伙房管理制度
为方便职工饮食生活,解决职工生活之忧,提高职工饮食质量,特制定本管理制度,以加强公司伙房的管理:
一、食品采购
1、由伙房专人负责采购伙房所需食品原料,除必需的盐、醋、味精及其他调料有一定量储备外,其他不易长时间保存的如面食、蔬菜、蛋肉应根据季节不同依招待客人的需要及职工的食用量进行采购,避免食物变质过期,在采购中应仔细挑选,做到物鲜价廉。
2、对采购的物料应作好价格、数量、品种的帐面登记。
3、对采购的物料应分门别类予以保存摆放。
二、食品加工
1、根据不同季节和营养要求,制定当日职工就餐食谱,主食和副均不应少于两种以上,经常性统计职工的用餐数和用餐量,既要保证职工能在开饭规定时买到饭菜,又要防止食品过剩浪费,对职工的个别合理需求应尽量满足。
2、根据公司作息时间表的调整,适时调整开饭时间,保障职工能够准时就餐,避免职工到点买不到饭菜的事情发生。
三、饭菜和环境卫生
伙房加工和出售食品应达到卫生要求,工作间、餐厅要做到无杂物、无积水、痰迹、无蚊蝇,窗明地净、墙壁清洁,各种器具每日用完即消毒清洗,炊事人员应穿戴整洁,经常清理个人卫生
四、核算工作
认真作好食堂的饭菜成本核算工作,食堂饭票与现金由专人分别管理,认真核对帐,作到钱票、钱物相符,日清日结日登记,每月汇总一次,作到帐目清楚,帐物相符。
五、客人接待
根据公司领导有安排,依据公司领导签批的就餐单按时、按标准进行食品加工,未经公司领导审批,不得擅自安排或超标准安排就餐。
六、伙房工作间管理
伙房工作间是炊事人员工作及食品存放场所,严禁其他无关人员入内,伙房食物及炊事用具不得私自出买、出借,否则追究有关人员的责任。
七、锅炉饮用水供应
1、严格锅炉水处理操作规程,严格化验,确保安全,确保水质,确保开水按时供应。
2、注意节能、节水,避免不正常损失浪费。
八、岗位技能提高
1、炊事人员要不断学习,提高炊事技能,适应公司经济发展的总体需求。
2、要加强自身修养,提高后勤服务质量,为公司总体形象提高作出自身努力。