酒店餐厅特价菜营销策划的五大策略5篇

第一篇：酒店餐厅特价菜营销策划的五大策略

酒店餐厅特价菜营销策划的五大策略

饭店已进入微利时代，同质化竞争相当激烈。各个饭店都想方设法的在营销招式上创新，期望能吸引到消费者眼球，刺激起消费欲望，以增大饭店客源，提升营业收入。餐厅特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一，但顾客对特价菜的反映淡漠，甚至还有一种错误认为：特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词。那么，餐厅特价菜营销应该如何去操作，搞特价菜营销时应该注意哪些问题？特价菜的营销手段有哪些？

1、顾客不是傻子，特价菜营销不能靠“忽悠”

现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的，他们的特价菜是一天一变，目的就是因为有些原材料放得太久要变质了，急推效果也不理想，于是就采取“当日特价”的形式低价倾销。一位在某餐厅做厨师的朋友告诉记者，他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况，他说，有时候海鲜池的鱼、虾死了，又不能退回给供应商，扔了又可惜，于是就通过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼”、“焦盐虾”等菜式，以“当日特价菜”的形式让服务员推销出去。也正是因为一些商家的不规范操作误导了消费者对特价菜的理解。

做特价菜营销，菜品的选择是关键，特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例，正确的理念应该是，特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜（最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品）。特价菜菜式的确定不能一天一换，应该在某一活动期内或一周一月内给予固定，并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜（当然如专为新菜推广的活动除外）、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜，这是特价菜营销的大忌。

2、特价菜营销也要讲招式创新

有些酒店餐厅做特价菜营销时不懂“造势”，只用一块黑板简单的罗列出本周特价菜名，没有充分体现出通过特价菜来有效吸引顾客的意图。而有的餐厅善于促销造势，有POP活动宣传海报，注明活动持续时间、特价菜品、价格，还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片，做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置。另外，其特价菜营销的手段也非常扯眼。

3、噱头式营销扯眼球

国庆节期间，在某海鲜馆看到，其打出“现点现烹，回报顾客特价大酬宾”活动大型横幅，活动申明在十月1-3号这三天内推出特价风暴：虾1元／斤、鲈鱼1元／条、扇贝1元／只，凡光临的顾客都可以享受此特价优惠。更绝的是，商家就在海鲜池边支灶，顾客现点现烹，免去了顾客担心商家用死鱼虾“忽悠”顾客的顾虑。这三天时间内该餐厅人满为患，商家通过活动扩大消费群、提升知名度的营销目的也达到了。但商家也很精明，活动也做了充分的限制，比如每桌客人只能在虾、鲈鱼、扇贝品种中选点一种，不能全部享受，且虾限点一斤、鲈鱼限点一条、扇贝每人限点两只。

4、趣味式营销玩心跳

在某川菜馆看到一种“欢乐大转盘，好运带给你”的趣味式特菜价营销方式也挺有新意，顾客的参与度非常高。该餐厅拿出部分顾客点击率高的菜品作为特价菜，做一个类似于摇奖的大转盘，转板上分成十多格，每一格都对应一种特价菜品，并且还把相应菜品的图片贴在上面。每一桌消费的客人不论消费金额多少，最后都可凭结帐红单参与摇奖，摇中的特价菜品在下次消费时免费赠送。这种营销方式不仅满足了顾客猎奇心理，还牢牢的“套”做了顾客，刺激再次消费。

5、捆绑式营销提销量

有家酒店还把特价菜与赠券连在一起做捆绑式营销，他们把酒店几种受顾客喜欢的靓汤和农家菜作为特价菜，并在大厅拉上菜式和价格介绍的条幅。但酒店要求每桌消费其它菜品100元以上才能享受推荐的特色菜。同时满100元再送28元的消费券，顾客下次消费时可以代现金结算，25天内使用有效。以此类推，下次消费满100元再点再送（特价菜的消费额不计入消费限额里）。我就顾客是否认同酒店的这种操作采访了几位就餐的客人，他们认为价格又低品质又好的特价菜对顾客是有非常大的诱惑，但酒店要赚钱，不可能就让你全吃特价菜，因此做一定的消费限制也无可非议。但消费人数多还好，点几个菜就超过100元了，如果是一两个人就餐，可能就没口福，吃不到特价菜了。我不可能为了吃上特价菜去点一大堆其它菜吧，所以我建议酒店能提供多种近价位的特价菜满足顾客的不同需求。酒店管理者认为，捆绑式的销售确实更够人为的提升营业额，相配套的赠券方式比单纯的菜品打折好，它更够刺激顾客的再次消费。而赠券使用的时间限制也能有效提升顾客的消费频率。

总之，特价菜营销一定要有清晰的营销目的，不要跟风，看到人家餐厅在做低价促销，自己也肓目加入。操作不当，可能就会陷入恶性价格竞争的漩涡，这就不是在做营销，而是在自杀了。同时，特价菜营销也要讲究周期性，餐厅不可能长期做。另外，由于特价菜基本上是微利菜，对于那些以“销售业绩”对服务员进行绩效考核的餐厅，在做特价菜营销时要出台一些激励措施鼓励服务员去向顾客推荐销售。不然，可能就会陷入服务员不愿推特价菜的怪圈，致使活动达不到期望的效果。

第二篇：餐厅特价菜营销操作流程

餐厅特价菜营销操作流程

餐厅特价菜营销操作流程

餐饮已进入微利时代，同质化竞争相当激烈。各个餐厅都想方设法的在营销招式上创新，期望能吸引到消费者眼球，刺激起消费欲望，以增大餐厅客源，提升营业收入。特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一，但顾客对特价菜的反映淡漠，甚至还有一种错误认为：特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词。那么，餐厅特价菜营销应该如何去操作，搞特价菜营销时应该注意哪些问题？特价菜的营销手段有哪些？ 顾客不是傻子，特价菜营销不能靠“忽悠”

现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的，他们的特价菜是一天一变，目的就是因为有些原材料放得太久要变质了，急推效果也不理想，于是就采取“当日特价”的形式低价倾销。一位在某餐厅做厨师的朋友告诉记者，他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况，他说，有时候海鲜池的鱼、虾死了，又不能退回给供应商，扔了又可惜，于是就通过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼”、“焦盐虾”等菜式，以“当日特价菜”的形式让服务员推销出去。也正是因为一些商家的不规范操作误导了消费者对特价菜的理解。

做特价菜营销，菜品的选择是关键，特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例，正确的理念应该是，特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜（最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品）。特价菜菜式的确定不能一天一换，应该在某一活动期内或一周一月内给予固定，并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜（当然如专为新菜推广的活动除外）、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜，这是特价菜营销的大忌。特价菜营销也要讲招式创新

有些餐厅做特价菜营销时不懂“造势”，只用一块黑板简单的罗列出本周特价菜名，没有充分体现出通过特价菜来有效吸引顾客的意图。而有的餐厅善于促销造势，有POP活动宣传海报，注明活动持续时间、特价菜品、价格，还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片，做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置。另外，其特价菜营销的手段也非常扯眼。

噱头式营销扯眼球

国庆节期间，我在某海鲜馆看到，其打出“现点现烹，回报顾客特价大酬宾”活动大型横幅，活动申明在十月1-3号这三天内推出特价风暴：虾1元／斤、鲈鱼1元／条、扇贝1元／只，凡光临的顾客都可以享受此特价优惠。更绝的是，商家就在海鲜池边支灶，顾客现点现烹，免去了顾客担心商家用死鱼虾“忽悠”顾客的顾虑。这三天时间内该餐厅人满为患，商家通过活动扩大消费群、提升知名度的营销目的也达到了。但商家也很精明，活动也做了充分的限制，比如每桌客人只能在虾、鲈鱼、扇贝品种中选点一种，不能全部享受，且虾限点一斤、鲈鱼限点一条、扇贝每人限点两只。

趣味式营销玩心跳

我在某川菜馆看到一种“欢乐大转盘，好运带给你”的趣味式特菜价营销方式也挺有新意，顾客的参与度非常高。该餐厅拿出部分顾客点 击率高的菜品作为特价菜，做一个类似于摇奖的大转盘，转板上分成十多格，每一格都对应一种特价菜品，并且还把相应菜品的图片贴在上面。每一桌消费的客人不论消费金额多少，最后都可凭结帐红单参与摇奖，摇中的特价菜品在下次消费时免费赠送。这种营销方式不仅满足了顾客猎奇心理，还牢牢的“套”做了顾客，刺激再次消费。

捆绑式营销提销量

有家酒店还把特价菜与赠券连在一起做捆绑式营销，他们把酒店几种受顾客喜欢的靓汤和农家菜作为特价菜，并在大厅拉上菜式和价格介绍的条幅。但酒店要求每桌消费其它菜品100元以上才能享受推荐的特色菜。同时满100元再送28元的消费券，顾客下次消费时可以代现金结算，25天内使用有效。以此类推，下次消费满100元再点再送（特价菜的消费额不计入消费限额里）。我就顾客是否认同酒店的这种操作采访了几位就餐的客人，他们认为价格又低品质又好的特价菜对顾客是有非常大的诱惑，但酒店要赚钱，不可能就让你全吃特价菜，因此做一定的消费限制也无可非议。但消费人数多还好，点几个菜就超过100元了，如果是一两个人就餐，可能就没口福，吃不到特价菜了。我不可能为了吃上特价菜去点一大堆其它菜吧，所以我建议酒店能提供多种近价位的特价菜满足顾客的不同需求。酒店管理者认为，捆绑式的销售确实更够人为的提升营业额，相配套的赠券方式比单纯的菜品打折好，它更够刺激顾客的再次消费。而赠券使用的时间限制也能有效提升顾客的消费频率。总之，特价菜营销一定要有清晰的营销目的，不要跟风，看到人家餐厅在做低价促销，自己也肓目加入。操作不当，可能就会陷入恶性价格竞争的漩涡，这就不是在做营销，而是在自杀了。同时，特价菜营销也要讲究周期性，餐厅不可能长期做。另外，由于特价菜基本上是微利菜，对于那些以“销售业绩”对服务员进行绩效考核的餐厅，在做特价菜营销时要出台一些激励措施鼓励服务员去向顾客推荐销售。不然，可能就会陷入服务员不愿推特价菜的怪圈，致使活动达不到期望的效果。

第三篇：酒店餐厅营销策划方案

酒店餐厅2011年元旦活动营销策划方案

2011年1月1日，我们又将迎来新的一年的元旦，这是我们民族一年一度的欢庆盛会，是新的一年的开始，虽然我们民族把农历年的新年作为辞旧迎新的标志，但是元旦作为阳历年的新的一年的开始也是非常受到人们重视的，而他们也会将餐厅、饭店、酒楼作为元旦聚餐的首选之地。

针对元旦餐饮消费市场的这一需求，餐厅有必要策划一个元旦年促销活动方案，以吸引更多的元旦聚餐消费人群前来餐厅就餐，拉动餐厅元旦经营收入的同时，为元旦节日欢庆营造良好的喜庆氛围。结合本餐厅的实际情况和元旦民族传统习俗，为了更好的开展元旦促销活动，达到元旦餐厅经济效益与社会效益双丰收，特制定如下餐厅元旦促销活动策划方案。

一、目标市场分析

本餐厅的顾客主要是中上层人士和机关工作人员，但其中也有不少是周边社区的大众消费者，这要求餐厅在提高档次的基础上必须兼顾餐厅周边人群的大众化消费需求。

二、定价策略

1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和元旦相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法。

2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。

3、元旦的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费控制在50-80元（不含酒水）。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据餐厅的实际情况灵活变动，在元旦的前后达到低价（但要针对餐厅的纯利润来制定）。

三、营销策略

1、制作专门针对元旦的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型。

2、如果一家人里有一个人的生日是一月一日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受8折（根据餐厅那个的实际决定）的优惠。建议给他们推荐元旦套餐。

3、如果手机和固定电话号码尾号是0101（宁波地区以内），可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受8折（根据餐厅的实际决定）的优惠。建议给他们推荐元旦套餐。好是餐厅直接联系一下这些人。

4、由于本餐厅暂时没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐元旦套餐。

5、在饭后赠送一些和元旦相关的小礼物，如2011年的挂历（上面要印上餐厅的名称、电话、地址、网址）。

6、活动的时间定于2011年1月1日至1月4日。

四、推广策略

1、在餐厅的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。

2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍餐厅的新活动。

4、网站上做个弹除框广告或者比较大的FLASH动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。

5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众低要保证20万人。

五、其它相关的策略

1、保安必须要保证餐厅的安全。

2、对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）。

3、在大厅里放一些品位高、优雅的音乐。

4、餐厅厨房需要搞好后勤，在保证菜品标准质量的情况下，菜品出品和上菜的速度必须要快。

第四篇：特价菜营销方案

特价菜营销方案

活动一：噱（xue)头式营销

活动时间：6月16日-6月30日

活动内容：真食汇从6月16日-6月30日这15内推出特价风暴：

建议：用顾客喜欢的菜做特价，酱鸭7元／份、扣肉7元／份红烧肉7元／份，凡光临的顾客都可以享受此特价优惠。注意事项：

每人消费满11元就可享受此特价优惠，每人限点一份，不能和其它优惠同时使用，外卖无此特价优惠.广告宣传计划及费用：

1）卖场内气氛布置费用：1200元

2）要求店内将活动内容以POP宣传海报，注明活动持续时间、特价菜品、价格，还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片，做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置，店内广播在活动前2天开始循环播出。

3）“回报顾客特价大酬宾”活动大型横幅，真食汇餐饮公司营运部

2014-05-23

第五篇：酒店餐厅五一劳动节营销策划方案

酒店餐厅五一劳动节营销策划方案

XX餐厅国庆节期间优惠促销

活动时间：即日起至12月23日

XX餐厅在国庆节期间举办二周年店庆活动，自即日起至12月23日，每天11：00-16：00六折优惠，17：00-22：00的第一桌客人将将享受单人名单优惠。

促销活动策划方案参考七：

活动主题：入住远望楼宾馆，欢度美好假期

活动日期：2008年4月30日-5月3日

北京XXX宾馆为了感谢客户长期以来的大力支持，在五一期间推出了“五一”黄金周优惠活动

客房优惠：

普通标准间促销价：￥298元/间夜（净价）

商务标准间促销价：￥380元/间夜（赠送双人早餐）

商务大床房促销价：￥460元/间夜（赠送双人早餐）

在餐饮方面：

1、推出不同价位的经济“节日家庭套餐”，以特色菜、家常菜为主

三人用：￥288元/套（1凉、4热、2点心、1拼盘、远望酸奶/人）

六人用：￥488元/套（6凉、8热、4点心、1拼盘、远望酸奶/人）

八人用：￥588元/套（6凉、9热、4点心、1拼盘、远望酸奶/人）

2、零点客人将享受8.8折优惠（不含酒水），同时赠送“远望酸奶”。

在康乐方面：

1、凭房卡到康乐部每日可免费享受以下项目中任意一项活动

2、营业时间：15：00-23：00

室内游泳（1小时）

美国宾士域保龄球（1局）

落袋式台球（1小时）

乒乓球（1小时）

健身（1小时）

详情可致电：（010）XXXXXXXX（010）XXXXXXXX