餐饮部规章制度[大全五篇]

第一篇：餐饮部规章制度

昆仑餐饮部规章制度

根据餐饮部岗部门：

酒水吧、收银员的特殊情况。业务归属财务部所管理。卫生、仪容仪表、纪律归属餐饮部所管理。

现根据现有情况而定：

酒水员，收银员除业务之外。所有纪律按照餐饮部《餐厅劳动纪律奖罚制度》为依据，约束其行为规范。

注

明：

《餐厅劳动纪律奖罚制度》用于餐饮部所有部门员工。（包房服务员，宴会服务员、领位、传菜员、点菜员、收银员、酒水员、早茶、夜宵、保洁员）

主管、领班犯错双倍扣款。

管

理

人

员

：

餐饮部经理、餐饮部主管、领班

主管、领班不允许利用职权谋利及徇私舞弊。说话办事要依据《规则制度》条例进行管理下处罚单，并有经理签字。

财务部：

餐饮部：

总经理：

2014-02-11

第二篇：餐饮部员工规章制度

餐饮部员工规章制度准时上下班，做好打卡工作，如未打或忘记打卡者，每月有两次机会填写打卡异常单（因工作所需除外），部门经理签字方可有效，如遇第三次，视为旷工处理。上班期间需按照规定的酒店员工路线行走（上下班走员工通道出入）。到岗之前员工应对自己的仪容仪表进行检查（包括制服，名牌，工鞋，头发，面部等），如违背酒店规章制度，第一次提醒处理，第二次扣相应时间，第三次按过失处理。员工上班必须提前5分钟到所达所属部门的工作岗位，并进行签到和签退登记，如有迟到早退者，轻者扣相应小时，重者视旷工处理，轻重由该部门经理酌情处理上岗期间精神不振，无精打采，情节严重者按旷工处理。见到酒店客人，酒店领导，同事都需面带微笑，并主动礼貌的打招呼。酒店员工禁止使用酒店内客用物品（包括客用餐具，餐巾纸，牙签，打包盒等）。员工不允许私带酒店物品（一经发现立即开除），不允许浪费酒店的能源和物品，一切以节约为本。禁止在服务区域或客用洗手间内吸烟，如要吸烟请到指定吸烟区。禁止在餐厅或营业区域内大声说笑，嬉闹，奔跑，与同伴勾肩搭背，行走时手插口袋，抱胸走路。员工在上班期间禁止使用手机，并且必须设置为震动。如有急事，需向当班负责人申请，同意方可接听。当班期间如要上洗手间或处理私事，必须向该部门负责人申请，并需按规定时间内返回，否则视为脱岗，超过30分钟者视为旷工处理。各营业点开餐期间禁止员工聚众聊天，随便擅离职守，串岗，必须按酒店的规章制度和上级规定执行自己的任务。客人就餐时间内应服从客人的要求，不可以不理，藐视和顶撞客人。用礼貌，规范，热情的语言服务客人及接听电话。无条件服从上级在工作中的一切分配和安排，如有上级有安排和处理不当的也应做到“先服从后投诉”。未经餐厅经理或当班主管批准，严禁在酒店区域内使用或偷吃酒店食品。发现餐厅内有客人遗留物品，及时通知当班主管或经理，也可以送到前台，严禁私藏客人物品，一经发现作开除处理。下班后不允许在酒店区域内逗留。按酒店规定时间用餐，用餐时间不得超过半小时。如遇客情调整用餐时间，按各餐厅经理规定的时间用餐。

第三篇：餐饮部奖罚规章制度

成都惠丰酒店餐饮部奖惩规章制度

为了让餐饮部的工作规范化，制度化，让所有员工工作有章可循，特制定以下奖罚制度，望各位同仁（包括主管.领班）遵照执行。

一、扣分制度：

1.开例会点名未到扣2分，迟到的则按打卡制度给予处罚

2.请假人员未经上级签名同意，打电话请假或者委托他人请假者当天按旷工处理（特殊情况除外）

3.无故旷工一天扣三天工资，连续旷工三天以上（含三天）按自动离职处理，一个月内旷工三次者按自动离职处理 4.不遵守用餐时间者。10分

5.不参加会议者扣10分，领班以上人员双倍（除经理批准外）6.在营业场所乱丢垃圾纸屑、隨地吐痰者。5分 7.擅自使用已出售食品者。20分

8.擅离岗位、窜岗者扣10分，管理人员双倍 9.上班时间大声喧哗者。10分

10.乱用客用毛巾、席布、台布者。20分 11.、上、下班不打卡则按打卡制度给予处罚

12.不执行上级安排工作者扣10分，若拒绝签单者再扣10分 13.上班时间接电话者。10分（管理人员除外）14.上下班不走员工通道者。5分

15.上班时间吸烟、喝酒扣20分，经警告还重犯者扣50分 16.上班时间吵架赌博扣30分，严重者给予解雇 17.有意毁坏公司财物者扣10-50分，并照价赔偿 18.恶意欺骗上司者。10分

19.工作失职者扣5分以上（视情节严重程度）

20.搞圈子、挑拨离间及恶意中伤同事者扣50分并解雇 21.传菜送错台号者扣10分，并照价赔偿

22.工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢者扣10分并照价赔偿，未主动承认被发现者罚10倍

23.仪容仪表不合格、不化妆、未佩戴工号牌者。5分 24.姿态不端庄中者。5分 25.对客人不礼貌者。10分

26.没有以热情的口吻迎送客人者。10分

27.当班人员睡觉或看报刊杂志、电视者。10分 28.出入带包，拒绝执勤保安检查者。20分 29.妨碍保安执行正当公务者。20分

30.非工作时间无故在营业区内逗留，影响他人工作者。20分 31.使用客用洗手间者。10分

32.交接班不清楚或迟移交物品者扣3分，管理人员扣10分，丢失物品并照价赔偿

33.在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或开除 34.未做到“先服从，后投诉”，工作消极怠工，顶撞上司，态度恶劣者扣20-50分，严重者开除

35.区域值台服务员卫生、工作柜整理不干净，物品摆放不整齐、椅套桌布不整洁、包厢凌乱者。5分

36.不参加大扫除，会议或培训扣20-50分，迟到的则按打卡制度给予处罚 37.主管、领班负责的区域，物品卫生不到位，影响客人用餐，主管扣20分，领班。10分

38.偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照价赔偿并开除

39.当班时间，偷吃客人食品扣20分.发生在你生边的偷吃现象不阻止或不举报者视为包庇行为一起。50分

40.管理人员工作不主动，部门之间不配合，工作安排不及时者。20分 41.各区域管理人员工作落实不到位，影响服务质量者。20分 42.服务不到位，没有及时更换骨碟、烟缸、毛巾等。5分 43.在营业场所站立时依靠墙壁、家私或三五成群闲聊者。5分 44.本部门在职员工不得从事第二职业，违者警告或解雇 45.不得在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画者。50分 46.服务操作时不使用托盘者。5分

47.值台服务中客人投诉服务人员服务态度和质量差者。20分 48.上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

49.当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分 50.私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

51.不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

52.无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分 53.当班时打盹睡觉者。4分

54.未经许可，随意玩弄场内设施者。2分

55.工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分 56.当天没按指定岗位打扫卫生者。2分 57.对客人服务礼貌不到位者。3分 58.对个人仪容、仪表不认真对待。2分 59.未经管理人员批准私自调班者。2分 60.班前会及大扫除无故缺席。5分

61.当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分 62.未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分 63.当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分 64.逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分 65.开单或送食品时出现差错。1分 66.在营业场所奔跑者。2分

67.乱写乱画破坏公共设施。5分 68.不按规范招呼服务客人。2分

69.对工作不主动使之失职。3分

70.当班时用厕时间超过10分钟。2分 71.不按规范站立或站立时间未准时。2分

72.开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分 73.拿酒水上餐具未使用托盘者。1分 74.未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分 75.当班时间聚堆聊天。2分

76.接听电话不规范或不礼貌。3分 77.遇到客人无主动问候意识。2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知

三、奖励制度：

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的 优秀者。10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

3、为保护本部门财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分

6、服务多次受到客人表扬者奖励10-20分

7、工作主动积极，一个月内无过失者奖励50分

8、每月因工作积极勤奋努力，无过失者被投票选举为优秀员工奖励100-300分

9、被客人点名服务者每次奖励5分

奖一分奖一元

第四篇：餐饮部员工规章制度

餐饮部员工规章制度

1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

2、上下班走员工通道，并接受保安的检查

3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替

15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级

18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除

20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

21、关闭所有电源后方可离开

22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.

第五篇：餐饮部管理规章制度

餐饮部管理规章制度

1.上班时间要绝对做到服从工作安排，先服从后上诉。

2.所有员工在出岗前必须整理好自己的仪容仪表，按

照酒店的规定着装和化妆。

3.不得在酒店 与顾客争吵或打架，严重者立马开除。

4.见到上司或同事必须微笑打招呼或点头示意。

5.上班时间不得接听私人电话，如有急事必须向上司

请假。

6.上班时间手机不得调有铃声，必须调为振动。

7.上班时间不得擅自离岗，如有事必须向上司或当班

同事交接清楚。

8.不得把本酒店的一切物品作为私用，否则当偷窃处

理。

9.上班时站立姿势要正确，不能歪歪斜斜，成交叉腰，应两手自然放在前面，不能交头接耳，不得在背后议论客人或同事，禁止大声喧哗。

10.摆放餐具时应轻拿轻放。

11.上班时间不得在餐厅喝茶，喝饮品，吃东西，抠

鼻，打哈欠等。

12.工作时间不得偷吃，不得把客人的没吃完的食品

打包。

13.上班时间不得迟到和早退，上下班时提前五分钟

签到和签退，不可代签。

14.不得私自调休，如要休息，必须以书面形式提出申请。

15.不得接受客人的赠予，更不应私相晤约。

16.除因公务，不可在非本身工作场所徘徊，逗留。