Q/ZAJ
山东奥京食品企业标准
Q/ZAJ
0001S－2021
免洗红枣
2014-10-10发布
2014-10-10实施
山东奥京食品
发布
前言
根据?中华人民共和国食品平安法?制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1?标准化工作导那么第1局部：标准的结构和编写规那么?的要求进行编写。
本标准由山东奥京食品提出并起草。
本标准主要起草人：赵金胜。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
免洗红枣
范围
本标准规定了免洗红枣的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规那么、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以红枣为主要原料、经清洗、去核或不去核后烘干制成的免洗红枣产品。
标准性引用文件
以下文件对于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本文件。
GB/T
191 包装储运图示标志
GB/T
4789.33 食品卫生微生物学检验
粮谷、果蔬类食品检验
GB
5009.3 食品平安国家标准
食品中水分的测定
GB2763
食品中农药最大残留量
GB/T
5009.11
食品中总砷及无机砷的测定
GB
5009.12
食品平安国家标准
食品中铅的测定
GB/T
5009.34
食品中亚硫酸盐的测定
GB
5749 生活饮用水卫生标准
GB/T
5835
干制红枣
GB/T
6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB
7718 食品平安国家标准
预包装食品标签通那么
GB/T
10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB
14881 食品平安国家标准
食品生产通用卫生标准
GB
16325
干果食品卫生标准
GB
14884
蜜饯卫生标准
JJF
1070 定量包装商品净含量计量检验规那么
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令
?定量包装商品计量监督管理方法?
国家质量监督检验检疫总局[2005]第123号令
?食品标识管理规定?
分类
按质量可分为一级、二级、三级；
按品种可分为金丝枣、无核金丝枣、大红枣、新疆枣等。
技术要求
4.1原料要求
水源要求
应符合GB5749的规定。
免洗红枣：
应符合GB/T
5835规定。
4.2生产工艺
原料验收→筛选→去核〔或不去核〕→清洗→烘干→包装→检验→入库。
4.3感官指标
应符合表1的规定。
表1
感官指标
项
目
指
标〔金丝枣、无核金丝枣、大红枣、新疆枣〕
一级
二级
三级
果形和个头
果形饱满，具有本品应具有的特征，个头均匀。
果形正常，具有本品应具有的特征,个头均匀。
果形正常，具有本品应具有的特征,个头相对均匀。
品质
肉质肥厚，原果味浓，味甜纯粹，无异味，枣身干爽，手握不粘个，总糖含量≥70%，无杂质。
有原果味，味甜纯粹无异味，枣身干爽，手握不粘个，总糖含量≥65%，无杂质。
有原果味，味甜纯粹无异味，枣身干爽，手握不粘个，总糖含量≥60%，无杂质。
损伤和缺点
无霉变、不成熟果，允许虫果、破头、油头三项计数不超过5%。
无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过3%。
无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过5%。
4.4
理化指标
应符合表2的规定。
表2
理化指标
项
目
指
标
水分/〔%〕
≤
铅(Pb)/〔mg/kg〕
≤
1.0
镉(以Cd计)/(mg/kg)
≤
0.05
二氧化硫残留量/〔g/kg〕
≤
0.1
六六六/〔mg/kg〕
≤
0.05
滴滴涕/〔mg/kg〕
≤
0.05
4.5
微生物指标
应符合表3的规定。
表3
微生物指标
项
目
指
标
菌落总数/〔cfu/g〕
≤
800
大肠菌群/〔MPN/100g
〕
≤
致病菌〔沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌〕
不得检出
4.6净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号?定量包装商品计量监督管理方法?规定。
生产加工过程卫生要求
应符合GB
14881的规定。
检验方法
6.1
感官检验
色泽、形态
将样品平铺在白色洁净的平面上，用目测方法观察评定。
个头
于样枣中按四分法取样1000g观察枣粒大小及均匀程度。
品质
随机采取样枣10粒，用不锈钢小刀逐个纵剖切开，观察切面果肉肥厚情况。
损伤及缺点
于1000g枣样中，检出不熟枣、病虫枣、霉烂级破头、油头枣，称重。按公式〔1〕计算不合格枣的百分率。
不合格枣〔%〕＝〔不合格枣重量g/样品的重量g〕×100
…………………………
〔1〕
6.2
理化检验
水分
按GB
5009.3
规定的方法测定。
二氧化硫残留量
按GB/T
5009.34规定的方法测定。
铅
按GB
5009.12规定的方法测定
镉
按GB
5009.15规定的方法测定
6.3
微生物检验
菌落总数
按GB
4789.2
规定的方法测定。
大肠菌群
按GB
4789.3
规定的方法测定。
致病菌
按GB
4789.4、GB
4789.5、GB
4789.10规定的方法检验。
6.4净含量
按JJF
1070规定的方法进行。
6.5卫生指标检测
污染物、农药残留量分别按GB2762和GB2763规定的检验方法和标准执行。
检验规那么
7.1
组批
同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。
7.2
抽样
7.2.1
每批产品的抽样数量100件〔箱〕以下者按3%抽取，100件〔箱〕以上者每增100件〔箱〕增抽1件〔箱〕；增加局部缺乏100件〔箱〕时按100件〔箱〕计算。
7.2.2
抽样时应在全批货物的不同部位按规定件数抽取样品。再从每件的上、中、下分别抽取样品，将所取全部样品充分混匀，以四分法缩分至2
kg，装入清洁、枯燥的容器内供作试样。
7.2.3
包装检验和净含量检验在抽样时一起进行。
7.2.4
取样后，应在存样容器上标明产品名称、生产批次、日期、厂名、抽样日期及抽样人姓名或代号。
7.3
检验
检验分出厂检验和型式检验。
7.3.1
出厂检验
7.3.1.1
检验工程
包括感官指标、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数和大肠菌群。
7.3.1.2
产品出厂
每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。
7.3.2
型式检验
7.3.2.1
正常生产时每半年进行一次，有以下情况之一时必须进行：
—
新产品投产前；
—
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；
—
更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；
—
停产半年及以上，再恢复生产时；
—
国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。
7.3.2.2
检验工程为本标准的规定的全部工程。
7.4
判定规那么
7.4.1
检验工程全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。
7.4.2
微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他工程如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。假设复验工程仍有一项不合格，那么判该批产品为不合格品。
标志、标签、包装、运输与贮存
8.1标志
产品包装储运图示标志应符合GB/T
191的规定，标签应符合GB
7718的规定。
8.2包装
8.2.1
产品内包装采用塑料袋装材料，应符合GB
10004的规定。
8.2.2
产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T
6543的规定。
8.2.3
包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。
8.3
运输
8.3.1
产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。
8.3.2
搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
8.4
贮存
8.4.1
产品应贮存在阴凉、通风、枯燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。
8.4.2
产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。
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