偷食人参果教学设计

第一篇：偷食人参果教学设计

篇一：西游记交流课教案

《西游记》阅读交流课

一、激情导入，激发兴趣

上课之前老师请同学们来欣赏一首歌曲。会唱的一起唱。(播放歌曲)大家交流喜欢《西游记》的原因。生交流（学法指导：从语言、情节、人物形象、启示等方面）

二、简介作者

三.交流《西游记》的内容

生自由说内容

《西游记》是古代四大名著之一，讲述的是唐三藏、孙悟空、猪悟能、沙悟净一起前往西天取经的故事。（概括）

孙悟空原是美猴王自称齐天大圣，后因大闹天宫而被如来 最终终于取回真经。（详细介绍）（学法指导）

四、走进《西游记》，交流故事情节。

同学们找出你认为最精彩的情节讲给大家听。

用这样的句式：我最喜欢的情节是??。（地点、人物、事件经过）（学法指导）

出示前十一章节标题

? 1.美猴王出世2.龙宫借宝 ? 3.大闹天宫 4.大战二郎神 ? 5.拜师取经 6.黑风山除妖 ? 7.收服猪八戒8.悟净拜师 ? 9.偷吃人参果10.三打白骨精 ? 11.白（宝）象国救公主

五、走进《西游记 》，交流人物形象。

你最感兴趣的人物是谁呢？他有什么特点？结合故事情节简单说一说。生交流

请用“我最喜欢的或者我不喜欢的是??因为他??（性格特点）从??（故事情节）可以看出来你。”句式来说。（学法指导）

师小结唐僧师徒四人人物形象

六、走进《西游记》，品读精彩片段。

与学生交流品味语言的方法：

1、修辞手法角度

2、富有表现力的词语

3、表达情感

4、联想

5、质疑等（学法指导）

出示精彩片段学生品味交流

三打白骨精

那唐僧在马上吓得战战兢兢，口不能言，八戒又火上浇油：“好行者，只走了半日路，你就打死三个人！”唐僧又要念紧箍咒儿，悟空忙说：“师父，不要念，不要念！你且来看看她的模样，”唐僧一看，是一堆骷髅。唐僧也就信了，不再念紧箍咒了。那猪八戒却说：“师父，他把人打死，只怕你念那咒儿，故意变成这个模样，遮你的眼耳！”唐僧耳软，又信了他，随着就念起来了。悟空跪在路旁叫道：“不要念，不要气，有什么话就说。”唐僧说：“猴头！还有什么话可说！出家人行善如春园之草，不见其长，日有所增，行恶之人如磨刀之石，不见其损，日有所亏。你在这荒郊野外，一连打死三人，如果到城中，你要拿了那哭丧棒乱打起来，还不知要闯出多少祸来。你给我回去。”悟空说：“师父错怪了我，我打死的这三个人，分明是妖精变的，她有心害你。我打死她替你除了害，你却不认得，反而相信那呆子谗言冷语，三番五次地让我走。常言道：事不过三。我若不走，真成了下流无耻之徒了，我去我去，只是我担心你手下无人。”唐僧发怒说：“这泼猴越发无礼，在你看来只有你是人，那悟能、悟净就不是人？”

七、总结本节课自己的收获。篇二：周俊霞我的长生果教学设计

我的“长生果”

教材分析：

这篇略读课文是著名作家叶文玲的一篇散文，主要是回忆少年时代的读书生活，阐明读书的特有感受以及读书对自己生活的影响，全篇情感真挚，层次分明。作者满含深情地回忆了少年时代的读书生活，她的读物有叫做“香烟人”的小画片到连环画，到文艺书籍和中外名著，阅读的范围不断增加。在醉心的阅读中，由囫囵吞枣、不求甚解到养成做读书笔记的习惯，不仅扩展想象力，锻炼记忆力，增强了理解力，更重要的是提高了写作能力。作者在读写的实践中，逐渐悟出了读写间的关系和写作方法：作文，首先构思要别出心裁，落笔也要有些“鲜味”才好；作文，要写真情实感；作文练习，开始离不开借鉴和模仿，但是真正打动人心的东西，应该是自己呕心沥血的创造。学情分析：题目容易让人想起《西游记》，学生会很有兴趣。课文内容与学生的学习生活紧密相关又讲了自己小时候的事儿，学生也会感到很亲切，愿意去读。

教学目标：

1、认识本课生字，积累四字词语。

2、有感情地朗读课文。把握主要内容，体会作者悟出的道理。

3、学习一些读书和习作的方法。

重点难点：

引导学生读懂课文内容，结合自己的课外阅读和习作实际体会平乡镇中心小学 周俊霞 “长生果”的寓意，并学习作者的读写方法。

课时安排： 1课时

教学过程：

一、谈话导入

同学们都看过《西游记》吧！孙悟空师徒四人去西天取经的路上

在五庄观偷吃了什么？

生答：人参果。

师：为什么要偷吃人参果呀？

生答：吃了可以长生不老。

师：今天我们就来学习《我的“长生果”》。

板书课题：《我的“长生果”》

二、出示学习目标

1、认识本课生字，积累四字词语。

2、有感情地朗读课文。把握主要内容，体会作者悟出的道理。

3、学习一些读书和习作的方法。

三、出示自学任务一

用自己喜欢的方式读课文，读准字音，认识本课的生字，四字词语。

四、用自己喜欢的方式初读课文，认识本课生字、多音字和四字词语。

1、通读全文，借助拼音读准生字。不言而喻(yù)心扉(fēi)呐(nà)喊 过瘾(yǐn)囫(hú)囵(lún)吞枣 莎(shā)士比亚磁(cí)石 锻(duàn)炼

借鉴(jiàn)呕(ǒu)心沥(lì)血

2、注意以下各字的读音。

恰似如饥似渴（sì）似的（shì）差不多（chà）

禁不住（jīn）全班之冠（guàn）美差（chāi）奔向那里（bèn）沉甸甸（diān）分外（fèn）

3、读准文中的四字词语。

呕心沥血 流光溢彩 如饥似渴不言而喻 牵肠挂肚 不求甚解别出心裁 津津有味 囫囵吞枣 千篇一律

莎士比亚 黯然神伤 如醉如痴 浮想联翩 悲欢离合 大显身手

五、出示自学任务二

1、快速浏览读课文，思考问题：我的“长生果”指的是什么？

理解”长生果”的含义？

2、作者写了童年读书、作文的哪几件事？

3、交流作者写的几件事？分别用一个成语概括读书的经历。（板

书：读书）

童年时看香烟人小画片（津津有味）

看连环画（废寝忘食）

到小镇文化站读文艺书（不求甚解/囫囵吞枣）

在学校图书馆读中外名著（如醉如痴）

4、用莎士比亚的话引出作者作文的两件事。并从中悟出什么道理？（板书：写作）

写作：《秋天来了》——《一件不愉快的往事》

道理：（1）作文，首先构思要别出心裁，落笔也要有点与众不同的“鲜味”才好。

（2）作文，要写真情实感；作文练习，开始离不开借鉴和模仿，但是真正打动人心的东西，应该是自己呕心沥血的创造。（板书：别出心裁、真情实感）

六、拓展延伸：

仿写作者童年生活

七、板书设计

4．我的“长生果”

读书——写作——别出心裁、真情实感 篇三：《猴王出世》教学设计

《猴王出世》教学设计

泉庄镇张庄小学 李同

设计理念

《猴王出世》是人教版语文五年级下册第五单元中的一篇略读课文。课文节选自我国古典名著《西游记》第一回。主要写了花果山上一块仙石孕育了一只石猴，这石猴与群猴玩耍时，因敢于第一个跳进水帘洞，被群猴拜为猴王，表现了石猴活泼可爱、聪明、勇敢的特点。课文是古代白话文，有些词语与现代汉语有区别，因此，读懂课文是教学的重点。《语文课程标准》（201版）提倡培养学生广泛的阅读兴趣，扩大阅读面，增加阅读量，提倡多读书，好读书，读好书，读整本的书，鼓励学生自主选择材料。而《西游记》作为四大名著之一，不仅是我国文化史上一灿烂的瑰宝，是学习祖国语言的典范。教学中，爱护学生的好奇心，求知欲，充分激发学生主动读书的意识，引导学生在学习的过程中积累课文的优美语言，激发学生阅读古典文学的兴趣。教学目标

1、了解课文内容，感悟“石猴”勇敢顽强、无私无畏的个性特点。

2、通过指导学生回顾、归纳本单元其他课文的学习方法，培养学生自主学习的能力。

3、初步感受古典文学的语言特点，体会中国古典四大名著之一的《西游记》的语言美和古代劳动人民的丰富想象力。

教学重难点

感受石猴形象，品味语言，激发学生对古典文学的兴趣作为本节课的重点。读懂课文，培养阅读古典小说的语感作为学习本文的难点。

课时安排 1课时

课前准备

学生课前搜集的资料、多媒体课件。

教学过程

一、出示课题，谈话引入。

导语：同学们，今天我们来学习一篇课文《猴王出世》。（板书课题。）你们 知道猴王是谁吗？（孙悟空）你们喜欢孙悟空吗？为什么？

同学们知道的可真多，你们是从哪里了解到这么多的？（电视剧《西游记》）那你们读过吴承恩先生的名著《西游记》吗？今天我们就来一起来感受一下名著的魅力吧!【设计意图】学生对于猴王并不陌生，直接引入课题简洁、省时，能更快的把学生的学习欲望调动起来。

二、初读课文，整体感知。

导语：同学们，课前我们已经初步读了课文，你觉得这篇课文与我们以前学过的课文有何不同？（语言上不同，难读，不好懂）

请同学们按照老师的要求，再次学习课文。老师相信这点困难一定难不倒你们，你们一定能做得很好。（出示自学要求）

1、出示自学要求：

（1）、学生自读课文，把课文读正确、读通顺。

（2）、找出自己读不懂得词语、句子，用查字典或联系上下文方法解决。教师巡回指导，及时发现问题。

【设计意图】对于五年级的学生来说，本来读通课文及理解生词，都是可以在预习时完成的。但基于这篇课文是学生首次接触古代的白话文，难度过大，所以课上在读通、读懂课文上要多花一些时间，多下一些功夫。

2、小组内检查自学情况。

导语：刚才，同学们学习得都特别认真！下面让我们在小组内检查一下自学的效果吧！

以小组为单位读课文，纠正错误读音，然后组内交流不懂的词语和句子，并由组长把发现的问题整理出来。我们要比一比哪个小组学习得最认真，学习的效果最好？

【设计意图】这篇课文比较长，如果把读课文及检查生字词都安排在全班集中解决，会大大降低检查的覆盖面，也会使学生的学习兴趣大大降低。因此我把这些内容都放在小学组内完成，由小组长负责。这样，才能使全班学生一齐动起来，提高了学生的参与热情，培养了学生的合作意识和主动解决问题的能力。而且在充分放权的过程中，使小组长的组织能力得到了锻炼提高。

3、组长汇报自学情况。

下面，我们请小组长汇报一下，你们刚才检查自学的情况。注意说时要

有条理，把出现的问题说清楚。（为节省时间，只请一两名说即可）

【设计意图】这一环节，既可以使教师全面掌握学生的自学情况又可以锻炼学生的语言表达能力。

4、理清课文的顺序，了解故事的主要内容。

课文是按什么顺序来写的？（事情发展的顺序来写的）

投影出示：

“石猴是怎样出世的？又是怎样成为猴王的？”围绕这个问题，说说课文主要讲了一件什么事。

先在小组内说一说，再全班交流。

【设计意图】此环节在于使学生整体了解和把握课文的主要内容，同时锻炼学生的概括能力和语言表达能力。

三、精读分析、组内讨论、全班交流。

默读课文并思考：石猴是只怎样的猴子？从文中找出相关语句，可简单写上自己的批注。

【设计意图】语文课文的学习不在于问题提得多，概括面广，而应简化课堂的教学步骤，给学生留有空间，让学生有时间读书、思考、探究，让学生真正成为学习的主人。因此在“精读分析”环节，我只设定了一个问题，而用这一个问题带动起学生对整篇课文的学习。

导语：一蹦蹦出一只石猴，一跳跳出一个猴王，吴承恩是怎样写的呢？让我们再来看看小说。

出示问题：默读课文并思考：这是一只怎样的猴子？从文中找出依据并说明，可适当写批注、圈点，留下读书的痕迹。

（学生自学后在小组内讨论，最后全班交流。）

1、结合第一自然段，说说石猴出世很神奇。

品味语言：读第一自然段，从第一自然段语言描写中体会石猴出世的神奇。

2、结合第二自然段，可以看出石猴出世生活很快乐，也从中感悟出石猴很爱交朋友。品味语言：

投影出示第二自然段的相关内容。

“那石猴在山中行走跳跃，食草木，饮涧泉，采山花，觅树果，与狼虫为伴，虎豹为群，獐鹿为友，猕猿为亲；夜宿石崖之下，朝游峰洞之中。”

（1）读一读此句，你仿佛看到了一只怎样的猴子？学生加上自己想象说一说。

（2）高声朗读此句，试着读出石猴的快乐、自由。指名读。

（3）把目光聚焦在语言文字上，你发现这句话有何特点？（排比句）

（4）品味语言，再读此句，注意读出节奏和韵味。

（5）你读到一只怎样的石猴？写在句旁，做阅读批注。（活泼可爱、友善、顽皮可爱、有亲和力）

（6）小结：就是这样的语言，让我们读到了一只顽皮可爱的石猴。语言和内容高度融合，就叫经典。

【设计意图】学习课文中的重点语句，在读中感悟古代白话文语言的特点，体会名著的语言魅力。

3、结合第三自然段，体会石猴勇敢，勇于承担责任。

品味语言： “忽见丛杂中跳出一个石猴，应声高叫道：‘我进去，我进去！’”

（1）、读此句，你读懂了什么？（这只猴很勇敢，不怕危险）

（2）、体会情感，再次读句，指名读。

4、结合第四自然段，体会石猴动作敏捷及不自私，乐于与他人分享的特点。品味语言： a、石猴是怎样跳入洞中的？

投影出示：“你看他瞑目蹲身，将身一纵，径跳入瀑布泉中。”

（1）、找出此句中的动词：瞑、蹲、纵、跳。

（2）、从这些词中，你体会到了什么？（石猴动作十分敏捷，本领过人）b、石猴跳入洞中，看到水帘洞是怎样的一番景象？

出示：石猴笑道：“??也省得受老天之气。”指名读。

用一个词来概括，真可以说是??（天造地设）。

从这一段的描写中，你体会出了石猴怎样的特点？（不自私，乐于与他人分 享）

【设计意图】：在交流过程中，要引导学生说出相关内容，做到“润物无痕”，使学生做学习的主人，体会学习的乐趣，而不是被老师“牵着鼻子走”。

5、结合第五自然段，体会石猴聪明，有大将之风。

众猴进入水帘洞后是怎样的表现？

投影出示：“跳过桥头，一个个抢盆夺碗，占灶争床，再无一个宁时，只搬得力倦神疲方止。”

（1）读此句，你仿佛看到了什么？学生读句后，加上想象说一说。

（2）再次读此句，品味语言，读出韵味，体会古代白话文语言的概括性。众猴猴性大发，戏耍玩闹，早把先前的誓言忘在脑后，可此时的石猴却相当清醒，石猴是怎样说的呢？

投影出示：“石猴坐上面道??何不拜我为王？”

从这里我们可以看出什么？（石猴的聪慧、机敏。他不仅有过人的勇气与本领，还很有心计，天生就是做首领的材料。）

师：的确，这石猴不仅勇敢胆大，还为众猴找到如此安身之处，众猴怎能不拜他为王呢？让我们再来读读这最后几句话。

齐读：“众猴听说，即拱伏无违??遂称美猴王。”

理解“拱伏无违”，从这个词你体会到什么？

（众猴对于石猴都很佩服，真心服从）

【设计意图】：此句也是名著中极为经典的语句之一，充分体现出了猴子好玩耍的特点，是学生感悟名著语言的好机会。

四、拓展延伸，激发兴趣。

１、同学们，学习了课文，你觉得你对孙悟空的了解加深了吗？这是谁的功劳？你觉得名著与影视剧的区别在哪？

２、《西游记》中的故事还有很多，谁能说说你还知道哪些？（官封弼马温、大闹天宫、三打白骨精、偷吃人参果、过火焰山??）

师：是呀，这么多的故事，我们都可以去读读，看看名著是怎么表达的，去感受一下名著的魅力所在，老师相信你们一定会乐在其中有所获。

第二篇：《解馋偷食人参果》的教案设计

【学习目标】

1.欣赏小说多角度塑 造孙悟空形象的艺术方法;学习“点评”的方法

2.了解这篇小说在情节安排上的特色;学习用自己的语言概括小说的故事情节

3.理解孙悟空形象的多重性以及局限性

【词语积 累】

急急忙忙 战战兢兢 年丰时稔 千推万阻

【课文分析】

课文节选自《西游记》第二十四回原题 为：万寿山大仙留故友，五庄观行者窃人参

课文节选的是取经途中唐僧、孙悟空 等人，路经五庄观“偷吃人生果”的一段故事

课文“偷吃行人参果”的是清风、明月两个，这段故事 情节为后文“行者窃人参果”作了必要的铺垫和交代

小说在叙述故事时十分注意故事前后的联系只有如此，情节的发展才顺理成章所以，我们阅读《西游记》时，也要注意它的这一特点

【思维训练】

1.“人参果”有哪些“特别”?

(生 长特别：三千年一开花，三千年一结果，再三千年成熟，一万年方得吃

摸样特别：就如三朝未满的小孩相似，四肢俱全，五官咸备

功能特别：闻一闻，就活三百六十岁;吃一个，就活四万七千年

摘取方法特别：使金击子敲果，以丹盘等接

存放特别：久放不得，若放多时，即僵了，不中吃)

2.故事的发展、变化是围绕什么展开的?

(故事的发展、变化都围绕着“人参果”的“特别”展开的：

因为“生长特别”，“功能 特别”，镇元大仙才把它作为厚礼赠与唐僧吃

因为“摸样特别”，唐僧才不忍心“吃”

因为“摘取方法特别”，孙悟空“ 偷”的时候，才有许多周折

因为“存放特别”，清风、明月才“尽情吃起”)

3.用下列词 语各造一句

①急急忙 忙 ②战战兢兢 ③千推万阻：

第三篇：《偷秋》教学设计

《偷秋》教学设计

《偷秋》教学设计

2011-08-04 10:16:21

江苏省姜堰中学 王杰

江苏省姜堰中学

王杰 教学目标：

1、体会作者笔下自然、充满趣味的乡村生活

2、理解作者寄寓于文中的对这种诗意生活的向往之情

3、探究对于幸福的看法 教学重点：

优美细致的场面描写 教学难点：

在生活中该如何寻找幸福、创造幸福 教学方法： 组织讨论法：主旨探究 分析欣赏法：场面描写

教具准备： 多媒体投影 教学课时： 一课时

教学步骤：

一、导语：《梨花又开放》，二十多年来，每当听到这首深情而优美的歌曲都会让我莫名感动，甚至热泪盈眶，那碧绿的田野，满眼的雪白梨花，母亲美丽的身影都一次又一次勾起我对田园乡村生活的向往，而在这金秋桂花飘香的秋季，农村又是一番丰收的金黄美景，尤其是在中秋佳节，合家团聚，家家户户当院敬贡月光娘娘，祈福祈寿，但是大家知道中秋还有一个习俗，叫偷秋，今天，我们将在一种质朴而美好的乡村氛围里，随着作家李雪峰去感受古老的中秋节偷秋的习俗，享受人生平常的幸福。

二、指导欣赏

1,什么叫偷秋?作者笔下的偷秋到底是一种怎样的风俗呢？ 明确：中秋偷秋不是偷人钱财，只限于地里的瓜果蔬菜，如2、3、4、5节是从别人的丰收果实里象征性地顺手牵羊，拿一点点东西，如几个，几盘，几秧，一个，一棵一根火几根，所以，只是一种形式而已。

2、既然不是真正的偷，村庄人偷秋的过程与真正的偷有何不同?有什么不同表现？

（1）庄里人一般的偷秋，“蹑手蹑脚” “钻”符合偷的形式，并透出一种做游戏般的情趣。

“几个”表明只是象征性的顺手牵羊，是一种游戏，不是真的“偷窃”，也没有人借机真的偷窃，体现村庄人的淳朴。“有更放肆的”、“香甜的吃”，儿童化的可爱的行为由成人作出，更显出在偷秋这一风俗中人们享受到的是最最简单的快乐。（2）果园老头的偷秋，“扯”、“掰”，“偷偷想一些遥远的事儿”，不加修饰的自然行为，对美好过往的回忆，偷秋的老人心中涌起了无限美好的回忆。

（3）“肩并肩的中年人”在偷秋中获得了平淡生活中难得的的浪漫与幸福

（4）孩子们偷到了“渴望”的东西，“兴高采烈”、“甜甜的睡熟”，孩子们在这个风俗中享受到的是渴望与梦想的实现，这是孩子们心愿达成的幸福。

（5）作者还以谐趣之笔补叙了偷秋的轶事趣闻，淡淡地勾勒出庄人的狡黠、朴厚、率真的一面。配乐朗读，读出欢乐，情趣、情调 小结：

第一种，符合偷的形式，并透出一种做游戏般的情趣。第二种，希望偷骂，心里特别高兴，第三种，在偷秋过程中享受浪漫的情调。第四种，孩子快乐，梦想实现。总之，村庄人在偷秋的过程中享受生活的富足和惬意，寄托了对美好生活的珍视和对幸福的期盼。想象一下，月上中天时，村庄人，或一个人，或三三两两，到别人家的田间地头来回地奔跑，摸得两手月光，恐偷吃时连月光也一起下肚了。自在、放肆，一切都那么淳朴率性，这乡村尘俗生活的自然、朴野、宁馨、温情的一面怎能不让作者留恋，又怎不打动读者那颗追求诗意地栖居的心灵呢？

2、风俗是一个民族集体创作的抒情诗，清风白水，竹篱茅舍无带有特定的文化内涵，“偷秋”中，人们不仅获得情趣上的快乐，更有农人们内心的美好愿望。

※偷秋就是在中秋之夜，从别人的丰收果实中象征性的顺手牵羊拿一点东西，表现出庄稼人渴望从岁月中偷出一点好时光，渴望从丰收的季节里偷出一点好记忆，渴望从劳碌的生活中偷出一缕朴素的温馨和情趣的美好愿望。

3、这美好的愿望就是我们幸福的源泉，对于农人们而言除了祈求向往幸福，他们更会自己创造幸福，在文中找找相关描写。

※第二节中“庄子里殷勤的人，就开始着手拾掇农具，老人和妇女们忙碌着修铲那被夏雨中的燕鸟们叼得凸凹不平时稻场，牛拖着石磙，在空旷的稻场里碾来碾去，吱哑吱哑的石磙声几乎穿进了静谧的村庄，在村庄空荡的上空此起彼伏地回响着。初秋的时光，就在一片轻微的骚动中溜走了。”这是农人们劳动场面的一部分，是农人们靠双手创造幸福的方式，作者旨在告诉我们“偷秋” 是一种幸福的感受与向往，真正的幸福要靠劳动去创造和寻找。

4、文章在开头用这么长的篇幅来写秋天的颜色和庄户人的晚饭，也许有他特别的作用，一起来看看这秋日的乡村。※第一节，写乡村秋收季节将至的景象

第二节至第五节，写农人中秋月下宴饮和偷秋活动

5、研读第一节的秋景描写，分析景物描写的方法和效果 ※（1）“唧唧鸣叫”、“染黄”等声色并茂，从听觉与视觉的角度充分表现了秋日的特点。

（2）“鸣叫”“飞来”、“玉米林”“花生秧”等形成了动静结合的秋日乡村之美。

（3）“一树的黄叶不知不觉就染黄了一片树林，就像太阳遗忘在山岗上的一片阳光”，“就连那一脉蓝得乌亮的灌河水也被染黄了，就像一卷淡黄的丝绸，静静地沿庄西的山脚蜿蜒着向南铺去。”这两句比喻充分展现了乡村的温馨安宁舒适之美。

（4）“淌” “铺”形象化的写出了色彩的自然形成及其带给人的视觉上的空间整体之美。

“刷”用拟人的手法描写了秋风，让人联想到秋风催黄的原野色彩亮丽、均匀，描写生动而传神。“漫”写出秋色如漾出的流水，不受拘束地在田野上迅速广泛的蔓延之美，极富动态感。

“ 它像一卷淡黄的丝绸，静静地沿庄西的山脚蜿蜒着向南铺去。”比喻，写出了河水的色彩，质感，美感。

小结：开篇写乡村秋收季节将至的景象，声色并茂，动静结合，蔚为壮观。秋虫鸣唱、雁阵高飞、秋风沁凉、山野金黄，一派丰收的富饶风景。作者突出地描摹了色彩之美，紧扣“黄”字，用一组排比句反复铺陈，传达了那种无以自禁的喜悦。同时，秋日的山村以它独特的宁静、舒缓、自然之美也让人顿觉似乎呼吸到了那清新纯净的乡野之风。

6、研读庄稼人月光下的宴席描写，分析其作用

※（1）“似乎村庄就像一只烤熟得飘溢着野香的玉米棒”，这样极富乡村特色的的比喻，既符合文章的写作内容，又展现了乡村独特的野趣天然之美。

（2）晚饭是普通的乡村菜肴，味辣，“新开封的稠米酒”，“笑声盈盈的说话”，“滋滋溜溜的咂酒”, “大块吃肉”，“大碗喝酒”等细腻、鲜活的场面描写表现了农人简单、惬意、豪爽、容易满足的生活，他们对物质的要求不高，精神上却富足而快乐，这八月十五夜月下庭院里的闲聊、宴饮的舒畅、惬意正是作者眼中城市人早已失去了的真正的快乐与幸福。

7、文章在开头写秋天的颜色和庄户人的晚饭的作用是什么？

※写秋天的颜色金黄，景物充满生机是为了强调丰收的景象；写庄户人家愉快惬意的晚饭，是为了强调丰收时农人内心真实的喜悦。这是偷秋这一快乐的事情产生的前提。写这些内容，既渲染了偷秋活动的愉快的气氛，又为后文的偷秋做情节上的铺垫。

8、结尾一句“而我们又从岁月中偷到了一点什么呢?”意蕴悠长，如余音绕梁，引人深思，请你谈谈你的理解。每人写一段话，进行交流。

※岁月是最大的神偷，他偷走了我们的时光、青春、美好，而我们在繁忙的生活中，在不可逆转的时光流逝中也许可以偷得一点闲暇，享受人生本来的悠闲与惬意，获得一点精神放松。这温馨、悠闲的“偷秋”的乡村风情图景，不啻是现代都市人喧嚣劳顿的生活的诗意对照，农人的这种朴素、本真的个性，对生活的满足指数，对美好、幸福生活的憧憬，或许正是城里人难以偷得的缺失！

三、小结

想起了沈从文。沈从文是一个公认的现代城市文明的厌弃者，他真诚的向往并歌颂一种理想的乡村诗意。

本文以细致的笔触描画出颇具童趣的乡村偷秋的民俗风情图，展现了“村庄人”朴素、本真的个性，对美好、幸福生活的憧憬。这篇文章景物描写生动、优美，弥漫着浓厚的乡土气息。

无论生活多么忙碌，压力多么沉重，请偶尔放慢你匆匆的脚步，蓦然回首，美在身边，美在自己，慢慢走，欣赏吧。

四、作业：随笔一篇，写写你生活中那些细小的幸福或你对幸福的看法。

五、板书

偷

秋

农人们：

偷

风俗

创造幸福

愿望与快乐 铺

垫

秋日村景

秋

月下宴席

相关链接：点此下载课件

祈求幸福

第四篇：08食工食品工厂设计(整理)

食品工厂设计

1、考试时间定在2011年6月7日下午3：00~5：00，地点在5B503和5B505，其中食工1、2、3班在503，4、5班在505。

2、考试方式：有相当多的同学反映希望闭卷考试，最后决定考试采用闭卷方式。

3、考试题型：是非、单项选择填空、图形分析、计算、问答共五种题型。

4、考试复习：图形分析就是分析总平面布置图或车间布置图；问答题可以参考以下提纲进行复习：

1、对食品工厂设计的要求是什么？卫生要求包括哪几方面？具体又如何要求

（一）对食品工厂设计的要求：

①技术上先进；②经济上合理；③施工上可行；

④试生产后生产的产品产量和质量达到设计要求，各种经济指标达到国内同类工厂企业的先进指标或国际水平；

⑤三废治理和环境保护方面符合国家有关规范。

（二）卫生要求：（提纲）

（1）厂址选择：a.环境；b.水质水源；c.地势；d.得到当地卫生防疫部门的同意和认可（2）总平面布置：a.厂区与住宅区分开，生产区与生活区分开；

b.产生有害气体的车间应尽量安排在厂区以外或安排

在厂区内尽量远离生产车间的地方；

c.锅炉房、烟囱、原料废弃物与垃圾堆放场、污水处理站等应远离生产车间，并布置在厂区的下风向；

d.人流与物流的运输线路分开，不同物料的运输线路不交叉重迭；

e.厂区要适当绿化；

（3）生产车间布置：a.车间朝向应与夏季主导风向一致，有利于自然通风，但要避免东西向；

b.车间应按生产工艺流程或流水线进行布置，车间外形线条简单（平面直线或垂直线布置），避免车间出现弯角和物料流向的交叉； c.工人必须经过更衣、洗手、消毒后方可进入生产车间；

d.车间附属的化验室、办公室、维修间等应与生产工段完全隔开 ； e.车间卫生间应布置隐蔽，不得与生产车间直接相通； f.车间采用楼房布置时应考虑楼层上下的相互影响； g.卫生要求高的工段不能直接对外开门。

（4）卫生设施：1.防蚊蝇设施（窗、门、排水沟）；2.防鼠措施：从防和灭两方面着手；3.车间卫生设施（5）与土建有关的卫生问题：1.生产车间结构形式；2.车间内部墙面；3.顶棚；4.地坪（地坪的选择:在满足使用要求的前提下，尽量选择价格便宜、材料来源容易的地坪材料，以节省投资。）(6)生活卫生设施：1.更衣室；2.厕所；3.浴室(7)给排水卫生：1.给水卫生；2.排水卫生

(8)消烟、除尘、通风等的卫生要求：1.消烟、除尘；2.防毒；3.通风与空调

（二）卫生要求：（具体）（1）厂址选择

a.环境：周围不得有污染源；工厂的上风向不能有产生气体和粉尘的地方； b.水质水源：不能建在有严重污染的水源附近； c.地势：平坦无积水，并在最高历史洪水位以上； d.得到当地卫生防疫部门的同意和认可；（2）总平面布置

a.厂区与住宅区分开，生产区与生活区分开；

b.产生有害气体的车间应尽量安排在厂区以外或安排

在厂区内尽量远离生产车间的地方；

c.锅炉房、烟囱、原料废弃物与垃圾堆放场、污水处理站等应远离生产车间，并布置在厂区的下风向；

d.人流与物流的运输线路分开，不同物料的运输线路不交叉重迭；

e.厂区要适当绿化；（3）生产车间布置

a.车间朝向应与夏季主导风向一致，有利于自然通风，但要避免东西向；

b.车间应按生产工艺流程或流水线进行布置，车间外形线条简单（平面直线或垂直线布置），避免车间出现弯角和物料流向的交叉；

c.工人必须经过更衣、洗手、消毒后方可进入生产车间；

d.车间附属的化验室、办公室、维修间等应与生产工段完全隔开 ； e.车间卫生间应布置隐蔽，不得与生产车间直接相通； f.车间采用楼房布置时应考虑楼层上下的相互影响； g.卫生要求高的工段不能直接对外开门。（4）卫生设施 1.防蝇防虫设施

窗：采用全封闭车间或双层窗，窗台须下斜45°；

门：水幕、风幕、塑料门帘、诱虫灯、弹簧门、暗道（少用）。

排水沟、排水口不能直接排向室外，排水口一般装设存水封头 2.防鼠措施：从防和灭两个方面着手

①捕捉老鼠；②消灭老鼠的庇护处；③断绝老鼠粮食；④采用防鼠建筑。3.车间卫生设施：a.应设更衣、厕所、休息室；

b.洗手消毒；

c.卫生要求特别高的工厂或车间应设淋浴室； d.车间内应设洗手、冲洗、工具清洗与消毒设施； e.车间内墙应有1.5m或2m高的白瓷墙裙； f.生产出口食品的生产车间顶角、墙角、地角应为圆弧形，不能成直角； g.车间地面有一定的坡度，有利于排水、清洗和消毒。

(5)与土建有关的卫生问题

1.生产车间结构形式:a.采用钢筋混凝土结构或钢结构建筑；

b.屋面、大梁、楼板的外形平整，尽量不凹凸，以防积灰；

c.生产车间为楼房结构时要采用现捣混凝土楼板，防止渗漏，同时确保楼板平坦不积灰；

d.排水量较大的生产车间楼板除采用现捣混凝土结构外，还要保证楼面有一定坡度和排水明沟，以利于排水。

2.车间内部墙面:a.普通墙下面铺设1.5～2m高的白磁砖墙裙；

b.砖墙墙裙以上墙面先粉刷水泥砂浆再涂防霉油漆； c.使用铝合金板墙面（包装车间）；

d.对卫生要求高的工段，可以采用玻璃墙面； e.对干爽的常温或空调工段，也可以使用塑料贴面墙。

3.顶棚:a.一般与砖墙墙裙以上的墙面要求相同，对湿度大的车间顶棚要有一定的坡度，防止滴水；

b.对常温或空调部分的天花板可采用塑料贴面板或表面光滑的泡沫塑料板。4.地坪

a.水磨石:不耐腐蚀，造价低，地面滑，适合于地面卫生要求高、无腐蚀性液体排放于地面的工段，如包装车间或化验室等。

b.防潮砖沟缝材料合适时耐腐蚀性好，便于冲洗，造价较高，重物经过易松起。

c.马赛克沟缝材料选择合适时有较好的防腐效果和一定的防滑作用，卫生效果较好，不耐撞击，适用于卫生要求较高、有一定腐蚀作用、对地面冲击不大的工段。

d.石板（花岗岩）:具有耐腐蚀、耐热和防滑的作用，卫生效果好，造价最高。e.高标号混凝土地坪:300号以上混凝土，混以花岗岩或石英砂碎石，耐腐蚀效果较好。f.塑料地坪

g.水性环氧地坪（新）

地坪的选择:在满足使用要求的前提下，尽量选择价格便宜、材料来源容易的地坪材料，以节省投资。(6)生活卫生设施

1.更衣室:以车间更衣室为好，设在车间进口外面，内设衣帽存储柜，每人一格。

2.厕所:分厂区集中布置和车间设置两种，前者应布置在适当的位置，离生产车间不能太近，同时又布置隐蔽，保持清洁卫生；车间设置时用更衣室将洗手间与车间大门隔开，工人必须脱下工作衣帽才能进洗手间。

3.浴室:一般为厂区集中设置或不设，卫生要求特别高的工厂可设车间浴室。(7)给排水卫生 1.给水卫生 a.有城市自来水的地方，应直接使用城市自来水；

b.直接加至产品内的水、以及成品、半成品的冷却用水应为达到“生活饮用水卫生标准”要求的饮用水，设备的冷却用水要求较低；

c.饮用水管道与非饮用水管道不得互相连接，防止污染生活用水；向有毒生产设备供水时，必须采取有效措施，严防有毒物质进入供水系统，污染生活用水；

d.企业自备的供水系统不得与城市自来水供水系统连接；

e.生活饮用水卫生标准；:感官性状和一般化学指标(包括颜色、气味、浑浊度、杂质含量、硬度、pH等)、毒理学指标、细菌学指标、放射性指标

2.排水卫生:a.工厂废水和污水应有完整的收集、处理和排放系统；

b.排出水含有油脂，应加以分离回收后再排放；

c.含固体较多的排水应除去固体物再排放，排水系统要留有一定余地，便于管道堵塞时疏通； d.含有毒物的排水应先采取措施降低浓度达到排放标准后方能排放；

(8)消烟、除尘、通风等的卫生要求

1.消烟、除尘:a.为减少烟尘量，锅炉应选用热效率高、烟气含尘浓度低的锅炉，最好选用燃油锅炉；

b.根据烟气性质、浓度、颗粒大小以及锅炉和配套设施选用合适的除尘方法； c.烟囱高度要满足引风和烟气排放的需要；

d.容易产生粉尘的加工和输送部分应采用密封设备，并进行抽风和除尘；

e.倒料口、接料口以及容易产生粉尘的地方应装设吸尘罩以及相应的抽出尘设备，防止粉尘污染；

f.在物料的粉碎、干燥等部分应配置相应的抽风及粉 尘回收装置，提高收率，减少环境污染。

2.防毒:a.按“工业企业设计卫生标准”执行；

b.采用通风换气的方法将有毒物质稀释，排出口处若有毒物质浓度过高，应进行净化回收，使排放后符合标准；

c.若空气中含病原体、极难闻气味物质及有害物质浓度突然增高的车间，不得采用循环空气作热风采暖或空气调节。

3.通风与空调:a.人员经常进出的通道或地道，应有自然通风和机械通风；

b.车间内工作地方的夏季空气温度，应按车间内外温差计算；

c.根据工人人均占有空间容积的多少，保证人均小时一定的新鲜空气量；

d.油炸、预煮、排气、浓缩、杀菌等工段以及一些其它热加工产生蒸汽或油烟的工段，需要增设局部排气装置，如抽风机、排气罩等。

2、什么是基本建设程序？初步设计与施工图设计有何关系和差别？

（1）基本建设程序：

指基本建设全过程中各项工作必须遵循的先后顺序。它是指基本建设全过程中各环节、各步骤之间客观存在的不可破坏的先后顺序，是由基本建设项目本身的特点和客观规律决定的。（2）初步设计与施工图设计的关系

两者都是基本建设程序、工厂设计程序的重要组成部分，初步设计是施工图设计的依据，施工图设计是初步设计的深化和具体化。

（3）初步设计与施工图设计的差别

a.成果不同：

初步设计的成果主要体现在设计说明书上，图纸与表格起补充说明的作用，图纸不能用于指导施工；施工图设计的成果主要体现在图纸上，可以用于指导安装施工，施工安装说明是对图纸的补充。

b.出发点不同：

初步设计着重考虑设计中的原则性问题，通过工程技术人员的设计工作确定工程的基本轮廓和模样，施工图设计则要将初步设计的构思进行具体化是初步设计与施工图设计的主要差别。

总之，初步设计主要着重考虑设计的原则性问题及对整个工程的构思，施工图设计则是将这种构思具体到图纸上。

3、可行性研究有什么作用？怎样进行可行性分析？

（1）可行性研究的作用：

a.是项目立项、编制设计任务书和进行工厂设计的依据； b.是申请贷款、筹措资金的依据； c.是签定有关借贷合同和协作协议的依据；

d.是作为采用新技术、新工艺、新设备的研制计划的依据； e.引进技术设备时与外商谈判和签订合同的依据；

f.国家安排基本建设计划、开展各项建设准备工作和设计工作的依据； g.是环保部门审查建设项目对环境影响的依据。

对环保的要求：环保方案与主体工程必须同时设计、同时施工、同时投产！（2）可行性研究的步骤：

a.筹划阶段：摸清委托者的意图及可行性研究的依据，制定计划； b.收集材料：实地考察和收集所需各种资料，包括

①原辅材料、燃料、包装材料的供应、价格、规格；

②产品的需求、价格、质量指标；

③水电汽的供需、协作条件、基础资料；

④生产技术资料如工艺、设备、管理、培训等； c.机会研究阶段

d.初步可行性研究，即优化和选择方案 e.详细可行性分析 f.编写可行性研究报告书

对推荐的最佳方案进行更详细的分析研究，复查各项分析材料，明确建设项目的范围、投资和收入等，从经济上作出评价，最后确定所选方案在设计和施工方面能够顺利实现，经济上有利，是一个符合实情的令人满意的方案。

4、食品工厂的厂址选择有哪些方面的要求？对于一个具体的工厂又应该怎样考虑？

（1）食品工厂的厂址选择要求：

a.符合计划任务书的要求；

b.符合当地总体规划和发展的要求，并有较好的协作条件； c.厂址用地要求：

①环境及卫生：周围不得有污染源；工厂的上风向不能有产生气体和粉尘的地方

②面积：满足建厂与发展的要求，同时要节约用地，尤其要节约耕地；山坡→贫瘠土地→耕地 ③地形：平坦，减少土方工程量

④地质：土质良好，避免进行特殊的地质处理，避免在矿山、流沙地带、土崩区、滑坡地段、淤泥地、古河道、古墓地、人防工程区建厂

⑤地势：厂址位于最高洪水位0.5m以上，同时下水位不能太高（便于排水）e.水源：水源水源供应充足，水质好，价格便宜； f.动力：靠近高压电源，最好有两路高压电源；

g.交通运输：靠近公路、铁路、码头、运输方便，减少投资，以利于工厂货运，降低物流费用； h.位置：①根据原料的运输量、耐保藏性、产品的销售范围、耐保藏性、消费对象等确定建厂位置

②劳动力的需要和供应情况

③远离机场、通讯中心、军事设施区等 ④避开文物区、风景区、地震强区、高压线下 ⑤生活区要方便生活

i.风向朝向和景向：

风向：工厂位于该地区全年主导风向的上风向 朝向：最好是南北向

景向：主要厂房和办公室靠近公路，符合城建要求

j.协作条件：协作条件好，包装材料、辅料的供应方便、价格便宜； k.其他：取得卫生、环保、城建、消防等部门的同意。（2）对于具体工厂的要求（举例）

a.以资源为基础的食品项目：由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近； b.对易变质的食品工业：则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。

c.对于不过分面向资源或市场的食品项目：最好的建厂地区能够将下列因素很好的结合起来：距原材料和市场的距离合理，良好的环境条件，劳动力储备丰富，能以合理的价格取得充足的动力和燃料，运输条件良好以及具有废物处理设施等。

如：果蔬食品加工厂厂址的选择原则 1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。即厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。

2.周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。

3.地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。4.劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。

5、什么是产品方案和产品方案表？确定产品方案的原则是什么？

（1）产品方案：

产品方案就是拟定工厂投产后对全年生产任务的分配方案，即对全年准备生产哪些产品品种、产量、产期及生产班次等的计划安排。（2）产品方案表：

用表格的形式表达产品方案，表格内容包括产品名称、年产量、班产量、各个月的生产安排，用线条或数字表示。

（3）确定产品方案的原则

A.必须符合计划任务书的规定和要求； B.有利于产品的销售、收到较好的经济效益； C.有利于原料的充分利用；

D.注意劳动力的平衡（淡旺季合理安排）；

E.有利于原料的综合利用和对产品进行多层次的深加工，降低成本，提高经济效益。即四个满足：主要产品产量的要求

原料综合利用的要求

淡旺季平衡生产的要求

经济效益的要求

6、工艺流程的选择的重要性。选择工艺流程应遵循哪些原则？

（1）工艺流程的选择的重要性（参考答案）

 某一单元操作的作用和必要性；  单元操作采用何种设备来实现工艺目的；

 工艺参数的确定：对原料、成品品质的影响、管理的要求；  食品的安全性：通过HACCP进行（2）选择工艺流程的原则

A.选择先进的工艺流程；

B.选择确保产品有竞争力的工艺流程；

C.选择有利于原料充分利用和对产品进行多层次深加工的工艺流程； D.选择能缩短生产周期、减少生产环节和工序的工艺流程； E.选择的工艺流程要尽量节省厂房和设备尤其是特殊厂房和设备；

F.考虑安全操作和劳动保护，选择无有害物质参与或释放的工艺流程； G.尽量减少或避免三废排放；

H.结合生产规模的大小选择合适的工艺流程；

I.选择的工艺流程经过个别设备的更换就能生产其他类型的产品。

7、如何进行物料衡算的计算？

（1）物料衡算的计算方法：

A.查定或确定各工段的损耗率或成品收得率，先进行单位成品的物料衡算，再进一步推算出每班每日每时的物料衡算；

B.采用文献资料的物料衡算数据计算每班每日每时的物料衡算； C.采用“技术经济定额”中的平均先进原料消耗定额进行物料衡算； D.采用原料或成品标准化的计算方法；

E.按标准配方进行物料衡算，用于生产过程简单。

①每班耗用原料量（kg／班）= 单位产品耗用原料量（kg／t）×班产量（t／班）；

②每班耗用辅料量(kg／斑)= 单位产品耗用辅料量（kg／t）×班产量（t／班）；

③每班耗用包装容器量(只／班)= 单位产品耗用包装容器量（只／t）×班产量（t／班）×（1十1％损耗）

注意：①单位产品耗用的各种包装材料、包装容器也可仿照上述方法计算；

②若一种原料生产两种以上产品，则需分别求出各产品的用量，再汇总求得； ③在物料计算的时候，也有用原料利用率作为计算基础。

(2)物料衡算例题：

例1.用压榨法制取苹果清汁，日产苹果清汁16t。澄清时用果胶酶处理，用量为果汁重量的0.1%，然后用两台硅藻土过滤机过滤，每台过滤机的过滤面积为2.2m2，硅藻土用量为5kg/m2。苹果出汁率为65%。试进行苹果、果胶酶、硅藻土的用量计算。若用1L的容器包装，计算容器的需要量。

解：苹果需要量为16÷0.65=24.62（t/d）

果胶酶的需要量为16×0.1%=0.016（t/d）硅藻土的需要量为2×2.2×0.005=0.022（t/d）包装容器需要量为16×1000÷1=16×103（个/d）

例2.（参照例1）如果生产的是苹果汁饮料16t/d，试进行每小时的物料衡算。（以原汁含量20%计算，每日一个班次按8h计算）

解：每班耗用原料量为（16×20%）÷（8×65%）=0.615=615（kg/每班）

每班好用辅料量（果胶酶）为（16×20%×0.1%）÷8=0.0004=0.4（kg/每班）每班耗用包装容器量为（16×10001÷1）÷8×（1＋1%损耗）=220（个/每班）

8、食品工厂的设备选择应遵循什么原则？怎样看待选用非标准设备？

（1）食品工厂设备选择的原则：

A.必须满足生产工艺的要求（设备的规格、型号、台数、技术参数、生产能力等）； B.选用先进安全可靠的设备；

C.尽量选用成套设备、通用设备、标准设备和有现成图纸可供加工的设备； D.结合行业特点选用设备：①便于清洗和装卸；

②与食品接触部分使用不锈钢材料；

③结构合理，不污染食品；

E.对关键又容易出故障的设备，适当考虑备用；

F.所选设备使用的包装材料、配件等应立足于国产；

G.尽量提高设备的机械化、自动化程度；（2）如何看待选用非标准设备

通用非标准设备是指通用设备中不定型、不成系列，并需先进行单体设备设计再进行单台或小批量制造的设备。

9、食品工厂的总平面布置要遵循哪些原则？（参考书）

（一）提纲

（1）根据任务书的要求进行（2）根据生产工艺流程进行（3）考虑从节能要求（4）考虑卫生条件（5）考虑风向（6）考虑消防要求（7）考虑节约用地

（二）具体

（1）根据任务书的要求进行

按照设计任务书的要求，厂区内各建筑物和构筑物的设置和分布首先应当满足食品工厂生产工艺的需要，要考虑整个生产过程的连续性，各建筑物和构筑物相互关系紧凑，保证生产作业线最短、最方便，运输工作量最小。

（2）根据生产工艺流程进行

主要车间按照工艺流程的要求合理布局，车间之间的操作不得互相妨碍，应尽量缩短各车间之间的运输距离，同时避免物料往返运输，杜绝交叉污染。

（3）考虑从节能要求

动力设施如变电站应靠近高压电网输入本厂一侧，同时靠近耗电量最大的 车间如冷库、空压机房、制冷机房等。锅炉房则应靠近蒸汽用量较大的车间如杀菌、蒸发、干燥等工段，以减少管线长度和热能损耗。

（4）考虑卫生条件

各生产车间、原料仓库、产品仓库应和生活区如宿舍、食堂、商店、浴室等严格分开，以保证食品加工过程的卫生条件能够完全满足。在厂区内不设置饲养场和屠宰车间，以避免对生产车间造成污染。车间内人流和物流要分开，成品与原料及半成品要分开，生食品与熟食品分开，进入成品车间要设置人流和物流消毒通道，以防止食品被污染。

（5）考虑风向

主要车间的分布轴应与知道风向垂直，以保证车间自然通风良好。清洁要求较高的车间如成品车间应布置在上风侧，运送原料的道路和锅炉房等产尘量大的设施和建筑应设置在厂区主导风向的下风侧，以避免造成厂内二次污染。

（6）考虑消防要求

火灾、爆炸危险性较大的车间、装置或设备应尽可能敞开、半敞开布置，有道路能使消防设备从两个不同方向迅速到达。

（7）考虑节约用地

厂区应预留发展用地以备分期发展，同时考虑土地利紧凑合理节约。坚持“近期集中，远期外围，由近及远，自内向外”的原则，既保证必要的安全距离，又可使土地得到充分利用。可采用多层厂房向空中发展，利用坡地脊地等方法适当减少土地使用面积。

10、食品工厂生产车间的构思包括哪些内容？

（1）单层厂房于多层厂房的选择

①从工艺流程考虑；②从运输量考虑；③从节省投资考虑；

单层厂房造价低，占地面积大，征地费用高；多层厂房造价高，节约土地，节省征地费用，应加以平衡。

（2）生产流程流向与车间形式：车间形式：矩形、T型、L型、U型

①生产流程的平面流向选择与布置 Ⅰ单向流向和矩形布置

选择以上几种流向的生产流程时，生产车间的外型均采用矩形。Ⅱ曲向流向选择与布置

选择以上三种流向时，生产车间的外型均可采用矩形或分别采用L形或U形。②垂直流向选择与布置

选择垂直流向的生产流程时，生产车间外形多为矩形楼房布置，如

③其它：平面流向和垂直流向结合的组合流向，车间厂房可采用单层和多层结合或不同层数的楼房组合，车间外形仍为矩形。

④当工厂的生产品种较多，车间厂房采用楼房布置时：

Ａ．不同类型的产品生产流程可分别安排在不同楼层，性质相同或相近的食品可安排在同一楼层甚至同一车间；

Ｂ．运输量较大、环境潮湿的产品应安排在厂房底层生产，较干燥的产品宜安排在上层厂房生产，产生气体的产品应安排在顶层厂房生产。（3）车间辅助设施的布置

①车间辅助设施包括车间的办公室、化验室、工具间、生活间等，通常一起进行布置：

②从平面上看，生活间应布置在车间的两端或两侧，靠近工人较集中的一端，同时注意人流与物流分开；

③从空间上看，辅助设施的层高可适当降低，一般在2.8～3m或3.0m以下，保证工人经更衣、洗手、消毒后方能进入车间。（4）某些特殊工段的处理

①预煮、油炸、烟熏等工段：产生大量蒸汽、油烟气、烟气和烟尘，可将这些工段布置在车间内侧，并通过墙或悬挂板与生产车间隔开，同时在这些设备的上方装设机械排气装置进通风排气。

②浓缩、杀菌、蒸馏或发酵等需要较高层高的厂房、较好的通风排气措施，可进行集中布置； ③不同功能的相邻工段，如冷和热、干和湿等，要用墙或走廊加以隔开，前后工段用运输机连接。

11、进行生产车间布置时应遵循哪些原则？

（1）生产车间内部设备布置及其在总平面中的位置应使原料和成品的运输线路短而直，缩短室外管线，动力设备靠近负荷中心；

（2）满足生产工艺的要求，车间内部的设备布置应保证工艺流程的流水性，避免物料来回往返，人流与物流要分开；

（3）设备与设备之间、设备与建筑物之间的距离要满足安装、操作和维修的要求；（4）满足水电汽、土建及其它专业工种提出的配合要求；

（5）满足食品卫生、安全、环保、生活福利等方面的要求；

（6）考虑经济的合理性，有特殊要求的部分应尽量集中布置，以便于进行特殊处理（冷、热、过高、过湿、保温、空调、消烟除尘、负荷重、噪音大等）；

（7）要节约用地，又要为发展留有余地；

（8）生产车间布置要选择好的朝向，主体部分突出、脏乱部分隐蔽。

12、工厂总平面设计包括的内容有哪些？平面布置有哪几种形式？ 各有什么特点？（课件无答案，参考去年的资料及参考书）

所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。总平面设计的内容：

（一）提纲 1.平面布置

（1）建筑物和构筑物的位置设计：①生产车间；②辅助车间；③动力车间；④经营管理办公室；⑤职工生活设施；⑥绿化带；

（2）交通运输设计：①运输方式的选择；②不同运输方式需要考察的条件（3）工程管线布置 2.竖向布置

（二）具体 1平面布置

（1）建筑物和构筑物的位置设计

食品工厂建筑群的位置是总平面设计的核心，通常包括生产车间、辅助车间、动力车间、经营管理办 公室、职工生活设施及绿化带等。而总平面设计的基本任务就是把生产过程中使用的机器设备、各种物料和从事生产的操作人员合理地放置在最恰当的位置，以保证生产过程顺利进行。通常把由职工在里面工作的房屋称为建筑物，如生产车间、辅助车间、动力车间、仓库、经营管理办公室、食堂、宿舍等，而把没有职工在里面工作的建筑称为构筑物，如水塔、循环水池等。建筑物和构筑物的位置设计必须考虑以下因素：

①生产车间

生产车间是食品工厂的主体，担负着把原料变成产品的任务。根据食品工厂所要加工产品的特性，生产车间可以由一个或若干个厂房建筑构成，如原料与处理车间、各加工车间、灌装和包装车间等。

②辅助车间

辅助车间是协助生产车间实现正常生产的部门，由若干建筑物构成，如原料仓库、半成品暂存仓库、成品库、冷库、生产过程中废弃物堆场、原料检验收购站、中间化验室、产品检验室、辅料贮藏室、清洗消毒间、机修车间等。

③动力车间

动力车间为正常生产中各个环节提供能源保证，包括锅炉房、水泵房、压缩空气站、配电室、废水处理站等。

④经营管理办公室

经营管理办公室负责行政、财务、采购、技术、后勤、保卫、图书资料、通信、运输、调度、销售等能够保证全厂各部门正常运转的工作，一般统一设置在行政办公大楼内。

⑤职工生活设施

职工生活设施包括员工宿舍、食堂、浴室、招待所、传达室、工会俱乐部、运动场、医务室等建筑物。为了便于管理，保证安全，远离污染，生活设施一般与生产厂区分开。

⑥绿化带

为了有效地调节空气，降低粉尘和噪声，改善生产和生活环境，根据生产车间和生活设施的布局有计划地安排绿化带种植花草很有必要。

在进行建筑物和构筑物的位置设计时，还应该根据当地的地理、气象、运输、周边环境等特点，各种辅助设施应围绕着生产主体过程综合考虑，合理排布。（2）交通运输设计

结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容。合理的交通运输设计能够使整个生产过程完全避免人流和物流混杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对食品工厂显得尤为重要。交通运输设计的内容包括： ①运输方式的选择

厂内外运输方式应根据原料和产品数量、产品性质、产品流向及所在地区的运输条件的不同分别采用水路、铁路、公路等。

②不同运输方式需要考察的条件

厂内外具体采用何种运输方式，需要考察现有交通运输条件，如厂区周边的铁路、公路、河流状况，与之连接需要修建的专用铁路和公路的投资及地理条件，厂区内连接各建筑物的运输管线状况等。应尽可能地充分利用已有资源，以减少一次性工程投资和投产后的运输成本。（3）工程管线布置

工程管线包括厂内外的物料管道、给排水管道、蒸汽管道及公用系统管道如电线、电话线等，工程管线的布置对工厂的平面布置和竖向布置及运输设计均产生影响，因此，工厂管线的布置非常重要。工程管线的设计必须将各种围绕生产目的的管线布置得整齐、合理、方便，避免各种管线的拥挤和冲突，保证合理的间距和相对位置，与工厂总体布置协调，既不影响地面运输而且便于定期检查维修，必要时可以采用空中架管或地下埋管等措施。2.竖向布置

竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计。竖向布置依照自然地形条件，把实际地形组成一定形态，是整个厂区在一定范围内既保持地形平坦，又便于雨水排除，同时注意协调厂内外的高程关系。在各个小范围之间虽然标高不一致，但应当遵循单个小范围地形高度一致，各个小范围相互之间联系便利的原则进行设计。同时必须考虑合理利用高差，尽可能地减少工程土方工作量，以节省工程投资。

第五篇：食品工厂设计教学大纲-食质

《食品工厂设计》教学大纲

（Principles of Food Factory Design）

一、基本信息

课程编号：03401705 课程类别：集中性实践教学环节 适用层次：本科

适用专业：食品质量与安全 开课学期：7 总学分：1 总学时：1周 考核方式：考查

二、教学目的

食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。

通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与食品工厂建设项目的设计奠定基础。

三、基本要求

掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、HACCP关键控制点的确立和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。

四、教学内容

1、设计方案简介

工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。

2、厂址的选择及总平面设计

厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。

3、生产工艺设计

产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。

4、关键点控制（HACCP）在产品生产中的应用

对危害分析与关键点控制(HACCP)系统进行简单介绍，并对其在产品生产中的应用加以阐述。

5、经济核算

车间总投资、产品成本进行核算。

6、编写设计说明书

将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、HACCP关键控制点的确立及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。

设计说明书主要内容：

（1）封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2）目录

（3）设计任务书

（4）概述与设计方案简介（5）厂址的选择及总平面设计（6）产品生产工艺设计

（7）HACCP在产品生产中的应用（8）经济核算（9）参考文献（10）主要符号说明（11）致谢

每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：（1）班处理0.5吨面粉的面包工厂设计（2）年产20万吨果汁饮料厂设计（3）年产1万吨水果罐头工厂设计（4）年产1万吨灭菌乳工厂设计

五、考核方法

设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定。以工作态度（占20%）、设计说明书的撰写质量（占80%）为依据。

总成绩评定采用5级分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。

六、教材与参考资料

1、建议教材：

[1] 食品工厂设计与环境保护，张国农，中国轻工业出版社，2005 [2] 食品工厂设计，江南大学，中国轻工业出版社

2、建议参考书目：

[1] 食品工厂设计，何东平，中国轻工业出版社，2009 [2] 食品工厂设计基础，杨芙莲，机械工业出版社，2005 [3] 食品工厂设计与环境保护，王颉，化学工业出版社，2006

编写人（签字）：

编写人职称：

审阅人（签字）：

审阅人职称：

审批人（签字）：

审批人职务：

本大纲启用日期：2012 年 9 月1 日