智能餐厅调研报告

第一篇：智能餐厅调研报告

餐厅调研报告

一、调查时间：2013年10月26日

二、调查地点：西安市太乙路和交大南门

三、调查内容：餐厅室内的设计，以及里面餐桌布局，灯光的照明等。室内设计作为一门新兴的学科，尽管还只是近数十年的事，但是人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛，却早巳从人类文明伊始的时期就已存在。在设计中需要有这样几大要素：1.空间要素，空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务；要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去形成的空间形象；2．色彩要求，室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果。室内色彩除了必须遵守一般的色彩规律外，还随着时代审美观的变化而有所不同；3．光影要求，人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受；4．千变万化要素，室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等，结合功能需要加以装饰，可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征，可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果，同时还能体现地区的历史文化特征； 5．陈设要素，室内家具、地毯、窗帘等，均为

生活必需品，其造型往往具有陈设特征，大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相协调，求的功能和形式统一而有变化，使室内空间舒适得体，富有个性；6．绿化要素，室内设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木，利用绿化和小品以沟通室内外环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。

餐饮行业作为现在的一个公共的服务性行业，而一个餐厅的室内设计的环境效果在这个竞争激烈的今天，产生的影响和效果是举足轻重的。餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着经济的快速发展，人们鉴赏水平的提高，这使得室内设计和餐饮业有了不解之缘，为了更好的学习餐厅的室内设计，和整体的走势，我对西安点的两家餐厅进行了实质性调查。接下来，我就大家说一说西安的“百姓厨房”。

百姓厨房这个

投资管理（集团）公司成立于1999年9月。由国际化和资深行业背景的专业人士合作投资组建。经过百姓人多年的不懈努力，现已发展成为以食品加工和物流中心为依托、以百姓厨房中餐连锁为主营，下设西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司、陕西百姓厨房食品有限公司等3家子公司的大型集团公司。现拥有10家直营店：桃园店、高

新店、田园都市店、吉祥店、咸阳新兴店、咸阳秦皇店、互助店、咸宁店，八水上筑店，友谊东路店，现有员工近2000人，公司的食品配送物流中心占地面积4750平米，各直营店总营业面积20000平米。公司以经营开发本帮菜、川菜、自主菜为主。自开业至今，秉承以人为本的开发理念，依托自身丰富的行业经验和高素质的专业管理团队，构建了数字化与信息化为基础的决策体系和经营管理体系，以标准化为基础的人性化服务体系，以物流配送中心为依托的专业食品加工体系和质量标准规范化控制体系。百姓厨房的名菜有精品川菜“鳝鱼粉丝”、特色淮阳菜“红烧海鲳”、特色小吃“百姓大馄饨”等一系列精品菜。逐步形成拥有百姓厨房自身特色的饮食文化。公司特设新品开发部，不断由专业人士对新菜特色菜进行研制和开发。

百姓厨房奉行“诚信做事，诚实做人”的企业宗旨，一贯秉承“让百姓食品进入千家万户”的企业愿景，发扬“相互关爱，互帮互助”的企业精神，坚持“以客户的需求为导向”的经营理念，竭力为消费者提供最好的健康菜品和优质服务。公司总部下设党支部、人力资源部、行政部、财务部、技术开发部、网络信息部、营销企划部、采购部、工程部、员工委员会、生产加工中心、物流中心等12大职能部门。面对市场竞争的日益激烈，百姓厨房坚持不懈地构建以“信以自立、诚以致远”为核心的企业文化，奉行以追求卓越为工作目标的企业价值观，并已成为陕西百姓厨房投资管理（集团）公司的创业之魂和立业之本。

“和谐”二字，老百姓一向以“和谐”为最美妙的境界。所谓和谐，就是人与人、人与社会、人与自然之间的三重和谐统一。百姓厨房顺应时代潮流，在中国“和”文化的原有含义基础上进行了全新阐释与延伸，赋予它新的内涵，将我们的生活描述为“心身和安、家庭和美、人际和顺、社会和谐、世界和平、天人和合”六种和谐的生活状态，并将这种生活方式称之为“百姓生活，和谐真味”，这就是百姓厨房真正的文化精髓。

百姓厨房它位于西安交大南门的斜对面。它的整个设计是比较有陕西的文化民族气息的，首先，一进入门厅，映入眼帘的是古代铜像，进入主厅的左边摆放着一些类似于祭奠的东西，墙壁上写着“新陕菜，老感情”，还贴着一个像半个脸谱的彩绘，这些都很明显的体现出西古城的特点。

它里面的隔墙多采用花格的木质隔墙，比较复古，赋有陕西民族特色；室内分割空间的方式，也没有用从地到顶的封闭式墙体，而是用半身墙体或镂空式木质墙体，还有就是在顶上空悬吊一些玻璃质“小气泡”，使得而整个空间更有设计感，这样的设计既能达到分割空间的目的，又使整个空间很通 透，不沉闷，作为室内空间划分上是值得

我们学习的。

在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，没有单人桌的，个人感觉这点上是个小小的缺陷；两个桌椅之间的距离大概在450毫米左右。在材质方面，整个装饰多用木质，表面并不光滑平整实质墙面和透明玻璃隔断的结合，它们之间主要是以在石质的墙体上凿一条小的凹槽，把玻璃镶嵌在这凹槽里面，显得是那样的协调自然。过道中的方体立柱，也把它们有效的利用了起来，立柱中镶嵌了一个小型的放茶水的柜子，连带着放筷子和勺子的木质抽屉，客人使用起来也比较方便，这样就把整个空间有效的利用起来了。篇二：西餐厅调研报告

调研报告

1、我选择的课题是西餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消

费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬

勃地发展了起来。

2、西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名

厨师很受社会的尊敬。在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方

法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有

出现。

15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时

出现的。后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道

全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。据

说这是西餐菜谱的开始。

到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十

四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃 发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动

了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。1789年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。供餐形式是采取

每人一份的方法x19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。第二次世界大

战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方

法。

三案例

网上调查为主

3、案例一

绿茵阁西餐厅位于郑州二七区上，附近有郑州最大的客运站和火车站，好有

郑州市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大。文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立

于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年开始连续被评为“全国 餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”

称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。绿茵阁是西餐

中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经

营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行

技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食

节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。

区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图，其中包括以下区域，各区域分工

不同，但是整体协调。

区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划

分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整 个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕

烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。包

厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。

装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯

光，是餐厅显得优雅而静秘。深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方

得体。隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。

餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯光中，让人感觉温暖

而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。

案例2： 百斯特西餐厅

网上调查为主，百斯特西餐厅位于宁夏回族自治区银川市建发东方红

广场７楼。

文化背景：宁夏回族自治区多为信奉伊斯兰教的回族，这里的人们将猪敬为神

物，不食猪肉，而西餐以牛肉和水果为主，非常符合当地人们的饮食

文化需求，并且西方人的天主教有许多相似之处，这也有利于西餐文

化在当地的发。

区域功能：

区域分析：这张图片为餐厅的入口处，用莲花的造型作为餐厅入口的装饰，这

个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私

密性的需求，座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。

这是餐厅的散座区，作座椅的整

体造型如一朵是以开放的莲花，优雅漂亮，圆桌多人围坐符合中国人的就餐习惯，也满足了客人多人聚会的需求。顶部的水晶吊灯随意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。

这是餐厅的酒品陈列架，各个年代的红酒一次陈列在顾客眼前，林良

满目，供客人选择，同时这里也是餐厅的接待处和收银太，一气呵成，省去了客人多余的奔波。餐厅的休闲是很重要的，本店为客人专门设

置了阅读区，供客人翻阅最新是实事新闻。后面为大厅的视听区，平

时回演奏一些悠扬个钢琴曲，让客人在品味美食的同时，也能满足听

觉的享受。

装修风格：家西餐厅采用中西结合的风格进行装修，设计灵感来自于中国绘画的白描和莫奈的睡莲。在两种不同的地域文化下对荷花做了不同的表现手法，却阐述着同一种精神。黑色的玻璃墙面利用内外光线的 不同，透出了白描手法的荷花多变，外部给人一种神秘感，内部调

整过强的室内亮度, 坐在其中给人以宁静、舒适、自然的感觉。莫奈的睡莲分段至于其中，高贵跳跃，华丽淡雅，整个空间既有中国的神秘，又有西方的庄重典雅，令人意犹未尽，享受空间的自在。四 课题考察归纳总结

1、在调研过程中我发现，中国的西餐厅设计中已经没有了纯西式的风格，大多都与当地的 人文或者地理相结合，这样虽然能更快的被当地人群接受，但是失去了西餐厅的原汁原味。点对我们设计专业的初学者来说拿捏不好就会受到很大的影响，文化在传承过程总不被改变是不可能，但是改变的方式是好还是不好是值得我们认真思考的。所以，在我的实际中会充分考虑到这个问题，不让它阻碍了我的设计效果。

2、在西餐厅的设计中要十分注重空间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走更有效的为客人服务，为客人带来

更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。优秀的灯光设计可以增篇三：智慧餐台调查报告

智慧餐台调查总结

前言:智慧餐台是由易科士全新打造的智慧餐饮结算终端，采用自助宣餐和自助结算模式，让餐厅从购餐到结算的过程更加高效、有序。智慧餐台适用于自助模式的餐厅。

此次市场调查一是了解快餐行业的行情，一是收集意向商家的信息，另外通过调查问卷扩大易科士智慧餐台的影响力，并了解消费者对智慧餐台的观点与看法。

此篇文章只是总结下我们在调查过程中所遇到的一些问题，关于调查问卷我们将另外撰写报告。

我们此次调查历时一周，主要是通过走访调查和问卷调查。主要走访了成都的各大自助餐饮店。我们调查过的餐厅诸如：旺基、巧当家、天府一家、福来客、益菜益汤、辣妹子、大米先生，宝乐心，香挑站、好口福、蜀缘、71号豆汤饭等中式自选快餐。

通过调查我们发现，这些餐厅主要分为两种销售模式，一种是菜品按种类与价格分别成盛放，消费者按照自己的喜好自行挑选并将其放置于托盘上，最后到收银台结算。相对来讲这种方式还是比较现代化的。比较节约餐厅成本，同时减少了挂科的排队时间。另一总模式类似于大学食堂，所有菜品盛放在一个大容器里，消费者根据自己的口味要求让服务人员打相应的菜。此种模式，餐厅固定资产投资比较小，菜品保温会比较的好。但同时增加了人员的投资，消费者的排队时间也比较长。相对说来是不太方便的。

在走访调查当中跟顾客有所交流，据大多数顾客的反映情况在下罗列几点： 1.我们公司的产品可能定价比较高，他们现在的消费机产品也是花了大价钱进行购买的，不会再投一笔钱去更替，除非开新店。2.他们现在门店的收银人员已经能够完全支持店面的运作，用这个机器也起不了很大的作用。

3.就餐前需办卡这个模式他们不是太能接受，因为大型商圈的中式快餐消费主力是附近的住家户以及上班人员，不会每次都在一家中式快餐店进行固定式消费，而且一次性消费人群会觉得这样比较麻烦。4.餐厅目前已经投入很多了，再改模式势必会增加餐厅的经营成本，因此目前是不会考虑再购买智慧餐台的。5.易科士的智慧餐台从操作来说很简单便捷，实用性比较强，价格可能会有些高，但同时会大大提高餐厅的工作效率。因此，如果新店开业还是会考虑购买的。

易科士智慧餐台使用便捷，安全，效率高，但是由于大多数对于新事物本身所具有的一种抵制心理，其推广还是有点一定的难度。

经过够我们调查人员的讨论总结，我们认为可以从以下几方面进行推广： 1.制作露天广告牌，首先让大家知道有智慧餐台这样的现代化智能化餐具，可以很

好地提高餐厅效率，减少人力支出。其次这个餐台是由成都易科士的。2.投放一些电视广告，达到病毒营销的作用。3.设计一个展览会，邀请各路媒体进行广告宣传，扩大大众的口碑传播。4.进行更为详细而周密的市场调查，为智慧餐台制作更为精准有效的营销计划。6.通过赞助活动的形式，以冠名商的形式进行广泛宣传。7.多跑高校和大型企业额，以点带面。篇四：餐厅调研报告

润兴餐厅调研报告

一、概况 随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。

二、调研目的及内容

（一）调研目的

1、了解餐厅环境。

2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

（二）调研内容

1、赴实地进行考察,选择学校润兴餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间： 2011．8．24—2011．8．27

（四）调查采用方法

实地考察法,资料查询法

三、调研的基本情况

（一）餐厅的概况及分析 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。

润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5m，北面售餐区聚了就餐区4m，东面售餐区距离就餐区3m，就算高峰时间也足够学生通过。

1、餐饮功能区：

（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。

（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。

（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐桌间距从50cm到110cm不等，所以有的地方通过很不方便。

（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。

（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。

2、制作功能区：

制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。

（二）餐厅发现问题及解决问题

1、桌、椅安排

（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌

（2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐 桌间距从50cm到110cm不等。（3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。

因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析：

①一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。

②建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。

2、餐厅服务、配套功能区

（1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。

（2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。（3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车3—4个。

（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择

餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。

（四）绿化

绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下空间的高大乔木„„

（五）餐厅灯光的运用照

餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。

（1）自然采光

自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。

（2）人工照明

人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。

（六）色彩搭配对于餐厅的重要性

色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。篇五：2014年餐饮消费调查报告

中国烹饪协会发布2014年餐饮消费调查报告 2015-2-9 16:36:58 行业发展部

为了提高餐饮行业的整体服务水平，从行业层面研究餐饮消费发展趋势，了解消费者的餐饮消费偏好、一、受访对象：男性居多，以大众工薪阶层为主

本次调查的受访对象（详情见下表），以18-50岁的男性群体居多，不同于以往生活类调查均以女性群体为主的局面，充分体现了餐饮消费需求的普及性。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主；地域分布不再局限于一二线城市（直辖市和省会城市），三四线城市、乡镇也都覆盖到；教育程度各种类别也均有涉及。这些都确实保证了本次餐饮消费调查的真实有效性和大众代表性。

表 餐饮消费调查受访者基本情况

二、餐饮消费特点

（一）食品安全成为关注焦点，大众需求成为消费主流

餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果略有不同的是，“安全卫生”由第五位直接上升到第二大因素，关注程度大幅加重，显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响；而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年，跻身五大因素之列，这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求，为餐饮业今后的发展提供了方向。

图1 消费者选择餐厅所关注的因素

在风味选择上，传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄，遥遥领先，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升，也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中，火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀，打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。

图2 消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味

从消费人群来看，工薪阶层群体（3000-8000元）最喜欢川菜、火锅和东北菜这类大众化餐饮，烧烤的地位相较以往略有滑落，这与人们越来越注重饮食健康有一定关系。而高收入人群对粤菜、日韩料理以及

创意菜的比重明显高于工薪阶层。

大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求仍然是餐饮消费的最大诉求；商务活动则明显减少，反映出中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。值得一提的是，与2013年相比，因为不想也没时间做饭而选择在外就餐的人群比重增长接近五成，大众餐饮消费需求日益高涨。

图3 除工作餐外消费者外出就餐的原因

（二）餐饮消费体验与时俱进，人性化个性化大有可为

随着人们生活水平的提高，消费者可选择的餐饮消费五花八门，餐饮市场竞争日趋白热化。餐饮企业要想在激烈竞争当中脱颖而出，提供贴心的人性化服务、满足消费者的个性化需求、提升消费者的消费愉悦度是一门必修课。

餐厅门口排起长队，对商家来说自然喜上眉梢，然而如果商家处理不当，消费者在就餐之前可能就开始了不愉快的消费体验。根据调查，受访者对于排队候餐并没有什么耐心。而在愿意排队的受访者当中，只有极少的执着食客会抵挡不住美食诱惑愿意长时间排队等待。这对餐饮企业管理水平提出了较高的要求。

图4 消费者可接受的排队候餐时间状况

对于餐厅来说，消费者是用脚投票的。为了减少排队等候食客的不满与焦虑，保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务，比如等候区的休息座椅、茶饮零食以及依赖程度越来越高的wifi等吸引举措。

消费者走进餐厅落座等候上菜是餐厅面临的又一考验。调查显示，仅有不到10%的受访者能够容忍点餐后上菜速度在20-30分钟之间，绝大多数都要求在20分钟之内。现在已经有不少餐饮企业注意到这一问题，承诺上齐菜品的时限。这既提升了消费者就餐的消费体验，也能促进餐饮企业提高自身管理水平。

第二篇：智能马桶 调研报告

大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

无忧——新型马桶设计（调研）报告

课题概述

课题名称：无忧——新型马桶设计

课题内容：伴随着生活品质的逐渐上升，人们的健康问题越来越严峻，便秘这一问题一直困扰着人们，人们也开始越来越重视便秘这一问题，而选择什么样的马桶就至关重要。无忧新型马桶设计，想要通过改良市面上的普通马桶，优化其部分功能，解决了人们在老式马桶上容易便秘，同时脚易麻的问题；同时也新增解决当人们在停水时期，冲马桶困难的问题，以及老年人如厕后站立困难等诸多问题，最终实现马桶真正的“无忧”性。

课题目标：对马桶的外部造型，使用方式，冲水方式做出全新的设计，主要目标就是解决人们在使用马桶时期的种种不便。以“无忧”作为设计的主题，重点注重马桶的结构性和合理性以及合理的人机结构，加入更加人性化的设计理念，帮助便秘者，老年人以及孕妇解决实际困难，实现马桶的“无忧”。同时从材质的选择、新能源的利用、功能的组合，进一步体现出产品的人性化和实用性。

课题意义：通过对现有马桶的调查研究，创新设计出一款以功能创新，外观精致，使用简易，解决各种使用问题的“无忧”马桶，使得便秘患者，老年人以及孕妇安全舒适的使用，同时也进一步推广了人性化的家居设计。大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

第一章 调研与分析

1.1确定调研方向

主要调研方式：网络、文献和实地调研。

网络调研一些马桶设计，了解现有的马桶都具体有哪些种类，造型，主要功能，规格尺寸大小以及材质的使用。并且深入研究其各种马桶的利与弊，做出总结。

分析当下一些马桶冲厕的方法，选择其中最节约水、冲厕效果好的方法，并加以用之。

分析现代马桶坐的姿势，并研究最佳的如厕做法，测量具体数据，并加以总结。分析现代马桶对于老年人的利与弊，总结不足的地方，并想办法加以解决。根据分析结果对新型马桶进行研究与概念设计，并对设计方案进行展示与说明。

1.2马桶的介绍

1.2.1现代马桶行业现状

现代新型马桶，起源于日本，现流行于日本和韩国，日本以72%的普及率、韩国以45%的普及率，成为新型马桶全球最大的消费国、产品技术出口国，中国自1998年便洁宝首次生产和制造出第一台智能分体便盖以来，国内定位的目标消费人群几乎都是高收入人群，当时的市场定位是正确的，自2005年TOTO发布第一台一体式智能马桶以来，这个行业便都以TOTO为导向，全国50家制商中90%以上的企业以一体式智能马桶为主打产品，2007年到现在是一体式智能马桶高速增长的时期，截止2012年底一体式智能马桶全国销量为100万台左右。分体式便盖自2005-2012年在国内则只有1-2家企业在一直维持，日本松下和西安良治，他们的目标消费人群为中老年人群，表现在推广的手法和策略上。现时市面上分体机主要推广的渠道为区域专卖店或少数家用电气渠道，普通民众对产品了解途径较少，且分销商市场推广力度不足等因素，导致其销售量增长较慢。

1.2.2现代马桶的市场前景

几年随着房地产的快速发展，以及人们观念的变化：更多地追求生活品质和健康享受，使得家居业蓬勃成长，同时智能化产品也被大部分消费者所接受。在倡导科技环保节能人居环境的今天，智能家居已经成为了未来的一大趋势，而智能洁具也有机会大范围地普及到普通消费者百姓之中。

随着现代智能马桶功能的日臻完善，人们对它的青睐度也会愈来愈大，其市场前景应该非常广阔，并且随着它的普及，价钱将会下调、技术进一步提升，售后服务将加倍完善，未来几年，普及率会有很大的提升。从市面上TOTO‘卫洗丽’系列产品受到普通消费者的推崇就可以看出，智能洁具已开始进入普通工薪阶层的家庭，集多功能、个性化、人性化于一体的智能马桶，营造出新型高品质生活，必将受到消费者的青睐。

1.2.3市场现有国产品牌产品分析

从国内各大城市的卫浴市场上看到的国产品牌智能马桶，普遍存在以下问题：（1）大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

产品款式单一，不够丰富，各家公司只有几种款式可供客户选择，其中早期开发的款式已比较老土已不适合市场需求。（2）产品定位不清晰，价格区间不明显，两款价格差异不大。（3）产品功能区分不清晰，没有配置区分。（4）陶瓷结构复杂，不利于生产及成本偏高。

1.2.4马桶产品的发展方向

A.未来低价位简捷智能马桶及智能盖板将成为卫浴的主流产品。智能马桶的生产技术以成熟并受到消费者的欢迎，也渐渐成为市场的主流，但价格高昂。如果我们能开发出一种价格低廉简捷实用，节水安装方便的智能马桶，推陈出新，会给传统的马桶带来一场全新的变革，我相信能占领市场普及到百姓家庭，企业也为百姓造福，为公司创利润。

B.将从单一洁具产品向医疗保健型产品转变。智能马桶基本都拥有座便盖加热、温水洗净、暖风干燥及杀菌等功能。采用微电脑控制、舒适卫生、如在寒冷地区，如果是冬天，恒温座便盖令使用者告别冰冷的马桶，任何时候坐上去都是暖暖的，便后还会吹出温暖的风将屁股烘干。智能盖板带来的不仅是舒适，还有健康，温水冲洗和烘干可有效保持关键部位的清洁，大大减少妇科疾病和肛肠类痔疮疾病的产生机会，如我们再加以功能性改造，走出传统的模式，从单一洁具产品转向医疗保健产品，使产品更多人性化的接近，我想将是市场的一个亮点，也是智能理念的一新发展。

C.智能操作更加人性化、自动化。例如，可将所有功能设定在一个流程实现，轻松使用；还可增加音乐夜间照明功能，在白天可有音乐抑制便声的羞涩和烦恼，也可以音乐放松心情，很多的创作和奇想来源于马桶和浴缸。在晚上上洗手间时，可免除开灯的繁琐，起夜如厕不会影响到家人休息，而节能设计使它也不会过多耗电且具有光感启动蓝色夜光功能。这类感应灯光设计，让你在睡眼惺忪时，也能放心地如厕。其它可作为产品的基本配置来开发的功能还有：自动翻盖、MP3音乐、一键无忧全自动冲洗、洗便功能、通便功能、女性专用清洗、温水按摩功能、清洗位置可调、水温可调、触媒除臭、五档暖风烘干、节能记忆开关、红外遥控、喷头自动保洁、座圈长效抗菌、可调保暖座圈、座式自动感应、便捷式安装、手动冲水、夜灯功能、彩色LED显示等。

D.产品精致化、轻量化将是方向之一。智能马桶精美别致也是一种趋势，外型时尚、体积小、重量轻的产品将会更受80后这一消费主力的青睐，高科技、方便、卫生的产品也一定会越来越受到大众消费者的追捧。

1.3马桶的冲厕类型和优缺点介绍 1.3.1 直冲式马桶

直冲式座便器是利用水流的冲力来排出脏污，一般池壁较陡，存水面积较小，这样水力集中，圈的周围落下的水力加大，冲污效率高。利用被压缩的空气形成的很大的推力，冲水速度快，冲力大，强排污，速度快，用水少，不易泄漏。直冲式，因为使用的是水流瞬间强大的动能，所以冲击管壁的声音比较大。后排水多为直冲式。而直冲式马 大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

桶下水管道直径大，容易冲下较大的赃物。

优点：直冲式座便器冲水管路简单，路径短，管径粗(一般直径在9至10厘米)，利用水的重力加速度就可以将便冲干净，冲水的过程短，与虹吸式相比从冲污能力上来说，直冲式座便器没有返水弯，采取直冲，容易冲下较大的污物，在冲刷过程中不容易造成堵塞，卫生间里不用备置纸篓。从节水方面来说，也比虹吸式座便器好。

缺点：直冲式座便器最大的缺陷就是冲水声大，还有由于存水面较小，易出现结垢现象，防臭功也能不如虹吸式座便器，另外，直冲式座便器目前在市场上品种比较少，选择不如虹吸式座便器大。

1.3.2虹吸式马桶

虹吸式座便器的结构是排水管道呈“∽”型，在排水管道充满水后会产生一定的水位差，借冲洗水在便器内的排污管内产生的吸力将便便排走，由于虹吸式座便器冲排是不是借助水流冲力，所以池内存水面较大，冲水噪音较小。虹吸式座便器还分为旋涡式虹吸、喷射式虹吸两种。

优点：虹吸式座便器的最大优点就是冲水噪音小，称之为静音。从冲污能力上来说，虹吸式更容易冲掉黏附在马桶表面的污物，因为虹吸的存水较高，防臭效果优于直冲式，现在市场上虹吸式座便器品种繁多，买座便器会有更多的选余地。

缺点：虹吸式座便器冲水时先要放水至很高的水面，然后才将污物冲下去，所以要具备一定水量才可达到冲净的目的，每次至少要用8升至9升水，相对来说比较费水。虹吸式的排水管径也就56公分左右，冲水时容易堵塞，所以手纸不能直接扔在马桶里中，安装虹吸式座便器一般还要配备纸篓和搋子。

图1-1 直冲式和虹吸式座便器对比

1.3.3虹吸式马桶的分类 A．旋涡式虹吸

这种座便器冲水口设于座便器底部的一侧，冲水时水流沿池壁形成旋涡，这样会加大水流对池 大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

壁的冲洗力度，也加大了虹吸作用的吸力，更利于将马桶内脏东西排出。

B．喷射式虹吸

在虹吸式座便器上做了进一步改进，在马桶内底部增加一个喷射副道，对准排污口的中心，冲水时，水一部分从便圈的周围的布水孔流出，一部分由喷射口喷出，这种座便器是在虹吸的基础上借助较大的水流冲力，将污物快速冲走。

1.4马桶使用调查 1.4.1便秘的介绍

随着社会品质的提高与社会压力的增大，很多人开始出现便秘的情况。便秘主要分为两大类：慢传输型和出口梗阻型。

（1）慢传输型便秘 是由于肠道收缩运动减弱，使粪便从盲肠到直肠的移动减慢，或由于左半结肠的不协调运动而引起。最常见于年轻女性，在青春期前后发生，其特征为排便次数减少（每周排便少于1次），少便意，粪质坚硬，因而排便困难；肛直肠指检时无粪便或触及坚硬粪便，而肛门外括约肌的缩肛和用力排便功能正常；全胃肠或结肠传输时间延长；缺乏出口梗阻型的证据，如气囊排出试验和肛门直肠测压正常。增加膳食纤维摄入与渗透性通便药无效。糖尿病、硬皮病合并的便秘及药物引起的便秘多是慢传输型。

（2）出口梗阻型便秘 是由于腹部、肛门直肠及骨盆底部的肌肉不协调导致粪便排出障碍。在老年患者中尤其常见，其中许多患者经常规内科治疗无效。出口梗阻型可有以下表现：排便费力、不尽感或下坠感，排便量少，有便意或缺乏便意；肛门直肠指检时直肠内存有不少泥样粪便，用力排便时肛门外括约肌可能呈矛盾性收缩；全胃肠或结肠传输时间显示正常，多数标记物可潴留在直肠内；肛门直肠测压显示，用力排便时肛门外括约肌呈矛盾性收缩或直肠壁的感觉阈值异常等。很多出口梗阻型便秘患者也合并存在慢传输型便秘。

尤其对于精神压力大的人群，还有老年人，孕妇，更容易出现便秘的情况，所以在排便时，必须选择对的方式与坐姿，防止便秘的产生。

1.4.2正确排便的坐姿

从生理结构上来说，蹲着排便更顺畅，但如今，多数家庭都安装的坐便器，所以要寻找出坐马桶的最佳姿势。据调查显示，当直肠肌与直肠形成的肛肠角度越大、直肠越直时，排便越顺畅。坐着时，肛肠角约为80~90度，蹲着时，肛肠角可达到100~110度。此外，下蹲时腹部压力大，可促进排便。尤其是有心脑血管疾病的人，蹲式排便可减少发生意外的几率。如下图所示。

大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

图1-2 正确与错误的坐姿角度对比

在国外，出现一种名叫蹲凳的马桶配件，这款设备不仅从生理上实现了最佳的排便姿势，同时又可以让使用者非常轻松地享受整个过程，而不用直面蹲马步的痛苦。这款方便神器去年在美国电视节目中推出后销量飙升了5倍。如下图所示。

图1-3蹲凳的使用图

大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

图1-4 蹲凳的细节图

图1-5 美国电视节目图

1.5马桶人机结构调查

马桶是如厕过程中是最重要的工具，马桶的舒适性对整个厕所的舒适性影响巨大，所以，在设计过程中，十分有必要利用 人机工程学原理，以人体尺寸、人体重量、坐姿以及体压等因素 为根据进行设计。根据生理学，站立中的人体，踝关节、膝关节、还有臀部都有一些肌肉处于静态受力状态当人们坐下时，这部 分肌肉负荷就被解除了，为的是降低人体耗能，减轻血液负担，但这样增大了人体臀部的压力，所以“怎么坐”是马桶设计的关键。在马桶的设计理论上，我们可以参考汽车座椅的部分原理，汽车座椅应是处在工作状态的人最不易感到疲劳的形态。

1.5.1压力分布

根据人机工程学原理，腰锥承受人上体的全部重量，同时承受人体运动的弯腰等活 大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

动产生腰曲变形。腰椎部分很容易受到 损伤。因此，在座椅设计中，要给予使用人员腰椎的依托感、贴和感和稳定感。马桶长时间使用会造成不舒适感，在造成这种不舒适感前，臀部所受的压力是不同的。坐骨粗壮，能承受比其周围 肌肉更大的压力，大腿底部有大血管和神经系统，压力过大会影 响血液循环和神经传导而导致腿部发麻。坐垫上的压力按照臀 部不同部位不同压力的原则来分布，即坐骨处压力最大，向四周逐渐减小，至大腿部位时压力降至最低值。但是马桶作为座椅与传统座椅有一点不同在于：人在使用马桶时，承重部位并非坐骨，马桶的功能要求使得人体的坐骨位 置必须处于悬空状态，承重的功能主要由大腿根部及两侧完成，这部分本身功能并非承重，与坐骨差别很大，所以很容易影响血 液循环，造成下肢麻木，使人感到疲劳。

1.5.2座高

马桶坐面前缘高度(简称坐高)的设计要点是 ：①小腿基本 水平，小腿垂直置放在地面上，使小腿的重量获得支撑；②胭窝不收压；③臀部边缘即胭窝后部的大腿获得支撑。

中国成年男女“小腿加足高”50百分位数分别为：

P(50男)=413mm P(50女)=382 mm 加上穿鞋修 正量(男 25mm，女20 mm)，穿裤修正量(-6mm)，就可算出适合中国中等身材男子，女子的座高值(按比“小腿加足高”-10mm计算)。

适合 5O百分位数身高男子的座高： 413mm+(25—6)mm-10mm=422 mm 适合50百分位数身高女子的座高： 382mm+（20—6）mm-10mm=386mm ’

同样可查得男子95%女子5%小腿加足高数值：P(95男)=448mm p(5女)=342mm 从而可算出适合95%身高男子的座高： 448mm+(25-6)mm-10mm=457mm 适合5%身高女子的座高：

342mm+(20-6)mm-10mm=346mm 把这两个数据四舍五人为圆整的数值，就得到了一个工作椅基本数据，即中国男女通用座高尺寸的调节范围为 350到460mm。

高身材男子和低身材女子适宜的座高差值很大，达 460 mm-350 =110mm之多。但是由于常见马桶座高不可调节，我们势必要进行有选择性的放弃，已知人们的身高分布成正态分布，平均身高的人占大多数，所以我们取 350mm及460mm的平均值，也就是405mm从脊柱形态体压几方面综合来看，一般而言，椅座高比适宜值稍低一些，我们取400mm为最终尺寸。

1.5.3座宽

已知，马桶的宽度不应小于臀宽。中国成年男女“臀宽”5 0百分位数分别为： P(50男)=321 P(50女)=344。考虑到穿裤修正量(6mm)。适合50百分位数臀宽男子的坐宽为： 大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

321 mm+6mm=327mm。

适合50百分位数臀宽女子的坐宽为：344 mm+6mm=350mm。同时女子95百分位数为最大坐姿臀宽为：382+6=388mm，取整390mm所以马桶宽度应该至少390mm。

1.5.4座面

由生物力学分析，最舒适的坐姿是臀部稍离靠背向前移，使上体略向上后倾斜，保持上体与大腿间角在90—115度。同时小腿向前伸，大腿与小腿应达到一定角度。

因此马桶的合理座面倾角，可取0-5度，常取34度。

另外，根据厕所的微气候环境调整座椅表面的温度特性，可以适当调节人体代谢，达到增加舒适性的目的：如提高马桶垫材料的呼吸能力，增加材料的透气性等。

通过对已知的人体工学数据分析，我们能够得到一个大概的马桶设计原型，但是这也只是我们设计工作的一个方向。在实际情况下，还有更多复杂的情况需要考虑： 比如马桶在家用环境下以及在公共场合环境下是具有明显差异的，公共厕所中的马 桶最被人们关心的是它的卫生情况，设计出一款具有 自清洁能 力的马桶也是十分必要的； 同时，常见马桶并非能够像座椅一样高度可调，这也是马桶设计的一个出发点。

1.6马桶其他功能调查

1.6.1马桶的防溅与防“粘”功能

马桶的防溅功能：选座便器时要想达到防溅的目的，一要挑下水口尽量靠后的(老式的座便器下水口基本都在后面，那时也没有防溅之说)，二是存水水面要小，这就需要到装好的人家去看了。只注重了下水口靠后，忽视了存水的问题，结果还是没达到防溅的目的。三是座便器内膛的坡度要小，这样靠前的水面浅，也能起到防溅的功能。以上三点其实都是和水面有关，厂家设计防溅座便器时，只要控制好水面，在特定的地方保持有浅浅的水，就能达到防溅的功能，还能“防粘”。

1.6.2马桶的防臭功能

马桶返味一般来源于两个方面，一是下水道的返味，对于阻断下水道的臭味，一般较正规厂家的产品基本能达到要求，用水密封气体还是比较有保障的，如果真是下水道的返味，那大多不是座便器本身的问题，应该是安装上的问题。如果水封不合格，深度不够，就会降低座便器的防臭能力，水道中的污物发酵产生的废气会通过不合格的水封溢出返味。一般直冲式座便器水封小，防臭、防粘功能不如虹吸的。

返味的另一原因是使用过程中产生的气味，这要靠座便器本身解决了，那就是选存水多的品种，使用时让水把便便物完全淹没住，就能起到部分防味的作用，但这样的座便器绝对不防溅，所以说，马桶的防溅功能与防臭功能成反比。要求马桶的防味，首先要安装规范，其次是选存水多的座便器，比如虹吸式座便器，或使用过程中开排风扇及中途冲水，要求防溅，就选存水少些的座便器，比如直冲式的。

1.6.3马桶的节水功能 大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

直冲式座便器冲水管径粗、路径短，能在短时间内轻松地把秽物冲净，比较节水。虹吸式座便器的管道管径细长，使用时先要放水至很高的水面，然后才将污物冲下去，所以一般虹吸式冲水时要想达到冲净的目的，必须具备一定水量才行，一般要用8～9升水，相对来说比较废水。

1999年国家四部委联合发文，要求从2000年12月1日起，在大中城市新建住宅中禁止使用一次冲洗用水量在9升以上的座便器，推广使用一次用水量不大于6升水的节水型座便器。但对于虹吸式座便器来说，如果都做成3/6升的话，有的座便器的冲水率就会不够，直接影响冲水效果。有的座便器产品标明是6升冲水量，而实际用水量超出，未真正达到节水的标准。一般双按键的座便器比较节水，用搬把冲水的大都是虹吸式座便器，大小便冲水都是同等水量，用水量多，比较废水。

1.6.4马桶的盖板

目前市面上的盖板材质一般可分为：ABS塑料，PP材质，亚克力，脲醛，树脂。座便器的形状规格要根据卫生间面积来选择，内部宽敞，选择的余地就大，要是卫生间面积小，就要选择尺寸小的座便器，座便器的长度短小，才能显得地方宽敞，过道不显得窄。大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

第二章 调研总结

2.1分析资料

1.考虑节约用水，减少噪音，冲厕干净，不遗留等因素，选择最适合现代人群的冲厕方式。

2.需要考虑此次调研用户的生活习性，产品实用性，还有对其生活方式调研，使用人群的使用状态，动作等。

3.确保节约空间的使用方式。最大化的利用有限的空间发挥更多的功能。4.此类设计面对的主要人群：现代追求生活品质的人群，老年人及孕妇，确保体力差的人群使用的安全性，还有便秘人群等。

5.确保符合大部分人群的人机结构，测量好各项数据，保证人使用马桶的舒适性，以及利于排便的设计思想。

6.现代马桶存在的普遍问题就是马桶噪音大，如厕后体力差的人不方便站立，很容易突然站起后晕倒，为防止上述问题的发生，可以在新型马桶上加以创新，增添扶手，确保安全性。

2.2材料总结

在调研过程中我发现解决便秘和预防便秘是非常重要的，我们需要从各个方便实现对便秘产生的抑制。随人们生活质量日益提高，与精神压力的增大，我们需要格外重视便秘这一问题。而且现在随着人口老年化，许多老人在上厕所后站立都有很大的不便，让老人们安全的如厕也是必须要解决的问题。所以，我将本次设计的名字成为“无忧”，就是为了解决人们在马桶上各种不方便的问题。在设计中，要考虑现代人的生理与心理的双重需要，选择最为合适的材料，功能，节约资源，同时确保可靠与实用。同时还要确保人机交互的完美设计，满足大部分人群的审美需要，提高人们的生活品质。大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

第三章 设计定位

3.1设计定位

根据实际和网上调研将本课题的设计内容定位为新型马桶设计，主要以简洁的造型、舒适的人机尺寸、良好的使用性能，强大的功能满足人们对于现代马桶的需要。一方面解决老年人，孕妇以及便秘人群的便秘，如厕后站立困难的问题，另一方面还解决了停水时期，冲厕困难的问题，提高人们的生活品质。

针对人群的特点和使用习惯，设计并研究马桶内容，把产品设计成为解决人们实际问题的“无忧”马桶。

主要设计部分：马桶的整体造型和部分功能。

3.2外形及功能设计

在外形上首先要符合现代人群的审美需要，主要以白色基调为主，部分细节需要不同的颜色搭配，智能控制键也要美观，同时在夜晚可以发出光芒，方便使用。在形状大小上选择以方形为主，简洁大方，同时马桶不会太大，不占用不必要的空间，尽可能实现小而精湛；在功能上不仅要完成马桶的本身使命，还有更加安全与智能，解决人们便秘，站立凳问题，满足人们对马桶达到“无忧”效果的要求。

3.3适用人群

这款马桶可以为所有人群提供服务，尤其是长期便秘的患者，使用这款马桶可以更方便轻松的排便，缓解便秘；同时对老年人以及孕妇特别适用，因为这些全体普遍体力较差，而且容易发生晕眩，使用这款马桶可以帮助如厕后缓慢站立，不易发生滑到，晕眩等情况，确保了使用马桶时期的安全性。大连交通大学2017届本科生毕业设计（论文）实习（调研）报告

参考文献

[1] 刘振生.史习近平.设计表达[M].清华大学出版社.2005.[2]［美］梅尔·拜厄斯.世纪经典工业设计[M].中国轻工业出版社.2000.[3] 李四达.交互设计概论[M].清华大学出版社.2009.[4] [日]原研哉.设计中的设计[M].山东人民出版社.2006.[5] 李乐山.工业设计心理学[M].高等教育出版社.2004.[6] [美]John Chris Jones.设计方法[M].六合出版社.1999.[7] [英]戴维·布莱姆斯顿.产品概念构思[M].中国青年出版社.2009.[8] 刘国余.产品基础形态设计[M].北京.中国轻工业出版社.2001.[9] 和灿群等.产品设计人机工程学[M].北京.化学工业出版社.2006.[10] 吴翔.产品系统设计[M].北京.中国轻工业出版社.2000.[11] 崔笑声.设计手绘表达：思维与表现的互动[M].中国水利水电出版社.2009.[12] Kenya Hara.Designing Design[M].2007.[13] 张锡.设计材料与加工工艺[M].化学工业出版社.2004.[14] 李维立.产品设计表达[M].天津大学出版社.2005.[15] 叶朗.美学原理[M].北京大学出版社.2010.[16] 李锋.从构成走向产品设计[M].北京.中国建筑工业出版社.2005.[17] 张旭晨.产品设计快速表现图实用技法[M].北京理工大学出版社.2005.[18] Choi's Gallery..Exhibition Design 2[M].2011.[19] 宋春华.王隆娟,UG工业设计实例[M].机械工业出版社.2004.[20] 丁玉兰.人机工程学[M].北京理工大学出版社.2000.[21] 李乐山等.设计道查[M].中国建筑工业出版社.2007.

第三篇：智能插座调研报告

1.调研目的与背景

了解红外自学习型智能插座市场情况，指导后续分体节能方案方向。

2.智能插座简介

无线智能空调控制器可用于分体式空调的远程管理、电量监测、工作状态管理与检测等领域。本智能控制器和智能主机配合，可对空调进行远程管理与能耗统计。智能空调控制器自身具备抑制瞬流、过压、高次谐波等功能，通过自带的红外遥控功能控制空调的工作状态，可远程直接切断空调电源；无线智能空调控制器具有抗干扰能力强、耐高压冲击、防雷、性能稳定、寿命长等优点。当检测到电流过载时自动切断负载，预防空调设备火灾事故的发生。

图1.常见红外自学习型插座接线原理图 3.智能插座市场分析 3.1主流的厂家及其方案

3.1.1上海微悦科技有限公司

上海微悦科技有限公司作为上海微系统所在物联网领域的产业化载体，加快推进上海微系统所物联网技术成果的产业化，致力于将已有的技术和标准优势转化为大规模应用和产业化优势。公司依托上海微系统研究所物联网技术，专注于建筑楼宇节能、智慧园区、智能照明三大领域，为用户提供舒适、低碳、绿色的智能生活，并以传感技术为基础，为智能安防、智能交通、智能水务和智能消防行业应用提供互联网技术解决方案、平台建设和系统集成服务。

产品型号

MS-SA101-AC 产品功能

MS-SA101-AC插座式空调控制器，集成了智能插座、用电计量、红外遥控功能，实现对空调的本地控制和在线控制，及空调的全自主运行。

远程控制，在线管理； 用电计量，能耗监测； 定时开关，策略管理； 温度监测，自动调节； 人体感应，人走关机。

1)自动探测环境温度并实施空调控制：采集环境温度, 根据设置的温度条件, 自动启动空调制冷或制热。

2)可外接多个人体感应探头：自动判断人体进入, 为空调控制提供更加严格的依据, 除了温度条件外, 当现场有人时开启空调.3)多种控制方式：控制器可以通过内置参数对被控设备进行控制, 也可以通过网络与管理电脑连接, 实现对外围设备的控制。

4)多时段设置：控制器具有多时段控制功能, 可以在不同时段对不同目标实施不同的控制方式, 例如下班后强制关闭空调和局部照明等。

5)急速温变报警：为防止人为非正常方式干预, 系统自动判断温度的急剧变化, 一旦发现强制切断电源, 如果与上位机连接时实时通过网络报警。6)红外编码学习功能：学习空调红外遥控器的控制编码, 模拟遥控器实现对空调的遥控控制°

7)计量用电量：产品集成用电计量电路, 可以准确判断负载功率, 计算并永久保存产品累计用电量, 为管理系统实现用电的精确管理提供了准确依据, 是节能管理平台不可缺少的终端产品。

8)实时监控：具有RS485通讯功能，管理计算机可以实时采集控制器现场的温度值，是否有人，空调启停状态等信息。也可以通过RS485直接控制空调的启停。

9)参数设置灵活：参数下载可以通过RS485或遥控方式实现。10)联网/脱网兼容：控制器可以与电脑联网工作，也可以独立工作。

11)管理软件提供统计功能：管理软件可以统计空调的总用电量，分时用电量, 从而按照客户要求给出空调使用的统计分析数据。

应用领域

适用于无人值守机房，高干病房，领导办公室，会议室等日常无人管理或舒适度要求较高的场所。

性能参数

供电方式：210-250交流电源 负载功率：<2500W 通信方式：RS485（可选以太网、WIFI、GPRS、ZIGBEE）控制方式：红外遥控

可选配件：温度传感器、人体感应器、窗磁传感器、电量传感器（<2500W）调试接口：RS232串口 外壳材料：工程塑料 安装方式 墙装嵌入式86盒

3.1.2山东力创科技股份有限公司

公司专注于能源计量与节能控制相关产品的研发、生产与销售，已经形成集成电路、电测、电表、智能电工、热表五大系列产品，公司现有员工270余人，研究员及高级工程师20名，研究生35名，本科及以上人员占74%，拥有享受国务院政府津贴1人，山东省有突出贡献的中青年专家2人，山东省首席技师1人。公司始终坚持“科技是企业的生命之源，创新是力创的造血之基”的创新理念，在各级领导的关心支持下，在全体员工的共同努力下，公司正一步一个脚印地稳健发展，2010年实现产值1.07亿元，实现利税3000余万元。争取2015年企业总收入达到20亿元，2016-2017年达到30亿。

产品名称：ZigBee无线 16A挂式空调节电控制器

■ 实时监测室内温度，超过控制器设定温度值，自动报警或停止为空调供电；可通过现场手动送电、远程遥控送电，或将控制器设置为跳闸后延时自动供电；恢复供电后，继续使用空调。

■ 班外时间定时停止为空调供电，上班时间自动为空调供电，消除空调待机能耗。停电和送电的时间由上位机设置。停电后使用者可以现场送电继续使用空调。

■ 实时计算空调剩余可用电量(时间)，剩余电量(时间)值不足10%时自动报警提醒使用者；剩余电量(时间)值为0时，自动停止为空调供电；充值后控制器自动恢复供电，继续使用空调。

■ 禁用空调时，远程锁闭控制器停止为空调供电。现场无法恢复空调供电；远程解锁后方可继续使用空调。■ 上位机软件系统联动关联信号，远程控制为空调通断电。

产品名称： 16A空调专用时控型计量/单计量转接插座 16A单计量/时控型计量插座不仅能够实现常规的电气转接功能，还能够测量用电器（负载）的电压、电流、功率、功率因数及计量负载的用电量和CO2排量，并通过液晶屏数字化显示，方便直观地掌握电器的工作状态及耗电量。

16A时控型计量插座具有模式一（五天工作制）、模式二（六天工作制）、模式三（七天工作制）、自定义工作模式、通、断等六种工作模式。用户选定工作模式，可以方便的控制负载电源的通断。此外本产品还具有过流保护的功能。

3.2市场使用情况

智能插座包含家装市场与公共建筑市场，家装市场公司大多在智能家居领域，近期出现众多智能硬件厂商通过互联网众筹的方式将产品上市，其价格普遍偏低（可读取电度，手机APP远程操作，带红外学习功能的插座，单价在100元以内）。

公共建筑市场，使用智能插座作为精细化管理手段，其推广主要为政策导向。如机关办公楼、行政中心、高等院校、公立医院等。2012年7月，国家发展改革委、财政部和国管局联合印发《节约型公共机构示范单位创建工作方案》，提出要在国家机关和教育、科技、文化、卫生、体育等系统公共机构中，创建2000家管理科学精细、资源利用高效、崇尚勤俭节约、践行绿色低碳的节约型公共机构示范单位。

截止到2012年12月底，国管局共收到各省区市和中央国家机关报送的1123份申报材料，国管局组织专家对各单位的实施方案进行了审核评审工作。2013年3月，国管局办公室会同发展改革委办公厅、财政部办公厅公布了第一批节约型公共机构示范单位创建名单，共937家单位，186个单位被淘汰，淘汰率约16.6%。创建单位中，国家机关478个，占51%；教育事业单位279个，占30%；卫生事业单位147个，占16%。

4.结论与建议

由于公共建筑的智能插座项目往往需结合平台软件共同使用，具有一些定制功能，其集成价格会比家装市场的智能插座高很多。由于业主必须安装分体式空调，且采取红外遥控器控制，才具备应用空间，且较为常用的无线组网方式单个点位市场价格在600~1600元左右，造价较为高昂，实际投资回收期较长。其软件日常使用与维护也需专业人员操作，精细化管理运行模式也要进行较为长期的调试。

第四篇：智能电站调研报告

智能电站调研报告

一、调研时间

2018年××月××日至2018年××月××日

二、调研人员

××

三、调研地点

四川德阳东方电机厂、四川汉源瀑布沟水电站、云南永善溪洛渡水电站

四、调研目的

为提高分公司智能电站建设和管理水平，拓宽员工工作思路，赴东方电机厂、瀑布沟水电站、溪洛渡水电站进行工作调研。重点内容包括：

1、智能电站运行情况；

2、相关新技术、新设备使用情况；

3、高坝运行管理情况。

五、调研总结

（一）东方电机厂 1.东方电机厂情况简介

东方电机厂总部位于四川省德阳市，成立于1958年，是中国研制大型发电设备的三大基地之一，属全国大型发电设备制造的重点骨干企业，现为中央企业--中国东方电气集团公司的全资核心子企业，是全球发电设备、清洁能源产品和服务的主要供应商。

公司主要从事水轮发电机、热能发电机、风力发电机、交（直）流电机、电站控制系统及军工产品的研发、设计、制造和服务。占地面积115万平方米；资产总额146亿元。作为国家级高新技术企业，东方电机建成了四川省大型清洁发电技术工程实验室，设有全国示范院士专家工作站，拥有专业技术人员约2000人、工程院院士2人、国家级专家5人、享受政府特殊津贴专家32人。

五十余年来，东方电机通过自主创新和科研攻关，形成了水、火、核、气、风“多电并举”的产业发展格局，核心技术和研发能力达到世界先进水平。拥有行业最高端、最齐全的产品品种。包括：500-1000MW巨型混流式、30-75MW大型贯流式、300-375MW大型抽水蓄能等水电机组，600-1300MW燃煤、400-480MW燃气、第三代核电华龙一号及EPR1750MW等汽轮发电机，2.0-6.0MW各型风力发电机等。

公司已建立高效的生产制造体系、科学的质量保障体系和完善的售后服务体系，源源不断地为客户提供高品质的产品和服务。截至2016年底，东方电机累计产出发电设备达4.5亿千瓦。产品遍布全国31个省、市、自治区，约占全国总装机容量的30%；并出口到美国、印度、越南、巴西、委内瑞拉等30多个国家和地区。

与时俱进、追求卓越，东方电机正在全力打造最具国际竞争力的发电设备制造企业；创新驱动、绿色发展，东方电机一直专注于发电科技，致力于为人类社会进步提供源源不断的清洁能源。

（二）瀑布沟水电站 1.瀑布沟水电站简介

大渡河瀑布沟水电站为2003年四川省政府办公厅批复的《四川省大渡河干流水电规划调整报告》推荐的3库22级开发方案中的第17级电站，上游为老鹰岩水电站，下游为深溪沟水电站。瀑布沟水电站是大渡河流域水电梯级开发的下游控制性水库工程，是大渡河流域梯级水电站开发的关键项目之一。

大渡河水电基地是国家规划的十三大水能基地之一。

十三大水电基地的提出对我国实现水电流域梯级滚动开发，实行资源优化配置，带动西部经济发展都起到了极大的促进作用，十三大水电基地资源量超过全国的一半，基地的建设在水电建设中居重要地位，是西部大开发标志性工程。

国电大渡河瀑布沟水力发电总厂是国电大渡河流域水电开发有限公司新成立的发电总厂，是中国国电集团公司目前装机最大的水电厂，位于四川省雅安市汉源县和凉山州甘洛县境内，主要负责管理大渡河中游瀑布沟、深溪沟两座大型水电站。

规划主要送电区为成都、川西北和川南地区。总装机容量4260MW，目前瀑布沟水电站已投运6台机组，共3600MW。

其中，瀑布沟水电站是国家“十五”重点工程和西部大开发标志性工程，是四川省灾后重建中和本世纪以来投产的单机和总装机容量最大的水电站，同时也是大渡河下游的控制性水库，是一座以发电为主，兼有防洪、拦沙等综合效益的特大型水利水电枢纽工程。

该电站装设6台混流式机组，单机容量600MW，多年平均发电量147.9亿kw.h。水库正常蓄水位850m，总库容53.9亿立方米，其中调洪库容10.56亿立方米，调节库容38.82亿立方米，具有季调节能力。

工程于2004年3月开工建设，2009年底首批两台机组发电，2010年4月7日第三台机组发电，6月29日第四台机组发电，12月23日第五台机组投产，12月26日第六台机组投产，至此，瀑布沟水电站360万千瓦机组于2010年底前全部投入的目标完成。

2010年6月10日，瀑布沟水电站水库命名为“汉源湖”。

水库的主库区在汉源的瀑布沟水电站，日前库区已蓄水到设计最高蓄水位850米高程，在汉源、石棉、甘洛三县境内形成84平方公里水面的西南最大人工湖。因主库区在汉源，被命名为汉源湖。汉源湖长72公里，最宽直线达7公里，水深最高达186米。“高峡出平湖，碧水照苍山”，成为新兴旅游、养鱼、水上运动和交通新亮点。

大渡河公司珍稀鱼类繁殖站己首批放流各种鱼苗37.5万尾;汉源县已规划对湖区和境内大渡河大峡谷国家地质公园及其他旅游景点进行连线开发，紧连四周乐山、峨眉、西昌、泸定、雅安旅游区。图中三面环水的半岛为国道108线和雅安至攀枝花高速公路穿境而过的汉源县新县城所在地萝卜岗。

瀑布沟水电站是国电流域水电开发有限公司实施大渡河“流域、梯级、滚动、综合”开发战略的第一个电源建设项目，它是国家“十五”重点建设项目，也是西部大开发的标志性工程。位于中国四川省雅安市汉源县和甘洛县，坝址位于大渡河与尼日河汇合口的上游1千米处，是以发电为主，兼有防洪、拦沙等功能的大(一)型水库。因库区主要位于汉源县境内，且水面最宽阔的地方在原汉源县城，故又称汉源湖。

瀑布沟水电站是大渡河干流梯级规划22个电站中的第17个梯级电站。

（三）溪洛渡水电站 1.溪洛渡水电站简介

溪洛渡水电站是国家“西电东送”骨干工程，位于四川和云南交界的金沙江上。工程以发电为主，兼有防洪、拦沙和改善下游航运条件等综合效益，并可为下游电站进行梯级补偿。电站主要供电华东、华中地区，兼顾川、滇两省用电需要，是金沙江“西电东送”距离最近的骨干电源之一，也是金沙江上最大的一座水电站。

装机容量与原来世界第二大水电站--伊泰普水电站(1400万千瓦)相当，是中国第二、世界第三大水电站。2005年底开工，2007年实现截流。2009年3月大坝主体工程混凝土浇筑开工，计划2013年首批机组发电电站在左、右两岸各布置一座地下厂房，各安装9台单机容量77万千瓦的巨型水轮发电机组，总装机1386万千瓦，仅次于三峡水电站和伊泰普水电站。

截至2014年4月溪洛渡左岸电站3号机组结束试运行并完成停机检修，正式投产发电，剩余4台机组正在进行安装调试，将于2014年汛前全部投运。

2014年6月30日21时50分，溪洛渡左岸1号机组结束72小时试运行，进入投产运行状态。至此，溪洛渡水电站所有机组全部投产。

水库坝顶高程610米，最大坝高285.5米，坝顶溪洛渡水电站夜景 中心线弧长698.09米;左右两岸布置地下厂房，各安装9台单机容量77万千瓦的水轮发电机组，年发电量为571-640亿千瓦时。

溪洛渡水库正常蓄水位600米，死水位540米，水库总容量128亿立方米，调节库容64.6 亿立方米，可进行不完全年调节。水库长约200公里，平均宽度约700米，正常蓄水位600米以下，库容115.7亿立方米，水库总库容126.7亿立方米，水库淹没涉及四川省雷波、金阳、布拖、昭觉、宁南和云南永善、昭阳、鲁甸和巧家等9个县(区)。

溪洛渡水轮机水力设计参数:水轮机为立轴混流式水轮机，额定水头197米，最大水头229.4米，最小水头154.6米，出力加权平均水头223.48米，额定出力784兆瓦，额定转速125r/min,额定流量430.5立方米/秒，吸出高度(至导叶中心)HS为-10.81米，安装高程359.00米。模型试验最高效率95.64%，对应的原型水轮机最优工况点H=199.03米，Q=328.61立方米/秒，P=618.2兆瓦。

溪洛渡左岸电站3号机组采用的是一种新型弹性金属塑料推力瓦，是国内外容量最大的采用塑料推力瓦形式的机组，由哈尔滨电机厂有限责任公司设计制造，具有耐高温、绝缘性能好、制动转速低等优点。

溪洛渡电站现为不完全年调节。上游梯级电站建成后，保证出力可达665.7万千瓦，年发电量640亿千瓦时。同时，该电站建成后，可增加下游三峡、葛洲坝电站的保证出力37.92万千瓦，增加枯水期电量18.8亿千瓦时。

溪洛渡水电站枢纽由拦河坝、泄洪、引水、发电等建筑物组成。拦河坝为混凝土双曲拱坝，坝顶高程610米，最大坝高285.5米，坝顶弧长698.07米;左、右两岸布置地下厂房，各安装9台水轮发电机组，电站总装机1386万千瓦，多年平均发电量571.2亿千瓦时。

金沙江中游是长江主要产沙区之一，溪洛渡坝址年平均含沙量1.72千克每立方米，约占三峡入库沙量的47%。经计算分析，溪洛渡水库单独运行60年，三峡库区入库沙量将比天然状态减少34.1%以上，中数粒径细化约40%，对促进三峡工程效益发挥和减轻重庆港的淤积有重要作用。

溪洛渡工程是长江防洪体系的重要组成部分，是解决川江防洪问题的主要工程措施之一。

溪洛渡水库防洪库容46.5亿立方米，利用水库溪洛渡水电站调洪再配合其它措施，可使川江沿岸的宜宾、泸州、重庆等城市的防洪标准从20年一遇过渡到符合城市防洪规划标准。溪洛渡水库汛期拦蓄金沙江洪水，直接减少了进入三峡水库的洪量，配合三峡水库运行可使长江中下游防洪标准进一步提高。研究成果表明，长江中下游遭遇百年一遇洪水，溪洛渡水库与三峡水库联合调度，可减少长江中下游的分洪量约27.4亿立方米。改善下游枯水期通航条件:溪洛渡水库建成后，由于水库的水量调节和拦沙作用，将增大枯水期流量，经计算，可使新市镇至宜宾河段枯水期流量较天然情况增加约500立方米/秒。

2014年5月27日，世界第三大、中国第二大水电站溪洛渡水电站蓄水至600米水位的安全鉴定工作已全部结束。记者27日从中国长江三峡集团公司获悉，鉴定专家组认为溪洛渡水电站枢纽工程具备自7月上旬起逐步蓄水至600米水位的条件。

依据《金沙江溪洛渡水电站蓄水安全鉴定工作大纲》的要求，溪洛渡水电站水库蓄水的安全鉴定工作分为四个阶段进行。分别为基坑进水，导流洞和1、2、5、6号导流底孔下闸，初期蓄水540米水位并抬升至560米水位安全鉴定，以及正常蓄水至600米水位安全鉴定。

“溪洛渡水电站获菲迪克奖，除了质量可靠、技术过硬外，还在于始终贯彻了环境友好的可持续发展理念，体现了菲迪克的核心原则--质量、廉洁和可持续性。”

第五篇：餐厅调研报告

餐厅调研报告

一、概况

随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。

二、调研目的及内容

（一）调研目的

1、了解餐厅环境。

2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

（二）调研内容

1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：

（四）调查采用方法 实地考察法,资料查询法

三、调研的基本情况

（一）餐厅的概况及分析

餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5M，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。

1、餐饮功能区：

（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。

（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。

（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。

（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。

2、制作功能区：

制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。

（二）餐厅发现问题及解决问题

1、桌、椅安排

（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌

（2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐 桌间距从50CM到110CM不等。

（3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析： ①一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。

②建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。

2、餐厅服务、配套功能区

（1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。

（2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。（3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车3—4个。

（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择

餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。

（四）绿化 绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀“空白”的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于“串联”上下空间的高大乔木……

（五）餐厅灯光的运用照

餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光

自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。（2）人工照明

人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。

（六）色彩搭配对于餐厅的重要性

色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。