米酒制作教学设计

第一篇：米酒制作教学设计

米酒制作教学设计

一、教学目的

1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。

2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程。

3、情感态度价值观：探究影响米酒品质的因素。

二、教学重点

说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。

三、教学难点

在实践中探究影响米酒品质的条件

四、酿制米酒的材料用具

电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等

五、实验原理

1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。

2、写出葡萄糖发酵的反应式：C6H12O6 + 6O2 →6CO2+ 6H2O（有

氧条件下）C6H12O6→C2H5OH + 2CO2(无氧条件下）

3、发酵需要适宜的条件：20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。

六、实验步骤

（一）实验前准备工作

1、糯米淘洗干净，用干净冷水浸泡4—5个小时。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。

（二）米酒制作

1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。

2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。

3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。

4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

七、实验现象及记录

学生分小组动手操作，并把整个过程记录下来。一周后，品尝米酒。小组成员品尝本小组酿制的米酒，记录米酒的颜色、味道等现象。

八、交流与评价 各个小组汇报，教室引导各个小组进行交流和讨论：

1、各组战士制作成果，简要阐述制作过程。

2、各小组交流成果，品尝并作出评价。（好的地方和失败原因）

3、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。

九、注意事项

1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

2、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

4、一定要密闭好。否则又酸又涩。

5、温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

6、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。

7、米酒做好后，往米酒里面加入一定量的凉白开即可，将加水的米酒密封低温保存即可。

蒋美荣、王婉贞、施文娟 刘定、何寅姣、梁雄峰

第二篇：米酒制作的教学设计和教学评价

米酒制作的教学设计和教学评价

一、教学目标：

1.知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。

2.能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒制作的过程。

3.情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。

二、教学重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作

三、教学难点：在实践中探究影响米酒品质的条件

四、实验原理和条件：

（1）米酒的制作原理

1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物.2、写出葡萄糖发酵的反应式:C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O（有氧条件下）

C6H12O6→ C2H5OH + 2CO2（无氧条件下）

3、发酵需要适宜的条件： 20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。(2)多媒体展示发酵制酒过程及注意事项.五、教学过程：

新课导入：介绍米酒的相关文化，激发学生的学习兴趣，并引导学生畅谈与酒有关的文化、历史。

米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。

上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。

将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。

据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。

进入新课：

提问：

1、酿酒的原理是什么？

2、酿制米酒需要哪些材料用具？

3、包括哪些方法步骤？

4、需要注意哪些问题？

(一)酿酒的原理：（略）

(二)酿制米酒的材料用具：蒸笼、盆、纱布、棉被、温度计、糯米、酒药、沙锅等

(三)米酒的制作步骤：

1． 洗（洗净所有用具蒸笼、盆、纱布、棉被、温度计、糯米、酒药、沙锅等），2． 浸（浸泡米粒）

3． 蒸（高温蒸煮米粒）

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），4． 冷（冷却米粒）

用勺搅几下，凉至不烫手的温度30℃左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

5． 搅、挖洞（米粒混合酒药）用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。用勺轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

6． 保（保温至30度左右）

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

7． 闻、尝（闻香、品尝）

中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

(四)实验

学生分小组动手操作，明确分工，并把整个过程记录下来。一周后，品尝米酒交代学生把酿好的米酒带来品尝本小组酿制的米酒，把酒的颜色、味道等现象记录下来

(五)交流与评价 小组汇报教师引导各小组进行交流、讨论:

1、各组展示制作成果，简要阐述制作过程。

2、各组交流成果，品尝、作出评价

3、交换意见：说说成功之处，失败原因

4、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。

(六)小结

教师引导学生进行总结：

１、酿制米酒的原理。

２、酿制米酒的过程。

３、制作过程中的体会、收获学生进行总结，说出制作过程中的体会、收获

六、课题成果评价

1、是否完成米酒的制作

2、米酒质量的评价

3、能否总结不同条件对米酒风味和质量的影响。

第三篇：酸奶机制作酸奶米酒纳豆方法

米酒

1、无须浸米，直接煮糯米饭，水不需要放太多。

2、将熟糯米饭放到有盖的容器内，等它冷却到不烫手，加入适量温水，把酒曲粉末拌进饭里，搅拌均匀，把饭压紧，中间掏一个小洞，小洞和饭表面再撒点酒曲。

3、将容器的盖子盖好，包上小毯子，第一天做，第三天就可以吃。

注意事项：洗净双手，保证任何地方都不能沾一点油星，否则易失败。冷藏保存30天。

米酒

1、浸米。将一斤糯米洗好,一定要先洗然后用冷水浸泡六小时以上，冬天需要多浸几个小时。

2、蒸饭。滤掉水,将纱布平铺在电饭煲的隔层内,放米进去，包好，在锅里放适量水，确保蒸一个小时水不干，务必使水面低于糯米约1寸,保证糯米隔水蒸,通电蒸50分钟至1小时将米饭蒸熟,稍候十分钟开锅。

3、冷却。将纱布包的糯整块米饭小心取出，注意不要让蒸气烫到手喔，将整块米饭架空放置一小时以上让米饭稍稍冷却，如果温度太高，酵母会被很快烫死的，所以冷却必不可少。用冷开水冲淋米饭，淋下的水拿干净脸盆接着，一边淋水一边伸手试米饭下方流水的温度，起初水温很热，再后来感觉到水温已不再烫手时停止淋水。将脸盆里接的水再从上方淋回糯米饭，这叫打覆水，目的是为了使糯米饭每粒饭之间都充盈水液，好使酒药发挥作用。

4、拌酒药。将纱布打开，糯米饭全部倒入带盖的盆子或小锅子里，糯米饭不烫手了就开始拌酒药。整个程序里，温度控制是重要因素，酵母发酵最适宜的温度是32度左右，若用手试不感觉烫手就说明温度适宜，将糯米饭盛到米酒机盆子里,分批将捣粹的酒药粉洒到饭里,加以搅拌，使之尽可能分布均匀，酒药粉要稍留一点点，中央掏个小洞,把粉撒洞里,最后再将一点粉撒在饭表面，把饭压紧,越紧越好。

5、发酵。做米酒大概30多度就够了，所以要想办法降下温，在酸奶机里垫块小毛巾，小毛巾叠大概一公分的高度。冬季发酵时间约3天，夏季36左右小时。时间越久，酒越老。

酸奶

1、酸奶机的锅体（不是塑料机身，锅体可以洗，但酸奶机的塑料机身不可水洗，底部尤其不可进水，切记）以及金属勺子用沸水消毒。用温水冲泡奶粉（宜稠浓），自然冷却到约40度左右加入适量冰糖或蜂蜜，再加入一小包酸奶菌粉，充分搅拌均匀。

2、将锅体放入机身，盖好内盖和外盖，通电，夏天8-10小时，冬季16-24小时。冬天要在锅体和机身之间加适量温水，提高温度，以利发酵。

第二次做酸奶可用第一次做的酸奶50毫升做发酵剂，就不需要再放酸奶菌了，前提是各步骤要注意消毒，保持无菌。

纳豆

发酵要点：氧气，恒温，湿度

1、浸泡黄豆：买小粒的黄豆，直径6毫米以下的小黄豆，一次做干豆125克（二两半），洗净，浸泡12-16小时，夏天12小时，冬天16小时。

2、蒸煮黄豆：挑去未浸胀、及有瑕疵和黑点的豆子，将豆子盛在锅体里滤去大部分水，留下少许水，加一克(一勺)白糖，0.5克（两勺）味精，搅拌。将豆子放高锅，高压锅内放足量水，隔水蒸，大火5分钟水沸后改中火40分钟，开锅。煮好的豆子，用手一捏就碎，但每颗豆子还是完整的。

3、接种菌粉：待豆子冷却到不烫手的温度（约40度）时，将少许纳豆菌粉融解于温水中，倒入豆子里搅拌均匀。一粒纳豆菌胶囊可以做纳豆10-20次，每次菌粉放一丁点就好，不必多放。

4、开始发酵：将拌好菌粉的黄豆放入酸奶机，盖上一块湿纱布确保湿度，内盖不盖，外盖留下一条小小的缝，以便通氧气。发酵时间夏天12-16小时，冬天则需20-24小时。冬天可在酸奶机内放适量温水，以提高温度。夏季则垫一两张硬纸壳隔热，避免温度过高。制作过程中，要保持所有用具清洁消毒。

除了黄豆，黑豆，豌豆，青豆，蚕豆都可以用来做纳豆，据说是黄豆最好，黑豆次之，口感也略有区别。纳豆做好后一定要密闭冷藏，早晚各食用一次，一天共食用30-100克。2—4℃冷藏保存，7天；-18℃以下冷冻保存，180天。

第四篇：表格制作教学设计

表格制作教学设计

教学目标：

知识目标：知道表格中行、列、单元格的概念；知道Word中制作表格的一般方法

能力目标：熟练掌握Word中制作与编辑表格的方法

情感目标：体验信息技术在制作表格方面的便捷并将其应用于日常学习和生活中

教学重点、难点： 重点：表格的创建 难点：表格的编辑 教学方法:

任务驱动法、讲授演示法、自学法 教学资源:

电子教室 Word2000软件 板书演示程序 学生练习程序 学习帮助文件 表格范例

教材分析：本节内容是Word继前面的文字处理之后出现的关于表格处理的一节，该节是字处理软件中不可或缺的相对独立的一部分内容。教学对象分析：本案例的教学对象是中专一年级学生，在初中有信息这门课，但是初三是停开的，部分学生有在网吧上网的经历，学生之间有差异。

一、引入

请两名同学到前面来，将智力题的答案分别给这两名同学，然后教师提问，两名同学抢答，其中一个答得快，一个答得慢。为什么呢？因为一个人的答案是文字形式，一个人的答案是表格形式。问学生：通过比较你能得出什么结论（师生一起总结：表格也是一种表达方式，有时比文字更简洁，明了和便于查看）。Word2000提供了丰富的表格功能，为我们制作电子化的表格提供了方便。下面我们来学习这部分内容。（板书：§3.5 表格制作）

设计意图：通过智力题导入，希望能引起学生的注意

二、新授

请大家思考一下：你们平时常见的表格有哪些？（学生回答：课程表、成绩表、座位表„„）今天这节课我们就来制作一张课程表。制作表格之前我们首先要了解几个与表格有关的概念：

1、行、列、单元格的概念（板书）

表格中水平方向叫行；表格中垂直方向叫列；行和列交*处的方框叫单元格 我们常说画一个“3×5”的表格是指这个表格的行数是3，列数是5（课件演示）

设计意图：学生一下子从文字这种表达方式过渡到表格这种表达方式，一些常用约定的概念需说明，动画可以帮助理解。

下面我们就来制作表格

2、表格制作

请同学们思考，我们画课程表是先输入文字，还是先画空表格？（学生思考，教师总结：对于比较简单的表格我们可以先输入文字，然后进行转换；对于结构比较复杂的表格我们需要先画好空表格。）在同学们的基础任务中老师提供了3张不同结构的课程表，每张课程表都有它的分解操作步骤。我们以第1张为例来分析一下它的分解步骤：首先画一个很规范的表格；然后调整一下表格的大小，包括整个表格的大小和个别行列的大小；接着将不需要的线条去除，一个表格就生成了。因此制作表格的步骤如下：（板书）①插入×行×列的表格 ②调整表格的大小 ③去除多余线条（合并单元格）④插入表头 下面同学们可以跟随老师一起操作：（教师演示以窗口的形式出现在学生机上）

设计意图：将复杂的表格的制作步骤分解简化，避免学生产生畏难情绪，课程表用3种不同的画法，暗示相同的内容用表格也可有多种方式，引导学生的发散思维。教师机以窗口的方式演示可以让学生跟着老师一起做，增强学生学习的自信心和成就感。

（1）插入表格

首先数一下需插入几行几列的表格，注意从最多行最多列数。这里是10行7列，单击常用工具栏中的“插入表格”按钮，向右向下拖动鼠标，待下方的数字变成“10×7”松开鼠标。一个规则的10×7的表格就画好了，当然同学们还可用“表格”菜单中相关命令完成操作。

（2）调整大小

画好的表格宽度和页面纸张一样宽，所有行和列的大小都一样，我们可以根据填写内容的多少进行调整。调整整个表格的大小可以单击表格右下角的控点上，调整个别行列的小大可以将鼠标放于相应的表格框线上进行拖动。当然如果精确调整表格的大小可以用“表格”菜单中“表格属性”完成。（3）合并单元格

表格中单元格之间的多余线条的去除可以用“合并单元格”来实现，合并是两个或两个以上单元格的合并，因此首先需要选定合并的单元格，选定方法是：先将插入点定位在一个单元格内然后向右或向下拖动鼠标，待所需选定的单元格全部反白显示时就选择成功了。再单击“表格”菜单中的“合并单元格”命令，单元格之间的分隔线就被去除了。（4）插入表头

左上角的斜线表头可以利用“表格”菜单下的“绘制斜线表头”命令，选择相应的表头样式，然后输入表头文字即可。

至此一个表格就画好了，下面请同学们根据表格制作的步骤在基础任务中选择制作一张课程表，制作过程中可以参看分解步骤和演示动画。动作快的同学可以挑战提高任务。

三、点评部分同学作品

通过紧张的制作，部分同学的课程表已经完成了，我们来欣赏几个同学的作品，老师以鼓励为主，请制作又快又好的同学介绍一下修饰表格的方法，使表格更具个性。

设计意图：引导学生正确看待评价他人作品，表格的修饰鼓励学生通过制作课程表展示自己的审美和个性。

四、小结：

表格制作是日常生活和学习中经常要遇到的，请同学们再来回顾一下制作表格的一般步骤：（看板书）①插入空表格②调整表格的大小③合并单元格④插入表头⑤修饰表格、输入文字，所以同学要一定要理解步骤并熟练操作。

设计意图：加深印象

五、作业

课后请同学们在纸上画出个人简历的草表，下次课带来。

设计意图：将表格的应用延伸，鼓励学生将学到的技术应用于实际

教学反思：优点：

1、教学设计清晰、完整，体现了新课标的“三维”目标结构。

2、强调学生的动手操作能力和学生的之间的交流合作。

3、善于抓住学生的闪光点加以教育。

4、采用了任务驱动的教学模式，鼓励学生采用多种方法进行探究。

5、体现新课程的理念：A、紧密结合生活实际；B、学生自主探究；C、重视学生学习能力学习方式的培养，6、基本功扎实，语言表达能力强。

7、鼓励学生的自我探索和实践，并进行自我评价。

缺点：

1、教学内容多，教学过程不够紧凑，学生自由探索的时间太多，导致时间超时。

2、没有分小组讨论，学生的协作不够。

3、学生差异较大，而且普遍打字较慢，应加强打字训练和对学习困难的学生的辅导。

4、小结时最好对照板书进行，并进行演示。

第五篇：《制作风车》教学设计

《制作风车》教学设计

教学目标： 知识能力目标：

1、指导学生通过观察、动手、制作等步骤独立制作风车模型。

2、知道风车的制作过程，能自己制作小风车，培养学生的观察能力及动手能力。

情感目标：在制作和探究过程中激发学习兴趣，享受创造的快乐。

教师准备：

1、多媒体课件、范作。

2、制作工具（彩纸，剪刀，大头针，带橡皮的铅笔。学生准备：各色彩纸，剪刀，大头针。教学重点：学会制作八角风车。

教学难点：让风车顺利转动并快速转动。教学过程：

一、激发兴趣

1、同学们你们喜欢风车吗？ 今天老师为大家带来了一些小风车，你们想看吗？多媒体课

2、看到这些漂亮的小风车你们想不想自己亲自动手做一个？这节课我们学习制作玩具风车。

二、技术指导

1、拿出方形纸做的四角风车。学生回忆四角风车的制作方 法。

2、教师示范制作方法。

3、风车是一种玩具，它的种类样式有很多，今天做漂亮的四角风车。

老师示范制作,学生观察。老师边做边板书方法步骤：

第一步、首先我们裁好一张正方形的折纸，颜色随意。第二步、如图所示，沿虚线对折一下。第三步、沿另外一个对角再对折一下

第四步、沿折痕，将四个对角剪开2/3左右。

第五步、交错向中心折，超出中点1CM，但不要压扁，要留有弧度

第六步、四个角折回来之后，（也可用胶水粘好）风车完成。第七步、用钉子穿过去，然后把风车固定在铅笔带橡皮的一端，风车就完成啦。

三、动手制作

1、大家用的工具、材料准备好，按老师教给的方法、步骤开始制作，大家有没有信心自己亲手做一个小风车？

2、要求：

（1）在制作的时候要细致、认真，尽量做的精美一些；（2）想办法让自己做的风车转得尽量快一点。

3、学生开始动手制作

4、教师巡回指导。

四、展示、评价

1、展示学生作品，欣赏自己的、别人的并进行演示。

2、评价 ：先介绍自己的风车特点、优点并演示，然后由小组其他成员评价并填写《学生作品评价反馈表》 评价项目 风车样式 转动情况 制作态度 自我评价 小组评价

五、拓展延伸：

1、同学们，我们只要多动脑筋，还能做出更漂亮的呢！请看多媒体课件展示：各种风车。

2、你还会用别的材料做其他形状的风车吗？比如用雪碧瓶、用易拉罐、纸杯等。相信同学们课下制做出更多不同样式的风车。