑陶瓷整个行业来看，市场空间仍然很大。虽然建筑陶瓷业在欧美已属“夕阳产业”，但在中国还是“朝阳产业”，还会有很大的发展。美国金融海啸对中国建陶行业有影响，但并没有想象的那么大，也没有那么可怕。中国建陶业完全有能力轻松迈过这场经济灾难。随着我国建筑陶瓷行业发展环境进一步改善，行业整体也将进一步提高。预计2010-2011年，我国建筑陶瓷行业增长速度将有所降低，收入年均增长率将达到32.0%，利润年均增长率将达到40.2%;2011年，行业收入将达到4798.0亿元，利润将达到287.3亿元。