漳州餐饮业调研报告[5篇]

第一篇：漳州餐饮业调研报告

·漳州餐饮业是打造“生态工贸港口城市”的重要构件；

·漳州餐饮业年营业收入达23.7亿元，从业人口约25万；

·众多烹饪人才，丰饶的物产是发展漳州餐饮业有力的支撑；

漳州餐饮业或称漳州烹饪业，这是一个与百姓生活密切相关的传统行业。是漳州第三产业中一个具有鲜明特色、发展速度较快的支柱行业。发达而又上档次的餐饮业对于提高城市品味，拉动城市经济增长，改善居民生活质量，塑造城市形象起着重要作用。

市委、市政府把漳州城市发展定位为：生态工贸港口城市。因此发展漳州餐饮业精品工程，使漳州美味菜肴更加丰富多彩，吸引更多海内外客人来漳州消费、度假，在领略漳州美丽风光之余，能够品尝到具有特色风味的漳州菜肴，不仅是未来城市建设一个主要内容，更是衡量一个城市吸引人气，最宜人居环境的具体内涵之一；餐饮美食也是当代城市一张醒目、精致的名片，是城市软实力的潜在形式，是古城漳州现代城市建设的重要组成构件。

漳州是著名侨乡，也是台胞主要祖居地，家乡传统美食让海外游子难以忘怀，一位多次莅漳的台胞吕先生说：我是冲着家乡漳州美食回来的。所以说，做强、做大漳州餐饮业是打造生态工贸港口城市，需政府各职能部门、全市烹饪界有识之士应共同关注的，若把漳州餐饮业作为漳州的一个支柱行业发展，将为漳州的城市经济注入新的动力。因为漳州餐饮业在漳州有着得天独厚的发展优势，必将推动、促进漳州其他相关产业的发展。

漳州有严文忠、刘天富、谢德平等高级烹饪人才。更多的是二十多年来，毕业于漳州技校、漳州职校、烹饪专业的数千名学员，目前，活跃在漳州餐饮业、烹饪业的中、青年厨师大都出自这二间学校。漳州一直还是闽南饮食教育文化中心，漳州的烹饪教育起步较早，一直走在全省同行的前列，具有一定的权威性。众多漳州烹饪人才是漳州发展漳州餐饮业潜在人才的优势之一。

漳州餐饮业有丰饶初物资基础，广阔富饶的九龙江冲积平原四季果蔬，沿海、山区繁多的渔、农产品，加上便利的交通、快捷物流给漳州餐饮业源源不断带来了可供烹饪原料。发达的鸡、鸭、鱼、鹅绿色养殖业，保证了漳州烹饪原料的稳定性、安全性，使菜点制作成本降低。漳州餐饮业还带动当地养殖业、种植业等产业的发展。

一、漳州餐饮业现状：

漳州是闽南一座有着1500多年历史的城市。自古就是物产丰饶，富甲一方的宝地，加上千余年文化积淀，一直是闽南传统饮食文化的主要发源地。漳州烹饪菜因受地缘、方言文化交流的影响，沿海一带大都是潮汕风味。经过多年揉合，漳州菜在此基础上，以讲究实惠、制作精致、追求口舌享受而见长。重食、重养、重调养。漳州菜烹饪技艺更精于炒、煎、炸、闷、炖、局。漳州药缮、炖罐、盐局颇具一绝。近年来，山区县城南靖、华安更是以乡土菜、农家菜跻身市区，其

特色为少一分匠工，多一缕家常，朴实无华，散发浓郁乡土气息，而鹊誉四起。一些名酒店如芗江酒店、裕晖海鲜酒家、春佳美味、开源酒楼等在市区星罗棋布，领漳州菜制作、烹调技艺之翘楚。

这十几年来，漳州餐饮业发展很快，目前仅市区就有餐饮网点近万个，从业人员24.5万人，在市工商部门注册登记的餐饮企业158家，限额以上餐饮企业22家，2004年全市餐饮业营业收入为23.7亿元，与2003年相比增长14.6%以上。餐饮业2004全年营业收入约占全社会消费品零售总额的12%左右。

近年来漳州菜，在全国性美食节评选中屡屡获得中华名菜”称号，多名厨师也荣膺金厨奖”。漳州餐饮市场在这十几年间也大步走向开放，粤、川、赣、浙等国内主要菜系，风味菜相继来漳州落户；值得一提的是，港澳台餐饮业者也纷纷抢滩漳州，由港资或台资企业开设的各式休闲餐厅，中式快餐馆如上岛咖啡厅、名典咖啡厅、汉宫姜母鸭餐馆,无名子清粥小吃店等等；麦当劳、肯德基、等洋快餐也空降漳州，以农家菜、家常菜著称的南靖福字饭店、客家菜馆相伴而至跻身漳州餐饮业，在强盛的漳州小吃阵容面前，全国著名沙县小吃如枝枝不起眼的山花，也在漳州市区小街、小巷落寞绽放。

随着餐饮需求市场发展，漳州餐饮服务形式相应地发生了很大的变化，从早先的较单一的服务形式发展为当今的多种样式，漳州餐饮市场中大致有：豪华店、西餐店、家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、洋快餐、土快餐、外卖店、半成品加工店等等，在餐饮供求市场中形成较为良性的互动态势。

漳州餐饮市场酒家近年来消费还有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，家庭私人消费比例攀升，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成左右；漳州餐饮业另一个特点是，小型特色餐馆和大排挡大都生意较为红火。因为它们一般不受大、中型酒店的冲击，排档式经营价格贴近普通市民与外出打工族消费水平，灵活、机动、客多、低税、低成本，有利润，业主兢兢业业、辛辛苦苦，与顾客保持较好的关系，回头客多。

闻名遐尔的漳州小吃共有8大类、250个品种，著名的小吃如卤面、蚵煎、双禚润等常年不衰。经过多年挖掘、继承、得到发展创新，漳州小吃又出现了如大头鸭面、阿三水饺、牛庆牛肉店、阿芬卤面等同一品牌连锁经营店。

漳州餐饮业形成以高档漳州菜肴为主打产品，南北各路菜系相辅，中西餐共存，中式快餐兴隆，大排档火爆，小吃小酌荟萃的餐饮市场格局。

二、漳州餐饮业存在问题

餐饮市场的发展虽然形势看好，却仍然存在不少问题。主要是：整个行业发展不平衡，经营理念落后，从业人员的文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；创新能力不足，不善于开发传统名牌产品的文化附加值；餐饮产品质量不稳定；未能建立现代餐饮业制度，技术与人才优势难以发挥，排档式经营多，环境、卫生条件差等

1、缺少具有品牌效应的漳州系列菜。漳州市区有大小酒家、饭店、餐馆近千家，真正能全系列完整上宴席纯粹漳州风味菜肴寥寥无己，大都是以海鲜为主的潮汕菜或是菜系混杂的杂色菜肴，没有鲜明漳州地方特色、风味。

2、尚缺少国内外著名的餐饮连锁店。漳州菜馆、酒家、饭店很多，但全国性或世界出名的餐饮连锁店还不多。除了麦当劳、肯德基、德克士、小肥羊、上岛咖啡之外，国内许多著名餐饮连锁名店如武汉小蓝鲸、上海的张生记等还没有进驻漳州。

3、漳州菜档次普遍较低，排档经营居多。受地方传统消费观念，经济收入制约，漳州菜和周边城市餐饮价格相比，属中低以下水平。高级酒楼生意低迷，中挡酒家尚好，大排档生意火爆。价格低廉的餐饮消费也影响漳州菜的提高，一些高档特色餐馆为迎合客人需求，忽视了企业的特色经营。高档酒家经营很难做到优质优价。大部分小餐馆为排档式经营，设施简陋，卫生、环境差。众多路边、街旁摊点挤占公共资源经营，影响市容市貌。

三、大力发展漳州餐饮业的对策与建议

1、更新经营理念，漳州餐饮行业已从原来的价格竞争，发展到现在的质量竞争、品牌竞争，甚至是文化竞争。当今的消费者已经从原来的只求温饱的阶段，发展到现在的求新、求异，求个性的时期，讲求吃特色，吃氛围，吃环境，吃文化。因此，漳州餐饮业者只有改变原来的那些旧的经营理念，真正摈弃不良的经营方式，真正认识到顾客的地位、顾客的重要性，牢牢树立“顾客第一，顾客满意”的经营理念，才能赢得顾客的青睐，争取到越来越多的回头客和忠实的顾客群体，使自己生意保持长期的红火。

2、实施品牌战略，打造漳州餐饮旗舰，发展集团经营。餐饮经营的品牌化是市场发展的趋势和要求。餐饮业者在经营中应注重品牌经营。漳州餐饮企业要靠创品牌、名牌菜来占据本地市场，走向国内市场。只有开发和培育出有漳州特色的品牌店、品牌餐厅，才能经得起外来企业的冲击。

漳州餐饮业实行品牌战略，要从名师、名菜、名企三方面入手。名师要有理论修养深厚、烹调技艺卓绝、管理经验丰富、道德情操高尚；名菜要技术含量高、地方风味特色浓、文化内涵深、营养卫生好、经济效益大；名企要资金雄厚、人才众多、菜点精美、形象靓丽、一定规模、管理规范，成为漳州餐饮业的旗舰店。

3、要注重不同消费群体就餐需求、开发有特色、个性化饮食服务项目。针对不同消费群体的特点和要求，餐饮业者应及时调整自己的经营策略，划定自己相应的目标市场，捕捉商机，在服务方式和餐饮产品上尽量满足顾客对个性化和特色化的需求，使餐饮业更加快速发展。处于35至55岁前这个年龄段是消费主体，他们约占总人口的三分之一，却拥有消费人口的55以上财富。其用餐特点要求快捷、简单、营养；正餐注重多品种、小分量、选择余地大，讲究餐饮环境，愿意品尝新口味，喜欢有特色的饮食。其次是老人，儿童和妇女消费群体。漳州还没有专门的妇女餐厅，而在发达国家和地区妇女餐厅早已有之。一个整洁卫生、舒适优雅的用餐环境一定会受到妇女顾客群的欢迎。低热能、低脂肪又营养、美容的菜肴最受妇女群体的青睐。

4.树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护企业的竞争，关键是人才的竞争。政府职能部门应配合市烹饪协会采取措施，扶持餐饮企业健康、有序发展。制定统一的岗位标准规范，要有严格的持证上岗制度。对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员要统一由行业协会根据漳州实际，严格制定相应的考核标准与规范。

5.建立现代企业制度，逐步淘汰低劣企业。大幅度提高漳州餐饮企业的经济效益，首先要建立投资主体多元化和规模经营化的现代餐饮集群企业。进一步提高餐饮企业的知名度，提高经济效益和社会效益。全面整治路边摊点，鼓励规范化的店铺经营，使漳州餐饮业上档次，上水平。

6、多方努力，挖掘传统资源，振兴、做大漳州餐饮业。餐饮业发展不仅能促进地方产业结构调整、创造新的经济增长点，增加城市经济总量，而且有利对漳州丰富的山海、人文资源的合理、深度开发，转移农村剩余劳力，增加城市新的就业岗位。是一项艰巨而有意义工作。要从漳州的实际出发，由市经贸委牵头，赋予“漳州市烹饪协会”行业指导、管理职能，全面对漳州菜肴、漳州风味小吃进行技术认定，质量把关，对各种有特色的漳州菜肴、漳州小吃进行全面评估；在适当时机，在全市范围内评选命名一批有漳州菜肴特色饭店、酒家；评选命名一批漳州地方风味小吃精品；筹建或划设漳州风味小吃餐饮街（区），突出集中地方风味菜肴、传统小吃。积极挽救漳州餐饮业“老字号”、“百年老店”，采取市场运作方式帮助“老字号”重振雄风。

7、政府职能部门要组织市餐饮业界开展相应主题活动，如每年围绕三个黄金周节假日，组织餐饮企业开展“风味美食节”、“小吃一条街”、“名优菜点大联展”、“快乐年夜饭”等促销活动；组织评选“餐饮名店”、“风味名店” ；发挥名店引导示范作用.，不定期开展漳州名、优菜肴、菜式、名点及风味食品联展联销、进行厨师、业者餐饮技术比赛交流、名厨烹饪技艺表演、家常菜品展评、行业诚信服务等活动。试办漳州首届“名厨技术交流比赛暨漳州餐饮业创新与发展论坛”、组织专家、餐饮业人士集中开展对漳州餐饮服务业进行专题调研，提出加漳州快餐饮服务业发展的措施和办法，开拓餐饮新市场、寻找新机遇，大力发展漳州餐饮业。

第二篇：市餐饮业调研报告

敦化市餐饮市场调研报告

随着经济水平的飞速发展，人们对生活饮食水平的要求日益提高。古人云：民以食为天。食乃人类的天性，生则为食，活亦为食，食乃人类生存的基本条件之一。在敦化长德物流开发有限公司领导的安排下，我小组工作人员对敦化市餐饮业展开市场调研工作，对此次调研结果作出以下汇报：

一．敦化市餐饮业发展现状：

当地饮食文化以吉菜、朝族菜、地方特色小吃为主，川菜比较

迎合当地人口味，其他菜系与西餐类比较少见，餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，服务意识较差，难以满足费者基本的就餐要求。

由于历史原因，敦化市餐饮单位缺乏科学规划和合理布局，存

在小、散、乱等特点，一般分布在人口密集的居住区内，或在住宅楼下经营，油烟、噪声等污染直接威胁着城市居民的健康，规划设计相对滞后，环境基础设施部到位，近几年来，城市化进程不断加快，由于缺乏对餐饮服务性配套设施的指导性规划，在建设中没有规划处人们日常生活所必须的餐饮服务型配套设施的场所，从而造成餐饮业的选址没有一个明确的规范和要求，出现了餐饮业选址不当的为题。开发商在设计和建设商住楼时未充分考虑底层商业房与上层居住房间隔的问题，更没有预留专用的餐饮排烟通道，没有预留治理污水、噪声等设施的位置，业主只好将水、气、声等污染物直接对外排放，直接影响了周边群众的正常生活。

二．敦化市餐饮美食分布。

当地餐饮商户分布不太集中，比较分散，已经形成的美食市场主要集中在市中心地段。比如由当地政府打造的“美食一条街”地处学府街，位于市中心西面。全程500-600米之间经营餐饮的店铺120家左右。周边小区住家户较多，有9家中小型生活小区如新源花园、旭达城市花园等。

“小吃一条街”地处商贸街北街，主要以流动商贩、小吃摊聚集形成，旺季出摊经营户数量达200家左右，淡季出摊经营户为30-50户之间，主要消费群体为周边办公人员及各卖场工作人员。

三．项目地周边情况调查总结：

本次工作重点主要围绕项目地周边开展主要调查人口居住密度、商业交易繁华程度、项目地周边餐饮经营户基本情况及群众的消费水平。

由沿江路至华康大街南面。该区域机关单位、大型生活小区分布集中。敖东大桥东西侧沿江路一条有公安大厦、综合办证大楼、国家电网、检查院及一些在建大型办公。沿路至项目地有大小机关单位、大中小型企业、住宅区40余家。公务员及企业员工具备相对的饮食消费能力。

江东片区丹江街为政府规划棚户区改造项目，有大面积返迁房，总规划面积为13平方公里，部分社区仍然在建。由林峰社区、林泉社区、凤凰城等多个社区构成。整体入住率35%，居住人口5万人。

城市与农村人口比重为3∶7。城市人口长年居住，消费能力较大，而农村人口大多应天气变化迁移，天暖回乡务农，天冷返城过冬，相对消费能力较弱。

该区域餐饮经营商户较少，江东商贸街是距项目地最近的小型商业交易区，经营商户为35户左右，基本以小型餐馆小吃店为主约20家，其他以经营日用品杂货为主。

从沿江路（公安大厦）至项目地沿路餐饮经营户较少，大型酒家酒楼5家，中小型餐馆46家（含江东商贸街）。

四、报告总结：

特色美食商街是城市建设的重要项目之一，备受当地政府的重视和百姓的关注。特色美食商街的形成，不仅可以拉动消费，增加地方政府的税收收入，更能充分展示我国饮食文化的内涵，美化城市形象，是城市发展到一定阶段的必然产物。随着城市地位的提升，规范餐饮环境，美化城市形象，打造具有时代特色的美食商街具有划时代的意义和影响，是符合城市发展规划和经济发展规律的。

通过我集团公司打造符合当地地理文化气质的地方“美食天街”，支撑敦化“优秀旅游城市”重要旅游目的地。让敦化人吃的安心、喝的开心，开发与建设特色餐饮街相结合。开发的规划设计中定位于发展特色餐饮街区，其临街商铺的建筑布局、风格、层高和室内设计都适宜于发展餐饮业，保证商家入驻积极性高，餐饮消费上档次、有特色，消费者人气剧增，特色餐饮街迅速形成。强化规范管理。在特色餐饮街的管理过程中，实行“统一规划，统一招商，统一推广，统一管理”。一是统一规划。

为保障特色餐饮街业态结构的合理性、经营方向的统一性，对特色餐饮街的业态进行统一规划，做到与已有项目优势互补，错位经营。二是统一招商。依照开业设计和商业经营方向，有序引进商家，以特色店为主体、品牌店为驱动的总体策略，保持品质形象。三是统一推广。从外在形象起步，层层精心定位，通过全方向、多层次包装与推广，强化品牌价值，引导消费走向。四是统一管理。在现有物业管理的基础上，成立专业的管理队伍，保障美食街经营繁忙而有序。

调研小组成员：杨晓军、岳洪芳、刘梦鸿

附页

下图为敦化美食街小区图：

下图为林泉小区：

小组工作人员对其中部分商户进行上门调查；

商户1:“枫桦林灶台鱼”，地址六鼎山路（综合办证楼后街），经营面积280㎡，年租金10万，月营业额12万左右。

商户2：“大块烤肉店”，地址丹峰街，经营面积80㎡，年租金

2.5万，店面售价约50万，月营业额旺季3万/月、淡季1万/月。

商户3：“鸿源剁馅饺子馆”，地址丹峰街，经营面积80㎡，年租金1.5万，月营业额1万——3.5万元。

商户4：“小东北原味菜”，地址六鼎山路，经营面积280㎡，年租金13万，月营业额14万。

第三篇：餐饮业发展调研报告

徐水县食品药品监督管理局

关于对我县食品业发展情况的调研报告

县委办：

为维护我县餐饮服务环节食品安全市场秩序和社会稳定，保障人民群众饮食安全，根据徐水县委《关于对我县食品业发展情况进行调研的通知》的具体要求，结合我县实际情况，现对我县餐饮服务食品安全情况调查分析如下：

一、基本情况

徐水县总面积723平方公里，总人口57万，辖14个乡徐水县总面积723平方公里，总人口57万，辖14个乡镇、1个城区办、304个行政村。我县的餐饮服务单位共有368家，其中集体食堂15家，学校食堂48家。

二、餐饮业特点

从经济发展规律来看，餐饮业具有实施起来投资少，工艺相对简单，能耗低、污染少，见效快，回报快,可持续发展的特点；而且市场广阔，在众多产业选择当中是发展前景最好、对经济社会发展的拉动力最强的产业。餐饮业主要特点包括：餐饮业是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小；科技含量不高，行业进入容易，竞争激烈；行业生命力永恒。

三、餐饮业发展趋势

餐饮业始终处在快速发展状态，近年来我县餐饮业的发展中出现了一些新情况值得关注。餐饮消费己经由量的追求转向对质的追求，向着安全、营养、质量、方便的目标转变，餐饮消费结构变化加剧，对餐饮业的需求迅速上升。

（一）餐饮业营养化是我县餐饮业发展的根本趋势 长期以来，我县人民过分注重食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足”。从营养学的观点看，这是一种不良的饮食文化。食品营养成份丰富和各营养成份比例合理的食品是餐饮企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。要实现此目标，首先要求餐饮企业采用先进的生产设备和合理的工艺流程，最大程度地保持食物原料应有的营养成份不被流失、破坏和分解；其次，要求餐饮企业的从业人员掌握现代营养学知识，根据不同食物的营养特点，通过不同食物原料的有机组合，研制出营养基本平衡的组合食品。

（二）餐饮业方便化是现代食品消费的发展趋势 当前我县餐饮业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、营养、安全、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。因此，食品方便化趋势将进一步明朗，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休闲食品等将会大幅度提高。

（三）餐饮业功能化是社会发展进步的必然要求 随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的营养价值，而且希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和痛苦，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明并富贵病（糖尿并心脑血管疾并肥胖症等）高发已成为损害人们健康状况的一大顽症，这在客观上也促进了保健食品的发展。开发保健食品是一个十分复杂的过程，它必须建立在对特定人群保健需求的医学调查与统计，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，载体食品的选择与工艺技术的研究，样品的功能性试验与配方调整等基础之上。

四、存在的问题和餐饮安全监管建议

自接受餐饮服务政许可和监管职能以来，我局精心组织，周密安排，采取多种监管措施，虽然取得了一定的成效，但仍暴露出一些不足和问题： 一是部分餐饮服务经营单位业主对《食品安全法》的认识有待进一步提高，法律意识和食品安全意识有待增强； 二是部分小餐馆，特别是下岗人员、失地农民和低保人员等社会

弱势群体经营的小餐馆，因经济基础差，投入少，卫生设施严重不足，自身管理不到位，无经营资质意识； 三是部分消费者无科学消费观念，不讲究营养和卫生，给个别不法经营商贩和无证经营户（特别是农村寄宿制学校周边无证小餐馆）提供了经营的空间和环境；四是部分大型、新办的餐饮服务经营业主按照《食品安全法》的规定，申办了《餐饮服务许可证》，而一些小餐馆却不能按照规定申请办证，办证意识较差。

加强我县餐饮安全监管的几点建议：

（一）、加强宣传培训，正确引导。充分发挥新闻媒体的重要作用，切实加强舆论引导。利用多种渠道，采取多种有效方式（如：专版、电视台、宣传单、信息发布、办培训班等），做好食品安全宣传和培训工作这篇大文章，深入社区、农村大力宣传《食品安全法》等有关法律法规和政策知识宣传，通过广泛深入的宣传和培训，使公众防范食物中毒的意识和常识得到普遍提高，增强餐饮从业者和消费者的食品安全意识和自我保护能力，生产经营者的第一责任人的责任意识、守法自律意识、诚信经营意识和规范操作不断强化；不断提高全系统的监管能力和技术水平。

（二）、堵疏结合，分类治理。

餐饮安全关系人民群众身体健康，是一项民生工程，在实际工作中，坚持科学发展观、把整治和宣传疏导结合起来，既要关停取缔一批无证照的问题严重的餐饮单位，又要整改帮扶一批餐

饮服务单位达到规范要求，方便群众生活，根据餐饮服务单位存在的具体情况，分类制定整治标准，打扶结合、疏堵并举。

（三）探索量化分类分级管理，科学合理分配监管资源。针对特大型、大型、中型、小型餐馆以及小吃店、快餐店、饮品店、食堂（其中许可细分含凉菜、含裱花蛋糕等）的特点，研究其各自的风险和规律，抓好典型，摸索路子，积累经验。

（四）、强化技术支撑和技术监督能力建设。

要加大技术监督的力度，加强快检能力建设和监督抽验建设，特别要加强食品的毒理快速检测的研究，必要时坚决予以监督抽验，以适应餐饮服务食品安全保障工作新形势的要求，把餐饮服务食品安全监管工作扎实向前推进。

二O一一年十一月八日

第四篇：关于漳州花博会旅游活动调研报告

关于花博会旅游活动调研报告

11级文秘（传媒）1106118088

前言

“海峡两岸花卉博览会”所在地漳州是海峡西岸一座重要城市，素有“鱼米花果之乡”的美誉，是全国重要的创汇农业基地、对台农业合作基地、食品产业基地、花卉生产集散中心。

一年一届的花博会推动漳州社会经济各项事业迅速发展，城市面貌焕然一新，并为促进漳州成为海峡西岸一颗璀璨夺目，熠熠生辉的生态工贸港口城市明珠做出了积极贡献，因此亦被誉为“福建花卉第一市”、“东南花都”。

一、花博会概况

花博会全称为海峡两岸花卉博览会，是国家4A级旅游区，省级农业旅游示范点。位于福建漳州百里花卉走廊黄金地段的漳浦马口，总面积7800亩。区内有2700亩的花卉博览园，1500亩的花卉生产基地，1500亩的综合服务区，500亩的花卉科技园区，1.8万平方米的主展厅。现有各种花卉苗木2000多种，年培育各种花卉苗木1000多万株，是集花卉生产、销售、展示、出口、旅游观光、农家休闲度假、会议培训、健身娱乐为一体的现代农业大观园。

花都依山傍水，绿草如菌，棕榈园、锦锈漳州园、闽南瓜果园、沙生植物园、榕景园、荫生植物馆、百花廊、花卉超市、兰花培育基地、农家生态园、大地艺术展区、南溪茶文化一条街、纪念林植树区等景区交相辉映。到这里旅游不仅可以观赏到闽南、台湾及国外的珍贵花卉植物，体验到闽南及台湾风俗，了解到现代农业生产技术；还可进行射箭、游泳、户外拓展训练等一系列健身运动。

二、花博会带来的经济效益

（一）推动特色产业发展，促进农民增收

在花博会的带动下，漳州成为全国重要的特色农业基地、全省最大的花卉生产出口基地和集散中心。全市花卉种植面积从1998年的8000多亩增加到2012年的17.4万亩，销售额从2.6亿元增加到51.5亿元，出口额从173.5万美元增加到5503万美元，各项指标均居全省首位，尤其是出口额占全国16%。形成以花博园为中心，沿324国道的“百里花卉苗木走廊”。

与花博园相邻的溪坂村，原本是一个以种植粮食和甘蔗为主、人均纯收入不足千元的“后进村”。在“农博会·花博会”的带动下，全村97%的村民从事花卉产业相关工作，花卉苗木种植面积上万亩，形成花卉生产、销售一体化格局。2012年，全村花卉总产值达4.7亿元，农民人均纯收入7.35万元。2007年，作为农博会·花博会重要配套活动的 “中国蘑菇节”首次举办，犹如为漳州的食用菌产业发展插上了助推器。据不完全统计，2012年全市食用菌总产值达到80

亿元，比“蘑菇节”举办前的2006年增长了8倍。其中，食用菌鲜品总产量占全国10%，食用菌加工品总产量占全国20%，鲜品及加工品出口量占全国35%，食用菌罐头总产量23万吨，占世界总产量的三分之一强。

（二）深化两岸交流合作

海峡两岸花卉博览会作为全国最早冠名“海峡两岸”的展会之一，“花博会”秉承“花开两岸、合作双赢”的办会宗旨，已成为促进两岸关系更加密切、投资贸易更加活跃、人员往来更加频繁的重要桥梁。举办14届以来，共有2300多家台湾企业前来参展；有8800多位台湾嘉宾、客商参展参会。在“花博会”推动下，漳州已经成为台商投资密集区，截至2012年底累计批准台资项目2702个，合同利用台资122亿美元，实际利用台资71亿美元，分别占全省的24%、49%和38%，其中农业项目利用台资居全国设区市首位。

（三）提升城市建设水平

作为漳州最负盛名的博览会，为营造良好的办会环境，花博会从第一届筹备之初就把对城市的环境改善放在重要的位置，每一届博览会筹委会都会下设环境整治工作小组，专门负责城市环境整治提升工作。花博会召开15年以来，漳州先后取得中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家卫生城市等称号。还荣获“国家文明城市”提名资格，通过省级“森林城市”的验收。城市建设水平的大力提升，使漳州这座千年古城，焕发出青春的光彩。

（四）推动旅游产业发展

发展花卉观光旅游作为花博会的一个重要功能，随着博览会每一年的举办，其带动效益也在不断的显现。博览会举办地花博园经过15年的建设完善，已经发展成为远近闻名的东南花都—国家4A级旅游景区，并且正在向国家5A级旅游景区的目标前进。每年博览会召开期间，旅游部门都会制作漳州相关旅游景点的宣传资料，向海内外的嘉宾游客宣传漳州丰富的旅游资源。2012年，第四届花博会提出打造“大景区”的办会思路，以花博园为中心，从龙海九湖到漳浦天福茶博物院，沿边沿线拓展，打造“百里花卉苗木走廊”，建设“大景区”，带动沿线生态游、乡村游。

（五）提升城市知名度

每届花博会的召开，都会吸引众多海内外媒体前来采访报道，在资讯高度发达的这个时代里，通过这些报道，“漳州”这个名字伴随着博览会的信息在第一时间被传播到了世界的各个角落。花博会这张精美的“名片”，向海内外介绍着漳州的美丽，也让全世界了解有一个“幸福就像花儿一样”的地方——漳州。

三、花博会在开发中存在的问题

（一）产业化进程缓慢

虽然漳州花博园花卉产业发展迅速，但问题普遍存在，产业化进程缓慢。尽管花博园扩大种植规模，但花博园资本金少，规模小。这种局面造成花卉种植成本较高，单位产值效益偏低，规模效益难显现。

（二）品种结构 “老化”，产品质量不高

漳州虽然拥有漳州水仙等特色花卉，但缺乏培养新品种花卉的科研支撑体系，花卉品种仍然较为“传统”，品种更新周期长。再者，花卉分级包装标准化制度未有效推广落实。花博园虽然在这方面有一定的发展，但由于这方面没有形成一个整体产业的提升，所以成效不太显著。这一方面不但影响花卉整体质量和档次，且造成漳州花博园花卉产业整体竞争力和效益偏低。

（三）缺少新花卉品种的自身培养种植基地

新品种花卉的引进在很大程度上丰富了漳州花卉市场上的花卉种类。但由于市场、资金、风险 等原因，漳州花博园在引进新的花卉品种的同时缺乏建立新品种花卉培养种植基地的意识，缺少自己的新品种花卉后方培养种植基地。以百花村为中心的花卉走廊沿线的花店所经销的新品种花卉就大部分由广东、台湾等地引进的。这样一来，这些新品种、高档次、高利润花卉的供给和价格主动权就掌握在别人的手中，实际上也就增加了花博园在经销这些花卉过程中的风险。

（四）融资渠道少，规模难扩大，档次难提高

花卉产业的投资成本要比粮食种植业高得多，是个“钱滚钱”的行业。所以，花博园要实现规模种植，首先要解决的就是资金问题。但作为农业生产部门，花卉种植存在较高的风险，加之花农在资产抵押方面的弱势等原因，使得商业银行不愿意向花农发放贷款；而农村信用社，自身实力又过于孱弱，这就造成花农特别是小种植户贷款融资难的问题。

四、关于花博会旅游发展的建议

花博园要发展必须充分利用其地理位置的优势，扩大向周边地区的辐射作用。首先增加在国内市场的占有额，扩充销售渠道，在保证产品质量的同时努力提高产品产量。积极参加国际性花卉展示，展示漳州花卉风采，吸收其他国家种植花卉的经验以供发展。

加大旅游宣传力度，强化景区特色。建立健全旅游相关产业发展，形成一体化经营，形成产业链。摆脱单一的经营模式，多元化、多角度的建设花博园，吸引游客的眼球。加快产业结构升级，摆脱逐渐老化的产业模式。改革经营模式，依托国家政策，改变产业现状。加大科技投入，研发新品种，同时也保障一些名贵花卉的成活率，缩短成熟期。引进先进的保鲜、包装技术，使产品向更高品质发展，提高产品价值。

第五篇：2019年某区餐饮业发展调研报告

2019年某区餐饮业发展调研报告

“民以食为天“,餐饮业是传统的行业，也属于第三产业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，随着餐饮企业和个体户的不断涌进，对餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来餐饮行业竞争局面激烈仍将维持

一、2019年xx区餐饮业发展现状:

1、单位数快速增长，规模大幅扩大，整体发展迅猛。

根据四经普资料显示，全区餐饮业个体户xxx家，入库大个体xx家，1-8月份累计营业收入xxxx万元，同比增长x%;法人单位x家，1-8月份累计营业收入xxxx万元，同比下降x%.2、高端餐饮行业受阻

现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。

3、帐篷成为一道风景线

由于成本相对低，人们消费水平的降低，有不少消费者会选择帐篷，尤其是过红白喜事，物美价廉，这对我区餐饮业是很大的冲击。

4.中餐，火锅为主导，特色菜，西餐为輔。

我区餐饮种类丰富，花样百出，让人垂涎三尺!以中餐为主，包括特色凉菜，比如黄河菜，酱香牛肉，煎饼两拼等受大众欢迎的菜系，热菜以本地菜为主，羊肉烩菜，猪肉烩菜，熬酸豆芽，油馍馍，黑愣愣等大受青睐。特色菜以xx羊肉，大盘鸡等占领主市场，西餐以xx，xx为主，受小朋友的欢迎和吹捧。

二、餐饮业存在的问题

1、今年餐饮业面临的最大问题是用工难!

一方面是今年生意回暖，人员分散在各个酒店;另一方面是年青人吃不下苦，服务员需要长时间站立，大部分人坚持不下来。

2、2013以来，中央相继出台的关于转变党的工作作风的“八项规定”、“六条禁令”引发社会各行业关注，尤其是对一些相对高档的酒店，无异于带来了飓风，其影响力不亚于任何一场飓风对生态的破坏，随即掀起的全民“光盘行动”，杜绝舌尖上的浪费等活动屡见报端，高档酒店生意一落千丈，抬头举步维艰。

3、由于民间借贷，投资煤矿，房地产等失败的影响，居民消费水平下降，人们恢复理智消费，过去的一掷千金一去不复返。所以酒店面临的窘境是即使每天客满，营业收入也只能是几千块的局面，刚够维持成本，同时受区域影响，很多消费者逐渐转移在榆林。

三、应对措施

餐饮业处于经济链中的“末梢”，鉴于餐饮业目前的困境，古语云：兵来将挡水来土淹。对党中央这几项利国利民的规定，我们切不可视为洪水猛兽。只要我们调整经营思路，改变经营模式，继续有滋有味地生存下去还是有可能的。

1、降低费用，进行“保本”管理。

首先裁减人员，降低成本，对一些能力低下，庸懒人员进行清理，实行“竞聘”上岗，把损失降到最低。

2、转变经营思路，重新梳理客源。

其实仔细看“八项规定”中对公款的高消费涉及较多，靠公款消费的酒店要三思了，酒店经营者要提振信心，及时梳理客户，调整客源定位，开发新的客源，在菜品上应由高档转变为平民化、大众化的消费，价位适中，走平民化路线

3、狠抓源头，降低采购成本。

务实经营，削减虚浮费用，如水电暖油车和低值易耗品等的控制，降低一些不必要的费用，星级酒店的进货渠道复杂，而且几经转手加价，如果让利给顾客，势必在源头上做文章，减少中间环节，利用政策影响，进行压价采购，从价位上让利给顾客。

4、拓宽门路，寻找新的增长点，质量是根本，服务是支柱。

5、提高居民收入，增强大众消费能力

想要让消费持续“热起来”，不能仅仅依靠短期政策“刺激”，长期来看需要加快收入分配制度改革、税收体制改革，提高全区工资薪酬水平。同时增加物价补贴，实质性的增加居民收入，让更多的工薪阶层成长为中等收入阶层，增强更多人的消费能力。

四、2019年餐饮业行业发展趋势预测

1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

2、大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加众化餐饮连锁步伐。

3、连锁经营是发展趋势

连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

4、口碑营销、网络营销广泛应用

“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。

5、餐饮创新、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势

特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色

装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

无论未来餐饮业的前景如何，酒店经营者一定要明白餐饮业要想长久可持续发展，质量服务永远是关键，经营者要有创新意识，不断加强自身学习;同时要明白市场逐渐回归理性化，退去了虚假繁荣的外衣，还其本来应有的面目，是经济社会发展中的一种进步，即使是公款消费回头，那种一掷千金的消费也会少很多，所以，根据酒店的实际情况及时调整经营思路和模式才是我们酒店人要着重考虑的!