茶文化入门基础知识

2020鼠年，因为疫情，新年伊始便充满坎坷与波折，让大家居家隔离便是是给国家做贡献的时候。悠长假期宅在家里，我们能做些什么呢？除了作息规律，健康饮食，网上工作和学习外，培养兴趣爱好也是减压好方式。平常时我们喜欢喝喝茶，聊聊天，但怎样喝好茶？你是不是感兴趣想了解一下？我在业余时间和寒假里学了几堂茶艺课，下面是我精心为你整理的茶文化的入门基础知识，一起来看看吧。

每一片茶叶都有不同的味道。

每一个人都有不同的纬度。

茶道主要内容是包容心，做减法。

古时候茶是万病之药，现在茶是健康的平衡剂，茶不是补充品，是起减、平衡阴阳作用。

茶的分类

茶的基本分类，按加工的工艺、发酵程序不同分为6种：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶。

加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

绿茶，叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。

白茶，色白隐绿，汤色黄白，清香甘美。

黄茶，叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。

青茶，也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚。

红茶，香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇。

黑茶，茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚。

花茶，种类繁多，香味浓郁，茶汤色深。

茶的鉴别

茶叶的鉴别，要通过望、闻、问、切，从茶叶的色、香、味、形来挑选。

看干茶叶的外形、色泽是否符合该品种特点。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，叶片整洁、干燥，条索外形均整。

湿看叶底，泡过的茶叶观察其嫩度、匀度、色泽等，叶质优嫩柔软，匀齐、光泽好为好茶。

看茶汤，好的茶汤，都要通透明亮。

喝茶，闻香气，好的茶品，香气应该是在具备本类茶的基本香气外，还会带有花香、果香或木质香等，并且显而长。

品口感滋味，好的茶汤，茶水鲜爽、饱满、富有张力，回甘明显持久。顺滑、清透、回凉、生津为好。

茶的味道有涩、鲜、苦、甘，这要从茶的化学成分说起，茶叶中含有600余种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

茶多酚的作用是清除自由基，抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、增强免疫等，呈现涩的味道。

氨基酸，味道鲜爽。

生物碱，有兴奋、消除疲劳、降低血压等作用，味道苦。

茶叶中的矿质元素丰富，有人体必需的24种矿质元素。其中氟对牙齿好，绿茶、黑茶含氟多，但茶喝太多，会对骨骼不好。

糖，有果胶，味道甘甜。

科学饮茶

科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。根据季节、气候、个人体质来选择相应的茶叶，同时选择品质优良又安全卫生的茶叶。二是用正确的冲泡方法泡茶。三是正确地品饮一杯茶。

人的体质有寒热虚实之别，茶性有寒凉温热之异。

一、绿茶茶性寒凉

只适宜阳盛体热和阴虚火旺之人饮用，脾胃虚寒之人不宜饮用。

二、红茶茶性温和

适宜所有人饮用，特别是老人、少儿、孕妇、胃寒病人饮用。在冲泡好的红茶汤中加入牛奶、方糖，柠檬、草莓等配料饮用，也可以制成珍珠奶红茶等调饮式红茶，其营养功效、品饮情趣与文化价值更高。

三、青茶茶性不寒不热

是一种中性茶，大多数人可选择饮用。

四、黑茶茶性温和

在六大基本茶类中茶性最平和的茶类，适宜所有人饮用。

五、黄茶茶性接近绿茶，不宜饮用绿茶之人不宜饮用黄茶。

六、白茶茶性近似青茶，适宜饮用青茶之人亦适宜饮用白茶。

泡茶的方式有：盖碗式、茶酿式、功夫式。

茶有双重属性，可俗可雅，既有“柴米油盐酱醋茶”方面的物质需

要，又有“琴棋书画诗酒茶”方面的精神需求。

学茶艺的目的就是静心，找到自己的内心。

茶的礼仪

一个人的修养，往往通过在茶桌上的一举一动体现出来了。

所以喝茶之前，一定要学习一些茶礼仪。

茶艺师的礼仪

1、茶席布置

简约朴素，但洁净如初。茶器具尽量放置在顺手使用的位置上，行茶过程中，不允许交叉拿取茶器具。

2、座位安排

中国古代以左为尊，奉茶按自左向右，最后到自己。

3、煮水

现代人泡茶，主要有三种水源：自来水、矿泉水、纯净水，三者在口感上各有不同，个人建议选择纯净水。

此处注意壶嘴不能对着他人。壶嘴冲人，表示请人快速离开，是非常不礼貌的。

4、温杯洁具

用开水温杯烫壶，对茶汤的味道会更好。

5、选茶

尊重客人，最好行茶前询问客人，喜欢喝什么茶。

6、取茶赏茶投茶

从茶仓中取茶时，使用茶匙，将干茶取出放在茶则中，让客人更直观地欣赏茶的外形、色泽和干香，并介绍茶的名称、产地及特点等，让客人对准备喝的茶有个基本的了解。投茶，一般1克茶对应50毫升水的比例为宜。

7、润茶冲泡

绿茶和花茶不需要洗茶，需要先润茶，后冲泡；红茶需要先摇香、闻香后，洗茶，冲泡；普洱可以直接洗茶，然后冲泡。第一壶泡茶，全部倒掉，一般认为里面有杂质，不宜饮用。若是让客人喝头冲茶，就是欺侮他人，第二壶茶开始喝。

8、分茶奉茶

茶主人都以右手持公道杯为宾客倒茶，自左到右，分茶时，讲究“高冲水，低斟茶”，只斟七分满，暗寓“七分茶三分情”之意。奉茶时，用手拿杯子下面的位置，放到茶垫上然后自左到右奉茶给客人。

9、品茶

习惯上，最右方的一杯茶是留给自己的，主人也要随客人一起细品寻韵，才知道其中的甘甜苦酸。

10、蓄水续杯

及时加水煮水，尽快“续杯”。

做客喝茶的礼仪

首先按时到达，身上不能喷香水，口红不沾杯。其次，主人奉茶的时候，不要大声说谢谢，要是懂得扣手礼就表明你很懂得茶礼了。喝的时候不要出声，注意，你可以询问主人茶叶的种类、名称、产地、年份、工艺等等，最后不要当众询问所品之茶多少钱一斤，就非常的没有礼貌。走的时候，最后一杯茶要喝完。

喝茶讲究淡然和气，与人喝茶时彼此尊重，以诚待人，这才是得体的礼仪。

茶道

茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操，去除杂念。

茶道精神是茶文化的核心部分，茶道被誉为是道家的化身。

茶道文化起源于中国，南宋时期传入日本、朝鲜，衍生出日本茶道。现如今，茶道文化已在日本流行。

茶道包括了茶艺、礼法、环境和修行四大要素。

中国的茶道精神表现为四个方面：中和之道、自然之性、清雅之美以及明伦之礼。

茶艺

茶艺是一种茶文化。茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。

不管是喝茶还是泡茶，选择哪一种方式取决于您所追求的目的。如果我们将喝茶的方式分为：喝茶、品茶、茶艺和茶道，那么可以这样理解：喝茶是将茶当饮料解渴；品茶则注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候再细细品其滋味气韵；茶艺更讲究环境、气氛音乐、冲泡技巧及人际关系等；茶道则在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。